導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 大路黃花 | 大路黃花是重慶璧山縣大路街道辦事處的特產(chǎn)。 大路黃花因色澤鮮亮、香氣馥郁、肉頭肥厚，花蕊由最先引進(jìn)時(shí)的四雌一雄改變?yōu)榱埔恍?，因而得名為“七蕊黃花”。 據(jù)悉，大路街道的黃花種植面積已達(dá)到1萬(wàn)畝，種植、加工產(chǎn)業(yè)鏈也在逐步形成，有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐用裨鍪铡? 大路黃花 璧山縣大路街道辦事處農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 12279440 黃花菜 |
| 璧山葡萄 | 璧山葡萄 璧山縣大興鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 10497626 葡萄 |
| 璧山兒菜 | 鑒于璧山縣 兒菜生產(chǎn)規(guī)模大，生產(chǎn)水平高，生產(chǎn)效益好，被中國(guó)園藝學(xué)會(huì)長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì)授予“中國(guó)兒菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。為此縣農(nóng)委抓住時(shí)機(jī)快速出擊，目前正積極向重慶市農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全中心申報(bào)，經(jīng)重慶市有關(guān)部門(mén)審核后，再向國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心申報(bào)。據(jù)重慶市有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人分析，2011年將申報(bào)成功。 兒菜是我們縣傳統(tǒng)的蔬菜栽培特色品種，據(jù)統(tǒng)計(jì)2010年全縣兒菜種植面積達(dá)3.9萬(wàn)畝。主要分布在丁家街道、正興鎮(zhèn)、廣普鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、健龍鎮(zhèn)、河邊鎮(zhèn)等地。平均畝產(chǎn)達(dá)2500公斤，年總產(chǎn)量達(dá)9.8萬(wàn)噸。遠(yuǎn)銷云南、貴州、海南、廣東、浙江、上海、深圳等地。平均批發(fā)價(jià)為0.8元/公斤。年總產(chǎn)值達(dá)7840萬(wàn)元，為農(nóng)戶增創(chuàng)純收益7000萬(wàn)元。 璧山兒菜 地域范圍 璧山兒菜生產(chǎn)地域范圍介于北緯29°17′～29°53′、東經(jīng)106°02′～106°21′之間，產(chǎn)地東起青杠街道，西至三合鎮(zhèn)，北到八塘鎮(zhèn)，南抵廣普鎮(zhèn)，覆蓋以丁家街道為核心，輻射來(lái)鳳街道、青杠街道、廣普鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、健龍鎮(zhèn)、正興鎮(zhèn)、大興鎮(zhèn)、七塘鎮(zhèn)、八塘鎮(zhèn)等范圍。璧山兒菜生產(chǎn)面積5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量12萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：璧山兒菜呈寶塔型、嫩綠色，側(cè)兒芽肥大、扁圓，肉質(zhì)緊密，煮熟后清香甘甜、細(xì)嫩化渣。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：璧山兒菜生長(zhǎng)環(huán)境適宜，其氨基酸含量≥1800mg/kg、維生素c含量≥170mg/kg、可溶性糖含量≥0.9%，品質(zhì)極佳。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全要求：產(chǎn)地環(huán)境條件符合《無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010）的規(guī)定。產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家《無(wú)公害食品芥菜類蔬菜》（NY5299-2005執(zhí)行）標(biāo)準(zhǔn)。 |
