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　　竹筍是井岡山有名的古老特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在井岡山大小五井、荊竹山、朱砂、百泥湖、羅浮、黃坳、長坪、下七、茅坪、大隴、柏露等地。竹筍按品種和采收季節(jié)以及加工方法不同，可分為毛竹筍和小竹筍；冬筍和春筍；閩筍、煙筍和玉蘭片。冬筍、春筍和小竹筍還可制成罐頭及加工成咸筍，屬蔬菜半成品，可供餐館、家庭直接配料做成各種菜肴。由于筍肉鮮美，組織脆嫩，且含有大量的纖維素，不僅人們喜愛食用，還有健胃作用，井岡山旅游市 場需求量大。井岡山罐頭廠、黃坳、長坪、下七、茅坪、大隴各鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)加工廠生產(chǎn)的小竹筍罐頭、水煮筍、鹽漬筍等產(chǎn)品，國際銷售市場廣闊。 　　井岡竹筍 　　地域范圍 　　井岡山市位于江西省西南部，地處湘贛兩省交界的羅霄山脈中段、萬洋山的中部，全市現(xiàn)轄21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和街道辦事處，總?cè)丝?4.97萬余人，總面積為1297.5平方公里。井岡竹筍主要分布在廈坪鎮(zhèn)、鵝嶺鄉(xiāng)、柏路鄉(xiāng)、長坪鄉(xiāng)、下七鄉(xiāng)、茨坪街辦、茅坪鄉(xiāng)、黃坳鄉(xiāng)，保護(hù)范圍位于東經(jīng)114°10′53〞—114°23′41〞，北緯26°05′03〞—26°46′01〞之間。區(qū)域生長面積4000公頃，年產(chǎn)量達(dá)108.5噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：井岡竹筍為禾本植物毛竹等多種竹的幼苗筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形、上尖下圓、中間有節(jié)、節(jié)短而粗，根部“痣紅”。井岡竹筍分為春筍、冬筍兩類。春筍為竹子春季生長的嫩筍，外殼淡黃帶點(diǎn)粉紅，筍肉色白、質(zhì)嫩、味美；冬筍為竹子冬季生長于地下 的嫩莖，外殼色澤黃，筍肉色潔白、質(zhì)細(xì)膩、味鮮美。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：井岡竹筍蛋白質(zhì)含量2.40%～3.58% ，總糖含量3.15%～3.89%，粗纖維0.79%～0.90%，脂肪0.25%～0.82%，維生素C 9.85～15.63mg/100g，并富有多種維生素、碳水化合物及礦物質(zhì)等。井岡山竹筍與普通筍主要營養(yǎng)成分對比表：見下表（略） 3、質(zhì)量安全規(guī)定：井岡竹筍嚴(yán)格執(zhí)行《有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范》（HJ/T80-2001）。 4、包裝：竹筍采用散裝和容器裝。包裝容器(筐、袋、箱等)要求清潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方法等。 5、儲存：儲存在清潔、干燥、通風(fēng)及無鼠蟲害的倉庫里。成品放在離地面高10cm的防潮板上，不得靠近墻壁，倉庫里不得放入有毒、腐敗變質(zhì)、有不良?xì)馕兜奈镔|(zhì)。 6、堆放：井岡竹筍的堆放和卸載需輕拿輕放，運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物質(zhì)同車運(yùn)輸。凡裝過化肥、農(nóng)藥、有害化學(xué)物質(zhì)的車廂必須先經(jīng)打掃，用水沖洗后才能裝運(yùn)。井岡竹筍在市場銷售或在貨運(yùn)中轉(zhuǎn)站時必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，嚴(yán)禁烈日曝曬、雨淋。

　　井岡山紅米為水稻品種之一，因米皮呈醬紅色而得名。紅軍在井岡山堅(jiān)持斗爭時期主食的"紅米飯，南瓜湯"指的就是這種米。因此，井岡山紅米在政治上有深遠(yuǎn)的意義。井岡山紅米主產(chǎn)于井岡山、遂川等地。它營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高，飯味香濃，口感好，不擴(kuò)大生產(chǎn)量，井岡山市已建立了培育基地，井岡山紅米又將為該市的旅游業(yè)發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。 井岡山紅米使用指南： 井岡山紅米在我國已有數(shù)千年的栽培歷史，只是這種紅米品種早已湮沒多年。紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，紅米屬于長粒形米，在貧瘠的土壤上也能栽培收獲。 　　地域范圍 　　井岡紅米產(chǎn)于江西省井岡山市拿山鄉(xiāng)，產(chǎn)地位于東經(jīng)：114°15′8″—114°19′48″，北緯26°40′46″—26°42′1″?？偯娣e2800畝，地域范圍：小通村、拿山村、南岸村、貴溪村、溝邊村、江邊村、北岸村、勝利村、口前山村、沉塘村、菖蒲村、復(fù)興村、廈坪村共兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)13個村。

