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　　于都梾木油 　　梾木油是于都縣特有的傳統(tǒng)食用油，有200多年歷史，以光皮梾木果實為原料生產(chǎn)加工制成，富含月桂酸、肉豆蔻酸等，脂肪酸結(jié)構(gòu)均衡。近年來，事過于都縣委縣政府提出打造“高端食用油之鄉(xiāng)”的發(fā)展戰(zhàn)略，將光皮梾木產(chǎn)業(yè)作為地方經(jīng)濟發(fā)展的重點之一。目前，于都縣已建設(shè)光皮梾木果樹基地30萬畝，建成的梾木油現(xiàn)代化生產(chǎn)線獲得國家發(fā)明專利。 　　江西省于都縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《關(guān)于劃定于都于都梾木油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的請示》，于府文〔2015〕32號 　　江西省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　《地理標(biāo)志產(chǎn)品 于都梾木油》（草案）

　　這種野菜名為"大蔸菜"，獨產(chǎn)于于都縣羅坳鎮(zhèn)峽山山區(qū)。當(dāng)?shù)卮迕窀鶕?jù)祖?zhèn)魇炙?，將大蔸菜曬干后，配以辣椒、精鹽、植物油等佐料，經(jīng)過一年的精心腌制，做成味甘甜香的"道菜"。村民們自已腌制的道菜成了當(dāng)?shù)厝罕娂彝サ闹饕四?，是峽山的特色菜。1997年，峽山村成立贛南仙風(fēng)客家食品公司，將"道菜"送到南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系檢驗，發(fā)現(xiàn)道菜含有豐富的氨基酸和維生素C等成分，具有開胃健脾之功效。公司以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，采用無菌真空包裝，微波殺菌，并以"峽山道菜"為名注冊了商標(biāo)。 　　峽山道菜生長在江西于都縣羅坳鎮(zhèn)峽山村的一種野菜，經(jīng)曬干、腌制、殺菌等加工后，成為城鄉(xiāng)居民餐桌上的美味佳肴，還擺上了北京、廣州、上海等地的商場柜臺，為峽山村村民帶來二十多萬元的收入。 　　由于峽山道菜味美、營養(yǎng)、獨特，深受附近群眾的喜愛，成了居民走親送禮、居家旅游佐餐之佳品。近年來，峽山道菜越做越大，不僅在贛南市場上占得一席，更是遠(yuǎn)銷到了北京、廣州、上海等各大城市，每公斤賣15至30元不等。該道菜還被評為江西省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名優(yōu)特產(chǎn)品博覽會金獎。

　　于都“盤古”茶歷史悠久，據(jù)同治版〈贛州府志〉記載，盤古茶為元初至乾隆年間的皇室貢品。該茶區(qū)海拔在一千五百米左右，常年云霧縈繞，土質(zhì)、氣候經(jīng)專家鑒定，非常適宜種植優(yōu)良茶樹。 　　　　近幾年來，盤古茶廠不斷擴大種植面積，現(xiàn)有3500余畝，引進(jìn)日本先進(jìn)的采制茶設(shè)備，精制出盤古名茶系列： “龍珠茶”、“鳳冠茶”均采用春分至谷雨的一芽一葉初展鮮芽為原料，經(jīng)分撿、攤青、炒青成型等二十多道工序而成。龍珠茶外形似珍珠，而鳳冠茶外形似“鳳冠”，兩茶的茸毫披露，沖泡時可見其形緩緩膨松，隨即芽尖向上似春筍般破土而出，香氣四溢，沁人心肺，堪稱極品香茗。在1995第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上，龍珠茶以其獨特的品質(zhì)一舉奪魁，獲得“金質(zhì)獎”， 在96中國青島首屆國際農(nóng)業(yè)博覽會上，龍珠茶榮獲“國際高科技制作獎”，鳳冠茶榮獲“國際推薦新產(chǎn)品獎”，在97中國食品工業(yè)協(xié)會和中國國際科學(xué)技術(shù)合作協(xié)會上，龍珠和鳳冠二茶又榮獲“97中國國際茶會”銀獎。 “盤古銀毫”、“盤古茶”、“盤古毛尖”等屬眉茶造型，其形如劍鋒，侗體披毫，沖泡中特顯劍林奇觀，香高持久，湯色明亮，味醇甘甜，連續(xù)被評為省、地優(yōu)質(zhì)名茶。 　　　　最近試制的新茶“盤古神茶”在2000年4月的贛州市農(nóng)業(yè)博覽會上獲得第二名?！氨P古茶”系列，形緊味香，葉嫩底厚，茸毫披露，色澤翠潤，滋味醇厚之特點。據(jù)專家鑒定，長年飲用具有清神智，消食利尿，降壓減肥，廷年益壽等功效。 　　

