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　　　　白梨是綏中特產(chǎn)，栽培的歷史悠久，產(chǎn)量較高，品質(zhì)優(yōu)良，馳名全國。 綏中的白梨原產(chǎn)于燕山山系。早在明代萬歷年間山東、河北居民遷入，在西北山區(qū)落戶。后來山區(qū)人口增多，栽培的梨樹也多起來，又零星栽培發(fā)展成大面積的果園，現(xiàn)在綏中西北秋子溝一帶仍有300年以上的老齡梨樹。 綏中白梨特異品種的形成主要有兩個(gè)因素，一個(gè)是自然條件，一個(gè)是人工創(chuàng)造。綏中的地貌構(gòu)成是“六山一水三分田”，西北多山，土質(zhì)疏松，排水通氣良好，氣溫雨量適宜，是白梨生長的優(yōu)越客觀條件。綏中的勞動(dòng)人民長期從事梨果栽培，不斷地改良、選優(yōu)，逐漸培育出具有地方特質(zhì)的優(yōu)良果種。綏中白梨的果實(shí)多為長圓形或接近圓形，萼洼小，果梗細(xì)長，果色金黃，有蠟質(zhì)光澤，平均單果重125克，最大果重可達(dá)250克，果皮薄，果肉厚，果核小，肉質(zhì)細(xì)，酥脆多汁，甘甜爽口。果實(shí)含多種營養(yǎng)成分，除生食外還可制成果干、罐頭、釀造果酒、果醋，據(jù)資料記載白梨還具有生津、止渴、潤肺、寬腸、強(qiáng)心、利尿等醫(yī)療作用。解放后，白梨發(fā)展很快，1949年全縣有白梨樹20萬株，年產(chǎn)白梨580萬斤。經(jīng)過多年發(fā)展，綏中西北山區(qū)和中部丘陵地帶有17個(gè)鄉(xiāng)盛產(chǎn)白梨，據(jù)1983年統(tǒng)計(jì)，全縣有白梨樹80多萬株。占地5萬多畝，年產(chǎn)白梨3萬多噸，產(chǎn)量居全省首位。綏中白梨在國內(nèi)銷往20多個(gè)省、市、自治區(qū)，還遠(yuǎn)銷國外，每年外銷量達(dá)6000噸到12000噸。深受消費(fèi)者歡迎，在國內(nèi)外享有很高聲譽(yù)。 1994年，在發(fā)展水果生產(chǎn)中，注重狠抓提高水果品質(zhì)和果園標(biāo)準(zhǔn)。白梨高搞優(yōu)良品系選育。全縣280個(gè)村級標(biāo)準(zhǔn)果園中，有31個(gè)果園分別被評為省級和市級先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)園。以蘋果、白梨、酸性果為主的果品基地已經(jīng)形成。 1997年，綏中白梨、金花梨等4個(gè)品種參加全國第四屆農(nóng)業(yè)博覽會，被認(rèn)定為國家優(yōu)質(zhì)果品。還被國家確定為水果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣、水果產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)示范縣。

　　獼猴桃是綏中西北部山區(qū)野生的蔓性落葉果樹的果實(shí)，是土特產(chǎn)中的名貴產(chǎn)品。 獼猴桃在綏中俗稱藤棗子，經(jīng)科研部門堅(jiān)定為軟獼猴桃，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，適于鮮食和加工。1978年秋子溝公社果脯廠開始試制獼猴桃果脯。1981年，明水公社利用獼猴桃釀酒，兩年生產(chǎn)獼猴桃酒60噸，投入市場供人們引用，深受歡迎。大王廟鄉(xiāng)罐頭廠還利用獼猴桃制成一種最新飲料，銷往大連、北京等地，縣果酒廠也生產(chǎn)出獼猴桃小香檳酒，成為消費(fèi)者爭相購買的熱門貨。獼猴桃不僅營養(yǎng)豐富，還有較高的藥用價(jià)值。它含有多種人體不能合成的氨基酸和多種微量元素，維生素C含量特高，是柑橘的5-10倍，還含有維生素B，素有“果王”之稱。它性甘寒，有止渴、清熱、理氣、強(qiáng)心、生津解煩、散淤止血等功用，對治療消化不良、嘔吐、燒傷等病癥效果顯著，近期在中藥研究中，又發(fā)現(xiàn)其對治癌的麻風(fēng)病也有一定療效。 獼猴桃全身是寶，它的葉型獨(dú)特，可綠化園林，花和果實(shí)，可提取香精，它的根經(jīng)焦煮后制成的浸出液，具有殺蟲作用，它的枝條中的纖維、皮層是印染、造紙、化工和建筑工業(yè)原料，它的葉子和花是很好的豬飼料。 綏中獼猴桃的主要產(chǎn)區(qū)有永安堡、李家堡、加碑巖、秋子溝、王家店、明水、范家、大王廟等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)50萬斤。( 葫蘆島)

　　葫蘆島市綏中縣果樹栽培歷史悠久，資源豐富。1998年進(jìn)入全國水果生產(chǎn)十強(qiáng)縣行列，有果樹面積60余萬畝、1600多萬株，年產(chǎn)水果40多萬噸。綏中縣從90年代初期開始蘋果套袋栽培技術(shù)的示范推廣，到2000年全縣蘋果套袋數(shù)量已達(dá)到3億個(gè)，果品質(zhì)量得到較大提高，僅此一項(xiàng)就增加產(chǎn)值1億多元。2007年是省果實(shí)套袋關(guān)鍵技術(shù)示范補(bǔ)貼項(xiàng)目在綏中縣實(shí)施的第2年，實(shí)施面積2500畝、2000萬個(gè)。盡管數(shù)量有限，但對綏中縣果業(yè)發(fā)展、果品質(zhì)量的提高起到了積極的推動(dòng)作用。 　　

