導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 江津廣柑 | 重慶江津早在清康熙至乾隆年間，就開始栽培廣柑，距今已有300年歷史，是全國三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一，素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽。品種有：錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細(xì)嫩化渣，酸甜適度，味濃汁多，微具香氣。果實可食部分多，果汁多，種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺，風(fēng)味酸甜，味濃有香氣，種子略多。此外，江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙；有質(zhì)脆味甜，耐貯藏運輸?shù)募t皮香柑和黃皮香柑。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 （1）土壤地貌情況：江津廣柑生產(chǎn)地域地處川東平行山嶺谷區(qū)西南梢，南臨貴州高原，地勢南高北低。屬丘陵兼低山地貌類型。其范圍內(nèi)土壤類型分水稻土、紫泥土、沖積土和黃壤土四大土類，八個亞類，二十五個土屬，七十二個土種，一百一十個變種；土壤耕作層pH值平均為6.2；土壤肥沃，有機質(zhì)含量高。 ?。?）水文情況：江津廣柑生產(chǎn)區(qū)域是國家長江流域柑橘帶建設(shè)區(qū)域。水質(zhì)潔凈，排灌便利，水源、溝渠及排灌配套。灌溉水環(huán)境符合NY/T391-2000的要求。 （3）氣候情況：江津地處中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，海拔400m以下的地區(qū)年均氣溫在17℃-19℃，≥10℃的年有效積溫5500℃-6500℃，最冷月均溫5.9℃-7.2℃，年日照1200-1600小時，無霜期長達(dá)341天，相對濕度65%-80%，年降雨量1100-1300mm，冬暖春早、秋短夏長、雨熱同季，光照充足，被專家稱為“具有所有柑桔類型的最適宜種植區(qū)”。 ?。?）人文歷史情況：江津廣柑栽培歷史悠久,素有“廣柑之鄉(xiāng)”的雅稱。據(jù)《縣志》（清乾隆本,公元1766年）記載“《華陽國志》,江州（現(xiàn)江津乃古江州之一部分）有柑桔……今邑屬頗出柑桔”。據(jù)《古代巴蜀》記載：“巴蜀的林木秦漢時也馳名全國，經(jīng)濟(jì)林木以柑橘栽培最發(fā)達(dá)”。清光緒32年《江津鄉(xiāng)土志》載：“廣柑果大色黃，味甘，多汁。用石花、糠秕藏之，可經(jīng)年不壞”。江津廣柑品種資源豐富，主要栽培品種有果肉細(xì)嫩化渣，酸甜適度，味濃汁多，微具香氣的錦橙；果色橙紅稍淺，風(fēng)味酸甜，味濃有香氣的先鋒橙；頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙；同時還引進(jìn)了當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的蜜奈夏橙、塔羅科血橙等品種。 地域范圍 江津廣柑生產(chǎn)地域范圍介于東經(jīng)105°49′24″-106°04′00″和北緯28°30′05″-29°26′42″之間；東接綦江，西連永川，南與合江和貴州習(xí)水交界，北與壁山和巴縣毗鄰的江津區(qū)，涵蓋幾江街道、德感街道、支坪街道、白沙鎮(zhèn)、珞璜鎮(zhèn)、石蟆鎮(zhèn)、李市鎮(zhèn)、油溪鎮(zhèn)、先鋒鎮(zhèn)、蔡家鎮(zhèn)、西湖鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、雙福街道、永興鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、吳灘鎮(zhèn)、賈嗣鎮(zhèn)、杜市鎮(zhèn)、朱楊鎮(zhèn)、慈云鎮(zhèn)、中山鎮(zhèn)、嘉平鎮(zhèn)、夏壩鎮(zhèn)、廣興鎮(zhèn)、塘河鎮(zhèn)等25個鎮(zhèn)街；最低海拔178.5m、最高海拔1709.4m。 |
