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　　 茯苓是名貴中藥珍品，也是治療多種疾病的主要配伍藥。史有中藥材“白銀”之冠名，對(duì)人體具有極高的抗癌、抗衰、固精、保腎等藥食保健功能?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中把茯苓列為上品，是中藥的“八珍”之一。商茯苓主要產(chǎn)于大別山區(qū)的原始森林，以體大、色亮、澤瑩、質(zhì)優(yōu)、生產(chǎn)歷史悠久而享譽(yù)全國(guó)，商城也因此一直享有茯苓之鄉(xiāng)的美譽(yù)。 　　 商城縣有大量的野生茯苓，主要寄生在馬尾松等松樹(shù)的根際，人工栽培于窖在地下的松木（椴木或樹(shù)兜）上。商城縣森林面積120萬(wàn)畝，森林覆蓋率達(dá)38.12%，高于全國(guó)和全省的平均值，其中茯苓主要的寄生源馬尾松占林地總面積的71.8%，達(dá)到68萬(wàn)畝。適宜的生態(tài)、良好的氣候條件、肥沃的森林土壤，造就了商茯苓優(yōu)良地道的品質(zhì)，加上豐富地野生和人工栽培茯苓資源，使得商城縣成為河南省的茯苓生產(chǎn)基地，并且是全國(guó)茯苓主產(chǎn)區(qū)之一。商城茯苓以其優(yōu)異的品質(zhì)，精細(xì)的加工，形成了自己獨(dú)到的特色，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名，“茯薈之鄉(xiāng)”的美名越傳越廣。 　　

　　 商城縣位于河南省東南邊陲的大別山腹地，地處江淮之間。是著名的“藥鄉(xiāng)”。商城所產(chǎn)的中藥材“桔?！保蚱渌赜械摹褒堫^鳳尾菊花心”優(yōu)良品質(zhì)特征而久負(fù)盛名，并通過(guò)國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)。商城桔梗根肥大肉質(zhì)，切片斷面紋理清晰，呈白色或淡黃色，宛若菊花，是謂“菊花心”。四年以上野生桔梗莖于塊根的結(jié)合部向上生長(zhǎng)出一種似角一樣的不定根，形似龍頭，故謂“龍頭”。商城桔梗的主要特征就是龍頭鳳尾菊花心，堪稱藥中奇葩，在同類產(chǎn)品中獨(dú)一無(wú)二，揚(yáng)名海內(nèi)外，被載入《中國(guó)藥典》注釋版本和越南《藥志》。1986年被國(guó)家醫(yī)藥管理局列為第一批對(duì)外保密名種，被譽(yù)為“商桔?！?。 　　 商城縣所產(chǎn)的桔梗不但具有“龍頭鳳尾菊花心”的優(yōu)良品質(zhì)，并且本縣境內(nèi)桔梗資源非常豐富，生產(chǎn)歷史悠長(zhǎng)，最高年產(chǎn)量可達(dá)70萬(wàn)斤。1969年，商城縣桔梗野生變家種試驗(yàn)獲得成功，首開(kāi)了全國(guó)人工栽培桔梗新紀(jì)錄。經(jīng)過(guò)不斷總結(jié)提高，擴(kuò)大種植，形成了大面積生產(chǎn)，提供了大量商品藥材，彌補(bǔ)了野生資源的不足。1983年，商城縣桔梗留存面積2000余畝，近年來(lái)，桔梗收購(gòu)量穩(wěn)定在30萬(wàn)斤左右。 　　 目前，商桔梗的發(fā)展，已逐步走上了一條野生種保純、栽培面積擴(kuò)大、加工層次提高、種植逐步規(guī)范的可持續(xù)發(fā)展之路。隨著桔梗開(kāi)發(fā)的多元化，桔梗全草都被派上了用場(chǎng)，傳統(tǒng)的桔梗也由醫(yī)用向醫(yī)膳、食用、野菜、保健品、滋補(bǔ)品和旅游產(chǎn)品等方向發(fā)展，鮮食桔梗更是被稱作是“大別山的人參”。

