| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 長壽夏橙 | 長壽夏橙屬于蕓香科柑橘亞科的一種常綠果蔬植物。主產(chǎn)于西南最大的人工湖——長壽湖周邊各區(qū)鎮(zhèn)，也是國內(nèi)最大的夏橙基地之一。長壽夏橙經(jīng)過科技人員長期選育，形成了獨(dú)具長壽地方特色的橙類佳品，其果橙黃色艷，之多味濃，酸甜適度，品質(zhì)中上等，曾榮獲國家農(nóng)業(yè)部“綠色食品”稱號(hào)。目前全區(qū)種植面積10萬畝，產(chǎn)量20萬噸。 重慶市長壽區(qū)現(xiàn)有夏橙4666公頃，產(chǎn)果45000余噸，是我國最大的夏橙生產(chǎn)基地，主要分布在轄區(qū)內(nèi)長壽湖區(qū)周邊的云集、長壽湖、雙龍、龍河、石堰等五個(gè)鎮(zhèn)。長壽夏橙有優(yōu)質(zhì)夏橙品種8個(gè)：卡特、奧林達(dá)、長壽1號(hào)、長壽2號(hào)、蜜奈、紅夏橙、德塔。長壽夏橙受得天獨(dú)厚的長壽湖區(qū)氣候影響，生產(chǎn)的夏橙果形高樁，顏色深橙，甜酸適度，汁多味濃，細(xì)嫩化渣，果香濃郁，豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。被農(nóng)業(yè)部授予“綠色食品”稱號(hào)，2001年獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。 長壽夏橙2—5月成熟，正值水果供應(yīng)淡季，產(chǎn)量高（2.5噸/畝）、品質(zhì)好、單果重200—350g、既可鮮食又可加工，填補(bǔ)2—6月柑桔鮮果市場(chǎng)和加工原料的供應(yīng)空檔。長壽夏橙“花果同樹”，也是最佳的觀光果品。 重慶市長壽區(qū)具有長壽湖、大洪湖及三峽庫區(qū)水體效應(yīng)的自然優(yōu)勢(shì)，是世界上夏橙生產(chǎn)的最適宜區(qū)之一。長壽夏橙屬于晚熟甜橙品種，是我國柑桔優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展品種，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p> |
| 長壽血豆腐 | 用瘦豬肉和豆腐做成，為長壽縣的傳統(tǒng)名食 ( 重慶) 長壽血豆腐 重慶市長壽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)流通協(xié)會(huì) 11504752 血豆腐 |
| 活水豆腐 | 長壽活水豆腐，能作為重慶市的名優(yōu)菜品，登上宴請(qǐng)周總理等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及外國專家的大雅之堂，是有其原因的。 周總理及兩位副總理在視察長壽湖時(shí)，對(duì)長壽縣名很感興趣。他們問時(shí)任0長壽縣委書記紀(jì)俊儀長壽縣名的由來及其有何名優(yōu)土特產(chǎn)品。紀(jì)俊儀一一作了回答，其中向周總理特地介紹了長壽活水豆腐，并風(fēng)趣地說：吃了長壽活水豆腐，可以健康長壽。于是，在宴會(huì)上，特地為周總理等安排了活水豆腐這道名特菜肴。 長壽活水豆腐，具有細(xì)嫩、綿扎、香甜等特點(diǎn)。它的制作十分考究：所用的水，要求是鮮活流動(dòng)的泉水或井水（故名活水豆腐）；所用的黃豆，要求粒大、飽滿、新鮮；所用的豆?jié){，要去殼、磨細(xì)、過濾，呈乳白色；煮沸后，要求細(xì)火恒溫，緩慢點(diǎn)清；點(diǎn)清后的豆花，要求輕慢擠壓成團(tuán)，防止老化；所需調(diào)料，多以火炮紅海椒或嫩海椒調(diào)勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等。 活水豆腐可以鮮吃，亦可制成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品。尤其以活水豆腐為基礎(chǔ)材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經(jīng)煙熏火烤而成的長壽血豆腐，制作獨(dú)特，臘香味美而聞名遐邇，與長壽沙田柚、長壽薄脆、長壽夏橙齊名，被稱為長壽四大名優(yōu)特產(chǎn)品之一，成為作餐或饋贈(zèng)親友之佳品。 |
| 重慶泡菜 | "小妹兒，請(qǐng)給我們來一碗泡菜！"每次無論是在飯館里吃飯，還是在火鍋店里燙火鍋，總能夠聽到客人向店家討要泡菜的聲音。 對(duì)于重慶人來說，泡菜不單單是一種佐餐的小菜，而是一種難于割舍的情結(jié)，更是一種巴渝飲食文化的積淀。在重慶，幾乎人人都有吃泡菜的習(xí)慣，而每家每戶也都有腌制泡菜的習(xí)慣。 做泡菜成本低廉，工序十分簡單。先備上一壇子鹽水，將買回來的可泡之菜洗凈，晾干后，放入壇水中腌制，短則一兩天，長則三五天就可以食用了?？呻缗莸牟藳]有一致的要求，完全可以根據(jù)自己的喜好自由選擇。從蘿卜、卷心菜到青菜頭，從仔姜、海椒到黃瓜，只要你喜歡。 泡菜算不得山珍海味，登不得大雅之堂，可卻因?yàn)樽銎饋砜旖莘奖悖云饋砜诟袠O佳而深受重慶人的喜愛。泡菜的吃法多種多樣：如果喜歡吃本味，從泡菜壇里撈起來切細(xì)就可以了；如果要味道濃一些，你還可以放入油辣子，再輔以香油、味精和白糖，那味道就更好了。 泡菜不僅可以單獨(dú)當(dāng)成菜吃，讓你胃口大開，還可以成為做菜的作料。泡椒肉絲、家常鱔魚、泡椒雞……這些聞名天下的渝菜哪一樣離得開泡菜呢？泡菜在壇子里腌制久了，便會(huì)變軟，變酸，這就是酸菜了。在重慶，酸菜也深受老百姓的青睞。不用說什么著名的酸菜鴨、酸菜魚，就單單是一碗酸菜粉絲湯就足以讓人垂涎三尺。 朋友從外地來造訪，我特意帶他去吃了一頓重慶火鍋。末了，我叫了一碗地道的重慶泡菜，朋友二話不說，三大碗米飯便不知不覺地下了肚。我問朋友重慶泡菜味道怎么樣，他打著飽嗝，伸出大拇指，說了句剛剛學(xué)會(huì)不久的重慶話：巴適慘了！那還用說嗎？重慶泡菜巴適，地球人都曉得！ |
