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　　香炒米 　　炒米，蒙古語(yǔ)稱(chēng)：“蒙古勒巴達(dá)”，意為“蒙古米”。它是糜子經(jīng)煮、炒、碾等工序加工而成的。 　　據(jù)史書(shū)記載，炒米的上述制作方法，早在我國(guó)漢代時(shí)就出現(xiàn)了。宋末元初，由于畜牧業(yè)有了很大發(fā)展，蒙古族人民便廣泛地食用炒米。 　　相傳，公元1219年，回回國(guó)的瓦勒乞黑等三名商人，帶著織錦料子、棉織品、日用百貨到蒙古地區(qū)做買(mǎi)賣(mài)。成吉思汗親自接見(jiàn)，并以厚禮招待，還讓他們住在干凈地白氈帳里。瓦勒乞黑臨別時(shí)，成吉思汗從屬下選派450名懂得西方風(fēng)俗習(xí)慣的穆斯林，讓他們跟著瓦勒乞黑去那里做生意。他們帶著金銀財(cái)寶去了那里，除了一人僥幸脫逃外，其他人全被鎮(zhèn)守訛答刺城的將軍亦納勒術(shù)赤黑殺害。成吉思汗聞?dòng)嵑笈鹑f(wàn)丈，秘密派使者打入其內(nèi)部，讓哈森協(xié)助提供一份回回國(guó)的地圖。機(jī)智的哈森為避免關(guān)卡的檢查，就把使者的頭發(fā)剃光，并給他涂上紫色的合成藥物，然后把回回國(guó)的地圖印在他的頭上。使者的頭發(fā)長(zhǎng)長(zhǎng)后，便日夜兼程返回本國(guó)，把地圖交給成吉思汗。不久，成吉思汗就率領(lǐng)20萬(wàn)蒙古大軍，帶著炒米等干糧西征。成吉思汗兵臨訛答城下，回回國(guó)的援兵從后面包圍了成吉思汗。成吉思汗缺水少糧，就命眾將士自己掘井飲用，還依靠?jī)H有的一點(diǎn)炒米，度過(guò)了生命的難關(guān)，直到后續(xù)部隊(duì)趕來(lái)，才把該城攻克，活捉了殺害蒙古商隊(duì)的劊子手亦納勒術(shù)赤黑，并讓他飲-而死。 　　可見(jiàn)，炒米在蒙古人心目中占有極其重要的位置，是因?yàn)樗B(yǎng)育了一代又一代的蒙古民族。炒米，是蒙古人最喜愛(ài)的糧食。因制作方法稍異，炒米又分為脆炒米和硬炒米。 　　炒米便于攜帶，易于保存，清晨，牧民放牧以前，用滾燙的奶茶，泡上一碗炒米喝到肚里，渾身是汗，頓覺(jué)精神倍增。放牧?xí)r，牧羊人帶上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黃豆，還是極好的干糧。炒米即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。 　　蒙古人吃炒米，講究多種食物搭配。放在碗里的炒米，倒上噴香的奶茶，奶茶邊喝邊續(xù)，待奶茶喝夠，炒米也被泡軟時(shí)，就要喝干碗里的茶，再放上黃油、奶皮、奶酪、紅糖拌著吃，甜酸適中，香咸可口，味道尤佳。 　　牧民們愛(ài)說(shuō)這樣一句說(shuō)：“要曖穿上皮子，要飽吃糜子?！泵幼痈挥袪I(yíng)養(yǎng)。100克糜子，含有蛋白質(zhì)9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.5克，可產(chǎn)生熱量362千卡。此外，它還含有鈣29毫克、磷240毫克、鐵4.7毫克、尼克酸1.6毫克。

　　察哈爾馬鈴薯 　　馬鈴薯，也叫山藥。馬鈴薯也是性喜冷涼氣候，適宜在疏松的土壤上栽培，烏盟年度播種面積400萬(wàn)畝，約占全國(guó)總播面積的七分之一。說(shuō)馬鈴薯是一寶，指的是種植馬鈴薯二高一大：產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)效益大。馬鈴薯旱地種植一般畝產(chǎn)二千斤，灘水地種植可達(dá)五千來(lái)斤，是高產(chǎn)作物，一般比種植谷類(lèi)作物產(chǎn)量高百分之三十，產(chǎn)值高百分之四十。每百克馬鈴薯含能量79千卡，蛋白2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纖維1.2克，鉀347毫克，鎂24毫克。B族維生素相當(dāng)于胡蘿卜的2倍，蘋(píng)果的4倍，維生素C更是胡蘿卜的10倍。 　　所以馬鈴薯被稱(chēng)為十全十美的食物，植物之王。馬鈴薯也是保健食品，其高含膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和心臟病。鉀含量高可降低血壓。鎂對(duì)心臟有保護(hù)作用。而且馬鈴薯也是減肥食品。馬鈴薯是低熱量作物，馬鈴薯淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，一般不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，馬鈴薯高含膳食纖維，食后產(chǎn)生飽腹感，可以有效地控制體重。馬鈴薯品種不同，淀粉含量懸殊，如底西芮品種淀粉高達(dá)20%，而紫花白品種僅為12%，個(gè)人根據(jù)不同情況選擇食用不同的馬鈴薯品種。

