導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 彭鎮(zhèn)青扁豆 | 彭鎮(zhèn)青扁豆 據(jù)《彭鎮(zhèn)鎮(zhèn)志》記載，1992年，民間一種似“貓耳朵”的扁豆傳入彭鎮(zhèn)；1993年開始試種推廣，此后規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量攀升，因豆莢肥大、吃口軟糯、營養(yǎng)豐富而深受市民歡迎，人們稱之為“彭鎮(zhèn)青扁豆”。1999年，泥城鎮(zhèn)（原彭鎮(zhèn)鎮(zhèn)）榮獲“中國青扁豆之鄉(xiāng)”稱號。同年，建立青扁豆研究所，專業(yè)研究青扁豆栽培新技術(shù)、病蟲害防治等，提高苗體質(zhì)量及座果率，增加效益。本世紀(jì)初，上海紅剛青扁豆生產(chǎn)專業(yè)合作社誕生，自此，彭鎮(zhèn)青扁豆的發(fā)展走上了“產(chǎn)加銷研學(xué)”一體化規(guī)模建設(shè)的道路。在滬市場占有率達到97%，輻射周邊5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1萬多種植戶，輻射面積1200公頃，年產(chǎn)量65000噸，成為了泥城人民的“金豆豆”、上海市民的“寶貝豆”。 青扁豆屬豆科類，一年生纏繞藤本植物。一般喜溫暖，較耐熱，屬短日照植物，花期較長，能連續(xù)開花，連續(xù)結(jié)果，采果期長，大約8個月左右，產(chǎn)量較高，可達2500千克/畝左右。南匯地區(qū)種植青扁豆最多的地方在彭鎮(zhèn)，年種植面積達6000畝以上，是當(dāng)?shù)赝ピ航?jīng)濟必不可少的主要品種，彭鎮(zhèn)也因此被譽為“中國青扁豆之鄉(xiāng)”。本地農(nóng)民稱之為“彭鎮(zhèn)青扁豆”，它較適合路旁、渠旁、河旁及宅前屋后實行棚架栽培。 與本地扁豆相比，彭鎮(zhèn)青扁豆產(chǎn)量高品質(zhì)好，尤其是炒熟后碧綠誘入，吃起來軟糯嫩滑，并含有多種維生素，蛋白質(zhì)含量高于肉類，營養(yǎng)豐富，再加上扁豆莢有一層較厚的蠟質(zhì)層，不易吸收農(nóng)藥，屬安全蔬菜，因此深受消費者歡迎。 蔬菜 地域范圍 該區(qū)域位于上海市東南部，屬于原南匯區(qū)境內(nèi)，東臨東海，南靠杭州灣與浙江寧波相望，北與原浦東新區(qū)毗鄰，西部地區(qū)和奉賢交界。2009年5月，國務(wù)院批準(zhǔn)將原南匯區(qū)并入原浦東新區(qū)，形成現(xiàn)在的新浦東。現(xiàn)全區(qū)面積1210.41平方公里，包括24個鎮(zhèn)。彭鎮(zhèn)青扁豆農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地理保護范圍包括泥城鎮(zhèn)、大團鎮(zhèn)、萬祥鎮(zhèn)、書院鎮(zhèn)、南匯新城鎮(zhèn)等5個鎮(zhèn)所轄海關(guān)村等48個村。保護范圍位于東經(jīng)121°57'54.23"—121°42'11.62"，北緯31°0'46.53"—30°50'51.89"。區(qū)域范圍面積15000公頃，年產(chǎn)量6.5萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外觀感官特征：彭鎮(zhèn)青扁豆果型呈扁平、微彎、長橢圓形，肉質(zhì)肥厚。豆莢外形美觀，有光澤，呈淡紫青色至紫紅色。炒煮后果莢由紫色轉(zhuǎn)為碧綠色，口感軟糯嫩滑，具獨特香味，味道鮮美。百莢重480g—600g。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：彭鎮(zhèn)青扁豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、磷，及氨基酸、維生素C等，常吃能增強人體免疫能力。其中含蛋白質(zhì)達2.5-3.0g/100g，膳食纖維含量3.0-4.0g/100g，氨基酸含量1.2-1.5g/100g，維生素C（Vc）2.2-2.8mg/100g，碳水化合物3.5-4.5g/100g，粗纖維1.1-1.5%。