導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 黑山褐殼雞蛋 | 在農(nóng)業(yè)部2012年第二次農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評(píng)審會(huì)上，遼寧省錦州市黑山縣褐殼雞蛋通過(guò)專家評(píng)審，進(jìn)入國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)定公示期，標(biāo)志著黑山縣蛋雞生產(chǎn)步入了規(guī)?；⒁?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化階段，極大地提高了全縣雞蛋的知名度。 據(jù)悉，黑山褐殼雞蛋的蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)所用飼料全部為黑山縣境內(nèi)生產(chǎn)的綠色、無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米。該地區(qū)光照時(shí)間長(zhǎng)、無(wú)霜期長(zhǎng)、玉米生長(zhǎng)期長(zhǎng)，加之土地肥沃，所產(chǎn)玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，粗蛋白含量在11%以上，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)百分點(diǎn)；賴氨酸含量高于其他地區(qū)2~3個(gè)百分點(diǎn)，且不含黃曲霉等有毒有害物質(zhì)，是養(yǎng)雞的良好飼料。因此，該地區(qū)所產(chǎn)雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，富含各種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 另外，黑山褐殼雞蛋的蛋雞實(shí)行健康養(yǎng)殖方式，蛋雞實(shí)行全程飼喂微生物制劑——益生素，以抑制有害菌的生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力。同時(shí)，產(chǎn)蛋期蛋雞不投藥，實(shí)行病雞個(gè)體淘汰制度，切實(shí)減少雞蛋的藥物殘留，確保雞蛋的品質(zhì)。 地域范圍 黑山褐殼雞蛋產(chǎn)于黑山縣境內(nèi)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)121°49′- 122°36′，北緯41°28′- 42°08′。黑山縣地處遼寧西部，東距沈陽(yáng)市136公里，西距錦州市126公里，東與新民市、遼中縣接壤，西與北鎮(zhèn)為鄰，南與臺(tái)安連界，北與阜新、彰武毗鄰。黑山縣褐殼雞蛋主產(chǎn)區(qū)為：八道壕鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)、胡家鎮(zhèn)、鎮(zhèn)安鄉(xiāng)、常興鎮(zhèn)、無(wú)梁殿鎮(zhèn)、四家子鎮(zhèn)、勵(lì)家鎮(zhèn)、段家鄉(xiāng)、新立屯鎮(zhèn)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，輻射薛屯鄉(xiāng)、芳山鎮(zhèn)、大虎山鎮(zhèn)、繞陽(yáng)河鎮(zhèn)、姜屯鎮(zhèn)、白廠門鎮(zhèn)、黑山鎮(zhèn)、半拉門鎮(zhèn)、英城子鄉(xiāng)、大興鄉(xiāng)、新興鄉(xiāng)、小東鎮(zhèn)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，302個(gè)行政村，保護(hù)區(qū)內(nèi)黑山褐殼雞蛋產(chǎn)量為50萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 本產(chǎn)品除符合GB 2748-2003 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，在外在感官和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)還具有如下特征。 （1）外在感官特征：是指通過(guò)人的感官（視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)等）能夠感知、感受到的特殊品質(zhì)及風(fēng)味特征。 ①蛋型：橢圓形，蛋形指數(shù)在1.30～1.35之間。 ②蛋殼：表面清潔，無(wú)禽糞及其他污物；殼完好無(wú)損，無(wú)裂紋；蛋殼色澤呈紅褐色。 ③-觀察：氣室小，深度在5mm以內(nèi)；蛋黃位居蛋的中心，呈金黃色。 ④濃蛋白約占全蛋的50%—60%色澤無(wú)色，透明； ⑤味道：具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)異味，極適用于腌制咸雞蛋和深加工。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：是指需要通過(guò)儀器檢測(cè)的可量化的獨(dú)特理化指標(biāo)。 ①蛋重：符合鮮蛋銷售市場(chǎng)等級(jí)要求，為46～68g； ②每100克雞蛋含蛋白16.1克以上； ③每100克雞蛋含磷脂0.34克以上； ④每100克雞蛋含脂肪3.97克以下； ⑤各種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素種類齊全，特別是人體所需的八種必須氨基酸含量高；每100克雞蛋含維生素A325微克、維生素E1.37毫克、鉀0.13克、鐵6.9毫克、硒0.26毫克，含量均高于其它地區(qū)雞蛋，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 ⑥鮮蛋衛(wèi)生指標(biāo)符合2748—2003國(guó)家鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)藥殘，純綠色。 ⑦哈夫單位：72以上； 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定。 （3）安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入所遵循的國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。 本產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2748—2003 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB18596—2001畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 5043－2001 無(wú)公害食品 蛋雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則和NY5039-2001無(wú)公害食品 雞蛋。下一篇：銀白杏 |
| 道光廿五百年貢酒 | 1996年6月，凌川酒廠老廠搬遷時(shí)偶然在地下發(fā)掘出了清道光乙巳年（公元1845年），穴藏貯酒四木酒海（古代盛酒容器），內(nèi)藏原酒四噸左右，距今151年，經(jīng)國(guó)家文物局、錦州市人民0組織考古、釀酒專家鑒定，這批穴藏了一個(gè)半世紀(jì)的貢酒實(shí)屬“世界罕見(jiàn)，珍奇國(guó)寶”。專家為之取名“道光廿五”。 道光廿五貢酒發(fā)掘后引起了國(guó)家各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。中央政治局委員、國(guó)務(wù)院委員-同志97年10月22日針對(duì)《遼寧省錦州市凌川酒廠出土的穴藏白酒處理意見(jiàn)》的文件給國(guó)務(wù)院秘書長(zhǎng)-、國(guó)家文物局局長(zhǎng)張文彬做了如下批示：“應(yīng)盡量采取科學(xué)保護(hù)不使揮發(fā)，少量出售也應(yīng)充分利用，請(qǐng)和有關(guān)專家研究”。 在省、市各級(jí)0重視下，為認(rèn)真落實(shí)國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)批示，錦州市人民0于1998年元月11日，在北京人民大會(huì)堂召開(kāi)了道光廿五新聞發(fā)布會(huì)及情況匯報(bào)會(huì)，參加大會(huì)的中外記者127人，全國(guó)人大副委員長(zhǎng)王光英、老將軍付崇碧、潘炎、張正光等中央領(lǐng)導(dǎo)及在京名人參加了這次盛會(huì)，王光英副委員長(zhǎng)贊美道：“法蘭西有路易十三，中華有清道光廿五”，付崇碧老將軍自豪地說(shuō)：“凌川道光廿五，中華民族獨(dú)有”。1998年 7月，英國(guó)倫敦基尼斯總部頒發(fā)證書，道光廿五貢酒列入世界基尼斯大全。隨之，國(guó)家文物局于1998年8月21日下發(fā)了[1998] 622號(hào)文件，文件指出：“道光廿五為出土文物，屬國(guó)家所有”。“同意你省按照少出高匯，細(xì)水常流的原則，銷售50-100公斤道光白酒”。1999年10月6日，由中國(guó)一流的拍賣行??中國(guó)嘉德國(guó)際拍賣公司在北京昆侖飯店進(jìn)行“凌川道光廿五貢酒專場(chǎng)拍賣”。100 公斤道光廿五貢酒拍出天價(jià)??350萬(wàn)元，消息一出既震驚了海內(nèi)外。道光廿五貢酒的發(fā)掘和拍賣，也引起了文化界的廣泛關(guān)注，中國(guó)歷史博物館領(lǐng)導(dǎo)得知這一消息后，認(rèn)為道光廿五貢酒的貯存方式代表了中國(guó)酒文化的一段歷史，應(yīng)傳承古老的酒文化，永久保留著一這極具收藏價(jià)值的人類文化遺產(chǎn)。1999年12月27日盛裝貢酒的容器??木酒海及10公斤道光廿五原酒被中國(guó)歷史博物館收為館藏文物，錦州凌川道光廿五酒業(yè)公司也被榮幸地列入二十世紀(jì)中國(guó)歷博收入館藏文物的封館單位。下一篇：遼西高蹺秧歌 |
| 錦州什錦小菜 | 產(chǎn)地：中國(guó)遼寧錦州。 典故：錦州什錦小菜創(chuàng)始于清朝康熙年間，距今已有300多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)說(shuō)，當(dāng) 時(shí)在錦州城南靠近渤海灣有個(gè)叫硝鹽鍋的村子，村里住著一家姓李的，以打魚 捕蝦為生。有時(shí)他將賣剩下的蝦倒在缸中撒上鹽，日久便從缸里散發(fā)出一股蝦 香味，剩下便成了蝦醬。每到吃飯時(shí)他就舀上蝦醬下飯，并送給鄰居品嘗，吃 到的人都夸蝦醬味道鮮美。后來(lái)，他便精心管理，增加日曬和攪拌的次數(shù)，蝦 醬的味道更可口了，拿到市上出售，備受人們喜歡。有一天，李家忽然發(fā)現(xiàn)蝦 醬缸里浮現(xiàn)薄薄的一層油，嘗一嘗，挺鮮，于是就盛了些，將所切的芹菜之類 放在里邊。幾天后取出來(lái)一嘗，非?？煽?。不久他又在蝦油中放進(jìn)小黃瓜、豉 豆、油椒，做成四樣蝦油小菜，取名“蝦油小菜”。清康熙二十一年九月（公元 1682年）康熙皇帝到沈陽(yáng)祭祖路經(jīng)廣寧鎮(zhèn)，錦州府尹特將蝦油小菜送到廣寧鎮(zhèn) 行宮南面框觀亭，康熙皇帝品嘗后連聲贊好，自此蝦油小菜取代了貢蝦，成了 錦州的貢品。 特點(diǎn)：錦州什錦小菜主要以小黃瓜、油椒、江豆、芹菜、苤藍(lán)、茄包、云豆、地梨、 姜絲、杏仁等10種鮮嫩蔬菜和蝦油配制腌成。對(duì)于各種原料都有嚴(yán)格的質(zhì)量要求。在 色澤上，小黃瓜、油椒、芹菜、江豆、云豆等要碧綠，姜絲正黃，杏仁潔白，苤藍(lán)塊 紅黃色，地梨深褐色。味道上，鮮脆適口，無(wú)苦咸、異邪味。外觀上，蔬菜鮮，無(wú)雜 物，不粗不碎。( 錦州)下一篇：烤嫩豆腐 |
