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　　 魴魚即鳊魚，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊，在中國，鳊魚也為三角魴、 團頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。因其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。河南洛陽伊河的魴魚在古時就比較有名，唐代有“洛鯉、伊魴，貴于牛羊” 一說，《詩經(jīng)》上也有“豈其食魚，必河之魴”之說，說明魴魚在古代是很名貴 的食用魚之一。魴魚富含蛋白質(zhì)、脂肪及各種人體所需的氨基酸。魴魚性溫、味 甘，具有補虛養(yǎng)血、益脾健胃、祛風除寒等功效。 　　食物詳情 　　適宜人群：貧血體虛、營養(yǎng)不良、食欲不振者。不適宜人群：慢性痢疾患者忌食。 選 購 宜：鳊魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有 淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾 鰭分叉深。肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。 　　選 購 忌：無。 　　烹 調(diào) 宜：制作 方法很多，可清蒸、紅燒、干炸、煎燜、蔥烤等等。 　　烹 調(diào) 忌： 無。食 用 宜： 獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。 　　食 用 忌：無。 　　儲 存： 把魚放在 88℃ 的熱水里燙 2 秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保險時間比原來延長一倍。 推薦食譜 椰漿魴魚排 原料：魴魚肉 400 公克,洋蔥 50 公克,紅黃甜椒 50 公克 　　做法： 　　1.魴魚肉沾裹面粉備用。 　　2.紅黃甜椒切絲、 洋蔥切絲、 紅蘿卜切細絲。 　　3. 起鍋以乳瑪琳熱鍋，放入魚片煎煮，加入洋蔥、紅蘿卜絲。 　　4.淋入椰漿、米酒、 倒入水燜煮至滾，加鹽、細砂糖、雞粉調(diào)味 。 　　5.起鍋前倒入太白粉水芶欠盛盤， 撒上紅黃甜椒、香菜即可。 　　伊河魴魚 　　水產(chǎn)動物 　　河南 　　洛陽市水產(chǎn)技術(shù)推廣站 　　洛陽市欒川、嵩縣、伊川、洛龍、伊濱、偃師等6個縣（市、區(qū)）71個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）。地理坐標為東經(jīng)111°11′～112°26′，北緯33°39′～34°50′

　　河南欒川橫跨長江、黃河兩個流域,屬暖溫帶向亞熱帶過渡地帶,適宜連翹等藥 　　材的生長,連年產(chǎn)量都在1000噸以上,其藥用屬性也特別地道。國家有關(guān)部門在將欒 　　川確定為連翹生產(chǎn)基地后,又于去年9月在欒川召開全國連翹及中藥材生產(chǎn)會議,并 　　于日前通過欒川“伏牛山連翹原產(chǎn)地認證”。

　　欒川豆腐是最負盛名的地方小吃，產(chǎn)于洛陽欒川縣，欒川豆腐選料嚴格，加工精細，并配以當?shù)刈匀凰釢{點成，因而欒川豆腐豆腐質(zhì)地細膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全，歷來為人們所喜食。 　　產(chǎn)于洛陽欒川縣的豆腐，可謂欒川當?shù)匾约罢麄€洛陽地區(qū)最富盛名的地方小吃了，近些年洛陽對外旅游的開放，使得這一小吃成為游客們前來洛陽都想品嘗的美食。欒川豆腐的“過人”之處還要說說他的選料和加工，欒川豆腐的選料極為嚴格，加工也是相當?shù)木?，并配以欒川當?shù)刈匀凰釢{點成，因而欒川豆腐的豆腐質(zhì)地細膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以各種口味的調(diào)料，使其色香味俱全。 　　【欒川豆腐的制作方法】 　　一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初，欒川人使用欒川特有、富含對人體有益的礦物質(zhì)以及多種微量元素的優(yōu)質(zhì)的山泉水，加上高海拔、無污然、生長季節(jié)長的黃豆進行泡制，造就欒川豆腐不可摸擬或復制的獨特特色。正是這一特點使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時營養(yǎng)更加豐富。 　　二、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優(yōu)質(zhì)的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會破壞豆子內(nèi)的營養(yǎng)成分，不改變其醇正的口感。從而有效的保證了欒川豆腐的營養(yǎng)，接下來就用到欒川所獨有的酸漿對對磨好的豆子進行點鹵，這一過程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序，現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程，使其生產(chǎn)過程自動化，使其質(zhì)量更加穩(wěn)定，且干凈衛(wèi)生。 　　三、酸漿點鹵。使用獨特欒川酸菜鹵水點漿（不添加任何食品添加劑），使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚，同時形成了獨特的口感。 　　四、石板壓榨。壓力大，壓榨時間長，出品率低，但豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。 　　其中：欒川當?shù)氐纳饺荻购退釢{點鹵是欒川獨具特色的核心所在。 　　如今，欒川縣通過獨特的回鹵除酸工藝和殺菌技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的欒川豆腐，不但完好保存和升華了欒川豆腐的傳統(tǒng)特色，并且有效延長了豆腐的保鮮時間，使欒川豆腐這一地方名吃，走出深山，成為了更多市民餐桌上的一道佳肴。 　　河南 　　欒川豆腐 　　欒川縣豆制品行業(yè)協(xié)會 　　9799419 　　豆腐；豆腐制品

