導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 響水大米 | 響水大米，產(chǎn)于鏡泊湖西北三十公里處，唐代渤海國上京龍泉府遺址附近的響水鄉(xiāng)。它是黑龍江省的著名特產(chǎn)，馳名中外。 響水大米，顆粒豐滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤青白、透明純凈，燜出的飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質(zhì)柔軟，香味襲人。相傳，在明、清時代，響水在米被譽(yù)為"皇糧"、"御米"，它和鏡泊湖的湖鯽、山里的紫貂，同是向朝廷進(jìn)貢的侍品。 關(guān)于響水，民間有一個傳說：在很早很早以前，上京龍泉府附近有一位善彈古琴的老琴師，他有個如花似玉的女兒，叫水兒，渤海國郡王見水兒容貌出眾，便把她搶進(jìn)宮。老琴師想水兒，天天坐在牡丹江畔的玄武巖上彈琴，后來，老琴師死了，可是，想水兒的琴聲仍在田野間回蕩著，人們便把這地方叫"想水兒"。因?yàn)檫@一帶產(chǎn)的大米分外好吃，人們就把這兒的大米，叫"想水兒"大米，便是如今的響水大米。 實(shí)際，是因牡丹江水從鏡泊湖瀉出，流過一段約十幾公里長的玄武巖臺地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能聽到嘩嘩的響聲，響水鄉(xiāng)便因此得名。 響水大米如此好吃，是因?yàn)轫懰l(xiāng)所處的地理?xiàng)l件特殊。這一帶在第四紀(jì)更新世晚期，由于地殼運(yùn)動，火山爆發(fā)出的巖漿凝結(jié)成的熔巖臺地，其面積達(dá)二百多平方公里。經(jīng)過年久的風(fēng)華浸蝕作用，千洞萬孔的玄武巖上，積聚了一層一尺來厚的腐殖土，土質(zhì)松軟、肥沃，加之牡丹江橫貫其中，水源極為充足，最適宜種水稻。在這塊熔巖臺地上種水稻，巖石的吸熱和散熱快，早晚溫差大，借助石板的熱輻射，水的溫度高；多孔的玄武巖，滲水、透氣作用良好，但卻不漏水、排水迅速，便于通風(fēng)和曬田，這些條件都能促進(jìn)水稻的揚(yáng)花、灌漿和早熟。響水稻在生長過程中所需的溫度、水份、空氣這三要素都優(yōu)于其它稻田。這獨(dú)特的石板地，便是響水稻早熟、飽滿、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的奧秘。 現(xiàn)在，響水鄉(xiāng)對久負(fù)盛名的響水稻更進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)管理，種子提純、復(fù)壯，使水稻的產(chǎn)量越來越高，質(zhì)量越來越好。 名聞中外的響水大米出產(chǎn)于黑龍江省寧安市渤海鎮(zhèn)，渤海鎮(zhèn)位于國家級名勝旅游區(qū)——鏡泊湖、火山口葉下森林、渤海風(fēng)情園的旅游金三角地區(qū)，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，歷史上素有“塞北江南”的美譽(yù)。唐代渤海國時期，渤海鎮(zhèn)地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了先進(jìn)的水利灌溉和水稻栽培技術(shù)，據(jù)（新唐-.渤海傳）記載，當(dāng)時渤海國進(jìn)貢給唐王朝的貢口之中，就有“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”的描述，其中的“盧城之稻”指的就是響水大米，歷史上響水大米名聲之盛，由此可見。由唐代以來，至宋、元、明、清，響水大米始終是歷朝貢米，為皇室所享用。 