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　　西渡湖之酒和麻姑獻(xiàn)壽酒系湖南名酒，是以衡陽特產(chǎn)“麻矮糯”為主要原料、輔之科學(xué)配方和傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，質(zhì)純天然，富含營養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，陳年窖香，聞則生津，喝則怡神，常飲有駐顏益壽之功效。曾連續(xù)三屆被評為省優(yōu)部優(yōu)產(chǎn)品，1988年榮獲全國首屆食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)和法國巴黎“世界之星”獎(jiǎng)。產(chǎn)品暢銷全國28個(gè)省市，遠(yuǎn)銷日本、新加坡、臺(tái)灣、香港等地。在首屆全國天然礦泉水展評會(huì)上榮登金榜的船山牌優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，已成了稱譽(yù)市場、供不應(yīng)求的搶手貨。 　　湖之酒屬甜型黃酒、發(fā)酵酒，選料精細(xì)，工藝嚴(yán)密，祖?zhèn)髅胤街瞥?，傳統(tǒng)工藝釀造。此酒含有人體所必需的多種維生素和二十六種氨基酸。酒味醇厚，營養(yǎng)豐富、風(fēng)格獨(dú)特、美味可口、是男女老幼、四時(shí)皆宜的上等飲料、席上佳品，并可入藥治病，沖泡雞蛋，能柔和皮膚，更是良好烹調(diào)料酒。 飲用時(shí)，可直接或加溫、冷凍、兌水、也可摻牛奶和果汁飲用，切勿在瓶內(nèi)滲水以防變質(zhì)，用后封口放冷凍。 　　西渡湖之酒產(chǎn)地范圍為湖南省衡陽縣西渡鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　口味金牛蹄 　　　原料： 　　主料：牛蹄750克。 　　配料：尖紅椒50克。 　　調(diào)料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2 　　克，紅曲粉5克，濕淀粉15克，香油5克，鮮湯500克。 　　制法： 　　1、將蒜籽去蒂，尖紅椒去蒂切斜段，姜切片待用。 　　2、將牛蹄焯水，下入六成熱的油鍋內(nèi)，放姜片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、醬油炒勻，倒入鮮湯，加入八角、桂皮、白蔻、精鹽、味精、紅曲粉調(diào)好色、味，燒開后撇去浮沫，倒入高壓鍋內(nèi)，壓15分鐘后待用。 　　3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入蒜籽、尖紅椒略炒，再加入牛蹄及少許原湯、蠔油，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。 　　特點(diǎn)： 　　牛蹄軟糯、香辣。

　　泡椒響螺片 　　　原料： 　　主料：干螺片100克。 　　配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。 　　調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。 　　制法： 　　1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個(gè)半小時(shí)至漲發(fā)，取出片成斜片，焯水待用。 　　2、將黃瓜去皮切斜片，焯水?dāng)嗌髷[入盤中；取80克長紅泡椒切段，余下部分?jǐn)囁?；姜、蒜籽切片?　　3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調(diào)好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋于黃瓜上即可。 　　特點(diǎn)： 　　柔嫩清鮮，微麻辣。