| 江津烏皮櫻桃 | 江津烏皮櫻桃 重慶市江津區(qū)珞璜鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 |
| 江津石蟆橄欖 | 江津石蟆橄欖是重慶江津的特產(chǎn)。 石蟆鎮(zhèn)是重慶唯一規(guī)模種植橄欖之地，是重慶市命名的“橄欖之鄉(xiāng)”。從1998年起，石蟆鎮(zhèn)進(jìn)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，打造橄欖特色產(chǎn)業(yè)。近年來擴大生產(chǎn)，開辦“農(nóng)家課堂”，加強農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)；同時擴大銷售規(guī)模，打通銷售渠道， 目前該鎮(zhèn)橄欖種植面積達(dá)6萬畝，年產(chǎn)鮮橄欖2000噸，果農(nóng)人均增收3000元，其綜合產(chǎn)值已達(dá)1.5億元，占全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值30%，橄欖已成為該鎮(zhèn)特色農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。 江津石蟆橄欖 重慶市江津區(qū)石蟆鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 11092777 新鮮橄欖 |
| 江津百合 | 百合是著名的保健食品和常用中藥。百合因莖由許多肉質(zhì)鱗葉，片片緊緊地抱在一起，故得名“百合”，“百”是許多的意思；夏季開漏斗形花，有紅黃、黃、白或淡紅等色，鱗莖多為扁圓形，磷片肉質(zhì)肥厚，細(xì)膩，軟糯，潔白如玉，醇甜清香，風(fēng)味別致。 江津百合 重慶市江津區(qū)永興鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 11056410 鮮百合 |
| 江津花椒 | 江津花椒，重慶市江津市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。江津市種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優(yōu)越，所產(chǎn)花椒麻香味濃，并且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優(yōu)良的調(diào)味品，而且經(jīng)加工，可取多種名貴的化工原料。產(chǎn)品在中國國內(nèi)和國際市場上很受歡迎。 重慶江津是中國著名的“花椒之鄉(xiāng)”，自古以來就有種植花椒的傳統(tǒng)，早在公元14世紀(jì)的元朝就開始種植花椒。江津花椒在幾百年前就已經(jīng)享譽四方，在毛里求斯海岸打撈出的一艘300多年前沉沒的荷蘭商船上還發(fā)現(xiàn)了桶裝花椒，仍散發(fā)出香氣，而桶上依稀可見“巴蜀江洲府”的字樣。. 產(chǎn)地環(huán)境 江津市四面高山環(huán)抱，境內(nèi)丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這里多圖1江津椒農(nóng)采收花椒 .雨多霧，空氣潮濕，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調(diào)味品，而且花椒還具有除濕、驅(qū)風(fēng)、祛寒的藥用功能，為了防除風(fēng)濕病，江津人對花椒更是情有獨鐘。同時，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節(jié)、月份上的分布……這些都為花椒生長提供了得天獨厚的氣候條件。. 生產(chǎn)情況 江津市自20世紀(jì)90年代起大規(guī)模發(fā)展花椒，為把小花椒做成大產(chǎn)業(yè)，2001年，江津市0引導(dǎo)成立了重慶四面山花椒公司和花椒科研所，依靠科學(xué)技術(shù)，把花椒的掛果期縮短了一半，對花椒在食品調(diào)味、日用化工、香精香料、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域的開發(fā)進(jìn)行全方位研究，使花椒深加工項目兩次被列入中國國家863計劃。