　　　　洛陽燕菜是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關(guān)一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外 　　( 洛陽)

　　欒川紅色獼猴桃是河南省洛陽市欒川縣的特產(chǎn)。欒川山區(qū)廣泛分布著野生的獼猴桃，其中具有紅色果肉的獼猴桃。 　　欒川縣地處豫西山區(qū)，為典型的內(nèi)陸深山縣，由于具有獨特的氣候和水質(zhì)條件，特別適宜獼猴桃的生長繁殖。1996年，我們和中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所聯(lián)合選育的野生獼猴桃新品種“天源紅”和“寶石紅”及其配套的授粉品種，經(jīng)過11年選育研究，對育種目標的確立、育種過程、主要經(jīng)濟性狀、栽培技術(shù)要點、綜合評價和推廣前景預測，以及優(yōu)系初選、優(yōu)系復選、優(yōu)系區(qū)試、果實性狀、生長結(jié)果習性、物候期、栽培適應性及抗逆性的試驗，對于“天源紅”和“寶石紅”的區(qū)試和多點試驗結(jié)果表明，極端最低氣溫在-15℃以上，年平均氣溫為13.5-17.5℃，年降雨量在800毫米以上的地區(qū)為適栽地區(qū)。其土壤的適應范圍為：PH5.4-7.6、灰鈣土、壤土和沙壤土均可栽植?！疤煸醇t”和“寶石紅”品種2008年通過河南省林木品種審定委員會審定，同年申請農(nóng)業(yè)部植物新品種保護。 該品種在進行果實分析時，發(fā)現(xiàn)果實質(zhì)量指標幾乎全為最高，總糖含量12.5%，總酸含量1.087%，可溶性固形物含量17.0%，VC含量151.2毫克/100克鮮果肉。 　　“天源紅”和“寶石紅”試驗過程是：1995年發(fā)現(xiàn)該品種，1996年進行試驗研究，1999年試種1畝，2002年試種10畝，2008年發(fā)展達到300畝，在未來3年內(nèi)計劃在廟子大清溝周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植規(guī)模達到1000畝，年產(chǎn)量達到1500噸。 　　

　　欒川板栗是河南省洛陽市欒川縣的特產(chǎn)。欒川板栗生產(chǎn)歷史悠久，是著名板栗之鄉(xiāng)，為秦嶺板栗重要產(chǎn)區(qū)。其特點是個頭大，果皮呈紫紅色，外皮薄，栗仁細膩，糖分高，炒熟之后內(nèi)膜與果仁分開，香醇甘美，齒頰留金。 　　板栗(Castanea mallissima)，屬殼斗科(Fagaceae)，是深受消費者喜愛的優(yōu)良干果，營養(yǎng)豐富。果實含蛋白質(zhì)7%-10%，脂肪4%-5%，總糖10%-15%，淀粉35%-50%，以及Vb、Vc、Ca、P、Fe、Zn等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為板栗有益氣、補腎等功效。板栗原產(chǎn)我國，據(jù)史考，至今至少有2500年。 　　由于欒川縣地處亞熱帶和暖溫帶交匯地帶，光照充足，板栗品質(zhì)優(yōu)異，在欒川縣有悠久的栽培歷史。欒川縣委、政府看準了資源優(yōu)勢，將發(fā)展林果業(yè)作為全縣五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，提出：“工礦興縣、旅游強縣、特產(chǎn)富縣”的主導思想，對板栗生產(chǎn)給予支持，使欒川的板栗生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大，由2003年底的6萬畝，年產(chǎn)量40萬公斤，達到2009年板栗109275畝，年產(chǎn)板栗635萬公斤的良好勢頭。1985年前0中央總書記1在欒川縣視察時吃過用板栗做的窩頭后給與很高評價，并親筆題詞：“山區(qū)優(yōu)勢發(fā)揮好，敢于平原爭上游”。 　　欒川的板栗主要分布在廟子、合峪、大清溝等10多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，板栗種植農(nóng)戶4.5萬戶，品種有紫油栗、紅油栗等，其中結(jié)果樹18萬畝，幼樹12萬畝，幼樹已陸續(xù)進入產(chǎn)果期。經(jīng)過多年傾心培育，板栗產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為欒川農(nóng)民增收的主導產(chǎn)業(yè)之一，同時板栗又是重要環(huán)境保護的最佳經(jīng)濟樹種，具有顯著的生態(tài)效益和經(jīng)濟效益，為建設社會主義新農(nóng)村做出了積極貢獻。

