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　　泰和烏雞是正宗烏骨雞，已列入國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，它以保健、美容、防癌三大藥用價(jià)值而名聞古今中外. 　　烏雞又稱烏骨雞(Gallus domesticus)，，是一種雜食家養(yǎng)鳥(niǎo)。美國(guó)則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長(zhǎng)得矮，有小小的頭及短短的頸項(xiàng)。它源自于中國(guó)的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過(guò)2,000年的歷史。經(jīng)過(guò)進(jìn)化及繁殖分布，現(xiàn)在，在很多國(guó)家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍(lán)、暗黃色、灰以及棕色。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來(lái)的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。 　　地域范圍 　　泰和縣位于江西省中南部，吉泰盆地中心。全縣東西長(zhǎng)105公里，南北寬57公里，國(guó)土總面積2667平方公里。泰和烏雞位于北緯26°28′－26°57′，東經(jīng)114°18′－115°20′，江西省泰和縣行政轄區(qū)全境，全縣轄16個(gè)鎮(zhèn)、6個(gè)鄉(xiāng)、2個(gè)場(chǎng)（澄江鎮(zhèn)、碧溪鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、禾市鎮(zhèn)、螺溪鎮(zhèn)、石山鄉(xiāng)、南溪鄉(xiāng)、蘇溪鎮(zhèn)、馬市鎮(zhèn)、沿溪鎮(zhèn)、塘洲鎮(zhèn)、冠朝鎮(zhèn)、上模鄉(xiāng)、沙村鎮(zhèn)、水槎鄉(xiāng)、上圯鄉(xiāng)、老營(yíng)盤鎮(zhèn)、中龍鄉(xiāng)、小龍鎮(zhèn)、灌溪鎮(zhèn)、苑前鎮(zhèn)、萬(wàn)合鎮(zhèn)、武山墾殖場(chǎng)、泰和墾殖場(chǎng)）。生產(chǎn)規(guī)模2160萬(wàn)羽，年產(chǎn)量18000噸。 　　

　　竹篙薯系明代弘治年間，采用本縣山區(qū)野生山藥，在江西省泰和縣贛江兩岸的沖積平原上，經(jīng)過(guò)500多年選育、培植而成。全國(guó)僅江西泰和栽種，在泰和縣數(shù)萬(wàn)合鎮(zhèn)種植面積最大，達(dá)5000多畝。因竹篙薯生長(zhǎng)一般深入土層100多厘米。每根長(zhǎng)約100厘米，重400克左右，形如竹篙，故稱竹篙薯。

　　醬菜是泰和醬食品中的佼佼者，其中又以甜酸蘿卜為最。甜酸蘿卜配料獨(dú)特，是泰和地方傳統(tǒng)產(chǎn)品，它集甜、酸、辣、鮮、脆于一身，回味綿長(zhǎng)。且有生津開(kāi)胃、消積化食的功效，有“未吃先流涎吃了還想吃”的吸引力。此外，還有醬藠頭、醬蘿卜、什錦菜、多味醬等20多個(gè)品種，1985年，泰和醬菜在山東濟(jì)寧召開(kāi)的全國(guó)輕工業(yè)系統(tǒng)食品調(diào)味技術(shù)協(xié)作會(huì)上，被評(píng)為國(guó)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品；1986年，什錦菜、多味醬被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1987年，甜酸蘿卜獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，什錦菜獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷本省各地市以及江蘇、浙江、廣東、深圳等地。藠頭、醬菜已進(jìn)入香港、日本市場(chǎng)。 　　泰和醬菜為本區(qū)泰和縣地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家特產(chǎn)為原料，以五香、甘草、生姜、大蒜、香醋、辣醬等為佐料，經(jīng)過(guò)特定工藝加工精細(xì)制作而成。其主要產(chǎn)品有十錦菜、多味菜、甜酸蘿卜、甜早瓜、甜菖子、醬早瓜、甜大蒜等二十多個(gè)品種，產(chǎn)量由八五年的200噸擴(kuò)至目前1000噸。各種醬菜產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，具有香、甜、酸、辣、鮮、脆等特點(diǎn)生津開(kāi)胃、消保佑化食、增進(jìn)食欲等補(bǔ)助功能，是人們餐食的佳品，一九八六年曾榮獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。 　　　　醬瓜：選色澤鮮綠、肉厚皮薄、脆嫩香甜的竹瓜(又名早瓜)、黃瓜精心腌制而成。此類產(chǎn)品還有醬姜、醬養(yǎng)子、醬蘿卜絲、醬辣椒、豆瓣醬、多味醬等。　 　　　　什錦菜：它是由細(xì)白蘿卜絲、姜絲、辣椒等多種腌菜拌和而成的。其成品要求規(guī)格整齊，菜形美觀，食之爽口?！? 　　　　酸甜蘿卜：選個(gè)頭圓、無(wú)空心、皮薄晚種的排田蘿卜．經(jīng)腌曬加糖和辣椒粉醬制成，成品鮮、嫩、酸、甜?！? 　　　　酸甜辣椒：選形長(zhǎng)、粒大、肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀的鮮嫩辣椒，經(jīng)腌曬加糖醬制而成。成品色綠，多汁，甜酸微辣。 　　

