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　　劍門豆腐，歷史悠久，始于三國，淵源流長。素有“劍門天下險”“雄關(guān)豆腐絕”的美譽。蘭州劍門豆腐莊位于蘭州最繁華的南關(guān)什字，交通便利，營業(yè)面積1600多平方米，裝修風格大氣典雅。二十多間包廂都以三國人物命名，進入劍門豆腐莊，古風遺韻迎面撲來，處處顯示出濃郁的文化氣氛。 　　常人知道的豆腐無非幾種，十幾種，而劍門豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百余種美侖美奐的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝，有的以形誘人，有的咸中回甜，有的油而不膩，各色豆腐令人眼花繚亂。雪山豆腐形似雪山，由生魚和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩無比；牛蹄筋豆腐色澤紅亮，川味純正，營養(yǎng)豐富，軟硬適中；麻婆豆腐、懷胎豆腐、脆皮豆腐口味純正，辣香宜人；麻婆豆腐扣遼參、生魚黑豆麥仁粥、綠豆豆花羹、銀杏百合豆糕皇等特色菜肴將黃豆、綠豆、黑豆、紅豆各色豆類烹飪極致?？梢哉f劍門豆腐莊把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。 　　劍門關(guān)豆腐產(chǎn)地范圍為四川省劍閣縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　“不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)“———劍門豆腐 　　劍門豆腐，相傳始于三國。當時姜維被魏軍所困，人馬疲憊，令駐扎各營及當?shù)匕傩漳ザ節(jié){做豆腐，豆渣喂軍馬。這樣，制作豆腐的習俗沿襲下來。又由于劍門山礫巖沙石坡土種植黃豆的品質(zhì)優(yōu)良，劍門泉水清澈甘甜，加上獨特的制作工藝，因此劍門以豆腐白嫩、清香、有韌性著稱。 　　

　　酸菜 　　　酸菜是劍閣人傳統(tǒng)飲食習慣。不論城鄉(xiāng)，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。許多人幾天不吃酸菜，就感食欲不佳。建國前，酸菜是農(nóng)村家家必備，有“米缸缸，面缸缸，不如一個菜缸缸”之說。建國后，生活水平提高，人們?nèi)杂盟岵俗麸?，因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜兩種。活酸菜用佳菜或白菜、蘿卜菜、嫩油菜苗等，洗凈切碎，煮至八九成熟，撈置缸內(nèi)壓緊，蓋覆一層老酸菜，密閉至第二天顏色變黃可食用。酸菜在缸里擱放時間長了（半月或一月），菜酸水吊流成滑絲。干酸菜即是菜糟酸后，取出曬干即成，食時用熱水侵泡后下鍋。酸菜的食用方法很多，有稀飯中和酸菜叫酸菜稀飯，類似這種食法的有酸菜干飯、酸菜面條、酸菜“攪團”（以玉米面攪成糊狀拌酸菜吃）、酸菜湯等。

　　劍門豆花稀飯 　　豆花稀飯營養(yǎng)豐富，味道鮮美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平時也少做，有客或過年才做一次。制作工序是：將黃豆泡漲（一般要8小時）后，用石磨磨漿置鍋內(nèi)煮沸過濾，用酸菜水點清使豆?jié){分解成乳狀塊，舀出水，把豆腐輕壓成塊，用力劃成方塊，摻水下米和豆子等煮半熟后再放入掛面頭殼。飯熟時，干稀分明。至今農(nóng)家仍然以此飯為待客美食。 　　由于豆花稀飯制作程序多，又很講究，平0們多煮“甜漿飯”，也叫豆?jié){稀飯，豆?jié){稀飯做起來比較簡單：將侵泡一夜的黃豆在青石磨上磨成漿，煮沸后，舀去泡沫，下米下豆，米熟即香甜，根據(jù)喜好可放少許酸菜，便成可口稀飯。