| 來(lái)鳳魚(yú) | 璧山縣來(lái)鳳鎮(zhèn)(現(xiàn)青杠街道來(lái)鳳片區(qū))地處重慶西部近郊，縉云山腳下，距主城區(qū)(內(nèi)環(huán)的西環(huán))27公里，是古代四大名驛之一。成渝高速公路穿鎮(zhèn)而過(guò)，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭(zhēng)之地，素有小重慶之美稱。 來(lái)鳳鎮(zhèn)以名菜“來(lái)鳳魚(yú)”聞名于世?！皝?lái)鳳魚(yú)”歷史悠久，數(shù)百年來(lái)歷代烹制大師在繼承川菜傳統(tǒng)手法的基礎(chǔ)上燒制出了以“麻、辣、鮮、香、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚(yú)”，受到過(guò)往食客的喜愛(ài)。著名書(shū)法家楊宣庭欣然題書(shū)“鮮魚(yú)美”，盛贊味在璧山來(lái)鳳。 來(lái)鳳原是成渝古驛道上的一個(gè)驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一；自古為魚(yú)米之鄉(xiāng)，《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚(yú)、鹽皆納貢之?！奔螒c《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚(yú)、紅梢魚(yú)、子巾魚(yú)等”，其有盛產(chǎn)在璧山來(lái)鳳璧南河中的“七星魚(yú)”、“紅梢魚(yú)”、“青剝魚(yú)”為歷代貢品。 80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚(yú)”，受到了過(guò)往食客的喜愛(ài)。著名書(shū)法家楊萱庭欣然題書(shū)“鮮魚(yú)美”，盛贊味在來(lái)鳳。引來(lái)著名表演藝術(shù)家張瑞芬、游本昌，歌星李丹陽(yáng)、蔡國(guó)慶，書(shū)法家范樸，政界要人中央委員、人民日?qǐng)?bào)社社長(zhǎng)高狄，原重慶市委-肖秧等專程到來(lái)鳳吃魚(yú)。一時(shí)間，食客不分遠(yuǎn)近，身份不論貴賤，云集來(lái)鳳，共品佳肴。 “來(lái)鳳魚(yú)”是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚(yú)、太安魚(yú)等。而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒(méi)有擺脫“來(lái)鳳魚(yú)”的影響。 從古至今，“來(lái)鳳魚(yú)”的形成大致有以下三個(gè)階段：第一階段是明末清初“湖廣填四川”時(shí)大批來(lái)自江南魚(yú)米之鄉(xiāng)的移民來(lái)到來(lái)鳳，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚(yú)外，還把江南烹魚(yú)的技術(shù)帶到了巴渝，與巴渝川味結(jié)合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來(lái)鳳魚(yú)”。傳說(shuō)康熙年間來(lái)鳳驛有位名廚師唐聾子，善于烹魚(yú)，能制出魚(yú)品十余款，這大約就是“來(lái)鳳魚(yú)”的雛形。 第二階段是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)府內(nèi)遷重慶，作為陪都重慶的衛(wèi)星鎮(zhèn)——來(lái)鳳一時(shí)冠蓋云集，名廚薈萃。見(jiàn)璧河魚(yú)美，爭(zhēng)烹獻(xiàn)藝，又極大促進(jìn)了“來(lái)鳳魚(yú)”烹調(diào)技藝的進(jìn)步。許多達(dá)官貴人、社會(huì)名流云集來(lái)鳳，喜嘗來(lái)鳳鮮魚(yú)，那時(shí)“來(lái)鳳魚(yú)”就很有名氣。 第三階段是改革開(kāi)放時(shí)期；1984年黨中央下發(fā)了關(guān)于農(nóng)村工作的1號(hào)文件。