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　　正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆） 　　質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料要求 　　產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　二、生產(chǎn)加工要求 　　1．工藝流程： 　　生乳→過(guò)濾→加熱→揚(yáng)沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗(yàn)→包裝→冷藏。 　　2．加工要點(diǎn)： 　?。?）過(guò)濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。 　?。?）加熱：將已過(guò)濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。 　?。?）揚(yáng)沸：將牛奶不斷均勻揚(yáng)翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。 　?。?）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時(shí)至1.5小時(shí)，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)。 　?。?）煮沸：繼續(xù)加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)，室溫自然冷卻，靜置約2小時(shí)至2.5小時(shí)。依次重復(fù)一到兩次。 　?。?）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時(shí)后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對(duì)折，遮陽(yáng)、通風(fēng)、晾曬。 　　三、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細(xì)膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。 　　2．理化指標(biāo)：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 　　正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆） 　　內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗那日?qǐng)D蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達(dá)來(lái)鎮(zhèn)，五一牧場(chǎng)、黑城子示范區(qū)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮(zhèn)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《正藍(lán)旗人民政府關(guān)于劃定正藍(lán)旗奶豆腐及奶皮子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地理范圍的請(qǐng)示》，藍(lán)政發(fā)〔2011〕59號(hào) 　　正藍(lán)旗察哈爾奶食協(xié)會(huì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZLQS02-2012《正藍(lán)旗奶皮子》

　　正藍(lán)旗奶豆腐（正藍(lán)旗浩乳得） 　　質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料要求 　　產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　二、生產(chǎn)加工要求 　　1．工藝流程： 　　生乳→過(guò)濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗(yàn)→包裝→冷藏。 　　2．加工要點(diǎn)： 　?。?）過(guò)濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。 　　（2）靜置發(fā)酵：將過(guò)濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器，置于室內(nèi)，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間28小時(shí)至32小時(shí)，至凝乳。 　　（3）分離稀奶油：自然發(fā)酵凝乳后，分離上層稀奶油。 　?。?）分離乳清：將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。 　?。?）加熱攪拌：將凝乳繼續(xù)加熱到80℃至85℃，同時(shí)進(jìn)行攪拌，至成熟。 　?。?）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進(jìn)行自然冷卻成型； 　　（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內(nèi)取出，在陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬。 　　三、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質(zhì)地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。 　　2．理化指標(biāo)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質(zhì)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 　　正藍(lán)旗奶豆腐（正藍(lán)旗浩乳得） 　　內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗那日?qǐng)D蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達(dá)來(lái)鎮(zhèn)，五一牧場(chǎng)、黑城子示范區(qū)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮(zhèn)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《正藍(lán)旗人民政府關(guān)于劃定正藍(lán)旗奶豆腐及奶皮子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地理范圍的請(qǐng)示》，藍(lán)政發(fā)〔2011〕59號(hào) 　　正藍(lán)旗察哈爾奶食協(xié)會(huì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZLQS01-2012《正藍(lán)旗奶豆腐》

　　察哈爾手工藝品有木雕、皮革、骨制藝術(shù)品等兩百多種。這些玲瓏可愛(ài)的手工藝品以無(wú)言的方式傳承著察哈爾部落優(yōu)秀文化及民俗風(fēng)情。 　　小作坊里的工匠日復(fù)一日地耐心打磨著歲月與這些根調(diào)、木制品，執(zhí)著地向人們展示著這祖上傳下來(lái)的工藝。這不僅是藝術(shù)、游牧文化，更是一種信念。 　　

　　錫林郭勒大草原上特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)牛羊，經(jīng)過(guò)伊斯蘭屠宰加工而成。具有肉質(zhì)細(xì)嫩、可口、無(wú)膻味等特點(diǎn)，是純天然無(wú)污染的綠色食品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。產(chǎn)品主要銷往東北、華北及津、京、滬等地，曾出口原蘇聯(lián)、日本及港、澳、臺(tái)等，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 　　

　　　沙棗又名桂香柳，產(chǎn)于內(nèi)蒙古西部沙漠里。因開(kāi)花香味與江南桂花相似，生命力又非常頑強(qiáng)，故有“飄香沙漠的桂花”之美稱。沙棗果形似棗，黃紅色或黃褐色，果皮上有發(fā)亮的銀色圓點(diǎn)，果肉色白質(zhì)沙，味道甜中略帶酸味。沙棗全身都是寶，沙棗面可烙餅、蒸饅頭、做面條，還可作糕點(diǎn)、果醬、醬油、糖、酒和醋的原料。沙棗葉是豬、牛、羊愛(ài)吃的飼料。沙棗樹(shù)樹(shù)干質(zhì)地堅(jiān)硬，是優(yōu)質(zhì)木材，可制作各種木制品。沙棗樹(shù)皮、花、果均具藥理性能，樹(shù)皮能清熱涼血，花能止咳平喘，果可止瀉鎮(zhèn)靜，而棗仁有治療神經(jīng)衰弱、失眠的功能。