導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 王泗白酒 | 王泗白酒 四川省大邑縣王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、安仁鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、董場鎮(zhèn)、蘇場鎮(zhèn)、韓場鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、蔡場鎮(zhèn)、青霞鎮(zhèn)、新場鎮(zhèn)13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 四川省大邑縣人民政府《關(guān)于劃定王泗白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的函》，大邑府函〔2012〕38號 四川省區(qū)域性地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510129/T019-2010《王泗白酒（濃香型）》 一、原輔材料 1．高梁：產(chǎn)自中國遼寧、吉林、黑龍江東北三省轄區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)紅高梁和川西丘陵地區(qū)的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，質(zhì)量符合國家關(guān)于高梁的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 2．小麥：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)小麥，質(zhì)量符合國家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3．玉米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)玉米，質(zhì)量符合國家關(guān)于玉米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 4．大米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)大米，質(zhì)量符合國家關(guān)于大米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 5．糯米：產(chǎn)自四川的優(yōu)質(zhì)糯米，質(zhì)量符合國家關(guān)于糯米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 6．釀制用水：來自產(chǎn)地范圍內(nèi),井深15米以上的深井水，質(zhì)量符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 7．稻殼：殼皮整齊、顏色新鮮，無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，貯存時間不超過4個月。 8．大曲：以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料通過人工或機(jī)制的磚曲；制曲溫度：58℃至65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；儲存期：成曲3個月以上方能使用。磚曲感官要求：外表面呈灰白色，菌絲生長良好。曲香味濃郁純正、無異味。斷面整齊，泡氣，呈灰白色，菌絲豐滿。皮厚≤0.5cm。 二、生產(chǎn)要求 1．工藝流程： 原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級貯存→勾兌調(diào)味→鑒評→產(chǎn)品。 2．生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)： （1）清蒸排雜：清蒸排雜時間為40分鐘。 ?。?）原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米按36：22：18：16：8的配比進(jìn)行配料摻拌。 ?。?）窖池要求：連續(xù)使用5年以上的泥窖池。 （4）蒸料蒸酒：將出窖糟與糧食拌和后混蒸混燒。 ?。?） 入窖發(fā)酵：將摻拌均勻的物料入窖發(fā)酵70至80天，雙輪發(fā)酵可達(dá)到140至160天。 ?。?）量質(zhì)摘酒：按不同窖層、不同蒸餾段位量質(zhì)摘酒。 貯存：蒸餾后的基酒放入陶瓷壇或不銹鋼貯罐中分級貯存2年以上。調(diào)味酒貯存于陶瓷壇，陳味調(diào)味酒須貯存5年以上。 ?。?）禁止性要求：生產(chǎn)過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，酒體醇和諧調(diào)，綿甜淡雅，余味悠長，具有本品典型的風(fēng)格。 2．理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 一 級 酒精度a /（%vol） 41～68 60～72 41～72 己酸乙酯/（g/L） 1.30～5.00 0.80～4.80 總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） ≥ 0.60 0.50 總酯（以1計(jì)）/（g/L）≥ 2.50 1.80 固形物b/（g/L） ≤ 0.40 a 酒精度允許公差為±1.0%vol。 b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。 b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 |
