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　　瑞金咸鴨蛋是江西贛州瑞金市的特產(chǎn)。 　　江西省瑞金市象湖鎮(zhèn)、壬田鎮(zhèn)、謝坊鎮(zhèn)、瑞林鎮(zhèn)、沙洲壩鎮(zhèn)、九堡鎮(zhèn)、武陽(yáng)鎮(zhèn)、葉坪鄉(xiāng)、澤覃鄉(xiāng)、黃柏鄉(xiāng)、大柏地鄉(xiāng)、丁陂鄉(xiāng)、云石山鄉(xiāng)、岡面鄉(xiāng)、萬(wàn)田鄉(xiāng)、拔英鄉(xiāng)、日東鄉(xiāng)等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積2448平方公里。 　　

　　荸薺俗稱(chēng)馬薺。瑞金荸薺，果皮薄，汁多，味甜，無(wú)渣，可生食，也可熟食，還可加工制作罐頭。 　　荸薺適應(yīng)于陽(yáng)光充足，排灌方便，中等肥力的水田種植。7月上旬育苗，下旬移栽，12月開(kāi)始收獲。全市種植面積2000多畝，年產(chǎn)800多萬(wàn)斤。除本地內(nèi)銷(xiāo)外，大量銷(xiāo)往廣東、福建、上海、南昌等地，制作的荸薺罐頭亦有出口創(chuàng)匯。 　　瑞金荸薺 瑞金市荸薺種植專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì) 　　

　　凡到過(guò)瑞金作客的外地人，無(wú)不津津樂(lè)道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f(shuō)喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高手下。肉圓、魚(yú)圓都是瑞金人待客酒席（俗稱(chēng)“東道”）上的主菜，用料精、制作細(xì)，技術(shù)要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。魚(yú)丸。以去骨去皮鮮草魚(yú)或鰱魚(yú)剮成魚(yú)漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。 　　

　　本品采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)配方精制而成。麻辣醬為黑褐色、細(xì)潤(rùn)有光澤，系完整的發(fā)酵，有純醬香、味道鮮美、回甜。 　　為人毛澤東在瑞金蘇區(qū)革命時(shí)期，“油香辣子醬”是用膳必備的調(diào)味品之一，贊譽(yù)不絕，并在詩(shī)句中常念“常飲長(zhǎng)沙水，不辣不革命”，膾炙人口的句子。 　　麻辣醬的特點(diǎn)：綿甜、香、酥脆、辣有回香，《本草綱木》記載著，常食用辣子有助于消食健胃，殺菌，含有人體必需的多種微量元素，是家宴待客、饋贈(zèng)親友的佳品。 　　餐飲典故：本菜譜有麻辣醬、豆豉魚(yú)干、蘿卜干、小菜等，系原1930年秋中央紅軍軍需后勤中紅軍腌菜廠(chǎng)。在1931年11月7日至20日在瑞金葉坪謝氏宗祠召開(kāi)的第一次全國(guó)蘇維埃代表大會(huì)代表用餐的唯一指定佐料。會(huì)上宣布成立中華蘇維埃共和國(guó)臨時(shí)中央政府，改瑞金為“瑞京”，在27日中央執(zhí)行委員會(huì)上，毛澤東當(dāng)選為中央執(zhí)行委員主席和中央執(zhí)行委員會(huì)下設(shè)的人民委員會(huì)主席，“毛主席”稱(chēng)呼就是由此而來(lái)。

　　芋子餃?zhǔn)侨鸾疠^為著名的風(fēng)味小吃，在許多客家居住地也有流傳。將芋子煮熟后剝?nèi)ッ?，碾成芋泥后摻進(jìn)適量的地瓜粉，搟成餃子皮，包進(jìn)自己喜愛(ài)的餡料，芋子餃子就做成了。芋子餃皮嫩潤(rùn)滑，餡香味美，因而成為瑞金名牌風(fēng)味小吃之一。 　　

