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　　 開陽南貢茶歷史悠久，在清乾隆年間即作為朝廷貢品。多年來，開陽南貢茶，以富硒而聞名，其茶聞之清香自然，飲之沁人心脾，還可以補充人體所需的微量元素硒，達到飲茶補身之效。開陽縣，氣候溫潤，年平均氣溫在十多度左右，濕潤的氣候，富硒的土地，造就了開陽南貢茶的特殊品質(zhì)。在高原山腰種植的貢茶，清晨受涼霧滋潤，下午受驕陽的溫潤，這樣種植的茶葉，茶芽稚嫩，茶葉清香，飲之難忘。 　　 近年來，開陽縣依托獨特的自然資源、人文資源優(yōu)勢，實施旅游業(yè)、文化業(yè)、體育業(yè)“三業(yè)互動”的戰(zhàn)略，立足富硒特色，進行茶產(chǎn)業(yè)的基地升級、加工工藝提升、產(chǎn)品提升、品牌提升，將茶產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為新型旅游產(chǎn)品。目前，開陽縣南龍鄉(xiāng)富硒茶葉基地規(guī)模已達8000余畝。茶產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，名聲也越傳越遠。經(jīng)過茶葉工藝的革新，開陽貢茶更有“味道”了。 　　 貴州省開陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《開陽縣人民政府關(guān)于劃定開陽富硒茶地理標志保護范圍的請示》，開府呈〔2012〕171號 　　 貴州省開陽縣地方標準： 　　DB52012147-49-2007《開陽富硒茶標準體系》 　　開陽富硒茶質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、 品種 　　適宜制作富硒茶的中、小葉茶樹良種。 　　二、 立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔900m至1300 m；土壤質(zhì)地黃壤土，土壤硒含量≥0.46mg/kg，土壤pH值4.5至6.5。 　　三、 栽培管理 　　1. 育苗：無性繁育。 　　 2. 定植：定植時間為11月上旬至翌年3月下旬，每公頃栽植密度≤55000株。 　　3. 施肥：每公頃每年施有機肥3000 kg以上，根據(jù)茶樹生長情況適時追肥。 　　4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采摘 　　春茶為3月上旬至5月中旬，秋茶為9月上旬至10月中旬。 　　五、 加工工藝 　　1．工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→理條或揉捻→干燥。 　　2．工藝要求： 　　 （1）攤青：在陰涼處攤放，攤放厚度1cm至4 cm，攤放5小時至10小時，至葉片柔軟，失水率達20%至25%。 　　 （2）殺青：溫度200 ℃至250 ℃左右，水分55%至65%。 　　 （3）理條：采用理條機理條，至水分15%至25%。 　　（4）揉捻：采用人工或揉捻機揉捻。 　　（5）干燥：水分≤7.0%。 　　六、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：外形勻齊，色澤綠潤，香氣純正，滋味鮮醇，湯色綠亮，葉底勻整。 　　2．理化指標：硒0.25至4.00mg/kg，水浸出物≥36.0%，總灰分≤7.0%。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

　　開陽富硒枇杷 　　開陽枇杷色澤淺黃、果皮嫩滑、口感細膩、鮮甜潤喉，并具有止咳潤肺的功效。“開陽富硒枇杷”是繼“開陽富硒茶”之后該縣獲得的第二個國家級地理標志保護產(chǎn)品。 　　開陽枇杷（開陽富硒枇杷）產(chǎn)地范圍為貴州省開陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　《開陽縣人民政府關(guān)于劃定開陽富硒枇杷地理標志保護范圍的請示》，開府報〔2013〕96號 　　開陽縣地方標準：DB520121/02-2009《開陽富硒枇杷種植技術(shù)規(guī)程》

　　紅油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風(fēng)行的特色風(fēng)味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時候，人們在休閑逛街、外出旅游，都少不了來碗紅油米豆腐解饞爽嘴，家庭也都經(jīng)常買來當作午餐、涼菜、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤，兩斤米豆腐，配上些調(diào)料，一家人就能吃得爽口爽嘴。 　　原料及配料：大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精適量。 　　具體制作方法： 　　1、米豆腐，大米淘洗干凈泡四個小時，黃豆洗凈泡五個小時，用石磨磨成漿，米/黃豆/水的比例一般為1：0.5：4，磨好下鍋燒開冷卻到約50度用少許石灰水點制，攪拌均勻后用搪瓷盆盛出來，完全冷卻即成米豆腐。 　　2、花生油炸脆、黃豆泡開用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成細末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開水中漂著、綠豆芽用開水燙熟瀝干水、泡酸蘿卜切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。 　　3、食用時用刀把米豆腐切成長6厘米、寬高各1厘米見方長條放入碗中，淋上紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味即可。 　　

