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　　 開(kāi)陽(yáng)南貢茶歷史悠久，在清乾隆年間即作為朝廷貢品。多年來(lái)，開(kāi)陽(yáng)南貢茶，以富硒而聞名，其茶聞之清香自然，飲之沁人心脾，還可以補(bǔ)充人體所需的微量元素硒，達(dá)到飲茶補(bǔ)身之效。開(kāi)陽(yáng)縣，氣候溫潤(rùn)，年平均氣溫在十多度左右，濕潤(rùn)的氣候，富硒的土地，造就了開(kāi)陽(yáng)南貢茶的特殊品質(zhì)。在高原山腰種植的貢茶，清晨受涼霧滋潤(rùn)，下午受驕陽(yáng)的溫潤(rùn)，這樣種植的茶葉，茶芽稚嫩，茶葉清香，飲之難忘。 　　 近年來(lái)，開(kāi)陽(yáng)縣依托獨(dú)特的自然資源、人文資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)施旅游業(yè)、文化業(yè)、體育業(yè)“三業(yè)互動(dòng)”的戰(zhàn)略，立足富硒特色，進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)的基地升級(jí)、加工工藝提升、產(chǎn)品提升、品牌提升，將茶產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為新型旅游產(chǎn)品。目前，開(kāi)陽(yáng)縣南龍鄉(xiāng)富硒茶葉基地規(guī)模已達(dá)8000余畝。茶產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，名聲也越傳越遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)茶葉工藝的革新，開(kāi)陽(yáng)貢茶更有“味道”了。 　　 貴州省開(kāi)陽(yáng)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《開(kāi)陽(yáng)縣人民政府關(guān)于劃定開(kāi)陽(yáng)富硒茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，開(kāi)府呈〔2012〕171號(hào) 　　 貴州省開(kāi)陽(yáng)縣地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　DB52012147-49-2007《開(kāi)陽(yáng)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)體系》 　　開(kāi)陽(yáng)富硒茶質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、 品種 　　適宜制作富硒茶的中、小葉茶樹(shù)良種。 　　二、 立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔900m至1300 m；土壤質(zhì)地黃壤土，土壤硒含量≥0.46mg/kg，土壤pH值4.5至6.5。 　　三、 栽培管理 　　1. 育苗：無(wú)性繁育。 　　 2. 定植：定植時(shí)間為11月上旬至翌年3月下旬，每公頃栽植密度≤55000株。 　　3. 施肥：每公頃每年施有機(jī)肥3000 kg以上，根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)情況適時(shí)追肥。 　　4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采摘 　　春茶為3月上旬至5月中旬，秋茶為9月上旬至10月中旬。 　　五、 加工工藝 　　1．工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→理?xiàng)l或揉捻→干燥。 　　2．工藝要求： 　　 （1）攤青：在陰涼處攤放，攤放厚度1cm至4 cm，攤放5小時(shí)至10小時(shí)，至葉片柔軟，失水率達(dá)20%至25%。 　　 （2）殺青：溫度200 ℃至250 ℃左右，水分55%至65%。 　　 （3）理?xiàng)l：采用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，至水分15%至25%。 　　（4）揉捻：采用人工或揉捻機(jī)揉捻。 　?。?）干燥：水分≤7.0%。 　　六、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：外形勻齊，色澤綠潤(rùn)，香氣純正，滋味鮮醇，湯色綠亮，葉底勻整。 　　2．理化指標(biāo)：硒0.25至4.00mg/kg，水浸出物≥36.0%，總灰分≤7.0%。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

　　開(kāi)陽(yáng)富硒枇杷 　　開(kāi)陽(yáng)枇杷色澤淺黃、果皮嫩滑、口感細(xì)膩、鮮甜潤(rùn)喉，并具有止咳潤(rùn)肺的功效?！伴_(kāi)陽(yáng)富硒枇杷”是繼“開(kāi)陽(yáng)富硒茶”之后該縣獲得的第二個(gè)國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　開(kāi)陽(yáng)枇杷（開(kāi)陽(yáng)富硒枇杷）產(chǎn)地范圍為貴州省開(kāi)陽(yáng)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　《開(kāi)陽(yáng)縣人民政府關(guān)于劃定開(kāi)陽(yáng)富硒枇杷地理標(biāo)志保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，開(kāi)府報(bào)〔2013〕96號(hào) 　　開(kāi)陽(yáng)縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB520121/02-2009《開(kāi)陽(yáng)富硒枇杷種植技術(shù)規(guī)程》

