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　　蒲江丑柑是四川成都蒲江的特產(chǎn)。 　　丑柑，學(xué)名“不知火”，又稱“凸頂柑”，“丑桔”，“丑八怪”等叫法。是由日本農(nóng)水省園藝試驗(yàn)場(chǎng)于1972年以清見(jiàn)與中野3號(hào)椪柑雜交育成。最早于2000年引入四川省蒲江縣種植[1] ，2003年蒲江縣實(shí)現(xiàn)了不知火單株掛果5公斤以上，最高達(dá)15公斤，僅2003年前來(lái)蒲江參觀學(xué)習(xí)人員就有1000余人次。其后四川省的金堂丹棱等縣也逐步引進(jìn)，另四川內(nèi)江，重慶，云南，江西，湖南，浙江等地也有局部種植。采用高接換種技術(shù)嫁接后，不知火雜柑在川西盆地表現(xiàn)為果實(shí)大，平均果重200克，最大400克以上。果實(shí)倒卵形，多有突起短頸；果皮黃橙色，10月上旬開(kāi)始著色，12月上旬完全著色；果皮黃橙色，果面稍粗，易剝皮，果汁糖度在13%以上，最高達(dá) 17%，味極甜；次年2～3月成熟，風(fēng)味極好。 　　四川省成都市蒲江縣所轄7鎮(zhèn)4鄉(xiāng)1街道（鶴山街道、壽安鎮(zhèn)、西來(lái)鎮(zhèn)、朝陽(yáng)湖鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、大興鎮(zhèn)、甘溪鎮(zhèn)、成佳鎮(zhèn)、白云鄉(xiāng)、光明鄉(xiāng)、長(zhǎng)秋鄉(xiāng)、復(fù)興鄉(xiāng)） 　　《蒲江縣人民政府關(guān)于劃定蒲江丑柑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，蒲府函〔2015〕84號(hào) 　　四川省（區(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510131/T018-2015《蒲江丑柑生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》 　　

　　蒲江縣位于四川盆地西南部，成都平原西南緣,介于東經(jīng)103°19"至103°41ˊ和北緯30°05"至30°20ˊ之間，幅員面積583平方公里?？h境內(nèi)地貌主要為平原、淺丘、深丘和低山地，平均海拔高度534米，最高1022米，最低465米，自然生態(tài)植被良好，森林覆蓋率達(dá)49.16%，享有“成都花園、綠色蒲江”之美譽(yù)，是省級(jí)生態(tài)縣、國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)。蒲江屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候溫和，雨量充沛，土壤以黃壤和紫色土為主，土壤質(zhì)地中壤，結(jié)構(gòu)性狀良好，耕作層肥力較高，營(yíng)養(yǎng)豐富且平衡。蒲江獨(dú)特的地理、氣候、土壤和優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境十分適宜獼猴桃的生長(zhǎng)。 　　“蒲江獼猴桃”，科技成就品質(zhì)。蒲江縣與中國(guó)科學(xué)院武漢植物園、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)科院等重點(diǎn)科研單位建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，共同搭建了產(chǎn)學(xué)研一體化平臺(tái)，與中國(guó)科學(xué)院武漢植物園共同成立了獼猴桃工程中心，開(kāi)發(fā)了國(guó)內(nèi)首個(gè)獼猴桃專利保護(hù)品種—“金艷”黃肉型獼猴桃，該品種具有外形標(biāo)準(zhǔn)美觀、果實(shí)大小均勻、品質(zhì)獨(dú)特、豐產(chǎn)性高和極晚熟性、極耐貯性等六大特點(diǎn)，是全球高端三大黃肉品種之一。蒲江縣從1999年開(kāi)始實(shí)施無(wú)公害、綠色及有機(jī)獼猴桃生產(chǎn)基地建設(shè)，相繼制訂了《蒲江獼猴桃病蟲(chóng)害綜合防治管理系統(tǒng)》、《有機(jī)肥施用管理辦法》、《蒲江獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《蒲江獼猴桃》等操作規(guī)程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并編印《蒲江獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》下發(fā)到企業(yè)和農(nóng)戶，按照“四統(tǒng)一”要求（統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢測(cè)），全面執(zhí)行獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，不斷提高獼猴桃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度?？