| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 大路黃花 | 大路黃花是重慶璧山縣大路街道辦事處的特產(chǎn)。 大路黃花因色澤鮮亮、香氣馥郁、肉頭肥厚，花蕊由最先引進時的四雌一雄改變?yōu)榱埔恍?，因而得名為“七蕊黃花”。 據(jù)悉，大路街道的黃花種植面積已達到1萬畝，種植、加工產(chǎn)業(yè)鏈也在逐步形成，有效帶動了當?shù)鼐用裨鍪铡? 大路黃花 璧山縣大路街道辦事處農(nóng)業(yè)服務中心 12279440 黃花菜 |
| 璧山葡萄 | 璧山葡萄 璧山縣大興鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心 10497626 葡萄 |
| 璧山兒菜 | 鑒于璧山縣 兒菜生產(chǎn)規(guī)模大，生產(chǎn)水平高，生產(chǎn)效益好，被中國園藝學會長江蔬菜協(xié)會授予“中國兒菜之鄉(xiāng)”稱號。為此縣農(nóng)委抓住時機快速出擊，目前正積極向重慶市農(nóng)產(chǎn)質量安全中心申報，經(jīng)重慶市有關部門審核后，再向國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心申報。據(jù)重慶市有關部門負責人分析，2011年將申報成功。 兒菜是我們縣傳統(tǒng)的蔬菜栽培特色品種，據(jù)統(tǒng)計2010年全縣兒菜種植面積達3.9萬畝。主要分布在丁家街道、正興鎮(zhèn)、廣普鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、健龍鎮(zhèn)、河邊鎮(zhèn)等地。平均畝產(chǎn)達2500公斤，年總產(chǎn)量達9.8萬噸。遠銷云南、貴州、海南、廣東、浙江、上海、深圳等地。平均批發(fā)價為0.8元/公斤。年總產(chǎn)值達7840萬元，為農(nóng)戶增創(chuàng)純收益7000萬元。 璧山兒菜 地域范圍 璧山兒菜生產(chǎn)地域范圍介于北緯29°17′～29°53′、東經(jīng)106°02′～106°21′之間，產(chǎn)地東起青杠街道，西至三合鎮(zhèn)，北到八塘鎮(zhèn)，南抵廣普鎮(zhèn)，覆蓋以丁家街道為核心，輻射來鳳街道、青杠街道、廣普鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、健龍鎮(zhèn)、正興鎮(zhèn)、大興鎮(zhèn)、七塘鎮(zhèn)、八塘鎮(zhèn)等范圍。璧山兒菜生產(chǎn)面積5萬畝，年產(chǎn)量12萬噸。 產(chǎn)品品質特性特征 1、外在感官特征：璧山兒菜呈寶塔型、嫩綠色，側兒芽肥大、扁圓，肉質緊密，煮熟后清香甘甜、細嫩化渣。 2、內在品質指標：璧山兒菜生長環(huán)境適宜，其氨基酸含量≥1800mg/kg、維生素c含量≥170mg/kg、可溶性糖含量≥0.9%，品質極佳。 3、產(chǎn)品質量安全要求：產(chǎn)地環(huán)境條件符合《無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010）的規(guī)定。產(chǎn)品質量符合國家《無公害食品芥菜類蔬菜》（NY5299-2005執(zhí)行）標準。 |
| 來鳳魚 | 璧山縣來鳳鎮(zhèn)(現(xiàn)青杠街道來鳳片區(qū))地處重慶西部近郊，縉云山腳下，距主城區(qū)(內環(huán)的西環(huán))27公里，是古代四大名驛之一。成渝高速公路穿鎮(zhèn)而過，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭之地，素有小重慶之美稱。 來鳳鎮(zhèn)以名菜“來鳳魚”聞名于世。“來鳳魚”歷史悠久，數(shù)百年來歷代烹制大師在繼承川菜傳統(tǒng)手法的基礎上燒制出了以“麻、辣、鮮、香、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到過往食客的喜愛。著名書法家楊宣庭欣然題書“鮮魚美”，盛贊味在璧山來鳳。 來鳳原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一；自古為魚米之鄉(xiāng)，《華陽國志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。”嘉慶《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”，其有盛產(chǎn)在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。 80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎上，大膽創(chuàng)新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書“鮮魚美”，盛贊味在來鳳。