3、安全要求：彭鎮(zhèn)青扁豆嚴(yán)格執(zhí)行NY 5010—2002《無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用以下農(nóng)藥：六六六，滴滴涕，毒殺芬，二-，除草醚，艾試劑，狄試劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酸鈉毒鼠硅，-磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異硫磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷，樂果，水胺硫磷。4、包裝：包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生要求，同時也應(yīng)符合環(huán)境保護的要求。彭鎮(zhèn)青扁豆的包裝應(yīng)符合GB18406.1-2001《無公害蔬菜安全要求》。下一篇：綠波廊船點 |
| 大白兔奶糖 | 上海冠生園食品有限公司生產(chǎn)的大白兔奶糖是中國著名食品，曾兩次榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎，1979年經(jīng)國家工商行政管理局商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊“大白兔”商標(biāo)。商標(biāo)是一只跳躍狀的白兔，形象深入民心。大白兔奶糖是白色、有嚼勁的圓柱形奶糖，質(zhì)感類似西方的鳥結(jié)糖，長約3厘米、直徑約1厘米，每顆用可吃的米紙包著，再用包裝紙包好。每顆糖果熱量20卡路里（84千焦耳）。 1959年，“大白兔”為國慶十周年獻禮而誕生。當(dāng)時工廠只有一條生產(chǎn)大白兔奶糖的流水線，每天產(chǎn)量800公斤，許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)還要手工操作來完成，年銷量只有幾千萬元人民幣。但在經(jīng)濟短缺年代，大白兔奶糖是上海的驕傲，“七粒大白兔奶糖等于一杯牛奶”，作為營養(yǎng)食品伴隨一代人成長。同時，“大白兔奶糖”還是為數(shù)不多的目前世界上具有較大知名度的中國本土品牌，暢銷40多個國家和地區(qū)，無論在美國、歐洲、還是新加坡等地，大白兔奶糖都是糖果市場上經(jīng)久不衰的寵兒。1972年，-總理曾將大白兔奶糖作為禮物贈送給美國總統(tǒng)尼克松。該糖果品牌雖然已經(jīng)有一定歷史，但隨著中國經(jīng)濟增長，城市和農(nóng)村均對大白兔糖果的需求有增無減，尤其在農(nóng)歷新年期間，不少家庭的全盒里都可以找到大白兔奶糖的蹤影。 大白兔奶糖的口味和包裝也不是一成不變的。資料指剛發(fā)售時，白兔圖案是臥著的；其后修改成今日的跳躍狀。另外除了傳統(tǒng)的牛奶口味外，也添加了咖啡、拖肥、花生鳥結(jié)、鮮果、紅豆等口味，更加入富中國特色的“奶油話梅味”等。今日的奶糖經(jīng)過多次改良后，主要成分包括砂糖、明膠、煉乳、奶油、奶粉等。 2002年大白兔奶糖榮獲“2001年度中國十大最高認(rèn)知率商標(biāo)”稱號，其樸素親切的形象廣為人知。此后，大白兔奶糖將以新配方和新包裝與廣大消費者見面。這次改造是為了讓大白兔奶糖更適合現(xiàn)代消費群體的喜好，比如低糖份、包裝精美等等。在品質(zhì)上，全新的大白兔奶糖的鮮奶含量還要增加10%以上，奶香更為濃郁；同時不含香精和色素，彈性更足、更滑軟。在包裝上，大白兔奶糖將改變?yōu)檎玖⑹桨b，并采用不易皺折的高檔材料，凸現(xiàn)精品感覺。 下一篇：陽春面 |