| 黑山錦豐梨 | 錦豐梨由中國(guó)農(nóng)科院果樹研究所以蘋果梨為母本，茲梨為父本雜交育成，錦豐梨在黑山地區(qū)9月底、10月初果實(shí)成熟。平均單果重240克，果圓球形，果皮黃綠色，貯后金黃色，果點(diǎn)大，明顯，果肉質(zhì)細(xì)，松脆，汁持多，味酸甜，有香氣，含可溶性物135%，品質(zhì)上等，耐貯藏；貯后風(fēng)味更佳。 錦豐梨果皮黃綠色、果面平滑、果肉白色，果心小，肉質(zhì)細(xì)嫩，松脆多汁，酸甜可口，單果重250克。蘋果梨采收時(shí)，皮綠黃色，貯藏后變黃色，陽(yáng)面有紅暈，果心極小，肉質(zhì)細(xì)脆，味酸甜，平均單果重250克。黑山錦豐梨在農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1054號(hào)公告中，被確認(rèn)為農(nóng)業(yè)部首批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，1996年被遼寧省人民政府優(yōu)質(zhì)果評(píng)委會(huì)評(píng)為金獎(jiǎng)。蘋果梨于1996年和1998年連續(xù)兩屆被省政府優(yōu)質(zhì)果評(píng)委會(huì)評(píng)為銀獎(jiǎng)，已在國(guó)家工商局注冊(cè)“芳山牌”和“黃馬牌”兩個(gè)品牌商標(biāo)。 地域范圍 黑山錦豐梨產(chǎn)于遼寧省黑山縣境內(nèi)，以102線為界，鎮(zhèn)安鄉(xiāng)、白廠門鎮(zhèn)以東，胡家鎮(zhèn)、無(wú)梁殿鎮(zhèn)以北，英城子鄉(xiāng)以西，即英城子鄉(xiāng)、新立屯鎮(zhèn)、芳山鎮(zhèn)、八道壕鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)、白廠門鎮(zhèn)、鎮(zhèn)安鄉(xiāng)、無(wú)梁殿鎮(zhèn)、薛屯鄉(xiāng)、胡家鎮(zhèn)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黑山縣位于遼河平原北部，地理坐標(biāo)為東經(jīng)121°48′45″-122°37′30″，北緯41°27′30″-42°7′30″。全縣最低點(diǎn)為海拔5.3m，最高山峰海拔為381m。黑山錦豐梨的產(chǎn)地主要位于黑山縣的西北部，北與阜新蒙古族自治縣、彰武縣接壤，西與北鎮(zhèn)市毗鄰。總生產(chǎn)面積6667公頃，年總產(chǎn)量17325噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：黑山縣土壤大體可分為草甸土、棕壤土、風(fēng)沙土、沼澤土、鹽土、水稻土等6類，以草甸土居多，棕壤次之，其它土類只有零星分布。土壤pH值在6.5-7.5之間。土壤肥力狀況中等，有機(jī)質(zhì)含量0.8-1.5%之間。黑山縣地質(zhì)結(jié)構(gòu)屬華北陸臺(tái)陰山古陸的一部分。全縣地勢(shì)西北高亢，東南低洼，略呈坡?tīng)睢Ｎ鞅辈壳鹆昶鸱?，間有小塊平原，為黑山縣的丘陵區(qū)；中部平原，廣漠平坦，間有孤立的小山；東南部地勢(shì)低洼，是古時(shí)的沼澤地，為繞陽(yáng)、東沙二河的沖積平原。 ?。?）水文情況：黑山縣境內(nèi)主要河流有繞陽(yáng)河、東沙河、羊腸河，還有中小型水庫(kù)5座，縣內(nèi)流域總面積2486.5km2，年平均地表徑流1.29億m3。黑山縣地下水資源豐富，總貯量達(dá)2.87億m3/年,水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。 ?。?）氣候情況：黑山縣四季分明，屬于暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候。春季干旱少雨，升溫較快，蒸發(fā)量大；夏季炎熱，雨量集中，濕度大；秋季冷涼少雨，日照充足，晝夜溫差大；冬季寒冷少雪，氣候干燥。年平均氣溫7.9℃，年平均降雨量568.4mm，年總降水量12.93億m3。年平均日照時(shí)數(shù)2785小時(shí)，太陽(yáng)輻射年總量136.7kcal/cm2。全年盛行西南風(fēng)，年平均風(fēng)速為4.3m/s。初霜平均在10月1日，終霜平均在4月21日，平均無(wú)霜期163天。黑山縣作物生長(zhǎng)季節(jié)日照充沛，雨量適中，熱量條件可滿足錦豐梨生長(zhǎng)。 ?。?）人文歷史情況：黑山縣歷史悠久，境內(nèi)有多處古遺址。解放戰(zhàn)爭(zhēng)中黑山縣曾是著名的黑山阻擊戰(zhàn)、遼西會(huì)戰(zhàn)的主要戰(zhàn)場(chǎng)。黑山縣自引進(jìn)錦豐梨以來(lái)，縣委、縣政府制定了明確的發(fā)展目標(biāo)，把發(fā)展錦豐梨作為全縣四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，并直接與鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）領(lǐng)導(dǎo)班子的政績(jī)掛鉤。2006年黑山縣被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為全國(guó)綠色食品原料（錦豐梨）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。 生產(chǎn)技術(shù)要求 （1）產(chǎn)地選擇：黑山縣英城子鄉(xiāng)、新立屯鎮(zhèn)、芳山鎮(zhèn)、八道壕鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)、白廠門鎮(zhèn)、鎮(zhèn)安鄉(xiāng)、無(wú)梁殿鎮(zhèn)、薛屯鄉(xiāng)、胡家鎮(zhèn)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）的要求。 ?。?）品種選擇：錦豐梨是由中國(guó)農(nóng)科院興城果樹研究所以蘋果梨為母本、茲梨為父本雜交育成。1975年黑山縣從興城果樹研究所引進(jìn)錦豐梨苗木和接穗，苗木定植在芳山鎮(zhèn)王大包果樹農(nóng)場(chǎng)，接穗用在芳山鎮(zhèn)苗圃和楊屯苗圃進(jìn)行培育果苗，成苗后定植在全縣各個(gè)果園。黑山錦豐梨所栽植的苗木必須選自基地并無(wú)病蟲害。 ?。?）生產(chǎn)過(guò)程管理：黑山錦豐梨生產(chǎn)過(guò)程必須嚴(yán)格按照《黑山錦豐梨生產(chǎn)操作規(guī)程》操作。生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T393-2000）和《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T394-2000）。 