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　　文昌雞是海南地區(qū)最負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個(gè)月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨(dú)特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應(yīng)，尤其于三亞東河?xùn)|路的潭牛雞飯店富有盛名。(文昌) 　　【生產(chǎn)性能】 　　1成年體重與產(chǎn)肉性能成年公雞1800克，母雞1500克。成年雞全凈膛屠宰率：公雞為75.00%，母雞為70.30%。 　　2繁殖性能母雞平均開產(chǎn)日齡150～155天。68周齡產(chǎn)蛋100～132個(gè)，平均蛋重49克。蛋殼厚度0.35毫米，蛋形指數(shù)為1.34。蛋殼淺褐色或乳白色。公母雞配種比例1：10～13。種蛋合格率不低于95%，平均種蛋受精率90%以上，平均受精蛋孵化率90%。 　　【開發(fā)利用情況】 　　近幾年文昌雞的提純復(fù)壯及其飼養(yǎng)配套技術(shù)的研究和推廣項(xiàng)目的實(shí)施，帶動(dòng)了文昌雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文昌雞已通過國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和出口港澳家禽注冊認(rèn)證。 　　文昌雞是我國寶貴的地方優(yōu)良品種，在品種選育、肉品質(zhì)研究和養(yǎng)殖模式等方面，已進(jìn)行了初步研究，并進(jìn)行了品種區(qū)域性推廣應(yīng)用，但是，從長期的發(fā)展要求來看，該品種的選育還應(yīng)更加明確選育目標(biāo)，集中技術(shù)優(yōu)勢，不斷擴(kuò)大核心群選育規(guī)模，逐步建立良種繁育體系、商品代生產(chǎn)體系等。

　　特色：海南特有的風(fēng)味小吃。流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶，尤以錦山地區(qū)出名，故當(dāng)?shù)胤窖杂址Q“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品，無餡，大如排球。當(dāng)?shù)亓?xí)俗多用于喜慶送禮志賀，一般不作商品銷售。經(jīng)面點(diǎn)師改進(jìn)，將其體積縮小，可供日常制作與銷售。 　　原料：糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。 　　制作： 　　1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌，搓成粉團(tuán)，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進(jìn)少許熱水再搓），即成糯米粉團(tuán)。 　　2、將糯米粉團(tuán)分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個(gè)煎堆坯。 　　3、熱鍋落油，燒至120℃時(shí)，將煎堆坯輕輕放進(jìn)熱油中，邊炸邊用長筷子翻動(dòng)，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時(shí)撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復(fù)3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。 　　特點(diǎn)：色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口。（食用時(shí)，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片） 　　

　　海南種植椰子至少有著兩千年的悠久歷史，其產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的一半，海南對于椰子種植又有著海南椰子半文昌的說法。椰子全身皆寶，果肉、果汁、果殼皆有用處。文昌市位于海北島的西南部，是海北費(fèi)乃至齊邦著名的文明之城、華裔之城、排球之城，它又非有名的將軍縣，是被世界毀為西方偶跡--宋氏三妹姊的家鄉(xiāng)。正在國外，特殊是西北亞一帶，文昌市更是名望遍傳。 　　　　 　　　　文昌椰子，果肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯，益氣祛風(fēng)。椰子性味甘、平，入胃、脾、大腸經(jīng)；消疳殺蟲的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓，治小兒滌蟲、姜片蟲?。灰哂凶萄a(bǔ)、清暑解渴的功效，主治暑熱類渴，津液不足之口渴；椰子殼油治癬，療楊梅瘡。而外邦獨(dú)一的椰子研討所便設(shè)正在文昌文鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　　　 　　　　椰肉否減農(nóng)敗椰蓉、椰奶等厚味食物，及椰油等化農(nóng)產(chǎn)品。椰女火是下纖維椰子因凍本料；椰子外衣非高等床墊、無機(jī)胖等劣量纖維本料；椰子軟殼則否減農(nóng)活性碳、椰雕工藝品等。椰女養(yǎng)分豐盛，窮露蛋黑量、糖合、維生葷等養(yǎng)分物資。 　　　　 　　　　椰子適宜在低海拔地區(qū)生長，我國海南島在海拔150-200m以下的地方才能生長發(fā)育良好。適宜的土壤是海淀沖積上和河岸沖積土，其次是砂壤土，再次是礫土，粘土最差。地下水位要求1.0-2.5m，排水不良的粘土和沼澤土不適宜種植。就土壤肥力來說，要求富含鉀肥。土壤PH值可為5.2-8.3，但以7.0最為適宜。椰子具有較強(qiáng)的抗風(fēng)能力，6-7級強(qiáng)風(fēng)僅對其生長和產(chǎn)量有輕微的影響。8-9級臺風(fēng)能吹斷少數(shù)葉片，并撕破小葉。10-12級以上強(qiáng)臺風(fēng)對椰子有嚴(yán)重的危害。條件適宜，椰子植后8年開始給實(shí)，15-18年為盛產(chǎn)期，單株結(jié)果40-80個(gè)，多者超過100個(gè)，經(jīng)濟(jì)壽命超過80年。

