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　　產(chǎn)業(yè)概況 　　 近年來(lái)，我縣充分發(fā)揮得天獨(dú)厚的氣候、山地和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，按照“規(guī)模化開(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化營(yíng)銷、社會(huì)化服務(wù)”的總體要求，臍橙產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了從小到大、從粗到精、從弱到強(qiáng)的又好又快發(fā)展。目前，全縣擁有臍橙面積3.5萬(wàn)畝，其中掛果面積2.6 萬(wàn)畝，2007年臍橙產(chǎn)量0.8萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)今年將達(dá)到1.2萬(wàn)噸。2007年，我縣農(nóng)業(yè)人口人均臍橙收入256元，比2006年增加68元，先后有2萬(wàn)多人通過(guò)種臍橙脫貧奔小康。臍橙產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)成效顯著，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到5500多萬(wàn)元，占我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的28%，其中帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3000萬(wàn)元。臍橙產(chǎn)業(yè)已成為我縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的先行產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，為我縣社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。 　　 規(guī)?；_(kāi)發(fā) 　　 我縣按“山頂戴帽、山腰種果、山腳挖塘、腳底穿靴（水保林）”的生態(tài)模式，對(duì)基地進(jìn)行統(tǒng)一科學(xué)規(guī)劃，堅(jiān)持先規(guī)劃后開(kāi)發(fā)，實(shí)行人工開(kāi)挖梯帶，落實(shí)水土保持措施，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，做到高標(biāo)準(zhǔn)、生態(tài)化開(kāi)發(fā)。堅(jiān)持以農(nóng)民開(kāi)發(fā)為主體，引導(dǎo)農(nóng)戶聯(lián)合開(kāi)發(fā)，分戶經(jīng)營(yíng)；加大臍橙開(kāi)發(fā)招商引資力度，重點(diǎn)抓集中連片規(guī)?；亻_(kāi)發(fā)。臍橙面積以平均每年3500畝的速度遞增，平均每年新增5個(gè)以上集中連片200畝以上基地。目前，我縣擁有10畝以上臍橙種植戶1500多戶，集中連片200畝以上基地46個(gè)，占全縣臍橙面積的45%；形成千畝以上臍橙產(chǎn)業(yè)村13個(gè)，萬(wàn)畝臍橙規(guī)模基地2個(gè)。 　　 社會(huì)化服務(wù) 　　 我縣全面深入開(kāi)展“農(nóng)民知識(shí)化工程”，建立各級(jí)培訓(xùn)基地26個(gè)，加大臍橙實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，不斷創(chuàng)新培訓(xùn)方式，累計(jì)培訓(xùn)農(nóng)民1.5萬(wàn)人，實(shí)地指導(dǎo)1萬(wàn)人次，發(fā)放各類資料4萬(wàn)份。通過(guò)大力引進(jìn)來(lái)、主動(dòng)走出去的方式，聘請(qǐng)縣外專家舉辦技術(shù)專題講座23次，組織果農(nóng)外出學(xué)習(xí)考察15次。大力推廣“七改”新技術(shù)、五項(xiàng)主推技術(shù)、靠砧技術(shù)等16項(xiàng)成熟新技術(shù)，示范輻射面積2萬(wàn)多畝。大力推廣普及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立省市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)2個(gè)，示范面積5000畝，帶動(dòng)農(nóng)戶216戶。我縣成功申報(bào)臍橙出口基地2個(gè)，面積1500畝；有機(jī)臍橙基地1個(gè)，面積1000畝；歐盟認(rèn)證基地1個(gè)正在申報(bào)中。 　　 組織化生產(chǎn) 　　 我縣按照“四有、三統(tǒng)、兩公開(kāi)”的模式，成立了各級(jí)果業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織28個(gè)，擁有成員1583人，其中果業(yè)專業(yè)合作社8個(gè)，擁有社員129人。加大了對(duì)果業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織指導(dǎo)服務(wù)力度，引導(dǎo)它們積極開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)，邊發(fā)展邊規(guī)范再發(fā)展，重點(diǎn)抓好了4個(gè)示范性合作專業(yè)合作社建設(shè)。果業(yè)專業(yè)合作社在農(nóng)資配送、技術(shù)培訓(xùn)與推廣、市場(chǎng)開(kāi)拓、果品銷售、信息共享等方面發(fā)揮了重要作用，每年通過(guò)合作社銷售的臍橙達(dá)到總產(chǎn)量的30%，有效解決了果品小生產(chǎn)與銷售大市場(chǎng)的矛盾。 　　 品牌化營(yíng)銷 　　 我縣現(xiàn)有4家臍橙加工貯藏龍頭企業(yè)，全部投產(chǎn)后年加工能力可達(dá)2萬(wàn)噸以上，貯藏量1.4萬(wàn)噸。目前，全縣60%的臍橙經(jīng)過(guò)商品化處理后上市，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。通過(guò)大力推廣簡(jiǎn)易貯藏技術(shù)，全縣已建簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)2萬(wàn)多m2,實(shí)現(xiàn)了春節(jié)前后及春節(jié)期間各銷售1/3的目標(biāo)。加大了市場(chǎng)開(kāi)拓力度，在主攻城市設(shè)立直銷窗口2個(gè)，建立了營(yíng)銷對(duì)接機(jī)制，發(fā)展了訂單果業(yè)。通過(guò)組建信息靈、機(jī)制活、會(huì)經(jīng)營(yíng)、懂管理的臍橙銷售專業(yè)隊(duì)伍，確保我縣臍橙銷售和果農(nóng)增收。積極組織、參加和舉辦各種形式的展銷會(huì)、洽談會(huì)及推介會(huì)，大力宣傳“贛南臍橙”品牌，拓寬銷售渠道。統(tǒng)一使用“贛南臍橙”品牌，做到“五統(tǒng)一、四區(qū)分、三不準(zhǔn)”，共推廣使用地理標(biāo)志標(biāo)識(shí)200萬(wàn)枚。 　　