　　目前在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因?yàn)槲兜栗r美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃，并且具有很強(qiáng)的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。以至于在貴賓到來，東道主都經(jīng)常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚粉店，熱情為遠(yuǎn)方的客人點(diǎn)上一碗魚粉?？腿嗽诔粤唆~粉以后，大呼叫絕，以至于下次光臨衡陽，主動(dòng)提出“我們明天早上去吃魚粉吧”。衡陽人早上請客也喜歡請吃魚粉。 　　衡陽目前的魚粉溯源應(yīng)該是衡陽縣的渣江魚粉。早在上世紀(jì)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。但是由于當(dāng)時(shí)的流通障礙，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，只是限于衡陽縣的區(qū)域，記得是八五年才在縣城西渡開了一家魚粉店。 　　在本世紀(jì)初，衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起。目前口碑與聲譽(yù)已經(jīng)蓋過渣江魚粉。經(jīng)營者在三塘的街上開了一家店，盡管條件簡陋，由于口味獨(dú)特，聲名鵲起。城內(nèi)的老饕經(jīng)不住吸引，于是，在周日，跑到三塘吃魚粉也變成了時(shí)尚。 　　有善于經(jīng)營著在其中看到了商機(jī)，于是，再仔細(xì)觀察魚粉的加工制作以后，將三塘魚粉開到了衡陽市內(nèi)?，F(xiàn)在衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉了?？上Э上?，渣江魚粉逐漸為三塘魚粉取代。 　　魚粉實(shí)際上并不復(fù)雜。關(guān)鍵是魚要新鮮。制作魚粉的魚都是活魚現(xiàn)殺。湯要濃湯，一般用豬的筒子骨（應(yīng)該是主的脛腓骨與尺橈骨）敲碎以后，加入黃豆慢火煨熬至少一夜，這樣的湯汁再用來煮魚。豈有不鮮之理。 　　魚粉的操作關(guān)鍵在于魚的熟化過程。將魚剖殺以后，切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜米、蒜茸。加蓋煮熬。煮魚切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣會(huì)影響魚的肉質(zhì)，而且還容易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時(shí)間，魚湯就會(huì)變成乳白色，這是可以揭蓋調(diào)味，將咸味調(diào)停得當(dāng)，植入新鮮蔬菜入鍋，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。 　　吃魚粉的時(shí)候一定不要太急躁。因?yàn)轸~的細(xì)刺容易夾在米粉中，這樣不小心容易造成魚刺卡喉。一般來講要慢慢品嘗，分為三步，先吃魚，再食粉，最后喝湯。 　　這個(gè)時(shí)候的魚已經(jīng)將與自身的鮮味與高湯的鮮味有機(jī)結(jié)合，品吃魚肉也是一件快事。小心將魚刺選出。將魚肉吃完，魚肉肉質(zhì)細(xì)膩，由于先稍作煎炸，肉質(zhì)還有一點(diǎn)焦香味，鮮味與焦香味渾然一體，這是一種獨(dú)特的味蕾享受。 　　吃完魚以后，這時(shí)的米粉已經(jīng)在魚湯中浸泡一段時(shí)間，魚塘鮮味已經(jīng)進(jìn)入了米粉的身體之中，這時(shí)的米粉鮮美滑爽、柔糯細(xì)膩，品位得到了極大的提升，過喉舍不得咽下。當(dāng)然如果是酸漿米粉，其味道更是不得了。 　　最后喝湯，魚湯是魚粉的靈魂所在，魚粉做得好不好，主要是師傅掌握好魚湯的制作。魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段，簡直就是一件熱盆景。湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時(shí)還有一種粘質(zhì)感，這全是精華呀。一般來講，魚湯幾乎是每位食客不會(huì)浪費(fèi)一點(diǎn)的。 　　在衡陽，魚粉店的魚粉只是一個(gè)品種，此外還有魚頭粉、魚雜粉。加工方法別無二致。只是食客對于魚的身體某部分的自身喜愛而決定的。不再贅述。