　　巍巍井岡，蜜柚成林。這片紅色土地，綠意盎然，一派生機(jī)勃勃，井岡蜜柚，清甜飄香，無疑是其中十分亮麗的一道景色， 　　地處典型中亞熱帶濕潤季風(fēng)區(qū)的吉安井岡山周邊，雨量充沛，無霜期長，適宜絕大部分柑橘類果樹的栽培。如今提起江西果業(yè)三寶，贛南臍橙和南豐蜜橘聞名天下，其實(shí)，出產(chǎn)于吉安井岡周邊的井岡蜜柚，更是獨(dú)樹一幟。 　　井岡蜜柚味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)有降血糖、減肥、美膚美容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能、金蘭柚還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。

　　“五百里井岡”初榨茶油是以井岡山區(qū)野生優(yōu)質(zhì)山茶籽為原料，采用“返樸歸真”的工藝榨出的第一道原生茶油，它濃香、質(zhì)純、色淡、營養(yǎng)又衛(wèi)生，不含黃曲霉素，不含膽固醇，沒有任何化工溶劑的污染，含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，既保留了傳統(tǒng)土榨茶油的天然風(fēng)味和滋味，質(zhì)量指標(biāo)又達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。 　　[成份]脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸83%，亞油酸10%），山茶苷、磷脂和皂苷、維生素E、鞣質(zhì)。已確知其結(jié)構(gòu)的皂苷元有：22a—基脂醇、玉蕊醇A1、皂苷元ST—1、山茶皂元B、茶皂醇B、茶皂醇E。 　　[功能]含有豐富的單元不飽和脂肪酸，長期食用能降低膽固醇，預(yù)防高血壓、心臟病、血管硬化，對心臟、血管有保護(hù)作用。古代文獻(xiàn)《農(nóng)政全書》《綱目拾遺》記載茶籽油可潤腸清胃、殺菌解毒、清肝降壓，加速傷口愈合等功效。 　　山茶苷具有抗癌作用，是孕婦產(chǎn)后和老年人的最佳保健食用油。 　　煙點(diǎn)高（耐高溫）。含有豐富的人體自身不能合成而又不可缺少的不飽和脂肪酸。其他植物油在煎至120℃時,便會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)；而茶油在煎至150℃時，也不會有此變化，故最適宜在炸制食物時使用。 　　

　　胡子蟾又叫"角怪"，學(xué)名稱髭蟾。因其雌性上頜邊緣有米色小點(diǎn)，雄性在上頜邊緣有黑色角質(zhì)剌１０--１６枚，所以叫胡子蟾。此蟾是世界上珍奇兩棲動物之一。據(jù)有關(guān)資料介紹，目前，世界上僅在我國局部地區(qū)有發(fā)現(xiàn)，主要分布在江西井岡山和武夷山，四川峨眉山，廣西瑤山，貴州雷公山，梵凈山等地，為我國的特產(chǎn)動物。 　　胡子蟾頭部扁而寬，體長７--９厘米，頭部、軀干部和四肢背面均呈蘭褐色或青灰色，體側(cè)和背上有不規(guī)則的斑點(diǎn)。腹面呈紫紅色或白色，密布乳白色小斑點(diǎn)。前肢長，后肢短，趾間有蹼，眼很特殊，上半呈蘭綠色，下半深棕色。雄蟾無聲囊和指墊。生活于山澗溪流附近的草叢之中，樹洞、石縫等處，捕食昆蟲、蛞蜍、蝸牛等。 　　胡子蟾在二、三月0產(chǎn)卵，比一般蛙類提早一至二個月，此時因氣溫較低，加之生出的卵粒易遭其它動物吞食，使至成活不多，傳代不易，顯得珍稀，因此必須注重保護(hù)。 　　