| 西嶺佛手瓜 | 西嶺佛手瓜是成都市大邑縣的特產(chǎn)。佛手瓜是葫蘆科佛手瓜屬栽培種，別名土耳其瓜、瓦瓜、拳頭瓜、萬年瓜、陽茄子、棒瓜等，原產(chǎn)地墨西哥和中美洲。大邑種植佛手瓜的歷史悠久，早在光緒年間佛手瓜便已傳入我國，后經(jīng)過逐漸發(fā)展，改名“西嶺佛手瓜”，西嶺佛手瓜營養(yǎng)豐富、果實(shí)肥大、外觀新奇、口感清脆，其產(chǎn)品不僅深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，還遠(yuǎn)銷新疆、云南等地，大邑縣委、縣政府大力發(fā)展作為大邑縣農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的“西嶺佛手瓜”產(chǎn)業(yè)，力爭將“西嶺佛手瓜”品牌打造成大邑縣新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 “西嶺佛手瓜”種植歷史悠久、營養(yǎng)豐富、果實(shí)肥大、外觀新奇、口感清脆。近年來，通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，引入現(xiàn)代化生產(chǎn)管理技術(shù)，極大提高了產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品具有鮮嫩、厚大、爽脆、高鉀低鈉、富含硒元素、富含纖維等特點(diǎn)。其感觀特征和理化特色如下。 ?。ㄒ唬└泄偬厣? 瓜形端正如雙手合十，果實(shí)梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線，瓜頂中心內(nèi)凹，線性均勻，果皮呈綠色，果肉呈乳白色，果肉厚大、爽脆，單瓜重250g～500g。一個果實(shí)內(nèi)只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離。種子扁平，紡錘形，種皮系肉質(zhì)膜狀，一般均以整個種瓜為繁殖材料。種子無休眠期，成熟后如不及時采收，種子在瓜中就會很快萌發(fā)。這一現(xiàn)象稱“胎萌”，是其一大特點(diǎn)。 ?。ǘ﹥?nèi)在特征 “西嶺佛手瓜”營養(yǎng)全面豐富，具有獨(dú)特的色澤、香氣，含有多種人體所需的礦物質(zhì)和維生素，含糖量豐富，光合產(chǎn)物多、品質(zhì)好，食用時口感甜潤，其蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，鋅、硒元素含量高，常食可預(yù)防三高、增強(qiáng)人體抵抗力、幫助兒童智力發(fā)育，同時，中醫(yī)認(rèn)為其還具有理氣和中，疏肝止咳等功效。很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3月--4月，風(fēng)味基本不變。 四川省成都市大邑縣晉原街道、悅來鎮(zhèn)、青霞鎮(zhèn)、斜源鎮(zhèn)、出江鎮(zhèn)、花水灣鎮(zhèn)、西嶺鎮(zhèn)、王泗鎮(zhèn)、新場鎮(zhèn)、鶴鳴鄉(xiāng)、金星鄉(xiāng)、霧山鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《大邑縣人民政府關(guān)于劃定西嶺佛手瓜地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的函》大邑府函〔2016〕66號 大邑縣地方標(biāo)準(zhǔn)： DB510129/T020-2016 《西嶺佛手瓜種植技術(shù)規(guī)范》 |
| 安仁藍(lán)莓 | 安仁藍(lán)莓 四川省大邑縣安仁鎮(zhèn)、蔡場鎮(zhèn)、韓場鎮(zhèn)、新場鎮(zhèn)、鶴鳴鄉(xiāng)、悅來鎮(zhèn)、晉原街道辦事處、金星鄉(xiāng)、青霞鎮(zhèn)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 《大邑縣人民政府關(guān)于劃定安仁藍(lán)莓地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的報告》，大邑府函〔2014〕64號 成都市大邑縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510129/T031-2013《安仁藍(lán)莓種植栽培技術(shù)規(guī)程》 |