　　八寶甲魚是貴陽的特色美食，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效。 　　 　　原料：活甲魚一只(重約750克)、糯米50克、鮮筍30克、熟火腿25克、水發(fā)冬菇15克、薏仁15克、芡實15克、黃蛋糕20克、青豆15克、蝦子5克；蔥25克、姜15克、紹酒40克、桂皮3克、八角3克、鹽10克、醬油25克、白糖10克、熟豬油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。 　　制作過程： 　　1. 將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸燙，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚骨； 　　2. 鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚肉，加紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸后加精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料； 　　3. 將糯米、薏仁、芡實淘洗干凈，分別上籠蒸熟，把筍、火腿、蛋糕等切成??； 　　4. 取碗一個，將整香菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚裙邊圍在四周，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻后裝入碗內(nèi)； 　　5. 上籠蒸熟，取出扣入盤中；鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟，撈出，鍋中留底油，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油，澆在魚肉上面，撒上白胡椒粉，四周圍襯蒜瓣即成。 　　

　　二塊粑 　　自古以來農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤澤的一片片。 　　如果說原先的二塊粑還像一道小吃，現(xiàn)在它就已然被潮流發(fā)揚光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。

　　開陽菜油是貴州省貴陽市開陽縣的特產(chǎn)。開陽菜油精選中國富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)——開陽的油菜籽，采用傳統(tǒng)壓榨法，結(jié)合現(xiàn)代工藝精煉而成，口味醇香，營養(yǎng)豐富。 　　開陽菜油精選中國富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)開陽縣的本地富硒油菜籽，采用傳統(tǒng)壓榨法結(jié)合現(xiàn)代工藝精煉而成，產(chǎn)品富含天然有機硒等人體必需的微量元素，且味道香濃，口感純正。開陽菜油選用本地精品富硒油菜籽采用傳統(tǒng)壓榨法進行物理壓榨而成結(jié)合現(xiàn)代傳統(tǒng)工藝壓榨而成，是全國三大富硒地區(qū)之一中國富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)——貴州開陽本地正宗富硒菜籽油，為非轉(zhuǎn)基因食用油，2004年榮獲貴陽市“A級綠色食品，首批“放心食用油””的稱號。 　　開陽菜油的營養(yǎng)作用： 　　1.人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效； 　　2.由于榨油的原料是植物的種實，常規(guī)菜籽油一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要； 　　3.菜籽油中的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用； 　　4.菜籽油的營養(yǎng)是比較均衡的，符合混合膳食，能為人體提供相對全面的營養(yǎng)素。 　　5.菜籽油非常適用煎炸烹煮等中國人的傳統(tǒng)烹飪方式，而且用它烘焙出的蛋糕香兒軟，顏色金黃，非常好吃; 　　6.菜籽油稀奇的是，它可以像橄欖油一樣用于護膚，冬天皮膚比較干燥，抹上一點高油酸菜籽油，皮膚就會變得很滋潤; 　　7.硒味園富硒菜籽油富含天然有機硒元素，具有防癌抗癌作用，有益于人體健康。 　　

　　原料：面粉750克，豬板油200克，糖稀50克，豬油300克。 　　調(diào)料：芝麻、豬油白、大棗、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、鹽、水等適量。 　　制作方法：烤。用面粉500克，豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮；面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后，將干油酥包入水油皮中，開暗酥制成40克一個的酥皮坯劑子，再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細?；旌希尤胧旎鹜饶?、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。將適量的餡料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15-20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。 　　風(fēng)味特色：色澤金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶咸，香甜爽口，營養(yǎng)豐富。 　　技術(shù)要領(lǐng)：酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙 　　

　　狀元蹄又名鹵豬蹄。相傳清朝時期，貴陽市花溪區(qū)青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作宵夜，食后對其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊?！壁w聽后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元?；丶壹雷鏁r，重禮相謝攤主。此后，鹵豬腳便被譽為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經(jīng)歷代家廚相傳，擴至民間至今。 　　 狀元蹄 又稱“青巖鹵豬腳”。據(jù)記載，1886年4月2日，在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時常去青巖北門街夜市吃鹵豬蹄。故鄉(xiāng)人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人，稱鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮(zhèn)，品青巖美蹄”已成為當?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。該道菜色澤紅褐、皮充盈澤潤、肥而不膩、味道醇厚。 　　

　　蘇麻，貴陽人叫做引子。引子湯粑，顧名思議即是用蘇麻作主要湯料制作的一種小吃。引子湯粑主料是粳稻米，配料是蘇麻、老姜、鹽和味精。 　　制作方法：將粳米用清水泡透，磨成米漿，濾干水成吊將粑。當然，用粳米粉合水揉成粑團也可作吊漿粑的代用品，但口感不及吊漿粑細軟濾潤。將蘇麻淘凈利，濾去水晾干用素鐵鍋文火炒香，用擂缽擂絨。姜刮干凈拍破，放入素砂鍋熬姜湯，出姜味即下蘇麻同熬，待湯大開放入適量鹽、味精、這時才能下吊漿粑。下吊將粑不要多搓捏，取下一大塊，改板成比大蒜瓤略大點的小塊入鍋。粑粑漂浮后激幾滴冷水，撤去柴火，不能久煮。 　　配料比例：粳米五斤、蘇麻三兩、老姜、鹽、味精適量。 　　引子湯粑特點：粑粑軟和細膩，引子湯鮮香可口，且驅(qū)寒暖胃。 　　