| 三林崩瓜 | 三林崩瓜是上海浦東的特產(chǎn)。 據(jù)清同治《上?？h志》載，滬郊西瓜最有名的還數(shù)三林塘崩瓜，形狀與圓形的一般西瓜不同，呈長橢圓形，中部略粗，皮呈淡碧色有網(wǎng)絡(luò)狀花紋，枚不大，二、三斤左右，極脆薄，瓜熟時彈指可破，傳說每當(dāng)雷雨過后或在瓜田梗上走路，腳步稍重，該瓜常迸裂滿地，故名崩瓜。皮薄瓤黃，籽紅，其甜度高達17度，食之爽口，食后余味不盡。 三林崩瓜原多栽于三林鄉(xiāng)東南部同濟、荻山、金光、南阜等村，清末明初產(chǎn)量最盛?？箲?zhàn)時期侵華日軍曾掠奪瓜籽于日本改稱“嘉寶”。解放后，實行計劃種植。在“以糧為綱”年代，瓜田面積越種越小，漸趨衰弱。上世紀(jì)七十年代，上海農(nóng)科院從日本引回崩瓜原種“嘉寶”籽三百粒，交三林公社種籽站，由老瓜農(nóng)試種0.7畝，但瓜汁甜度也達11度，瓜瓤組織細(xì)膩，已非一般西瓜所能及，因而能保持“三林塘崩瓜”的盛名而不墜。 2007年，浦東新區(qū)正式將“三林崩瓜”列入新區(qū)搶救性傳統(tǒng)品牌項目。為了讓“三林崩瓜”重見天日，三林鎮(zhèn)政府在川沙新鎮(zhèn)臨空農(nóng)業(yè)區(qū)創(chuàng)建了三林崩瓜特色農(nóng)業(yè)基地，對崩瓜種子進行提升培育，并在市、區(qū)農(nóng)委的政策扶持下，將此列為科技興農(nóng)項目。經(jīng)過專家的努力，經(jīng)提純復(fù)壯，品種篩選和改良。三林崩瓜已進入批量種植，并保持了原有的優(yōu)良特征。 所在地域:上海 申請人： 上海市浦東新區(qū)農(nóng)協(xié)會 所在地域: 2013年 地域范圍 浦東新區(qū)位于上海市東部，東臨長江入海口，北扼吳淞口，西瀕黃浦江，南與閔行區(qū)接壤，全區(qū)面積533.45平方公里。浦東新區(qū)的區(qū)域主體為原川沙縣和南匯區(qū)，1993年1月川沙撤縣建區(qū)，楊浦、黃浦、南市3區(qū)的浦東部分加上閔行的三林并入，組建為浦東新區(qū)，共29個鎮(zhèn)。2009年5月，國務(wù)院批準(zhǔn)將南匯區(qū)并入浦東新區(qū)，現(xiàn)有24個鎮(zhèn)。三林崩瓜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地理保護范圍包括三林鎮(zhèn)等12個鎮(zhèn)所轄歸涇村等267個村。保護范圍位于東經(jīng)121°59'80"—121°86'10"，北緯31°16'49"—31°30'76"。區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)面積9500公頃，目前總產(chǎn)量達到76噸。 下一篇：上海酒釀湯圓 |
| 浦東雞 | 浦東雞又名九斤黃、三黃雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色等；公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有羽。浦東雞體型碩大，抗病力和適應(yīng)性強。浦東雞肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，宴會、家庭往往用以招待賓客，筵度上常作冷盤（白斬雞）或整只加以燉煮。產(chǎn)婦或初愈病人皆習(xí)慣于用它來調(diào)理、滋補身體。 |
| 南匯水蜜桃 | 國家林業(yè)局2004年底公布了第三批中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)評定結(jié)果，經(jīng)過各地推薦和專家的評審，全國有73個縣市、區(qū)）被命名為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)”。其中，上海市南匯區(qū)以絕對的優(yōu)勢被命名“中國水蜜桃之鄉(xiāng)”。牋 2005年4月，南匯水蜜桃成為上海第一個獲得國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的農(nóng)產(chǎn)品。 南匯水蜜桃來源于上海水蜜桃，具有獨特產(chǎn)品價值。關(guān)于水蜜桃最早的文獻記載見之明朝的一本《群芳譜》，其中記有：“水蜜桃獨上海有之，而顧尚寶西園所出尤佳。”后隨上海城市的擴展，上海水蜜桃向郊區(qū)發(fā)展，逐步演變?yōu)槟蠀R水蜜桃。 目前南匯周浦地區(qū)尚存有上海水蜜桃的原種。經(jīng)幾代農(nóng)業(yè)人士的提純復(fù)壯，南匯水蜜桃已發(fā)展至１０萬余畝，形成大團蜜露、新鳳蜜露等一系列優(yōu)良品種。