| 大邑金蜜李 | 大邑金蜜李是四川成都大邑的特產(chǎn)。 大邑金蜜李 四川省大邑縣霧山鄉(xiāng)、鶴鳴鄉(xiāng)、悅來鎮(zhèn)、金星鄉(xiāng)、青霞鎮(zhèn)、晉原街道辦事處、斜源鎮(zhèn)、出江鎮(zhèn)、花水灣鎮(zhèn)、西嶺鎮(zhèn)、王泗鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 《大邑縣人民政府關(guān)于劃定大邑金蜜李地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的報告》，大邑府函〔2014〕65號 成都市大邑縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510129/T030-2013《大邑金蜜李種植技術(shù)規(guī)程》 |
| 安仁葡萄 | 安仁葡萄質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 夏黑、摩爾多瓦、金手指、美人指、紅地球、紫地球等。 二、立地條件 土壤類型為黃泥水稻土，土壤pH值為6.5至7.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%，地下水位0.75m以下。 三、栽培管理 1. 苗木繁育：采用扦插或嫁接育苗方法。 2. 栽培方式：避雨栽培。 3. 定植：11月下旬至12月上旬定植，棚架定植密度≤3000株/公頃，籬架定植密度≤6000株/公頃。 4. 產(chǎn)量控制：每公頃產(chǎn)量≤20000kg。 5. 肥水：每年每667㎡（畝）施用腐熟有機(jī)肥基肥≥3000kg。采收前10天停止灌水。 6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 7．禁止使用人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑。 四、采收 6月下旬至9月下旬，依據(jù)品種特性，當(dāng)可溶性固形物含量≥16%，或有核品種種子變褐時，開始采收。 五、質(zhì)量特色 1. 感官特色：果穗完整，果粒大小、形狀、顏色整齊，果粉完整，果實(shí)外觀呈現(xiàn)本品種特色；果肉細(xì)膩，糖酸比合理，適口性好。 2. 理化指標(biāo)：可溶性固形物含量≥16%，可滴定酸含量≤0.5%，固酸比≥30:1。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 安仁葡萄 四川省大邑縣安仁鎮(zhèn)、韓場鎮(zhèn)、董場鎮(zhèn)、蔡場鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、王泗鎮(zhèn)、新場鎮(zhèn)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《大邑縣人民政府關(guān)于劃定安仁葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的函》，大邑府函〔2013〕83號 大邑縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510129/T015-2009《安仁葡萄》 |
| 出阝-梅酒 | 出阝 1梅酒質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料要求 1. 青梅：選用出阝 江本地種植的新鮮青梅。 2. 配料：白砂糖、食用鹽，符合國家相關(guān)規(guī)定。 3. 菌種：符合國家相關(guān)規(guī)定。 4. 釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的深井水，水質(zhì)符合國家生活飲用水相關(guān)規(guī)定。 二、工藝要求 1. 工藝流程：鮮青梅→清洗→入池→鹽漬→脫鹽→糖漬發(fā)酵→果液分離→接種發(fā)酵→過濾陳釀→調(diào)配→殺菌→冷藏→除菌澄清過濾→灌裝。 2. 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： ?。?）原料：采用當(dāng)?shù)厍嗝?，收?4小時內(nèi)必需進(jìn)行加工處理。 ?。?）鹽漬：根據(jù)鮮果成熟度在2%至10%食鹽水中放入洗凈的鮮青梅果，鹽漬2至24小時。 （3）脫鹽：去除鹽漬水，加入清水浸泡漂洗6小時至12小時脫鹽，此間漂洗4至6次至青梅果鹽度適宜。 ?。?）糖漬發(fā)酵：將脫鹽瀝干水分后的青梅果放入發(fā)酵罐內(nèi)，一層青梅果一層糖；果糖比1：0.5至1，糖漬發(fā)酵8至20天。 （5）發(fā)酵：糖漬發(fā)酵后，加入釀酒酵母，發(fā)酵25至35天。 ?。?）過濾陳釀：接種發(fā)酵后經(jīng)過濾，移入陶壇內(nèi)陳釀60天以上。 （7）調(diào)配：陳釀后的原酒，進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配。 （8）殺菌：調(diào)配后進(jìn)行瞬時殺菌。 （9）冷藏：殺菌后，進(jìn)行冷藏，溫度5℃至0℃。 ?。?0）除菌澄清過濾：將冷藏后的青梅酒進(jìn)行二次過濾除菌澄清。 ?。?1）灌裝：將除菌澄清后的青梅酒進(jìn)行灌裝。 三、質(zhì)量特征 1. 感官特色： 項(xiàng) 目 要 求 外 觀 澄清、透明、無懸浮物、無沉淀（裝瓶一年以上的產(chǎn)品允許有少量沉淀） 色澤 半甜、甜酒 黃色、金黃色 香氣 具有青梅清新的果香和諧調(diào)的酒香 滋味 半甜、甜酒 純凈爽口、醇厚、酸甜協(xié)調(diào)、無異味 風(fēng)格 具有本產(chǎn)品類型的固有風(fēng)格 2. 