解放后，響水大米又成為人民大會堂的國宴用米，曾于1992—1997年連續(xù)三次榮獲“中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎”，1999年榮獲中國食品節(jié)“最受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品”，成為中國食品協(xié)會的推薦產(chǎn)品，并榮獲中國綠色食品協(xié)會論證，繼榮獲1999國際農(nóng)業(yè)博覽會“名牌產(chǎn)品”榮譽(yù)，成為名符其實(shí)的綠色食品。 二、生長環(huán)境 響水大米，因其生長在火山玄武巖石板地上而得名。響水大米之所以品質(zhì)優(yōu)良，舉世無雙，完全得益于其生長在世界獨(dú)一無二的生態(tài)環(huán)境中。其生長的土地為億萬年前火山爆發(fā)時，火山巖漿流淌凝固而形成的大面積玄武巖“石板地”。石板上土壤的厚度約為10-30厘米（如圖），是經(jīng)過億萬年的巖石風(fēng)化和腐殖沉積而形成的土壤，其中礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)、微量元素含量極為豐富。灌溉水源來自世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖流出的牡丹江上游的優(yōu)質(zhì)水源，水質(zhì)純凈、清澈、無任何工業(yè)污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的熱量，在夜晚又將吸收的熱量散發(fā)出來，使石板地的地溫，水溫比一般的稻田地高出了2—3攝氏度左右，在晝夜溫差大的北方，形成了有利于水稻生長的自然環(huán)境，水稻吸收營養(yǎng)充分，成熟度極高，諸多條件的珠聯(lián)璧合，使響水大米具備了興世無雙的品質(zhì)和食用價值。 在“國際食品博覽會上”，李鵬委員長對響水大米給予了很高的評價，他饒有興致的對隨從人員說：“響水大米好！”。響水大米進(jìn)入市場以來，作為具有保健功能的天然綠色食品，倍受廣大消費(fèi)者的青睞和喜愛。 三、營養(yǎng)品質(zhì) 響水大米是享譽(yù)國內(nèi)外的綠色天然保健大米，其米粒青如玉、晶瑩剔透、質(zhì)重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高）。飯味清香適口，營養(yǎng)價值極為豐富。 經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢測中心全程跟蹤檢驗(yàn)，“御禾源”牌響水米中Vb1的含量為每公斤1.4毫克，而普通米僅為0.22克，Vb2含量為0.5毫克，普通米為0.06毫克，Vb6含量為17.3毫克，普通米為1.5毫克。并且蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，為7.26％（普米為6.8％），這個含量既保持了響水大米的營養(yǎng)價值，同時又不影響響水米的食味品質(zhì)。由于產(chǎn)地晝夜溫差大，因此響水大米所含淀粉中的直鏈淀粉含量低（16.47％），這種類型的大米燜制出的米飯柔而不粘，質(zhì)地適中，口感鮮美，并且冷卻后不回生。 歐洲權(quán)威農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)荷蘭SGS檢測中心檢測，在“御禾源”牌響水大米中鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量也極為豐富，其中鈣含量每公斤響水大米高達(dá)220毫克，為普通大米的3—6倍。其中中氨基酸、維生素及礦物質(zhì)微量元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米，在“御禾源”牌響水大米中富含人體所需的十八種氨基酸，含量達(dá)6.9%,在人體所不能合成的八種氨基酸中,響水大米就含有7種。 國際SGS檢測中心荷蘭部專家認(rèn)定“御禾源”牌響水大米“是一種具有優(yōu)良的商品質(zhì)量，非常適用于人類食用的大米”（摘自SGS檢驗(yàn)報告第３頁）。響水村生產(chǎn)的響水大米連續(xù)多年榮獲“中國綠色食品-產(chǎn)品”、“中國放心食品”等信譽(yù)品牌稱號，堪稱“中華第一米”、“中國米王”。 