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　　餓吃山果，渴飲山泉，生在深山，長(zhǎng)于老林——這并非哪位高人隱居，而是彭水苗家土雞的生長(zhǎng)方式。彭水，地處重慶東南，武陵山區(qū)，居烏江下游，北接湖北省，南連貴州省，少數(shù)民族聚集。當(dāng)?shù)刈匀毁Y源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，所產(chǎn)彭水苗家土雞，便是該縣著名的生態(tài)名片。 　　彭水苗家土雞，雞苗選用神秘雞種，特殊的生活方式，使其脂肪含量低，肉質(zhì)鮮嫩爽口，雞湯回甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。而土雞蛋，則蛋殼粉白或呈綠色，蛋黃大顏色深，蛋香濃郁，又是孕產(chǎn)婦的最佳補(bǔ)品。 　　“彭水苗家土雞”餓吃山果，渴飲山泉，生在深山，長(zhǎng)于老林，其特殊的生活方式，使其脂肪含量低，肉質(zhì)鮮嫩爽口，雞湯回甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。蛋香濃郁，是孕產(chǎn)婦的最佳補(bǔ)品。 　　彭水苗家土雞 彭水苗族土家族自治縣畜牧技術(shù)推廣站 9654977

　　彭水晶絲苕粉是重慶彭水縣的特產(chǎn)。 　　 在彭水，紅薯被稱為紅苕，因此，紅苕制成的粉叫做苕粉。 　　 要想獲得品質(zhì)優(yōu)良的晶絲苕粉，最開(kāi)始就要在紅薯選擇上下功夫。曾久居郁山的曾慶祿是一位長(zhǎng)期研究當(dāng)?shù)厝宋臍v史的學(xué)者，他在一篇介紹郁山晶絲苕粉的文章中寫到：“從品種上講，一定要選用百花苕，因百花苕產(chǎn)量大，出粉率及甜度高；從地域上講，一定要選用光照充足、粘性黃土出產(chǎn)的紅苕，因這樣的光照和養(yǎng)分條件培育出的紅苕?zhèn)€大均勻，表皮光滑緊實(shí)，適于加工?！?　　 事實(shí)上，從事苕粉加工的人們，至今也沒(méi)有停止對(duì)更加優(yōu)質(zhì)紅薯繼續(xù)發(fā)掘的腳步。龍須晶絲苕粉專業(yè)合作社職員鄧新玻向筆者介紹說(shuō)，如今，他們選擇了產(chǎn)量和出粉率都更高的豫薯王，淀粉含量可以達(dá)到20%。 　　 農(nóng)諺說(shuō)“榆錢鼓，種紅薯”，“黃鸝走，出紅薯”。每年金秋，紅薯在加工廠前堆積成山，來(lái)到這里的紅薯紅皮白肉，大小均勻，均是做晶絲苕粉的上好原料。 　　 第一道工序便是給紅薯“洗個(gè)澡”，一車車的紅薯倒進(jìn)清洗機(jī)里，直到表皮上沒(méi)有污泥才送往下一道工序——粉碎。千萬(wàn)別小瞧清洗紅薯這道工序，洗得越干凈，苕粉的成色才能越加晶瑩剔透。 　　 粉碎之后，不含營(yíng)養(yǎng)成分的渣被濾去，留下來(lái)的物質(zhì)運(yùn)至沉淀池進(jìn)行沉淀。 　　 在沉淀過(guò)程中，紅薯表皮中所含的雜質(zhì)及油份會(huì)浮到表面上來(lái)，這層黃色的物質(zhì)就是人們通常所說(shuō)的“油粉”，沒(méi)有去掉油粉的淀粉做出來(lái)的苕粉呈深色，不夠透亮，人們通常會(huì)把油粉去掉，這樣苕粉才晶瑩剔透。 　　 經(jīng)過(guò)24小時(shí)的沉淀后將水倒掉，余下的便是淀粉，當(dāng)?shù)厝朔Q之為水粉。水粉白如乳酪，狀若羊脂。 　　 清洗、粉碎、過(guò)濾、沉淀、去油粉這幾道工序都可以用機(jī)器幫忙，但等到了制作晶絲苕粉的核心環(huán)節(jié)——“浪苕粉”，就非得靠人工了。 　　 “浪”字其實(shí)是諧音，鄧新玻說(shuō)他也不知道這個(gè)字應(yīng)該怎么寫，反正在彭水方言里，大家都這么發(fā)音?！袄塑娣邸鼻?，工人們從沉淀池里舀出一桶淀粉來(lái)，放到攪拌機(jī)里加水、攪拌，制成淀粉漿。淀粉漿的干濕度尤其重要：太干了，浪不動(dòng)，做出來(lái)的粉容易斷；太濕了，粉浪不干，容易粘住。 　　 “浪苕粉”的工具是自制的浪盆，說(shuō)是個(gè)盆，其實(shí)叫做盒子更為貼切。浪盆用鋁制成，長(zhǎng)方形，齊胸長(zhǎng)，尺寸是固定的。每次“浪”的時(shí)候只舀一勺淀粉漿，這樣“浪”出來(lái)的粉皮大小才一致。用農(nóng)村常用的大鐵鍋燒上一鍋水，用手感覺(jué)一下，水微微發(fā)燙的時(shí)候，就可以開(kāi)始“浪”了。工人們手持浪盆，置浪盆于水面上，前后輕輕搖晃，淀粉漿隨著浪盆的搖晃“爬”滿浪盆底部，從白色慢慢變成透明色，手勁巧的人，浪出來(lái)的粉皮厚度均勻。等到粉皮快干的時(shí)候，就把浪盆沉入水底，煮上一分鐘。煮好后撈出來(lái)，一張粉皮就做好了。 　　 粉皮冷卻后，接著起粉皮。起粉皮也有絕招，“浪”粉前先在浪盆底刷上一層菜油，起粉的時(shí)候從兩邊慢慢往中間扯，粉皮就倒掛在竹竿上了。經(jīng)過(guò)一兩天的晾曬，待粉皮完全干透就將其切成絲再晾。 　　 到了晾曬這道程序，也是苕粉迎來(lái)最美麗的時(shí)刻。晾桿上的粉皮，一張張瑩潤(rùn)纖薄，光澤有佳；切成絲后，又像美女的秀發(fā)，順滑如瀑。 　　 紅薯本是粗糧，似乎上不得臺(tái)面。然而，很多人不知道，早在乾隆年間，彭水一帶的人們就改變了紅薯的命運(yùn)，他們?nèi)テ湓闫?，用紅薯制成了被譽(yù)為“山中珍寶”的晶絲苕粉。 　　彭水晶絲苕粉 　　 彭水苗族土家族自治縣紅薯專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì) 　　 12405997 　　 晶絲苕粉(粉絲(條)) 　　

