導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 富川臍橙 | 富川瑤族自治縣位于桂東北，地處農(nóng)業(yè)部劃定的“湘南─桂北─贛南”柑桔優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶內(nèi)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)111°05′21″－111°28′50″，北緯24°37′21″－25°09′20″，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均溫度19.2℃，極端最高溫度為38.5℃，極端最低溫度為-4℃，全年≥10℃的活動(dòng)積溫為6017.4℃；年均降雨量1699.7mm，年均相對(duì)濕度為75%；年均日照時(shí)數(shù)為1573.6小時(shí)，無(wú)霜期318天，土質(zhì)為沙質(zhì)紅壤，土層濃厚、疏松、肥沃，通透性好，富含P、K、Fe等元素，土壤PH值在5.5-7.5之間。 臍橙，是柑桔中的一個(gè)品種，富川種植柑桔的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其中有文字記載的縣志現(xiàn)僅存的清乾隆二十二年（1757年）和清光緒十六年（1890年）兩種版本都有種植柑橙的記錄。2005年廣西名優(yōu)品牌志對(duì)富川種植臍橙也有專門論述，中國(guó)瑤族通史對(duì)富川種植臍橙也有專門記載。 臍橙已成為富川主要產(chǎn)業(yè)，全縣十二個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都種植臍橙，到2015年底止，全縣臍橙種植面積33萬(wàn)畝，產(chǎn)量22.4萬(wàn)噸，總產(chǎn)值6.72億元。 名稱: 富川臍橙 產(chǎn)地: 富川 牋牋產(chǎn)地屬亞熱帶風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，年平均氣溫19.2度。廣西富川國(guó)有立新農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)有3500噸，果形呈鵝蛋形，橙色鮮艷，果肉脆嫩，入口化渣，汁多，香氣濃郁，富含維生素c，果實(shí)色、香、味優(yōu)于其它柑桔品種而譽(yù)為“柑桔皇后”。 牋牋1996年紐荷爾、羅伯遜臍橙在中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上分別獲金銀獎(jiǎng)，1996年被國(guó)家南亞辦指定為臍橙生產(chǎn)基地，1997年獲得使用綠色食品標(biāo)志，2003年“富-”臍橙被評(píng)為2002年度廣西名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 1981年，富川從中國(guó)柑桔研究所引進(jìn)美國(guó)臍橙，經(jīng)過(guò)多年悉心“照料”，成就了今天的富川臍橙。實(shí)際上，很多人并不知道，臍橙“安家”富川是偶然的。1981年的一天，位于重慶的中國(guó)柑桔研究所從美國(guó)引進(jìn)200株臍橙苗，計(jì)劃將果苗“嫁”到福州市。這批果苗坐飛機(jī)抵達(dá)福州機(jī)場(chǎng)，短暫呼吸幾口氣后，居然返回了重慶。出了什么意外？原來(lái)，果苗到了機(jī)場(chǎng)，竟然無(wú)人“迎親”。 這樣的事情讓中國(guó)柑桔研究所“很沒(méi)面子”。中國(guó)柑桔研究所決定重新給這200株美國(guó)臍橙苗找“婆家”。分析桂東北區(qū)的氣候環(huán)境之后，中國(guó)柑桔研究所的專家認(rèn)為富川也適合臍橙栽培。這樣，200株美國(guó)臍橙苗重新登上飛機(jī)，飛到桂林。富川有關(guān)部門的人員興奮不已，早就在桂林的機(jī)場(chǎng)等候，接到“新娘子”后立刻返回富川，第一時(shí)間將它們?cè)栽诟淮⑿罗r(nóng)場(chǎng)。 果苗栽下后，一數(shù)，只有197株，并不是中國(guó)柑桔研究所說(shuō)的200株。后來(lái)分析原因，大概是在轉(zhuǎn)途中死了3株果苗。這197株果苗有7個(gè)品種：“紐荷爾”、“萘維林娜”、“大三島”、“華臍”（即華盛頓臍橙）、“佛羅斯特”、“羅伯遜”、“朋娜”。在美國(guó)，它們都是優(yōu)良品種，來(lái)到富川后，并不都適應(yīng)，有的產(chǎn)量很低，有的市場(chǎng)不看好。例如，“朋娜”臍橙的果形特大，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不好賣?！凹~荷爾”臍橙和“華臍”因品質(zhì)好、產(chǎn)量高、果形適中，且上市時(shí)間相錯(cuò)，在富川大面積推廣，目前富川臍橙主要是這兩個(gè)品種。 經(jīng)過(guò)20多年努力，富川臍橙由區(qū)區(qū)197株發(fā)展到2009年18.2萬(wàn)畝的種植規(guī)模，至于有多少株，誰(shuí)也沒(méi)有去數(shù)過(guò)。另有一個(gè)數(shù)字可見一斑：近年來(lái)，富川每年培育出來(lái)的臍橙苗達(dá)80萬(wàn)株以上。 富川臍橙成名的那一年是1995年，它剛好“14歲”。在當(dāng)年農(nóng)業(yè)部第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，富川臍橙中的“紐荷爾”、“羅伯遜”、“朋娜”3個(gè)品種分別獲得金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)。 