　　 天麻，別名赤箭，屬蘭科天麻屬植物。對(duì)天麻的命名，我國(guó)明代著名藥物學(xué)家李時(shí)珍所著的《本草綱目》中記載“赤箭以狀而名，獨(dú)搖、定風(fēng)以性異而名，離母、合離以異而名，神草、鬼督郵以功而名。” 　　 商城位于大別山腹地，山高林密，具有優(yōu)越的地理、氣候環(huán)境和豐富的林木資源，這些都為密環(huán)菌的生長(zhǎng)提供了極為便利的條件。清順治十六年的《商城縣志》中記載了商城應(yīng)用天麻的歷史。商城的野生天麻多分布在高海拔的向陽(yáng)山坡及低海拔山區(qū)的陰坡，在陰涼濕潤(rùn)的竹林中也時(shí)有發(fā)現(xiàn)。 　　 商城從1970年開(kāi)始探索天麻的人工培植技術(shù)，不久取得成功，到1981年發(fā)展天麻的人工栽培面積1.5萬(wàn)平方米（2尺長(zhǎng)的菌材5根擺放1平方米）。一般每平方米產(chǎn)鮮麻2.5—5公斤，高的達(dá)10公斤以上。隨著栽培經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，現(xiàn)在全縣栽培面積有了很大的發(fā)展，單位面積產(chǎn)量也有明顯提高，年產(chǎn)天麻藥材10萬(wàn)公斤以上。 　　 野生商天麻主產(chǎn)于大別山主峰金剛臺(tái)附近的深山區(qū)。由于商城縣良好的生態(tài)環(huán)境，充足的自然資源，獨(dú)特的自然氣候，使人工商天麻的栽培環(huán)境近似野生，因此，商天麻的栽培種保持了野生種的獨(dú)特地道的品質(zhì)。正是由于商天麻的這種優(yōu)勢(shì)，使得商天麻成為國(guó)內(nèi)中藥材市場(chǎng)上的搶手貨，一直供不應(yīng)求，并受到國(guó)內(nèi)幾家著名中藥加工企業(yè)的親睞。目前，這幾家企業(yè)都表達(dá)了投資商城，共同開(kāi)發(fā)商天麻的意愿。等待著商天麻的將是更為輝煌的明天。

　　 商城地方風(fēng)味名菜，久為民間喜食。入冬時(shí)節(jié)，將2斤以上的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處。月余后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。后因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。 　　

