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　　臨高乳豬是全國特有的豬種，體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。此享盛名，是海南傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。臨高乳豬品質(zhì)好，皮薄，瘦肉多，燒烤皮酥骨脆。有野味臨高乳豬的贊譽(yù)。 　　 臨高乳豬做法多種，有臨高烤乳豬、白斬臨高乳豬、香炸臨高乳豬。 　　 烤乳豬的制法也是與眾不同，師傅一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數(shù)小時，然后用炭火炙烤，大約一只乳豬要烤上三個小時左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香，如吃時佐以糖醋拌制的醬料則味道更佳。 　　臨高乳豬因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳?？九R高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約二十斤以內(nèi)。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據(jù)說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。 　　烤一只乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無窮。 　　在臨高，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過，在當(dāng)?shù)夭粫?jīng)常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會有著獨特的香味。 　　臨高乳豬與其他的家豬在飼養(yǎng)上是有著不同的。在喂養(yǎng)母豬時，以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產(chǎn)仔時喂精些。乳豬出生后一月后，就可以在槽里喂養(yǎng)了。大米煮稀飯，再以小魚做拌料。過段時日，再加入花生餅、細(xì)米糠等，促小豬長膘。在這期間，還得讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使它們具有一點野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養(yǎng)，聽說曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，最后因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。 　　

　　多文空心菜，又稱總統(tǒng)萊，一九七二年，美國總統(tǒng)尼克松訪華期間，我國專門從海口空運此菜到北京招待他而得名的。產(chǎn)地：臨高縣多文鎮(zhèn)頭神樹。主要生長在天然泉水中，種植面積僅30多畝，由于它生長在這種特殊的環(huán)境中，它同其它空心菜完全不一樣，其桿長葉少，生放34天仍保持其鮮綠，炒吃其味道鮮嫩可口，制具一格。 　　多文嶺位于海南省臨高縣東南部，距離鎮(zhèn)政府不足1公里，是臨高縣境內(nèi)海拔較高的山嶺之一，海拔高度244米。多文嶺腳下，有個小鎮(zhèn)，多文鎮(zhèn)因多文嶺而得名，東與皇桐、南與加來、和舍，西與臨高縣城，北與博厚等鄉(xiāng)鎮(zhèn)毗鄰。海榆西線，粵海鐵路貫穿多文，是瓊西的交通要道，交通便利。多文鎮(zhèn)旁邊有個農(nóng)場，叫國營紅華農(nóng)場。 　　多文鎮(zhèn)氣候溫和，土壤肥沃，是發(fā)展熱帶高效農(nóng)業(yè)得天獨厚的地區(qū)。多文鎮(zhèn)的特產(chǎn)有：甘蔗、花生、香蕉、多文“頭神空心菜”、鳳雅酸菜、臨高乳豬、東江雞。多文嶺腳下最出名的算是多文“頭神空心菜”。多文“頭神空心菜”是特產(chǎn)中的特產(chǎn)，聲名遠(yuǎn)傳。 　　據(jù)了解，早在明清時，多文“頭神空心菜”就已是宮廷貢品，產(chǎn)地在臨高縣多文鎮(zhèn)頭神村?！邦^神空心菜”又稱總統(tǒng)菜。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華期間，我國專門從?？诳者\此菜到北京招待他而得名的?！邦^神空心菜”主要生長在天然泉水中，種植面積僅30多畝，由于它生長在這種特殊的環(huán)境中，它同其它空心菜完全不一樣，其桿長葉少，生放3-4天仍保持其鮮綠，炒吃其味道鮮嫩可口，別具一格。它最主要的特色是吃起來脆、嫩、滑、纖維少，明火炒后不變色，味清香，口感好。它葉子較小，看到的都是整齊的嫩莖，外觀非常秀美，一看就與眾不同，讓人喜愛，吃過它的人無不驚嘆。由于它高貴典雅的品質(zhì)，多年來一直在賓館酒家銷售，又由于它屬于野菜類型，粗放型管理，少打農(nóng)藥，稱得上是天然綠色食品。 　　多文“頭神空心菜”乃“一方水土養(yǎng)一方菜”，這跟所處的地理位置、土壤、氣候以及水源等有很大的關(guān)系。真正的“多文空心菜”生長在多文鎮(zhèn)頭神村的一塊泉水中，外加人畜糞便加以培養(yǎng)，如此培植出來的空心菜才算是馳名海南、名揚海外的正宗“多文空心菜”。 　　多文“頭神空心菜”現(xiàn)在已經(jīng)是聞名海南的一個地方特色菜。街頭打邊爐、干煸少不了；酒家飯桌清炒、蝦醬炒臨高空心菜也是最常見的。無論清炒還是打火鍋，都會讓你清脆可口，回味無窮。不僅祛油膩口感好，還能健胃養(yǎng)身，受到眾人的青睞。多文“頭神空心菜”在海南乃至粵、港、澳稍享有盛名。 　　