| 黃燜全雞 | 黃燜全雞是濟(jì)寧地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，制作此菜，因?yàn)榍锾鞛辄S金時(shí)節(jié)，主料必須選用當(dāng)年嫩雞。此菜為濟(jì)寧歷史名店溫泰和的看家菜之一，現(xiàn)濟(jì)寧飯店特級(jí)烹調(diào)師翟延忠制作此菜尤為擅長。 黃燜全雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，黃燜全雞以花生 為主要材料，烹飪以燜菜為主。 【工藝】燜 【味】本味咸鮮 【食用】中餐|晚餐 【口感】色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香。 【食物相克】淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食 原料 主料：童子雞750克 輔料：淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：醬油20克 姜15克 小蔥10克 鹽3克 八角5克 黃酒10克 花椒5克 黃醬20克 花生油80克 制作過程 1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內(nèi)?！ ?. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)?！ ?. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞 童子雞 皮呈金黃色撈出控油?！ ?. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時(shí)，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制?！ ?. 待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個(gè)，至燉熟時(shí)出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯。 6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時(shí)出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)。 7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。 |
| 紅燒魚唇 | “紅燒魚唇”是四川重慶的一款名菜。此菜系用于鱷魚唇，幾經(jīng)氽煮，發(fā)好之后，再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等，用文火慢成菜。汁色紅亮，香味醇濃，柔軟肥糯，咸鮮可口，是冬春時(shí)令佳肴，為川菜宴席傳統(tǒng)名品。 紅燒魚唇 〖國別〗：中國菜 〖菜類〗：河鮮類 〖技法〗：燒之技 【基本材料】 〖主料〗：水發(fā)魚唇200克，水發(fā)香菇50克 〖輔料〗：冬筍50克，雞油5克，淀粉6克 〖調(diào)料/腌料〗：鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，姜汁1克，植物油（蔥姜油）10克，高湯300克 【制作過程】 (1)將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長,1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼。 (2)湯勺上火,注入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調(diào)好味,煨燒5分鐘,用水淀粉勾濃流芡,淋入雞優(yōu)厚盛盤中即成。 |
| 長壽湖魚面 | 在長壽湖眾多魚食菜肴中，最有名氣的是魚面。魚面所用的鮮魚是長壽湖中最名貴的翹殼魚，經(jīng)去骨取肉后，將魚肉打成魚糅，作成象普通面條般粗細(xì)的魚面條，經(jīng)特殊烹制煮熟而成。食后頗感爽滑柔韌，鮮香嫩細(xì)，全無腥味。 |
| 長壽薄脆 | 原料配方：面粉2.5千克明礬75克精鹽75克堿面35克花生油4千克(約耗2千克) 制作方法： 1.將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團(tuán)，放在面板上按平。然后將面團(tuán)橫堅(jiān)各疊三折，再放回盆內(nèi)，蓋上溫布餳6小時(shí)后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個(gè)面劑。 2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個(gè)個(gè)按扁搟薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：棕黃色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。 長壽薄脆：薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益氣和血，為長壽獨(dú)有的特產(chǎn)，在清朝咸豐年間風(fēng)行長壽及長江一帶。是綠色、保健的休閑食品。 原配料：高精粉、壇封麥芽糖、中藥配方、香料等。 |
| 油錢 | 油錢，米食，特點(diǎn)：茶黃色，圓窩形，酥香爽口。烹制法：炸。此品多用作早點(diǎn)熱食。 糯米蒸熟擂至半茸，分件包入洗沙餡，制成圓窩狀，下鍋用菜油中火炸至酥脆、茶黃色即成。sMh 操作要領(lǐng)：炒制洗沙要去皮，炒至翻沙吐油。sMh |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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