南匯成為江南平原地區(qū)水蜜桃栽培面積最廣、分布最集中、產(chǎn)量最大的區(qū)域之一，被國家林業(yè)部評為國家水蜜桃名、特、優(yōu)商品基地。 根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局通過了對南匯水蜜桃原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，批準(zhǔn)對南匯水蜜桃實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護（公告2005年第13號2005年2月4日）。. 地域保護范圍 南匯水蜜桃原產(chǎn)地域范圍以上海市南匯區(qū)人民政府《關(guān)于界定南匯水蜜桃原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護范圍的函》（南府函[2004]14號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為上海市南匯區(qū)所轄行政區(qū)域。.下一篇：南匯蜂蜜 |
| 粢飯 | 四大金剛其實是上海比較早的時候?qū)λ臉由虾５湫驮顼埿〕缘姆Q呼。他們分別為大餅，油條，粢飯還有豆?jié){。直至今日，上海人還是熱愛這些早飯。來上海旅游，不妨入鄉(xiāng)隨俗，要上這些經(jīng)典小吃，嘗試一下著名的四大金剛。 粢飯是江南最普及的民間早點品種，用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經(jīng)濟實惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。 粢飯又稱糍（餈）飯，是江南最普及的民間早點品種，用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經(jīng)濟實惠。用糯米蒸制成飯，裹油條 粢飯 包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。 簡介 回目錄 粢飯糕(cī,fàn,gāo)是上海人最喜歡的早點之一！大餅、油條、豆?jié){和粢飯被稱為上海人早點的“四大金剛”，可見老上海人對它的喜愛程度了。 粢飯 將糯米、粳米（兩米比例為3:1）摻和淘凈，倒入容器中，用冷水浸沒，至米粒吃水發(fā)漲，撈出瀝干，將米放入墊有蒸草（或紗布）的蒸桶內(nèi)，蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上，桶底離水面稍高，用大火蒸至蒸氣上涌。面上米熟，澆淋一大碗熱水，立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時，取消毒濕布一塊，攤在左手掌上；右手撈一團粢飯放在濕布上攤開，包入熱油條1根，再放些白糖，用雙手控攏捏緊即成。 原料配方 回目錄 粳米1000克 花生油500克(耗200克左右) 鹽20克 制作方法 回目錄 1.先將米淘洗干凈。 2.取鍋，倒入米，加水浸沒約5厘米高，隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸，然后改用小火掀開蓋煮10分鐘左右，待米粒全部膨脹，飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時，將鍋蓋蓋上，用小火繼續(xù)燜煮約10分鐘，煮至飯熟取出。 3.取適當(dāng)大小搪瓷或鋁制方盤，先在其周圍有飯粒接觸處涂些油，再把飯全部鏟入盛具內(nèi)。用清潔濕布蓋上飯，撳平后，揭去布，隨后將盛具覆置于清潔的面板上，倒出糕坯，冷卻。 4.用刀將冷卻后的糕坯切成適當(dāng)大小的長方塊。 5.將油倒入炒鍋后，燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯，一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內(nèi)，同時用鏟刀輕輕翻動，待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續(xù)氽炸。 小貼士: 1、飯盒四周涂上油，方便后面脫模。 2、粢飯糕進油鍋炸的時候要一塊一塊的炸，否則很容易粘在一起。 