　　“三色沙蟲”是海南知名菜肴，把青紅菜椒和沙蟲放在一起爆炒，炒出的菜品紅、青、白三色鮮明清雅，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感上佳。沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。 　　菜名：三色沙蟲 　　　　所屬菜系：海派菜 　　食品用料回目錄 　　鮮活沙蟲（取凈）250克，青、紅菜椒各二個（重約100克），蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（實耗50克）、精鹽10克、味精10克、料酒20克。 　　烹飪工藝 　　1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡（白芡），沙蟲整理長短一致，紅、青辣椒切成粗絲，與沙蟲一樣長。 　　2、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出。 　　3、熱鍋加油，下料頭，將沙蟲、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。 　　營養(yǎng)價值 　　沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽(yù)。沙蟲肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什么味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲還有較高藥用功效和食療價值。它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲；對于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲滋陰補(bǔ)腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養(yǎng)滋補(bǔ)及食療佳品。 　　美食故事 　　　　海南新盈鎮(zhèn)有一名廚師到廣東某星級酒店打工，恰逢廚藝大賽，這名廚師把沙蟲炒干后磨成粉，在比賽時將沙蟲粉放進(jìn)湯內(nèi)，結(jié)果他做的湯鮮美無比，讓評委們連聲叫絕，不知他如何調(diào)出這么鮮的味道。

　　海南風(fēng)味菜。白鱔的又一種烹調(diào)法，切圓形鱔片，用味料腌制后，成串油炸，可減除膠質(zhì)油膩感，吃來鮮香干爽，回味無窮。 　　用料： 　　 　　鮮活白鱔１條（重約６００克）、雞蛋黃２個、生油２千克（實耗５０克）、玫瑰露酒１０克、生粉５０克，姜、蔥、蒜頭、香菜、精鹽、味精、粗香料末、胡椒粉、香麻油各適量，紅辣椒少許。 　　制作： 　?。薄⒒畎作X宰殺洗凈，順勢斷切出圓形片，每片厚度0.５厘米。 　?。?、將全部調(diào)味料搗碎攪勻，放魚片中腌制半小時后撈出，除去料渣，用蛋黃液伴勻，拍上干生粉，用竹簽穿成魚片串，每串５片，一共１０串（視席位數(shù)而定）。 　　３、熱鍋落油，燒至五成熱度，將魚串放入油中，慢火浸炸至干身撈出，用腰子盤裝擺成扇形，再用小紅角椒切圓環(huán)，用青蔥切花串上辣椒環(huán)，順扇形擺在鱔串旁邊裝飾。 　　特點： 　　色澤焦黃，擺盤簡潔，鱔片形似金錢，外酥被嫩，香鮮爽口。 　　

　　海南火把羊介紹：海南特色菜。用特產(chǎn)山羊肉，配以雞肉、火腿、冬菇，切日字形片，用鴨腸捆扎成把，扣法砌堆造型。諸味調(diào)和，口感甚佳。用料：海南特產(chǎn)羊肉800克、光雞肉150克、熟火腿50克、冬菇（浸發(fā)好）50克、凈鴨腸150克、生粉15克、精鹽3克、味精6克、老抽5克、蠔油5克、芝麻油1克、姜蔥酒（用姜蔥汁摻和濃度酒）15克、二湯25克。制作：1、將羊肉切成幾大塊，滾水煮至八成熟，撈起控干水分，拉油，然后下味精調(diào)勻，燜煮至捻，取出，切成日字形待用。2、光雞肉（不帶骨）切成5厘米長、2厘米寬、6毫米厚的薄片，用姜蔥酒，味精（2。5克）、精鹽（1。5克）、生粉（10克）拌勻。3、將洗凈的鴨腸用少許堿水腌過，約20分鐘后用清水漂洗干凈，用潔凈毛巾吸干其水分，再依13厘米長度切段待用。4、冬菇切成日字形片，滾水燙過后壓干水分；熟火腿切成2毫米薄的日字形薄片，以以上各料均為12件。5、將羊肉塊，冬菇片、火腿片，光雞片依次疊齊，用凈鴨腸從中間捆扎成把，一共12把，整齊擺放在碗內(nèi)，上籠蒸約15分鐘取出，將碗反扣入盤中，拿開空碗；猛火燒鍋，下二湯、老抽、蠔油、味精、支麻油調(diào)勻，用濕生粉勾芡，均勻淋在羊肉扎堆上，用香菜和西紅柿花圍邊便成。特點：羊肉和其他配料捆扎成把，俗稱“火把”，裝盤美觀，質(zhì)味配稱，不膩不膻，鮮美爽口。

