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　　產(chǎn)業(yè)概況 　　 近年來，我縣充分發(fā)揮得天獨厚的氣候、山地和區(qū)位優(yōu)勢，按照“規(guī)?；_發(fā)、標準化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化營銷、社會化服務(wù)”的總體要求，臍橙產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了從小到大、從粗到精、從弱到強的又好又快發(fā)展。目前，全縣擁有臍橙面積3.5萬畝，其中掛果面積2.6 萬畝，2007年臍橙產(chǎn)量0.8萬噸，預(yù)計今年將達到1.2萬噸。2007年，我縣農(nóng)業(yè)人口人均臍橙收入256元，比2006年增加68元，先后有2萬多人通過種臍橙脫貧奔小康。臍橙產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)成效顯著，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到5500多萬元，占我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的28%，其中帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3000萬元。臍橙產(chǎn)業(yè)已成為我縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的先行產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，為我縣社會主義新農(nóng)村建設(shè)注入了強勁動力。 　　 規(guī)模化開發(fā) 　　 我縣按“山頂戴帽、山腰種果、山腳挖塘、腳底穿靴（水保林）”的生態(tài)模式，對基地進行統(tǒng)一科學規(guī)劃，堅持先規(guī)劃后開發(fā)，實行人工開挖梯帶，落實水土保持措施，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，做到高標準、生態(tài)化開發(fā)。堅持以農(nóng)民開發(fā)為主體，引導(dǎo)農(nóng)戶聯(lián)合開發(fā)，分戶經(jīng)營；加大臍橙開發(fā)招商引資力度，重點抓集中連片規(guī)?；亻_發(fā)。臍橙面積以平均每年3500畝的速度遞增，平均每年新增5個以上集中連片200畝以上基地。目前，我縣擁有10畝以上臍橙種植戶1500多戶，集中連片200畝以上基地46個，占全縣臍橙面積的45%；形成千畝以上臍橙產(chǎn)業(yè)村13個，萬畝臍橙規(guī)?；?個。 　　 社會化服務(wù) 　　 我縣全面深入開展“農(nóng)民知識化工程”，建立各級培訓基地26個，加大臍橙實用技術(shù)培訓，不斷創(chuàng)新培訓方式，累計培訓農(nóng)民1.5萬人，實地指導(dǎo)1萬人次，發(fā)放各類資料4萬份。通過大力引進來、主動走出去的方式，聘請縣外專家舉辦技術(shù)專題講座23次，組織果農(nóng)外出學習考察15次。大力推廣“七改”新技術(shù)、五項主推技術(shù)、靠砧技術(shù)等16項成熟新技術(shù)，示范輻射面積2萬多畝。大力推廣普及標準化生產(chǎn)，建立省市級標準化生產(chǎn)示范區(qū)2個，示范面積5000畝，帶動農(nóng)戶216戶。我縣成功申報臍橙出口基地2個，面積1500畝；有機臍橙基地1個，面積1000畝；歐盟認證基地1個正在申報中。 　　 組織化生產(chǎn) 　　 我縣按照“四有、三統(tǒng)、兩公開”的模式，成立了各級果業(yè)合作經(jīng)濟組織28個，擁有成員1583人，其中果業(yè)專業(yè)合作社8個，擁有社員129人。加大了對果業(yè)合作經(jīng)濟組織指導(dǎo)服務(wù)力度，引導(dǎo)它們積極開展業(yè)務(wù)活動，邊發(fā)展邊規(guī)范再發(fā)展，重點抓好了4個示范性合作專業(yè)合作社建設(shè)。果業(yè)專業(yè)合作社在農(nóng)資配送、技術(shù)培訓與推廣、市場開拓、果品銷售、信息共享等方面發(fā)揮了重要作用，每年通過合作社銷售的臍橙達到總產(chǎn)量的30%，有效解決了果品小生產(chǎn)與銷售大市場的矛盾。 　　 品牌化營銷 　　 我縣現(xiàn)有4家臍橙加工貯藏龍頭企業(yè)，全部投產(chǎn)后年加工能力可達2萬噸以上，貯藏量1.4萬噸。目前，全縣60%的臍橙經(jīng)過商品化處理后上市，增強了市場競爭力和抗風險能力。通過大力推廣簡易貯藏技術(shù)，全縣已建簡易貯藏庫2萬多m2,實現(xiàn)了春節(jié)前后及春節(jié)期間各銷售1/3的目標。加大了市場開拓力度，在主攻城市設(shè)立直銷窗口2個，建立了營銷對接機制，發(fā)展了訂單果業(yè)。通過組建信息靈、機制活、會經(jīng)營、懂管理的臍橙銷售專業(yè)隊伍，確保我縣臍橙銷售和果農(nóng)增收。積極組織、參加和舉辦各種形式的展銷會、洽談會及推介會，大力宣傳“贛南臍橙”品牌，拓寬銷售渠道。統(tǒng)一使用“贛南臍橙”品牌，做到“五統(tǒng)一、四區(qū)分、三不準”，共推廣使用地理標志標識200萬枚。 　　