　　彭水西瓜是重慶市彭水縣的特產(chǎn)。彭水縣西瓜供不應(yīng)求，銷售到市內(nèi)外各大市場(chǎng)，善感西瓜以優(yōu)良的質(zhì)量，贏得了大眾喜愛(ài)。彭水西瓜獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　彭水苗族土家族自治縣蘆塘鄉(xiāng)鞍子嶺村的土質(zhì)以砂土為主，適合西瓜的生長(zhǎng)，而且晝夜溫差較大，種出來(lái)的西瓜糖份高。2012年，該鄉(xiāng)栽種西瓜1200畝，2013年栽種面積增加到1400畝。 　　而在彭水縣善感鄉(xiāng)，西瓜更是老百姓增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。該鄉(xiāng)發(fā)展3500畝優(yōu)質(zhì)西瓜，實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)3000公斤，總產(chǎn)量10000噸，總產(chǎn)值1500萬(wàn)元，戶均增收1500元以上，西瓜供不應(yīng)求，銷售到市內(nèi)外各大市場(chǎng)，善感西瓜以優(yōu)良的質(zhì)量，贏得了大眾喜愛(ài)，群眾得到豐厚的回報(bào)。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣西瓜協(xié)會(huì)申報(bào)的“彭水西瓜”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：12422865。 　　