　　　　其以混全飼料、稻谷類精飼料為主，輔以稻田、水塘中的小魚蝦、田螺、小青蛙、以及爛泥中的微生物等，因而生長速度快，羽毛豐滿、體大肉肥。 同時，具有耐飼抗病能力強(qiáng)，骨小且軟、肉質(zhì)香嫩，肉味鮮美等特點。無論是清煮的還是紅燒的南寶鴨，其味道都極其鮮美，是宴席上難得的佳肴，而且具有很高的營養(yǎng)價值。 　　南寶鎮(zhèn)是一個革命老區(qū)小鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)有8個村委會，一個鎮(zhèn)辦農(nóng)場，38個自然村，3757戶人家，13700人口。行政區(qū)域面積80平方公里，其中水旱田13928畝，旱地8008畝，農(nóng)民人均占有耕地面積1.7畝。南寶鎮(zhèn)丘陵多，主要分布在西南部，淺層沙質(zhì)土分布較廣，土地淺瘦，森林覆蓋率32%，水稻一年2造，期間種番薯等作物。 　　南寶鎮(zhèn)是以農(nóng)植業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)為輔的農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)得到培育和壯大，多年來以“瓜菜起家、橡膠保家、香蕉發(fā)家”的綜合性主體生產(chǎn)方式，年種植瓜菜8000畝以上；全鎮(zhèn)橡膠種植面積2萬多畝，香蕉種植面積逐年增加，現(xiàn)種植面積5600多畝。養(yǎng)殖業(yè)占有總產(chǎn)值的30%以上，創(chuàng)造了名特優(yōu)品牌?！澳蠈毴樨i”、“南寶鴨”名揚縣內(nèi)外，年乳豬出欄約10萬頭，“三鳥”出欄20萬只，肉總量年增長13%。 　　南寶鴨是以混全飼料、稻谷類精飼料為主，輔以稻田、水塘中的小魚蝦、田螺、小青蛙、以及爛泥中的微生物等，因而生長速度快，羽毛豐滿、體大肉肥。 同時，具有耐飼抗病能力強(qiáng)，骨小且軟、肉質(zhì)香嫩，肉味鮮美等特點。 　　南寶鴨無論是清煮的還是紅燒，味道都極其鮮美，肥而不膩，是宴席上難得的佳肴，而且具有很高的營養(yǎng)價值。 　　

　　　　“東江玉免”是引進(jìn)比利時、新西蘭優(yōu)良肉兔品種，作為父母本，經(jīng)過多年的精心培育雜交篩選而成，具有雙親優(yōu)良經(jīng)濟(jì)型性狀。東江玉兔具有營養(yǎng)價值高、抗逆性強(qiáng)、飼養(yǎng)周期短，成本低、飼養(yǎng)來源廣、繁殖力強(qiáng)等特點，其肉質(zhì)細(xì)膩、富有野味，于偏的玉兔肉色紅亮，肉嫩味美，氣味芳香濃郁，為眾免之冠，是臨高縣養(yǎng)殖業(yè)的品牌產(chǎn)品。幾年來，東江玉兔已在臨高縣境內(nèi)的多文、和舍、皇桐、臨城等11個鎮(zhèn)（農(nóng)場）進(jìn)行大面積飼養(yǎng)，已逐步形成集體、個人、專業(yè)齊飼養(yǎng)的新興牧業(yè)格式。目前臨高縣境內(nèi)存欄種兔1．6萬余只，年出欄4．5萬只以上。

　　　牛眼螺（亦稱太陽螺），產(chǎn)地臨高新盈鎮(zhèn)、調(diào)樓鎮(zhèn)沿海一帶。制作：紅燒（帶辣）。特點是鮮紅色澤、口味鮮辣。

　　在澄邁、 昌江、東方、樂東、瓊山等縣市有分布。臨高縣土地肥沃，氣候良好，作物以水稻和 茄為主，青綠飼料四季均可種植，農(nóng)民一向有放牧習(xí)慣，該豬體軀較長，四肢較高，背線較直，蹄小、尖，系直、有力，毛色由頭到頸、背、腰、臀及尾根均由黑皮黑毛連成一片。約占整體的1/3到2/5，腹部至四肢皮毛均為白色?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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