　　綏中縣西北多山，土質(zhì)疏松，排水通氣良好，氣溫雨量適宜，非常適合核桃栽培，很早就有了優(yōu)良品種。綏中核桃具有結(jié)果早、產(chǎn)量高、皮薄、指捏即開、可取整仁的獨(dú)特品質(zhì)。該縣自2000年引進(jìn)薄皮核桃以來，種植面積逐年增加。目前，高臺、沙河、前衛(wèi)、王鳳臺、高甸子、范家、秋子溝、葉家、西平、明水、葛家、永安、大王廟、西甸子、城郊等15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共栽種核桃100余萬株，面積達(dá)2.5萬畝。薄皮核桃出仁率達(dá)65%以上，核仁出油率達(dá)50%，核桃味美而營養(yǎng)豐富，在市場上十分暢銷。 　　地域范圍 　　綏中縣核桃協(xié)會申請?jiān)a(chǎn)地“綏中核桃”地理標(biāo)志的地域范圍為綏中縣所轄區(qū)域內(nèi)的高臺鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、前衛(wèi)鎮(zhèn)、王鳳臺鎮(zhèn)、高甸子鎮(zhèn)、范家鄉(xiāng)、秋子溝鄉(xiāng)、葉家鎮(zhèn)、西平鄉(xiāng)、明水鄉(xiāng)、葛家鄉(xiāng)、永安鄉(xiāng)、大王廟鄉(xiāng)、西甸子鄉(xiāng)、綏中縣城郊鄉(xiāng)等十五個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），80余個(gè)村，面積25000多畝。地理位置位于東經(jīng)119°34′-120°31′，北緯39°59′-40°37′。南臨渤海灣，西與山海關(guān)毗連，被稱為“關(guān)外第一縣”。綏中的地貌構(gòu)成是“六山一水三分田”，西北多山，土質(zhì)疏松，排水通氣良好，氣溫雨量適宜，是核桃生長的優(yōu)越客觀條件。綏中的勞動(dòng)人民長期從事梨果栽培，不斷地改良、選優(yōu)，逐漸培育出具有地方品質(zhì)的優(yōu)良果種。綏中是遼寧重要的農(nóng)產(chǎn)區(qū)，核桃為綏中特產(chǎn)。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　4.1 外在感官特征： 果實(shí)較大，平均單果重10-15g，最大單果重15.8g，三徑平均3.74cm，圓形，縫合線緊、平、窄，殼厚0.7-1.1mm，殼皮光滑美觀。皮薄，指捏即開，可取整仁，內(nèi)隔壁退化，取仁極易，果仁飽滿，黃白色，出仁率高。 遼寧1號：果面較光滑，縫合線微隆起或平，不易開裂，且易在縫合線兩側(cè)開裂。單果重10克左右，果殼厚1.0毫米，易取仁。出仁率為56%-60%，仁飽滿，黃白色。 遼寧4號：堅(jiān)果圓形，表面光滑美觀，中等大小，單果重12-13克，殼厚在1.2毫米，縫合線緊，可取整仁，出仁率56-60%。果仁色淺。 遼寧7號：堅(jiān)果圓形，果殼表面剖溝淺而少，較光滑，縫合線窄而平，單果重10.7克，殼厚0.9毫米，指捏即開，可取整仁，出仁率為62.6%，果仁充實(shí)飽滿，黃白色。 禮品1號：堅(jiān)果長濶圓形，果基圓，頂部微尖。果殼表面剖溝少而淺，光滑美觀，縫合線窄而平，結(jié)合緊密。堅(jiān)果重9.7克，殼厚0.6毫米，指捏即開，極易取整仁，出仁率為69-73%，果仁非常充實(shí)，飽滿，黃白色，品質(zhì)極佳。 禮品2號：堅(jiān)果長圓形，果基圓，頂部微尖，國個(gè)較大。單果重13.5克，果殼表面剖溝較淺，光滑，縫合線窄而平，結(jié)合緊密，殼厚0.5-0.7毫米，指捏即開，可取整仁，出仁率67.4-73%。 4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 核桃果仁中含有豐富的營養(yǎng)成分。其脂肪含量為60%-75%，而脂肪中含有大量的脂肪酸（油酸、亞油酸、亞麻酸）和不飽和脂肪酸，其中對人體最具醫(yī)療和保健作用的亞油酸占65%以上。蛋白質(zhì)含量為15-29%，其中大部分是人體最易吸收的蛋白質(zhì)達(dá)96%，與大豆、花生、榛子、杏仁、雞蛋相比是最高的。果仁中所含的18種氨基酸，其含量占20%左右。果仁中還含有人體可吸收的微量元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、銅、鐵、鋅等。還含有多種維生素，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素（VB2），抗壞血酸，VI，VC，VE等。 果實(shí)內(nèi)含脂肪63g/100g，蛋白質(zhì)22.3g/100g，水分3.67g/100g，酸價(jià)2.4mg/g，過氧化值0.05g/100g，鉛0.18mg/kg。 4.3 安全要求： 綏中核桃嚴(yán)格按照國家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：NY/T391-2000 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件，NY/T393-2000 綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，NY/T394-2000 綠色食品肥料使用準(zhǔn)則。