　　商城茶油就是加工油茶種子后生產(chǎn)出的食用油。 油茶，別名茶子樹(shù)、山茶等，是我國(guó)特有的木本油料樹(shù)種。油茶是常綠長(zhǎng)青樹(shù)種,生長(zhǎng)期可達(dá)百年以上，具有顯著的美化環(huán)境、保持水土、阻滯林火、調(diào)節(jié)氣候等生態(tài)效益。油茶種子含油率達(dá)到28%—36%。 　　　　商城縣有油茶文字記載的歷史見(jiàn)于明嘉靖30年（1551）的《商城縣志》，距今約450多年。縣志將茶列入梅、杏、桃、李、櫻桃、梨、栗、棗、柿、藕、石榴、核桃、葡萄等“果之類”，可推測(cè)出茶果就是用來(lái)加工茶油食用的。而商城民間流傳對(duì)油茶的栽培和茶油的加工利用，比史科記載的更為詳盡。特別是商城縣南部山區(qū)的農(nóng)民不僅世代掌握了油茶的栽培和茶油的加工技術(shù)，而且對(duì)茶油的食用，藥用性能以及茶子榨油后的副產(chǎn)品——茶餅的利用，都有獨(dú)到之處。如用茶油治療燙傷，涂抹面部及頭發(fā)，防止面部皺紋和頭發(fā)干燥等；用茶餅漚制肥料，配制農(nóng)藥，婦女用茶餅洗衣物，洗頭發(fā)等。甚至在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，山區(qū)還有不少農(nóng)民仍保持著這種傳統(tǒng)習(xí)俗。 　　新加工 　　　　商城茶油的加工工藝自2000年以后，以商城長(zhǎng)園野生茶油有限公司代表的現(xiàn)代茶油加工企業(yè)，開(kāi)始了對(duì)茶油的機(jī)械精煉加工，進(jìn)入了工廠化生產(chǎn)。長(zhǎng)園野生茶油有限公司生產(chǎn)的精煉茶油，不僅保持了傳統(tǒng)工藝茶油的功效，而且還在色香、味、保健、理療效能等方面都有了較大地改進(jìn)和提高。商城縣委、縣0對(duì)商城茶油這一古老而又新興產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用，十分重視。在實(shí)施生態(tài)立縣，打造名牌戰(zhàn)略中，將茶油生產(chǎn)和茶油加工列入了重要發(fā)展規(guī)劃。目前，商城油茶總面積已發(fā)展到16萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶籽16000噸，產(chǎn)精制茶油3200噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.28億元，在富民強(qiáng)縣的整體布局中增添了一個(gè)強(qiáng)有力的支柱產(chǎn)業(yè)?！　　∮捎谏坛强h獨(dú)特的地理、土壤、環(huán)境及先進(jìn)的加工工藝，使商城茶油具有無(wú)可比擬的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。商城茶油的原產(chǎn)地商城縣，位于大別山腹地，鄂、豫、皖三省交界處，屬國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)。這里遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)，群山疊翠，山勢(shì)險(xiǎn)峻，溝壑縱橫，人煙稀少，山明水凈，空氣清新。其野生油茶樹(shù)歷經(jīng)千年，一年四季云滋霧養(yǎng)，飽含日月精華，天地靈氣。商城茶油就是取自商城縣野生茶樹(shù)籽加工制成的植物油。以“長(zhǎng)園”野生茶油為代表的商城茶油，沿襲古老傳統(tǒng)，選取優(yōu)質(zhì)野生油茶籽，運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備和工藝精煉制作，其油質(zhì)清亮、風(fēng)味淡雅，既保存了商城茶油的傳統(tǒng)本質(zhì)，又符合人們崇尚自然，提升生活質(zhì)量的需求。 　　質(zhì)量特征 　　　　商城茶油品質(zhì)優(yōu)良。商城茶油選用野生油茶籽，采用低溫壓榨工藝，不經(jīng)過(guò)任何溶劑處理，未使用任何添加劑，不含黃曲霉素膽固醇，富含單不飽合脂肪酸。油性穩(wěn)定，油煙少。