3、炸好的粢飯糕要稍微冷卻下才可以吃，否則會很燙。 產(chǎn)品特點 回目錄 現(xiàn)氽現(xiàn)吃，香噴噴，稍帶咸味，是經(jīng)濟早點之一。 歷史淵源 回目錄 過去，一些小的飲食店門口，支一口鐵鍋，倒大半鍋油，將粢飯糕投下去，油鍋馬上歡騰起來，洶涌澎湃的情狀。不一會，粢飯糕在油鍋里露出金黃色一角，師傅用火鉗翻幾下夾起，排列在抓住鍋子沿口的鐵絲架子上滴油。 粢飯糕是長方形的，厚約三四分，炸得外脆里軟，咬一口，咸滋滋的，還有一股蔥花香。特別是四個角最先炸焦，有點硬，咬起來很過癮。五分錢一塊，清晨用大碗去買幾塊，與豆?jié){一起吃，算是改善伙食了。下午也有買，純粹作為點心吃的。 那時候買食用油要憑計劃，每人每月才半斤。每月的油票分四兩和一兩，一兩的票可以買麻油。這是計劃經(jīng)濟時代，上海油票的特殊設(shè)計，別的地方?jīng)]有一兩的油票，我不知道外地是如何買麻油的。上海人窮講究，苦日子也要用麻油來增添一絲香味。一些老太太看到飲食店炸粢飯糕用這么多油，駭怕了，到處說這油鍋里加了水。其實油水不容，哪有這個道理？ 炸粢飯糕時，會有許多碎屑掉在鍋里，師傅要不時地用漏勺打撈上來，否則會焦煳成煤屑一樣。碎屑在鍋底躺得時間長，特別香脆。我最喜歡吃碎屑，碎屑也是賣的，五分錢一大碗，得候巧。師傅不會等你，積滿了一碗就隨便賣給顧客。我家弄堂口的飲食店一度有賣粢飯糕，我想辦法跟師傅套近乎，終于買到幾次碎屑，而且是滿滿一大碗。此事被我哥知道了，批評我嘴饞，這樣好吃，將來干不成大事。他還很認(rèn)真地說：偉大人物都有一種特別的意志力和自制力，能克制自己的欲望。這么一說，我才覺得事情有點嚴(yán)重，再也不敢去買粢飯糕碎屑了。在讀小學(xué)三年級的時候，我把自己的欲望克制得非常辛苦。那個時候，我已經(jīng)在讀《歐陽海之歌》、《鋼鐵是怎樣煉成的》、《卓亞和舒拉的故事》了。 我不買粢飯糕碎屑，但并不反對自己看師傅做粢飯糕。做粢飯糕是很好玩的，大米與秈米按比例煮熟，起在另一口鍋里，加鹽，加蔥花，用銅鏟攪拌至起韌頭。然后在洗白了的作臺板上搭好一個大小與一張整張報紙相當(dāng)?shù)哪究蜃?，將飯倒進去，壓緊實，表面抹平。到了下午，師傅將框子拆散，飯就結(jié)成一塊巨大的糕了。然后用一把很長的薄刀將飯糕劃成四長條，每條比香煙盒子略寬，轉(zhuǎn)移到一塊狹長的木板上。接下來，師傅要切片了。許多人認(rèn)為粢飯糕是用刀切片的，錯了，你看他從墻上摘下一張弓，這張弓很袖珍，用留青竹片彎成，弓弦是尼龍絲，用這樣的弓切粢飯糕需要技巧，起碼厚薄一樣，否則顧客會挑大揀小。師傅切起糕來，一張弓仿佛在手中跳舞，上下自如。如果用刀切，粢飯糕就會粘在刀面上。切好后的粢飯糕看上去還是并在一起的，但第二天用時一分即開。下一篇：大白兔奶糖 |
| 大團水蜜桃 | 趙橋村位于浦東新區(qū)東南部，近年來，該村積極調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，因地制宜發(fā)展水蜜桃產(chǎn)業(yè)，全村桃樹種植面積達2160畝，水蜜桃產(chǎn)值占全村經(jīng)濟作物產(chǎn)值的97%以上，是遠(yuǎn)近聞名的桃園村。在水蜜桃生產(chǎn)中，趙橋村堅持全部施用有機肥料，果顆套袋噴藥。2009年，趙橋村出產(chǎn)的桃子通過國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證并在“上海首屆桃王擂獎賽”上榮獲“桃王”獎，大團桃園也被農(nóng)業(yè)部評為“上海市南匯區(qū)大團蜜露桃優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品基地”。同時，趙橋村以農(nóng)民專業(yè)合作社為主要經(jīng)營模式，推行種植管理標(biāo)準(zhǔn)化，幫助農(nóng)民提高生產(chǎn)技術(shù)、加強抗風(fēng)險能力、拓寬銷售渠道。目前，全村擁有農(nóng)民專業(yè)合作社12個，規(guī)模型合作社4個，年營業(yè)額1000萬以上，銷售的水蜜桃占全村銷量的65%以上。趙橋村在發(fā)展以水蜜桃為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的同時，還積極開發(fā)桃園旅游產(chǎn)業(yè)，承辦了四屆上海桃花節(jié)，將大團桃園辦成了一個集餐飲、娛樂、會務(wù)、生態(tài)旅游于一體的國家級旅游景區(qū)，2008年大團桃園被評為國家級AAA旅游景區(qū)。2010年，村民純收入達13632元，比大團鎮(zhèn)農(nóng)民人均純收入高出22.4%。該村曾先后獲得上海市文明村、衛(wèi)生村、美好家園示范村等榮譽稱號。 一村一品建設(shè)讓村民們嘗到了“桃經(jīng)濟”帶來的甜頭，更發(fā)掘出趙橋人“勇于實踐、敢于創(chuàng)新”的“桃文化”精神。 下一篇：雞肉生煎饅頭 |