　　重渡溝柿子醋是河南省洛陽市欒川縣的特產(chǎn)。重渡溝柿子醋回味微甜，醋香味濃，綿長醇厚，酸而不澀。具有降壓、清熱、消毒、殺菌、養(yǎng)顏、促進血液循環(huán)，活化人體細胞、軟化血管等特殊作用。 　　重渡溝自然風景區(qū)位于洛陽市欒川縣潭頭鎮(zhèn)西南10公里的熊耳山，是國家AAAA級旅游景區(qū)，區(qū)內(nèi)竹茂林密，野生動植物繁多，800畝竹林密密層層，可與蜀南竹海相比美。 　　重渡溝山區(qū)柿子富含人體所需的維生素、AC碘、葡萄糖、胡蘿卜素、單寧，色澤金黃，清澈透亮、口感濃郁、綿軟釀厚，回味悠長。 　　重渡溝柿子醋采用伏牛山區(qū)優(yōu)質(zhì)柿子汁，山泉水為原料，在挖掘傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用窖藏固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝，精釀而成。 　　

　　白土無核柿主產(chǎn)于洛陽欒川縣白土鄉(xiāng)，這里海拔高、氣溫低、晝夜溫差大，對植物的單性結(jié)實非常有利。因此，白土所產(chǎn)柿子都不形成種子，故稱無核柿子。白土無核柿品種多，色澤美觀，味甜多汁，營養(yǎng)豐富。 　　　　 據(jù)測產(chǎn)品特性，每百克鮮柿中含胡蘿卜素0．16毫克、核黃素0．02毫克、維生素C16毫克、鈣10毫克、磷19毫克、鐵2毫克、蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．2克、糖分14克。此外，柿子、柿霜、柿酒還有重要醫(yī)療保健作用，對腸胃病，便秘、高血壓、咽喉腫痛、口瘡等都有很好的療效。新開發(fā)的柿子保健醋具有潤肺、清熱、降血脂、軟化血管等功能。無核柿是柿中精品，其外觀晶瑩剔透，橙紅可人，觸之柔軟光滑。柿子全身是寶，主治呃逆等癥，柿蒂也可入藥，柿餅炙炭，可治便血。 　　　　 洛陽欒川白土鄉(xiāng)種植柿樹5萬余株，年產(chǎn)無核柿子1400多萬公斤。目前，白土無核柿已在周邊不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始種植，形成了無核柿子種植帶。 　　

　　又名圪針、野棗。產(chǎn)于河南欒川。個大、皮薄，一核雙仁，是馳名遐邇的貴重中藥材。酸棗營養(yǎng)豐富，有很高的藥用價值。酸棗仁是名貴的中藥材，性平，味道甘甜帶酸，具有安神、寧心、鎮(zhèn)靜、養(yǎng)肝、補心血等功能。主治虛煩不眠、驚悸等癥。樹皮和根皮可治療神經(jīng)官能癥。樹葉可提取酸葉酮，對冠心病有較好的療效。核殼可制活性炭。果肉可制酸棗面、釀酒、做醋，有健胃助消化的功能，還可能防暑飲料--酸棗露。酸棗花是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的好蜜源。酸棗木材質(zhì)地堅硬，紋理細膩、耐磨耐壓，是制造農(nóng)具和雕刻工藝品的良材，酸棗樹，是綠化山區(qū)的優(yōu)良樹種。

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