商城茶油比大豆油、花生油等植物油及其它地方所產(chǎn)茶油的油酸含量高，高達(dá)92.4%。　　　商城茶油食用及藥用功效明顯。經(jīng)過(guò)湖北省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢驗(yàn)，商城茶油富含對(duì)肌體組織的新陳代謝影響最小的油酸和亞油酸，對(duì)維護(hù)肌體健康，抑制和預(yù)防高血壓、心血管等疾病有明顯的作用。首先，商城茶油對(duì)抑制形成動(dòng)脈粥樣硬化的多個(gè)環(huán)節(jié)都有有益的作用。其次，商城茶油能降低膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白等不利于人體健康的物質(zhì)。其三，商城茶油可降低血小板聚集率，清除體內(nèi)脂質(zhì)超氧化物的作用。其四，商城茶油豐富的LCP長(zhǎng)鏈多價(jià)不飽和脂肪酸對(duì)胎兒及嬰兒的營(yíng)養(yǎng)特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用?！　　∪藗?cè)陂L(zhǎng)期食用商城茶油后，發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)保健作用也非常明顯。一是可增加母乳，對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有利。二是可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。三是中老年人食用可祛火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、延年益壽。商城茶油在心腦血管疾病高發(fā)的今天，理所應(yīng)當(dāng)在地成為人們健康食療的首選食用油?！　　∩坛遣栌拖铝蠟椴杵桑杵山?jīng)深加工可制取脫脂茶粕，從中提取皂素，皂素具有一定的溶血性，對(duì)于冷血?jiǎng)游锞哂袣⒊?，故可用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的清塘原料，有利蝦蟹的脫殼，且對(duì)農(nóng)田殺螺、蔬菜種植殺蚯蚓等蟲(chóng)害有幫助，對(duì)改善水質(zhì)、殺滅草坪綠地的地下蟲(chóng)害也有一定效能。因此深受日本、韓國(guó)、臺(tái)灣、東南亞等國(guó)家和地區(qū)的歡迎。脫脂茶粕無(wú)污染，無(wú)殘毒。清塘后經(jīng)水解后的茶粕余渣仍含有豐富的蛋白質(zhì)粗纖維，能被水生動(dòng)物當(dāng)作飼料而充分利用，是養(yǎng)鏝、養(yǎng)蝦、養(yǎng)蟹等特種水產(chǎn)養(yǎng)殖的最佳原料。脫脂茶粕中含有糖份單寧及豐富粗蛋白、粗纖維、淀粉等成分，對(duì)牲畜有一定的適口性，因此是生產(chǎn)生物蛋白飼料的重要原料。 　　已通過(guò)國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè) 　　　　近年來(lái)，商城縣委、縣0高度重視商城茶油的開(kāi)發(fā)工作，始終把茶油產(chǎn)業(yè)作為生態(tài)立縣和再造“山上商城”奮斗目標(biāo)中的重要組成部分，按照“山上建基地，山下辦工廠，山外拓市場(chǎng)，科技創(chuàng)高效，改制增活力”的基本工作思路，做大做強(qiáng)茶油產(chǎn)業(yè)。2002年3月，中央電視臺(tái)《田野》欄目播出了“油菜香自深山來(lái)”的專題節(jié)目，以大量豐富的畫(huà)面和數(shù)據(jù)，詳盡介紹了來(lái)自河南省商城縣的茶油。商城茶油有益人體健康的獨(dú)特魅力，一下子緊緊抓住了億萬(wàn)熱愛(ài)健康觀眾的心，受到各方的關(guān)注，商城茶油由此走出了山門，享譽(yù)大中城市?！‰S著人們生活水平和生活質(zhì)量的進(jìn)一步提高，大家對(duì)自身的健康將愈來(lái)愈關(guān)注，因而，集色、香、味、保健理療諸功能于一體的綠色食品——商城茶油，將會(huì)有更大的市場(chǎng)需求和更加廣闊的市場(chǎng)前景，成為走出山門，叫響全國(guó)的一個(gè)主打品牌。