　　鹽酸菜 　　貴州人留傳著“三天不食酸，走路打躥躥”的諺語，足見貴州人嗜酸如命，這也是貴州人在經(jīng)受了辣的考驗之后，終于流露了心底的“酸”味了。 　　酸菜、酸湯、腌菜、赤水曬醋、青巖雙花醋等等酸字當頭，而這眾多“酸”味中，還尤以這鹽酸菜為最。

　　富硒優(yōu)質(zhì)米 　　開陽特產(chǎn)“開洋”牌天然富硒優(yōu)質(zhì)米：由開陽富硒糧油食品有限公司加工，產(chǎn)品具有米粒大、外觀油亮光澤、香軟可口等特點，且富含人體必需的硒元素，其硒含量為0.05—0.28mg/kg，榮獲全國首批“放心米”榮譽稱號。該產(chǎn)品主產(chǎn)于禾豐鄉(xiāng)、南龍鄉(xiāng)、高寨鄉(xiāng)、馮三鎮(zhèn)、楠木渡鎮(zhèn)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），年產(chǎn)量1.8萬噸。目前，該公司原料基地產(chǎn)地環(huán)境已通過國家權(quán)威機構(gòu)檢測-綠色食品認定，產(chǎn)品通過綠色食品認證，獲準使用綠色食品標識。產(chǎn)品為10公斤/袋裝。 　　開陽是典型的農(nóng)業(yè)郊縣，全縣耕地面積36.27萬畝，其中：田13.91萬畝，土20.86萬畝。在全國71%的地區(qū)缺硒的狀況下，開陽擁有得天獨厚的富硒資源。這里屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，得天獨厚的自然優(yōu)勢十分有利于天然富硒米生長。 　　“開洋”牌天然富硒優(yōu)質(zhì)米：具有米粒大、外觀油亮光澤、香軟可口等特點，且富含人體必需的硒元素，其硒含量為0.05—0.28mg/kg，榮獲全國首批“放心米”榮譽稱號；開洋”牌富硒優(yōu)質(zhì)大米2001年“被評為“貴州省保健科學(xué)技術(shù)學(xué)會推介產(chǎn)品”，2002年榮獲貴陽市產(chǎn)品質(zhì)量獎，同年榮獲全國“放心米”稱號。2003年通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認證。該產(chǎn)品主產(chǎn)于禾豐鄉(xiāng)、南龍鄉(xiāng)、高寨鄉(xiāng)、馮三鎮(zhèn)、楠木渡鎮(zhèn)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），年產(chǎn)量1.8萬噸。 　　

　　原料：面務(wù)90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。 　　調(diào)料：煳辣椒面、鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。 　　制作方法：煮。鍋中將水燒開，下面條煮至滾開約1分鐘后摻一點冷水，水再次開后撈入放有豬油、豌豆尖（燙過）、清湯的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入鹽、味精、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。 　　風(fēng)味特色：面條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽傳統(tǒng)面食。 　　技術(shù)要領(lǐng)：面條最好是雞蛋面，要煮得軟硬適中，湯汁要清澈，豌豆尖不能久燙。 　　

　　硒味園·土蜂蜜源自開陽富硒山區(qū)農(nóng)戶養(yǎng)殖而得，該蜂蜜是工蜂采集高寒深山的各種花蜜、花粉及蜂膠，每年只可收割一次，產(chǎn)量極其有限，乃蜜中珍品。

　　南貢河綠茶產(chǎn)自“中國富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)”貴州·開陽。據(jù)萬歷《貴州通志》記載，開陽已有400多年進貢茶歷史，南貢河這塊神奇土地因產(chǎn)歷代貢茶而得名。特殊的土壤、氣候和貢茶文化底蘊成就了南貢河綠茶的品質(zhì)和形象。 　　本品由貴州省開陽南貢河富硒茶業(yè)有限公司傳承貢茶加工工藝，引進現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)精制而成，其原料來源于公司在海撥1300余米云霧繚繞的萬畝叢林中開發(fā)的高標準生態(tài)有機茶園。產(chǎn)品色翠天然、香氣濃郁、滋味鮮爽回甘、耐泡性特強，富含人體所需多種微量元素，尤為富含硒元素，是您首選的健康飲品。 　　

　　原料：精面粉250克，面肥、堿適量。 　　調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 　　制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。 　　風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。 　　技術(shù)要領(lǐng)：面團加堿必須適量，發(fā)成“大酵面”。 　　

　　開陽縣盛產(chǎn)富硒雞蛋。富硒雞蛋中含硒量（20-50微克/個）比普通雞蛋（4—15微克/個）高4—7倍。具有抗癌、防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、大骨節(jié)病及對某些毒物（鎘、汞、砷）等有解毒作用；還有清除自由基，刺激免疫球蛋白、保持淋巴細胞，增強免疫功能，延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育的作用。

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