h上成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)站，制定了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實(shí)施技術(shù)規(guī)程，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)管、監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，定期對(duì)蒲江獼猴桃質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對(duì)基地建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施全程跟蹤服務(wù)，指導(dǎo)專合組織和龍頭企業(yè)完成無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品和GAP食品安全建設(shè)工作。蒲江獼猴桃生產(chǎn)基地已被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)為“全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，正同四川出入境檢驗(yàn)檢疫局共同建設(shè)“出口茶葉獼猴桃質(zhì)量安全示范區(qū)”，全縣獲得綠色、有機(jī)、GAP認(rèn)證總面積已達(dá)2.5萬(wàn)畝，其中，有機(jī)認(rèn)證2400畝，萬(wàn)畝獼猴桃正處于有機(jī)食品轉(zhuǎn)換期。 　　蒲江獨(dú)特的地理、氣候、土壤和優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，是形成“蒲江獼猴桃”“果形美觀、香氣濃郁、酸甜爽口、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富”獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)的重要基礎(chǔ)，具有濃郁的地域特色，“蒲江獼猴桃”已成為繼“蒲江雀舌”后，我縣又一個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和綠色名片，形成了“金艷”、“Tingo”、“五面山”等一批代表蒲江優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)業(yè)的高端品牌，全面啟動(dòng)了“蒲江獼猴桃”證明商標(biāo)申報(bào)工作，并力爭(zhēng)2年內(nèi)將“金艷”打造成為國(guó)家馳名商標(biāo)和國(guó)家名牌產(chǎn)品。蒲江以“蒲江獼猴桃”區(qū)域品牌建設(shè)為軸心，先后舉辦了“成都獼猴桃北京推介會(huì)”、“國(guó)際獼猴桃高峰論壇”等國(guó)內(nèi)外獼猴桃重大節(jié)會(huì)，今年10月，還將舉辦“2011成都國(guó)際獼猴桃”，不斷提高“蒲江獼猴桃”的品牌知名度和影響力。蒲江積極開(kāi)展與世界獼猴桃最大的銷售公司新西蘭Zespri公司、美國(guó)最大的水果分銷商Dole公司合作，通過(guò)產(chǎn)品互補(bǔ)、渠道共享、品牌合作等方式，成功實(shí)施了品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和國(guó)際化營(yíng)銷，占據(jù)了覆蓋北美、歐盟、俄羅斯、日本、新加坡、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)的全球化銷售市場(chǎng)，進(jìn)一步將“蒲江獼猴桃”向全球推廣，正逐步成就“蒲江獼猴桃”品牌高端和高端市場(chǎng)。 　　蒲江縣結(jié)合西來(lái)古鎮(zhèn)、自然生態(tài)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以土地流轉(zhuǎn)和項(xiàng)目集中為手段，以國(guó)家出口茶葉獼猴桃質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)為載體，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)蒲江獼猴桃創(chuàng)新科技示范園，提升獼猴桃產(chǎn)業(yè)基地現(xiàn)代化水平，積極實(shí)施以觀光走廊、風(fēng)貌整治、現(xiàn)代農(nóng)莊等為主要建設(shè)內(nèi)容，打造以獼猴桃認(rèn)養(yǎng)采摘、鄉(xiāng)村酒店度假、現(xiàn)代農(nóng)莊經(jīng)營(yíng)、節(jié)會(huì)活動(dòng)等為主的國(guó)際一流水準(zhǔn)的獼猴桃主題公園，促進(jìn)一三產(chǎn)業(yè)互動(dòng)，提升獼猴桃產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。 　　