　　凡到過定南嘗過定南小吃的朋友，都知道定南有一小吃叫灰水板，灰水板是純綠色食品，絕對的環(huán)保。在老家，每逢親戚家辦喜事，作為親戚都要做好灰水板配同其他禮物一起去恭賀。 　　 看似簡單的灰水板，做好卻并不容易。首先是灰水的濃度要適中，太淡了無堿香味，太濃了口感不好難以下咽，其次是米漿濃度，太濃了做出來太硬彈性不好，太稀了做出來太軟而不能成型。 　　 灰水板的制作過程繁瑣，首先要從山上砍回一種叫做“黃板柴”的灌木，曬干后燒成灰，用開水把灰化了，過濾出水來，過濾雜質(zhì)后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干凈，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成堿黃色的。再把大米拌入新鮮韭菜后，用石磨或電磨磨成米漿。然后把米漿倒入鍋中加熱并攪拌成團，（這是力氣活，得有很大的手勁，我到現(xiàn)在也做不了這一程序。）再把成團狀的米糊團手工做成條狀、餃子狀或手指形狀，餃子狀的里面要放有餡料，我們一般是放入酸菜或其他伴有豬肉、香菇、新鮮蔬菜的餡料。要把米團做成無裂痕的模樣也不容易，得有耐心和技巧。呵呵！這個我挺拿手的。把做好成形的灰水板放到鍋中蒸熟，切成塊狀，或燴或炒，那就跟據(jù)個人喜好或身體狀況而定了。 　　 灰水板一般顏色有二種，黃色或綠色。黃色是在磨成漿的時候伴入一種叫槐花的配料，綠色伴入新鮮韭菜磨漿即可。 　　 時過境遷，灰水板已成為定南一種有名的小吃。灰水板屬堿性食品，據(jù)營養(yǎng)專家稱，人的三餐飲食中，不能缺少堿性。而吃含堿性的灰水板，當然有利于健康了?；宜宄云饋碛袎A香味，軟滑而韌，趁熱可沾辣醬或酸酒伴著吃，也可拌上做好的湯水配料吃。涼了可以作為點心送給親戚朋友。 　　 在老家農(nóng)村，家庭婦女算不算上是個巧婦，看她做的灰水板就知道。村里新娶的小媳婦，學做灰水板也是必要的一課。呵！我也是嫁入夫家后才學會做灰水板的。姑娘家時只會吃不動手的，要不我們當?shù)卦鯐羞@樣一句順口溜：“養(yǎng)子進學堂，養(yǎng)女過家娘”。意思是男孩只有進了學校，在老師的教育下才能懂事理，成氣候。女孩只有嫁到夫家才沒嬌可撒，才能學會吃苦勞作、怎樣為人處世和操持家庭。 　　

　　定南蜜梨是定南縣經(jīng)過多年努力，精心培育的名牌產(chǎn)品，因其皮薄、心小、味甜、汁濃、早上市等獨特的風味和優(yōu)勢被譽為"夏果之王"，該縣也因此于1997年被農(nóng)業(yè)部授予"中國蜜梨之鄉(xiāng)"稱號。

　　贛南農(nóng)家常吃的一種待客零食，由純米漿倒在竹簸箕上做成燙皮曬至半干，然后放在炒熱的沙中加熱至熟。板干，成品呈片狀，入口脆酥，涼置則柔韌，香味獨特，是客家人待客和自己食用的可口點心。 　　有不同的口味：韭菜味湯皮、蒜香味辣味......

　　以大米加水磨成漿，置于簸箕內(nèi)，搪成薄漿，入鍋內(nèi)蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內(nèi)一起蒸熟?；虬槭焯缕こ?，也可將熟搪皮切成小塊或絲條，曬干備用。絲條多用水煮，俗稱水搪皮或搪皮絲。城鄉(xiāng)均有搪皮攤、店，水搪皮以新城、池江為最。多佐以香料調(diào)制，價廉味鮮，聞名縣內(nèi)外，切成塊的，有的用油炸，有的用沙炒，常為迎親送客佳品。

　　云臺山毛尖茶----產(chǎn)于江西省定南縣北部海拔米的云霧山中,環(huán)境獨特優(yōu)美遠離村鎮(zhèn)幾十公里,人跡罕至,產(chǎn)品無污染,生產(chǎn)歷史悠久,手工精制,白毫披身,條索緊秀,色澤綠潤,嫩香持久,嫩綠明亮,甘醇,為社會各界人士公認的有機天然綠色食品,在2002年度贛南名優(yōu)茶品賞會中,榮獲"優(yōu)秀獎".

　　魚餅是贛州久負盛名的傳統(tǒng)風味菜。 　　　　做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可，魚餅的特點是色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

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