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　　瑞金咸鴨蛋是江西贛州瑞金市的特產(chǎn)。 　　江西省瑞金市象湖鎮(zhèn)、壬田鎮(zhèn)、謝坊鎮(zhèn)、瑞林鎮(zhèn)、沙洲壩鎮(zhèn)、九堡鎮(zhèn)、武陽鎮(zhèn)、葉坪鄉(xiāng)、澤覃鄉(xiāng)、黃柏鄉(xiāng)、大柏地鄉(xiāng)、丁陂鄉(xiāng)、云石山鄉(xiāng)、岡面鄉(xiāng)、萬田鄉(xiāng)、拔英鄉(xiāng)、日東鄉(xiāng)等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積2448平方公里。 　　

　　荸薺俗稱馬薺。瑞金荸薺，果皮薄，汁多，味甜，無渣，可生食，也可熟食，還可加工制作罐頭。 　　荸薺適應(yīng)于陽光充足，排灌方便，中等肥力的水田種植。7月上旬育苗，下旬移栽，12月開始收獲。全市種植面積2000多畝，年產(chǎn)800多萬斤。除本地內(nèi)銷外，大量銷往廣東、福建、上海、南昌等地，制作的荸薺罐頭亦有出口創(chuàng)匯。 　　瑞金荸薺 瑞金市荸薺種植專業(yè)技術(shù)協(xié)會 　　

　　凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高手下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席（俗稱“東道”）上的主菜，用料精、制作細(xì)，技術(shù)要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。魚丸。以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。 　　

　　本品采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)配方精制而成。麻辣醬為黑褐色、細(xì)潤有光澤，系完整的發(fā)酵，有純醬香、味道鮮美、回甜。 　　為人毛澤東在瑞金蘇區(qū)革命時期，“油香辣子醬”是用膳必備的調(diào)味品之一，贊譽(yù)不絕，并在詩句中常念“常飲長沙水，不辣不革命”，膾炙人口的句子。 　　麻辣醬的特點(diǎn)：綿甜、香、酥脆、辣有回香，《本草綱木》記載著，常食用辣子有助于消食健胃，殺菌，含有人體必需的多種微量元素，是家宴待客、饋贈親友的佳品。 　　餐飲典故：本菜譜有麻辣醬、豆豉魚干、蘿卜干、小菜等，系原1930年秋中央紅軍軍需后勤中紅軍腌菜廠。在1931年11月7日至20日在瑞金葉坪謝氏宗祠召開的第一次全國蘇維埃代表大會代表用餐的唯一指定佐料。會上宣布成立中華蘇維埃共和國臨時中央政府，改瑞金為“瑞京”，在27日中央執(zhí)行委員會上，毛澤東當(dāng)選為中央執(zhí)行委員主席和中央執(zhí)行委員會下設(shè)的人民委員會主席，“毛主席”稱呼就是由此而來。

　　芋子餃?zhǔn)侨鸾疠^為著名的風(fēng)味小吃，在許多客家居住地也有流傳。將芋子煮熟后剝?nèi)ッ?，碾成芋泥后摻進(jìn)適量的地瓜粉，搟成餃子皮，包進(jìn)自己喜愛的餡料，芋子餃子就做成了。芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而成為瑞金名牌風(fēng)味小吃之一。 　　

