導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 湘蓮 | 湘潭有“中國(guó)湘蓮之鄉(xiāng)”的美稱，是歷代皇室貢品，“寸三蓮”馳名中外是蓮中珍品。湘潭湘蓮產(chǎn)量占全國(guó)的63.4%，且質(zhì)量均為上乘，年成交額1.2億元左右。全縣目前有4000多人從事著蓮子的種植、加工、販運(yùn)。蓮子的系列產(chǎn)品及深加工也在不斷的發(fā)展。1992年中國(guó)國(guó)立商檢局對(duì)湘蓮測(cè)定認(rèn)為，凈蓮肉含十八種人體不可缺少的微量元素、性平、味甘，具有降血壓、健脾胃、安神固精、潤(rùn)肺、清心之效，蓮芯性味苦寒，有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜、清熱平火、除煩利尿之功能。湘蓮被譽(yù)為中國(guó)南方“人參”。 湘蓮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省湘潭縣全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，韶山市銀田鎮(zhèn)、永義鄉(xiāng)、如意鎮(zhèn)、韶山鄉(xiāng)，湘鄉(xiāng)市梅林橋鎮(zhèn)、東郊鄉(xiāng)、龍洞鎮(zhèn)、栗山鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、山棗鎮(zhèn)，株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)，衡陽(yáng)市衡東縣白蓮鎮(zhèn)等34個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 湘鄉(xiāng)烘糕 | 湘鄉(xiāng)烘糕自清雍正元年（1723），由縣城天元齋齋館研制成功以來(lái)，歷200余年而不衰。咸豐年間，曾國(guó)藩率湘軍鎮(zhèn)壓太平天國(guó)時(shí)，曾以烘糕作士軍糧，戰(zhàn)后呈皇帝及朝廷大臣品嘗，倍受贊譽(yù)，被欽定為貢品。1932年曾送芝加哥博覽會(huì)展出。1937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士，對(duì)抗日將士鼓舞極大。 烘糕以上等白米、白糖為原料，經(jīng)浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序制成。象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富；因不含油鹽，又系直接火烤而成，故衛(wèi)生無(wú)菌，便于保存，既可作旅行干糧，又可作嬰兒代乳食品，尤宜家庭備用，饋送親友。1980年挖掘傳統(tǒng)工藝，改進(jìn)包裝，獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)。 大米在中國(guó)作為主食已有數(shù)百年的歷史，各地人民充滿情趣的智慧，用它創(chuàng)造了別具風(fēng)味的糕點(diǎn)，這是關(guān)于時(shí)間的故事。家鄉(xiāng)把這種用大米和白糖簡(jiǎn)單搭配的糕點(diǎn)叫烘糕，這是無(wú)數(shù)成年湘鄉(xiāng)人童年的記憶。 1723年，湘鄉(xiāng)縣城天元齋館研制出烘糕，在那個(gè)大米極其珍貴的年代，烘糕無(wú)疑是奢侈品。白米、糖，僅僅兩種簡(jiǎn)單的物質(zhì)，是制作烘糕需要的原料?？此茊渭兊氖称?，要經(jīng)過(guò)浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序。白米的顏色，經(jīng)過(guò)火烤，會(huì)略帶黃色，但機(jī)器化生產(chǎn)后以電熱代替火烤的制作工藝已經(jīng)很難讓烘糕產(chǎn)生自然的黃色了。一片烘糕入口,看似成型的方形糕點(diǎn)瞬間化作無(wú)數(shù)甜甜的粉末，兒時(shí)的記憶伴隨著味蕾涌然而至。昔日的烘糕是一種最佳零食?！梆B(yǎng)肥小崽，烘糕一簍”這句俗語(yǔ)更是證明了烘糕是老少皆宜的食品，亦是營(yíng)養(yǎng)和口感兼?zhèn)涞募盐?。時(shí)至上世紀(jì)八九十年代，烘糕仍然是一種比較珍貴的東西，一般用來(lái)親友間送人情。 咸豐年間太平軍起義，曾國(guó)藩帶領(lǐng)成千上萬(wàn)的湘軍將士輾轉(zhuǎn)各地，軍糧成了很大的問(wèn)題，他想到家鄉(xiāng)的烘糕輕便易保存，于是將烘糕作為了隨軍糧食。當(dāng)時(shí)湘鄉(xiāng)幾十家齋館每天趕制烘糕，提供給前線食用,用烘糕做軍糧可比用大米做軍糧成本高多了，但依舊穩(wěn)定供給了湘軍，為平亂作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。叛亂平定后，曾國(guó)藩將烘糕呈獻(xiàn)給皇室和大臣食用，深受贊譽(yù)，此后湘鄉(xiāng)烘糕被欽定為貢品。1932年烘糕曾送芝加哥博覽會(huì)展出?！?937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士，對(duì)抗日將士鼓舞極大”——《今古湘鄉(xiāng)》。 