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　　　　創(chuàng)制于清道光年間　　( 重慶) 　　 永川松花皮蛋具有獨特的風格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。 　　 永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特征。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，猶如琥珀含珠，千姿態(tài)百態(tài)，栩栩如生。據分析，松花是蛋白質在水溶過程中。生成的鹽類和游離的氨基酸以擴散，沿不同的方向常常而形成的結晶花紋。由于類似松針，故稱松花皮蛋。 　　 據了解，永川皮蛋始創(chuàng)于1822年（清朝道光年間），至今約有160余年歷史。解放后，永川皮蛋由永川縣食品公司歸口經營。通過不斷革新制作工藝，提高了永川皮蛋飛質量，增加了產量，成為永川的名優(yōu)特產，暢銷巴渝，走向全國。1981年，永川皮蛋被評為四川省優(yōu)質產品。 　　

　　五間西瓜是重慶市永川區(qū)五間鎮(zhèn)的特產。五間鎮(zhèn)富硒西瓜果肉細嫩化渣、汁多味甜、香氣濃郁、怡心爽口。五間西瓜獲國家地理標志證明商標。 　　五間鎮(zhèn)出產的“潤之爽”富曬西瓜品種優(yōu)良，其富含的硒元素不僅有抗癌功效，而且口感甜度極佳。五間鎮(zhèn)為了培育出獨具特色的優(yōu)質西瓜，于2008年成立了重慶益保西瓜專業(yè)合作社。目前建有專家大院1座、日光溫室1個，有國內獨一無二的富硒西瓜種植基地3000余畝。同時，基地還以中國農業(yè)大學、西南大學、重慶市農科院等院校的專家為技術支撐，引進現代化農業(yè)技術和標準化生產流程。目前，五間富硒西瓜也是長期市唯一獲得國家綠色食品認證的西瓜產品。 　　2013年，重慶市永川區(qū)五間鎮(zhèn)西瓜協會申報的“五間西瓜”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：12728702。 　　重慶市永川區(qū)五間鎮(zhèn)西瓜協會 　　12728702 　　西瓜

　　臨江兒菜是1970年永川縣臨江鎮(zhèn)新集村5組果蔬專業(yè)戶張學海從南充引進,經十多年提純繁育的常規(guī)種。品種純正,兒芽長大,產量高,品質脆嫩,細膩,清香可口,深受群眾歡迎。一、品種特征兒菜是莖用芥菜的變種——芽用芥菜,為二年生低溫長日照作物,其特性與莖用芥菜相似。 　　臨江兒菜 　　 重慶市永川區(qū)蓮藕協會 　　 11556765 　　 兒菜(新鮮蔬菜) 　　

　　居住在喧囂城市的人，一踏入古鎮(zhèn)，即可感受到松溉鎮(zhèn)的“三清”：清幽的環(huán)境、清潔的石板路、清新的江風。松溉的獨特飲食文化也讓人游人回味無窮，鹽白菜、高梁酒。松溉醋、長江魚、鹽花生，謂之“五寶”，既飽口福，又能美容、健身。 　　松溉鹽花生 　　 重慶市永川區(qū)松溉鎮(zhèn)農業(yè)服務中心 　　 11530635 　　 鹽花生(加工過的花生) 　　

　　松溉健康醋是早年四川省中藥研究所和松溉釀造廠共同研發(fā)的新型保健調味品，是以上等大米、小麥、麩皮及天然保健植物為原料，采用傳統生產工藝發(fā)酵而成。健康醋酸味純正、略帶回甜、不含任何化學添加劑。具有促進消化、降低血脂等功能，既是優(yōu)良的調味品，又是防止消化不良、高血壓及血管硬化等病的理想保健品。 　　“松溉健康醋”順利通過國家工商行政管理總局商標局為期3個月的公示，并正式發(fā)布證明商標注冊公告，核準“松溉健康醋”地理標志證明商標注冊，商標專用期限為10年，標志著獨具地方特色的松溉健康醋有了真正的“身份證明”。這是永川區(qū)繼“永川皮蛋”之后獲得的第七件地理標志證明商標。 　　松溉健康醋 　　 重慶市永川區(qū)松溉鎮(zhèn)農副產品協會 　　 10132979 　　 醋 　　