他們還開發(fā)出了一系列花椒新產(chǎn)品，其中花椒精、微囊花椒粉等6個項目獲國家專利，填補了中國國內(nèi)同類產(chǎn)品空白；保鮮花椒、花椒精油等3個新產(chǎn)品獲重慶市高新技術(shù)產(chǎn)品、重點新產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品。在花椒麻素的快速檢測方面，江津在國內(nèi)首創(chuàng)了短時間準(zhǔn)確測出花椒麻素含量的技術(shù)，在方便面等快速方便食品工業(yè)中有所應(yīng)用。江津花椒提煉出的精油“香氣獨特，具有清爽、令人愉悅的感覺”，法國化妝品巨頭歐萊雅集團(tuán)已經(jīng)將江津花椒納入其全球采購體系的原料，江津花椒成為中國第一種進(jìn)入歐萊雅集團(tuán)的化妝品原料。 下游的產(chǎn)業(yè)需求直接拉動了上游的花椒種植。農(nóng)民種植花椒的積極性大大提高，江津的花椒種植面積迅速擴大，.2007年，全區(qū)花椒種植規(guī)模達(dá)到50萬畝、占重慶市花椒種植面積80.7萬畝的62%，分別比陜西韓城24萬畝、山東萊蕪15萬畝高出1.08倍和2.33倍，成為中國最大的青花椒基地。2011年，鮮椒產(chǎn)量達(dá)15萬噸、銷售收入12.3億元，相當(dāng)于區(qū)域財政收入之總和。.位居中國三大花圖2花椒超臨界二氧化碳萃取生產(chǎn)線 .椒基地（重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪）之首，江津“九葉青”花椒也位列中國四大花椒品種（江津九葉青、漢源貢椒、韓城大紅袍、云南大紅袍）之冠，并且以每年6667公頃的速度增加。重慶市四面山花椒開發(fā)有限責(zé)任公司采取“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)民”的發(fā)展模式，建起了約667公頃的標(biāo)準(zhǔn)化出口生產(chǎn)示范基地，3330余公頃的綠色生產(chǎn)基地，成為中國國家林業(yè)局“全國林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范項目”。江津花椒產(chǎn)業(yè)鏈的延長，附加值的增加，讓花椒成為江津農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，給椒農(nóng)也帶來巨大的收益。3.3萬公頃花椒每年產(chǎn)鮮花椒13萬噸，收入可達(dá)7.94億元，可以帶動60多萬椒農(nóng)人均增收700余元。 2004年12月，國家林業(yè)局命名的2004年度第三批“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)”公布，江津市榜上有名，榮獲“中國花椒之鄉(xiāng)”稱號。2005年8月，因其獨特的地理來源和質(zhì)量特色，江津花椒獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局組織了對江津花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。審查合格，批準(zhǔn)自2005年10月17日起對江津花椒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2005年第150號）。. 保護(hù)范圍 江津花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以重慶市江津市人民《關(guān)于將江津花椒列為原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的請示》（江津府文[2004]117號）提出的范圍為準(zhǔn)，為重慶市江津市所轄行政區(qū)域。 