暑期同某食品加工廠老總在茶樓，是一位五十多了的男人，且是老鄉(xiāng)。說(shuō)到湘鄉(xiāng)的烘糕，他很有感觸。在上世紀(jì)八九十年代，由于烘糕還算居家食品中的佳物，所以市場(chǎng)狀況良好，成為了食品公司的主打產(chǎn)品，但能夠用傳統(tǒng)手藝制作烘糕的人卻漸漸老去，而青年人人又不愿意在鄉(xiāng)傳承技藝，眼看烘糕就生產(chǎn)不下去了。這時(shí)的他們，開(kāi)始物色20歲左右的青年進(jìn)行培養(yǎng)，用時(shí)髦一點(diǎn)的話說(shuō)就是“訂單式”培養(yǎng)。制作烘糕的技術(shù)，從外行到基本熟悉制作，至少要花三個(gè)月的時(shí)間，這對(duì)學(xué)習(xí)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)考驗(yàn)?！爱?dāng)時(shí)給他們（學(xué)習(xí)制作烘糕的年輕人）六十塊錢(qián)一個(gè)月的工資，六十塊錢(qián)啊，在那個(gè)時(shí)候很高了！”，這位老總說(shuō)。但過(guò)了不到幾年，這些原本被食品公司寄予厚望的年輕人，都選擇了南下或北上。“用傳統(tǒng)技藝做烘糕的老人這幾年陸續(xù)都離世了，也沒(méi)人用古法做了”，他說(shuō)。 現(xiàn)今我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的烘糕都是采用改良技術(shù)制作的，再過(guò)得幾年，可能就再也沒(méi)人知道幾百年前發(fā)明的湘鄉(xiāng)烘糕到底是如何在古人手中制作出來(lái)的。當(dāng)傳統(tǒng)技藝面對(duì)工業(yè)機(jī)器時(shí)，它是那么的乏力，且漸行漸遠(yuǎn)。這時(shí)我才發(fā)現(xiàn)，我吃的不是烘糕，而是一種情懷！ |
| 湘潭醬油 | 到了湘潭，不買(mǎi)‘龍牌醬油’，等于沒(méi)去?！贝嗽挷⒎菬o(wú)稽之談。湘潭素來(lái)有“醬油王國(guó)”之稱。早在1915年，湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺(tái)酒同時(shí)獲得“巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。湘潭龍牌醬油除有“取消澤鮮艷，醬香濃郁、滋 味鮮美、咸甜可口和久貯不變、無(wú)渾濁沉淀及霉花浮膜”等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)外，還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸，乃上等營(yíng)養(yǎng)佳品。龍牌醬油滴滴香濃源遠(yuǎn)流長(zhǎng),上世紀(jì)60年代前后出生的湘潭人，沒(méi)有誰(shuí)不是吃龍牌醬油泡飯長(zhǎng)大的。湘潭有句婦孺皆知的俚語(yǔ)??“龍牌醬油燈芯糕，砣砣妹子盡你挑”。這些足以證實(shí)龍牌醬油在湘潭人日常生活中的普及和必備。早在100多年前，清代大學(xué)者、著名書(shū)法家何紹基就在品味龍牌醬油做的佳肴后，留下了“三餐人永壽，一滴味無(wú)窮”的名句。 湘潭制醬歷史悠久，《湘潭縣志》記載，早在清乾初年，湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業(yè)首創(chuàng)自清乾隆初年本縣商人龔裴然，當(dāng)時(shí)龔慶祥齋酒醬作坊生產(chǎn)的醬油“汁農(nóng)郁、色烏紅、香溫馨”，被稱為“色香味三絕”。 湘潭的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝釀造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)霉花等特點(diǎn)。而首創(chuàng)原汁醬油的吳元泰、吳恒泰醬園是兩家百年老店。 1956年公私合營(yíng)后，“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠，產(chǎn)品商標(biāo)就為“龍牌”，“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月，龍牌醬油被評(píng)為中南五省優(yōu)質(zhì)出口的醬油；1978年6月，在全國(guó)出口醬油評(píng)議會(huì)上獲第一名；1981年和1985年，兩次獲得國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。然而，這并非湘潭制醬同仁的終極目標(biāo)，他們?cè)缫寻涯抗馔断蛄私鹋啤?985年第一個(gè)響應(yīng)葉劍英委員長(zhǎng)關(guān)于和平統(tǒng)一的“九條建議”，毅然從臺(tái)灣歸來(lái)的馬璧教授，聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)的醬油兩度“奪銀”，即興作詩(shī)道：“臺(tái)北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉(xiāng)，回歸喜見(jiàn)銀牌獎(jiǎng)，預(yù)料金牌更閃光?！