　　永川蓮藕生長所處的自然環(huán)境屬于亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，平均氣溫18.2°C，最高氣溫39°C，最低氣溫2°C。每年均降雨量1042.2毫米，平均日照1298.5小時，年平均無霜期317天。氣候生態(tài)屬適宜蓮藕生長。根莖最初細瘦如指，稱為密（蓮鞭）。密上有節(jié)，節(jié)再生密。節(jié)鄉(xiāng)下生須根，向上抽葉和花梗，夏秋生長末期，蓮鞭先端數節(jié)入土后膨大成藕，可供翌春萌生新株之用。夏季開花，叫“荷花”淡紅色或白色，大型，單瓣或重瓣?；ㄖx后托膨大，形成蓮蓬，內生多數堅果，叫“蓮子”。株高180-220厘米，葉徑90-110厘米，柄高1.7-2.5厘米，葉綠色，開花呈白色，外瓣尖端粉紅，花多、花期長。藕身精狀，主藕5-7節(jié)，長120厘米左右，單支重4-6公斤，橫斷直徑8-9.5厘米，孔眼一般7大2小，孔小肉厚，比重大。 　　永川蓮藕表面光滑、硬實；藕體呈圓筒形，表皮黃白色，色澤均勻一致：藕肉潔白、肉厚、質脆、水分多、富甜味，可生食。它的營養(yǎng)豐富，用途廣泛，經濟價值高。每100g鮮藕中含干物質5g，粗蛋白質1.19g，淀粉7g，淀粉含量比常規(guī)蓮藕高出2-3倍。炒食粉脆，燉湯易粉；還可以加工成藕粉，常作病后滋補品；蓮子為滋補食品。藕節(jié)、蓮子、荷葉皆入藥。 　　永川蓮藕 　　地域范圍 　　永川蓮藕農產品地理標志地域保護范圍位于東經105°44′～106°11′，北緯28°48′～29°34′，于城區(qū)南部城鄉(xiāng)結合部，黃瓜山腳寬谷區(qū)，臨江河流域中上游之間，東西長59.38千米，南北寬27.38千米。包括：永川區(qū)陳食街道辦事處、南大街街道辦事處、衛(wèi)星湖街街道辦事處、來蘇鎮(zhèn)、吉安鎮(zhèn)、臨江鎮(zhèn)、五間鎮(zhèn)、何埂鎮(zhèn)、仙龍鎮(zhèn)、朱沱鎮(zhèn)共十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）所屬蓮花塘村等98個行政村。海拔高度在120～320米之間。保護范圍位于建設面積19546公頃，總產量23萬噸。 　　產品品質特性特征 　　1、外在感官特征：永川蓮藕表面光滑、黃白色，色澤均勻；藕體呈圓筒形，藕身粗壯硬實；藕肉潔白，孔小肉厚。生食質脆、富甜味；炒食粉脆，回甜；燉湯易粑、易粉、不渾湯、清香味美。 2、內在品質指標：永川蓮藕粗蛋白含量大于1%，淀粉含量大于等于7%。（檢測樣品為8月份收獲的青蓮藕） 3、安全要求：產地環(huán)境符合《無公害食品水生蔬菜產地環(huán)境條件》（NY5331－2006）標準的規(guī)定，產品質量符合《無公害食品水生蔬菜》（NY5238－2005）標準要求。