　　劍門關(guān)土雞是我市獨具特色的優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品，已獲得國家地理標志證明商標和農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 　　我市屬亞熱帶季風性濕潤氣候，日照充分，氣侯溫和，無霜期長，農(nóng)戶素有養(yǎng)殖土雞的傳統(tǒng)習慣，土雞品種多，品質(zhì)好，肉質(zhì)鮮美，發(fā)展土雞產(chǎn)業(yè)不僅能有效利用全市資源稟賦，而且還能促進農(nóng)民增收致富。特別是“十一五”期間，要主動適應(yīng)新形勢，積極應(yīng)對新變化，統(tǒng)一將劍閣土雞、朝天曾家山土雞、旺蒼米倉山土雞、青川跑山雞整合為“劍門關(guān)土雞”品牌，全市土雞發(fā)展不論是增長方式，還是品牌定位都實現(xiàn)了新突破。據(jù)統(tǒng)計，2010年全市出欄土雞2102．6萬只；存欄土雞2314．4萬只，禽蛋產(chǎn)量3．9萬噸，土雞產(chǎn)值24.5億元；培育存欄1000只以上的蛋雞規(guī)模場（戶）385戶、出欄10000只以上的商品土雞規(guī)模場（戶）329戶；建成蛋種雞場2個，肉種雞場3個，商品土雞養(yǎng)殖小區(qū)32個“十二五”期間，市政府專門出臺了“億只土雞工程”實施意見，今年1—8月，全市出欄土雞2687．9萬只，新建土雞養(yǎng)殖小區(qū)35個，改擴建種雞場6個，引進投資上億元的劍門關(guān)土雞產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的大型企業(yè)1家，實現(xiàn)了實施“億只土雞工程”的良好開局 　　劍門關(guān)土雞鳴天下 　　早在2010年12月14日廣元在蓉舉辦的展銷會上，“劍門關(guān)土雞”就搭上“廣元七絕”這趟快車進入了消費者的視野。而在此次農(nóng)交會中，“劍門關(guān)土雞”將再次“飛”進蓉城。 　　“劍門關(guān)土雞”是廣元獨具特色的小家禽，繼承了廣元純土雞遺傳資源，屬于優(yōu)質(zhì)地方遺傳資源。劍門關(guān)土雞被放養(yǎng)在山地林間，無工業(yè)污染，無藥物殘留。據(jù)檢測，劍門關(guān)土雞與普通肉雞相比，蛋白質(zhì)含量高18.5%，谷氨酸含量高7%，水分含量低6.8%；出欄時間120-150天，沉積脂肪多，味道鮮美。 　　近年來，廣元市立足自身土雞特色資源稟賦，圍繞“綠色、生態(tài)、安全”、“億只土雞工程”和“雞鳴天下”的宏偉目標，全力整合全市土雞品牌資源，統(tǒng)一申報“廣元劍門關(guān)土雞”農(nóng)產(chǎn)品地理標志和“廣元劍門關(guān)土雞”證明商標，著力打造“劍門關(guān)牌”特色土雞品牌。 　　劍門關(guān)土雞 　　地域范圍 　　劍門關(guān)土雞位于四川省北部，北與甘肅省武都縣、文縣、陜西省寧強縣、南鄭縣交界；南與南充市的南部縣、閬中市為鄰；西與綿陽市的平武縣、江油市、梓潼縣相連；東與巴中市的南江縣、巴州區(qū)交界。地理座標在北緯31゜ 31′至32゜56′，東經(jīng)104゜36′，至106゜45′之間，保護面積16313.78平方公里。轄市中區(qū)、元壩、朝天3區(qū)和青川、旺蒼、劍閣、蒼溪4縣，230個鄉(xiāng)鎮(zhèn)?，F(xiàn)存欄1600萬羽，年出欄3000萬羽。

　　女皇蒸涼面又稱廣元涼面，有酸、甜、麻、辣、香5味。涼面色澤白凈，柔軟可口，綿韌不粘。 　　女皇蒸涼面，別稱夫妻米涼面，為四川廣元特色小吃。女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉(xiāng)——四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。聽說只有用廣元本地的水，在風城廣元特殊的氣候環(huán)境里，才能成就它地道的美味。如果用同樣的方法在別的地方加工出來，吃起來便索然無味。 　　相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女14歲的武媚娘（武則天原名），被唐太宗選入宮中為才人。武媚娘在幼時讀書之余，常和青梅竹馬的情郎常劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。因此與店老板混熟，經(jīng)常邊吃邊談?wù)撁娴闹谱?。后來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好，于是便和面店師傅一起試驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面，削面店師傅打趣這對小情人說：這面不如就叫“夫妻米涼面吧”。由此傳開，成為當?shù)厝巳藧鄢缘牡胤叫〕?。后來，媚娘去了京都長安，當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日必命御廚給她做一碗。 　　　　 　　女皇蒸涼面做法：選用上等大米，淘洗干凈，用清水浸泡一天，再加1/10的大米飯，磨成適度稀漿，放入有沙布的蒸籠蒸熟，倒在抹有香油或菜油的案桌上，晾冷后切成細絲涼拌即成。這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣；最普通的是碗內(nèi)放涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等調(diào)料，攪拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。 　　