　　橋頭臘八酒，月子酒，養(yǎng)顏酒。源產(chǎn)于井岡山山區(qū)橋頭鎮(zhèn)，是橋頭客家人運(yùn)用傳統(tǒng)釀造方法，以糯米和野草自制的酒曲釀制后封存多年而得，至今已有600多年歷史。 　　以“開(kāi)壇千家香，舉杯萬(wàn)人醉，”而久享美譽(yù)，每逢喜慶佳節(jié)，客家人便取出窖藏多年的臘八酒，用以款待貴客，以示尊貴。臘八酒亦是客家人婚嫁喜宴中不可或缺的飲品。橋頭臘八酒色澤醬紅，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌，冷飲;：清涼爽口，消暑散熱。熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)，適量飲用，舒筋活絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。 　　冰鎮(zhèn)黃酒 　　目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的唱法，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來(lái)黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂(lè)、果汁。有消暑、促進(jìn)食欲功效。 　　溫馨小貼士： 　　1.不宜空腹飲酒：在飽腹時(shí)對(duì)酒精吸收慢，而空腹時(shí)吸收快，所以空腹喝酒易醉。一般有經(jīng)驗(yàn)的人喝酒黃總要先吃點(diǎn)食物不空腹喝酒。 　　2.不宜速飲：客家黃酒宜細(xì)細(xì)品味，客家黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，慢慢品味易于吸收，最純粹的品酒，最高級(jí)的享受。 　　3.切忌不能酒后駕駛：小酌怡情，過(guò)量傷身切勿酒后駕駛！ 　　4.不宜過(guò)量飲用：客家黃酒口感溫和，但切勿輕視它，客家黃酒后勁比較足。你白酒的酒量有半斤，喝黃酒一般別超過(guò)八兩，適量常飲，有益健康。 　　5.不宜酒后洗澡：酒后洗澡將體內(nèi)的葡萄糖消耗掉，而血糖含量大幅下降會(huì)導(dǎo)致體溫急劇降低，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起休克。 　　6.不宜混飲：各種不同的酒混合起來(lái)飲用，易醉，造成身體不適。

　　萬(wàn)合竹篙薯　 　　由來(lái)：竹篙薯是明代弘治年間，采用本縣山區(qū)野生山藥，在贛江兩岸的沖積平原上，經(jīng)過(guò)500多年的選育培植而成。全國(guó)僅江西泰和栽種萬(wàn)合種植面積最大，達(dá)5000多畝。竹篙薯生長(zhǎng)一般深入土層中100多cm。每根全長(zhǎng)80-90cm，重250-350g。形如竹篙，故稱竹篙薯。栽種：選擇土質(zhì)肥沃疏松，土層深厚的沖質(zhì)沙壤條坑栽植。騰葉繞插成的排的小竹子生長(zhǎng)，全生育期240天，保質(zhì)期2個(gè)月。種植和收獲工作量極大。食用：竹篙薯生長(zhǎng)在深層次的土層中，無(wú)污染，是純天然的美味佳肴。它含有豐富的淀汾、蛋白質(zhì)、維生素及多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素和氨基酸。去皮洗凈后，可切片素炒（每盤一斤）炒肉、（每盤配4兩），用它做湯元（1斤肉配3兩）、包餃子(1斤肉配5兩)、煮肉湯、燉雞湯（一缽配兩斤）則更為鮮美。由于松脆清香，老人和小孩更為喜愛(ài)。功效：性平、味甘，有益脾健胃、滋肺補(bǔ)腎、滋陰壯陽(yáng)、治油膩、助消化及美容之功能，常食用能化積、消渴、治療脾虛泄瀉、遺精、帶下等癥。十二烏雞口服液 　　該產(chǎn)品是1992年元月正式投產(chǎn)的國(guó)家級(jí)新藥，是在以宮延珍貴秘方的烏雞白鳳丸基礎(chǔ)上，選用泰和烏骨雞，配以黨參。黃芪、當(dāng)歸等名貴藥材、經(jīng)泰和制藥廠與江西省藥物研究所歷時(shí)四年開(kāi)發(fā)研制而成的。該產(chǎn)品為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)獨(dú)家生產(chǎn)。具有補(bǔ)氣血、益肝腎之功能，主治婦女病、氣血兩虛、肝腎兩虧、月經(jīng)不調(diào)、脾虛帶等癥。經(jīng)江西省婦產(chǎn)醫(yī)院、江西醫(yī)學(xué)院第一醫(yī)院349例臨床驗(yàn)證表明，該藥治療月經(jīng)不調(diào)顯效91%，治療帶下病顯效率為87%。該藥投產(chǎn)幾年來(lái)，產(chǎn)品已覆蓋全國(guó)29個(gè)省，并榮獲江西省優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品獎(jiǎng)。