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 酒精度（20℃），(%vol) (6.0～16.0)±1° 總糖(以葡萄糖計(jì))，(g/L) 干酒 ≤ 4.0 半干酒 4.1～12.0 半甜酒 12.1～50.0 甜 酒 ≥ 50.0 滴定酸（以檸檬酸計(jì)），(g/L) 4.0～15.0 揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)），(g/L) ≤ 1.2 干浸出物，(g/L) ≥ 8.0 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：原料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 出阝1梅酒 四川省大邑縣出阝江鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、斜源鎮(zhèn)、西嶺鎮(zhèn)、花水灣鎮(zhèn)、鶴鳴鄉(xiāng)共8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《大邑縣人民政府關(guān)于劃定出阝1梅酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的函》，大邑府函〔2013〕63號 四川梅鶴山莊酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/77120535-4.01-2008《出阝1梅酒》 |
| 大邑榨菜 | 大邑榨菜質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料要求 1．青菜頭：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的青菜頭。 2．配料：食用鹽、白砂糖，符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的斜江河水系，符合國家關(guān)于生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二、工藝要求 1．生產(chǎn)加工工藝流程：青菜頭→風(fēng)脫水→第一次加鹽腌制→第一次起池囤壓→第二次加鹽腌制→第二次起池囤壓→第三次加鹽腌制→起池囤壓、選料修整→清洗→成型→脫鹽→壓榨→拌料→包裝→殺菌→除水→裝箱→入庫→成品。 2．特殊生產(chǎn)工藝： ?。?）選料：選用合格的全形菜。 （2）風(fēng)脫水：切塊后，晾曬3至5天。 ?。?）第一次入池腌制：每100公斤準(zhǔn)備腌制的原料加8公斤鹽，隨腌隨踏，輕踏、勤踏，食鹽溶化后封池。第一次腌制時間為2至3個月。 （4）第一次起池囤壓：腌制后起池囤壓1天。 （5）第二次腌制：囤壓后再次入池加鹽腌制，每100公斤菜塊加鹽4公斤。腌制時間為80至100天。 ?。?）第二次起池囤壓：腌制后再次起池囤壓1天。 ?。?）第三次腌制：囤壓后再次入池加鹽腌制，每100公斤菜塊加鹽2公斤。腌制時間不低于2個月。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：具有榨菜產(chǎn)品固有的色澤；條狀或顆粒狀，無異味；味道鮮、香、脆、嫩，咸淡適口。 2．理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 含鹽量（以NaCl計(jì)）/（g/100g） ≤ 6.0 總酸（以乳酸計(jì)）/（g/100g） ≤ 0.7 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：原料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 大邑榨菜 四川省大邑縣安仁鎮(zhèn)、王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、青霞鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)共7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《大邑縣人民政府關(guān)于劃定大邑榨菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域的函》，大邑府函〔2013〕64號 成都市大邑縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》 |
