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　　西山貢米 　　息烽西山鄉(xiāng)鹿窩村。這里富含多種有機肥料的紅壤土，山高水高，水源充足。使種植谷子具備了得天獨厚的自然條件。在種植過程中，農(nóng)民保持歷史上的耕作方式，不施化肥，不噴農(nóng)藥，旱澇保收，自然生長，是真正的天然綠色食品。在這里種植出的米，就是西山貢米，西山貢米煮粥，香味撲鼻，甜香可口，色味俱佳。過年了，大魚大肉肯定不少吃，如果再吃一頓西山貢米粥，肯定是別有一番風味。不光口味好貢米揚名四海，具有悠久的歷史。早在清朝嘉慶年間，朝廷律定西山貢米“代代耕食，歲歲納貢”，為貢奉朝廷之珍品。 　　西山貢米，吸取四季清泉，根植水土特異，營養(yǎng)豐富，味美醇香，爽軟可口，且體大粒長，色白如玉，晶瑩透明，譽蓋五谷之首。經(jīng)測定，西山貢米蛋白質(zhì)含量比普通大米高1-2倍，且含豐富的維他命B族和一定數(shù)量的微量元素，西山貢米含量全面，含18種氨基酸，其中谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、B組維生素等含量豐富，分布合理，對人體健康十分有益，超過咱們國家大米營養(yǎng)平均值，堪稱米中珍品。 　　地域范圍 　　息烽西山貢米地域保護范圍為：環(huán)息烽西望山的西山鎮(zhèn)、小寨壩鎮(zhèn)、鹿窩鄉(xiāng)、九莊鎮(zhèn)四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鹿窩、西山、新寨溝、聯(lián)合、紅巖、西安、大石頭、馬屯、華溪、三友、胡廣、紙房、團山共十三個村。地理坐標為：東經(jīng)106°34′7″—106°37′，北緯27°05′7″—27°1l′，北與遵義市相鄰，西與金沙縣相鄰，東與開陽縣相鄰，南與貴陽市相鄰。適應水稻種植而積19.4平方公里，大米產(chǎn)量可達1.1萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　外在感觀特征：米粒長粒光滑，半透明且有光澤，有清香味，粒長7.6毫米左右，堊白度低，堊白米率極少，在0.4﹪左右。煮熟飯后，滑潤光亮，清香四溢，口感好。 內(nèi)在品質(zhì)指標：經(jīng)多次產(chǎn)品品質(zhì)檢測報告顯示，息烽西山貢米富含維他命B和一定數(shù)量的微量元素，營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益，蛋白質(zhì)含量不低于0.8，并含多種氨基酸。 生產(chǎn)過程中，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，并嚴格執(zhí)行國家質(zhì)量安全規(guī)定： 空氣污染物執(zhí)行標準：GB3095-82標準中的二級標準 基地稻田用水執(zhí)行標準：GB5084-92 土壤執(zhí)行標準：GB5618-1995標準中的二類二級指標 品種質(zhì)量執(zhí)行標準：GB4404-4409水稻二級良種標準 農(nóng)藥執(zhí)行標準：GB8321 衛(wèi)生標準執(zhí)行標準：GB2715-81。