　　泰和武山雞 　　武山雞又名白毛烏骨雞，是一種享譽(yù)中外集觀嘗、滋補(bǔ)于一體的珍稀家禽。原產(chǎn)于本區(qū)泰和縣武山腳下的汪陂村，相傳有５００年的飼養(yǎng)歷史。清乾隆年間列為貢品，賜名"武山雞"。該雞一九一五年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出，獲得贊譽(yù)。 　　武山雞外貌獨(dú)特，純種具有鳳冠、纓頭、綠耳、五爪、毛腿、烏皮、烏骨、烏肉、白絲毛、生胡須十大特征。其肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的黑色素和人體必須的１７種氨基酸。 　　該雞是一種名貴的滋補(bǔ)藥材，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載"泰和烏骨雞，甘辛熱無(wú)毒，補(bǔ)虛勞虧損，補(bǔ)氣養(yǎng)血，治女人崩帶下，治肝腎病"。對(duì)治療多種婦科病以及肺結(jié)核、心臟病、神經(jīng)衰弱、肝炎、胃潰瘍、小兒軟骨病等癥，療效卓著。久負(fù)盛名的婦科良藥"烏雞白鳳丸"就是以它為主要原料加工制作而成的。１９８５年，武山雞飼養(yǎng)量已達(dá)４０萬(wàn)羽，原產(chǎn)地還建立了半機(jī)械化種雞場(chǎng)。成雞暢銷香港、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，目前，以其為原料的系列產(chǎn)品已增至十多種。

　　上圯精煉茶油 　　上圯地處山區(qū)，盛產(chǎn)茶油。茶油具有清熱退火、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、清腸潤(rùn)胃、保健排毒等良好功效。現(xiàn)將傳統(tǒng)山茶油進(jìn)行精煉，并對(duì)純天然山茶油和客家腐乳進(jìn)行包裝。精煉的茶油不含黃曲霉素、膽固醇，純度達(dá)99。9%，不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，高于西方的橄欖油。類似"金龍油"，并有小瓶盒裝腐乳饋送。

　　紅米飯南瓜湯 　　紅米飯南瓜湯：紅米飯南瓜湯采用現(xiàn)代生物技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品學(xué)，保健學(xué)，選用井岡山特產(chǎn)紅米、南瓜、蕓豆等加之優(yōu)質(zhì)蔗糖精制而成。真空罐裝，高溫高壓殺菌，不含防腐劑、添加劑。 　　產(chǎn)品功效：具有養(yǎng)顏減肥、降糖降脂，潤(rùn)肺、滋補(bǔ)肝腎之功效。

　　泰和醬油 　　泰和生產(chǎn)醬油已有160年的歷史，其配料精當(dāng)、制作精細(xì)、味道咸中帶甜、濃度高、烹調(diào)菜肴色澤和潤(rùn)。品種有建設(shè)、生產(chǎn)兩種普通醬油，還有制作技術(shù)比較復(fù)雜，用料、工藝要求較高的富強(qiáng)特級(jí)醬油，近年來(lái)又在富強(qiáng)醬油基礎(chǔ)上配以泰和烏骨雞，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、香味醇美的烏雞醬油。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。民國(guó)初年，泰和沿溪渡的醬油在美國(guó)芝加哥國(guó)際醬油評(píng)選會(huì)上獲優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；50年代，富強(qiáng)醬油在上海華東調(diào)味品協(xié)作區(qū)評(píng)比中被評(píng)為優(yōu)等產(chǎn)品；烏雞醬油在1989年的廣交會(huì)上獲得好評(píng)。

　　蜀口茶葉產(chǎn)于泰和縣馬市鎮(zhèn)的蜀口洲。該地產(chǎn)茶始于唐代，距今一千多年。明成化年間，蜀口洲引進(jìn)遂川縣珍稀名茶狗牯腦，使蜀口茶品質(zhì)顯著提高，成為一方名茶。蜀口茶精心制作后，形如魚鉤，條索緊細(xì)，銀毫披露；湯色明亮，略呈淺綠；茶味濃郁，入口醇香，回味久長(zhǎng)，沁人肺腑。清朝曾列為貢品，1985年，蜀口茶獲吉安地區(qū)茶葉評(píng)比第二名，1987年，在廣交會(huì)上，首次打入國(guó)際市場(chǎng)，頗受外商青睞。