　　渣江是衡陽縣的一座小鎮(zhèn)，卻出過好些響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩Ｇ迥┟寂碛聍?，清末民初大書畫家曾熙，教育名人陳墨西，著名作家瓊瑤都誕生在這片熱土上。 　　在衡陽，一提到“渣江”，人們感觀世界里的第一反應(yīng)，既不是炫亮的視角，也非清雅的聽覺，而是熱辣辣的味覺。只要嘴里吐出“渣江”兩個(gè)字，就會(huì)舌下生津，額頭冒汗，心頭閃過一道菜名——“假羊肉”。 　　渣江人開飯館，都將“假羊肉”列為店菜，重磅推薦。雖然當(dāng)下假食材充斥餐飲行業(yè)，但公然以“假”命名的菜肴，恐怕除渣江“假羊肉”外絕無僅有。 　　其實(shí)，“假羊肉”只是狡黠的渣江人自娛自樂的一個(gè)玩笑。它并 　　非羊肉做成，更不是假冒偽劣的羊肉。而是用豬頭肉、豬瘦肉與荷折 　　皮烹制出來的一道羹湯。 　　為何不直接叫豬頭荷折皮湯？這還得從渣江人的詼諧和精明說起。 　　過去的渣江，家家養(yǎng)牲豬，遍地種紅薯。聰明的渣江人硬是將兩樣再 　　尋常不過的食材，烹出了不尋常的味道——熱辣似羊肉湯，營養(yǎng)和熱 　　量也毫不遜于羊肉湯，還沒有羊肉湯的膻腥味。 　　名稱的由來已無從知曉，但自古至今就這么叫。大家心知肚明， 　　只管做來只管吃，誰也不會(huì)去深究它的來龍去脈。 　　倒是有過一個(gè)典故，相傳宋徽宗皇帝被金兵擄去，皇后避難至渣江， 　　身染風(fēng)寒，周身酸痛，食欲不振。當(dāng)?shù)厝俗觥凹傺蛉狻睖传I(xiàn)，皇后食之， 　　渾身大汗，頓覺神清氣爽。從此，渣江“假羊肉”名聲大噪。 　　“假羊肉”的做法分兩個(gè)步驟。先以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、 　　桂皮、花椒、辣椒粉一同熬成肉湯待用。再將磨碾成面粉狀的紅薯用適量水調(diào)汁，坐鍋添柴，放少許油，將紅薯汁倒入油鍋中，攤成薄餅。要留心火候，攤好的薄餅四周稍稍上合，形如荷葉。薄餅出鍋后，對折切成條，便是荷折。將荷折倒入肉湯中，大火燒滾，放入青菜、香蔥，最后淋上香油，便大功告成。 　　一碗上好的“假羊肉”，必然是熱辣滾燙的。荷折綿薄爽滑，豬頭肉軟綿綿又勁道實(shí)足，是樸素的鄉(xiāng)間風(fēng)骨。 　　我外婆就是做“假羊肉”的里手。紅薯粉汁調(diào)得極稀，攤出的荷折 　　皮薄如蠶翼。豬頭肉切得厚實(shí)，辣椒粉舂得細(xì)索。佐以蛋皮、黃花菜， 　　燒出來油光水亮，是舌間最真實(shí)的滋味。 　　無論家宴還是酒席，“假羊肉”通常以粗瓷大缽盛裝上桌，份量往往極多，釅釅的湯汁與荷折皮渾然一體，令人食指大動(dòng)。這時(shí)就當(dāng)仁不讓，舀上一碗飯，也無須勞煩筷子調(diào)羹，端起來，輕啜一口，“哧溜”從喉嚨一直滑進(jìn)肚里?；蛟S正是此緣故，渣江人提這道菜，往往省略“湯”字，爽利稱之為“假羊肉”。 　　一口滾熱厚實(shí)的湯下去，無論是遠(yuǎn)歸人，還是異鄉(xiāng)客，都會(huì)發(fā)覺有一種安妥，從腸胃一直擴(kuò)散到五臟六腑，四肢百脈的毛孔也隨之被一一打開。硬是要吃到滿頭大汗，辣到“呼哧呼哧”，咂嘴扇風(fēng)滿地找水，才算過足了癮。 　　

　　開屏武昌魚 　　原料： 　　主料：武昌魚1條（約750克）。 　　調(diào)料：植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 　　制法： 　　1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。 　　2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 　　特點(diǎn)： 　　造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。

　　清湯琵琶蝦 　　[所需材料] 　　大青蝦150克，雞糊250克，水發(fā)海參、水發(fā)口蘑各40克，雞蛋皮10克，火腿10克，水發(fā)香菇、菠菜葉各15克。 　　[烹飪過程] 　　青蝦去頭、皮治凈入盤，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶狀，逐個(gè)抹上雞糊，海參切棒，火腿、香菇切絲，各焯水撈出。菠菜葉治凈焯一下和雞蛋皮切絲。把切絲的原料間隔擺在雞糊上做琵琶弦，海參棒放頭部當(dāng)弦軸，口蘑片放下弦部做骨口，上籠蒸熟取出，加清湯、鹽、味精、料酒燒開撇沫即成。

　　豆腐湯 　　　豆腐湯是全素湯，它是在鍋里加了白豆腐，用姜做佐料，調(diào)些稀稀的面糊，也要長時(shí)間的熬。這種湯的配料諸如蔥、粉條、青菜、油炸豆腐、蝦皮等從質(zhì)地到外觀上都很講究。 　　蔥要用蔥劈，即把蔥縱向劈開，然后切成寸把長的小段；青菜最好是用鮮嫩的小白菜，用開水焯一下切成段；辣椒油要顏色鮮紅、濃辣鮮香。 　　盛到碗里，滿碗湯是白、黃、綠、紅，色彩繽紛，喝到嘴里一股豆腐的天然香氣，真是爽而不膩，淡而不薄，清香可口。