惫?，“功夫到家福自來(lái)”，1988年12月27日，湘潭的龍牌醬油，終于獲得首屆食品博鑒會(huì)金獎(jiǎng)。獲金獎(jiǎng)后，中華全國(guó)歸僑聯(lián)合會(huì)主席張國(guó)基題詞致賀：“天廚臻味覺(jué)，鼎鑊賴調(diào)和?！? 湘潭龍牌醬油之所以能香滿天下，是因?yàn)檫x料、制作乃至儲(chǔ)具都十分講究。主料采用脂肪、蛋白質(zhì)含量較高的澧河黑口豆、荊河黃口豆和湘江上游所產(chǎn)的鵝公豆。輔料食鹽專用福建結(jié)晶子鹽；胚缸則用體薄傳熱快、久儲(chǔ)不變質(zhì)的蘇缸。生產(chǎn)中，浸籽、蒸煮、攔料、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油七道一序，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)格操作，一絲不茍。生產(chǎn)醬油外，還有原醬伏醬、紫油蘿卜、紫油姜，歷來(lái)深受廣大消費(fèi)者的歡迎。特別是紫油姜久負(fù)盛名，它采用在白露前出土形似人指掌、桿斷無(wú)筋、枝長(zhǎng)瘦、荷口短的優(yōu)質(zhì)嫩姜，經(jīng)精細(xì)加工，最后以龍牌醬油浸泡，其味道鮮美，咸辣可口，清香細(xì)嫩，是增進(jìn)食欲的佳品。 |
| 湘鄉(xiāng)火焙魚(yú) | 我的家在湘鄉(xiāng)毛田鎮(zhèn)，這是一個(gè)被漣水環(huán)繞流過(guò)的小鎮(zhèn)，是湘中地區(qū)有名的水鄉(xiāng)。水，促成了人們恬靜的氣質(zhì)，也孕育出了獨(dú)特的食物，魚(yú)就是其中之一。在漢字中，“魚(yú)”字和“羊”字組成了“鮮”，而這種鮮確實(shí)是美食的重要組成。一方水土養(yǎng)一方人，家鄉(xiāng)的人們把捕獲來(lái)后剩余的的魚(yú)熏焙出來(lái)，沒(méi)有了“鮮”，卻也是一番獨(dú)特的風(fēng)味。 將新鮮打撈上來(lái)的魚(yú)除去內(nèi)臟，因?yàn)槌^(guò)手指大小的魚(yú)的內(nèi)臟是苦的。這可是件麻煩事，但即使是再小的魚(yú)，對(duì)于生活在水邊的人來(lái)說(shuō)，動(dòng)作也能夠非常嫻熟。制作魚(yú)火焙魚(yú)是個(gè)細(xì)心的活，要耐得下性子，動(dòng)作過(guò)猛，很可能將完整的魚(yú)身弄破。抹上一層食鹽可以保鮮提味，這是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把魚(yú)拿來(lái)蒸到七八分。熟谷殼、桔皮、米糠既是農(nóng)作的副產(chǎn)品，也是天然的香料，煙霧熏烤幾日，到魚(yú)肉九分干即可，其實(shí)經(jīng)驗(yàn)豐富的人只需要看下魚(yú)肉顏色，就知道是否可以出灶。出灶便意味著成品的火焙魚(yú)可以裝袋了，表皮是黃的，略微帶濕的魚(yú)肉既有鮮味又易保存?；鸨呼~(yú)的烹飪方法多樣：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫蘇、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉質(zhì)柔軟后可出鍋；也有直接加佐料蒸食的。新鮮的魚(yú)可能會(huì)因有腥味而遭人不喜，但經(jīng)過(guò)熏烤的魚(yú)卻沒(méi)有這種缺陷。 在毛田鎮(zhèn)附近水域，曾經(jīng)有兩個(gè)很有名的古集鎮(zhèn)，上游的叫“谷水鎮(zhèn)”，下游叫“羊古市”，由于臨水，兩個(gè)地方都盛產(chǎn)火焙魚(yú)。這里發(fā)出的貨船，除了載茶葉，還會(huì)載著大量的火焙魚(yú)，一直順流北上，直到漢口。他們將本地的產(chǎn)品售空后，又從那邊帶回來(lái)許多南雜，這就是古時(shí)商人對(duì)水的利用。 在這片水域還流傳著一個(gè)故事：明朝皇帝朱厚照曾游漣水，晚上在羊古市落腳，一農(nóng)戶便奉上火焙魚(yú)這道菜，朱厚照食后深覺(jué)不錯(cuò)，便提筆書(shū)下“御食火焙魚(yú)”五個(gè)大字。故事的真假無(wú)從考辨，但清末曾氏在此訓(xùn)練水軍卻是有史可考。咸豐四年，曾國(guó)藩在靖港慘敗太平軍后至衡陽(yáng)，他安排曾國(guó)葆等幾位弟弟們回鄉(xiāng)組建了一支水陸兩用軍，并選在此處的羊古水域扎營(yíng)操練，也就是這支軍隊(duì)，后來(lái)幫助曾國(guó)藩直搗天京，攻下天王府。湘軍將士也將火焙魚(yú)帶出湘鄉(xiāng)、帶出湖南。今日，這里的漁民仍舊襲用湘軍當(dāng)年操練的方城陣、迷魂陣來(lái)捕魚(yú)。據(jù)說(shuō)毛澤東從小就喜歡吃這種鄉(xiāng)味濃郁的土菜，火焙魚(yú)也因他更有名氣。 現(xiàn)在庫(kù)區(qū)的漁民成立了養(yǎng)魚(yú)合作社，原本自給自足的制作被作坊生產(chǎn)所替代，并且注冊(cè)了自己的商標(biāo)，產(chǎn)品亦銷往各地。雖然我一直認(rèn)為原汁原味的東西最好，但如果能帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)、造福百姓，自然不是一件壞事！ |
