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　　南山臘梅是重慶南岸區(qū)的特產(chǎn)。 　　南山臘梅種植歷史悠久，可追溯到清朝時(shí)期?！吨貞c市南岸區(qū)志》記載“南岸觀賞花卉種植起于十九世紀(jì)末，時(shí)有花農(nóng)十余戶。四十年代，附近花農(nóng)以生產(chǎn)鮮切花等為主。六十年代后，選育出臘梅等品種，銷(xiāo)往海內(nèi)外?！?郭沫若《黃山探梅四首》中寫(xiě)道“聞?wù)f寒梅已半開(kāi)，南山有鳥(niǎo)喚春回?！保ā昂贰敝概D梅）；1960年《重慶行》中寫(xiě)道“聞到紅梅放，黃山最可觀”。易君左《南山行》中寫(xiě)道“南山勝境梅嶺最，絕似鵝頸前伸延”（“梅”指臘梅）。 一直延續(xù)到現(xiàn)在種植臘梅農(nóng)戶2000余家，其中種植大戶50余家。它開(kāi)花特早、花期特長(zhǎng)、樹(shù)枝蒼勁、花香沁人、品種繁多、類(lèi)型豐富、香居上乘，成為中國(guó)名花。臘梅具有濃香，斗雪而放，朵朵黃花為金雕蠟刻一般，深為人們所喜愛(ài)，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海等地。 　　所在地域: 重慶 　　申請(qǐng)人： 重慶市南岸區(qū)南山街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 　　所在地域: 2013年 　　地域范圍 　　南山臘農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍位于南山街道雙龍村、石牛村、放牛村、大坪村、聯(lián)合村，峽口鎮(zhèn)大石村、西流村，長(zhǎng)生橋鎮(zhèn)涼風(fēng)村、茶園村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)106°36"9.86"～106°39"42.56"，北緯29°30"21.17"～29°35"31.91"。東與南岸區(qū)迎龍鎮(zhèn)接壤，南鄰巴南區(qū)南泉鎮(zhèn)，西與南坪、涂山、雞冠石3鎮(zhèn)相連，北臨長(zhǎng)江。地域范圍內(nèi)臘梅花總生產(chǎn)面積2000公頃，年產(chǎn)量鮮切花1200萬(wàn)束。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、產(chǎn)品典型：香氣清馨，蠟色鮮亮，花密朵大，花枝優(yōu)美，花期早，瓶插期長(zhǎng)。 2、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：臘梅鮮切花生產(chǎn)嚴(yán)格按照重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)《臘梅鮮切花生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行，產(chǎn)品質(zhì)量要求嚴(yán)格按照重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)《臘梅鮮切花》要求執(zhí)行。

　　眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)-，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。 　　上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開(kāi)了個(gè)“幺店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來(lái)北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開(kāi)到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來(lái)分鐘起鍋完成。為了確認(rèn)菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問(wèn)世了。 　　該菜品一推出，便因用料獨(dú)特、麻辣味足、鮮酥爽口且價(jià)格實(shí)惠而深受食客青睞追捧?，F(xiàn)在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱“一雞三吃”。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”、“雞血清湯”。2001年，“泉水雞”被原國(guó)家內(nèi)貿(mào)部評(píng)為“中國(guó)名菜”，2003年又被有關(guān)權(quán)威部門(mén)評(píng)為“全國(guó)綠色餐飲菜品”。 　　材料: 　　農(nóng)村土雞公(烏骨雞也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤， 干青花椒 2兩(泡辣椒 2兩， 干辣椒（紅辣椒） 3兩 ， 泡姜 2兩 郫縣豆瓣 2兩， 姜 1兩， 大蒜 1兩， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精鹽， 香蔥 少許，雞蛋 兩個(gè)， 鮮湯（可以用豬骨頭或者魚(yú)片熬制），礦泉水備用 　　制作方法: 　?。?）首先將活雞宰殺燙毛去內(nèi)臟，清洗干凈，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方塊，用清水沖洗血水后放入少許的姜粒、蒜泥和準(zhǔn)備好的兩個(gè)蛋清，再放入少許的精鹽攪拌用器皿盛好。 　?。?）豆瓣斬細(xì)，泡海椒斬細(xì)，干海椒切成節(jié)，豆豉切細(xì)粒，生姜切米，蒜切細(xì)米，小香蔥切蔥花，熟芝麻炒熟待用。 　?。?）鍋置火上倒入油半斤，將油燒至五成熱左右時(shí)倒入雞塊過(guò)油，稍微炸一下?lián)破鸫谩? 　?。?）油鍋放油，將油燒至七成熱時(shí)，下干海椒節(jié)炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接著下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米進(jìn)行翻炒，炒為一體成油紅亮、味酥香時(shí)滲鮮湯，倒入雞塊，放入料酒、白糖、胡椒、 食鹽、 醬油燒至雞塊軟離骨時(shí)，加入味精，淋上香油推轉(zhuǎn)起鍋倒入圓湯盤(pán)內(nèi)，撒上熟芝麻、小香蔥花即可。 　　