引來著名表演藝術家張瑞芬、游本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家范樸，政界要人中央委員、人民日報社社長高狄，原重慶市委-肖秧等專程到來鳳吃魚。一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，云集來鳳，共品佳肴。 “來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。 從古至今，“來鳳魚”的形成大致有以下三個階段：第一階段是明末清初“湖廣填四川”時大批來自江南魚米之鄉(xiāng)的移民來到來鳳，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，與巴渝川味結合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”。傳說康熙年間來鳳驛有位名廚師唐聾子，善于烹魚，能制出魚品十余款，這大約就是“來鳳魚”的雛形。 第二階段是抗日戰(zhàn)爭時期，國府內遷重慶，作為陪都重慶的衛(wèi)星鎮(zhèn)——來鳳一時冠蓋云集，名廚薈萃。見璧河魚美，爭烹獻藝，又極大促進了“來鳳魚”烹調技藝的進步。許多達官貴人、社會名流云集來鳳，喜嘗來鳳鮮魚，那時“來鳳魚”就很有名氣。 第三階段是改革開放時期；1984年黨中央下發(fā)了關于農(nóng)村工作的1號文件。0來鳳區(qū)委、來鳳區(qū)公所，按照中央1號文件精神，認真制定了鼓勵農(nóng)民進城務工經(jīng)商的優(yōu)惠政策。區(qū)委、區(qū)公所領導親自幫助進場鎮(zhèn)務工經(jīng)商的農(nóng)民解決征地、辦照貸款等具體問題。一些有經(jīng)營頭腦的農(nóng)民就開始籌劃到來鳳鎮(zhèn)開辦鮮魚食店。時任縣委-的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀。到1988年，以經(jīng)營“來鳳魚”為主的食店已達到120多家。競爭促使來鳳人不斷鉆研烹魚技術；品種花樣不斷出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風味，珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。 “來鳳魚”現(xiàn)在除了在廣州、成都、重慶、深圳等大都市有了字號，連美國舊金山等地的“-街”也打出了“來鳳魚”的招牌。“來鳳魚”真可謂譽滿巴渝，香飄四海。 |
| 渝璧玉血橙 | 重慶市璧山縣渝璧玉血橙種植股份合作社位于重慶市壁山縣七塘鎮(zhèn)躍進村，距縣城30公里，距渝遂高速路10公里，交通十分便捷。 合作社成立于2008年4月，主要從事塔羅科血橙種植。2008年12月經(jīng)重慶市農(nóng)產(chǎn)品安全中心認定為無公害產(chǎn)品，2012年申請了綠色食品認證，通過了農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質量安全中心（重慶）檢測。 渝璧玉血橙屬晚熟柑桔塔羅科血橙新系中選育出來的又一新品種，該品種果大、味甜、無核；果色橙紅、特光滑，果肉色深，全為紫紅，脆嫩多汁，酸甜適口，有濃郁的玫瑰香味，果品中含有豐富的維生素A及胡蘿卜素，對防止心血管疾病和抑制癌癥發(fā)生有幫助。 |
| 璧山黃花菜 | 黃花菜是璧山特產(chǎn)，有“七蕊黃花”的美名。目前，璧山縣黃花菜種植面積約5004畝，均采用以陽光曬干方式進行加工。 |
| 米包子 | 米包子，米食，特點：色白如玉，松泡軟綿，香甜適口。烹制法：蒸。 大米1.75千克、糯米750克分別淘凈，各泡24小時（夏季12小時），將大米磨成極細的吊漿米粉，糯米煮熟與大米粉混合，加草堿25克揉勻做包皮。QQj 用冰糖、熟芝麻（舂細）、瓜片、花仁、核桃仁（均切細粒）與桂花或玫瑰、白糖合制成餡。用米粉包糖餡，做成50克一個的包子坯，入籠蒸熟即成。QQj 操作要領：糖餡應酌加熟面粉；蒸制時注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸餡制作。 |
| 黃糕 | 黃糕，米食，特點：松軟甜泡。烹制法：蒸。此品多用作早點。 大米磨細漿，待其發(fā)酵，下紅糖漿攪勻，逐個舀入小竹圈內，用旺火蒸熟。 操作要領：發(fā)酵要適度；米漿可用“熟芡”和“生粉”對合。 |
| 烤米包子 | 烤米包子，米食，特點：色澤淡黃，酥香松軟，香甜可口。烹制法：蒸、烤。 大米制成吊漿，糯米浸泡蒸熟，與吊漿揉勻，加老漿發(fā)酵，下堿水、白糖揉勻為皮。蜜玫瑰、核桃仁、豬肥膘、瓜糖等制成玫瑰餡。PEV 取面皮包餡，上籠蒸熟，冷卻后用杠炭火烤黃裝盤。PEV 操作要領：發(fā)酵適度，用堿適當；烤用中火為宜；多作早點，熱食。PEV |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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