　　永川有個美麗的千年古鎮(zhèn)———松溉鎮(zhèn)，松溉鎮(zhèn)有道獨特的傳統民間美食松溉鹽白菜，至今已有300多年歷史。2009年，松溉鹽白菜傳統制作技藝被列入市級非物質文化遺產保護項目名錄。 　　　　松溉鹽白菜制作的歷史可以上溯到清初。那時的松溉已經是永川南部的商業(yè)重鎮(zhèn)，“白日千人拱手，入夜萬盞明燈”，商賈云集，盛極一時。為供過往旅客和趕場百姓的飲食之需，松溉民間手工藝人在家庭式腌制泡菜、鹽菜基礎上，形成了一套獨特的鹽白菜傳統制作工藝，做出了絕色風味的鹽白菜。 　　　　鹽白菜的原料是山東大白菜（黃秧白），以每年立春前10天左右采摘為最佳，葉質最鮮嫩。經洗凈、破兜、浸泡、除殘、壓榨后，拌上食鹽和中藥配料，加進少許花椒，然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發(fā)酵倉內發(fā)酵。 　　　　之所以用豆豉來密封發(fā)酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味，封得愈久愈香。密封1年后，鹽白菜方才取出清洗、晾干、包裝，醬香濃郁的鹽白菜正式出爐。 　　

　　重慶市永川區(qū)百里優(yōu)質水果長廊6萬畝“黃瓜山梨”，今年掛果5萬多噸，將創(chuàng)產值1.5億多元。銷售價格也走出多年的低迷狀態(tài)，大幅回升，每斤批發(fā)均價達1.8元，比往年增加了幾角，而產值將增長40%，梨農人均增收1200多元。由于香甜可口、鮮嫩多汁，引得眾多銷售商前來收購，同時，也吸引了廣大市民到梨園采摘游玩。

　　何為“永川水花”？其實它是泛指重慶市永川區(qū)雙竹漁業(yè)協會、重慶市永川區(qū)水花魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社暨雙竹漁場所生產出的魚產品。從廣義上講，它包含了雙竹漁場及其生產的水產品－水花魚苗魚種及食用魚，從狹義上講，特指“水花”―即魚苗。水花，水產學術上稱魚苗，一般指從親本魚體內產出的稚魚(包括生長至3.3cm寸片規(guī)格以下的小魚苗)，嬌嫩細小(細似頭發(fā)般大小)，全長只有0.5～0.9cm，身體上只具有鰭褶，活動能力弱。飼養(yǎng)難度大，技術要求高?！八ā庇趾喂谝浴坝来ā?？說來到有一定的淵源?！八ā笔俏锩坝来ā笔堑孛?。追根溯源，其實這個稱呼是外地客戶所取。因我場生產量大，供貨周期長，各種規(guī)格及數量大小均可隨時生產供應，且質優(yōu)價廉，全場100余戶養(yǎng)魚戶團結互助，得到外地客戶的贊賞和青睞，一傳十、十傳百、…… 在水產界“永川水花” 遠近聞名。 　　發(fā)展歷史：始建于1971年，由生產隊集體初建魚池4畝，七十年代稱百樂漁場(系四川省永川縣雙鳳人民公社百樂大隊)，八十年代又稱雙鳳漁場(四川省永川縣雙鳳鄉(xiāng))，九十年代改稱雙竹漁場(撤鄉(xiāng)建鎮(zhèn)--雙竹鎮(zhèn))。目前，養(yǎng)魚面積800余畝(指核心漁場：魚苗魚種生產基地500余畝，成魚養(yǎng)殖面積近350畝)，2004年10月，成立重慶市永川區(qū)雙竹漁業(yè)協會，2007年，成立重慶市永川區(qū)水花魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社(合稱：永川水花漁業(yè)會社)，是西南地區(qū)最大的魚苗魚種生產供應基地，歷史悠久，交通便利，地處永（川至）瀘（州）高等級公路旁，距重慶70公里，永川城區(qū)10公里，到成渝高速公路永川站口15公里。