| 浦東三黃雞 | 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創(chuàng)而得名；選用上海名產(chǎn)“三黃雞”，(即:當(dāng)?shù)夭蓦u)不加任何調(diào)料，全憑白水煮成； 主料：活嫩母草雞2000克 輔料： 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克 制作： 1)將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出； 2)在原鍋內(nèi)稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內(nèi)浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。 還有一種做法是:水燒開把雞放入沸水中燙一會，(水中要放姜蔥和黃酒，不用放鹽。)也就三十秒左右，再拿起來放入涼水，如此反復(fù)三次。然后放入剛才的水中煮開，再燜十五分鐘就可以了,撈出來后放入冰水中浸泡.這樣讓雞皮很脆，蘸料用調(diào)好的豉油皇. 其他做法: 1.選雞,以便在2.5斤以內(nèi). 2.燒一鍋水,放料酒,二香少許(蔥、姜),沸騰. 3.把雞放入燒開的沸水中,(注:夏天10分鐘,春秋天12分鐘,冬天15分鐘)在雞放入沸水5分鐘后加入少許啤酒. 4.取出雞后,立刻放于冰水中.然后用冷水沖,直至雞整體內(nèi)外冷卻,皮脆爽為止. 此為"三黃雞" 三黃雞獨家制作方法 用料： 三黃雞1只，大蒜50g，大蔥1段，小洋蔥5枚，紅辣椒2支，老姜5g，醬油100ml，香油100ml，米酒50ml，紹酒50ml，冰糖50g，九層塔葉20g，清雞湯200ml，白胡椒粉2g 做法： 1、小洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切去根部，大蔥切成1cm長的小段，老姜洗凈切片，紅辣椒切成斜段； 2、將三黃雞沖洗干凈，帶骨剁成1cm寬，3cm長的小塊； 3、中火燒熱鍋中的香油，待燒至四成熱時將整粒大蒜，姜片，大蔥小段，整粒小洋蔥和紅辣椒段放入爆香； 4、接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油，白椒粉和冰糖翻炒片刻； 5、在鍋中調(diào)入米酒，紹酒和清雞湯，大火燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉小塊能夠均勻吸收調(diào)味料的精髓； 6、最后將九層塔葉放入鍋中翻炒數(shù)下即可。 眼下正是冬筍上市的季節(jié)，買一堆新鮮的冬筍回家，與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳，既能吃到雞的鮮味，又可吃出冬筍的鮮嫩，最后用湯汁來撈飯，還能增進食欲。 原料：鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味精、雞精、姜片、蔥節(jié)、水淀粉、精煉油、雞湯、雞油。 1、冬筍洗凈切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。 2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然后下雞湯、雞片、冬筍片，依次調(diào)入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟后勾少許水淀粉收汁即成。 要領(lǐng)：冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感。 營養(yǎng)：冬筍味甘，性寒，有解毒的作用。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少淀粉的特點，有利于消化和消脂減肥。 下一篇：包腳布 |