　　對蝦（Penacus orientalis），學(xué)名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節(jié)蝦。節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦。雌性成長個(gè)體體長一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達(dá)30厘米，重250克；雄性較小，體長13～18厘米，重30～50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動(dòng)物。體呈長筒形，左右側(cè)扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個(gè)體節(jié)組成。腹部較長，肌肉發(fā)達(dá)，分節(jié)明顯。 　　烹飪方法 　　做法指導(dǎo) 　　1. 整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸； 　　2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，1變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。 　　干烤大蝦 　　主料：對蝦1000克 　　調(diào)料：姜25克 小蔥25克料酒15克味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克 　　 對蝦 　　1. 蔥去根須，洗凈，切絲； 　　2. 姜洗凈，切絲； 　　3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸； 　　4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅； 　　5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水； 　　6. 大火燒開后用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤中； 　　7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮； 　　8. 汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。 　　芪棗大蝦 　　主料：對蝦500克 　　配料：黃芪30克 酸棗仁30克 　　調(diào)料：鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克 　　1.黃芪、酸棗熬成藥液。 　　2. 蝦去須、爪，放入盛器內(nèi)，加入芪棗藥液、鹽、料酒、蔥段、姜片，蒸熟即可。 　　煎烹大蝦 　　主料：對蝦600克 　　調(diào)料：大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油（煉制）50克 胡麻油20克 　　1. 大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；2. 炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入調(diào)料，添高湯，加蓋慢火煨；6. 待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；7. 將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。 　　白炒蝦球 　　主料：對蝦500克 　　配料：竹筍10克 香菇（鮮）10克 番茄50克 青椒50克 　　調(diào)料：大蒜（白皮）5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉（豌豆）5克 味精1克 植物油70克 　　1. 蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用； 　　2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末； 　　3. 蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿； 　　4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用； 　　5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時(shí)，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干； 　　6. 