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　　貴州被業(yè)界專(zhuān)家稱(chēng)之為“世界上最適合獼猴桃種植的地區(qū)之一”。修文縣從1998、1999年開(kāi)始大面積推廣獼猴桃種植 　　日前，“修文獼猴桃”獲得了由國(guó)家工商總局核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這是繼“貴陽(yáng)折耳根”之后的又一個(gè)標(biāo)志標(biāo)簽。 　　　　修文縣冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，境內(nèi)土壤以酸性或微酸性黃壤為主，適宜獼猴桃種植?！靶尬墨J猴桃”在2000年為貴州省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，它單果重70-100克，果體為長(zhǎng)圓柱形，果皮棕褐色，密披細(xì)毛，果肉呈翠綠色，富含豐富的維生素，每100克鮮果含VC126.5mg。 　　　　據(jù)介紹，獼猴桃市場(chǎng)潛力巨大。目前全球獼猴桃產(chǎn)量150萬(wàn)噸，僅占世界水果總產(chǎn)量的0.2%，但歐洲市場(chǎng)每年需求就達(dá)80萬(wàn)噸。同時(shí)，我國(guó)現(xiàn)在的獼猴桃產(chǎn)量尚不能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，每年仍需從新西蘭大量進(jìn)口。 　　　　近年來(lái)，為促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縣委、縣政府制定了系列優(yōu)惠政策，并聯(lián)合貴州大學(xué)等科研院所對(duì)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究，為獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的發(fā)展環(huán)境。 　　修文獼猴桃 　　 貴州省修文縣龍場(chǎng)鎮(zhèn)、扎佐鎮(zhèn)、久長(zhǎng)鎮(zhèn)、六屯鎮(zhèn)、谷堡鄉(xiāng)、小箐鄉(xiāng)、灑坪鎮(zhèn)、六廣鎮(zhèn)、大石鄉(xiāng)、六桶鎮(zhèn)共10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《修文縣人民政府關(guān)于劃定修文獼猴桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》，修府報(bào)〔2014〕59號(hào) 　　 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)：《修文獼猴桃》（草案） 　　

　　奪奪粉 　　奪奪粉是一種特色鮮明的小吃，用沙鍋盛放，一鍋經(jīng)過(guò)特別調(diào)制的味道濃厚的底湯，在小火上慢慢煮食多種配菜，例如蔬菜類(lèi)，瘦肉類(lèi)，熟食類(lèi)，但凡你喜歡吃的可口食物，都能煮在里面細(xì)細(xì)品嘗享用，獨(dú)特的麻辣味或特有的酸辣味之中更是香氣四溢，品不釋口，回味無(wú)窮！

　　修文金秋梨是貴州省貴陽(yáng)市修文縣的特產(chǎn)。修文縣金秋梨，果大，外觀金黃、晶瑩透亮，肉質(zhì)白、脆、嫩、細(xì)、汁多味甜，耐貯藏，有“南方梨王”美稱(chēng)。 　　金秋梨是著名科學(xué)家李必湖、黃淵基教授從砂梨當(dāng)中選育出來(lái)的優(yōu)良株系品種。1999年，修文縣谷堡鄉(xiāng)折溪村梨花湖基地引進(jìn)種植業(yè)1500余畝，2001年開(kāi)始掛果見(jiàn)效。目前全鄉(xiāng)種植金秋梨近2萬(wàn)畝。 　　修文金秋梨其性狀穩(wěn)定，早實(shí)、果大、整齊、光亮美觀，單果重250-1000克，最大限度1000克，果皮黃色，果柄短、肉質(zhì)潔白，松脆、汁多，無(wú)石細(xì)胞、味香甜、品質(zhì)上乘，成熟期在每年的8月下旬至9月上旬之間，勝過(guò)省內(nèi)外的原產(chǎn)地，梨花湖金秋梨其優(yōu)良品質(zhì)，倍受消費(fèi)者親睞，被貴陽(yáng)市民稱(chēng)為“貴陽(yáng)貢梨”。 　　

　　要吃不膩爽口的豬蹄膀，那就一定要去扎佐試試有名的酸菜蹄膀火鍋了。選用上好的豬蹄，先用滾油炸，再蒸幾個(gè)小時(shí)，再將整只蹄膀片開(kāi)，用原湯煮，湯中加上店家自制的爽脆酸菜，味道不用說(shuō)了。女生也不會(huì)覺(jué)得膩，男生更加不用提了。春節(jié)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)有食客不僅堂吃，而且要打包幾個(gè)帶回家過(guò)節(jié)備用，只是味道自然不及在店中食用純正。 　　貴陽(yáng)北部門(mén)戶(hù)扎佐位于修文縣城東南重要衛(wèi)星城鎮(zhèn)，是西南出海大通道必經(jīng)之地，素有“旱碼頭”之稱(chēng)。川黔鐵路、210國(guó)道貫穿南北，貴畢、貴遵高等級(jí)公路在此交匯。不知從什么時(shí)候起，酸菜蹄膀就一夜成名，扎佐街上家家餐館都經(jīng)營(yíng)酸菜蹄膀，修文、貴陽(yáng)也都很容易就能吃到。 　　用料 　　豬蹄膀（肘子）1個(gè)約1200克 酸白菜500克 　　糖色、精鹽、煳辣椒面、姜片、蔥、蒜、西紅柿等適量 　　制作方法 　　豬蹄膀治凈，在沸水里略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內(nèi)，連盆上籠文火蒸6～8小時(shí)至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時(shí)起鍋；酸菜切成塊；蔥、蒜、西紅柿。2.經(jīng)過(guò)上或下油，炒香姜片、酸菜，加原湯，下肘子，放蔥蒜、西紅柿，帶火上桌，配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配制的蘸水，加點(diǎn)原湯蘸食。