　　紅油米豆腐是貴陽(yáng)甚至是貴州最風(fēng)行的特色風(fēng)味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時(shí)候，人們?cè)谛蓍e逛街、外出旅游，都少不了來(lái)碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經(jīng)常買來(lái)當(dāng)作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場(chǎng)稱上一斤，兩斤米豆腐，配上些調(diào)料，一家人就能吃得爽口爽嘴。 　　原料及配料：大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精適量。 　　具體制作方法： 　　1、米豆腐，大米淘洗干凈泡四個(gè)小時(shí)，黃豆洗凈泡五個(gè)小時(shí)，用石磨磨成漿，米/黃豆/水的比例一般為1：0.5：4，磨好下鍋燒開(kāi)冷卻到約50度用少許石灰水點(diǎn)制，攪拌均勻后用搪瓷盆盛出來(lái)，完全冷卻即成米豆腐。 　　2、花生油炸脆、黃豆泡開(kāi)用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成細(xì)末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開(kāi)水中漂著、綠豆芽用開(kāi)水燙熟瀝干水、泡酸蘿卜切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。 　　3、食用時(shí)用刀把米豆腐切成長(zhǎng)6厘米、寬高各1厘米見(jiàn)方長(zhǎng)條放入碗中，淋上紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味即可。 　　

　　八寶甲魚(yú)是貴陽(yáng)的特色美食，甲魚(yú)肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效。 　　 　　原料：活甲魚(yú)一只(重約750克)、糯米50克、鮮筍30克、熟火腿25克、水發(fā)冬菇15克、薏仁15克、芡實(shí)15克、黃蛋糕20克、青豆15克、蝦子5克；蔥25克、姜15克、紹酒40克、桂皮3克、八角3克、鹽10克、醬油25克、白糖10克、熟豬油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。 　　制作過(guò)程： 　　1. 將甲魚(yú)宰殺，先用90℃的熱水浸燙，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚(yú)骨； 　　2. 鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚(yú)肉，加紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸后加精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料； 　　3. 將糯米、薏仁、芡實(shí)淘洗干凈，分別上籠蒸熟，把筍、火腿、蛋糕等切成丁； 　　4. 取碗一個(gè)，將整香菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚(yú)裙邊圍在四周，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻后裝入碗內(nèi)； 　　5. 上籠蒸熟，取出扣入盤(pán)中；鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟，撈出，鍋中留底油，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油，澆在魚(yú)肉上面，撒上白胡椒粉，四周圍襯蒜瓣即成。 　　

　　二塊粑 　　自古以來(lái)農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來(lái)的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤(rùn)澤的一片片。 　　如果說(shuō)原先的二塊粑還像一道小吃，現(xiàn)在它就已然被潮流發(fā)揚(yáng)光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。

　　開(kāi)陽(yáng)菜油是貴州省貴陽(yáng)市開(kāi)陽(yáng)縣的特產(chǎn)。開(kāi)陽(yáng)菜油精選中國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)——開(kāi)陽(yáng)的油菜籽，采用傳統(tǒng)壓榨法，結(jié)合現(xiàn)代工藝精煉而成，口味醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　開(kāi)陽(yáng)菜油精選中國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)開(kāi)陽(yáng)縣的本地富硒油菜籽，采用傳統(tǒng)壓榨法結(jié)合現(xiàn)代工藝精煉而成，產(chǎn)品富含天然有機(jī)硒等人體必需的微量元素，且味道香濃，口感純正。開(kāi)陽(yáng)菜油選用本地精品富硒油菜籽采用傳統(tǒng)壓榨法進(jìn)行物理壓榨而成結(jié)合現(xiàn)代傳統(tǒng)工藝壓榨而成，是全國(guó)三大富硒地區(qū)之一中國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)——貴州開(kāi)陽(yáng)本地正宗富硒菜籽油，為非轉(zhuǎn)基因食用油，2004年榮獲貴陽(yáng)市“A級(jí)綠色食品，首批“放心食用油””的稱號(hào)。 　　開(kāi)陽(yáng)菜油的營(yíng)養(yǎng)作用： 　　1.人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效； 　　2.由于榨油的原料是植物的種實(shí)，常規(guī)菜籽油一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要； 　　3.菜籽油中的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用； 　　4.菜籽油的營(yíng)養(yǎng)是比較均衡的，符合混合膳食，能為人體提供相對(duì)全面的營(yíng)養(yǎng)素。 　　5.菜籽油非常適用煎炸烹煮等中國(guó)人的傳統(tǒng)烹飪方式，而且用它烘焙出的蛋糕香兒軟，顏色金黃，非常好吃; 　　6.菜籽油稀奇的是，它可以像橄欖油一樣用于護(hù)膚，冬天皮膚比較干燥，抹上一點(diǎn)高油酸菜籽油，皮膚就會(huì)變得很滋潤(rùn); 　　7.硒味園富硒菜籽油富含天然有機(jī)硒元素，具有防癌抗癌作用，有益于人體健康。 　　