　　商城黑豬，屬淮南品系，被毛全黑，中等體型，脂肉兼用，具有繁殖力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)優(yōu)良，遺傳性能穩(wěn)定等優(yōu)良特性?！　?012年3月，國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)“商城黑豬”為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為商城縣首件地理標(biāo)志證明商標(biāo)，也是信陽(yáng)市繼“信陽(yáng)毛尖”、“固始雞”、“固始云霧”之后第4件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。. 　　養(yǎng)殖歷史 　　　　黑豬養(yǎng)殖在商城縣由來(lái)已久，該縣南部山區(qū)居民自古以來(lái)就有飼養(yǎng)黑豬的習(xí)慣。由于山清水秀，沒(méi)有污染，加上黑豬養(yǎng)殖采用傳統(tǒng)的野菜、糠麩熟食喂養(yǎng)，獨(dú)特的自然和人文環(huán)境造就了商城黑豬生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、肉質(zhì)好、味道香、營(yíng)養(yǎng)豐富等獨(dú)有的地方品質(zhì)。

　　天香菜屬菊科草本植物，味苦，性寒無(wú)毒，堿性菜。因其味苦，又名苦菜。因具有特殊的臭氣，如1的醬味，故又稱仙人菜。大別山區(qū)民間稱其為觀音菜，文人稱仙人菜，戰(zhàn)爭(zhēng)年代稱將軍菜。天香菜生長(zhǎng)在深山老林，其葉翠綠肥厚，鮮嫩味美。尤以生長(zhǎng)在深山大澗灌木叢中無(wú)陽(yáng)光直射的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值最高。 　　 天香菜是一種集降糖、降脂、降壓于一體的神奇植物，既可食用，又可藥用，鮮菜清香，干菜具有特殊的醬味，不生蟲(chóng)，沸水沖泡片刻后醬味全無(wú)，飲時(shí)清香四溢，微苦甘甜，清渴解暑。由于其味道特殊，李時(shí)珍稱其為“天香菜”，天香菜因此得名。實(shí)際上商城民間常稱其為“苦菜”或“臭味菜”，其“臭味”和“天香”能祛邪，正是中醫(yī)辨證施治、輔正祛邪思想的集中體現(xiàn)。 　　 天香菜在大別山區(qū)為本地野生，山區(qū)群眾無(wú)論老人、小孩都知道，天香菜不僅能食用，還具有一定的藥用價(jià)值。解放前，遇有天旱水災(zāi)，顆粒不收的困苦季節(jié)，山農(nóng)采摘天香菜當(dāng)糧食吃，既能充饑，還可治愈疾病。同食用其它野菜相比，吃天香菜沒(méi)有身體浮腫、大便秘結(jié)及身體不適等現(xiàn)象，因此天香菜被山區(qū)群眾稱作“救命菜”。山區(qū)群眾在山林砍伐或農(nóng)田耕作時(shí)，被刀砍斧傷或蚊叮蟲(chóng)蛟，扯一把天香菜揉在傷口上，可止血消腫，因此天香菜又被群眾稱譽(yù)為“觀音菜”。 　　 隨著社會(huì)，科技的進(jìn)步，人們對(duì)天香菜的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加深，人們發(fā)現(xiàn)天香菜富含18種氨基酸及多種微量元素，具有“清熱、涼血、解毒、治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫”等藥用功效,能降壓、降血脂、降糖，可有效地保護(hù)肝臟，增強(qiáng)肝臟排毒、解毒功能，對(duì)糖尿病也有顯著地療效。用天香菜制成的保健茶，維生素含量高,可預(yù)防治療近視、假性近視。 　　 天香菜還含有抗腫瘤成分，防癌、抗癌，對(duì)腫瘤病患者有輔助療效。 在人們生活水準(zhǔn)不斷提高的今天，高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、腦血栓、糖尿病、兒童肥胖癥、近視、腫瘤等疾病，天香菜對(duì)這些疾病具有顯著輔助療效，因而就有了很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。 　　 商城縣及時(shí)抓住這一商機(jī)，從1990年初開(kāi)始了對(duì)天香菜的開(kāi)發(fā)，將采摘的天香菜制成干菜，1995年在縣城關(guān)鎮(zhèn)三里橋村建成天香茶制品廠，將天香菜制成茶銷售。其天香菜制品——天香袋泡茶也向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)了專利，專利號(hào)為01124622.7。2004年，天茶制品廠在長(zhǎng)竹園建天香菜制品分廠。 　　 由于天香茶優(yōu)良的品質(zhì)和顯著的保健功能，加之市場(chǎng)營(yíng)銷策略得當(dāng)，所以天香茶系列產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，銷售狀況蒸蒸日上，銷售數(shù)量由90年代中期的百余斤，到現(xiàn)在的年銷量接近60噸。如今，天香系列產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州等國(guó)內(nèi)大中城市，有的還通過(guò)親戚、朋友帶往美國(guó)、泰國(guó)、新加坡、澳門、香港等地，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

　　鵪鶉原是一種野生禽類，古稱鵪、鴇母等。其體形酷似雞雛，頭小尾禿，地棲性強(qiáng)，為雜食性候鳥(niǎo)?！耙筹w禽首推鵪鶉?！冰g鶉肉鮮美可口，系野味之珍，且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。同時(shí)，鵪鶉還可藥用，《本草綱目》認(rèn)為其有“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”之功效，為養(yǎng)生之佳品。 　　 鵪鶉蹤跡幾乎遍及全國(guó)，商城縣北、中部丘陵地的雜草、灌叢、竹園中多有此禽。捕鶉者慣于夏季夜晚張網(wǎng)設(shè)伏，網(wǎng)內(nèi)置母鶉為引誘捕公鶉，活賣于市場(chǎng)。灑肆飯館買下活鶉后置于籠內(nèi)，隨時(shí)備用。商城對(duì)于鵪鶉的烹制方法較多，尤以“蔥烤鵪鶉”馳名南北。其制作過(guò)程是：一、取活鶉八只就地摔死，剝皮去臟，洗凈瀝干后以利刃卸開(kāi)，并用刀背將鶉骨砸碎，加鹽少許腌十余分鐘，再以雞蛋清、面粉、料酒拌勻。二、鍋內(nèi)加油燒至七成熟時(shí)，將鵪鶉下鍋炸成金黃色撈出。再將斷蔥五、六節(jié)入鍋炸黃。三、篾去鍋中之油，將炸好的鵪鶉放入鍋內(nèi)，兌上半勺純雞湯，加入姜片、味精、除去斷蔥，掛汁盛盤(pán)。此法烹制的鵪鶉，骨酥、肉嫩，鶉味飄香。 　　 商城烹鶉技藝歷史悠久，盛于清代。其時(shí)，商城籍京官甚多，且有官居高位者，遂將宮廷御膳烹法傳入商城，與商城傳統(tǒng)作法熔于一爐并有所創(chuàng)新，自成一體。目前，商城尚有數(shù)名老廚師可操刀獻(xiàn)藝。青年廚師經(jīng)老輩傳授亦可掌勺，傳統(tǒng)烹鶉技藝后繼有人。