響水大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以黑龍江省寧安市《關(guān)于申報響水大米國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的請示》（寧政呈[2006]8號）提出的范圍為準(zhǔn)，為黑龍江省寧安市渤海鎮(zhèn)、東京城鎮(zhèn)、江南鄉(xiāng)、臥龍鄉(xiāng)、蘭崗鎮(zhèn)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 寧安大蒜 | 寧安大蒜和寧安大白菜一樣，馳名黑龍江省已久。因其具有較強(qiáng)的抗菌抗病原蟲的作用以及滯氣、暖脾、降低膽固醇的功效，尤其又是我國烹調(diào)工藝中不可少的調(diào)味佐料，所以頗受群眾乃至日本人民的歡迎。因此，寧安大蒜不僅在國內(nèi)受寵，而且也享譽(yù)國外。 寧安大蒜有白皮蒜、紫皮蒜和獨(dú)頭蒜（紫皮蒜變種）三類。白皮蒜、頭大均勻，瓣多萌生力強(qiáng)，由它生產(chǎn)出的蒜苗，莖粗葉長，肉厚肥嫩，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。紫皮蒜頭大，瓣勻，有四、六、八瓣幾個品種，揮發(fā)油含量高，辛辣剎菌作用強(qiáng)。尤其是獨(dú)頭蒜，頭大而園，揮發(fā)油含量高，常為日本國用來作為制造防癌沖劑和高檔藥用化妝品、指甲油、香水、發(fā)乳的原料。 目前境內(nèi)栽培面積在4558公頃左右，其中白皮蒜約500公頃，主要在寧安鎮(zhèn)、東京城鎮(zhèn)、石巖鎮(zhèn)。 寧安大蒜 寧安市大蒜協(xié)會 12608889 大蒜 |
| 寧安虹鱒魚 | 虹鱒魚是鮭科魚類，善于跳躍，上鉤後激烈拚搏。棲於湖泊和急流，體色鮮豔。體上布有小黑斑，體側(cè)有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”。寧安虹鱒魚為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 在風(fēng)光秀麗的鏡泊湖西鄰的山間中有一灣碧水，此水的水流方向不固定，一天之中水流時而向東，時而向西，時而向南，時而向北，正因?yàn)槿绱耍藗兎Q它為轉(zhuǎn)心湖。也有人說，因?yàn)樗畯暮子砍鰜恚詰?yīng)該稱它為“鉆心湖”。 轉(zhuǎn)心湖里還繁育著百萬尾珍貴的冷水魚，這種魚為青黑色，紡錘狀的魚身中部有一條暗紅色彩虹般的長杠，故名為虹鱒。 虹鱒魚是鮭科魚，有兩種：一種繁殖在江河，長在大海里，這種虹鱒為鋼頭鱒，是降海型；另一種是終生不入海，生活在山間溪水中的冷水魚，稱為陸封型，人工飼養(yǎng)的就是陸封型的虹鱒魚。18世紀(jì)在美國的加利福尼亞州北部山間的溪流里有一種野生的虹鱒魚，在第二次世界大戰(zhàn)后，經(jīng)過人工馴化，成為人工飼養(yǎng)的魚。 虹鱒魚在16-18℃的水中生長得最快，而且虹鱒魚對水質(zhì)要求很嚴(yán)，必須為清澈見底的流動水，池底是沙礫而且要無污染。因?yàn)檗D(zhuǎn)心湖的湖水冬暖夏涼，即使嚴(yán)冬也不結(jié)冰，水量充沛，水質(zhì)清新，又經(jīng)過地下溶巖洞的過濾，穿山越石猶如清泉涌上地面，形成山間湖泊，遠(yuǎn)離城市，無任何污染，所以轉(zhuǎn)心湖的水質(zhì)最適合虹鱒魚生長。 經(jīng)過十多年的繁育，虹鱒魚在轉(zhuǎn)心湖扎下了根。碧1波的轉(zhuǎn)心湖已成為我國繁育虹鱒魚的基地。 轉(zhuǎn)心湖虹鱒魚良種場是一九八五年建設(shè)并投產(chǎn)，精養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)魚池一萬平方米，配套生產(chǎn)、生活設(shè)施、飼料加工、魚苗孵化等設(shè)施占地430萬平方米，是全國最大的虹鱒魚養(yǎng)殖場，一九九O年獲農(nóng)業(yè)部星火計(jì)劃銀獎，年產(chǎn)發(fā)眼卵500萬粒，稚魚60萬尾，魚種1.5萬公斤，商品魚10萬公斤。