　　有“柿子之鄉(xiāng)”譽稱的于都縣，今年大盒柿、牛心柿、枇柿又獲豐收，預(yù)計全縣產(chǎn)柿子總產(chǎn)可達(dá)百萬公斤，產(chǎn)品全部由該縣某食品公司包收購，柿農(nóng)不愁銷。 　　營養(yǎng)價值剖析　　柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。 　　功效 　　　　柿子的招牌營養(yǎng)素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優(yōu)。外國俗語云“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我?！钡?，要論預(yù)防心臟血管硬化，柿子的功效遠(yuǎn)大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。 　　　　柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經(jīng)常食時，對預(yù)防碘缺乏也大有好處。 　　　　柿子有養(yǎng)肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。 　　　　柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。 　　特別提示 　　　　不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃。 　　　　食柿應(yīng)盡量少食柿皮。 　　　　柿餅表面的柿霜是柿子的精華，不要丟棄。 　　

　　豬肉皮，是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜，可謂色、香、味俱佳，蜂窩般厚厚的肉皮色澤金黃油亮，油香豬肉香撲鼻誘人，脆軟不酥，鮮美可口，百吃不膩。 　　　　宴席間上肉皮，必須放鞭炮奏樂，最少是放一掛鞭炮，到底為何？解釋不一：一說表示“發(fā)”的意思。端到桌上的肉皮每塊的厚席是原豬皮厚度的至今倍以上，意思是“發(fā)了”、“發(fā)家”、“發(fā)財”。二說表示“高級菜”來了。以前的地主、富豪擺宴席要上海參，海參是珍貴名菜，一般人是吃不到的，所以富裕人家擺宴席上海參時就會放鞭炮奏樂，表示他家富裕，能上海參。同時，也告示客人馬上可以吃到海參了。后來，就有很多人用肉皮代替海參，表示“高級菜”來了。三說向客人告示上到一半的菜了。表示在一桌菜的數(shù)量上到了上半時上肉皮，如果宴席共11個菜，那么，第6個菜就是肉皮。四說表示“辭客”。于都客家人設(shè)宴，上第三者個菜時要放鞭炮奏樂，上肉皮時要放鞭炮奏東，散席時會放鞭炮奏樂，當(dāng)聽到第二次放鞭炮奏樂時，表示宴會已進(jìn)行了一半，還沒有來的客人最好是不要來了。 　　　　上肉皮，在于都民俗里到底有多少含義，一時難以考證。不過，這里所說的肉皮確實是一道好菜，色、香、味博得眾人喜愛，當(dāng)然，它的加工烹調(diào)也有點“麻煩”：首先把新鮮的豬皮煮熟，把豬皮上所剩的肉削凈后，把豬皮曬（或涼）干，然后放到油里炸，用水泡后，切、煮（一般都和豬肉、雞、鴨等一起煮，或用葷湯煮），最后撈起加佐料上桌。如今，隨著人們生活水平的提高，肉皮不僅用于宴席，在于都的客家飲食店里基本上都有這道菜，并且食客特多。 　　加工烹調(diào)：首先把新鮮的豬皮煮熟，把豬皮上所剩的肉削凈后，把豬皮晾干，經(jīng)油炸（把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈，晾干表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存?zhèn)溆茫?