為了保證黑山錦豐梨的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)。A.土肥水管理。① 深翻改土。7-8月份樹冠外圍垂直投影內(nèi)側(cè)30cm處向外開(kāi)溝，溝寬50-100cm，深60-80cm，呈半環(huán)形，在溝內(nèi)施足糞肥后填回表土，每年要調(diào)換挖溝方向，并逐漸向外擴(kuò)展，為根系生長(zhǎng)創(chuàng)造良好條件。②合理施肥。結(jié)合深翻改土，每株成年梨樹施入農(nóng)肥3000kg/年；盛花期，葉面噴施300倍硼砂一次，提高作果率；生長(zhǎng)期，噴施0.5%磷酸二氫鉀，增加果實(shí)著色和含量。③及時(shí)澆水。每年在開(kāi)花前灌一次?；ū９?。10月下旬至11月上旬灌一次封凍水，確保果樹安全越冬和凍害發(fā)生。在生長(zhǎng)季節(jié)根據(jù)商情及時(shí)灌水。B.合理修剪。黑山錦豐梨主要采用疏散分層形樹形，確保樹體結(jié)構(gòu)豐滿，樹冠內(nèi)外透光性強(qiáng)，結(jié)果均勻，豐產(chǎn)且質(zhì)量好。樹體結(jié)構(gòu)是：干高50-60cm，主枝5-6個(gè)，分上下二層，層間距1-1.2m，每個(gè)主枝上保留2-3個(gè)側(cè)枝，樹高4.5m左右。黑山錦豐梨修剪特點(diǎn)是：除主、側(cè)枝頭短截外，對(duì)直立枝、過(guò)密枝，過(guò)強(qiáng)枝要多疏除，對(duì)平生枝、平斜枝多緩放，促進(jìn)形成花芽。C.花果管理。人工疏花疏果，在花序伸立后到開(kāi)花時(shí)進(jìn)行疏花，以花朵未開(kāi)放時(shí)疏花最好?；?、葉比例以1：5為宜。疏果時(shí)間一般在5月下旬至6月上旬，可在盛花后7天進(jìn)行，按20-25cm留一個(gè)果，保證40-50片葉留一個(gè)果，弱枝可相對(duì)少留一些果。壯樹可適當(dāng)多留一些果。D.果實(shí)套袋。疏果后定果時(shí)套上特制的紙袋（約6月上旬），讓果實(shí)在紙袋內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育，防止污染和食心蟲危害果實(shí)。采收前20天必須扯開(kāi)紙袋，以利果實(shí)著色。 ?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：黑山錦豐梨每年10月1日以后開(kāi)始采收。果實(shí)采收后必須進(jìn)行分級(jí)包裝，果筐四周用牛皮紙封閉嚴(yán)密后打包，單層擺放在堆果場(chǎng)進(jìn)行預(yù)冷，注意避免日曬雨淋。黑山錦豐梨入窖儲(chǔ)藏時(shí)間在11月上旬，根據(jù)天氣變化情況，選擇強(qiáng)寒流到來(lái)之前入窖。入窖前必須對(duì)儲(chǔ)果進(jìn)行一次嚴(yán)格的挑選，以徹底清除病蟲、碰、壓傷果。在窖內(nèi)底部墊一層5-10cm厚的河沙，果筐四周用牛皮紙封嚴(yán)后，成“品”字形碼在河沙上。窖內(nèi)溫度控制在-2-3℃之間，濕度保持在80至90%。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：黑山錦豐梨生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官特征：黑山錦豐梨果實(shí)近球形，具有香氣，果皮綠黃色，貯后金黃色，蠟質(zhì)厚有光澤，果點(diǎn)大而明顯。單果重230-280g。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黑山錦豐梨皮薄、肉厚，果肉白色，肉質(zhì)細(xì)嫩、松脆、汁多、酸甜適口。可溶性固形物含量15%，可溶性糖13.5%，可溶性酸0.25%。 ?。?）安全要求：黑山錦豐梨執(zhí)行《綠色食品溫帶水果》（NY/T844-2004）標(biāo)準(zhǔn)。 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 ?。?）分級(jí)：成熟的黑山錦豐梨分三級(jí)：特等、優(yōu)等、一等。 （2）包裝：柳條筐包裝，20kg/筐。 ?。?）標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（黑山錦豐梨名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。 ?。?）其它：黑山錦豐梨的貯藏、運(yùn)輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》（NY/T1056-2006）。 下一篇：黑山花生 |
| 北鎮(zhèn)葡萄 | 北鎮(zhèn)市是聞名全國(guó)的葡萄之鄉(xiāng)，也是全國(guó)最大的葡萄鮮儲(chǔ)基地，種植的葡萄有巨豐、玫瑰香、白雞心、晚紅等十多個(gè)品種。北鎮(zhèn)葡萄具有果形好、糖分高、無(wú)污染、質(zhì)量好、易儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。北鎮(zhèn)市已被國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)發(fā)展中心、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)、中國(guó)特產(chǎn)報(bào)社評(píng)為“中國(guó)葡萄之鄉(xiāng)”。 申請(qǐng)人：北鎮(zhèn)市果樹技術(shù)服務(wù)總站 所在地域:2012年 地域范圍 北鎮(zhèn)葡萄保護(hù)范圍位于東經(jīng)121°33′—121°55′，北緯41°22′—41°46′之間，覆蓋境內(nèi)大市、正安、富屯、廣寧、鮑家、常興店、閭陽(yáng)、溝幫子、廖屯、趙屯等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培面積20萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)到36萬(wàn)噸，其中設(shè)施葡萄栽培面積5000畝，主要分布在廣寧、廖屯、正安等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。