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　　萬安玻璃紅鯉魚，是1963年該縣麻源墾殖場水產(chǎn)大隊(duì)從長江魚苗中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過十多年的雜交選育和定向培育而成。因該魚全身透明（幼魚可-內(nèi)臟器官），體色艷紅，故取名為"萬安玻璃紅鯉魚"。經(jīng)1984年國家水產(chǎn)局組織全國三十多個(gè)水產(chǎn)單位的專家，教授鑒定，確認(rèn)為全國淡水魚類新產(chǎn)品，并在同年全國水產(chǎn)品展銷中獲得優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品獎。　　萬安玻璃紅鯉魚除形態(tài)艷美，可供觀賞外，且具有肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。據(jù)測定，其蛋白質(zhì)和脂肪含量均超過一般鯉魚，是人們喜食的賓宴佳品?！　∪f安玻璃紅鯉魚是一種適應(yīng)范圍廣，前期生長快，抗病力強(qiáng)，食性較雜的魚種，該魚到86年止，除西北區(qū)外，全國其它各省，市均已進(jìn)行了引種養(yǎng)殖，并獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。為大力繁殖推廣，該縣已建立了"萬安玻璃紅鯉魚"研究所和繁殖培育基地，近年來每年提供魚5000余萬尾，商品魚5萬余公斤。

　　贛南小炒魚是明朝凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換烹飪魚的做法，深得王的賞識。有一次，凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問道：“這道菜叫什么名字”？凌靈機(jī)一動，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚，為何不稱其為小炒魚呢！于是隨口應(yīng)道：“小炒魚”。這道菜也因而得名。 　　小炒魚選用鮮草魚，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點(diǎn)是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 　　

　　很早很早，在贛江流域就流傳著關(guān)于萬安飲食文化的名諺：“窯頭豆腐百嘉酒”。在今日，窯頭豆腐也是與萬安魚頭齊名的名菜。凡是吃過窯頭豆腐的人，都對其贊不絕口。它以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細(xì)絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味質(zhì)亦佳。 　　 那么窯頭豆腐究竟是怎樣起源的呢？2007年6月，萬安政協(xié)原副主席，一直從事史學(xué)研究的著名學(xué)者耿艷鵬先生在遍訪該鎮(zhèn)14個(gè)行政村，幾十個(gè)自然村，察環(huán)境、找古跡、翻族譜、訪老人，再查找上千部史學(xué)資料，才弄清它的大致歷史淵源脈絡(luò)，解開了這個(gè)難解之謎。 　　 豆腐是中國的傳統(tǒng)美食。相傳是西漢開基皇帝劉邦的孫子淮南王劉安在看他手下的方士煉丹時(shí)無意發(fā)現(xiàn)的。李時(shí)針的《本草綱目》中也有相關(guān)介紹。在唐代，豆腐的制作技法傳到川北劍門關(guān)后，武則天的家鄉(xiāng)，四川廣元人在進(jìn)見武則天時(shí)帶進(jìn)了皇宮。 　　 唐朝末年，有陳霖者，字時(shí)雨，河南人，科考中士，登進(jìn)士第，得享御宴之幸。御膳上了很多，而陳霖唯獨(dú)鐘情豆腐。那日，御宴上光豆腐就上了三道菜。其中，有一道是豆腐絲，起先，陳霖還以為是那里的粉絲，吃起來才發(fā)現(xiàn)是豆腐做的。這讓陳霖開了眼界：豆腐中有不少水分，怎么還能開成扯不斷的豆腐絲？這豆腐肯定不是一般的豆腐了。陳霖光想著這豆腐好奇，連皇上說東道西些什么也忘記聽了。于是陳霖便四處打聽，終于在御善房學(xué)的廚頭那里學(xué)到了豆腐的制作技法。后唐時(shí)期，陳霖被重用，官至廬陵（今吉安市）郡守，然不久便閑居家中。于是，陳霖便琢磨起豆腐的制作技法來，將善房學(xué)廚頭的豆腐制作技法又推向 一個(gè)新的高度。 　　 據(jù)窯頭鎮(zhèn)夏坪族譜記載：陳霖第八世孫陳彥富于南宋寶慶丙戌（公元1226）年從五云頭獅遷居夏坪開基。經(jīng)過近八百年的世代相傳，不斷創(chuàng)新，便有了今日的窯頭豆腐。 　　 窯頭豆腐的制作工藝是有很大講究的。選豆要精，入磨去皮和浸泡；水質(zhì)要好，以硬度適中的地下水為宜，這是窯頭豆腐的制作工藝的前提。同時(shí)，煮豆和點(diǎn)鹵的也是制作工藝的關(guān)鍵。 　　

　　萬安小魚干是江西省吉安市萬安縣的特產(chǎn)。萬安小魚干系精選萬安湖天然生長的鳳尾魚、蛇鮈魚、麻鯵魚，經(jīng)細(xì)心焙干精制而成，遠(yuǎn)離污染，肉質(zhì)鮮美，高鈣低脂，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，確是酒宴中的上等佳肴。 　　制作方法： 　　1、油炸小魚干； 　　2、加配料，炒熟。 　　菜肴/小吃特點(diǎn)：脆、香 　　