　　棘胸蛙又名石雞、棘蛙、石（空了一個）、石蛙等，屬兩棲綱蛙科。棘胸蛙全身披灰黑色，皮膚粗糙，雄蛙背部有成行的長疣和小型園疣，雌蛙背部散布小型園疣，腹部光滑有黑點(diǎn)。成體一般體長１２ｃｍ左右，體重０.２--０.３公斤，是一種大型的蛙類。該蛙營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，并且有滋補(bǔ)、開胃、提神之藥效，故有"山珍"之稱。但因該蛙白天生活于山澗或陰濕巖石縫中，黃昏以后才出洞活動，撲以小型魚、蝦及各種昆蟲為食，其活動規(guī)律和生長環(huán)境與毒蛇相似，因此捕捉時較危險。 　　棘胸蛙在我區(qū)分布廣泛。尤以西部的井岡山、寧岡、安福一帶山區(qū)數(shù)量較多。但由于人們的大量捕捉，既有的野生數(shù)量驟降。為滿足人們和市場需要，目前井岡山市已建立了一個以年產(chǎn)１０噸的棘胸蛙人工繁殖場，使國內(nèi)外到井岡山參觀旅游者都能品嘗此山珍佳品為快。 　　

　　 　　客家人，在數(shù)百年顛沛流離的遷徙生活、篳路襤褸的艱辛創(chuàng)業(yè)過程中，為了生存，他們把中原的飲食習(xí)慣與當(dāng)?shù)氐呐腼兗妓嚾诤显谝黄?，形成了?dú)特的客家飲食文化。 　　在井岡人家，至今仍保留著不少特色鮮明的客家小吃，薯果子就是其中的珍品。薯果子以井岡本地紅心薯為原料，經(jīng)多道特殊工藝制作而成，它不含任何添加劑，色澤金黃、香甜松脆、口感獨(dú)特。 　　紅薯，具有多纖維、低熱量、少脂肪和營養(yǎng)均衡等優(yōu)點(diǎn)，被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為最佳蔬菜和抗癌能手。進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著人們“摒棄藥片文化，回歸飲食文化”養(yǎng)生理念的形成，薯果子以濃郁的客家特色，受到消費(fèi)者的廣泛推崇。 　　

　　井岡山竹木工藝品，是當(dāng)?shù)厮嚾肆⒆惚镜刂衲举Y源為原料而制作的工藝系列品，各系列產(chǎn)品工藝精湛、高雅別致、大方實(shí)用。在其系列工藝產(chǎn)品中，既有構(gòu)思奇妙、風(fēng)格獨(dú)特的陳設(shè)裝飾藝術(shù)品，又有因材施藝、利用竹木天然的顏色、紋理、巧奪天工、精心制作具有較高欣賞和實(shí)用價值的家具；既有題材廣泛、立意新穎、琢制精良、色彩諧調(diào)為題材，形成了獨(dú)具井岡山特色的工藝美術(shù)品。 　　為充分利用井岡山的豐富自然資源，近幾年來，該市從上海引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)，開辦了上?！畬酵婢呗?lián)營廠，生產(chǎn)兒童積木玩具、智力玩具六面畫、文化旅游紀(jì)念品。其中兒童玩具1984年獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國外。 　　

　　“嘎格耶”豆皮王產(chǎn)自遂川縣西溪鄉(xiāng)，它以井岡天然山泉和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)多道獨(dú)特傳統(tǒng)工藝精心制作而成。明時，豆皮列為貢品，盛名于世。它之所以品質(zhì)超群，特色鮮明，一是遂川縣西溪鄉(xiāng)的山泉源于五指峰，終年水清如鏡，富含礦物質(zhì)，內(nèi)聚力強(qiáng)，是豆皮最理想的制作用水；二是工藝獨(dú)特，在西溪鄉(xiāng)，制作豆皮的絕活--“三口風(fēng)”從不外傳，仍沿襲“父傳子，兄傳弟”的傳統(tǒng)，且一代更比一代強(qiáng)。 　　“嘎格耶”豆皮王不含任何添加劑，形如卷葉，薄如蟬翼，潤滑白凈，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高達(dá)48—54%，相當(dāng)于瘦豬肉、牛肉的1—2倍，且各種氨基酸齊全，有健脾寬中，潤燥祛火，止咳化痰的食用效果。數(shù)百年來，一直被當(dāng)?shù)厣矫褡鳛轲佡浻H友、病人康復(fù)、產(chǎn)婦滋補(bǔ)的首選佳品。 　　

