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　　大面包，又叫大列巴（列巴是俄語面包的音譯），由俄羅斯傳來。被稱為哈爾濱一絕，這種大面包為圓形，有五斤重，是面包之冠。味道也別具芳香，具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。出爐后的大面包，外皮焦脆，內(nèi)瓤松軟，香味獨特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用傳統(tǒng)工藝，烘烤一小時左右外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口；用酒花發(fā)酵，使面包具有誘人的酒花芳香；傳統(tǒng)三次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)發(fā)酵充分，風(fēng)味獨特。 　　美食特色 　　大列巴是哈爾濱最有個性的特產(chǎn)，它被稱為哈爾濱風(fēng)味食品一絕。大列巴之名，鮮明地體現(xiàn)了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“面包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。初次見“大列巴”，你會被這碩大無比的面包所驚嘆，作家秦牧當(dāng)年來哈爾濱有句“面包像鍋蓋”的比喻，說的就是具有百年余韻的秋林大列巴。它的體積比半個籃球還大一圈，標(biāo)準(zhǔn)直徑在23－26厘米之間，厚度也在16厘米以上，面包凈重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產(chǎn)禮物送人可是禮重情義更重的。 　　經(jīng)常是來了朋友的時候，買了“大列巴”送其品嘗這獨道的特色一絕，偶然來了興致也買回家來品嘗，但這需要細(xì)細(xì)的體味才可吃出它的味道。這種經(jīng)過三次發(fā)酵工藝生產(chǎn)、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內(nèi)芯軟松的“大列巴”細(xì)品起來，面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，香氣沁人，不過第一次吃你可能不太習(xí)慣它酸酸的味道，但幾次下來也許就真的喜歡上了那獨特的酸香。它有個很好的特點就是保鮮時間特別長，一般放置二十天左右不會壞。 　　在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香?！按罅邪汀睂τ诠枮I這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象征，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。 　　烹制方法 　　料： 　　白面粉 全麥粉 鮮酵母 精鹽 植物油 雞蛋 　　操作： 　　1、兩種面粉加鹽混拌均勻。 　　2、鮮酵母用溫?zé)崴_，摻入面粉充分揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋住，置溫暖處發(fā)酵1/2-1小時至體積增倍。 　　3、取出面團(tuán)、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤上（烤盤要涂油防粘或墊一層烤紙），再發(fā)酵約15分鐘。 　　4、烤箱預(yù)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。 　　美食吃法 　　大列巴個頭很大，和半個籃球差不多大小，吃“大列巴”與吃一般的面包是不一樣的，不要拿一塊就吃，最好切成片，用徽波爐烘熱后，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片如三文治般地吃，如果做點蘇泊湯與之相配，味道就純正了。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，很容易消化，它獨特的制作方法對胃腸非常好。 　　用哈爾濱紅腸就著大列巴吃也別有一番風(fēng)味，哈爾濱紅腸原名蘇聯(lián)立陶宛灌腸，音譯里道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、淀機(jī)（馬鈴薯淀粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。制作過程是，瘦肉肥肉分開，拌好鹽和硝后在低溫下（10攝氏度）腌三天，瘦肉切塊腌，肥肉則用帶皮的大塊肥肉板，抹上鹽一層層碼起來腌。腌好后將瘦肉絞成肉糜，肥肉切成塊，拌上調(diào)料和大蒜末，攪成餡。然后把肉餡灌到腸衣里。灌好后放在烤爐內(nèi)，用木頭或無煙煤烘烤，使紅腸表面干燥柔韌，增加腸衣的堅固性，色澤變紅，驅(qū)除腸衣異味，賦予灌腸特有的香氣。烘烤大概一小時左右。然后放到熱水中煮半小時。煮熟后的紅腸，腸衣濕軟，色淡無光，所以還要用煙熏。熏烤可使產(chǎn)品水分降低，腸衣變干，表面產(chǎn)生光澤，透出肉餡的鮮艷紅色，增加美觀，并獲得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小時成為成品。 　　

　　發(fā)面和爐火烤是東北傳統(tǒng)火勺制作必備的特點，這樣做出來的火勺香而脆，深受老鄉(xiāng)們的喜愛。可隨著技術(shù)手段的提高，更加快捷的手法問世了——電爐。“電爐”顧名思義是通過通電來達(dá)到加熱的目的，用時短，燒出來的火勺比起傳統(tǒng)工藝制作出的也更加美觀。但是多數(shù)人還是偏愛傳統(tǒng)火勺，原因有以下幾點： 一、傳統(tǒng)火勺繼承了傳統(tǒng)制作工藝，原料采用自然發(fā)酵面，不摻有現(xiàn)代制作中常用的食用添加劑，這不僅保證了原料的天然，同時也使得口味更佳； 二、傳統(tǒng)火勺的口味具有非常突出的特點——香而脆。電爐火勺永遠(yuǎn)出不來爐火烤出的香味，這也是為什么人們更喜愛傳統(tǒng)火勺的重要原因。傳統(tǒng)火勺的脆更是電爐火勺無法比及的，電爐火勺烙得再和也達(dá)不到脆的程度； 三、買傳統(tǒng)火勺的鋪子依然保留著傳統(tǒng)的吃法，一碗豆腐腦加一個火勺，幾個人圍坐在路邊的桌旁，邊吃邊看著過往的行人和路邊的花草，讓人有一種舒適的坦然，也讓快節(jié)奏的生活暫時放慢步子，讓人有時間更多的體味生活的快樂。 傳統(tǒng)火勺帶給人們的不僅僅是美味和飽腹感，它更多的賦予人們思考的時間和回歸自然的體驗。傳統(tǒng)工藝制作的效率低，使得它漸漸被經(jīng)商者拋棄，它正在嚴(yán)重的被電爐火勺所代替。