ㄒ唬┩庠诟泄偬卣鳎?北鎮(zhèn)葡萄具有色澤黑紫、果粒均勻、顆粒飽滿、適口性強(qiáng)等特點(diǎn)。 1、果穗：圓柱形或圓錐形，中等緊密，結(jié)構(gòu)均勻，果粒大小一致，每穗果粒35—45粒，穗重400—550g。 2、果粒：平均粒重10—12g。 3、著色：果實(shí)著色率99%，達(dá)到紫黑或藍(lán)黑色。4、外觀質(zhì)量：果面清潔、果粒完整、果粉中等厚、無(wú)粉塵污染與農(nóng)藥污染。 5、果梗：完整無(wú)損傷、無(wú)病、不干枯。 6、成熟度：充分成熟，反應(yīng)該品種所具有的風(fēng)味和特征。 （二）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 北鎮(zhèn)醫(yī)巫閭山特殊氣候特點(diǎn)和遼西多光少雨季風(fēng)性氣候生態(tài)環(huán)境，賦予了北鎮(zhèn)葡萄獨(dú)特內(nèi)涵。富含多種人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種指標(biāo)均達(dá)到或超出平均標(biāo)準(zhǔn) （三）安全要求 1、砷的測(cè)定 按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。 2、鉛的測(cè)定 按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。 3、鎘的測(cè)定 按GB/T5009.15規(guī)定執(zhí)行。4、汞的測(cè)定 按GB/T5009.17規(guī)定執(zhí)行。 5、氟的測(cè)定 按GB/T5009.18規(guī)定執(zhí)行。 6、六六六、滴滴涕的測(cè)定 按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。 7、敵敵畏、樂(lè)果、殺螟硫磷的測(cè)定 按GB/T5009.20規(guī)定執(zhí)行。 8、百菌清的測(cè)定 按GB/T14878規(guī)定執(zhí)行。 9、三唑酮的測(cè)定 按GB/T14879規(guī)定執(zhí)行。下一篇：面茶 |
| 黑山地瓜 | 黑山縣處于溫帶半濕潤(rùn)區(qū)內(nèi)，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫8℃；年平均降水量為568.4mm；無(wú)霜期165天；日照時(shí)數(shù)達(dá)3300-3500小時(shí)，雨熱同季。區(qū)域內(nèi)土地集中連片，土壤疏松肥沃、中性偏酸、降雨偏少、日照充足、晝夜溫差大，有利于地瓜養(yǎng)分的積累，具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)地瓜得天獨(dú)厚的自然條件。 黑山地瓜品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：薯塊長(zhǎng)紡錘，表皮光滑，紫紅色；薯肉乳白色。平均單塊重200g，最大達(dá)到450g。熟食甜面，纖維少，口感細(xì)膩，適口性好。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黑山地瓜總糖（以葡萄糖計(jì)）3.5~5.5g/100g，蛋白質(zhì)3~4.5g/100g，淀粉率>20%，鉀180~220mg/100g。 黑山地瓜保護(hù)范圍位于東經(jīng)121°49′-122°36′，北緯41°28′-42°8′。涵蓋英城子鄉(xiāng)、新立屯鎮(zhèn)、薛屯鄉(xiāng)、芳山鎮(zhèn)、八道壕鎮(zhèn)、白廠門鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)、無(wú)梁殿鎮(zhèn)、鎮(zhèn)安鄉(xiāng)、胡家鎮(zhèn)、半拉門鎮(zhèn)、繞陽(yáng)河鎮(zhèn)、歷家鎮(zhèn)、姜屯鎮(zhèn)、新興鎮(zhèn)、大興鄉(xiāng)、常興鎮(zhèn)、四家子鎮(zhèn)、大虎山鎮(zhèn)、段家鄉(xiāng)、黑山鎮(zhèn)21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、62個(gè)村，總生產(chǎn)面積2萬(wàn)畝，總產(chǎn)量3萬(wàn)噸。 下一篇：黑山褐殼雞蛋 |
| 錦州蘋果 | 錦州是全國(guó)最大的果苗生產(chǎn)基地，“中國(guó)蘋果王”產(chǎn)地。僅凌海野村園藝公司就有1000畝果苗，270個(gè)新品種。果苗已銷往全國(guó)28個(gè)?。ㄊ校?8個(gè)蘋果新品種更可滿足全地區(qū)果農(nóng)需求?！爸行摇逼贩N在第二屆中國(guó)百姓最喜愛(ài)的新世紀(jì)瓜果菜王評(píng)選大賽上，被中國(guó)果菜專家委員會(huì)、中國(guó)果菜雜志社評(píng)為"中國(guó)蘋果王"。 “錦州那個(gè)地方出蘋果……”這是毛主席曾經(jīng)講過(guò)的一段話，這段話高度贊揚(yáng)了解放軍戰(zhàn)士把人民的利益放在第一位的高尚情操，也讓錦州蘋果紅遍了祖國(guó)的大江南北。 1923年，愛(ài)國(guó)實(shí)業(yè)家李善祥創(chuàng)辦了“生生果園”。錦州蘋果在其商品價(jià)值之外，當(dāng)時(shí)也被自然而然地賦予了“抵抗經(jīng)濟(jì)侵略”的使命。毛主席在黨的會(huì)議上說(shuō)出“錦州那個(gè)地方出蘋果”一段話，把錦州蘋果與人民軍隊(duì)建設(shè)、與軍民關(guān)系、與艱苦奮斗作風(fēng)等緊密地聯(lián)系起來(lái)，這就使錦州蘋果也具有了精神文化內(nèi)涵。當(dāng)年李善祥是在遼西引進(jìn)、推廣“國(guó)光”蘋果的第一人。他的生生果園里還栽種有“紅玉”、“紅元帥”、“倭錦”等品種。這其中，“國(guó)光”個(gè)頭適中，紅黃相間，酸甜適口，成為錦州蘋果中最具代表性的優(yōu)良品種。 1979年的時(shí)候，錦州市果樹農(nóng)場(chǎng)有45萬(wàn)株蘋果樹，被譽(yù)為“亞洲第一大果園”。