　　本品狀似粗繩，色澤棕黃，形色美觀，質(zhì)地酥松香脆 　　醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn)，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨(dú)具一格。 　　制做： 　　1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內(nèi)油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團(tuán)。 　　2.成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料，切條，用手工搓制成長(zhǎng)條，并絞合搓制成股(搓成條、股時(shí)兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 　　3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時(shí)要細(xì)心，翻動(dòng)要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時(shí)即起鍋。待完全冷卻后進(jìn)行包裝。 　　美食特點(diǎn)：松酥，無(wú)雜質(zhì)?？谖叮核伤窒闾?，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。

　　　　為重慶名特小食品，歷史悠久 　　功效 　　　　益智補(bǔ)腦調(diào)理 健忘調(diào)理 學(xué)齡期兒童食譜 便秘調(diào)理 　　制作材料 　　　　主料：花生仁（生）(500克) 　　調(diào)料：白砂糖(500克) 　　制作工藝 　　　　1.剔除霉變花生米及其他雜物，將花生米用適量?jī)羯吵闯上笱傈S色后，篩去沙子，搓去皮備用。 　　2.在炒花生米的同時(shí)，將白砂糖和清水倒入鍋中加熱，待糖涂加熱至145度左右，即用筷子挑糖能拉起絲時(shí)，將鍋離火。 　　3.將糖液倒入熟花生米內(nèi)，迅速鏟拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并開(kāi)始凝結(jié)時(shí)，停止攪拌，移出成品，在篩中冷卻攤平，分開(kāi)個(gè)別粘連在一起的花生米，使它成為一顆一顆的，冷卻后便可食用。 　　菜品口感 　　　　口味：甜味 　　花生米表面粘滿雪花似的白糖，香甜可口，酥脆，有花生香味。 　　食譜營(yíng)養(yǎng) 　　　　花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。 　　食譜相克 　　　　花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。 　　

　　山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。 　　制作： 　　1、先選擇顆粒飽滿的糯米，除去雜質(zhì)淘凈泥沙，用清水泡3－7天，待糯米泡漲后，攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然后用白布袋吊漿，吊干后待用。 　　2、選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。 　　3、核桃仁用開(kāi)水浸泡后去皮，用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎。 　　4、將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊，再切片撒上核桃仁，然后切成小塊，搓圓而成湯圓心餡。 　　5、將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻，用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄，右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口，搓圓即成湯圓坯子。 　　6、用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，水沸后即下湯圓?；鸩灰颂螅S時(shí)加入冷水調(diào)節(jié)水溫，使水不翻騰。湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。 　　注意事項(xiàng)：用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，水沸后即下湯圓?；鸩灰颂?，隨時(shí)加入冷水調(diào)節(jié)水溫，使水不翻騰。湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。

　　　　始創(chuàng)于100多年前的重慶巴縣木洞鎮(zhèn) ( 重慶)

　　由兆峰陶瓷有限公司生產(chǎn)。產(chǎn)品有500多個(gè)品種，分為酒店用瓷、家庭用瓷、藝術(shù)瓷三大類(lèi)。產(chǎn)品釉面光亮，瓷質(zhì)晶瑩細(xì)膩，“白如玉、聲如磬、明如鏡”，極易洗滌。產(chǎn)品使用壽命比普通日用瓷長(zhǎng)2至4倍。