地域范圍 江津花椒產(chǎn)于重慶市江津區(qū)境內(nèi)的白沙鎮(zhèn)、珞璜鎮(zhèn)、石蟆鎮(zhèn)、李市鎮(zhèn)、油溪鎮(zhèn)、先鋒鎮(zhèn)、蔡家鎮(zhèn)、柏林鎮(zhèn)、西湖鎮(zhèn)、石門鎮(zhèn)、雙福鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、龍華鎮(zhèn)、吳灘鎮(zhèn)、賈嗣鎮(zhèn)、杜市鎮(zhèn)、朱楊鎮(zhèn)、慈云鎮(zhèn)、中山鎮(zhèn)、嘉平鎮(zhèn)、夏壩鎮(zhèn)、廣興鎮(zhèn)、塘河鎮(zhèn)、幾江街道辦事處、德感街道辦事處、支坪街道辦事處、四面山管委會共27個鎮(zhèn)、街道居委會，總生產(chǎn)面積33000公頃，年產(chǎn)量100002噸。重慶市江津區(qū)東鄰綦江縣、巴南區(qū)；西接永川區(qū)、貴州省合江縣；南靠貴州省習(xí)水縣；北連壁山縣。東西相距83公里，南北相距100公里，幅員面積3202平方公里，地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°49-106°38ˊ，北緯28°28ˊ-29°28ˊ。全區(qū)最低點海拔為178.5m,最高山峰海拔為1709.4m。江津花椒最佳生長地域為蔡家、嘉平、先鋒、李市、慈云、白沙、石門、吳灘、朱羊、賈嗣、杜市等鎮(zhèn)（街）。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：江津區(qū)土壤分為四類(水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土)，7個亞類(沖積性水稻土、紫色水稻土、黃壤性水稻土、河流沖積土、棕紫泥土、黃壤土、紅紫泥土)，22個土屬，72個土種，110個變種。森林土壤有1個亞類，7個土屬。土壤pH值在6.5-8。土壤肥力狀況中等， 土壤發(fā)育較淺，中性和微酸性土壤占主要，有機質(zhì)含量為1.48%,變幅0.915-5.369%。境內(nèi)四面高山環(huán)抱，境內(nèi)丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主，地質(zhì)結(jié)構(gòu)為“川東褶皺”和“川黔南北構(gòu)造帶”的過渡地帶，構(gòu)造形跡受其影響，軸線多扭曲呈“S”形。 ?。?）水文情況：江津區(qū)共有大小溪河三十八條，流域面積約2000平方公里，其中：長江、綦河、塘河、筍溪河、壁南河、等五條集雨面積大于1000平方公里，朱羊溪及驢子溪集雨面積大于200平方公里，屬長年性河流，其余源少流短，屬季節(jié)性的短小溪流。水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。 ?。?）氣候情況：江津區(qū)季風(fēng)明顯，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，春早回暖不穩(wěn)定，秋多陰雨降溫快，冬春少雨冬干春旱，易旱易澇。且南北垂直差異大。常年平均氣溫18.2℃,月季間4-10月平均氣溫高于常年的平均值，夏季平均氣溫高而變化不大，都保持在25℃以上，部分地區(qū)盛夏8月平均最高氣溫達(dá)33.9℃。冬季1月平均最低氣溫5.4℃，春秋兩季平均氣溫幾乎相等，略高于常年平均值。年均太陽輻射量為361.9千焦/cm2，以8月份最多，12月份最少。日照時數(shù)：年均1207.9小時，最多年1628.8小時，最少年951.7小時，一年之中8月份最多，達(dá)217.8小時，12月份最少，為30.8小時。年平均降雨量為1034.7毫米，夏秋的5-10月降雨量為802.8毫米，占全年的78%，冬春的12-2月份平均為62.2毫米，占全年的6%，從四季變化看，夏季占全年的43%，冬季占6%，7月份最多，為171.3毫米，6月次之，元月份最少，僅17.8毫米，年平均降雨日數(shù)156天，最多180天，最少130天。 ?。?）人文歷史情況：江津文明歷史悠久，古屬于《禹貢》梁州，周屬巴子國，秦屆巴郡，早在5000年前的新石器時代就有人類早期文明在這里繁衍，目前已發(fā)現(xiàn)固定文物603處，文化遺產(chǎn)豐富。江津素來有“花椒之鄉(xiāng)”的稱號，自元朝開始種植江津花椒，距今已有600余年歷史。