| 成都麻羊 | 成都麻羊分布于四川成都平原及其附近丘陵地區(qū)，目前引入到河南、湖南等省。是南方亞熱帶濕潤山地陵丘補(bǔ)飼山羊，為肉乳兼用型。成都麻羊具有生長發(fā)育快、早熟、繁殖力高、適應(yīng)性強(qiáng)、耐濕熱、耐粗放飼養(yǎng)、遺傳性能穩(wěn)定等特性，尤以肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無膻味及板皮面積大、質(zhì)地優(yōu)為顯著特點(diǎn)。 成都麻羊產(chǎn)于四川成都平原。產(chǎn)區(qū)氣候溫和，溫差小，年平均氣溫為16℃（最高氣溫為36℃，最低氣溫為-6.2℃），年降水量為900～1010毫米，雨季在7～9月份。春季多陰雨，冬季多霧。平均相對濕度為82～88%，無霜期為281～339天。產(chǎn)區(qū)素有川西糧倉之稱，作物有水稻、大麥、小麥、玉米、甘薯、豆類及油菜、棉花、花生等。此外，還有苕子、紫云英、蠶豆等，既可用于綠肥，也可用作青綠飼料。灌木叢及雜草種類繁多，大多可被山羊采食利用，產(chǎn)區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品豐富，天然草場青草生長季節(jié)長，為山羊的發(fā)展創(chuàng)造了良好條件。 地理分布 成都麻羊分布于成都平原附近的丘陵地區(qū)。成都市的雙流、金堂兩縣和龍泉區(qū)，溫江地區(qū)的彭縣、灌縣、崇慶、大邑、邛崍等縣。 品種特征 成都麻羊頭中等大，兩耳側(cè)伸，額寬而微突，鼻梁平直。公、母羊大多數(shù)有角，少數(shù)無角，公羊角粗大，向后方彎曲并略向兩側(cè)扭轉(zhuǎn)，母羊角較短小，多呈鐮刀狀。公羊及大多數(shù)母羊下頜有髯，部分羊頸下有肉垂。公羊前軀發(fā)達(dá)，體形呈長方型，體態(tài)雄壯；母羊后軀深廣，背腰平直，尻部略斜。四肢粗壯，蹄黑色、堅(jiān)實(shí)。乳房呈球形，體型較清秀，略呈楔型。成都麻羊全身毛被呈棕黃色，色澤光亮，為短毛型。單根纖維顏色可分成三段，毛尖為黑色，中段為棕黃色，下段為黑灰色，各段毛色所占比例和顏色深淺在個體之間和體軀不同部位略有差異。整個毛被有棕黃而帶黑麻的感覺，故稱麻羊。毛色一般腹部比體軀較淺。在體軀上還有兩處異色毛帶，一處從角基部中點(diǎn)至頸背，背線延伸至尾根有一條純黑毛帶；沿兩側(cè)肩胛經(jīng)前肢至蹄冠節(jié)又有一條純黑色毛帶，兩條黑色毛帶在鬐甲部交叉，構(gòu)成明顯的十字型。十字型的寬窄和完整程度因性別和個體而異。黑色毛帶，公羊較寬，母羊較窄。從角基部前緣，經(jīng)內(nèi)眼角沿鼻梁兩側(cè)，至口角各有一條紡錘形淺黃色毛帶，形似畫眉鳥。 品種性能 成都麻羊成年公羊平均體高、體長、胸圍和體重分別為：65.5±1.2厘米，69.6±1.1厘米，79.3±1.0厘米，43.02±1.7公斤，成年母羊分別為：60.7±0.2厘米，65.8±0.2厘米，74.6±0.3厘米，32.6±0.2公斤。成都麻羊生長快，經(jīng)過夏、秋放牧飼養(yǎng)，不喂精料，即可達(dá)到膘肥體壯，羊肉色澤紅潤，脂肪分布均勻，肉細(xì)嫩多汁，膻味較小。成都麻羊皮板組織致密，乳頭層占全皮厚度一半以上，網(wǎng)狀層纖維粗壯。加工成的皮革彈性好，強(qiáng)度大，質(zhì)地柔軟，耐磨損。成都麻羊具有肉、乳生產(chǎn)性能良好、皮板品質(zhì)亦好、繁殖力高、適應(yīng)性強(qiáng)、遺傳性穩(wěn)定特點(diǎn)，是我國優(yōu)良的地方山羊品種。 |
| 唐場豆腐乳 | 具有三百年歷史的文化古鎮(zhèn)——唐場鎮(zhèn)，素以生產(chǎn)被譽(yù)為“四川一絕”的唐場豆腐乳而名聞川內(nèi)外。 唐場豆腐廠取唐場“高巷古井”之泉水浸泡磨制黃豆，精細(xì)加工生產(chǎn)的“唐橋”豆腐乳繼承原該廠生產(chǎn)的“唐橋牌唐場豆腐乳”的傳統(tǒng)風(fēng)味。具有陳香細(xì)嫩，入口化渣，營養(yǎng)豐富，開胃健脾，增進(jìn)食欲之功效,色澤油潤、鮮香回甜、咸淡適度。不僅四川人喜歡吃，而且還把它作為走親訪友時必帶的土特產(chǎn)送給親友品嘗。 工藝：將黃豆篩選去雜，浸泡10小時左右進(jìn)行磨漿、篩漿，取盡豆渣后點(diǎn)漿，包榨均勻，制作成豆腐胚。將豆腐胚切塊后，送人有適當(dāng)溫度的環(huán)境中發(fā)酵，并植入霉菌。然后將排去水分的豆腐胚加放少量食鹽和香料，裝入池內(nèi)密封8個月后開池一次，排掉滲透出的汁水，再次密封發(fā)酵4個月就可以包裝出廠。這種發(fā)酵工藝既可防止細(xì)菌污染，還能節(jié)約大量有人力、物力，它不受季節(jié)氣候的限制，又提高了產(chǎn)品質(zhì)量。 它味鮮可口，細(xì)嫩化渣、清香回甜、增進(jìn)食欲，享有較高的聲譽(yù)。 相傳在清朝末年，成都府有個制臺大人打擺子，患瘧疾病，吃飯無味。正好他的一個師爺去大邑唐場鄉(xiāng)的表嫂家走親戚，回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻(xiàn)給了制臺大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺大人的食欲，吃飯也吃得多了。吃了兩天嘴也不苦了，胃口也開了，病也好多了。制臺大人問那師爺，這豆腐乳怎么這么好吃？師爺告訴他這種豆腐乳的做法與眾不同，先把豆腐壓得很干，再撒上鹽曬干或風(fēng)干，再炕一炕，拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油，密封一年，才可以開罐取出來吃。制臺大人還想再吃這種豆腐乳，便要師爺請他的表嫂譚大娘到衙門來做豆腐乳。譚大娘來到成都府，做出的豆腐乳總是沒有唐場還來的豆腐乳好吃。制臺大人問其原因，譚大娘認(rèn)為可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像還有一點(diǎn)菊花香味，磨出來的豆腐又細(xì)又嫩又綿軟。制臺覺得也是，便給了譚大娘一些銀兩，讓她回家專門做豆腐乳，然后送來。以后制臺大人每逢請客吃飯，除了上各種葷菜外，總要添上一碟豆腐乳，客人吃了都說好。