“登山則情滿于山,觀海則意溢于?！?。天府之國(guó)的蒲江山水間，成就一方產(chǎn)業(yè)的獼猴桃林“秀色可餐”。蒲江，獼猴桃孕育生長(zhǎng)的故鄉(xiāng)，正在黨政群的勵(lì)精圖治下，奮筆鋪陳日益動(dòng)人的美麗畫(huà)圖。按照“西部第一、全國(guó)領(lǐng)先”的目標(biāo)，蒲江制定了《蒲江縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》, 對(duì)種植基地、企業(yè)集群發(fā)展、加工能力建設(shè)、品牌建設(shè)、市場(chǎng)物流和一三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展制定了奮斗目標(biāo)，明確了工作重點(diǎn)和推進(jìn)措施。計(jì)劃到2012年，建成10萬(wàn)畝獼猴桃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，其中綠色食品認(rèn)證面積6萬(wàn)畝，有機(jī)食品認(rèn)證面積2萬(wàn)畝，良種化率100%，形成總產(chǎn)量10萬(wàn)噸，總產(chǎn)值10億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。發(fā)展國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)1家，建成總量2.5萬(wàn)噸的國(guó)內(nèi)最大最先進(jìn)的包裝儲(chǔ)運(yùn)基地，打造國(guó)際知名獼猴桃品牌1個(gè)，將蒲江建設(shè)成全球最大的優(yōu)質(zhì)獼猴桃生產(chǎn)基地。 　　在蒲江，風(fēng)光無(wú)限獼猴桃，在勤勞睿智的蒲江人民汗水澆灌下，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)日益凸顯，產(chǎn)業(yè)綜合效益最大化日漸增強(qiáng)，小小獼猴桃正在為富甲一方花開(kāi)花落、吐露芬芳。蒲江與獼猴桃，獼猴桃與蒲江，正牽手走向全川全國(guó)全世界! 　　蒲江獼猴桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省蒲江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　特定品質(zhì) 　　“蒲江雀舌”是指在蒲江縣域內(nèi)的特定地理環(huán)境下栽培、種植和經(jīng)獨(dú)特加工方式制作而成的地方特色名優(yōu)綠茶。蒲江雀舌原料有嚴(yán)格要求，采摘時(shí)間必須是每年2月至4月份的春季茶芽；茶樹(shù)品種必須是中小葉茶樹(shù)；采摘標(biāo)準(zhǔn)必須是單芽，且要求“九不采”，即：雨天不采，偏瘦不采，單芽不采，風(fēng)傷不采，蟲(chóng)傷不采，開(kāi)口芽不采，空心芽不采，病芽不采，過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采；茶芽必須當(dāng)天交到茶廠，貯運(yùn)過(guò)程通風(fēng)透氣，不能發(fā)熱。 　　文化典故 　　蒲江雀舌歷史悠久，起源于唐，宋代入貢，興于明清，普及于近代，當(dāng)代大發(fā)展?！捌呀干唷辈杈哂小吧洹⑾愀?、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)，“其外形芽頭飽滿勻整，扁平挺直，形似鳥(niǎo)雀之舌，色澤翠綠光潤(rùn)； 其內(nèi)質(zhì)，香氣馥郁高長(zhǎng)”?！捌呀干唷币呀?jīng)成為四川名茶的標(biāo)志性產(chǎn)品。 　　蒲江雀舌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省蒲江縣人民政府《關(guān)于蒲江雀舌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域情況的函》（蒲府函〔2008〕42號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省蒲江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　米花糖是蒲江縣的名特產(chǎn)品，民間俗稱‘谷花’。傳在清代咸豐年間即有制作，距今已有200多年歷史。蒲江亦被人們譽(yù)為“中國(guó)米花糖之鄉(xiāng)”。蒲江米花糖，以其色澤潔白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特點(diǎn)，深受人民大眾喜愛(ài)，是旅游、休閑、饋贈(zèng)親朋好友的理想食品。在今天，蒲江米花糖以“川蒲牌”米花糖系列和“蜀蒲牌”米花糖系列產(chǎn)品為主，發(fā)展出米花糖、蛋苕酥、脆脆娃薯片、黑米酥、玉米派、玉米皇、黑米皇等多個(gè)品種，其中“川蒲牌”蛋苕酥獲“四川省首屆旅游產(chǎn)品金熊貓獎(jiǎng)”。 　　蒲江米花糖 　　 四川省蒲江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《蒲江縣人民政府關(guān)于蒲江米花糖地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域情況的函》，蒲府函〔2013〕75號(hào) 　　 四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510131/T022-2010《蒲江米花糖》 　　