在虹鱒魚的基礎(chǔ)上引進(jìn)了國外冷水魚優(yōu)良品種，如三文鱒、金鱒、道氏鱒、高白鮭、三文魚，可向全國各地提供各種鮭、鱒優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)的魚卵、苗種。 轉(zhuǎn)心湖風(fēng)光綺麗、環(huán)境優(yōu)美、物產(chǎn)豐富，有野生的林蛙及各種魚類24種。地理位置優(yōu)越、旅游資源十分豐富，轉(zhuǎn)心湖以自然風(fēng)光和虹鱒魚養(yǎng)殖場為依托，規(guī)劃建設(shè)虹鱒園，園內(nèi)建設(shè)規(guī)劃已批復(fù)。建設(shè)項(xiàng)目有中心服務(wù)區(qū)（虹鱒園大酒家、虹鱒魚展示廳等）；水上活動區(qū)（垂釣野營區(qū)、游船碼頭、水上樂園等）；消閑度假別墅區(qū)等；火山熔巖觀賞區(qū)；虹鱒魚養(yǎng)殖區(qū)；虹鱒魚孵化六大區(qū)，集旅游觀光、品魚、垂釣等多功能為一體的生態(tài)公園。 寧安虹鱒魚為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 地域范圍 寧安虹鱒魚養(yǎng)殖水域位于黑龍江省東南部張廣才嶺與老爺嶺之間，寧安市城西南方60公里處，西臨火山口地下森林公園，地域保護(hù)范圍占地面積10468公頃，主要包括鏡泊湖、鉆心湖，地理坐標(biāo)為東經(jīng)128°45′52″-129°5′18″，北緯43°45′15″-44°4′23″，現(xiàn)鉆心湖為虹鱒魚主要養(yǎng)殖區(qū)域，年產(chǎn)虹鱒魚50噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：寧安虹鱒魚是一種冷水性經(jīng)濟(jì)性魚類，身體呈長紡錘形，吻圓，鱗小而圓，背部和頭部呈蒼青色或深灰色，下腹部銀白色。體側(cè)、體背和鰭部有分散的黑色小斑點(diǎn)，性成熟個體體側(cè)中部沿側(cè)線有一條類似彩虹的紫紅色彩帶延伸至尾鰭基部。寧安虹鱒魚采用優(yōu)質(zhì)火山巖冷泉水(富含微量元素)養(yǎng)殖，養(yǎng)殖期長，1公斤重商品魚養(yǎng)殖期需2.5～3年。寧安虹鱒魚肉厚而實(shí)，肉質(zhì)鮮嫩，無異味，無肌間刺；魚肉切片，呈橘黃色，色澤鮮艷。寧安虹鱒魚食用加工無需刮鱗，可做成蒸、烤、清燉、熏、生魚片等各種美味佳肴。 2、內(nèi)在品質(zhì)與特性：寧安虹鱒魚粗蛋白含量大于20%，粗脂肪含量小于3%，不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量大于70%，每千克鈣含量大于550mg，磷含量大于1900mg。 3、安全要求：寧安虹鱒魚養(yǎng)殖按照無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，產(chǎn)品按照無公害食品 淡水魚NY5053-2005執(zhí)行。 |
| 鏡泊湖紅尾魚 | 鏡泊湖紅尾魚，是學(xué)名為蒙古紅魚白、擬赤梢魚。屬鯉形目，鯉科，鳊亞科。鏡泊湖紅尾魚肉瘦少脂肪，肉質(zhì)銀白細(xì)嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸魚供食用。 鏡泊湖紅尾魚體細(xì)長側(cè)扁，背部隆起；頭細(xì)長且尖，眼后頭部側(cè)扁?？谛?，稍上位，下頜角上頜突起，下頜前端有一小瘤狀突起。尾柄較高。鱗細(xì)小，側(cè)線完全。背鰭起點(diǎn)略偏后，各鰭均小，尾鰭分叉淺。腹腔膜灰白色，帶有小黑點(diǎn)。背部灰綠色，體側(cè)銀白色，腹部白色。背鰭和尾鰭的上葉灰綠色，腹鰭、臀鰭和尾鰭的下葉鮮紅色，胸鰭灰黃色。- 習(xí)性 鏡泊湖紅尾魚雖不屬于冷水性魚類，但歡喜棲息于水溫較低的流水水域，因而在江河里比湖泊中多。肥育期不進(jìn)入湖泊，只在江灣捕食；冬季仍活動，繼續(xù)攝食。