0來(lái)鳳區(qū)委、來(lái)鳳區(qū)公所，按照中央1號(hào)文件精神，認(rèn)真制定了鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工經(jīng)商的優(yōu)惠政策。區(qū)委、區(qū)公所領(lǐng)導(dǎo)親自幫助進(jìn)場(chǎng)鎮(zhèn)務(wù)工經(jīng)商的農(nóng)民解決征地、辦照貸款等具體問(wèn)題。一些有經(jīng)營(yíng)頭腦的農(nóng)民就開(kāi)始籌劃到來(lái)鳳鎮(zhèn)開(kāi)辦鮮魚(yú)食店。時(shí)任縣委-的胡朝木同志還親自到新開(kāi)食店祝賀。到1988年，以經(jīng)營(yíng)“來(lái)鳳魚(yú)”為主的食店已達(dá)到120多家。競(jìng)爭(zhēng)促使來(lái)鳳人不斷鉆研烹魚(yú)技術(shù)；品種花樣不斷出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風(fēng)味，珍珠魚(yú)、琥珀魚(yú)塊、椒鹽魚(yú)柳、酸菜魚(yú)湯、白玉魚(yú)塊、瑪瑙魚(yú)腸、虎皮魚(yú)、張口魚(yú)、蘸水魚(yú)、粉蒸魚(yú)、燒白魚(yú)、脆皮魚(yú)以及魚(yú)卵、魚(yú)松、魚(yú)膏、魚(yú)羹等上百款魚(yú)菜。 “來(lái)鳳魚(yú)”現(xiàn)在除了在廣州、成都、重慶、深圳等大都市有了字號(hào)，連美國(guó)舊金山等地的“-街”也打出了“來(lái)鳳魚(yú)”的招牌?！皝?lái)鳳魚(yú)”真可謂譽(yù)滿巴渝，香飄四海。 |
| 渝璧玉血橙 | 重慶市璧山縣渝璧玉血橙種植股份合作社位于重慶市壁山縣七塘鎮(zhèn)躍進(jìn)村，距縣城30公里，距渝遂高速路10公里，交通十分便捷。 合作社成立于2008年4月，主要從事塔羅科血橙種植。2008年12月經(jīng)重慶市農(nóng)產(chǎn)品安全中心認(rèn)定為無(wú)公害產(chǎn)品，2012年申請(qǐng)了綠色食品認(rèn)證，通過(guò)了農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質(zhì)量安全中心（重慶）檢測(cè)。 渝璧玉血橙屬晚熟柑桔塔羅科血橙新系中選育出來(lái)的又一新品種，該品種果大、味甜、無(wú)核；果色橙紅、特光滑，果肉色深，全為紫紅，脆嫩多汁，酸甜適口，有濃郁的玫瑰香味，果品中含有豐富的維生素A及胡蘿卜素，對(duì)防止心血管疾病和抑制癌癥發(fā)生有幫助。 |
| 璧山黃花菜 | 黃花菜是璧山特產(chǎn)，有“七蕊黃花”的美名。目前，璧山縣黃花菜種植面積約5004畝，均采用以陽(yáng)光曬干方式進(jìn)行加工。 |
| 米包子 | 米包子，米食，特點(diǎn)：色白如玉，松泡軟綿，香甜適口。烹制法：蒸。 大米1.75千克、糯米750克分別淘凈，各泡24小時(shí)（夏季12小時(shí)），將大米磨成極細(xì)的吊漿米粉，糯米煮熟與大米粉混合，加草堿25克揉勻做包皮。QQj 用冰糖、熟芝麻（舂細(xì)）、瓜片、花仁、核桃仁（均切細(xì)粒）與桂花或玫瑰、白糖合制成餡。用米粉包糖餡，做成50克一個(gè)的包子坯，入籠蒸熟即成。QQj 操作要領(lǐng)：糖餡應(yīng)酌加熟面粉；蒸制時(shí)注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸餡制作。 |
| 黃糕 | 黃糕，米食，特點(diǎn)：松軟甜泡。烹制法：蒸。此品多用作早點(diǎn)。 大米磨細(xì)漿，待其發(fā)酵，下紅糖漿攪勻，逐個(gè)舀入小竹圈內(nèi)，用旺火蒸熟。 操作要領(lǐng)：發(fā)酵要適度；米漿可用“熟芡”和“生粉”對(duì)合。 |
| 烤米包子 | 烤米包子，米食，特點(diǎn)：色澤淡黃，酥香松軟，香甜可口。烹制法：蒸、烤。 大米制成吊漿，糯米浸泡蒸熟，與吊漿揉勻，加老漿發(fā)酵，下堿水、白糖揉勻?yàn)槠?。蜜玫瑰、核桃仁、豬肥膘、瓜糖等制成玫瑰餡。PEV 取面皮包餡，上籠蒸熟，冷卻后用杠炭火烤黃裝盤(pán)。PEV 操作要領(lǐng)：發(fā)酵適度，用堿適當(dāng)；烤用中火為宜；多作早點(diǎn)，熱食。PEV |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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