　　蒲江縣位于成都平原西南部，是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣，中國(guó)優(yōu)質(zhì)雜交柑桔生產(chǎn)基地。全縣有優(yōu)質(zhì)柑桔基地20多萬(wàn)畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品30多萬(wàn)噸。主要品種有臍橙、早中熟蜜柑、椪柑、王官溪蜜柚，以及優(yōu)質(zhì)雜交柑桔天草、不知火、壽柑、春見(jiàn)、清見(jiàn)等，當(dāng)年八月至次年六月均有鮮果供應(yīng)。其中，蒲早2號(hào)蜜柑曾獲農(nóng)業(yè)部金獎(jiǎng)，蒲江雜柑素有“中華名果”之美譽(yù)。 從2009年開(kāi)始，蒲江每年秋季均開(kāi)展“橘子紅了”鄉(xiāng)村旅游活動(dòng)，邀請(qǐng)各方賓客到蒲江摘橘子、嘗美食，體驗(yàn)豐收的喜悅。 　　中華名果 　　2009年中國(guó)柑桔年會(huì)暨中國(guó)成都第二屆柑桔采購(gòu)商年會(huì)于9月12日在成都市蒲江縣隆重開(kāi)幕，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)正式授予蒲江“蒲柑”中華名果稱號(hào)，參加中國(guó)柑橘年會(huì)的300余名專家和客商還參觀了10萬(wàn)畝蒲柑標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。蒲江縣主管農(nóng)業(yè)的副縣長(zhǎng)表示打響蒲柑的品牌出擊市場(chǎng)，對(duì)蒲江的果農(nóng)來(lái)說(shuō)今年還是頭一次，“為了抱團(tuán)出擊市場(chǎng)，蒲江縣的36個(gè)柑橘合作社、50個(gè)協(xié)會(huì)以及20個(gè)價(jià)格營(yíng)銷企業(yè)成立了專業(yè)合作社，‘蒲柑’商標(biāo)就是柑桔合作社申請(qǐng)注冊(cè)的。蒲江縣的合作也是現(xiàn)在四川最大的果業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社?！?“蒲江的柑橘質(zhì)量好，價(jià)格也有優(yōu)勢(shì)。今年光特早熟蜜桔，我就已經(jīng)運(yùn)走了100萬(wàn)斤了。”來(lái)自全國(guó)最大水果批發(fā)市場(chǎng)的客商周洪告訴記者。據(jù)介紹，被譽(yù)為中國(guó)雜柑之鄉(xiāng)的蒲江，柑橘總面積達(dá)到23.2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量30萬(wàn)噸，已經(jīng)形成沿成雅高速公路為縱軸的20公里柑橘標(biāo)準(zhǔn)化核心示范帶。作為中國(guó)最大雜柑產(chǎn)地，蒲江今年產(chǎn)量上升了26%，價(jià)格走強(qiáng)產(chǎn)量增加讓當(dāng)?shù)毓r(nóng)迎來(lái)了一個(gè)豐收年。其中，在去年出口歐洲近兩百噸蜜柚的基礎(chǔ)上，蒲江的蜜柚今年已經(jīng)成功取得出口歐洲1000噸的訂單。 截止2009年，蒲江縣柑桔總面積達(dá)到23.2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量30萬(wàn)噸，已形成以成雅高速公路為縱軸的蒲江河兩岸20公里柑桔標(biāo)準(zhǔn)化核心示范帶。蒲江柑桔有12個(gè)果品獲得農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，“蒲早二號(hào)”蜜柑1994年獲全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，"蒲江雜柑"2005年被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名果”；蒲江縣2006年被評(píng)為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)雜柑生產(chǎn)基地”，2008年被評(píng)為“中國(guó)雜柑之鄉(xiāng)”和全國(guó)"興果富農(nóng)"工程果業(yè)發(fā)展百?gòu)?qiáng)優(yōu)質(zhì)示范縣。今年蒲江縣柑橘再次被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予“中華名果”稱號(hào)，蒲江縣柑桔產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)之一。 　　