　　重慶的永川市以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。 2008年6月7日，國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。產品暢銷全國各大省、市，遠銷日本、加拿大、新西蘭等國家和地區(qū)，深受消費者好評。 　　　永川豆豉富含蛋白質和十八種人體所需氨基酸。人體從其攝入蛋白質量高于黃豆。其味獨特，具有開胃助食解表祛汗之功效。　　至1946年（民國三十五年），永川豆豉已發(fā)展到二十余家作坊的制作規(guī)模，產品遠銷到上海。解放后，十三家醬園廠，以崔婆婆的后人為首，成立了永川縣醬園廠（復合醬園廠），廠址定在永川美麗靈秀的北山腳下。. 　　 制作方法 　　　　將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬干，然后將黃豆煮7至8小時，并燜捂兩小時后，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結餅。待毛霉生長出來后。還要上下翻動發(fā)酵胚一次，促使發(fā)酵均勻。發(fā)酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。 　　 相關傳說 　　　　據民間傳說，永川豆豉的發(fā)明者是一位姓崔的女子。崔氏原是永川一富裕人家的小姐，飽讀詩書，容貌出眾，聰明能干，賢良淑德。后因父親病逝家道破落，不得已跟丈夫在城東跳石河邊開起了小飯店。 公元1644年（明朝崇禎17年）的一天，崔氏帶著幾個孩子在小飯店里蒸黃豆。黃豆剛剛起鍋，張獻忠的部隊打此路過，崔氏害怕官兵搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下，化妝成丑陋的老婆婆帶著孩子們從后門逃了出去。　　半個月后，崔氏回到小飯店，突然聞到后院奇香撲鼻，打開后院門搬開柴草，黃燦燦的豆子不見了，取而代之的是黑糊糊生霉發(fā)酵的“毛霉豆”。崔氏傷心地哭了起來，本想一氣之下扔掉“毛霉豆”，又覺得那么多豆子白白扔了可惜，當時年年爭戰(zhàn)民不聊生，老百姓吃飯都成問題。于是，崔氏擦干臉上的淚水，撿出“毛霉豆”洗凈加鹽裝在壇子里，以留著荒月家人佐菜下飯用?！　〉诙觊_春的二三月間，崔氏試著將“毛霉豆”端到四方桌上。色澤晶瑩、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜的“毛霉豆”，惹得家人爭相食之。一位路過跳石河的外地木材商人品嘗后，豎起大拇指贊不絕口，追問這道鮮美可口唇齒留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思說出“毛霉豆”這三個土得掉渣的字來，剛恰門外一個鄰居小男孩的牙齒掉了，又想到木材商人說吃了“毛霉豆”唇齒留香，崔氏急中生智沖口說出了“豆齒”這個嶄新的名字?！　∧静纳倘司谱泗枺瑯凡豢芍?，將豆齒記成了豆豉，一路走一路宣傳跳石河的豆豉。永川豆豉的美名，就此在神州大地上傳開了。從那以后，凡是到永川的各地客商，都以到跳石河吃崔氏店里的豆豉為榮。大有到了永川，不吃跳石河崔氏豆豉，就等于沒進永川城之意。. 　　 相關榮譽 　　　　永川豆豉屢獲部省優(yōu)質獎及各種大型展覽會優(yōu)秀獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1994年榮獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎，并獲重慶市名牌產品稱號。 　　

　　雙竹鎮(zhèn)衛(wèi)星湖畔，有一處專門烹制各類鮮魚的飯店——“魚香村”。店主熊先生巧能烹飪數十種風味新異獨特、鮮美可口的鮮魚菜肴，此中唯其20余年悉心自創(chuàng)的“星湖魚”堪稱一絕，為此店諸多菜品之首。 “星湖魚”取衛(wèi)星湖野生魚為基本材料，取黃瓜山井水烹煮，輔以制配料和山野香菜等，無胡椒、尖椒類辛燥作料，亦無味精調理，備其純香純味，不腥不膩，不燥辣且鮮美的特點，入口鮮香，粑糯鮮嫩，魚湯清香，微伴酸辣，充分展現了巴渝菜品特色，又具有自創(chuàng)獨特的風格，是寒暑皆益的綠色菜品，深受廣大顧客贊譽，堪稱渝西美食一絕。

　　 永川香腸是當地特產之一。 　　鮮豬肉用溫水洗凈，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒約為瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內。灌餡時要用針刺腸衣，以排出空氣，每12至15厘米扎1個節(jié)。灌好的香腸，用溫水洗凈，掛在竹桿上，上火炕烘烤兩天。烘烤時，要適時翻動，炕溫保持在600C左右，防止跑油。加工好的香腸，應為腸身干爽，結實有彈性，瘦肉色澤鮮紅或暗紅色，肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明，鮮美爽口，佐餐下酒皆宜。