　　酒糟魚(yú)是瑞金的特色菜之一，是民間傳統(tǒng)食品。做酒糟魚(yú)，多選優(yōu)質(zhì)的淡水魚(yú)腌制。晾到半干時(shí)，放到釀好的米酒壇子里封起來(lái)。半個(gè)月后，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。做酒糟魚(yú)，關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀！既是酒糟魚(yú)，就不要脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華。吃酒糟魚(yú)，食者會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了一些離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，彌漫著令人陶醉的味道。瑞金酒糟魚(yú)具有皮黃肉紅，光滑油亮，肉質(zhì)疏松等特點(diǎn)，口感香辣，味道獨(dú)特，實(shí)為居家旅游、宴席、饋贈(zèng)親友的上好佳品。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　黃鲇米果 　　每年春節(jié)來(lái)臨，瑞金人除了置辦其他年貨外，最忙最累的就算打黃鲇米果了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習(xí)慣，此谷殼長(zhǎng)滿(mǎn)黑色絨毛，谷粒比其它 　　短而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強(qiáng)。瑞金人把它精制成一種顏色象黃鲇，但比黃鲇粗大的特有果品——黃鲇米果。這種果品口感 　　油膩柔軟，細(xì)嫩攀齒，果味清香。要把黑糯谷做成爽口的佳肴，首先要把谷子放在碾米機(jī)上碾兩次，使米的外觀白亮剌眼，在離蒸制米果前的二三天內(nèi)，盛入籮筐，置于河岸水緩處，任其漂洗，幾天后，主人用一只腳在籮內(nèi)攪動(dòng)磨擦，洗出的白色粉漬會(huì)漂走沖凈，糯米由亮白轉(zhuǎn)而透明。做成的米果才不會(huì)斷裂。接著把糯米倒入大木甑蒸煮。一甑可蒸30斤以上。當(dāng)甑內(nèi)升起白氣時(shí)，把原先煎煮出來(lái)的黃色吊茄子水（一種灌木），舀一勺散于糯米上，讓糯米浸透，轉(zhuǎn)成黃色。這種湯汁，色澤金黃，帶中草藥味，有保鮮殺菌著色的效果，除了煎成汁外，還可燒成灰，作米果的貯藏之用，久存不壞。當(dāng)糯米蒸到一定的程度，顏色變成黃燦燦亮堂堂的了，便可進(jìn)入打米果的階段。開(kāi)打時(shí)還有幾項(xiàng)工具不可缺少，那就是石臼、米果棍和一幫帶有力氣的漢子。石臼重達(dá)二三百斤，是一個(gè)一米見(jiàn)方青石鑿成的，長(zhǎng)五尺有余。糯米蒸好時(shí)，倒入臼內(nèi)，七八個(gè)漢子便抓起木棍，圍著石臼舂打，邊舂邊走，成了一個(gè)圓圈，咳喲咳喲喊起了號(hào)子。臼內(nèi)的糯米初時(shí)成粒，轉(zhuǎn)眼變糊，木棍用勁插下去，拉出來(lái)時(shí)，便如發(fā)孝粉般起冒，粘著了棍子，打米果除了要有一身蠻力外，還要用嫻熟的舂打功夫，插時(shí)先快后慢，抽時(shí)先慢后快，并要在抽出棍子時(shí)輕轉(zhuǎn)90度，可擺去米糊的粘連，直到糜爛，才由一名漢子把冒著熱氣還燙手的米果糊盤(pán)起，盛在早已準(zhǔn)備好的木板上，趁熱做成一尺長(zhǎng)、兩斤重的黃鲇米果。黃鲇米果既是風(fēng)味小吃又耐飽，備受瑞金人及外地游客的歡迎。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　瑞金米酒 　　瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清 　　涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用， 　　舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒(méi)有摻水）更是幽香撲鼻， 　　酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調(diào)的好 　　佐料，它可以除腥、臊、膻。 　　瑞金民間可以說(shuō)是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時(shí)髦的今天，喝洋 　　酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說(shuō)喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館 　　里，一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個(gè)雞蛋，喝得賓客笑逐顏開(kāi)。 　　在贛州、南昌、汕頭以及在其他縣市，出售瑞金米酒的店鋪里，在招牌 　　上，都醒目地標(biāo)上“瑞金米酒”。瑞金米酒以貨真價(jià)實(shí)贏得顧客的青睞。 　　瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來(lái)汁， 　　兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。 　　瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時(shí)期，瑞金人就開(kāi)始有蒸米 　　酒宴請(qǐng)賓客的習(xí)俗。 　　瑞金人歷來(lái)愛(ài)喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽(yáng)啟封。瑞金人把做酒 　　的器皿，稱(chēng)作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時(shí)，非伸長(zhǎng)胳脯去舀。于是 　　譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾 　　瓶最甜的，留待客人。過(guò)去缺糧，只能在過(guò)春節(jié)時(shí)賽誰(shuí)家的酒最甜。如今 　　糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。瑞金人有一個(gè)習(xí)慣，每逢農(nóng)忙插 　　秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請(qǐng)了幾個(gè)幫 　　工，也是就一壺酒，誰(shuí)先插到田頭就誰(shuí)喝，引得人們雁兒飛，為的爭(zhēng)氣。 　　到了盛廈，村旁路邊的大樹(shù)下，則是賣(mài)水酒的所在地。路人渴了，花幾毛 　　錢(qián)，又提神又解暑。所以瑞金人稱(chēng)米酒為“大樹(shù)底下的茶”。 　　二十世紀(jì)八十年代初，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者羅開(kāi)富徒步采訪(fǎng)完成“二萬(wàn) 　　五”后，只有瑞金人才會(huì)打這樣的電報(bào)：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝 　　賀！” 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)