在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，錦州的“國(guó)光”蘋果在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一直占據(jù)著優(yōu)勢(shì)地位。 錦州是全國(guó)最大的果苗生產(chǎn)基地，“中國(guó)蘋果王”產(chǎn)地。僅凌海野村園藝公司就有1000畝果苗，270個(gè)新品種。果苗已銷往全國(guó)28個(gè)?。ㄊ校?，18個(gè)蘋果新品種更可滿足全地區(qū)果農(nóng)需求?！爸行摇逼贩N在第二屆中國(guó)百姓最喜愛(ài)的新世紀(jì)瓜果菜王評(píng)選大賽上，被中國(guó)果菜專家委員會(huì)、中國(guó)果菜雜志社評(píng)為"中國(guó)蘋果王"。 2014年，錦州市果樹工作總站申報(bào)的“錦州蘋果”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 地域范圍 錦州蘋果保護(hù)范圍位于東經(jīng)120°42′—122°36′，北緯40°48′—42°08′之間，海拔高度50m—410m，所轄凌海市、義縣、太和區(qū)、北鎮(zhèn)市、黑山縣、松山新區(qū)29個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、128個(gè)村，栽培面積25萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)到14.5萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：錦州蘋果充分成熟時(shí)，外觀具有果面光滑、光澤、無(wú)銹、蠟質(zhì)中黃、果粉較厚、果面清潔、色澤鮮艷，果肉結(jié)構(gòu)良好，果肉脆，果實(shí)硬度大，含糖量高，酸甜或甜酸可口，適口性好，耐貯藏、耐運(yùn)輸?shù)蕊@著特點(diǎn)，反映出錦州蘋果特有的風(fēng)味和特征。 2. 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 錦州蘋果內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)均在規(guī)范規(guī)定值以上，果實(shí)硬度(kg/平方厘米)≥7，可溶性固形物(%)≥13.0，可溶性糖(%)≥11.3，總酸(%)≤0.6，維生素(mg/100g) ≥5.0。 3. 安全要求 生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行NY/T5012-2002 無(wú)公害食品 蘋果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。下一篇：烤全牛 |
| 錦州毛蝦 | 錦州毛蝦 水產(chǎn)動(dòng)物 遼寧 錦州市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理處 錦州市所轄濱海新區(qū)和凌海市的大有鄉(xiāng)、建業(yè)鄉(xiāng)、娘娘宮鎮(zhèn)、王家街道、天橋街道等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)25個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)121°00′02.71″～121°31′47.67″，北緯40°37′57.69″～40°51′18.63″下一篇：錦州毛蚶 |
| 錦州毛蚶 | 錦州毛蚶 水產(chǎn)動(dòng)物 遼寧 錦州市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理處 錦州市所轄濱海新區(qū)和凌海市的大有鄉(xiāng)、建業(yè)鄉(xiāng)、娘娘宮鎮(zhèn)、王家街道、天橋街道等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)25個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)121°07′00″～121°31′47.67″，北緯40°37′57.69″～40°50′00″下一篇：鍋烙 |
| 中安蔬菜 | 安鎮(zhèn)位于遼寧省北鎮(zhèn)市境內(nèi)，交通發(fā)達(dá)，南北綿延70華里，東西40華里，102 國(guó)道橫貫其中。中盤省級(jí)公路與國(guó)道形成“ T ”字向盤錦延伸，全鎮(zhèn)鎮(zhèn)級(jí)公路150 多公里，達(dá)到村村相通，戶戶相連，為遼西第一大鎮(zhèn)。形成以窟窿臺(tái)市場(chǎng)為中心市場(chǎng)，集蔬菜批發(fā)、竹材銷售、輕工商貿(mào)、畜牧和勞務(wù)等為一體的市場(chǎng)銷售體系已初具規(guī)模。市場(chǎng)總占地面積為4萬(wàn)平方米。150 多個(gè)防雨棚車位，市場(chǎng)可以同國(guó)內(nèi)21個(gè)省市、國(guó)外十幾個(gè)國(guó)家發(fā)生往來(lái)貿(mào)易關(guān)系，成為東北地區(qū)最大的蔬菜中轉(zhuǎn)和往來(lái)貿(mào)易市場(chǎng)。 大力改善生產(chǎn)條件和推廣農(nóng)業(yè)科技，發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)。全鎮(zhèn)棚菜生產(chǎn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)、招商引資、市場(chǎng)建設(shè)等各項(xiàng)工作持續(xù)、快速、健康發(fā)展。中安鎮(zhèn)自然資源豐富，棚菜發(fā)展基礎(chǔ)雄厚，前景廣闊。種苗基地1個(gè)，以翠龍集團(tuán)為主的高科技示范園區(qū)4個(gè)。吸收和引進(jìn)新奇特蔬菜品種80 多個(gè)，新技術(shù)120 多項(xiàng)，其中僅韭菜一項(xiàng)就高達(dá)30 多個(gè)品種，為東北韭菜第一鎮(zhèn)。無(wú)公害蔬菜成為中安蔬菜發(fā)展的主攻方向。 