農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志 　　2011年6月14日，四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心核查組一行到蒲江縣，對(duì)“蒲江雜柑”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志申報(bào)情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。在認(rèn)真聽(tīng)取了關(guān)于“蒲江雜柑”產(chǎn)地環(huán)境、區(qū)域范圍及生產(chǎn)管理等有關(guān)情況介紹，查閱雜柑生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量控制措施等相關(guān)文件及農(nóng)業(yè)投入品管理等生產(chǎn)記錄檔案后，省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心核查組對(duì)蒲江確保農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量能力給予了充分肯定。 2011年8月25日，蒲江申報(bào)的“蒲江雜柑”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志已在四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)“公示公告”欄目公示(中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記公示[2011]第4號(hào))，劃定的產(chǎn)地保護(hù)范圍為四川省蒲江縣的鶴山鎮(zhèn)、大興鎮(zhèn)、壽安鎮(zhèn)、朝陽(yáng)湖鎮(zhèn)、西來(lái)鎮(zhèn)、長(zhǎng)秋鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)103°40′～103°64′，北緯30°18′～30°25′。 2011年農(nóng)業(yè)部已對(duì)普及雜柑登記為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，依法實(shí)施保護(hù)。 　　蒲江雜柑 　　地域范圍 　　蒲江雜柑農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)范圍包括四川省成都市蒲江縣的鶴山鎮(zhèn)、大興鎮(zhèn)、壽安鎮(zhèn)、朝陽(yáng)湖鎮(zhèn)、西來(lái)鎮(zhèn)、長(zhǎng)秋鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，介于東經(jīng)103°40′～103°64′、北緯30°18′～30°25′之間，介于海拔470—860米之間，種植面積10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量15萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官品質(zhì)：蒲江雜柑果實(shí)中等大小，果皮橙色至紅色，果面中等粗細(xì)。果肉嫩，多汁化渣，酸甜適中、風(fēng)味濃。無(wú)核，品質(zhì)佳。成熟期晚、耐貯藏，果實(shí)成熟最晚可延至5月下旬。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：蒲江雜柑可食率≥70%，可溶性固形物≥11%，含有豐富的維生素C （3）安全要求：符合《無(wú)公害食品 柑果類果品》（NY5014-2005）標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。 　　

　　肥腸火鍋 　　　肥腸火鍋為川味傳統(tǒng)火鍋之一，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。 　　烹制法：熬、煮。大腸用鹽和醋等反復(fù)揉搓，用水連續(xù)翻洗至無(wú)黏液、顏色發(fā)白無(wú)異味時(shí)，放入開(kāi)水鍋中發(fā)水撈出，再用溫水洗兩資后切成節(jié)。鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時(shí)，下午辣椒略炒后撈出。鍋內(nèi)再下牛油?；i油燒至五成熱時(shí)，下剁細(xì)的豆瓣炒香，再下姜、蔥、摻鮮湯燒開(kāi)，放香料包。豆豉茸、醪糟汁、鹽。冰糖熬制，放大腸段熬15分鐘，再下干辣椒?；ń钒?0分鐘，打去浮沫，舀入火鍋內(nèi)，與肉．內(nèi)臟和素菜原料．味碟入席即成。食時(shí)可先燙煮其他葷料，待腸段軟粑入味再取食之。 　　