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。 　　蒸 　　類別：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 　　工藝：蒸 　　口味：咸酸味 食用：中餐、晚餐 　　主料：對蝦250克魷魚（鮮）250克 　　輔料：檸檬50克 　　調(diào)料：鹽3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉（玉米）10克 　　烹飪方法： 1、 將檸檬切成片，鋪在盤中； 　　2、將鮮魷魚切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘； 　　3、把魷魚包在竹節(jié)蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出； 　　4、 將炒鍋置于旺火上，放入色拉油，倒入清湯（200克）燒開，用濕淀粉勾芡，淋在對蝦上即可。 　　沙鍋 　　原料：蝦二對，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 制作過程： 　　1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜； 　　2、至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 　　營養(yǎng)成份：膽固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白質(zhì)13g 、脂肪19g 、熱量115cal 。 　　花椒蒸 　　花椒蒸對蝦的做法 　　1.材料：冰凍對蝦，辣椒，大蒜 　　2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末 　　3.花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖鹽攪拌均勻。 　　4.去蝦線，中間切開，洗凈瀝干水份后擺在盤子里。（注意：對蝦除了去掉頭和尾部分，中間一定要徹底剖開，否則蒸之后會蜷起） 　　5.把彩椒末均勻的撒在蝦身上 　　6.鍋內(nèi)水燒開后，入鍋蒸3分鐘左右。（蝦身變色即可關(guān)火取出，保持蝦的鮮嫩口感）

　　中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。這個(gè)大家族的種類繁多，世界上約4700種,中國約800種,常見的有關(guān)公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等，今天就說說較為人們喜歡的飛蟹，飛蟹也叫梭子蟹、槍蟹、海螃蟹。在東戴河清蒸飛蟹是一道比較受歡迎的海鮮菜品，清蒸飛蟹，蟹肉顏色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。特別是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀略有甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，尤其是雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。 　　金秋十月，清晨太陽徐徐升起，柔美的陽光灑在東戴河的海面上泛起波光粼粼，漁家出海的船只早早就?？吭跐O港。這個(gè)時(shí)候的漁船大多是捕撈渤海灣的螃蟹滿載而歸，在漁港等候的多是漁家親人或是商販，漁船靠港后，等待在港口的漁家人就上船幫忙卸貨，收獲較好的船只可達(dá)幾十箱的螃蟹，而漁家人直接就蹲在地上挑選螃蟹。在挑選上是有講究的，因?yàn)轶π返拇笮?、雌雄在食用口感和出售價(jià)格上是有很大差別的，尤其是雌雄蟹市場價(jià)格相差懸殊，雌蟹較為珍貴。待挑選過后，由商販送至海鮮市場或是漁家人直接送到附近的農(nóng)家院。 　　東戴河的農(nóng)家廚房，在準(zhǔn)備食材上是有要求的，要選用新鮮飛蟹，在挑選上主要看肚子底下幾條突起的紋路，如果發(fā)紅，則說明這個(gè)飛蟹夠肥，如果呈現(xiàn)的是白色和黑色，則說明該飛蟹肉空。同時(shí)，在挑選飛蟹時(shí)捏蟹腿的軟硬也可判斷其肥瘦。一般來說，飛蟹腿如果是軟的，肉往兩邊跑，表示肉空，而且有可能是存放的時(shí)間較長，不是很新鮮。如果蟹腿很硬，則說明這個(gè)螃蟹成熟了，肉比較多，重量在400克以上的為食材較好。再看蟹臍，雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，選用雌蟹為好。 　　待食材挑選完畢后，就要進(jìn)入烹調(diào)階段了，東戴河的清蒸飛蟹不需要花樣繁多的配料來點(diǎn)綴入味。要的是那種真正的自然鮮味，細(xì)膩的口感。使用農(nóng)家柴鍋，放入少許的清水，劈材點(diǎn)火，將清洗好的十幾只飛蟹放入鍋中，蟹蓋朝下，那樣蟹黃油就不易流動(dòng)，方便食用。 撒上少許的鹽，入味提鮮，蓋好鍋蓋，待開鍋再蒸制10-15分鐘后便可食用。螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)也可以用姜末醋汁來祛寒殺菌。 　　