新組建的中安鎮(zhèn)體現(xiàn)了強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合．做大做強(qiáng)市場(chǎng)，加粗加長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈條，正朝著新型的蔬菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)方向邁進(jìn)：壯大基地，擴(kuò)大規(guī)模，鎮(zhèn)黨委、政府結(jié)合實(shí)際，提出“南部抓發(fā)展，中部抓調(diào)整，北部抓開(kāi)發(fā)”的發(fā)展戰(zhàn)略，并幫助串換土地，協(xié)調(diào)貸款，規(guī)劃落實(shí)，從而極大的調(diào)動(dòng)了廣大農(nóng)戶發(fā)展棚菜生產(chǎn)的積極性。三年來(lái)，全鎮(zhèn)新增高效節(jié)能溫室1000公頃，新增普通溫室韭菜866.7公頃，新增冷棚蔬菜133.3公頃。使中安鎮(zhèn)的蔬菜生產(chǎn)基地規(guī)模不僅在省內(nèi)，在整個(gè)東北地區(qū)也占有重要位置。建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)園區(qū)，能有效發(fā)揮對(duì)全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的示范、推動(dòng)作用。近年來(lái)，中安鎮(zhèn)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量地進(jìn)行了中安現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)總體規(guī)劃和園區(qū)建設(shè)。翠源、翠龍、翠發(fā)、翠山四座現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)，總面積達(dá)到 333.3 公頃，這些高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)通過(guò)“公司加基地聯(lián)市場(chǎng)帶農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，有效發(fā)揮了對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)的示范、帶動(dòng)作用。園區(qū)在品種種植上堅(jiān)持以名優(yōu)新特品種為主。在生產(chǎn)管理上嚴(yán)格按照操作規(guī)程，制定了嚴(yán)格的管理制度。在銷售上實(shí)行凈菜精包裝上市。2004年，僅翠安園區(qū)就有10萬(wàn)公斤七彩椒切絲、5萬(wàn)公斤甜玉米銷售到臺(tái)灣，拓寬了銷售渠道。 下一篇：艾宕梨 |
| 干醬肉 | 干醬肉 干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)，很受人們的歡迎。 原料配方：精選豬肉100千克、火硝100克、精鹽2.5千克、白酒2千克、大料20克、丁香200克、白糖2千克、花椒面50克、味精300克、鮮姜500克、豬油適量。 制作方法： 1.精選豬肉，加入火硝、精鹽、白酒進(jìn)行揉搓，反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起，經(jīng)20小時(shí)左右的腌制，使肉呈鮮紅色。 2.將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化，油溫?zé)?20℃時(shí)將肉片放入鍋內(nèi)油炸，炸肉片時(shí)火要小，以防止肉片炸糊，40～50分鐘后，肉中的水分全部炸出即可出鍋。 3.用鍋燒沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進(jìn)行攪拌，然后加入炸好的肉片，反復(fù)攪拌5～10分鐘，撈出控去水分即成。下一篇：凌海布老虎 |
| 錦州干醬肉 | 干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)，很受人們的歡迎。 其原料為：精選豬肉、火硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜、豬油。制作方法包括：將精選豬肉加入火硝、精鹽、白酒進(jìn)行揉搓，反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起，經(jīng)20小時(shí)左右的腌制，使肉呈鮮紅色；將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化，油溫?zé)?20℃時(shí)將肉片放入鍋內(nèi)油炸，炸肉片時(shí)火要小，以防止肉片炸糊，40—50分鐘后，肉中的水分全部炸出即可出鍋。 用鍋燒沸水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進(jìn)行攪拌，然后加入炸好的肉片，反復(fù)攪拌5—10分鐘，撈出控去水分即成。干醬肉外表杏紅、掛有糖汁、味甘而香。 下一篇：錦州燒烤 |
| 北鎮(zhèn)豬蹄 | “熏豬蹄”具有悠久的歷史，它的制作可追溯到清道光年間（1824年—1850年）。 當(dāng)時(shí)北鎮(zhèn)城里有個(gè)楊姓父子三人經(jīng)營(yíng)的小肉食店。父名不詳，長(zhǎng)子楊俊青，次子楊漢青。他們對(duì)熏豬蹄很講精工細(xì)作，調(diào)料得當(dāng)。除使用老湯、香油、精鹽、八角、花椒和生姜外，還涂以白糖熏制，使豬蹄色味俱佳，遠(yuǎn)近聞名。 “熏豬蹄”風(fēng)味獨(dú)特，做工考究，富含礦物質(zhì)、膠蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)成份，是聞名全國(guó)的地方傳統(tǒng)風(fēng)味食品。曾獲中商部、遼寧省人民政府優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1992年中國(guó)友好觀光年組委會(huì)標(biāo)志產(chǎn)品，遼寧省食品工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)秀產(chǎn)品，1985年工業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成果展評(píng)組委會(huì)優(yōu)勝杯金獎(jiǎng)，1985年農(nóng)業(yè)星火科技成果博覽會(huì)優(yōu)秀獎(jiǎng)，中外名優(yōu)產(chǎn)品國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，遼寧省人民政府名牌產(chǎn)品。下一篇：北鎮(zhèn)鴨梨 |