　　酒糟魚是瑞金的特色菜之一，是民間傳統(tǒng)食品。做酒糟魚，多選優(yōu)質(zhì)的淡水魚腌制。晾到半干時，放到釀好的米酒壇子里封起來。半個月后，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。做酒糟魚，關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀！既是酒糟魚，就不要脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)味道，是要過若干時間開始升華。吃酒糟魚，食者會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了一些離愁，因為你會感覺到這魚，它獨(dú)自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，彌漫著令人陶醉的味道。瑞金酒糟魚具有皮黃肉紅，光滑油亮，肉質(zhì)疏松等特點(diǎn)，口感香辣，味道獨(dú)特，實為居家旅游、宴席、饋贈親友的上好佳品。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　黃鲇米果 　　每年春節(jié)來臨，瑞金人除了置辦其他年貨外，最忙最累的就算打黃鲇米果了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習(xí)慣，此谷殼長滿黑色絨毛，谷粒比其它 　　短而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強(qiáng)。瑞金人把它精制成一種顏色象黃鲇，但比黃鲇粗大的特有果品——黃鲇米果。這種果品口感 　　油膩柔軟，細(xì)嫩攀齒，果味清香。要把黑糯谷做成爽口的佳肴，首先要把谷子放在碾米機(jī)上碾兩次，使米的外觀白亮剌眼，在離蒸制米果前的二三天內(nèi)，盛入籮筐，置于河岸水緩處，任其漂洗，幾天后，主人用一只腳在籮內(nèi)攪動磨擦，洗出的白色粉漬會漂走沖凈，糯米由亮白轉(zhuǎn)而透明。做成的米果才不會斷裂。接著把糯米倒入大木甑蒸煮。一甑可蒸30斤以上。當(dāng)甑內(nèi)升起白氣時，把原先煎煮出來的黃色吊茄子水（一種灌木），舀一勺散于糯米上，讓糯米浸透，轉(zhuǎn)成黃色。這種湯汁，色澤金黃，帶中草藥味，有保鮮殺菌著色的效果，除了煎成汁外，還可燒成灰，作米果的貯藏之用，久存不壞。當(dāng)糯米蒸到一定的程度，顏色變成黃燦燦亮堂堂的了，便可進(jìn)入打米果的階段。開打時還有幾項工具不可缺少，那就是石臼、米果棍和一幫帶有力氣的漢子。石臼重達(dá)二三百斤，是一個一米見方青石鑿成的，長五尺有余。糯米蒸好時，倒入臼內(nèi)，七八個漢子便抓起木棍，圍著石臼舂打，邊舂邊走，成了一個圓圈，咳喲咳喲喊起了號子。臼內(nèi)的糯米初時成粒，轉(zhuǎn)眼變糊，木棍用勁插下去，拉出來時，便如發(fā)孝粉般起冒，粘著了棍子，打米果除了要有一身蠻力外，還要用嫻熟的舂打功夫，插時先快后慢，抽時先慢后快，并要在抽出棍子時輕轉(zhuǎn)90度，可擺去米糊的粘連，直到糜爛，才由一名漢子把冒著熱氣還燙手的米果糊盤起，盛在早已準(zhǔn)備好的木板上，趁熱做成一尺長、兩斤重的黃鲇米果。黃鲇米果既是風(fēng)味小吃又耐飽，備受瑞金人及外地游客的歡迎。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　瑞金米酒 　　瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清 　　涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用， 　　舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒有摻水）更是幽香撲鼻， 　　酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調(diào)的好 　　佐料，它可以除腥、臊、膻。 　　瑞金民間可以說是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時髦的今天，喝洋 　　酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館 　　里，一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個雞蛋，喝得賓客笑逐顏開。 　　在贛州、南昌、汕頭以及在其他縣市，出售瑞金米酒的店鋪里，在招牌 　　上，都醒目地標(biāo)上“瑞金米酒”。瑞金米酒以貨真價實贏得顧客的青睞。 　　瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來汁， 　　兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。 　　瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時期，瑞金人就開始有蒸米 　　酒宴請賓客的習(xí)俗。 　　瑞金人歷來愛喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽啟封。瑞金人把做酒 　　的器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時，非伸長胳脯去舀。于是 　　譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾 　　瓶最甜的，留待客人。過去缺糧，只能在過春節(jié)時賽誰家的酒最甜。如今 　　糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。瑞金人有一個習(xí)慣，每逢農(nóng)忙插 　　秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請了幾個幫 　　工，也是就一壺酒，誰先插到田頭就誰喝，引得人們雁兒飛，為的爭氣。 　　到了盛廈，村旁路邊的大樹下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛 　　錢，又提神又解暑。所以瑞金人稱米酒為“大樹底下的茶”。 　　二十世紀(jì)八十年代初，《經(jīng)濟(jì)日報》記者羅開富徒步采訪完成“二萬 　　五”后，只有瑞金人才會打這樣的電報：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝 　　賀！” 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)