　　凡到過(guò)定南嘗過(guò)定南小吃的朋友，都知道定南有一小吃叫灰水板，灰水板是純綠色食品，絕對(duì)的環(huán)保。在老家，每逢親戚家辦喜事，作為親戚都要做好灰水板配同其他禮物一起去恭賀。 　　 看似簡(jiǎn)單的灰水板，做好卻并不容易。首先是灰水的濃度要適中，太淡了無(wú)堿香味，太濃了口感不好難以下咽，其次是米漿濃度，太濃了做出來(lái)太硬彈性不好，太稀了做出來(lái)太軟而不能成型。 　　 灰水板的制作過(guò)程繁瑣，首先要從山上砍回一種叫做“黃板柴”的灌木，曬干后燒成灰，用開(kāi)水把灰化了，過(guò)濾出水來(lái)，過(guò)濾雜質(zhì)后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干凈，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成堿黃色的。再把大米拌入新鮮韭菜后，用石磨或電磨磨成米漿。然后把米漿倒入鍋中加熱并攪拌成團(tuán)，（這是力氣活，得有很大的手勁，我到現(xiàn)在也做不了這一程序。）再把成團(tuán)狀的米糊團(tuán)手工做成條狀、餃子狀或手指形狀，餃子狀的里面要放有餡料，我們一般是放入酸菜或其他伴有豬肉、香菇、新鮮蔬菜的餡料。要把米團(tuán)做成無(wú)裂痕的模樣也不容易，得有耐心和技巧。呵呵！這個(gè)我挺拿手的。把做好成形的灰水板放到鍋中蒸熟，切成塊狀，或燴或炒，那就跟據(jù)個(gè)人喜好或身體狀況而定了。 　　 灰水板一般顏色有二種，黃色或綠色。黃色是在磨成漿的時(shí)候伴入一種叫槐花的配料，綠色伴入新鮮韭菜磨漿即可。 　　 時(shí)過(guò)境遷，灰水板已成為定南一種有名的小吃。灰水板屬堿性食品，據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家稱，人的三餐飲食中，不能缺少堿性。而吃含堿性的灰水板，當(dāng)然有利于健康了。灰水板吃起來(lái)有堿香味，軟滑而韌，趁熱可沾辣醬或酸酒伴著吃，也可拌上做好的湯水配料吃。涼了可以作為點(diǎn)心送給親戚朋友。 　　 在老家農(nóng)村，家庭婦女算不算上是個(gè)巧婦，看她做的灰水板就知道。村里新娶的小媳婦，學(xué)做灰水板也是必要的一課。呵！我也是嫁入夫家后才學(xué)會(huì)做灰水板的。姑娘家時(shí)只會(huì)吃不動(dòng)手的，要不我們當(dāng)?shù)卦鯐?huì)有這樣一句順口溜：“養(yǎng)子進(jìn)學(xué)堂，養(yǎng)女過(guò)家娘”。意思是男孩只有進(jìn)了學(xué)校，在老師的教育下才能懂事理，成氣候。女孩只有嫁到夫家才沒(méi)嬌可撒，才能學(xué)會(huì)吃苦勞作、怎樣為人處世和操持家庭。 　　

　　定南蜜梨是定南縣經(jīng)過(guò)多年努力，精心培育的名牌產(chǎn)品，因其皮薄、心小、味甜、汁濃、早上市等獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)勢(shì)被譽(yù)為"夏果之王"，該縣也因此于1997年被農(nóng)業(yè)部授予"中國(guó)蜜梨之鄉(xiāng)"稱號(hào)。

　　贛南農(nóng)家常吃的一種待客零食，由純米漿倒在竹簸箕上做成燙皮曬至半干，然后放在炒熱的沙中加熱至熟。板干，成品呈片狀，入口脆酥，涼置則柔韌，香味獨(dú)特，是客家人待客和自己食用的可口點(diǎn)心。 　　有不同的口味：韭菜味湯皮、蒜香味辣味......

　　以大米加水磨成漿，置于簸箕內(nèi)，搪成薄漿，入鍋內(nèi)蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內(nèi)一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可將熟搪皮切成小塊或絲條，曬干備用。絲條多用水煮，俗稱水搪皮或搪皮絲。城鄉(xiāng)均有搪皮攤、店，水搪皮以新城、池江為最。多佐以香料調(diào)制，價(jià)廉味鮮，聞名縣內(nèi)外，切成塊的，有的用油炸，有的用沙炒，常為迎親送客佳品。

　　云臺(tái)山毛尖茶----產(chǎn)于江西省定南縣北部海拔米的云霧山中,環(huán)境獨(dú)特優(yōu)美遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)幾十公里,人跡罕至,產(chǎn)品無(wú)污染,生產(chǎn)歷史悠久,手工精制,白毫披身,條索緊秀,色澤綠潤(rùn),嫩香持久,嫩綠明亮,甘醇,為社會(huì)各界人士公認(rèn)的有機(jī)天然綠色食品,在2002年度贛南名優(yōu)茶品賞會(huì)中,榮獲"優(yōu)秀獎(jiǎng)".

　　魚餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。 　　　　做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時(shí)，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚餅的特點(diǎn)是色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

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