　　“鐘水餃”是四川水餃的代表，初創(chuàng)于成都荔枝巷鐘少伯開(kāi)的“協(xié)森茂”。由于餃子皮薄、料精、餡嫩、味鮮，為其它同行不及，遂打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌，沿用至今，蜚聲遠(yuǎn)揚(yáng)。( 成都) 　　 鐘水餃?zhǔn)加?896年鐘燮林的創(chuàng)始，原來(lái)在成都的荔枝巷開(kāi)店，又叫“荔枝巷水餃”。后來(lái)才從荔枝巷遷到如今所在的提督街?，F(xiàn)今的鐘水餃，除了傳統(tǒng)的紅油水餃和清湯水餃，又增加了三鮮水餃，海味水餃，蒸餃等40多個(gè)品種。 　　 值得一提的是蒸餃，竹雪的如玉，皮薄呈半透明狀。鐘水餃憑借一流的口味，早已被評(píng)為“成都名小吃”，“中華餐飲名店”等殊榮。 　　 用料： 　　 精粉500克，豬腿肉500克，復(fù)制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個(gè)。 　　 制法： 　　 1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細(xì)成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續(xù)攪勻成稠細(xì)的水餃餡。 　　 2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調(diào)揉成仔面團(tuán)，再分切成100個(gè)面劑。用50克面粉作補(bǔ)粉，分別搟成直徑5厘米大小的圓皮備用。 　　 3.將餡心包入皮中，對(duì)疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。 　　 4.鍋中水開(kāi)，放入餃子，煮熟后，用漏勺撈起，漏干水倒入碗中，再放入復(fù)制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。 　　

　　號(hào)稱成都第一面 - 牛王廟怪味面，是采用多種調(diào)料烹制成的湯底，麻辣鮮香，有多種說(shuō)不出來(lái)的香味而得名，不大的鋪?zhàn)?，每天?jù)說(shuō)要賣出三千斤面條，非常的夸張?？腿丝梢赃x擇不同的口味多試試，那里還有的是雪豆蹄花，湯汁雪白，營(yíng)養(yǎng)豐富，加上紅油的沾碟，十分的開(kāi)胃。 　　

　　海會(huì)寺白菜豆腐乳是四川省成都市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，由四川蒲江縣人羅克之于1932年創(chuàng)制，是花色腐乳辣味型的一個(gè)特殊品種，每塊腐乳的外層用特別腌制的白菜葉包裹，不但突出了腌制白菜的鮮美味道，而且具有獨(dú)特的辛辣滋味，鮮辣融為一體，兼有腐乳和腌菜的特征，外觀紅褐油潤(rùn)，內(nèi)心呈杏黃色，以其酥軟可口、細(xì)膩無(wú)渣及麻、辣、鮮、香五味調(diào)和而著稱。

　　蒲江藍(lán)莓 　　四川野生藍(lán)莓歷史悠久，大部分山區(qū)均有生長(zhǎng)。蒲江藍(lán)莓的研究始于20世紀(jì)70年代中期，由四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所選址蒲江縣，進(jìn)行藍(lán)莓馴化研究，并在蒲江縣建立了蒲江藍(lán)莓馴化、生長(zhǎng)、繁育基地。蒲江縣空氣清新、土壤肥沃，氣候和環(huán)境條件非常適合栽種藍(lán)莓，所產(chǎn)藍(lán)莓顆粒飽滿、味道醇正。90年代以后，蒲江縣廣泛開(kāi)展了蒲江藍(lán)莓的人工栽培技術(shù)研究工作，內(nèi)容涉及園地選擇，土壤改良、栽植技術(shù)，土肥水管理技術(shù)、病蟲(chóng)害防治技術(shù)、果實(shí)采收與加工技術(shù)等，形成了一套比較完善的蒲江藍(lán)莓栽培技術(shù)規(guī)范。目前，全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)均由不同密度的分布群，集中成片開(kāi)發(fā)種植近10萬(wàn)畝，主要集中在朝陽(yáng)湖鎮(zhèn)，其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量分布。經(jīng)過(guò)數(shù)十幾年的努力，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出以蒲江藍(lán)莓鮮果、和深度開(kāi)發(fā)的系列產(chǎn)品。按用途和行業(yè)管理分類，已形成食品、保健兩大類產(chǎn)品。近年來(lái)，蒲江縣委政府連續(xù)舉辦蒲江藍(lán)莓采摘節(jié)，通過(guò)藍(lán)莓采摘、品嘗、交易等活動(dòng)，以節(jié)會(huì)朋，以會(huì)聚友，擴(kuò)大“蒲江藍(lán)莓”知名度和影響力，推動(dòng)蒲江藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)向更高層次發(fā)展。

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