在吃法上也是有講究的，首先吃的是蟹腿，卸掉蟹腿八只，可先掰開兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。 蟹鉗可以留用剜蟹黃，蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便，可以最后食用。吃蟹黃時(shí)是吃蟹的熱潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。蟹殼中也會留有蟹黃，按住螃嘴用力下壓后便可連帶取出蟹黃吸食，如果還有剩余的蟹黃就可以用留下的蟹鉗剜食了，接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把螃蟹掰開，半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口，可謂是鮮香四溢，口感細(xì)膩，嫩滑順口。這樣鮮味至極的佳品，來東戴河是一定要品嘗的！ 　　

　　綏中拍黃瓜 　　　調(diào)料：蒜泥4克，香油3克，醋10克，醬油5克，鹽1克，味精0.2克。 　　做法：黃瓜洗凈，切去瓜尾，用刀拍酥裂，橫切成塊,放入盤中，木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上，將調(diào)料灑在木耳上，吃時(shí)拌勻即可。 　　注：黃瓜除熱量低,可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的-二酸有減肥功能。

　　綏中的水豆腐很有名氣，不僅本地人喜愛吃，外地人來綏中也都爭先恐后地品嘗這種美味肴。 　　 綏中水豆腐不僅吃法講究，他的做法也很獨(dú)特。做豆腐要用質(zhì)量較好的黃豆。之前要挑選豆子，把臭的蟲蛀的挑出去。然后用涼水或溫水浸泡豆子，待豆子充分膨脹后，用磨磨成漿，且磨得越細(xì)越好。過去都用石磨，現(xiàn)在已普遍使用電磨了，但人們?nèi)匀粚κデ橛歇?dú)鐘。磨出的豆?jié){用豆腐包過濾，再把豆?jié){熬開，火候一定要把握好，如果鍋底糊了，豆腐就要有苦味。 　　 把熬好的豆?jié){舀到其他保溫的容器里，用鹵水點(diǎn)。點(diǎn)豆腐是技術(shù)活，也是做水豆腐的關(guān)鍵。在桌子上置好盆和柳條笊籬，用專用的勺子把豆腐舀到笊籬里，頓時(shí)香味撲鼻。同時(shí)配一碟裝有蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜葉的調(diào)味品。辣椒末是紅辣椒干炸的，香菜一定是沒有莖的嫩葉。 　　 吃豆腐還必須有鹵，一般是肉鹵。主食是高粱米飯。吃水豆腐時(shí)，先把鹵舀到碟里，按個(gè)人口味配上蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末，再用筷子把豆腐夾到碟里，這樣就可以淋漓盡致的享用這道美食啦！吃到八分飽時(shí)，用一些高粱米飯和上豆腐、鹵，再享受一頓“貓飯”，別有味道。 　　 豆腐其實(shí)有多種吃法，可以做成水豆腐、大豆腐、干豆腐。大豆腐吃不了，可以用鹽腌一下，晾成豆腐干。

　　　　綏中縣草編業(yè)歷史悠久，在國內(nèi)外享有盛名。早在300年前，人們就利用秫秸編織草帽，花樣有四趟紋、三朵花、萬字花，其工藝精湛，價(jià)廉適用，是城鄉(xiāng)居民慣用的遮曬、遮雨的生活用具。此外，還用蒲草編草墊、蒲包和扇子等物。隨著編制技術(shù)的不斷提高，原料的廣泛應(yīng)用，1982年11月綏中縣小莊子滿族鄉(xiāng)由山東省黃縣引進(jìn)了以玉米皮（果穗外皮）為原料的草編技術(shù)新工藝。以玉米皮為原料的草編有三種形式：平編、扣編和辮編。工藝精細(xì)新穎，美觀大方。編織各式汽車靠墊、折疊椅墊、圓桌墊、沙發(fā)墊、茶幾墊、手提包、錢包、紙簍、門簾、地毯、首飾盒、各類筐籃等產(chǎn)品達(dá)多個(gè)花色品種。有77個(gè)樣品參加了廣州商品交易會，14個(gè)品種進(jìn)入國際市場，外商爭相訂貨，為國家換取歡樂外匯。綏中草編，原料資源豐富，成本低，一畝地玉米，可出玉米皮30公斤，能編30套汽車靠墊，一套定價(jià)4元，可增加收入120元。小莊子滿族鄉(xiāng)草編制品自1983年1月開始出口，首次銷往日本400套、200件，收入2760萬元，到1985年6月份全鄉(xiāng)草編生產(chǎn)純收入70，000多元。

　　笨雞蛋，也叫柴雞蛋，土雞蛋，草雞蛋。多指農(nóng)家散養(yǎng)在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲,青草,剩飯剩菜,為了讓雞多下蛋,還會喂一些糧食,如玉米,麩皮等.因?yàn)樗鼈兊氖沉侠锶鄙俸芏鄬Ｓ秒u飼料所必須添加的配料,如骨粉,激素等。因以上原因，其蛋清濃稠透亮，營養(yǎng)價(jià)值高。 　　雞的飼料幾乎不含化工元素，而是米、菜、地表昆蟲等(飼料中各種營養(yǎng)更為平均)；雞在正常環(huán)境下抱窩、產(chǎn)蛋；營養(yǎng)價(jià)值頗高 (至少相比飼養(yǎng)場所產(chǎn)蛋而言)，所以頗受消費(fèi)者青睞。可通過以下途徑區(qū)分：柴蛋個(gè)頭普遍比較小，蛋殼較厚，多為紅皮，磕開后蛋清更粘稠，蛋黃顏色更鮮艷。 　　