　　紅巖葡萄 　　紅巖葡萄種植發(fā)展始于上世紀70年代，由于紅巖獨特的土壤和氣候條件，生產(chǎn)的葡萄清甜可口，肉厚皮薄，有獨特的蜂蜜香味，商品價值高，經(jīng)濟效益好，種植農(nóng)戶逐年增加，漸成規(guī)模，引起了當?shù)卣母叨戎匾暋?000年開始，投入大量資金，對紅巖葡萄產(chǎn)業(yè)業(yè)進行了扶持，發(fā)展更是突飛猛進，現(xiàn)在種植面積已達3000余畝，涉及紅巖、大寨、關嶺、王家坪四個村12個村民組。 　　為進一步做大做強紅巖葡萄基地，引導紅巖葡萄產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、規(guī)范化、科學化方向發(fā)展，搞好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務，現(xiàn)成立紅巖葡萄生產(chǎn)管理協(xié)會，注冊了紅巖葡萄商標。 　　結合新農(nóng)村建設、發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，促進地方經(jīng)濟發(fā)展，今年小寨壩鎮(zhèn)黨委、政府進一步加大資金投入，加強基礎設施建設，搞好對外宣傳，做了大量的工作：一、參加了今年3月13目貴陽市舉辦的鄉(xiāng)村旅游推介會，印發(fā)宣傳彩頁2000份；二、盤紅旅游公路全線動工；三、開發(fā)治理紅巖河道1000米；四、修建觀光木架長廊110米；五、正在修建進寨棚架長廊3000米；六、平整綠化協(xié)會壩子1000余平方米；七、在紅巖山頂立“紅巖葡萄溝’’五個宣傳大字；八、新建核心區(qū)150畝。 　　紅巖葡萄產(chǎn)地范圍為貴州省息烽縣小寨壩鎮(zhèn)、西山鄉(xiāng)、鹿窩鄉(xiāng)共3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　貴陽腸旺面主要產(chǎn)地貴陽。其面條用雞蛋和面粉搟成，煮好面條后放入燉熟的豬腸片和老嫩適當?shù)呢i血旺，再加脆臊、紅油、蔥花、豆芽、豆腐等精細復雜的佐料，沖以骨頭湯和雞湯。湯鮮腸爛，臊脆不綿，油紅不辣，滿口飄香。 　　貴陽腸旺面由五部分組成：面條，肥腸，血旺，脆哨，鮮湯。面條內(nèi)加雞蛋精制，食不粘牙；肥腸同花椒，八角一起煨燉，老嫩適中；血旺由沸水燙熟，鮮滑細膩；脆哨經(jīng)滾油炸成，松脆酥香；鮮湯由豬骨和雞骨熬出，回味悠長。以5大件為本，再配以8種佐料，經(jīng)由12道工序制成的腸旺面，辣而不猛，油而不膩，滿口飄香。自清代同治年間問世以來，人們長吃長旺，已成了貴陽地區(qū)極負盛名的一種小吃。 　　

　　苗姑娘食品 　　“苗姑娘”系列辣椒食品采用貴州高原純天然綠色食品——紅辣椒為原料，運用貴州少數(shù)民族苗家人的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，結合現(xiàn)代科學配方精心釀制而成，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有色澤亮麗，營養(yǎng)豐富，香辣可口等特點，產(chǎn)品多次經(jīng)貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、貴州省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所檢驗合格，被評為“貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所質(zhì)量跟蹤產(chǎn)品”。產(chǎn)品投放市場以來獲得消費者的一致好評，質(zhì)量和口感都得到認可，在2001年獲得“貴陽旅游特色產(chǎn)品”。

　　在風景名勝區(qū)西望山中，生長著一種奇異的茶樹――西山白茶。這種茶制作工藝獨特，色澤、香味、口感也與其它品茗迥異，為品茶愛好者所鐘愛。然而，擁有這一特色的息烽，迄今卻沒有成型產(chǎn)品推向市場。西望山區(qū)百姓和息烽有識之士認為---- 　　西望山蟲茶顯山露水會有時 　　　　西望山又稱西山，位于息烽縣城東12公里的西山鄉(xiāng)境內(nèi)，是明清至民國時期西南地區(qū)的佛教勝地，佛教影響遠播川滇鄂湘浙諸省，有西南佛教“南來第一山”美譽。山上曾有在當時知名度極高的鳳池寺等“西山八大廟”，至今仍有數(shù)十處省內(nèi)外高僧大儒、軍政名流游歷時留下的摩崖石刻和紀錄西望山開山祖師語嵩生平事跡、佛學思想的望嵩碑，以及與明朝建文皇帝有密切關系的盟誓碑等文物古跡，有著很深的文化底蘊，是省級風景名勝息烽境內(nèi)的主要旅游景區(qū)。 　　　　西望山峰奇石異，泉美林幽，其地質(zhì)構造為中生代侏羅紀石英砂質(zhì)巖，表土為紅色酸性土壤，適宜茶樹等多種植物生長。山區(qū)海拔在1400米至1600米之間，一年中有大半年時間云霧繚繞，氣候濕潤，土壤、氣候條件與省內(nèi)外絕大多數(shù)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)地相同。西山白茶就出產(chǎn)于這樣一種獨特的自然和人文環(huán)境之中。 　　　　西山白茶與其它茶相比，有三個顯著區(qū)別：一是絕大多數(shù)茶樹為灌木，而西山白茶卻屬喬木，樹高可長至4米以上，且葉片較一般茶葉寬大；二是西山白茶葉片背面長滿白色絨毛，白茶即因此而得名；三是白茶不結茶果，因而就沒有茶籽做種子，只能靠扦插育苗。西山白茶叢生在西望山林林總總的各種林木之中，只有當?shù)剞r(nóng)戶中年齡稍長者才能識別出來，真正是養(yǎng)在深山人未識。 　　　　西山白茶的制作工藝與其它茶基本相同，采摘后，經(jīng)過炒、揉、曬幾道工序即可制成。而由茶制成蟲茶，卻與其它茶葉的生產(chǎn)工藝迥異。 　　