| 桂花糖藕 | 桂花糖藕 原料： 老藕2斤一般可以放糯米300克左右、食堿10克、綿白糖100克、最好再有糖桂花10克。 制法： 將藕清洗干凈后，用刀斬去根及嫩頭，削除藕節(jié)表面根須，在較粗的一端離節(jié)頭約3厘米處切斷，留作藕蓋。 糯米洗凈后瀝干水分，灌到藕孔里面，邊灌邊用筷子壓緊，使米灌得結(jié)實，裝滿后蓋上藕蓋，用竹扦（牙簽也可以）將藕蓋固定，使其不易脫落。 將藕放放鍋內(nèi)，加入清水淹沒藕并加入食堿，放火上燒煮至熟透，取出藕瀝干水分，裝入盛器內(nèi)放入冰箱冰至冷。將藕取出切成片，裝入盆或碟內(nèi)，撒上綿白糖和糖桂花后即可供食。 要點：藕應(yīng)選用粗壯、洞孔較大者為制作，這樣效果就好。 下一篇：浦東三黃雞 |
| 高橋松餅 | 上海高橋松餅產(chǎn)自中國上海。用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細(xì)加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。 上海高橋松餅餅色、香、味俱全，餅邊雪白，餅面奶黃，油香撲鼻。嘗之，松酥可口，甜味鮮美。1983年以來，高橋松餅分別獲市優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品稱號，行銷國內(nèi)外中外人士同聲稱贊。 傳說明末清初，浦東清溪鎮(zhèn)上家家都會做各類塌餅招待親友，后清溪鎮(zhèn)毀于倭寇焚掠，此種點心及習(xí)俗便傳至浦東高橋鎮(zhèn)，約光緒二十六年（1900年）前后，鎮(zhèn)上一大戶趙小其之妻為做塌餅高手，所做之餅，小巧可口，又松又脆，入口即化；后趙家敗落，為謀生計，趙妻將自制松餅，提籃小賣于茶坊煙鋪，深受食客歡迎，被美稱為“松餅”。 1925年，高橋鎮(zhèn)張家弄婦女黃金娣，精心學(xué)習(xí)松餅制作技藝，并改進配料，以家庭小作坊方式生產(chǎn)，銷售給鎮(zhèn)上店鋪，因其所制松餅皮薄、層多、餡足、酥松、香糯而聲名鵲起。1931年，黃夫周百川在北街開店，招牌為“周正記”，并以“起首老店、松餅專家”自詡，一炮打響。從此群起仿效，全鎮(zhèn)產(chǎn)銷松餅店鋪最盛時期達18家之多。 1930年前后，高橋商人張錦章在西街開設(shè)高橋食品公司，聘請茶食名師改進松餅技藝，使其越做越完美，并創(chuàng)制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其它食品系列。同時廣開分店和門市部。另有鎮(zhèn)上“朱長豐”女店主黃靜義與該店師傅陸采慶合股在高廟慶寧寺分設(shè)作坊，后發(fā)展為滬東食品廠；該店學(xué)徒馬和尚也于1942年前后，在上海永嘉路開設(shè)高橋食品廠（后改稱上海高橋食品廠）。高橋松餅由此走出高橋，名揚上海市區(qū)。 高橋松餅在上世紀(jì)五十年代已成為上海名牌產(chǎn)品，其制作經(jīng)驗被著入《全國食品科技制作方案》一書。1983年被評為上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1985年被國家商業(yè)部評為全國食品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并被列入《中國傳統(tǒng)食品大全》分冊《上海傳統(tǒng)食品》。也被稱為“滬郊百寶”之一，曾在《解放日報》、《新民晚報》、《食品周報》、科技雜志等報刊和上海電視臺多次作過介紹和報道。下一篇：浦東雞 |
| 雞肉生煎饅頭 | 雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。 下一篇：桂花糖藕 |