　　鱸魚（weever），又稱魯子魚、花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。體延長而側(cè)扁，一般體長為30～40厘米，體重400～1200克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下頜長于上頜。吻尖，牙細(xì)小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側(cè)線完全與體背緣平行、體被細(xì)小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側(cè)為青灰色。腹側(cè)為灰白色，體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點(diǎn)。隨年齡增長，斑點(diǎn)逐漸不明顯。背鰭2個(gè)稍分離。第一背鰭發(fā)達(dá)并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點(diǎn)稍后方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　章魚（英文名octopus），屬于軟體動(dòng)物門頭足綱八腕目（Octopoda），是八腕目(Octopoda)頭足類軟體動(dòng)物的通稱，但嚴(yán)格意義上僅指章魚屬動(dòng)物。別名鱆、章舉（《韓昌黎集》）、長章、短腳章、絡(luò)蹄（《東醫(yī)寶鑒》）、坐蛸、石吸、望潮（《閩中海錯(cuò)疏》）、八爪魚、八帶魚、小八梢魚、蛸（《動(dòng)物學(xué)大辭典》），臺語稱“TAKO”，源自日本語“たこ（蛸）”。因其頭上長有八腕，且腕間有膜相連，長短不一，腕上具有2行無柄的吸盤，吸盤無柄，所以稱作“八腕類”。 　　食療價(jià)值 　　釋名 　　形體像烏賊，比烏賊大，味比烏賊好得多。腳有八只，肉多。也叫章舉。 　　性味 　　甘咸，寒，無毒（《綱目》）；性平，味甘，無毒（《東醫(yī)寶鑒》） 　　功效主治 　　1.章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然?；撬帷！侗静菥V目》中記載：“章魚、石距二物，似烏賊而差大，味更珍好。食品所重，不入藥用?！?　　2.章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。 　　功用主治 　　益氣養(yǎng)血，收斂，生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛。 　　補(bǔ)血益氣：章魚炒姜、醋常食。治癰疽腫毒：章魚搗爛，調(diào)冰片，敷患處。（《泉州本草》） 　　養(yǎng)血益氣（《綱目》） 　　催乳生肌，頗與墨魚相似。用于氣血虛弱，頭昏體倦；產(chǎn)后乳汁不足?？膳c豬肉、豬蹄或花生、大棗之類配用。煮食、燉食或炒食。 　　適宜人群 　　一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。有蕁麻疹史者不宜服。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　香螺（學(xué)名：Neptunea cumingi Crosse）又名響螺、金絲螺[2]。貝殼近菱形，殼質(zhì)較堅(jiān)硬，高134毫米，寬77毫米。螺層約7層，縫合線明顯。主要分布于中國遼寧（海洋島，大連）, 山東（蓬萊， 長山八島，煙臺，威海，俚島，東楮島）等地。 　　烹飪方法 　　白炒香螺的做法 　　原料： 　　香螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許） 　　步驟： 　　一、將香螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡香螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。二、開旺火熱豬油（30克）、鍋，將響 　　螺片放下去一拉，倒出，濾去油。三、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過的香螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。[6] 　　鮑魚汁炒響螺 　　原料: 　　響螺、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、鮑魚汁、白酒、醬油、白糖、雞精[7] 　　操作: 　　1、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味 　　2、放入剪好的螺螄，倒入鮑魚汁烹入酒翻炒加少許醬油、白糖、雞精調(diào)味加少許水大火蓋蓋大火收汁即可[8] 　　鮮椒響螺片 　　這道四川菜應(yīng)該是一道非常清爽的菜式。關(guān)于這道菜的制作過程我們就不多說了。主要原料是采用鮮椒來炒制作響螺片.非常家常的制作方法。下面就把詳細(xì)的制作菜譜為大家做一下簡單的介紹。