　　泰和茶油是江西省吉安市泰和縣的特產(chǎn)。茶油色清味香，久儲(chǔ)不變質(zhì)，不飽和脂肪酸含量達(dá)94%左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在植物油中首屈一指。 　　江西省茶油面積和產(chǎn)油量均居全國(guó)第一位，泰和縣是江西油茶生產(chǎn)基地縣之一，年產(chǎn)茶油500噸左右。茶油是泰和縣主要食用油之一。它不僅易被人體吸收，而且不會(huì)使人體血液中的膽固醇增高，最適宜于中老年人，特別是高血壓患者食用。 　　

　　泰和"蜀口茶"產(chǎn)于該縣馬市鎮(zhèn)蜀口洲。始于唐代，至今已有千余年歷史。 　　蜀口茶從采葉到制成產(chǎn)品要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、炒二青、復(fù)揉、初干、攤涼、再干七道工藝。其產(chǎn)品特點(diǎn)是：外形條索緊細(xì)，彎曲秀麗，色澤翠綠油潤(rùn)，茸毫顯露，肉質(zhì)香氣高爽，滋味鮮醇甘厚，湯色黃綠清亮，葉論著綠完整，入口香醇，回味長(zhǎng)久。歷史上曾列為貢品。解放后，該 　　茶葉生產(chǎn)發(fā)展較快，至一九八五年面積達(dá)650畝，總產(chǎn)達(dá)85000公斤。產(chǎn)品銷往省內(nèi)外和國(guó)際市場(chǎng)。 　　

　　三杯烏雞以被譽(yù)為“白鳳”的泰和縣武山烏雞為原料，烹制時(shí)不放湯水，只需配一杯甜米酒，一杯香油，一杯醬油，至于砂缽中煨制而成。肉質(zhì)酥嫩，原汁原味，濃香誘人，味道醇厚。

　　花旗參燉烏雞　 　　花旗參燉烏雞：秉承古代中醫(yī)"藥膳同源"理論精華，取正宗產(chǎn)地--中國(guó)泰和武山村純種烏雞配伍名貴進(jìn)口中藥材花旗參，聘請(qǐng)專業(yè)老中醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，采用傳統(tǒng)民間養(yǎng)生保健配方，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，精心燉制而成。湯中花旗參具有補(bǔ)氣健脾、益氣養(yǎng)血，抗衰老養(yǎng)顏之功效；烏雞補(bǔ)虛扶弱，補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，合而為湯，具有滋陰生津，養(yǎng)血補(bǔ)氣的作用。 　　該品采用現(xiàn)代保鮮工藝，全開(kāi)易拉罐包裝，不含防腐劑和添加劑，只需加熱至65℃以上便可以開(kāi)罐食用，省事省力，方便快捷，實(shí)為您食補(bǔ)佳品，更是饋贈(zèng)親友之高尚禮物?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　南溪米酒，遠(yuǎn)近聞名。釀?wù)叽鄠鳎嬚咔甓Y贊，南溪人自釀自飲，自行其樂(lè)，故南溪有酒鄉(xiāng)之雅稱。千百年來(lái)，南溪人逢年過(guò)節(jié)、婚慶壽誕等紅白喜事必飲米酒，視為風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、生活幸福、其樂(lè)無(wú)窮的生活寫照。南溪米酒濃醇香甜，最能醉人，充滿樸實(shí)無(wú)華的鄉(xiāng)土氣息，是酒族中最為真純質(zhì)樸，具有鄉(xiāng)土本色的美味，冬飲驅(qū)風(fēng)去寒，夏飲提神健腦，具有養(yǎng)顏益壽，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，舒筋活血等功效。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　冠朝豬 　　冠朝豬為江西地方良種豬之一。據(jù)中科院綜考隊(duì)在泰和縣調(diào)查認(rèn)為：該豬起源和興國(guó)縣茶園豬、萬(wàn)安豬類同，屬贛中南花豬類型。 　　該豬體型特點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)特性為：頭小，呈三角型，嘴短粗，上下唇較齊，面部皺紋少，額部皺紋褶呈菱形；耳薄呈鈍三角形，半豎或下垂，頭部緊湊清秀；頸短粗，背腰稍凹，臀部發(fā)育較好，尾尖有白毛。具有早熟易肥，耐粗飼適應(yīng)性強(qiáng)，母性良好，育成率高，屠宰率高，皮薄，肉嫩等優(yōu)良特性。仔豬成活率，哺育率在９１％以上，屠宰率為７３--７４％，瘦肉率為３７--４０％、飼養(yǎng)９個(gè)月，體重可達(dá)７５公斤左右。用其母豬與約克夏、長(zhǎng)白公豬雜交，其雜交后代飼養(yǎng)７個(gè)月可達(dá)９０公斤，瘦肉率可提高到４３--５４％。是培育瘦肉型豬，出口創(chuàng)匯的優(yōu)良豬種之一?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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