　　 要吃地道的陽朗辣子雞，還是得去它的原產(chǎn)地——息烽陽朗。陽朗，不是專指一個村，而是包括附近一整個片區(qū)．位于距貴陽76公里處，坐落于全國愛國主義教育基地息烽集中營旁，游客到集中營參觀必經(jīng)此地。美食因文化而增香。在當?shù)刈钣忻囊獢?shù)黃南武在集中營紀念館附近210國道邊開辣子雞店。 　　陽朗辣子雞是黃南武一手創(chuàng)出的品牌。1979年，黃南武在息烽集中營革命歷史紀念館附近的210國道邊開了一家辣子雞小吃店。經(jīng)過長期摸索與實踐，他創(chuàng)造了一種制作辣子雞的技術，炒出的辣子雞又辣又糯，味香色美，形成了獨特的地方風味小吃，深得過往司機和當?shù)厝说南矏?。從無到有，從小到大，黃南武經(jīng)營的陽朗辣子雞漸漸有了名氣，成為與“凱里酸湯系列、遵義豆花系列、花江狗肉、貴陽絲娃娃、威寧蕎麥系列”等齊名的美食。 　　陽朗辣子雞以當?shù)赝岭u用特殊工藝加工而成，色澤金黃，爽滑細嫩，味道鮮美，極富貴州特色，是風靡黔中、聲名遠播川渝滇黔的名小吃。2002年，陽朗辣子雞榮獲“貴陽市名小吃”稱號。

　　歷史：腌魚原名糍魚，是侗族人民最喜愛的傳統(tǒng)菜肴，至今已有二百數(shù)十年歷史?！顿F州通志風俗》記載：侗族人民“每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，糍魚祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日?！彪玺~可長期貯存，風味獨特。 　　特點：用鮮魚腌制而成。成菜魚肉鮮嫩，香味濃郁，鮮香入味。 　　工藝：將鯉魚或草魚宰殺，去內(nèi)臟，浸漂。凈木桶用韭菜擦拭，進行消毒和去除木腥味。將糯米飯、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出來的鹽水混合拌成腌糟，鋪在桶底，約3.3厘米厚，將適量腌糟塞入魚腹內(nèi)，并用腌糟擦拭魚皮，立即裝入腌桶。每裝一層魚，面上覆蓋一層腌糟，用手扒平壓緊，上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉，再壓上草簾，腌制一個月即成。 　　

　　西望山貢米：貢米是西望山景區(qū)腳下一帶所出產(chǎn)的米，曾作為“貢品”上供朝廷。另外，山上還有國家二級保護樹種鵝掌楸、南方紅豆杉等珍稀樹種77科220多種。 　　

　　燙皮羊肉火鍋 　　燙皮羊肉火鍋：既鮮味可口，又有溫補、滋陰壯陽、清火明目、健美肌膚等藥用價值。

　　姜汁碼好，再用另一小碗放入醬油、糖、醋、芡粉、蔥節(jié)等對好。等鍋內(nèi)菜油燒熱后，將鱔魚放入鍋內(nèi)爆炒倒入瓢內(nèi)濾去油。鍋內(nèi)重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒煉黃，把備好的蔥節(jié)等下鍋，倒入鱔魚炒轉(zhuǎn)，烹入芡汁等佐料即成。宮爆鱔魚不僅營養(yǎng)豐富，而且色澤紅亮，香辣鮮濃，肉質(zhì)嫩脆，會使人食欲大振。 　　