，用水泡后，切、煮（一般都和豬肉、雞、鴨等一起煮，或用葷湯煮），最后撈起加佐料上桌。　豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細(xì)胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　　“高山青草奶”乳酸菌飲料系江西第一高山牧場——于都屏山牧場出口的綠色健康飲品，屏山牧場地處江西省于都縣靖石鄉(xiāng)屏坑山頂，遠(yuǎn)離縣城60余公里跑。牧場海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山頂是一望無際的高山草原。她集南方高山雄姿和北國草原風(fēng)光于一體，連綿起伏的高山草原數(shù)十里，面積五萬余畝，雄偉壯闊，氣勢磅礴，山上綠草如被、碧波萬頃。是江西第一、南方第二大天然高山牧場。1998年被列為國家農(nóng)業(yè)部南方草山草坡開發(fā)示范工程，2001年被列為國家計委山區(qū)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)化示范項目，2003年被評為江西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)呢！ 　　高山青草奶源自[1]，遠(yuǎn)離居民區(qū)60余公里。牧場海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山頂是一望無際的高山牧場。 　　它集南方高山雄姿和北國草原風(fēng)光于一體，連綿起伏的高山草原數(shù)十里，面積達(dá)五萬畝，氣勢磅礴、雄偉壯闊。山上綠草如被、碧波萬頃，是江西第一、南方第二大天然高山牧場。百分百的青草，杜絕了一切添加劑和激素，在純自然的生態(tài)環(huán)境中產(chǎn)出的高山青草奶，綠色天然、安全營養(yǎng)。 　　1998年被列為國家農(nóng)業(yè)部南方草山草坡開發(fā)示范工程，2001年被列為國家計委山區(qū)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)化示范項目，2003年被評為江西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。 　　無污染屏山牧場擁有五萬畝的天然高山草場，海拔1300米，方圓幾十公里都是一方凈土，以天然高山草場的青草喂養(yǎng)奶牛，擠下的牛奶自然沒有污染。 　　無激素當(dāng)今市場上的牛奶大都以工業(yè)飼料來飼養(yǎng)奶牛，增加產(chǎn)奶量，這樣的結(jié)果，雖然產(chǎn)奶量高，但含激素多，自然營養(yǎng)成分少，以天然高山草場的情操飼養(yǎng)奶牛所產(chǎn)的牛奶，自然營養(yǎng)成分多，不含激素，更營養(yǎng)、更安全。 　　1998年夏季，澳大利亞牧業(yè)專家卡爾·約翰斯蒂芬博士在省政府有關(guān)部門陪同下，來到于都屏山牧場考察，她興致勃勃地走遍了平山草場，感慨地說：“這里的高山草場太美了，這里的牛奶太美妙了?！彼€告訴陪同人員：“蒙上我的眼睛，我也能分辨出哪種是高山青草喂養(yǎng)的牛奶，哪種是城郊飼料牛奶，高山青草飼養(yǎng)的牛奶更安全、更營養(yǎng)、可預(yù)防兒童早熟”。 　　營養(yǎng)全高山青草奶業(yè)有限公司引進(jìn)澳大利亞先進(jìn)的工藝和設(shè)備加工牛奶，最大限度地保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，同時，公司采用全程“冷鏈”運作，從而保證了牛奶的新鮮口感和質(zhì)量。 　　