　　泡椒板筋是貴陽(yáng)十大名菜之一，是用選用特色調(diào)味品泡椒來(lái)烹調(diào)豬板筋，豬板筋即里脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉，殊不知單獨(dú)用它當(dāng)作烹飪?cè)蠀s得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鮮香。板筋脆糯皆有，辣甜鮮香，味濃爽口，特別開(kāi)胃下飯。 　　用料：豬板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，調(diào)和油200克（實(shí)用40克），鹽、醬油、白糖、味精、嫩肉粉適量。 　　制作方法： 　　1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。 　　2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。 　　3、鍋加油燒至八成熱下板筋絲爆炒至熟盛出備用，鍋留底油燒熱下泡椒片炒出香味，加入板筋和蒜苗段一起翻炒均勻，加入醬油、鹽、白糖、味精調(diào)好味道即成。 　　

　　原料：面粉500克，豬油150克。 　　調(diào)料：洗沙餡75克，脂油白糖餡75克 　　制作方法：炸。先用豬板油撕去外膜切成細(xì)丁，加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青紅絲拌成脂油白糖餡。將面粉200克加豬油100克擦成干油酥，面粉300克加豬油50克，摻入適量的溫水和勻，揉成水油面。將干油酥包入水油面中，用“開(kāi)大酥”的方法開(kāi)成明酥后下成20個(gè)劑子，一半包入洗沙餡，一半包入脂油白糖餡，都包成餃子形。然后將兩種餡的餃子角端交并捏緊，鎖繩邊成圓形酥盒生坯，并用筷子蘸點(diǎn)食紅水點(diǎn)綴成鴛鴦“眼睛”。鍋內(nèi)燒色拉油5成熱時(shí)，將生坯下入鍋中浸炸，見(jiàn)盒子鼓起并浮出油面時(shí)即熟。 　　風(fēng)味特色：形似鴛鴦，皮酥脆，層次分明，餡甜香，雙色雙味。 　　技術(shù)要領(lǐng)：餡心不能包得過(guò)多，交頭的繩邊要鎖緊，否則易散。 　　

　　近年來(lái)，修文縣充分利用地方土層疏松、無(wú)污染、氣候適宜馬鈴薯生長(zhǎng)等自然條件，大力發(fā)展馬鈴薯種植， 加大基地建設(shè)投入，建立健全馬鈴薯晚疫病防控預(yù)測(cè)、預(yù)警、科學(xué)防控重大病蟲(chóng)害體系，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯規(guī)模、效益“兩”增長(zhǎng)，成功建立了特色、專(zhuān)用馬鈴薯園區(qū)5萬(wàn)余畝，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)畝增收500—800元。2010年全縣馬鈴薯種植面積已達(dá)10萬(wàn)畝，涉及農(nóng)戶(hù)5.5萬(wàn)戶(hù)18.7萬(wàn)人，其中商品薯基地5萬(wàn)畝，馬鈴薯年產(chǎn)量達(dá)15萬(wàn)噸，產(chǎn)品以鮮銷(xiāo)和加工為主，總產(chǎn)值達(dá)24000萬(wàn)元。

　　扎佐蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì).

　　原料：吊漿糯米面500克，芝麻50克。 　　調(diào)料：白糖25克，菜油、堿等適量。 　　制作方法：炸。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時(shí)，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長(zhǎng)條，下每個(gè)約重25克的劑子20個(gè)，搓成圓球形后，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復(fù)踏壓炸至泡空起來(lái)，殼呈金黃色即可。 　　風(fēng)味特色：殼薄內(nèi)空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。 　　技術(shù)要領(lǐng)：必須用溫油炸，堿不能多，面要發(fā)酵好才會(huì)空心，芝麻要沾均勻。

　　"絲娃娃"是因?yàn)橐粡埿”∑っ骘灠撕芏?絲"而得名。又名素春卷。先用面粉制成直徑兩寸左右的薄皮面餅，然后由食者親自動(dòng)手，依次放上少量的海帶絲、蘿卜絲、豆芽、酸菜、折耳根、炸黃豆等，再將小面餅卷成筒狀，灌進(jìn)糊辣椒、醬油等制成的調(diào)料，一個(gè)"絲娃娃"就做成了，放入口中，脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分誘人。( 貴陽(yáng))

　　牋牋腸旺面以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調(diào)放雞湯、紅油辣椒等佐料，經(jīng)12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿嘴生香。面條脆細(xì)爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長(zhǎng)。( 貴陽(yáng))

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