　　井岡山的紅米南瓜，富含胡蘿卜素，故呈紅色。它與紅軍的成長壯大密切相連，息息相關(guān)。當(dāng)年正是井岡人民從自己口中擠出的一粒粒、一捧捧紅米南瓜，支持紅軍堅(jiān)強(qiáng)挺立，才有了“紅米飯，南瓜湯”那首膾炙人口的不朽歌謠，才有了黃洋界的炮聲，才有了永新的三戰(zhàn)三捷，才有了五百里井岡紅色革0據(jù)地的星火燎原。 　　進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著人們“摒棄藥片文化，回歸飲食文化”養(yǎng)生理念的形成，以井岡紅米南瓜為主料進(jìn)行“粥養(yǎng)”，不僅成為人們推崇的無污染天然食品，更是現(xiàn)代人需要補(bǔ)充的精神營養(yǎng)。 　　

　　原 料 　　　　烏煙筍，肉絲、干紅椒 　　　　制作方法 　　　　1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍?？具^后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。 　　　　2、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。 　　　　特 點(diǎn) 　　　　肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，而且也十分適合下飯 　　　　文化背景傳說典故 　　　　井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百里的井岡山，素有“革命搖籃”的紅色美譽(yù)，同時又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫，是翠竹的海洋。這里盛產(chǎn)著各種各樣的美味竹筍，而“煙筍”則是其中最具代表性的竹林瑰寶，被譽(yù)為“竹林海參”——在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到一起，剝?nèi)訉油鈿ず笥们宄焊蕽櫟木畬饺恢?，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干，這就是“煙筍”。這樣做不僅僅是為了便于儲存和運(yùn)輸，更主要是因?yàn)榻?jīng)過這些工序加工而成的筍干具備了一種獨(dú)有的風(fēng)味，令人一嘗就難忘。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。吃法也很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花、煙筍炒臘肉，等等。嘗過此味的朋友，沒有一個不回頭的！煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二：煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內(nèi)壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”，長期時用煙筍，對減少腸胃癌癥的發(fā)病率具有明顯的作用。人們喜食煙筍，還有第三個重要原因，那就是“營養(yǎng)”：煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需[url]的營養(yǎng)成分和微量元素，纖維素含量也很高。因此，中醫(yī)認(rèn)為，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄的作用，所以常食煙筍對單純性肥胖者大有益處。 　　

　　平胸龜，別名大頭龜、鷹嘴龜、大頭平胸龜、蛇尾龜。屬爬行綱平胸龜科。該0大，呈園錐狀三角形，頸短、不能歸縮甲殼；口上腭前端彎曲成鉤形似鷹嘴，背部暗橄欖色，并有小斑；腹部黃綠色。尾巴長，有２５--２８節(jié)；前腳五爪，后腳四爪。它酷喜生活于山溪陰濕地帶，能沿巖爬樹，以蛇、魚、蠕蟲類為食。平胸龜，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，其血、肉及龜板又是名貴中藥材，對體虛、貧血、勞咳、吐血、痔瘡、子宮下垂等疾病，有理想療效，是不可多得的稀珍。野生平胸龜在我區(qū)多數(shù)縣市有分布，但目前數(shù)量奇少，亟待加強(qiáng)對資源的保護(hù)。 　　

　　香藥菜，又稱西芎苗菜，中藥名為蒿本，別名為蘼蕪。以根入藥，《本草匯言》記載：蘼蕪，主頭風(fēng)風(fēng)眩之藥也，此藥氣味芳香清潔，故去風(fēng)散濕，本草所稱主咳逆、定驚氣、作飲止泄瀉，皆辛香發(fā)越郁遏不正之氣歟；祛腦中風(fēng)寒，治頭痛頭暈、流淚、多涕唾。其嫩苗是很好的膳用蔬菜，屬無公害天然食品。 　　本品系采摘其幼嫩芽苗，通過沸水煮熟曬干的成品?？伤爻础⑶逭艋蛑鬁?，口感好，清香可口。經(jīng)常食用，能治頭痛、偏頭痛，對各種風(fēng)濕病有特殊療效，是居家，賓館的席上佳肴，又是饋贈親朋好友的獨(dú)特禮品。 　　