主要食物為小型魚類，亦食甲殼動物；幼魚期食浮游動物。- 繁育 鏡泊湖紅尾魚性成熟較緩慢，體長26厘米的4齡魚性腺才成熟。產(chǎn)卵期為6~7月，在大江中產(chǎn)漂浮性卵。平均懷卵量為36000粒，卵粒較大，卵黃直徑約為1.25毫米。一般1齡魚體長約為7.5厘米，2齡魚為13厘米，3齡魚為19.5厘米，4齡魚為26厘米，5齡魚為31厘米。- 產(chǎn)量 鏡泊湖紅尾魚的蘊(yùn)藏量比較豐富，因鏡泊湖水深且水流平穩(wěn)，適于紅尾魚生長繁殖，所以紅尾魚產(chǎn)量一直較高，其產(chǎn)量已占鏡泊湖總漁獲量的50%左右，成為湖區(qū)主要經(jīng)濟(jì)魚類。 鏡泊湖風(fēng)味魚宴 游覽鏡泊湖一個重要節(jié)目是吃一頓魚宴,鏡泊湖中盛產(chǎn)無污染的綠色湖魚.有鯽魚、桂魚、紅尾、胖頭等70余.都是魚味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩的上等佳肴,鏡泊湖的鮮魚名菜. 鏡泊湖中盛產(chǎn)無污染的綠色湖魚，有鯽魚、桂魚、紅尾、胖頭等70余種，都是魚味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的上等佳肴。鏡泊湖的鮮魚名菜,有醬燜鯽魚、清蒸桂魚、干炸紅尾、糖醋鯉魚、清燉胖頭等。 鏡泊湖紅尾魚 地域范圍 鏡泊湖紅尾魚，學(xué)名“蒙古紅鮊”，為淡水魚鯉科紅鮊屬，主要分布在距今有上萬年歷史的世界兩大高山堰塞湖之一，被國際組織認(rèn)定為世界地質(zhì)公園、5A級國家級風(fēng)景名勝牡丹江市鏡泊湖自然保護(hù)區(qū)的鏡泊湖水域內(nèi)。鏡泊湖位于黑龍江省東南部張廣才嶺與老爺嶺之間，即寧安市西南50公里處，距牡丹江市區(qū)110公里，緊鄰吉林省敦化市，地域保護(hù)范圍為鏡泊湖水域面積12720公頃，地理坐標(biāo)為東經(jīng)128°45′-129°3′，北緯43°45′-44°3′之間，鏡泊湖紅尾魚年產(chǎn)量100噸。 |
| 蘭崗西瓜 | 地域范圍 寧安市位于黑龍江省東南部，屬于長白山之脈的張廣才嶺和老爺嶺之間的牡丹江上游谷地，三面環(huán)山，屬低山丘陵區(qū)，海拔高度241-1559.5米之間。地理坐標(biāo)為東經(jīng)為128°07′54″-130°00′44″，北緯43°31′24″-44°27′40″。幅員面積7923.95平方千米，耕地面積180萬畝。 蘭崗西瓜生產(chǎn)保護(hù)地域?yàn)?2個行政村。有蘭崗村、軍馬場、牡丹村、民和村、永政村、新中村、依蘭村、自興村、文化村、東升村、新農(nóng)村、河南村。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：全市地勢呈三面環(huán)山，屬低山丘陵盆地。由于獨(dú)特的地形特征，對農(nóng)作物來說光照充足，光合作用好，使農(nóng)作物質(zhì)量好，形成了寧安市蘭崗西瓜生產(chǎn)有自己獨(dú)特的品質(zhì)。蘭崗西瓜保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)耕地以黑土、黑鈣土、草甸土等肥力較高的土壤為主，pH值在5-7之間，有機(jī)質(zhì)平均含量為3.34左右。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，土壤農(nóng)用灌溉水和空氣質(zhì)量好，無工業(yè)“三廢”污染。 ?。?）水文情況：境內(nèi)有樺樹川、臥龍湖水庫，蓄水量各1.316億立方米、1519萬立方米，牡丹江年過境水29.53億立方米。經(jīng)過全市人民的共同努力，現(xiàn)在興建了一大批灌溉、防洪、治澇工程，基本形成了引水、蓄水、提水工 程體系。抗旱井9076眼，中井572眼，防洪堤140.13公里，現(xiàn)在水利工程建設(shè)供水能力達(dá)到4.4億立方米。水源充足，水質(zhì)好，無工業(yè)排水污染，有利于西瓜成長發(fā)育。 （3）氣候情況：寧安市地處中緯度，屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。夏季盛行東南風(fēng)，溫潤多雨；冬季盛行西北風(fēng)，干燥嚴(yán)寒。年平均氣溫為4℃，年≥10℃活動積溫為2634.7℃，能滿足農(nóng)作物對熱量的需求。歷年平均降水量為511.2毫米。年平均日照為2672.8小時。歷年平均無霜期為145天，特別適合西瓜的生長。 ?。?）人文歷史情況：寧安市在唐朝時期，屬渤海古國，有寧安古塔之美稱，寧安市蘭崗西瓜積聚了我市幾代瓜人的勤勞智慧，至今已有150年歷史，隨著種植水平的不斷提高，種植面積的逐步擴(kuò)大，逐漸形成了以其產(chǎn)自寒地黑土、綠色的栽培方式，造就的品質(zhì)好、口味甜、營養(yǎng)高，在哈爾濱市場上人們習(xí)慣叫它“蘭崗西瓜”的地域品牌，因此享譽(yù)全省，暢銷哈市。各級政府十分重視西瓜產(chǎn)品的發(fā)展，紛紛注冊了“蘭崗”牌、“寧古塔”牌，并都通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。蘭崗鎮(zhèn)、民和西瓜批發(fā)市場，有效促進(jìn)西瓜產(chǎn)品的銷售。 |
| 天然野生蕨菜 | 天然野生蕨菜 鏡泊湖山區(qū)茂密的大森林里，生長著紅松、黃波蘿等珍貴的樹木，在森林的邊緣及荒坡、野地上，還生長著一百多種野生蔬菜，山蕨菜是其中的佳品. 蕨菜，是一種草本植物，俗稱"龍頭菜"，又譽(yù)為"吉祥菜"，當(dāng)?shù)厝私兴?貓爪子"菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達(dá)一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內(nèi)含大量優(yōu)質(zhì)淀粉，可提制蕨粉。 蕨菜營養(yǎng)豐富，除含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。它幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮。 據(jù)史料記載："蕨，出生時，卷曲狀如兒拳，長則寬展如雉尾，高三、四尺，莖嫩時無葉，采來加以熱湯，去其涎滑，曬干做蔬，味甘滑，肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。"從唐朝開始，人們就喜歡食用蕨菜，現(xiàn)已有兩千多年歷史了。古代的一些著名詩人贊它："山童新采蕨芽肥"、"石暄蕨芽紫" ......清朝時，蕨菜也被列為貢品，每年選擇"莖色青紫，肥潤"的蕨菜，曬后，貢奉朝廷。 蕨菜還有一寂藥用價值。它含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學(xué)成份，可治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，外敷還可治療濕疹和蛇蟲咬傷。 鏡泊山區(qū)的蕨菜，分布廣，產(chǎn)量高，不受農(nóng)藥、化肥的影響，菜質(zhì)優(yōu)良，葉莖肥嫩、肉厚，味道鮮美。 |
| 酸菜白肉血腸 | 白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。 【原料】 鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克 【制作過程】 1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦,在溫水中泡半個小時取,刮凈焦皮,下開水鍋中煮開后,用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。 2、豬肥腸治凈,皮朝內(nèi)翻出,一頭扎緊。 3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。 |