　　昔日的于都民間，家家戶戶都有個擂茶缽，吃擂茶之風(fēng)極盛。無論貧家富戶，不分男女老幼，每每工余課后，總要喝上幾碗濃郁香醇的擂茶。要是親朋登門，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不論走到那里，幾乎都可以聞到從庭院里飄滋出來的芬芳撲鼻的擂茶香和“吮恍”作響的擂茶聲．民間有歌謠唱道：“家家擂茶聲，戶戶茶飄香；擂茶食中寶，勝過人參湯．” 　　 　 于都擂茶，世代相傳，源遠(yuǎn)流長。居家主婦從小耳濡目染，擂茶成了她們的拿手活。一個擂茶能手，是極為人們所尊崇的。你看她，一把炒米，一捧茶葉，一掬芝麻，數(shù)片八角，幾片桔皮，一撮花生米，一一放入那特制的內(nèi)壁刻有直條槽紋的陶質(zhì)擂茶缽中，加上幾調(diào)羹茶油，將擂缽緊緊地夾在兩膝之間。然后操起那用油茶木制成的，有鋤頭把粗，二尺來長的擂茶糙，使勁地將原料沿著缽壁運轉(zhuǎn)磨搓。但見雙臂飛舞，擂糙狂轉(zhuǎn)，令人目不暇接．過不多久，擂缽里的那些原料變成了稠糊糊的醬青色濃漿，民間謂之“茶餌”．最后沖入滾燙的沸水，就是一缽味道鮮美，香氣四溢的擂茶了。 　　 　 于是，全家人圍坐桌旁，你一碗，我一碗，抓一把炒豆子，剝幾顆炒花生，融融洽洽，和和美美，享不盡天倫之樂，話不完家庭情趣。難怪嘗夠了個中甜頭的人說：“寧愿少米飯，不可無擂茶．” 　　 　 于都擂茶，不僅是可口的好飲料，而且是老人和病人開胃的鮮味湯。它既有使人口舌生津之功用，喝后又齒頰溢香，回味無窮。熱天喝了，解暑止渴，渾身舒爽；冷天喝了，御寒卻凍，暖流滿懷．擂茶營養(yǎng)豐富，容易吸收消化，于人的身心健康大有裨益。這就無怪乎于都擂茶久傳不衰，備受人們的青睞了。 　　 　 至今，隨著人們生活方式的變化，頗費工時的傳統(tǒng)擂茶在平疇地帶大多為泡茶所取代。但在那山鄉(xiāng)僻壤的人們，仍然一如既往愛吃擂茶。要是你到那里登門造訪，熱情好客的主婦，準(zhǔn)會捧出滿缽熱氣騰騰而又清香撲鼻的傳統(tǒng)擂茶款待一番。

　　于都縣 “小溪酒藥”,又名“小溪酒餅”,歷史悠久,始創(chuàng)于清朝乾隆年間,迄今已有二百六十余年。 　　 “小溪酒餅”制作時間, 最好選擇在每年農(nóng)歷七、八、九月,其時氣候干燥,不冷不熱,濕度恰當(dāng)。于每年端午節(jié)后,采割酒餅草和桃葉,將其曬干、粉碎,按每百斤稻谷放酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個小時,然后備用。 　　 所選原料用早谷，晚谷、糯谷更具韌性均不行。制作時,先將早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不干不濕,手握能成形,放入框架內(nèi)壓碾成餅,再打刀割成條,切成小塊,然后放入發(fā)酵房內(nèi)。兩天后,待細(xì)小絨毛全消退了,再進(jìn)行曬干,此時,酒餅方告制成。 　　 二百多年來, “小溪酒餅”在民間流傳,風(fēng)靡贛、閩、粵、湘、桂諸省。在造酒業(yè)和酒精行業(yè)立下了不朽功勛。目前,“小溪酒餅”仍停留在手工作坊階段,他們都是以戶為單位,各自慘淡營生。 　　

　　于都禾豐珍珠粉，用大米制成，是于都特有產(chǎn)品，主產(chǎn)禾豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。首先將優(yōu)質(zhì)晚米浸泡12小時，磨成漿，磨得越細(xì)越好，用一塊白布墊在草木灰上，把漿過濾，待水濾干，將粉塊晾曬，進(jìn)行篩制。篩的技術(shù)有講究，一人持大孔米篩將粉篩入下層孔小的糠篩，持糠篩者不停地旋轉(zhuǎn)，粉在篩內(nèi)象滾雪球似地逐漸增大，待有綠豆般大小時，倒入另一米篩中過篩，留在米篩的顆粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，用鵝毛輕輕拂開晾曬干燥，珍珠粉便大功告成。吃的時候，先將清水燒沸，將珍珠粉徐徐撒入，邊用筷子攪動，見珠粒沉入鍋底即可撈入另一冷水盆里浸漂，待珠粒膨脹成半透明狀，顆顆晶瑩剔透如珍珠，是得名。然后撈出，兌入雞鴨魚肉等湯，和以佐料即可吃了。它的特點是，味美滑溜、營養(yǎng)豐富，似珍珠般可愛，純天然食品。 　　據(jù)傳在很久以前，是一個聰明的婦人發(fā)明的，她把大米磨成粉末狀，然后做成小小的圓球狀，形狀就像珍珠，所以取名為珍珠粉。