　　井岡山金桔是江西省吉安市井岡山市的特產(chǎn)。井岡山金桔果實(shí)形似鴿蛋，生時青盧色，熟時金黃色，桔形色佳美;肉嫩汁多，酸甜適口，芳香怡人。 　　井岡山客家有俗語："高身橙，扁身柑，味甜個小為之桔"，金桔就是柑桔類水果中最小的一種。金桔在井岡山下七、黃坳等地已有九百多年栽植歷史了。年產(chǎn)五百萬斤以上。 　　　　 　　金桔又叫壽星桔，它的獨(dú)特之處就在于以吃果皮為主。井岡山金桔以下七洪坪、因木坑為佳，樹干短小秀氣，果實(shí)形似鴿蛋，生時青盧色，熟時金黃色，桔形色佳美;肉嫩汁多，酸甜適口，芳香怡人。它不僅含有多種維生素、碳水化合物等，營養(yǎng)價值在柑桔類水果中名列前茅，還具有抗炎、抗?jié)儭⒔档脱獕?、增?qiáng)心臟功能和理氣止咳等功效，藥用價值較高。 　　　　 　　下七鄉(xiāng)是井岡山風(fēng)景區(qū)的山貨之鄉(xiāng)，素有種植金桔、生姜等經(jīng)濟(jì)作物的傳統(tǒng)，如何把金桔做大做強(qiáng)，作為旅游特產(chǎn)，引導(dǎo)農(nóng)民致富，井岡山景區(qū)把發(fā)展金桔產(chǎn)業(yè)作為今年乃至今后三年的一項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目來抓，專門成立了金桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo) 小組，通過品種的優(yōu)選，認(rèn)真實(shí)施金桔低產(chǎn)果園改造，抓好病蟲害預(yù)測預(yù)報和綜合防治，大力推廣無公害生產(chǎn)技術(shù)，派出專業(yè)技術(shù)人員到基地加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)果農(nóng)抓好修剪、肥管理、花和幼果的調(diào)控及病蟲害防治，同時提升品牌意識，做強(qiáng)“井岡金桔”品牌，目前，下七鄉(xiāng)千畝金桔基地已初具規(guī)模，新種金桔400余畝，低改500余畝，并組建了金桔專業(yè)合作社，用來指導(dǎo)和帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過基地帶動下七鄉(xiāng)各村金桔的發(fā)展，進(jìn)而輻射南面三個鄉(xiāng)以至整個井岡山景區(qū)金桔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，預(yù)計今年下七鄉(xiāng)金桔種植面積將達(dá)4500畝以上，產(chǎn)量達(dá)400萬斤，人均增收50元。 　　井岡山金桔早在1915年巴拿馬國際博覽會曾獲金質(zhì)獎后，更是聲譽(yù)鵲起，暢銷國內(nèi)外。 　　

　　泥鰍鉆豆腐是井岡山土籍人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，將泥鰍倒入嫩豆腐內(nèi)，讓它亂鉆。再下油鍋燉煮，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。這道菜營養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，是土籍人招待貴客的佳肴。 　　原料：泥鰍半斤，清水養(yǎng)上2-3天(記著每天換水2次)，讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細(xì)長為好(食指長短)，那種胖胖的人工養(yǎng)殖的別要。 　　　　鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。 　　　　熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量 　　　　操作：1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內(nèi)。 　　　　2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽，開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點(diǎn)香油、喜歡者可撤點(diǎn)胡椒粉)。 　　　　貼士： 　　　　1、泥鰍沒鉆入豆腐就算失敗。 　　　　2、失敗的原因主要有兩個：一是火大了,泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了；二是豆腐不夠嫩，泥鰍鉆不進(jìn)。才做出來的水豆腐（注：不是豆花）太熱不行，泡在涼水里久了又容易變硬，確實(shí)不好把握。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除。 　　　　3、泥鰍清腸辦法很多，不一一列舉。 　　　　4、因?yàn)榭谖秵栴}，調(diào)料如雞精、味精等各位自便。( 　　　　 　　　　營養(yǎng)價值：泥鰍 - 又名蝤、鰍魚。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜...【所有泥鰍菜譜】 　　　　豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...

　　井岡山云耳是江西省吉安市井岡山市的特產(chǎn)。井岡山云耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。 　　云耳為木耳中的極品，生長于井岡山區(qū)深山老林之中，常年在云霧中吸取天地之精華，濕潤之氣源于空中而非地下，故而更為珍貴，被稱為云耳。 　　井岡山區(qū)山環(huán)水繞，成土條件和水土保持條件均好，土層肥厚，水源充足，氣候適宜，井岡山山民依托有利環(huán)境截伐椴木培植的云耳肉厚口感好味道鮮美醇口，清香怡人。 　　黑木耳營養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。涼拌木耳清爽適口，營養(yǎng)豐富，尤其適宜夏季食用。木耳用溫水泡發(fā)，洗凈去根蒂撕成小塊備用。香菜、朝天椒洗凈切絲備用。將木耳開水燙一下，撕好。將香菜、朝天椒與木耳裝盤，放入生抽，醋、雞精，香油少許，拌勻即可。 　　

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