　　得莫利燉活魚是哈爾濱特色菜。哈爾濱郊區(qū)靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子、肥肉片、白菜和松花江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。 　　做法：得莫利活魚一般以普通鯉魚做主料，也可選則“三道鱗”（還沒見過用草魚做的）。以前主要有四種做法豆腐，粉條，白菜，豆角絲?，F(xiàn)在比較常見得是“粉條豆腐燉魚”。其做法現(xiàn)在還沒有完全公開，主要配料，大蔥，豆腐，土豆粉。調(diào)料，醬油，白酒，花椒，大料，秘制蘇子油，得莫利山泉水，用小火燉熟。 　　得莫利燉活魚是用得莫利青龍山泉水，配加十幾種佐料和大豆腐、粉條一起烹制而成。方正人發(fā)明的得莫利燉活魚，香滿天下、譽滿全國。

　　老鼎豐糕點，是哈爾濱有名的老字號，距今己有60 多年的歷史。尤以月餅最為著名，具有酥松利口、細(xì)膩酥軟、多味融合、香味獨特、久放不干等特點。 被國家命名為國優(yōu)、部優(yōu)稱號的很多。特別是徐玉鐸親自制作的老鼎豐月餅，久負(fù)盛名，譽滿九洲。?！袄隙ωS”這個百年老字號糕點存續(xù)的秘密就是，堅持民族性，堅持大眾性，堅持可操作性。 　　老鼎豐糕點，是哈爾濱有名的老字號，距今己有60 多年的歷史。尤以月餅最為著名，具有酥松利口、細(xì)膩酥軟、多味融合、香味獨特、久放不干等特點。 被國家命名為國優(yōu)、部優(yōu)稱號的很多。特別是徐玉鐸親自制作的老鼎豐月餅，久負(fù)盛名，譽滿九洲。?！袄隙ωS”這個百年老字號糕點存續(xù)的秘密就是，堅持民族性，堅持大眾性，堅持可操作性。 　　簡介 　　老鼎豐糕點，是哈爾濱有名的老字號，距今己有60 多年的歷史。尤以月餅最為著名，具有酥松利口、細(xì)膩酥軟、多味融合、香味獨特、久放不干等特點。 　　榮譽 　　川酥月餅、蜜制百果月餅等名品，被國家評為國優(yōu)，蛋糕、油酥小水果點心、一口酥、開口笑等八種名品，被商業(yè)部評為“部優(yōu)”，另有兒童奶油果脯、蛋糕、長白糕、薩其瑪?shù)攘N名品評為“省優(yōu)”；同時，老鼎豐的全部糕點，上千個花樣品種，均獲黑龍江省和哈爾濱市的名牌，其中月餅66套，217個品種花樣評為哈爾濱十大名牌。 　　老鼎豐的月餅糕點名品，不斷獲得國家金獎銀獎。1994年全國100家月餅精品評比中，老鼎豐月餅獲得精品第一名。專家們對其精品月餅稱贊不已。認(rèn)為，月餅已經(jīng)形成老鼎豐的質(zhì)、型、色、味、香的獨特風(fēng)味。其選料精良，配方科學(xué)，工藝獨特，皮餡均勻，造型多樣，品種繁多，色澤鮮艷，花紋清晰，香甜酥松，清淡爽口，回味綿長，柔軟細(xì)膩，富有彈性。徐玉鐸以不斷創(chuàng)新的精神，使月餅糕點生產(chǎn)品種不斷更新?lián)Q代，深受黑龍江人民歡迎。 　　

　　草帽餅是一款東北的特色小吃，以其層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽而著稱。 　　草帽餅是一款東北的特色小吃，以其層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽而著稱。 　　原料：面粉1.1千克 豆油250克 精鹽20克 花椒面少許 　　制作方法 　　1.將1千克面粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團(tuán)，餳15分鐘。 　　2.將100克面放在碗內(nèi)，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。 　　3.將餳好的面團(tuán)，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復(fù)折疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。 　　4.把餅劑翻過來，稍按，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。 　　5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn)，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。 　　

　　　雪蛤是一種珍貴的美味食品，它生長在吉林省長白山天池，是古代宮廷御用珍品。雪蛤不但老幼皆宜，對于女性更有養(yǎng)顏美容、豐胸健體的功效。 　　 　　　　木瓜是炎炎夏日的美味珍果，它氣味香馥，口感甘美，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁的功效。夏日里品嘗一道木瓜燉雪蛤，在享受美味的同時又補(bǔ)充了營養(yǎng)，美好的滋味盡在不言中......