為把江津花椒產(chǎn)業(yè)做大做強，區(qū)委、區(qū)政府制定了明確的發(fā)展目標(biāo)，突破“分戶經(jīng)營”模式，以“抓大戶、建協(xié)會、帶散戶”為重點，積極推行“公司＋科研＋協(xié)會＋專 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇：選擇境內(nèi)27個鎮(zhèn)、街道居委會的轄區(qū)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NT/391-2000）的要求。 ?。?）品種選擇：選用抗逆性強、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)、商品性好、產(chǎn)量高的九葉青花椒品種。 ?。?）生產(chǎn)過程管理：江津花椒生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格按照《江津花椒生產(chǎn)操作規(guī)程》操作。生產(chǎn)過程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NT/393-2000）和《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NT/394-2000）。為了保證江津花椒的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：A.花椒生長期的田間管理。①適時移栽：選擇健壯花椒苗，一般高度在30公分以下，于每年秋季或春季栽植，栽植規(guī)格為3×2米，畝栽110株，栽后澆透定根水。②灌水：栽后一周檢查成活情況，如有缺窩，要及時進(jìn)行補栽，如土壤較干燥，苗子嫩枝出現(xiàn)萎蔫，應(yīng)及時灌水，以濕透根系周圍土壤為宜。③定干：定植成活后，主干保留50-60厘米，剪去上面部分，保留剪口下面的飽滿芽，同時剪去距地面30厘米范圍內(nèi)莖干上的側(cè)枝。④施肥：苗木成活抽稍后至試花結(jié)果前施肥，在做到氮、磷、鉀配合，適當(dāng)偏重氮肥的用量，以促進(jìn)樹型的生長。一般每年施3次，分別在2月上、中旬、5月上旬和7月中、下旬施用，每次施用適量農(nóng)家肥如清淡禽畜糞水每株2-3公斤或加花椒配方肥（氮、磷、鉀和有機肥質(zhì)總含量50%）20克，各種肥料均施在距花椒樹腳周圍20-30厘米的窩盤內(nèi)，先開溝或挖0，施入肥料后用土覆蓋。試花結(jié)果后施肥，要 隨著樹體的增長逐漸加大用肥量，并適當(dāng)偏重磷、鉀肥的比例，還要增施鈣肥。一般每年施肥3次，分別在2月上中旬、5月上旬和采收后（7月中下旬）進(jìn)行。前兩次每次每株施花椒專用肥100-200克（在此范圍內(nèi)根據(jù)樹體的大小酌情增減），后一次每株施花椒專用肥150-250克。其中2月上旬和采收 后兩次施肥時還應(yīng)結(jié)合施用適當(dāng)有機肥，如每株施禽畜糞水3-4公斤等。各 種肥料均施在花椒樹腳周圍、距樹腳30-40厘米的窩盤內(nèi)，先挖小溝或0， 施入肥料后用土覆蓋。⑤除草：除草時間一般在施肥前和病蟲越冬時（11-12月）進(jìn)行。人工除草,一般結(jié)合施肥進(jìn)行。在雜草初生，雨后土表板結(jié)，施肥前進(jìn)行人工除草，可以收到松土保水和防除雜草雙重效果。藥劑除草：在雜草滋生嚴(yán)重，勞力打緊時可采用化學(xué)除草劑除草，畝用10%的草甘磷500ML在早上露水未干時噴霧防除雜草。⑥修剪整形:花椒修剪總的要求是：通過采用多主枝和短截為主的方法，達(dá)到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風(fēng)透光、早結(jié)豐產(chǎn)的目的。修剪樹形常見的有開心形、杯狀形、塔形和扇形四種。B.堅持以預(yù)防為主、生物防治為主的綜合防治技術(shù):花椒生產(chǎn)中，首先要采用科學(xué)先進(jìn)的農(nóng)藝措施、生物措施和栽培管理技術(shù)，消滅和減少病源和蟲口基數(shù)，避免或減輕病蟲為害造成的損失，能不用藥的盡量不用藥，能使用生物農(nóng)藥的盡量不使用化學(xué)農(nóng)藥。選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥品種，從嚴(yán)掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農(nóng)藥殘留造成對花椒品質(zhì)的影響。 （4）產(chǎn)品收獲:適時采收,待花椒生長達(dá)到八成熟開始采收，將采收的鮮花椒果皮晾曬后去除殘存的種子、葉片、果柄等雜質(zhì)，分級定量包裝上市或經(jīng)精選、加熱殺菌、清洗、真空包裝、冷藏加工保鮮上市銷售。 （5）生產(chǎn)記錄要求：江津花椒生產(chǎn)的全過程，必須建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存以備查閱。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?） 外在感官特征：要求花椒成熟度達(dá)到八成熟左右；鮮綠色或黃綠色；具有鮮花椒固有的滋味和氣味，無異味；保持鮮花椒原型，無破碎粒、霉粒、腐爛粒；無粗枝大葉，無花椒刺，允許有少量細(xì)枝葉和細(xì)蒂柄，無其它外來雜質(zhì)。 ?。?） 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：江津花椒的揮發(fā)油大于等于2.5%，總灰分小于等 于10%，酸不溶性灰分小于等于5%，麻味素大于等于8mg/g。 ?。?） 安全要求：江津花椒嚴(yán)格執(zhí)行《無公害食品香辛料》（NY5323-2006）標(biāo)準(zhǔn)。 包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定 江津花椒的銷售包裝上的標(biāo)志，按GB7718-1994的規(guī)定執(zhí)行；包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生規(guī)定，包裝袋密封后，不允許有漏氣、破損現(xiàn)象，每個零售。 |
| 重慶酸辣粉 | 酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。正宗八哥重慶酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基礎(chǔ)上,經(jīng)過精心改進(jìn)秘制,主原料仍采用四川民間手工制作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返。 |
| 九葉青花椒 | 牋牋九葉青花椒生長于先鋒獨特的小區(qū)氣候和土壤條件，獨具特色，在花椒品系中是最具競爭力的早熟品種，以果實清香、麻味純正而著稱，皮厚，色青，是無公害的綠色產(chǎn)品。經(jīng)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測：九葉青花椒含有人體所需的維生素C、銅、鐵、鋅、錳、硒等多種微量元素，花椒和花椒籽的含油量分別是10.73%和27.6%，出油率分別是10.47%和24.7%。健脾強胃，驅(qū)風(fēng)除濕，中醫(yī)入藥，對慢性胃炎有顯著療效。易貯藏、便運輸，深受人們的喜愛。( 江津) 一、花椒的主要用途 花椒的經(jīng)濟(jì)利用部分主要的果實。其果皮富含揮發(fā)油，可提取芳香油，作食品香料和香精原料。果皮具有濃郁的麻香味，是調(diào)味佳品；種子可榨油，食用或作工業(yè)用油；果皮、果梗、種子與根、莖、葉均可入藥，有溫中散寒、燥濕殺蟲、行氣止痛的功能，還可用來防治倉儲害蟲（驅(qū)蟲）；嫩枝與鮮葉均可直接作炒菜或腌菜的副料，青干葉可作烤制面食的香料；油渣可作飼料和肥料，莖干是細(xì)木工的好用材。目前市場行情：花椒市場行情看好，從幼果到成熟果均俏銷，可謂有市場無貨。 二、形態(tài)特征與優(yōu)良品種簡介 花椒為落葉灌木或小喬木(青椒為半常綠至常綠灌木或小喬木),高3—7米，果、枝、葉、種子均有香味。樹皮黑棕色、綠色，上有許多瘤狀突起。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，小葉7—11枚，卵狀長橢園形，葉緣具細(xì)鋸齒，齒縫有透明的油點，葉柄兩側(cè)具皮刺。聚傘狀園錐花序頂生，單性或雜性同株。蓇葖果，果皮有疣狀突起，熟時紅色至紫紅色(青椒為綠色)。種子1—2粒，園形或半園形，黑色有光澤。目前栽培的優(yōu)良品種有江津九葉青、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒、秦安1號等，無刺花椒由于其品種變異導(dǎo)致麻度不夠而未大規(guī)模推廣。其中江津九葉青花椒各種化學(xué)有效成分均為所有花椒中含量最高的，是花椒深加工首選的原料椒。 |