　　大腳菌--主要產(chǎn)于黃家、普子、高谷等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。屬純天然綠色食品，人工無(wú)法栽培。其香味濃郁，食之鮮美無(wú)比，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　　　大腳菌生長(zhǎng)在海拔2000公尺左右，生長(zhǎng)期只有2—3天，每年生長(zhǎng)1次(有些年份不生長(zhǎng))，由于無(wú)法人工培育，只有上山采摘(只有青杠樹(shù)的地方才生長(zhǎng)，否則就不是大腳菌)。當(dāng)大腳菌自然曬干后包好放在家中，下班回來(lái)滿屋香氣(白大腳菌沒(méi)有黃色香)。大腳菌含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。對(duì)人體有滋補(bǔ)、降壓、健脾、美容、調(diào)節(jié)新陳代謝、清熱、預(yù)防婦科疾病等功效。被西歐國(guó)家譽(yù)為“山珍”菌王。 　　　　大腳菌分黃褐色、白色。氣味濃香，質(zhì)地細(xì)嫩，湯色烏黑油亮，吃之清香爽口;可炒、可燒、可燉。是家庭食用、承辦宴席、贈(zèng)送貴賓的珍稀貴重佳品。每公斤散裝340元、盒裝360元(50公斤起郵)，一次購(gòu)200公斤以上價(jià)優(yōu)惠。白大腳菌每公斤380元(原因是更稀少)。如果你是用于銷售，建議你購(gòu)散裝，以便自已做一個(gè)漂亮的盒(袋)。 　　　　該大腳菌與任何菌種不同，只有彭水、武隆部分高山地區(qū)出產(chǎn)，其他省市是沒(méi)有的，正因?yàn)閮r(jià)貴，就是珍、稀。逢年過(guò)節(jié)是各級(jí)部門贈(zèng)送上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的珍貴食品。 　　

　　彭水縣海拔800米至1500米的山區(qū)溝壑縱橫，農(nóng)民房前屋后生長(zhǎng)著一種不用精心管理的農(nóng)作物———魔芋。 　　“世界的魔芋在中國(guó)?！敝袊?guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林介紹，全球只有中國(guó)和東南亞部分國(guó)家種植魔芋，中國(guó)無(wú)論規(guī)模和產(chǎn)量，都是世界第一。張盛林認(rèn)為，按現(xiàn)在的發(fā)展態(tài)勢(shì)，“中國(guó)的魔芋之都在彭水?！? 　　據(jù)介紹，由于魔芋產(chǎn)品具有降血壓、降血脂、降血糖、防癌、減肥、補(bǔ)鈣、排毒養(yǎng)顏等功效，“魔芋產(chǎn)品在日本、韓國(guó)非常暢銷。” 　　目前，在彭水縣城旁的一條山溝里，由天嬌公司修建的魔芋加工廠已開(kāi)始生產(chǎn)———從魔芋片到精粉，再到從精粉中提取的精品葡甘露聚糖，都已生產(chǎn)出來(lái)。“通過(guò)加工，從農(nóng)民手中收購(gòu)來(lái)的魔芋頭，可增值一倍以上，加工出來(lái)的精品，都出口到了韓國(guó)和日本?！? 　　

　　彭水龜池大米是重慶市彭水縣雙龍鄉(xiāng)龜池村的特產(chǎn)。彭水龜池大米獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　彭水自治縣雙龍鄉(xiāng)龜池村發(fā)展特色效益農(nóng)業(yè)，以‘公司+農(nóng)場(chǎng)主’的形式，組建4個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)，生產(chǎn)龜池大米，建設(shè)4500畝高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣雙龍鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心申報(bào)的“彭水龜池大米”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：11530636。 　　彭水苗族土家族自治縣雙龍鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 　　11530636 　　米(大米)

　　彭水雷公蓋白菜 　　雷公蓋秋淡蔬菜家庭農(nóng)場(chǎng)種植的白菜比較有名。彭水雷公蓋白菜獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　彭水苗族土家族自治縣漢葭街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 　　11473949 　　白菜

　　彭水黑山羊是重慶市彭水縣鹿角鎮(zhèn)的特產(chǎn)。彭水黑山羊獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　彭水黑山羊繁殖能力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，市場(chǎng)供不應(yīng)求，前景十分廣闊。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣鹿角鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心申報(bào)的“彭水黑山羊”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：11473951。 　　

　　彭水七躍山蜂蜜是重慶市彭水縣太原鄉(xiāng)的特產(chǎn)。彭水七躍山蜂蜜獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣太原鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心申報(bào)的“彭水七躍山蜂蜜”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：11987389。 　　