　　原料：糯米500克。 　　調(diào)料：蕓豆250克，菜油、鹽、味精、花椒粉、姜沫、蔥花等適量。 　　制作方法：炸。糯米淘洗干凈，浸泡蒸熟后舂至半茸備作皮料，蕓豆淘洗煮至熟透爛擦壓成茸泥后，加鹽、味精、花椒粉、姜末、蔥花攪勻成餡待用，將舂好的皮料均勻地分為10個，攤平，包入餡心捏成圓窩形，放入油鍋中炸至表面酥脆，色澤金黃即可。 　　風味特色：色澤金黃，外酥內(nèi)軟，糯香爽口。曾獲第二屆“中華名小吃”稱號。 　　技術要領：油鍋火候必須掌握好，蕓豆須用冷水下鍋煮，煮得越爛越好。 　　

　　　　市郊百宜鄉(xiāng)等地生產(chǎn)的“平面辣椒”，形體細長，色澤鮮艷，辣香味佳?；ㄏ霎a(chǎn)的“黨武辣椒”，辣香味濃，亦負盛名。目前，貴陽以辣椒為主要原料的食品加工業(yè)正在向產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，已形成“老干媽”、“鳳辣子”、“辣椒王”等名牌產(chǎn)品，遠銷日本及東南亞等國家和地區(qū) ( 貴陽)

　　貴州盛產(chǎn)藥材，全省藥用植物共4000多種，品種多、質(zhì)量好，是全國四大產(chǎn)區(qū)之一，素有“地道藥材之鄉(xiāng)”的美稱。貴陽的藥用植物有170多種,杜仲、天麻尤為有名。貴陽的許多公司利用本地豐富的藥用植物資源，開發(fā)各種療效顯著的產(chǎn)品。如貴州神奇制藥有限公司生產(chǎn)的“腳癬一次凈”、“君春樂”、“帕特藥盒”；貴州三力技術發(fā)展有限公司生產(chǎn)的“祛斑美容腰帶”；貴陽龍發(fā)保健藥品廠的“老來?！笨诜?；貴州漢方制藥有限公司的“日舒安”中藥制劑等 　　(貴陽)

　　原料：面粉500克，老面150克，堿適量。 　　調(diào)料：豬肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等適量。 　　制作方法：蒸。先將肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油炸酥后，用滾筒壓碎，芝麻炒香。三種餡料加入白糖拌勻成餡。面粉中加入老面及溫水，和成發(fā)酵面團，待發(fā)好后加堿，揉勻揉光滑，搓成5厘米粗細的長條，揪成50克一個面劑，按扁揉成中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮，放入餡心，邊包邊捏褶皺收緊劑口成鳥籠狀，最后揀入刷油的屜籠內(nèi)。用旺火蒸約15分鐘至熟即成。 　　風味特色：潔白膨松，油潤香甜。 　　技術要領：頂要封好，以免漏餡，肥膘肉要煮透心。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　魔芋鍋巴是制作魔芋豆腐時靠鍋底的那層厚皮，用它來爆炒豬、牛、羊肉絲，別有風味。 　　制作時先將干鍋粑用開水發(fā)軟，切成細絲，把芹菜、紅蘿卜、豬（或牛、羊）肉也相應切成絲。用“混合油”即豬油（牛、羊肉絲用牛、羊油）、菜油先把肉絲炒成八成熟，濾油后放在漏瓢內(nèi)。然后把糟辣椒放入油鍋，再放入芹菜、紅蘿卜絲炒一下。把肉絲放入鍋內(nèi)，最后放入甜醬、鹽、味精、蒜片、姜絲、醬油炒熟即可。 　　這種菜系民間菜，但辣香微酸，細致綿軟，很能體現(xiàn)黔味特點，深受歡迎 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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