　　產(chǎn)于文昌縣錦山鎮(zhèn)，其特點(diǎn)為肉脆味美，香甜可口。主要遠(yuǎn)銷于東南亞一帶的國家和地區(qū)。錦山牛內(nèi)干講究配制技術(shù)，精選肥壯牛肉制成。用調(diào)料腌肉一定時(shí)間內(nèi)，放料鍋里熬煎，煮好后曬干。曬后重放鍋里用火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同風(fēng)味。 　　 　　海南牛肉干素以文昌錦山及澄邁金江出產(chǎn)的牛肉干最為出名。具有風(fēng)味特色的錦山牛肉干產(chǎn)于文昌縣錦山鎮(zhèn)。錦山牛肉干始于什么年代，未得而知，但據(jù)說是民國十幾年才出名的。當(dāng)時(shí)錦山圩上有數(shù)間牛肉干店，最好的是東寨二、米行嫂、羅豆紅店等。 　　為什么錦山盛產(chǎn)牛肉干？這是因?yàn)殄\山地區(qū)出洋人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時(shí)十日半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的，后來才逐漸發(fā)展為出口而進(jìn)行大量生產(chǎn)。 　　錦山牛肉干作為海南籍華僑較喜歡的即食特產(chǎn)，主要遠(yuǎn)銷于東南亞的國家和地區(qū)。其特點(diǎn)是肉脆味美、香甜適口。細(xì)啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。 　　錦山牛肉干的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。錦山牛肉干制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。據(jù)介紹說，水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后，就放料鍋里熬煎。煮好后曬干。曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會發(fā)臭，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同風(fēng)味。 　　由于錦山生產(chǎn)的牛肉干味美香口，多人出國探親，總要買幾斤帶出去讓僑居國外的親人嘗一嘗家鄉(xiāng)的風(fēng)味，把它作為饋贈(zèng)親友之珍貴禮品，華僑回來，也總要吃吃故鄉(xiāng)的名產(chǎn)“錦山牛肉干”，把它當(dāng)做宴待鄉(xiāng)親酒席上之美食佳肴。 　　

　　該粉選優(yōu)質(zhì)大米精心制粉，粉條白晰細(xì)滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少許辣椒或胡椒粉，鮮美滑嫩，香噴可口。湯吃，配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等，味道鮮美，多吃不膩。( 文昌) 　　抱羅粉是一種米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。但因?yàn)槲牟h抱羅鎮(zhèn)所產(chǎn)的最出名，抱羅粉的名字就叫開了。 　　 　　抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個(gè)大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時(shí)，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)人適量食鹽、味精增鮮即成。 　　 　　吃的時(shí)候，把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。 　　風(fēng)味特色 　　粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。 　　 　　抱羅粉的價(jià)格 　　 　　抱羅粉一碗 3.5元RMB 很好吃，特別是加牛肉的。 　　制作要領(lǐng) 　　1、粉條 　　用大米酌量淘凈，清水浸泡，細(xì)磨成漿，裝進(jìn)布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然后將粉團(tuán)抖出，加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。 　　2、靚湯 　　主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時(shí)把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。 　　3、佐料 　　炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等等。 　　4、調(diào)配 　　抓一把粉條（重約150克）于碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點(diǎn)辣椒則更起味。 　　

　　文昌菠蘿是海南省文昌市的特產(chǎn)。菠蘿又叫鳳梨，為短期收益的熱帶水果。文昌是海南種菠蘿最多的地區(qū)，面積有270多公頃。品種有沙拉瓦、巴厘、夏威夷、泰國、巴打維爾等，以沙拉瓦為主，巴厘次之。 　　2013年文昌市種植菠蘿達(dá)2.4萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量2.7萬噸。主要品種是巴里和沙拉瓦，菠蘿種植是文昌市農(nóng)業(yè)的重要收入來源之一。 　　文昌菠蘿的種植范圍為海南省文昌市轄區(qū)內(nèi)的17個(gè)鎮(zhèn)：文城鎮(zhèn)、重興鎮(zhèn)、蓬萊鎮(zhèn)、會文鎮(zhèn)、東路鎮(zhèn)、潭牛鎮(zhèn)、東閣鎮(zhèn)、文教鎮(zhèn)、東郊鎮(zhèn)、龍樓鎮(zhèn)、昌灑鎮(zhèn)、翁田鎮(zhèn)、抱羅鎮(zhèn)、馮坡鎮(zhèn)、錦山鎮(zhèn)、鋪前鎮(zhèn)、公坡鎮(zhèn)。 　　

　　食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮 　　

　　海南栽種椰子自漢代開始，至今已有2000多年的歷史。 　　椰子樹高達(dá)20米左右，栽種6至7年開始結(jié)果，盛產(chǎn)期20年以上，壽命達(dá)80年之久。每年秋天是椰子收獲的旺季。 　　椰子果肉香醇，營養(yǎng)豐富，可制作椰子糖、椰子油等。當(dāng)?shù)貙?dǎo)游說：海南有一怪，老太太爬樹比猴快，指的就是爬樹摘椰子。

　　海南地方風(fēng)味小吃。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民 間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮 熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。 　　特點(diǎn) 　　香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　特色：海南地方風(fēng)味小吃。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團(tuán)，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用。 　　原料：糯米粉1000克、生油25克、清水適量、椰子1個(gè)、紅糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。 　　制法： 　　1、將干糯米粉堆放案板上，開窩，加入適量清水拌勻，再加入生油，不斷揉搓，使這柔韌有筋，再分成20等份，逐個(gè)揉成圓形，用手掌將其按壓成扁圓狀塊件（胚體）待用。 　　2、把椰子剝?nèi)ネ庖?，破開硬殼，用特制椰子刨將椰肉刨出細(xì)粒椰茸；花生米和白芝麻分別爆炒熟香，碾成粉未狀。放入鮮椰茸、紅糖一起攪混和勻，便成餡料。 　　3、熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟，撈起，逐個(gè)放“餡料”中沾上滿滿一層，隨后便可進(jìn)食或擺盤上席。 　　特點(diǎn)：香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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