　　原料：面粉750克，豬板油200克，糖稀50克，豬油300克。 　　調(diào)料：芝麻、豬油白、大棗、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、鹽、水等適量。 　　制作方法：烤。用面粉500克，豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮；面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后，將干油酥包入水油皮中，開(kāi)暗酥制成40克一個(gè)的酥皮坯劑子，再將每個(gè)劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細(xì)?；旌?，加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將適量的餡料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過(guò)油的烤盤(pán)中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15-20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。 　　風(fēng)味特色：色澤金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶咸，香甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　技術(shù)要領(lǐng)：酥層要開(kāi)得薄而均勻，月餅坯子入烤盤(pán)時(shí)要墊上一張白油紙 　　

　　狀元蹄又名鹵豬蹄。相傳清朝時(shí)期，貴陽(yáng)市花溪區(qū)青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺(jué)肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點(diǎn)上兩盤(pán)鹵豬腳作宵夜，食后對(duì)其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問(wèn)：“何來(lái)之喜？”。攤主不失時(shí)機(jī)道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊?！壁w聽(tīng)后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元?；丶壹雷鏁r(shí)，重禮相謝攤主。此后，鹵豬腳便被譽(yù)為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經(jīng)歷代家廚相傳，擴(kuò)至民間至今。 　　 狀元蹄 又稱“青巖鹵豬腳”。據(jù)記載，1886年4月2日，在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時(shí)常去青巖北門街夜市吃鹵豬蹄。故鄉(xiāng)人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人，稱鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮(zhèn)，品青巖美蹄”已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。該道菜色澤紅褐、皮充盈澤潤(rùn)、肥而不膩、味道醇厚。 　　

　　蘇麻，貴陽(yáng)人叫做引子。引子湯粑，顧名思議即是用蘇麻作主要湯料制作的一種小吃。引子湯粑主料是粳稻米，配料是蘇麻、老姜、鹽和味精。 　　制作方法：將粳米用清水泡透，磨成米漿，濾干水成吊將粑。當(dāng)然，用粳米粉合水揉成粑團(tuán)也可作吊漿粑的代用品，但口感不及吊漿粑細(xì)軟濾潤(rùn)。將蘇麻淘凈利，濾去水晾干用素鐵鍋文火炒香，用擂缽擂絨。姜刮干凈拍破，放入素砂鍋熬姜湯，出姜味即下蘇麻同熬，待湯大開(kāi)放入適量鹽、味精、這時(shí)才能下吊漿粑。下吊將粑不要多搓捏，取下一大塊，改板成比大蒜瓤略大點(diǎn)的小塊入鍋。粑粑漂浮后激幾滴冷水，撤去柴火，不能久煮。 　　配料比例：粳米五斤、蘇麻三兩、老姜、鹽、味精適量。 　　引子湯粑特點(diǎn)：粑粑軟和細(xì)膩，引子湯鮮香可口，且驅(qū)寒暖胃。 　　

　　鹽酸菜 　　貴州人留傳著“三天不食酸，走路打躥躥”的諺語(yǔ)，足見(jiàn)貴州人嗜酸如命，這也是貴州人在經(jīng)受了辣的考驗(yàn)之后，終于流露了心底的“酸”味了。 　　酸菜、酸湯、腌菜、赤水曬醋、青巖雙花醋等等酸字當(dāng)頭，而這眾多“酸”味中，還尤以這鹽酸菜為最。