　　老一輩的商城人，在過(guò)年的時(shí)候，還有一樣是必備的，那就是掛面，掛面成為年貨的不可缺品。 　　到每年的臘月，一些手工藝師傅們，就開(kāi)始準(zhǔn)備工具加工手工掛面，十里八村的鄉(xiāng)親們都會(huì)找到加工掛面的地方，采購(gòu)一些掛面作為年貨。 　　手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食。細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，潔白光韌，是耐存、耐煮的手工面食，選料考究，制作精細(xì)，入口綿軟，回味悠長(zhǎng)。 　　當(dāng)臘肉遇上掛面，一定會(huì)是一碗香噴噴的美食。小時(shí)候的春節(jié)，走親訪友的拜年，臘肉掛面便是最常見(jiàn)的招待。老人說(shuō)那叫燒茶，這種燒茶的習(xí)俗一直在農(nóng)村盛行，家里來(lái)了客人，是一定要吃點(diǎn)什么的，但為了不耽擱大家去其他親戚家拜年，就用臘肉煮掛面，做飯速度快，吃起來(lái)也簡(jiǎn)單，而且都喜歡吃。 　　如今，走親訪友的也相對(duì)少了些，臘肉煮掛面也做的少了些，假若拜年時(shí)能吃上一碗臘肉掛面，估計(jì)比起滿桌子的雞鴨魚(yú)肉更有0了。

　　燒餅屬于民間小吃范疇，新修的縣志里，有這么一小段記載：“起酥肉餡燒餅，為商城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，主料面粉，豬肉，香油等，包餡成型后，貼爐烤炭，文火烤成，外焦里軟，咸香可口。1983年3月河南省名菜名點(diǎn)風(fēng)味小吃展銷會(huì)，在鄭州舉行，商城國(guó)營(yíng)飲食業(yè)職工劉方昆應(yīng)邀獻(xiàn)技，臨街起灶烤制起酥肉餡燒餅，頗受歡迎。全省參展150種風(fēng)味小吃，71種評(píng)為名吃，商城起酥燒餅名列其內(nèi)”。 　　商城把做燒餅稱之為打燒餅，形象的描繪了燒餅的制作過(guò)程：活面要反復(fù)的踹打，然后揪成一坨坨，放入肉餡，在掌心團(tuán)幾下，再左右拉扯成型。一個(gè)“打”字，最能體現(xiàn)燒餅師傅手上拿捏功夫。記得原來(lái)老家巷口，有家夫妻燒餅攤，生意紅火。每次走過(guò)巷口，芝麻油肉餡的縷縷香氣，就會(huì)撲面而來(lái)。記憶總是停留在一個(gè)漫雪紛飛的冬季，北風(fēng)刺骨，拿起一個(gè)熱騰騰剛出爐的燒餅，一口下去，滿嘴香酥，心里暖暖的，人世間最尋常的幸福感頓時(shí)油然而生，是呀，幸福就是在這香脆酥軟的口感里，它會(huì)伴隨你一生一世。（作者：秋老白）