| 長葉香橙 | 長葉香橙 選育單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所、重慶市江津區(qū)銀豐園藝場 品種來源：普通長葉橙芽變優(yōu)系選育而成 特征特性：樹勢較強，樹冠呈自然圓頭形。枝梢具短刺。春梢葉片狹長，披針形，葉片長10.2厘米，寬3.6厘米，葉形指數(shù)2.8?；ò臧咨?，花柱直立，花藥淡黃色，花粉活力較強。果實圓球形，單果重170克左右，橫徑6.7～7.4厘米，縱徑6.3～7.3厘米，果形指數(shù)0.93～0.98。果皮較光滑，油胞稀疏。果頂端平，有不明顯的印圈，柱區(qū)有放射溝紋，果基平。果皮包著緊，剝皮難度中等，果皮厚0.35～0.40厘米，囊瓣10-11瓣。成熟后中心柱充實，果肉橙黃色，汁胞細(xì)長，囊壁薄。果肉細(xì)嫩化渣，果實無核或少核，多胚。成熟期為12月下旬，果實耐貯藏?？闪魳浔ｕr，采收期可延遲到翌年3月中下旬。 品質(zhì)主要指標(biāo)：可溶性固形物12.8～13.4%，轉(zhuǎn)化糖11.12～12.26克/100毫升，還原糖5.83～6.22克/100毫升，可滴定酸0.78～1.0克/100毫升，固酸比13～17：1，維生素C含量43.83～54.83毫克/100毫升，可食率66.2～73.5%，果實出汁率51.0～60.6%，鮮食加工兼宜。 產(chǎn)量表現(xiàn)：高接在錦橙砧上，一般第2年基本恢復(fù)樹勢并試花掛果，第4年株產(chǎn)達(dá)40公斤，盛產(chǎn)期株產(chǎn)可達(dá)60公斤以上。枳砧嫁接苗定植后第3年開始試花，第4年平均株產(chǎn)15公斤，第6年株產(chǎn)35.5公斤。 適宜區(qū)域及栽培要點：1、適宜在甜橙相似生態(tài)產(chǎn)區(qū)推廣發(fā)展，尤其適宜在三峽庫區(qū)作為鮮食與加工兼用品種推廣。2、生產(chǎn)中可選擇枳、枳橙和資陽香橙等作為砧木，但在堿性紫色土地區(qū)，宜選用資陽香橙作砧木。3、按株行距3米×5米進(jìn)行栽植，每畝栽種44株。4、樹勢較強，留樹保鮮果實掛樹時間長，對肥水的需求較大，生產(chǎn)中應(yīng)重施基肥，基肥以腐熟的農(nóng)家肥和復(fù)合肥為主。在紫色土、貧瘠坡地上種植，應(yīng)加強對土壤的改良，多施有機肥，均衡氮磷鉀肥，注意在抽梢期適量補施螯合鐵肥、鋅和鎂肥等，避免相關(guān)缺素癥狀的發(fā)生。5、成熟期在12月下旬，耐貯性好。也可留樹保鮮至翌年3月中下旬采收。為避免大小年結(jié)果，生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)樹體載荷適時采果，3月底之前完成采收。 |
| 江津芝麻桿 | 芝麻桿的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。芝麻桿是很有特色的重慶特色小吃,芝麻桿以芝麻 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于清香味,你也一起跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！ 主料:芝麻 2000克 ，花生仁（生） 75克 調(diào)料:白砂糖 ，150克麥芽糖130克， 豬油（煉制） 15克 制作工藝 1.炒花生仁：花生仁精選后炒脆，去除紅衣備衣。 2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質(zhì)用清水浸泡一晝夜，瀝去水置于容器內(nèi)用杵舂搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟后備用。 3.熬糖：白砂糖放入鍋內(nèi)，加清水3.5千克加熱煮沸深化，用蛋清提純?nèi)コs質(zhì)后下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化后再過濾一次，熬制到120度左右時下豬油，繼續(xù)熬制至135度時端鍋。 4.