　　富硒優(yōu)質(zhì)米 　　開(kāi)陽(yáng)特產(chǎn)“開(kāi)洋”牌天然富硒優(yōu)質(zhì)米：由開(kāi)陽(yáng)富硒糧油食品有限公司加工，產(chǎn)品具有米粒大、外觀油亮光澤、香軟可口等特點(diǎn)，且富含人體必需的硒元素，其硒含量為0.05—0.28mg/kg，榮獲全國(guó)首批“放心米”榮譽(yù)稱號(hào)。該產(chǎn)品主產(chǎn)于禾豐鄉(xiāng)、南龍鄉(xiāng)、高寨鄉(xiāng)、馮三鎮(zhèn)、楠木渡鎮(zhèn)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），年產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸。目前，該公司原料基地產(chǎn)地環(huán)境已通過(guò)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)-綠色食品認(rèn)定，產(chǎn)品通過(guò)綠色食品認(rèn)證，獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品為10公斤/袋裝。 　　開(kāi)陽(yáng)是典型的農(nóng)業(yè)郊縣，全縣耕地面積36.27萬(wàn)畝，其中：田13.91萬(wàn)畝，土20.86萬(wàn)畝。在全國(guó)71%的地區(qū)缺硒的狀況下，開(kāi)陽(yáng)擁有得天獨(dú)厚的富硒資源。這里屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)十分有利于天然富硒米生長(zhǎng)。 　　“開(kāi)洋”牌天然富硒優(yōu)質(zhì)米：具有米粒大、外觀油亮光澤、香軟可口等特點(diǎn)，且富含人體必需的硒元素，其硒含量為0.05—0.28mg/kg，榮獲全國(guó)首批“放心米”榮譽(yù)稱號(hào)；開(kāi)洋”牌富硒優(yōu)質(zhì)大米2001年“被評(píng)為“貴州省保健科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)推介產(chǎn)品”，2002年榮獲貴陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)，同年榮獲全國(guó)“放心米”稱號(hào)。2003年通過(guò)ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。該產(chǎn)品主產(chǎn)于禾豐鄉(xiāng)、南龍鄉(xiāng)、高寨鄉(xiāng)、馮三鎮(zhèn)、楠木渡鎮(zhèn)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），年產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸。 　　

　　原料：面務(wù)90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。 　　調(diào)料：煳辣椒面、鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。 　　制作方法：煮。鍋中將水燒開(kāi)，下面條煮至滾開(kāi)約1分鐘后摻一點(diǎn)冷水，水再次開(kāi)后撈入放有豬油、豌豆尖（燙過(guò)）、清湯的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入鹽、味精、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。 　　風(fēng)味特色：面條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽(yáng)傳統(tǒng)面食。 　　技術(shù)要領(lǐng)：面條最好是雞蛋面，要煮得軟硬適中，湯汁要清澈，豌豆尖不能久燙。 　　

　　硒味園·土蜂蜜源自開(kāi)陽(yáng)富硒山區(qū)農(nóng)戶養(yǎng)殖而得，該蜂蜜是工蜂采集高寒深山的各種花蜜、花粉及蜂膠，每年只可收割一次，產(chǎn)量極其有限，乃蜜中珍品。

　　南貢河綠茶產(chǎn)自“中國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)”貴州·開(kāi)陽(yáng)。據(jù)萬(wàn)歷《貴州通志》記載，開(kāi)陽(yáng)已有400多年進(jìn)貢茶歷史，南貢河這塊神奇土地因產(chǎn)歷代貢茶而得名。特殊的土壤、氣候和貢茶文化底蘊(yùn)成就了南貢河綠茶的品質(zhì)和形象。 　　本品由貴州省開(kāi)陽(yáng)南貢河富硒茶業(yè)有限公司傳承貢茶加工工藝，引進(jìn)現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)精制而成，其原料來(lái)源于公司在海撥1300余米云霧繚繞的萬(wàn)畝叢林中開(kāi)發(fā)的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)有機(jī)茶園。產(chǎn)品色翠天然、香氣濃郁、滋味鮮爽回甘、耐泡性特強(qiáng)，富含人體所需多種微量元素，尤為富含硒元素，是您首選的健康飲品。 　　

　　原料：精面粉250克，面肥、堿適量。 　　調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 　　制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。 　　風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。 　　技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。 　　

　　開(kāi)陽(yáng)縣盛產(chǎn)富硒雞蛋。富硒雞蛋中含硒量（20-50微克/個(gè)）比普通雞蛋（4—15微克/個(gè)）高4—7倍。具有抗癌、防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、大骨節(jié)病及對(duì)某些毒物（鎘、汞、砷）等有解毒作用；還有清除自由基，刺激免疫球蛋白、保持淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的作用。

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