　　煙熏臘肉商城農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

　　商城燉菜是河南省信陽(yáng)市商城縣的特產(chǎn)。商城燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合養(yǎng)生保健。商城縣贏得“商城吃家”之美譽(yù)，獲得“河南省燉菜之鄉(xiāng)”之殊榮。 　　商城地處大別山北麓，位于淮河流域上游，是著名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。特殊的地理位置，良好的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食物資源，厚重的文化底蘊(yùn)，樸實(shí)的風(fēng)土人情，地方傳統(tǒng)菜精華與滿清宮廷名菜的完美融合，造就了商城獨(dú)特的飲食文化，形成以燉為主，燉、炒、燜、炸、蒸等多種烹飪技法并存，融南北風(fēng)味于一體的飲食風(fēng)格，成為“信陽(yáng)燉菜”之發(fā)源地，贏得“商城吃家”之美譽(yù)，獲得“河南省燉菜之鄉(xiāng)”之殊榮。 　　商城燉菜歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。始于唐宋，興于明清，盛于抗日，發(fā)展于當(dāng)代。千百年來(lái)，商城民眾秉承原汁原味理念，精心制作商城燉菜，最終形成以清燉為代表的菜點(diǎn)風(fēng)味流派，與東北燉菜、華南燉菜具有本質(zhì)區(qū)別，在華廈5000年厚重的飲食文化中獨(dú)樹(shù)一幟。 　　商城燉菜口味廣泛接納。原汁原味和清香鮮嫩的口味特點(diǎn)，符合商城及周邊地區(qū)民眾飲食習(xí)慣和時(shí)尚潮流，被區(qū)域外更大范圍民眾認(rèn)同和接納。 　　商城燉菜產(chǎn)品種類豐富?，F(xiàn)流行的燉菜有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類一百余品種，以原湯類燉菜為主，占燉菜產(chǎn)品的比例高達(dá)百分之七十以上。 　　商城燉菜原料選取嚴(yán)格。以選擇鮮活品為主，主要選用本地產(chǎn)原生態(tài)的畜禽類、水產(chǎn)類、植物類和真菌類原料。 　　商城燉菜講究火候運(yùn)用。制作以雞、鴨、魚(yú)、肉為主料的原湯類燉菜，對(duì)火候要求十分嚴(yán)格。一般情況下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢燉。 　　商城燉菜調(diào)料使用慎重。一般只使用蔥、姜、鹽、食用油等基礎(chǔ)調(diào)料，不使用辣椒、胡椒、大蒜、醬油、生抽等調(diào)料。少數(shù)以魚(yú)、肉為原料的燉菜制作，除使用基礎(chǔ)調(diào)料外，加用少量料酒、糟米酒、香醋等調(diào)料。 　　商城燉菜適合養(yǎng)生保健?，F(xiàn)流行的多數(shù)品種為多湯汁燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合養(yǎng)生保健。

　　油炸酥豆為商城風(fēng)味獨(dú)特的小吃之一。主料選用粒大飽滿的老豌豆，用配有堿、礬的開(kāi)水浸泡24小時(shí)后撈出置于笸籮內(nèi)，手持利刀輕剁，入核三分之一，順刃將刀上所帶豌豆捋入另一容器。待涼干爽，添油入鍋，燒至十成，以1斤豌豆入鍋，炸成金黃色、豆漂油面后撈出，用鹽末、五香粉勻拌即可。如法炮制的豌豆，表皮酥薄，內(nèi)質(zhì)焦糯，軟硬適中，咸香可口，或零食，或下酒，一包在手，老少皆宜。此品素由個(gè)人提筐串街叫賣，尚無(wú)專業(yè)門市經(jīng)營(yíng)。

　　商城發(fā)糕又叫米面發(fā)、年糕。大米用清水浸泡24小時(shí)，淘洗干凈后帶水磨成粉漿，粉漿應(yīng)不稀不稠（或者大米浸泡后控去水分碾成半干濕的米粉，再另外加水）；加糟酒和白糖攪和成糊狀，冬春季則將攪和好的米糊裝盒，放在200C的保溫鍋里，用棉被蓋上；米糊自然發(fā)酵后，舀到墊有濕沙布的蒸籠里（如果發(fā)酵過(guò)時(shí)則加入適量的食堿攪和后再發(fā)制），用旺火沸水蒸20分鐘即成，切塊即可食用。

　　商城筒鮮魚(yú) 商城縣特色菜研究會(huì) 　　商城筒鮮魚(yú)是商城地方風(fēng)味名菜，久為民間喜食。入冬時(shí)節(jié)，將2斤以上的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處。月余后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。后因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。 　　歷史文化 　　據(jù)《商城志》記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，山民為逃避兵戰(zhàn)，貯備食品，用荷葉或遼竹葉包裹加有調(diào)味品的腌制魚(yú)，放入毛竹筒內(nèi)帶進(jìn)山里，存放10余日，熟制，魚(yú)味獨(dú)特，香鮮可口，故此得名“筒鮮魚(yú)”。筒鮮魚(yú)因魚(yú)肉鮮嫩、芳香可口、味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾喜愛(ài)，成為商城菜肴之佳品。 　　做法 　　將1公斤以上的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后，切成塊狀，加鹽、姜絲、干椒等拌勻。裝入鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處10日即可。食用時(shí)，取出腌好的筒鮮魚(yú)，熱鍋底油，將腌好的筒鮮魚(yú)塊煎至兩面泛黃后，加入鮮湯，調(diào)味后盛入火鍋內(nèi)即可。