　　劍門豆腐干是四川省廣元市劍閣縣的特產(chǎn)。劍門豆腐干是指用劍門豆腐為原料，經(jīng)過壓榨，鹵制而成的口感好，營養(yǎng)價值高，采用真空包裝的綠色休閑食品，有多種風味。 　　相傳從三國蜀漢以來，就已經(jīng)有劍門豆腐的制作了。劉備曾封之為“皇豆腐”。劍門山區(qū)還有姜維守劍閣時就地取材磨制豆腐犒賞官兵的傳說。其中以志公寺豆腐干最為出名，相傳是由梁武皇帝和得道高僧志公長老發(fā)明制作。劍門關(guān)豆腐干是用劍門豆腐為原料，經(jīng)過壓榨，鹵制而成的口感好，營養(yǎng)價值高，采用真空包裝的綠色休閑食品，有多種風味。其形狀四方，皮表金黃，潔白細嫩，醇香可口。 　　食補價值： 　　 1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。 　　 2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。 　　 3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 　　

　　劍門綠茶，歷史有名，《蜀中名勝記》有載：“有梁山寺，產(chǎn)茶，亦為蜀中奇品”。其實，早在唐代,劍門的綠茶已成貢品，宋代詩人陸放翁“細雨騎驢入劍門”時，曾在把盞品茗之后即興盛贊劍門玉綠，就是當年的中國工農(nóng)紅軍攻克劍門關(guān)后，幾位指揮戰(zhàn)斗的將軍們也稱“雄關(guān)有茶香中華”。 　　劍門山海拔千余米，雨量充沛，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，適宜茶葉生長。建國以來，劍門山區(qū)擁有茶葉基地十余個，面積萬余畝，尤以位于劍門關(guān)七十二峰之巔仙峰觀的劍門關(guān)茶場盛名。劍門關(guān)茶遠銷全國各地，其中“劍門玉綠”獲中國西部農(nóng)博會名優(yōu)產(chǎn)品稱號，“劍門翠云玉芽”榮獲第五屆“中杯茶”一等獎。從而，劍門綠茶盛名遠播，信受茗君們的格外青睞。

　　肉煎餅 　　　肉煎餅是把肉切成片狀，裹上稀面到鍋里文火煎熟，形狀以圓為優(yōu)，而且透明。夏天，也用茄子當肉，炕成“茄餅”。肉煎餅就稀飯，是劍門人的家常飯。

　　廣元核桃以其個大，皮薄，籽粒飽滿，色澤深淺適度，香味濃郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃餅選用上等核桃仁，再加適量的芝麻磨成漿狀，在發(fā)酵面上涂上辣椒、食鹽，做成圓餅，放入爐中烤熟即成核桃餅。若搟成薄片烘烤，稱為“薄脆”。特點：“核桃餅”松脆酥香、色澤金黃、十分可口。 　　

　　火燒饃 　　火燒饃是劍門人的特有面食。因它耐防霉變，即使夏天炎熱，也可存放七、八天或十天以上，不發(fā)霉，不變味。用途主二：一是，劍門過去有名的職業(yè)“背二哥”，凡出外背腳，要帶的盤纏干糧，就是火燒饃；其二是男女婚嫁，女方結(jié)婚行禮回門三天滿，正式到婆家，女方家避燒火燒饃作“和氣饃”。這“和氣饃”，親朋鄰居都要嘗食，故此也要有一定時間擱放。 　　火燒饃的做法，用最好白面粉，加少許菜油和水，使勁在面板上搓揉。由于用水量少，硬搓成團，使其成團，使其勉強結(jié)合，外表光滑，做成碗口大，2寸左右厚的圓型規(guī)模，然后放在鍋里，用微火炕，使其表凝固，再用柴火灰（也叫炭焦灰）壅閉。 　　柴火灰的溫度要達到饃不焦灼，但一定要使饃里外熟透。燒一次火燒饃要花費一夜時間，其間至少要換三至四次柴火灰。檢驗“火燒饃”燒熟與否，用手在饃的平面上拍擊，饃產(chǎn)生“卜、卜”的鳴響，就算熟透了?；馃x的味道甘香，口啃時落面渣。一般為了方便食用可將一個饃分切為四。 　　做火燒饃的人，不是每個家庭主婦都能做。多在有產(chǎn)業(yè)中等以上生活水平的人戶或者丈夫常年在外的家庭婦女，必得學會這門手藝，才可支付門面應(yīng)酬家事?！　?暫無圖片，歡迎提供。)