| 寧古塔年豬菜 | 雖然殺豬菜的起源無從考證，但滿族先民喜食豬肉卻無可辯駁。有學(xué)者稱滿族的先民為“善于養(yǎng)豬的民族”，更有文獻(xiàn)記載挹婁人“好養(yǎng)豕，食其肉，衣其皮，冬以豕膏涂其身，以御風(fēng)寒。”而滿族的發(fā)祥地寧古塔，其優(yōu)越的自然環(huán)境、豐富的地方特產(chǎn)，都為寧古塔年豬菜的形成和發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。 寧古塔年豬菜起源于民間，最初形式為鄉(xiāng)宴，品種較單一,大多是春節(jié)前食用，被稱為年豬菜，其主要原料——豬也被稱為年豬。臘月里的鄉(xiāng)間，生活富足的一戶滿族農(nóng)家，與親戚朋友一起圍坐在火坑的方桌前，享用新殺豬肉的鮮美，將分享冬閑之日、喜慶豐收之時的喜悅體現(xiàn)得淋漓盡致。 “做年豬菜最好用‘隔年沉’。”寧古塔年豬菜代表性傳承人孟照發(fā)說，目前，市場上所見的豬是五月齡的，在純正的寧古塔年豬菜里，豬卻要“隔年沉”，就是豬的生長周期要在一年以上，且在宰殺前三四個月，喂黃豆、玉米等精飼料。 殺豬的刀法極其“講究”，刀的目標(biāo)通常是豬心臟上方的大血管，見血大量涌出即止，不能拔刀。如進(jìn)刀直中心臟，豬會很快死亡，既影響肉質(zhì)，也會使豬血量減少。接下來，去毛開膛，將剔下的豬肉分塊連骨頭丟入滾沸的大鍋內(nèi)烹煮。烹煮過程中，鄉(xiāng)廚會調(diào)配最具特色的菜品——“血腸”…… 寧古塔年豬菜制作的基本流程為：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗、佐料調(diào)制等。最原始的寧古塔年豬菜做法比較單一,只有煮、燉、炒幾種方式。食客也大多是農(nóng)民，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承，已成為大眾喜聞樂見的傳統(tǒng)飲食，不僅在春節(jié)期間食用，食客身份也拓展到城鎮(zhèn)居民。到目前，正宗的寧古塔年豬菜的做法已發(fā)展為配套的宴席，除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒絲等壓桌碟保留至今外，年豬菜還應(yīng)有皮凍、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼拼等涼菜；排骨豬心配丸子、油豆腐、凍豆腐等蒸碗；下水湯、酸菜燉白肉血腸、汆丸子湯、豆腐白菜頭湯等湯碗。食法有菜單自選,有配套成龍制成鄉(xiāng)宴，有自助，也有小鍋?zhàn)袩踔疲叧赃吿淼?。時至今日，滿族的年豬菜已在東北三省、內(nèi)蒙古乃至神州大地聞名，只是叫法有所改變，除農(nóng)村依然稱之為年豬菜外，城市以及酒店已改稱為“殺豬菜”。 “到東北不吃殺豬菜，等于到北京不吃烤鴨，到天津不吃狗不理包子——白來了?！睍r下,越來越多的外地人,坐進(jìn)東北飯館里的第一句就問這里有無地道的殺豬菜。即使本地人，如果有農(nóng)村朋友邀約去吃殺豬菜，受邀者的心中也一定會被這份濃濃的鄉(xiāng)情所融化。 據(jù)介紹，經(jīng)科學(xué)化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長時間煮燉，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加而膽固醇大大降低。有關(guān)資料介紹,食豬肉能養(yǎng)胃、生津、滋潤肌膚，又是很好的營養(yǎng)食品。殺豬菜越來越被認(rèn)可和流傳。雖然寧古塔年豬菜不能與八大菜系相提并論，但它所使用的烹調(diào)方法種類之多，不在八大菜系之下，可謂龍江菜的重要組成部分，只可惜，真正意義上的年豬菜做法已經(jīng)瀕臨失傳，很少有人會做正宗的年豬菜。 |
| 寧安大白菜 | 寧安縣的大白菜，產(chǎn)量多質(zhì)量好，1985年種植1.6萬畝，產(chǎn)量90 056噸，銷往縣外13 280噸。 |
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