　　商城天香菜是河南省信陽(yáng)市商城縣的特產(chǎn)。天香菜在大別山區(qū)為本地野生，山區(qū)群眾無(wú)論老人、小孩都知道，天香菜不僅能食用，還具有一定的藥用價(jià)值。 　　天香菜屬菊科草本植物，味苦，性寒無(wú)毒，堿性菜。因其味苦，又名苦菜。因具有特殊的臭氣，如1的醬味，故又稱仙人菜。大別山區(qū)民間稱其為觀音菜，文人稱仙人菜，戰(zhàn)爭(zhēng)年代稱將軍菜。 　　天香菜生長(zhǎng)在深山老林，其葉翠綠肥厚，鮮嫩味美。尤以生長(zhǎng)在深山大澗灌木叢中無(wú)陽(yáng)光直射的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值最高。 天香菜是一種集降糖、降脂、降壓于一體的神奇植物，既可食用，又可藥用，鮮菜清香，干菜具有特殊的醬味，不生蟲(chóng)，沸水沖泡片刻后醬味全無(wú)，飲時(shí)清香四溢，微苦甘甜，清渴解暑。由于其味道特殊，李時(shí)珍稱其為“天香菜”，天香菜因此得名。實(shí)際上商城民間常稱其為“苦菜”或“臭味菜”，其“臭味”和“天香”能祛邪，正是中醫(yī)辨證施治、輔正祛邪思想的集中體現(xiàn)。 　　天香菜在大別山區(qū)為本地野生，山區(qū)群眾無(wú)論老人、小孩都知道，天香菜不僅能食用，還具有一定的藥用價(jià)值。解放前，遇有天旱水災(zāi)，顆粒不收的困苦季節(jié)，山農(nóng)采摘天香菜當(dāng)糧食吃，既能充饑，還可治愈疾病。同食用其它野菜相比，吃天香菜沒(méi)有身體浮腫、大便秘結(jié)及身體不適等現(xiàn)象，因此天香菜被山區(qū)群眾稱作“救命菜”。山區(qū)群眾在山林砍伐或農(nóng)田耕作時(shí)，被刀砍斧傷或蚊叮蟲(chóng)蛟，扯一把天香菜揉在傷口上，可止血消腫，因此天香菜又被群眾稱譽(yù)為“觀音菜”。 隨著社會(huì)，科技的進(jìn)步，人們對(duì)天香菜的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加深，人們發(fā)現(xiàn)天香菜富含18種氨基酸及多種微量元素，具有“清熱、涼血、解毒、治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫”等藥用功效，能降壓、降血脂、降糖，可有效地保護(hù)肝臟，增強(qiáng)肝臟排毒、解毒功能，對(duì)糖尿病也有顯著地療效。用天香菜制成的保健茶，維生素含量高，可預(yù)防治療近視、假性近視。天香菜還含有抗腫瘤成分，防癌、抗癌，對(duì)腫瘤病患者有輔助療效。 在人們生活水準(zhǔn)不斷提高的今天，高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、腦血栓、糖尿病、兒童肥胖癥、近視、腫瘤等疾病，天香菜對(duì)這些疾病具有顯著輔助療效，因而就有了很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。 　　商城縣及時(shí)抓住這一商機(jī)，從1990年初開(kāi)始了對(duì)天香菜的開(kāi)發(fā)，將采摘的天香菜制成干菜，1995年在縣城關(guān)鎮(zhèn)三里橋村建成天香茶制品廠，將天香菜制成茶銷售。其天香菜制品——天香袋泡茶也向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)了專利，專利號(hào)為01124622.7。2004年，天茶制品廠在長(zhǎng)竹園建天香菜制品分廠。由于天香茶優(yōu)良的品質(zhì)和顯著的保健功能，加之市場(chǎng)營(yíng)銷策略得當(dāng)，所以天香茶系列產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，銷售狀況蒸蒸日上，銷售數(shù)量由90年代中期的百余斤，到現(xiàn)在的年銷量接近60噸。如今，天香系列產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州等國(guó)內(nèi)大中城市，有的還通過(guò)親戚、朋友帶往美國(guó)、泰國(guó)、新加坡、澳門、香港等地，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。