　　彭水油茶是重慶市彭水縣的特產(chǎn)。彭水縣是全國(guó)油茶基地重點(diǎn)縣之一，發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)。彭水油茶獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　油茶樹(shù)生長(zhǎng)在山巒重疊、沒(méi)有污染的亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需化肥、農(nóng)藥。茶果生長(zhǎng)期從開(kāi)花到成熟，歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，盡吸天然養(yǎng)份、日月精華。采摘時(shí)茶花盛開(kāi)，花果同樹(shù)，素油‘抱子懷胎’之美譽(yù)，堪稱人間奇果，用它提煉而成的食用油，品質(zhì)優(yōu)良，自然健康，乃油中之珍品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可和橄欖油媲美，是高級(jí)純天然食用油。這種油具有抗氧化能力，能夠降血壓、降血脂和抑制動(dòng)脈血管硬化，還具有護(hù)發(fā)養(yǎng)顏、消炎止痛的作用。 　　彭水縣是全國(guó)油茶基地重點(diǎn)縣之一，發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，目前，彭水縣油茶基地總面積達(dá)到10萬(wàn)畝，主要分布在鞍子、梅子埡、諸佛、善感、走馬、郁山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，初步形成了產(chǎn)、供、銷一條龍的林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣油茶管理協(xié)會(huì)申報(bào)的“彭水油茶”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：12405994。 　　

　　彭水苦蕎是重慶市彭水縣的特產(chǎn)。彭水苦蕎獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣苦蕎協(xié)會(huì)申報(bào)的“彭水苦蕎”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：12422861。 　　

　　彭水生姜是重慶市彭水縣的特產(chǎn)。彭水生姜其根狀莖特別肥嫩，且粗纖維少，皮、肉均呈淡黃色，鮮炒、鹽漬、佐餐俱佳。彭水生姜獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　彭水生姜是從臺(tái)灣引進(jìn)的優(yōu)良生姜品種，其根狀莖特別肥嫩，且粗纖維少，皮、肉均呈淡黃色，一般單株根莖質(zhì)量500~1000g，因此被稱為胖姜，鮮炒、鹽漬、佐餐俱佳，是制作蜜餞的上等原料。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣生姜管理協(xié)會(huì)申報(bào)的“彭水生姜”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：12422862。

　　彭水馬鈴薯是重慶市彭水縣的特產(chǎn)。馬鈴薯是彭水縣主要的糧食作物之一，常年種植面積30萬(wàn)余畝。彭水馬鈴薯獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　彭水苗族土家族自治縣位于重慶市東南部，處湘鄂渝黔交界的武陵山區(qū)，居烏江下游。彭水屬中亞熱帶溫潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛且集中，光照偏少云霧多；春季較早多夜雨，夏季炎熱多伏旱，秋季涼爽多綿雨，冬無(wú)嚴(yán)寒少霜雪。 　　馬鈴薯是彭水縣主要的糧食作物之一，全縣馬鈴薯常年種植面積在32萬(wàn)畝以上，畝產(chǎn)在1050公斤左右，總產(chǎn)馬鈴薯達(dá)35萬(wàn)噸左右，主要以芋玉苕生產(chǎn)模式為主。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣馬鈴薯管理協(xié)會(huì)申報(bào)的“彭水馬鈴薯”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：12422864。 　　

　　彭水獼猴桃 　　彭水苗族土家族自治縣獼猴桃協(xié)會(huì) 　　獼猴桃，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說(shuō)法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。 　　獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

　　彭水辣椒是重慶市彭水縣的特產(chǎn)。彭水辣椒獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　彭水自治縣立足當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，積極調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，把辣椒產(chǎn)業(yè)打造成全縣增收工程的支柱產(chǎn)業(yè)之一。 　　2013年，彭水苗族土家族自治縣辣椒管理協(xié)會(huì)申報(bào)的“彭水辣椒”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊(cè)號(hào)為：12422866。

　　彭水五步蛇酒是重慶彭水縣的特產(chǎn)。 　　五步蛇，學(xué)名尖吻蝮，蝰科，毒性強(qiáng)，性情兇猛。民間有傳說(shuō)：人被五步蛇咬傷，五步之內(nèi)必死無(wú)疑。其實(shí)五步蛇咬人并非五步即死，但被其咬傷后傷口劇痛無(wú)比，如果毒性發(fā)作快，被咬的人兩小時(shí)內(nèi)即會(huì)死亡。唐人柳宗元在《捕蛇者說(shuō)》中提到五步蛇時(shí)稱其“觸草木盡死，以嚙人，無(wú)御之者”，其厲害可見(jiàn)一斑。而據(jù)宋人編寫的《太平廣記》記載，五步蛇“烏而反鼻，蟠于草中。其牙倒勾，去人數(shù)步，直來(lái)，疾如激箭。螫人立死，中手即斷手，中足即斷足，不然則全身腫爛，百無(wú)一活”。 　　五步蛇藥酒對(duì)消除風(fēng)濕效果顯著 　　彭水五步蛇酒 　　 彭水苗族土家族自治縣鹿角鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 　　 11473948 　　 藥酒