下面請看詳細(xì)的介紹 　　原料：響螺片300克，青、紅椒25克，鮮花椒5克，蔥、姜片5克，紹酒2克，鹽3克，味精1克，色拉油6克。 　　制法：將響螺片氽水過涼；青、紅椒改刀；炒鍋上火加油燒熱，放入青紅椒、鮮花椒、蔥姜片爆香，加響螺片，烹紹酒，加鹽、味精調(diào)味煸炒均勻，出鍋即成。 　　特點(diǎn)：螺肉鮮香脆嫩，微辣。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　學(xué)名鋸緣青蟹，梭子蟹科的一種，頭胸甲長9厘米，寬約13厘米，重0.2-0.5千克。背面隆起，光滑，青綠色，因有灰綠相間的花紋，而在本地區(qū)俗稱“花蓋蟹”，螯足強(qiáng)大，最后一對足呈獎(jiǎng)狀。是海洋捕撈和人工養(yǎng)殖對象，分布于10-30米左右的沙質(zhì)或泥質(zhì)海底，在溫暖而鹽度較低的海區(qū)較多，因此常在河口及沿岸捕獲。善游泳，夜間活動(dòng)較多，白晝穴居。養(yǎng)殖蟹用逆水法或干池法收獲?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　皮皮蝦，學(xué)名叫“蝦蛄”，英文名為Mantis Shrimp（螳螂蝦），屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼動(dòng)物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目（這個(gè)亞綱下面就一個(gè)目），其中除全為化石種類的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現(xiàn)生種分4個(gè)總科：深蝦蛄總科（Bathysquilloidea）、指蝦蛄總科（Gonodactyloidea）、蝦蛄總科（Squilloidea）和琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea）。全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀(jì)，現(xiàn)存500余種，絕大多數(shù)種類生活于熱帶和亞熱帶，少數(shù)見于溫帶。中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），在中國各海域中均有分布。南海種類最多，已發(fā)現(xiàn)80余種。中國不同地域的老百姓對于蝦蛄的叫法不一，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、蝦婆、蝦公、攋尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、皮皮蝦，等。 　　營養(yǎng)豐富 　　蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸（建議編者仔細(xì)查閱資料，丙氨酸是20種天然氨基酸之一，可作為營養(yǎng)成分，但是氨基丙酸，其結(jié)構(gòu)和丙氨酸不同，這將導(dǎo)致它們的生化作用不同，是否能夠作為營養(yǎng)成分，請作者斟酌）等人體所需的營養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。 　　營養(yǎng)分析 　　蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死； 　　蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效； 　　日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。 　　味道鮮美 　　口蝦蛄肉質(zhì)鮮美，性成熟個(gè)體整個(gè)腹部充滿了營養(yǎng)豐富的生殖腺；具穴居性，既能避暑抗寒，又能減少因臺。 　　風(fēng)等災(zāi)害性天氣帶來的損失；并且有抗病力較強(qiáng)等超出其他養(yǎng)殖品種之優(yōu)點(diǎn)，在養(yǎng)殖新品種篩選中可作為重要種類。據(jù)測定，口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪78.8%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美，由于自然資源量低，加上海洋漁業(yè)資源過度捕撈，造成口蝦蛄資源嚴(yán)重衰退。另外，近幾年對蝦、扇貝等品種的養(yǎng)殖病害嚴(yán)重，使養(yǎng)殖業(yè)滑坡，而且口蝦蛄人工捕撈又滿足不了市場需要，致使其價(jià)格日益上漲。因此，開展口蝦蛄的人工育苗繁殖及養(yǎng)成技術(shù)研究，開發(fā)這一新的養(yǎng)殖品種，將產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。 　　食用方法 　　皮皮蝦剝起來比較麻煩，有一種簡單的食用方法，就是使用筷子。 　　先把蝦去頭去尾，然后將筷子從蝦尾插入，就能把蝦肉完整的捅出來了。 　　4適宜人群 　　一般人均可食用。 　　