　　寶山客家腐乳是江西省吉安市萬安縣寶山鄉(xiāng)的特產(chǎn)。寶山客家腐乳質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時(shí)又是享飪的佐料。 　　寶山客家腐乳制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都很有講究。 　　制作方法： 　　1、吹干豆腐，切??； 　　2、霉制至出現(xiàn)黃色。 　　主料：豆腐 配料：辣椒粉 　　

　　窯頭豆腐絲是江西省吉安市萬安縣窯頭鎮(zhèn)的特色美食。窯頭豆腐絲以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細(xì)絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。 　　萬安十八灘頭有一首民謠：“窯頭豆腐百嘉酒，家家桌上餐餐有。豆腐嫩滑酒醇香，名傳三江蓋五湖?！?　　在今日，窯頭豆腐也是與萬安魚頭齊名的名菜。 窯頭豆腐的制作工藝是有很大講究的。選豆要精，入磨去皮和浸泡；水質(zhì)要好，以硬度適中的地下水為宜，這是窯頭豆腐的制作工藝的前提。同時(shí)，煮豆和點(diǎn)鹵的也是制作工藝的關(guān)鍵。 　　

　　千里贛江——萬安水庫的鳙魚取下的魚頭，為萬安特產(chǎn)之一。該魚具有獨(dú)特的透明胖頭，尤其是魚腦與眾不同，比一般的魚腦大而肥厚。萬安魚頭蛋白質(zhì)含量為21-27%，因水質(zhì)好無污染，比其他地方的鳙魚高3%，脂肪含量為1.7-5.7%適中。魚腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克，比其它魚高25%-55%，并富含谷氨酸（鮮味氨基酸），因而肉質(zhì)鮮美。萬安魚頭不僅營養(yǎng)價(jià)值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。 　　江西吉安市萬安縣是一個(gè)生態(tài)環(huán)境非常美，遠(yuǎn)離污染的山村小縣。給到萬安來的外地朋友流連忘返，尤其是萬安的一道名菜萬安魚頭 原料：萬安胖頭魚頭一個(gè).上等豆腐 野山椒 本地芹菜 贛泉啤酒就可以了! 　　加上點(diǎn)佐料加以燉之。成菜后湯湯紅魚嫩.隨著熱氣散發(fā)出魚和本地芹菜的清香。入口肉質(zhì)鮮嫩.辣味十足。魚湯鮮美，只要吃過一次真的是讓人流連忘返。 　　

　　屬贛中南花豬類群，已于１９７６年列入《中國豬種》系列中，為地方優(yōu)良品種豬之一，具有耐粗飼、繁殖力強(qiáng)、生長快、適應(yīng)性強(qiáng)、屠宰率高等特點(diǎn)。據(jù)測定，成年母豬平均每窩產(chǎn)仔１２。６頭，育成率高達(dá)９１--９７％。屠宰率為７１。２４％，眼肌面積達(dá)２７。０２㎝ 　　。 　　該豬毛色以黑為主，間有白花，即四肢、下腹和背、胸與臀部相連處為白色。體型高大勻稱，體長大于胸圍。從體型外貌上看可分短嘴型與長嘴型二種。短嘴型：體格小，頭細(xì)而短，額部皺紋多而深，腹部稍大呈園形，群眾俗稱"米果豬"。長嘴型：體型較大，嘴稍長，腰背長而平直，四肢較粗壯。此類型豬分布點(diǎn)多面廣。 　　萬安豬雜交優(yōu)勢強(qiáng)，據(jù)試驗(yàn)，其繁殖性能、增重效果和飼養(yǎng)報(bào)酬等方面比其他地方豬顯著，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的豬種之一。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　扁蘿卜，學(xué)蕪菁，屬十字花科植物。其葉簇生，半立，呈倒卵園形，邊緣深裂，肉質(zhì)根扁園，簇凹陷，皮肉為白色，一般畝產(chǎn)２０００公斤左右。 　　扁蘿卜是我區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品之一，其肉細(xì)嫩，食味香甜，水分較少，耐貯運(yùn)；營養(yǎng)豐富，含有多種維生素等營養(yǎng)成份，是配制餐菜的佳品?，F(xiàn)平均年產(chǎn)約數(shù)萬公斤，主產(chǎn)地在永豐、吉水、萬安、遂川等縣。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　表芯紙又稱土紙，是以嫩竹為主要原料，經(jīng)發(fā)酵處理抄造而成。萬安表芯紙以其拉力強(qiáng)、柔軟、吸水性能好、色白而著名。從七十年代以來年產(chǎn)量達(dá)二千噸，產(chǎn)品在香港、東南亞等地區(qū)成為搶手貨。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　南方蜜桔果型美觀，皮色鮮艷，皮薄多汁，甜酸可口，清香無核，質(zhì)脆化渣，風(fēng)味濃厚，品種豐富，應(yīng)市時(shí)間長。蜜桔有豐富的維生素、檸檬酸和糖分，具有理氣健脾、止咳化痰、順氣活血等功效。蜜桔為我區(qū)大宗果品之一，面積有二十多萬畝。品種有早熟的龜片、宮川、興津和中熟的尾張等品種。我區(qū)氣候、土壤條件十分適宜蜜桔的生長，所產(chǎn)的蜜桔表皮色澤金黃光潔、肉嫩無渣，果汁豐富，粒籽少，酸甜適度，清香可口，深受國內(nèi)外歡迎。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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