| 浦東白豬 | 浦東白豬是我國少有的白色地方豬種，具有繁殖力高、母性好和肉質(zhì)鮮嫩等特點。 浦東白豬全身被毛白色，頭面有菱形褶皺，垂耳，鬃毛較粗硬。背線平直，臀部傾斜，有效0數(shù)8對以上。 浦東白豬6月齡時后備公豬體重74.53千克，母豬68.92千克；成年公豬體重215千克，母豬158.8千克。在良好的飼養(yǎng)管理條件下，小公豬在2月齡左右1時開始有爬跨現(xiàn)象，小母豬在3月齡左右開始發(fā)情，發(fā)情周期20～23大，持續(xù)期2～4天，發(fā)情征狀明顯，表現(xiàn)為不安，食欲減退，鳴叫，爬跨其他豬，頻頻排尿，外陰部充血紅腫，觸摸背部母豬舉尾不動等。成年母豬和初配母豬分別在24小時和36～48小時內(nèi)配種較為適宜。妊娠期112～114天。母豬多在仔豬斷奶后的7～10天發(fā)情，也有在產(chǎn)后40天左右的泌乳期內(nèi)發(fā)情的。初產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔數(shù)12.5頭，經(jīng)產(chǎn)母豬15.24頭。 據(jù)1984年上海市南匯縣測定站測定資料，浦東白豬宰前重為89.4千克時，瘦肉率為42.6％。 以浦東白豬為母本的三元雜交后代，其日增重比一元0豬又有所提高。大杜×(大約×長×浦)四元0豬的肥育期日增重為761.84克。 浦東白豬在南匯等縣有較長的飼養(yǎng)歷史，并表現(xiàn)有較好的繁殖性能和肥育性能，由匯縣群眾已將其作為當(dāng)家品種，與其他品種豬進行二元、三元、四元雜交，所得0后代在繁殖和肥育等性能上均表現(xiàn)出良好的效果。例如“大長浦”母豬產(chǎn)仔數(shù)達13.12頭，與杜洛克公豬雜交所產(chǎn)“杜大長浦”四元0豬日增日重為761.84兌，料肉比2.73：1，瘦肉率65.19％。由于含有浦東白豬血統(tǒng)，四元0豬肌纖維較細(xì)，肉色鮮紅，肉質(zhì)鮮美，深受廣大消費者青睞。用上述方法對改良瘦肉型豬肉品質(zhì)，提高我國瘦肉型豬數(shù)量和質(zhì)量具有深遠(yuǎn)意義。 下一篇：海派魔術(shù) |
| 陽春面 | 對于上海本地人或在上海生活過的人來說，記憶中令人垂涎的味道不是什么山珍野味生猛海鮮，而是上不了臺面的陽春面。 所謂“陽春面”，原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的面點（也可作主食）之一。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為“陽春面”。是上海風(fēng)味特色小吃之一，與生煎饅頭五香豆一樣格式在上海人心中。記得中學(xué)時讀過日本作家票良平的《一碗陽春面》，那時起，對陽春面就有著一種良好印象，因為那面里有著親情團結(jié)奮斗與抗?fàn)?。后來發(fā)現(xiàn)陽春面不只是簡單面食，里面蘊涵著的汁味竟然是上海滋味。上海陽春面講究湯料，一大碗面，蔥翠清湯青青白白，一抹面條排列整齊，如美女秀發(fā)一樣惹眼養(yǎng)眼。這陽春面最早的湯料也的確是清水打底，后來，經(jīng)過改進，使用清湯做底湯，才由清水變清湯。 如今陽春面大多配些澆頭，也是花樣百出，從低檔咸菜蘿卜辣醬到中檔烤肉熏魚醬排，還有高檔黃魚海鮮蟹黃等，可謂隨心所欲了；碎菇蝦皮紫菜也溜進陽春面，重重香味，將面味更上一碼，讓人齒頰留香流連難忘。盡管面含澆頭多味多香，一旦吃起來，面是面，菜是菜，感覺兩者根本就勿搭界。 陽春面之為上海的特色，就像大餅、油條、豆?jié){、粢飯“四大金剛”一樣，乃是深深與上海人的生活維系在一起的。陽春面，是面中最便宜的東西，可依然保持著蘇滬菜點的風(fēng)格，不即不離、不偏不倚的中庸之道。 下一篇：南匯郁金香花 |
| 蝦子豆腐 | 原料： 蝦子、北豆腐 輔料： 鹽、蔥、糖、水淀粉、香油、醬油、雞精、食用油 做法： 1.將豆腐切成小塊用開水焯一下?lián)瞥龇湃氡P中，蝦子泡好控干水分，蔥洗凈切成末； 2.坐鍋點火倒油，油五成熱時，放入蝦子、蔥末炒出香味倒入盤中； 3.坐鍋點火放入油，油熱倒入炒好的蝦子、豆腐塊、糖、鹽、醬油、香油、雞精，開鍋后用水淀粉勾薄芡，炒勻出鍋即可。 Tips： 味鮮、適口、軟脆。 下一篇：糟田螺 |
| 小紹興白斬雞 | “說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店。 |
| 上海酒釀湯圓 | 上海酒釀湯圓 |