　　干鍋酸菜燜魚塊 　　用的是很典型的湖南做法——切成1厘米左右寬的魚肋條肉，加入蔥姜酒汁及調(diào)味料腌制20分鐘之后再下鍋炸至金黃色，然后配上酸菜加入高湯用小火燜5分鐘。 　　這樣還沒完，再勾芡，加蔥段，淋香油后才可以裝入干鍋。吃的時(shí)候服務(wù)小姐會(huì)先點(diǎn)燃一個(gè)酒精爐，干鍋就放在上面，邊吃邊熱，更加入味。

　　烏蓮，衡陽縣特產(chǎn)，主產(chǎn)于衡陽縣臺(tái)源、杉橋等地。 　　因其表面呈灰棕色或灰黑色而得名烏蓮。 　　臺(tái)源、杉橋等地種烏蓮已有3000多年歷史，明清之際為鼎盛時(shí)期。烏蓮以其籽粒飽滿，粉而不膩，味甘而香，經(jīng)火易熟，營養(yǎng)豐富，潔白味美而著稱于世，被列為歷朝貢品。 　　改革開放以后，臺(tái)源鎮(zhèn)年產(chǎn)蓮量達(dá)1000噸以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷港澳和新加坡、馬來西亞等國際市場。這讓臺(tái)源一度成為中國最大的蓮子交易市場之一。 　　據(jù)史料記載，衡陽是湖南產(chǎn)蓮的主產(chǎn)區(qū)之一。而臺(tái)源、杉橋等地的烏蓮更為我市蓮中之冠。清光緒32年出版的《商務(wù)官報(bào)》稱衡蓮為“中國各地所產(chǎn)之最上等者”。這是對烏蓮最大的嘉獎(jiǎng)與贊許。

　　衡陽地方名特產(chǎn)品。主產(chǎn)于衡陽縣臺(tái)源、杉橋等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。湖南種蓮有3000多年歷史，明清之際為鼎盛時(shí)期。衡陽是湖南的主產(chǎn)區(qū)之一。衡陽小西門外，遍地皆蓮，素有“西湖十里白蓮花”之稱。 　　衡陽蓮實(shí)壯而粉，味甘而香，經(jīng)火易熟，為其特色。臺(tái)源、杉橋等地的烏蓮更為當(dāng)?shù)厣徶兄?。清光緒三十二年出版的《商務(wù)官報(bào)》稱衡蓮為“中國各地所產(chǎn)之最上等者”。 　　

　　衡陽地方風(fēng)味小吃。又名“喝螺”。制法為：選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質(zhì)污物。二、三天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復(fù)搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復(fù)炒，起鍋后，與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時(shí)舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。

　　　衡陽風(fēng)味名菜。制法為：花鰱魚頭帶半片魚肉（今大多用額魚頭），洗凈斬去吻部，間隔劃幾刀 ，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加人醬油、糖及清水運(yùn)量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生姜末等煮至 爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。 　　

　　界牌位于南岳衡山的西南山麓衡陽和衡山兩縣的交界處，盛產(chǎn)瓷泥，是全國三大瓷泥基地之一。界牌瓷器已有三百多年的生產(chǎn)歷史。到民國22年（1933），建有瓷廠119家，年產(chǎn)值達(dá)148，230元（銀元），產(chǎn)品暢銷華中。華南、四川和江浙一帶?，F(xiàn)界牌陶瓷總廠已成為全國十大瓷廠之一。界牌瓷器品種繁多，約有900多種，主要是餐具、茶具，分玉紋、新月、月星及雙棱等四大類型。產(chǎn)品薄勻似紙，粉瑩如玉，色彩濃淡柔和，塑型鏤空。中檔日用瓷，工藝、旅游和工業(yè)用瓷，圖案新穎，色澤柔和，質(zhì)地精良。產(chǎn)品行銷68個(gè)國家和地區(qū)。其中具有獨(dú)特風(fēng)格的紋瓷，白如玉，聲如磐，薄如紙，被外商稱為“東方藝術(shù)的精華”。

　　船山煙草 　　衡陽縣煙葉開發(fā)辦公室　　(暫無圖片，歡迎提供。)