老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用； 　　宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為痛風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 　　5食物相克編輯 　　烹飪指導(dǎo) 　　色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮盡量不吃，1變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。 　　食療作用 　　中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效； 　　適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。 　　食用后不宜吃水果，兩者相克。 　　6美食菜肴編輯 　　椒鹽皮皮蝦 　　材料：皮皮（賴料蝦）蝦1000克， 　　椒鹽皮皮蝦 　　紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油。 　　做法： 　　紅尖椒和蒜剁成末。 　　油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。 　　鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。 　　倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。 　　鹽水皮皮蝦 　　原料：皮皮蝦兩斤、青紅椒適量 　　調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露 　　做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍， 　　鹽水皮皮蝦 　　然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。 　　特點(diǎn)：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實(shí)在是道美味。 　　香辣皮皮蝦 　　原料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、 　　香辣皮皮蝦 　　干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥 　　做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。 　　特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道。 　　撒尿牛丸 　　材料 　　牛肉：請?zhí)暨x瘦肉部分，份量依照各人準(zhǔn)備至少2斤才夠打牛丸。 　　瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請準(zhǔn)備半斤。 　　佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒 　　做法 　　將牛肉 　　皮皮蝦 　　擊打至均勻的肉泥狀，接著將皮皮蝦剝殼去腸。放入果汁機(jī)中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結(jié)凍。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分×1.5公分為最佳。將方塊仔細(xì)塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。 　　御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清咸爽舌。 　　清蒸皮皮蝦 　　原料：蝦蛄、蔥、姜。 　　做法： 　　先將蝦蛄洗凈，用剪刀對半剪開方便入味。 　　將姜切片、蔥切段。 　　將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。 　　再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。

　　紅海蟹：俗稱紅夾子，甲殼堅(jiān)硬，螯足粗壯，性兇好斗，喜棲于低潮線巖礁區(qū)和海藻密集區(qū)。當(dāng)?shù)亓鱾髦鞍嗽滦纷禹斏w肥”“春吃尖臍秋吃圓”的諺語。前者說的是陰歷八月，是蟹子最肥的時(shí)候。后者說的是春天的雄蟹（臍為尖形）個(gè)大肉嫩，味道最鮮；秋天的雌蟹（臍為圓形）脂肥膏滿，吃起來最香。最流行的就是蒸煮，食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可；除水煮、清蒸外，還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。以一天為宜，若再食用，只需熱蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，則更適口。東戴河旅游開放以來，品食海蟹的中外游人，已形成系列譜系：油煙蟹塊、烤蟹蓋、渤海全蟹、清蒸海蟹等?！　?暫無圖片，歡迎提供。)