| 臘八豆 | 臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。 臘八豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品 飲食文化 臘八來(lái)歷 農(nóng)歷十二月初八（農(nóng)歷十二月被稱為臘月），是我國(guó)漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。 原來(lái)古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門(mén)神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來(lái)源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。 后演化成紀(jì)念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日，南北朝開(kāi)始才固定在臘月初八。 據(jù)說(shuō)，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，又稱“佛成道節(jié)”。 臘八食品 中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。 臘八食品是中國(guó)西南地區(qū)廣大居民的傳統(tǒng)食品之一，據(jù)傳已逾數(shù)百年歷史。 臘八這天，我國(guó)北方地區(qū)有制作臘八食品的習(xí)慣。 |
| 湘鄉(xiāng)酒糟魚(yú) | 雖說(shuō)“魚(yú)和百味”，但湘鄉(xiāng)“酒糟魚(yú)”的風(fēng)味卻特別獨(dú)特。 酒糟魚(yú)是湘鄉(xiāng)飲食文化的一種地方特色，附近幾十里都有這種傳統(tǒng)，在外地卻罕見(jiàn)。如現(xiàn)在的湘西，酒糟魚(yú)必要的佐料藿香也未曾見(jiàn)到。煮魚(yú)放藿香比常見(jiàn)的放紫蘇要味美得多，湘鄉(xiāng)農(nóng)家一般在菜土邊上都要種上幾株，以隨時(shí)備用。 酒糟魚(yú)在湘鄉(xiāng)傳之已久，在清咸豐同治時(shí)就已盛行了。至今有“左宗棠的紅燜鱔、曾國(guó)藩的酒糟魚(yú)”之說(shuō)法。這當(dāng)然是講他們喜愛(ài)的菜。由于曾國(guó)藩故居離虞唐鎮(zhèn)小路距離不過(guò)二十里，所以酒糟魚(yú)也是當(dāng)?shù)氐募亦l(xiāng)菜。人們附庸風(fēng)雅，把這土特之菜也冠到了他的頭上，于是陽(yáng)春白雪起來(lái)。恰如湘鄉(xiāng)蛋糕一樣，經(jīng)名人著作一傳而香飄四海。如今，酒糟魚(yú)、蛋糕席都成了湖湘美食文化的佳肴。 |
| 油粑粑 | 這也是不可多得的小吃美食哦，炸出來(lái)金燦燦的外酥內(nèi)軟，外面甜酥酥里面香軟軟，也是我的最愛(ài)，喜歡吃甜食的朋友一定不能放過(guò)。 |
| 鳥(niǎo)朝鳳 | 是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂(lè)融融。選一只肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開(kāi)一寸長(zhǎng)左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再?gòu)?處橫開(kāi)一寸半長(zhǎng)左右的口子，取出其余雞內(nèi)臟，清洗干凈，這樣，整個(gè)雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟，再放入去殼的熟雞蛋，續(xù)蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯于干凈鍋中，將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi)，剔去姜片，原雞湯燒開(kāi)，加菜心、香菇、再沸時(shí)起鍋盛入雞碗內(nèi)，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周?chē)男瓮嬴B(niǎo)朝鳳的美味佳肴?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
| 湘鄉(xiāng)啤酒 | 湘鄉(xiāng)啤酒廠是國(guó)家大型企業(yè)，年產(chǎn)啤酒達(dá)10萬(wàn)噸。據(jù)清朝嘉慶《湘鄉(xiāng)雜志》記載：“鄉(xiāng)泉井，水香如椒蘭，釀酒殊騰，南齊時(shí)以之充貢?！币源司勚频钠【疲莆洞枷?，純正爽口，是湖南省惟一獲“湖南名酒”稱號(hào)的啤酒。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
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