| 錦州小菜 | 主要產(chǎn)品有：馳名中外的什錦小菜類、蝦油制品類、蝦醬類、鹽漬菜類五大類一百余個(gè)品種。什錦小菜創(chuàng)始于清朝康熙年間，距今已有三百年多的歷史，系皇家貢品而聞名于世。乾隆皇帝東巡祭祖途經(jīng)錦州品嘗什錦小菜時(shí)贊不絕口，并揮筆寫下對(duì)聯(lián)：“名震塞外九百里，味壓江南十三樓”，橫批：“什錦小菜”。 一九九二年，溥杰老先生重書此聯(lián)，并題寫廠名。這一文化遺產(chǎn)已用于產(chǎn)品包裝裝潢之中，使什錦小菜成為歷史文化產(chǎn)品?！? 錦州小菜廠生產(chǎn)的工農(nóng)牌“什錦小菜”、“蝦油小黃瓜”、“海豹牌原汁蝦油”已連續(xù)多年被評(píng)為省、部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。工農(nóng)牌注冊(cè)商標(biāo)，從一九九七年開(kāi)始連續(xù)三年被評(píng)為錦州市著名商標(biāo)。同年七月什錦小菜被評(píng)為全國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品，遼寧省著名商標(biāo)。九九年四月被評(píng)為遼寧省名牌產(chǎn)品。目前產(chǎn)品已輻射東北三省、上海及江浙地區(qū)、深圳、廣州、福州、廈門、北京、天津等二十幾個(gè)省市，銷售網(wǎng)點(diǎn)二百多個(gè)并被東方、北方等航空公司選中，用于民航配餐，形成了立體銷售網(wǎng)絡(luò)，部分產(chǎn)品已打入日本、韓國(guó)、東南亞市場(chǎng)。并與日本、韓國(guó)、東南亞地區(qū)客商建立了貿(mào)易關(guān)系。我廠于一九九九年取得了自營(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，為企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展擴(kuò)大外銷，奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 宮廷貢品“什錦小菜”因其風(fēng)味獨(dú)特被譽(yù)為“海味佳品”又以其豐厚的歷史和文化蘊(yùn)涵，蜚聲海內(nèi)外，堪承“食林一秀”。 該產(chǎn)品始創(chuàng)于清康熙年間，距今已有三百余年歷史。康熙初年，錦城南渤海灣硝鹽鍋村，有一李姓打漁人，所打肥鮮魚蝦經(jīng)腌制，發(fā)酵成醬，其味清香怡人。康熙九年秋，莊主帶此鹵蝦醬一壇，奉獻(xiàn)朝廷。恰逢康熙帝食欲不佳，品嘗后頓覺(jué)胃口打開(kāi)，特大加賞賜，從此鹵蝦醬稱“原封貢蝦”年年進(jìn)貢。二十一年，康熙帝東巡祭祖，錦州府尹專程取兩“狗頭壇”蝦油小菜貢奉?？滴醯蹏L后覺(jué)其氣味葷香，清脆爽口，愈加贊美并欽定為進(jìn)貢珍品。乾隆年間，弘歷微服私訪至錦品嘗過(guò)后，深為其余香所誘，贊不絕口，欣然題聯(lián)曰：“名震塞外九百里，味壓江南十三樓?！睓M批：“什錦小菜”。至此，錦州小菜更是名聲大震。一九九二年，愛(ài)新覺(jué)羅?溥杰先生面對(duì)已步入現(xiàn)代化的錦州小菜廠，感慨萬(wàn)千，重書先祖遺句，并親筆題寫廠名。下一篇：錦州皮影戲 |
| 溝幫子熏雞 | 產(chǎn)地：中國(guó)遼寧北鎮(zhèn)。 歷史：溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說(shuō)，創(chuàng)始人叫劉世忠，光 緒二十五年從原籍安 徽遷來(lái)遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街，即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè)，為了使熏雞好吃，在當(dāng)?shù)乩现嗅t(yī)的提示 下他增加了調(diào)味藥品，又對(duì)加工工藝、配方下料進(jìn)行了改進(jìn)，質(zhì)量明顯提高?！半u 熏劉”之名傳遍遼西。到1927年前后，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。 特點(diǎn)：經(jīng)過(guò)多年積贊，反使用的煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。 工藝：溝幫子熏雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細(xì)。它選用一 年生公雞。因?yàn)橐荒甑墓u一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多，吃起來(lái)膩口。從選雞到熏成要經(jīng)過(guò)十六道工序。雞經(jīng)整形后，先置于加好調(diào)料的老湯 中略加浸泡，然后入鍋慢火煮二小時(shí)熟時(shí)放鹽，煮至爛而連絲時(shí)出鍋隨后趁熱 熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時(shí)，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)，兩分鐘后將雞翻動(dòng)一次再蓋嚴(yán)，經(jīng)二、三分鐘即可熏好。 獎(jiǎng)項(xiàng)：溝幫子熏雞于1983年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品。 下一篇：醫(yī)巫閭山民間文學(xué) |