拌和，成型:糖漿熬好端鍋后，將芝麻，花生仁同時倒入鍋內(nèi)，經(jīng)迅速拌和后再倒在臺板上攤開搟平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然后開條、切塊成型。 芝麻桿的營養(yǎng) 芝麻桿里含有豐富的芝麻，而芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用。芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用?？蓮妷焉眢w，益壽延年，滋補肝腎，潤養(yǎng)脾肺，肺陰虛的干咳、皮膚干燥. 常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。利用節(jié)食來減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。 而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。 |
| 江津酸菜魚 | “酸菜魚”是元帥聶榮臻的故鄉(xiāng)-----江津的名菜。創(chuàng)始人鄒開喜，雙福鎮(zhèn)人。民國時期，其父為一鄉(xiāng)廚，先是四處走方，為村人的紅白喜事操勞度日，后來集攢了一些銀錢，便在津福正街上開得一家路邊小館賣家常菜。改革開放后，四海為家的鄒開喜回到家鄉(xiāng)，重操父業(yè)，讓鄒家伺廚的傳統(tǒng)得以延續(xù)。 夏日的一天，他把泡菜壇中的陳年老蘿卜撈起，切成絲后與鯽魚同煮。誰想，這不經(jīng)意的一招，竟讓過路司機頻頻剎車。 然而，由于陳年泡蘿卜經(jīng)過長年浸泡，酸而軟，多數(shù)顧客輕易不敢嘗吃，只能起到佐料的作用。 鄒開喜苦思良久，決定改用當(dāng)時家家都泡的青菜。接下來，鯽魚也換成了草魚，魚片更嫩且無剔刺之苦。 1982年，鄒開喜打出了“鄒魚食店”的名號，專賣草魚。而后，歷時一年多才將制作方法最終確定，至今不曾稍改。經(jīng)營若干年后，又開到雙河場，乘勢將“鄒魚食店”更名為鄒開喜酸菜魚，至此，“鄒開喜酸菜魚”正式問世?，F(xiàn)在，鄒開喜酸菜魚被列入川菜系列名菜，并被收錄于《中國美食地理》一書，鄒開喜酸菜魚的分店遍布于大江南北，專程到鄒開喜處吃酸菜魚的名人，如著名演員葛優(yōu)等不計其數(shù)。 |
| 陳有良尖椒雞 | 江津名菜——陳有良尖椒雞，講起這道名菜，也許大家并不陌生，可又有多少人知道它真正的來歷呢？這是陳有良夫婦苦心經(jīng)營二十多年餐飲，琢磨誤出來的符合當(dāng)?shù)叵M者口味的一道特色菜，獨家首創(chuàng)，而今已申請注冊商標(biāo)專利，使消費者和經(jīng)營者的權(quán)利同時得到有效保障。 陳有良尖椒雞發(fā)展至今，已成為遠(yuǎn)近聞名深受廣大消費者青睞的一道名菜。原創(chuàng)地為江津市雙福鎮(zhèn)享堂正街，也就是目前的總店，地處津馬公路享堂交匯路口，交通十分方便，緊接西南最大的鉛制品加工廠，旁依龍艾湖雙島湖及感仙寺，是游客們餐飲、休閑、娛樂的好去處。本餐館十分注重特色，除尖椒雞這道菜以外，紅油兔、紅燒肥腸、家常鯽魚等也非常具有個性化特色，因餐館屬農(nóng)家樂經(jīng)營，所以取本(雞、兔、魚等)均來源于農(nóng)家，顧客享受的服務(wù)自然也就是農(nóng)家樂式的服務(wù)，品嘗到的當(dāng)然是地道的農(nóng)家菜和真正的綠色菜品。 |
| 綠豆團(tuán) | 綠豆團(tuán)，蒸點，特點：細(xì)嫩色美，爽口香甜。烹制法：蒸。此品是重慶江津地區(qū)的著名小吃，可與西米果羹等配食。 吊漿粉子揉勻，包上蜜棗、豬油、桂花、白糖制成的餡心，做成湯圓形，上籠蒸熟，取出后放入蒸耙的綠豆中，裹上一層即成。nU6 操作要領(lǐng)：制餡所用蜜棗要蒸軟揉茸，豬油可分幾次加入；綠豆先于開水鍋內(nèi)煮熟，以手一擰就脫皮為度，脫皮的綠豆還要上籠再蒸。nU6 另法，可先粘綠豆再入籠蒸熟。nU6 |
| 大紅袍桔 | 柑桔中名品，產(chǎn)于萬州地區(qū)長江沿岸和江津、巴縣等地 ( 重慶) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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