　　江西于都嶺背——素有“柿子之鄉(xiāng)”之稱， 柿餅，色灰白，斷面呈金黃半透明較質(zhì)狀、柔軟、清香、涼爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。 　　 營養(yǎng)：柿餅性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結(jié)晶等，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。 　　適者如斯：一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。體弱多病、產(chǎn)后、病后、外感風(fēng)寒和貧血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。每次1~2個足矣。 　　

　　燒卷子源于畬族，是一種獨特的食品。公元746年，畬族藍(lán)姓祖先彩和任唐朝諫議大夫時，帶入宮中，深受楊貴妃青睞，從此列為貢品，流傳至今。獨特的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合而精心制作出的燒卷子，具有健齒固腎之功效，是休閑旅游，佐酒品茗，宴賓待客之開胃佳品。

　　梓山醬油久負(fù)盛名，以其濃度高，色澤鮮艷，醬香濃郁，醬體醇厚，經(jīng)久不壞，愈存愈佳等特點。據(jù)《贛州府志》記載，至今已有290多年的生產(chǎn)歷史，清朝曾列為貢品，是于都的傳統(tǒng)特產(chǎn)。 　　

　　盤古銀毫坳相傳在遠(yuǎn)古年代神話中盤古氏開天辟地時，將一粒茶種撒落在海拔1200米的 盤古山上，生根發(fā)芽、枝繁葉茂，始有盤古茶。元、清時成為皇室的貢茶。 盤古茶由于都盤古茶廠生產(chǎn)。產(chǎn)品有20多個品種，具有形緊味香色澤翠綠、 滋味醇正、葉嫩底厚的特點。常年飲茶有清神益智、消食利尿、降壓減肥、延年 益壽等功效。其中盤古銀毫被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)名茶，江西省優(yōu)質(zhì)名茶，產(chǎn)品行銷海 內(nèi)外。( 贛州)

　　于都大盒柿果大形美、色澤橙紅艷麗、無核多汁、肉質(zhì)甜脆、清香爽口、富含維生素C、D和多酚類物質(zhì)，營養(yǎng)極為豐富，是鮮食果中佳品，清朝列為貢品，譽為“柿中之王、果中珍品”。具有潤肺止咳、降低膽固醇，防止高血壓、冠心病、心絞痛、貧血，以及減肥，軟化血管和清血利尿等功效。

　　 梓山醬油久負(fù)盛名，以其濃度高，色澤鮮艷，醬香濃郁，醬體醇厚，經(jīng)久不壞，愈存愈佳等特點。據(jù)《贛州府志》記載，至今已有290多年的生產(chǎn)歷史，清朝曾列為貢品，是于都的傳統(tǒng)特產(chǎn)。梓山醬油以大豆為原料，配制幾十種中草藥，用梓山特有水質(zhì)，嚴(yán)格地按傳統(tǒng)工藝純天然釀制，原汁原味，不含任何化學(xué)防腐、添加劑。梓山醬油含有人體必需的氨基酸，長期食用具有一定的保健作用。我廠產(chǎn)品暢銷二十多個省市，遠(yuǎn)銷港澳及東南亞等地區(qū)，深受旅居海外華人的歡迎。

　　盤龍牌高級絞股藍(lán)綠茶是于都盤古山茶廠和中國有色金屬工業(yè)總公司南昌公司絞股藍(lán)應(yīng)用研究所共同開 發(fā)的高科技項目，以該廠高檔名茶同絞股藍(lán)精品經(jīng)科學(xué)加工而成。具有降血脂、防止 動脈粥樣硬化；調(diào)血壓、抗衰老、抗?jié)儭⒖咕o張、抗疲勞、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，增強人 體免疫力的功能。對預(yù)防高血壓、冠心病、癌癥、糖尿病、便秘、哮喘、偏頭痛、老 年斑有奇特效果，對男性不育、禿發(fā)有一定療效。 本品集茶葉香醇和絞股藍(lán)神奇功效為一體，味美甘醇，清香可口，茶湯清亮，是 一種理想的保健飲料。( 贛州)