以后到譚大娘家買豆腐乳的人越來越多，譚大榔就找了幾個幫工，開了個專做豆腐乳的小作坊，正式掛出“譚記唐場豆腐乳”的招牌，100多年來，唐場豆腐乳一直是大邑縣有名的土特產(chǎn)品。 唐場豆腐乳產(chǎn)地范圍為四川省大邑縣安仁鎮(zhèn)、王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、董場鎮(zhèn)、蘇場鎮(zhèn)、韓場鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、新場鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、蔡場鎮(zhèn)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 西嶺雪山青梅酒 | 國家級風(fēng)景名勝區(qū)西嶺雪山位于四川省成都市大邑縣境內(nèi)(距成都95公里)，總面積482.8平方公里。區(qū)內(nèi)大雪山海拔5364米，是成都第一峰，終年積雪不化，在陽光照射下，潔白晶瑩，銀光燦爛，秀美壯觀。唐代大詩人杜甫盛贊此景，寫下了“窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船”的絕句。西嶺雪山也因此得名。 西嶺雪山青梅酒是西嶺雪山人的驕傲，是其它果酒無語能比的。相傳，自古以來，還沒有任何一種果子酒具有青梅一般的旺盛生命力，歷經(jīng)千年而魅力不減。 青梅酒，具有“水的形，火的性”的特質(zhì)，不啻為饋贈、送禮、嘉賓飲用的最好禮物。在本次展銷會上，果酒深受廣大市民的歡迎，圍觀購買的市民絡(luò)繹不絕。 |
| 大邑縣草莓 | 大邑縣本地大草莓，屬青莓類。果實(shí)橢圓形，平均單果重25克；果皮綠色；果肉厚，汁多，味酸；含可溶性固形物7%，總配量4.8%；果實(shí)可食率90.8%，成熟期7月上旬。 草莓新品鬼怒甘，該品種原產(chǎn)于日本。在我鎮(zhèn)試種成功，表現(xiàn)植株長勢強(qiáng)，葉片肥厚、寬大、濃綠，果面光潔，畸形果少，果肉淡紅色，口味香甜，平均單果生35—40克，可溶固形物達(dá)13%，商品率高，畝產(chǎn)可在2000公斤以上。 |
| 板栗紅燒肉 | 【原料】 帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克 【制作過程】 豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可 【特點(diǎn)】成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥 。( 成都) |
| 出-梅酒 | 出1梅酒是四川省成都市大邑縣出江鎮(zhèn)的特產(chǎn)。出1梅酒味道醇厚適口又有天然果梅的完整香氣，特別適合崇尚健康、不適應(yīng)白酒但卻有飲酒需求的人群，因而受到了廣泛歡迎。 大邑縣位于號稱世界名酒帶的北緯30度，地處中國道教發(fā)源地四川大邑鶴鳴山，是我國公認(rèn)的六大產(chǎn)梅區(qū)之一。目前青梅產(chǎn)業(yè)園已擁有全國最大的野生青梅園林及標(biāo)準(zhǔn)化青梅園林6000畝，未來三到五年內(nèi)還將通過“公司+農(nóng)戶+科技”相結(jié)合的方式輻射青梅種植區(qū)達(dá)10萬畝。在此基礎(chǔ)上，公司還引進(jìn)、培育優(yōu)良青梅果樹品種，生產(chǎn)優(yōu)良無公害的青梅果。 目前，在國內(nèi)市場上銷售的果酒大多是浸泡酒或者調(diào)制酒，而四川梅鶴山莊酒業(yè)有限公司獨(dú)有的“青梅全果發(fā)酵技術(shù)”，是目前國內(nèi)酒行業(yè)唯一一個自主開發(fā)研制并擁有獨(dú)立知識產(chǎn)權(quán)的專利。釀制青梅酒所用的原料青梅，于道教起源地鶴鳴山附近環(huán)境優(yōu)良之地培育，在成熟之際，日出而摘，日落而窖，發(fā)酵缸半埋于地下，吸收天地靈氣，全果自然發(fā)酵，按傳統(tǒng)古法綠色釀制。 “梅鶴山莊”青梅酒贏得了廣大經(jīng)銷商和消費(fèi)者的喜愛，味道醇厚適口又有天然果梅的完整香氣，因而受到了廣泛歡迎，特別適合崇尚健康、不適應(yīng)白酒但卻有飲酒需求的人群。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 仙鶴社區(qū) |
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| 牟家營村 |
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| 聯(lián)和村 |
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| 孝村村 |
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| 永和村 |
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| 青龍村 |
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| 新民村 |
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