　　塔布喜 　　蒙古民族熱情好客，家里來(lái)了客人，放好桌子，桌子中央放上滿滿一大盤(pán)炒米，周?chē)鷶[上盛在瓷盤(pán)里的黃油、奶豆腐、紅糖、各種餑餑，接著獻(xiàn)上熱氣騰騰的奶茶。如果有客在座，不給茶喝或沒(méi)有“塔布喜”(奶食品等)，主人則要“臉發(fā)紅，心難受”，而客人則以為“茶沒(méi)有茶，臉不給臉”。 　　奶茶的種類(lèi)很多。據(jù)文獻(xiàn)記載，早在1300年前，就已經(jīng)有健身止血、治療失眠癥的“酸棗稀飯”；有提高視力和聽(tīng)覺(jué)的“嘎仁薩面茶”；有通宣理肺的“西仁寶日瑪湯”等等種類(lèi)的奶茶。而“玉盤(pán)茶”、“金字茶”、“西番茶”則是蒙古大帝皇宮中佳茗。蒙古高原可以用來(lái)做茶的植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。 　　奶茶有解除疲勞，促人興奮，增強(qiáng)食欲，幫助消化，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外，還能治療感冒等病，是上乘補(bǔ)品和飲料。

　　烏盟黍 　　黍?yàn)樵缡旌瘫究谱魑铮渥蚜楣任镱?lèi)糧食，又名“黍子”。黍起源于我國(guó)，甲骨文和《詩(shī)經(jīng)》中均有記載。黍具有抗旱耐熱，抗蟲(chóng)害和生長(zhǎng)期短等優(yōu)點(diǎn)。黍也是我國(guó)北方干旱地區(qū)主要糧食作物之一，內(nèi)蒙古、河北、山西、寧夏、陜西等地為主要產(chǎn)區(qū)，但產(chǎn)量不多。 　　黍的穎果扁圓而光滑，米粒淡黃白色，粉質(zhì)不透明，糯性，粘度很大。黍子去殼稱(chēng)“大黃米”，磨成面稱(chēng)“黃米面”。黍?qū)傩×＜Z，千粒重為3-8克。加工成米后營(yíng)養(yǎng)很豐富，含蛋白質(zhì)9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，熱量351千卡/百克，粗纖維1.0%，灰分1.3%，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。大黃米可煮粥蒸鈑，或制作糕點(diǎn)，風(fēng)味很美。 　　烏蘭察布市黍子（脫皮后稱(chēng)作黃米） 　　產(chǎn)量也較大，約600萬(wàn)公斤左右，用黃米磨粉后所做成的炸糕是當(dāng)?shù)厝斯?jié)日喜慶之時(shí)必備的佳品。

　　炒傀儡 　　察哈爾有一種特色美食是由馬鈴薯、莜面、胡麻油做成的飯食——炒傀儡，這可以稱(chēng)的上是“草原三寶飯”，營(yíng)養(yǎng)保健，最具鄉(xiāng)土特色。近年有些飯店也在做這種飯，但是飯做得不地道、欠正宗。 　　飯店的廚師應(yīng)該向在農(nóng)村大食堂做過(guò)飯的人學(xué)習(xí)，傀儡的基本做法是：山藥燜的面面的，搗的爛爛的。莜面添加的適量正好，反復(fù)揉搓，用草篩過(guò)濾。上籠蒸好，胡麻油熗鍋，添加蔥蒜，連炒帶捂。做出來(lái)的飯，松軟融滑，那才叫個(gè)香。

　　烏盟莜麥 　　莜麥金屬般的鈴鐺掛在秀桿上，如輕霧罩地， 　　綠紗遮野，清爽爽，涼陰陰，這就是被稱(chēng)為內(nèi)蒙古“三件寶”之一的莜麥。主要產(chǎn)在烏蘭察布盟，年產(chǎn)量15億公斤。莜麥?zhǔn)歉郀I(yíng)養(yǎng)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓糖尿病都有一定的防治作用。也被西部地區(qū)人民稱(chēng)為一“寶”，銷(xiāo)往北京、山西、河北等地。