獨(dú)特的土地資源和自然環(huán)境，造就了富川臍橙，其特點(diǎn)是色澤鮮艷，肉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味濃郁，無(wú)核化渣，可溶性固形物（主要指含糖量）高達(dá)13%~15%。一般來(lái)講，可溶性固形物超過(guò)13%的水果，就屬于清甜型。另外，聞起來(lái)很香是富川臍橙具有的另一個(gè)性。 在1995年以后的10多年時(shí)間內(nèi)，富川臍橙接連不斷地拿獎(jiǎng)，不僅有國(guó)內(nèi)的，而且有國(guó)際性的。值得一提的是2006年10月，全國(guó)4大臍橙產(chǎn)區(qū)30多個(gè)縣送了95個(gè)樣品參加評(píng)比，富川的富-臍橙獲得第一名，拿到了國(guó)內(nèi)第一個(gè)“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。 地域范圍 富川臍橙農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍在廣西壯族自治區(qū)東北部的富川縣縣域內(nèi)，位于桂、湘、粵三省區(qū)交界，屬農(nóng)業(yè)部劃定的“湘南—桂北—贛南”柑桔產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)帶。地域保護(hù)范圍位于東經(jīng)111°05′21″，東至東經(jīng)111°28′20″，南起北緯24°37′21″，北至北緯25°09′20″。包括富陽(yáng)鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)、蓮山鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)、新華鄉(xiāng)、福利鎮(zhèn)、石家鄉(xiāng)、葛坡鎮(zhèn)、麥嶺鎮(zhèn)、朝東鎮(zhèn)、城北鎮(zhèn)、柳家鄉(xiāng)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及國(guó)有立新農(nóng)場(chǎng)。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：富川臍橙以紐荷爾品種為代表，果實(shí)橢圓形，橙紅色，美觀，平均單果重332g，平均果實(shí)縱徑88.4mm、橫徑83.1mm，果形指數(shù)1.06；果頂微凹，具臍，為閉臍；果皮光滑，平均果皮厚5.28mm，不易剝離；可食率74.97%，肉質(zhì)細(xì)嫩脆口，汁多味甜，無(wú)核化渣，風(fēng)味濃郁，富香氣，品質(zhì)上乘，果實(shí)耐貯藏。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：可溶固形物含量10g/100g-15g/100g、總酸量0.5g/100g-0.7g/100g，總糖8g/100g-11g/100g，維生素C含量53mg/100g-57mg/100g固酸比10:0.5，可食率73-76％。 （3）安全要求：富川臍橙產(chǎn)地選擇IVY5016—2001《無(wú)公害食品柑桔產(chǎn)地環(huán)境條件》進(jìn)行，種植過(guò)程執(zhí)行IV/T5015—2002《無(wú)公害食品柑桔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》實(shí)行無(wú)公害化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行無(wú)公害生產(chǎn)認(rèn)證。 （4）包裝：采用牢固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味的紙箱、塑料為包裝材料，包裝材料符合CB/T5737的規(guī)定。 （5）貯存：鮮果的貯存地應(yīng)陰涼通風(fēng)、防曬、防雨、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染源，嚴(yán)禁烈日暴曬或雨淋，不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有異味的物品同時(shí)存放。 （6）運(yùn)輸：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染等、并應(yīng)有防曬、防雨設(shè)施，不得與有毒有害、有不良?xì)馕兜奈锲吠瑫r(shí)存放。 |
| 瑤族煙熏臘肉 | 瑤族煙熏臘肉是廣西賀州當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味美食，主產(chǎn)于賀州市富川瑤族自治縣。 產(chǎn)品特性 瑤族煙熏臘肉采用原汁原味的農(nóng)家土豬肉為原料，配上瑤家特有的米酒腌制，打造出的健康臘肉具有肉香味濃，口感好，肥而不膩的特點(diǎn)，使人流連忘返。每年到了三荒四月青黃不接的時(shí)候，或家中有客人來(lái)了，熱情的瑤族同胞就會(huì)在自家廚房的灶口或火塘上取下火煙臘肉，洗凈灰塵，或整塊，或切片，或蒸，或煮，或炒……待火煙臘肉熟透，豬皮變得如壽山石般黃亮，肥肉如琥珀般透明，瘦肉如黑瑪瑙般精致，滿屋子香氣四溢，即可出鍋上桌，再滿上一杯瑤家自制的小鍋米酒，夾幾塊肉，呷幾口酒，讓人贊不絕口。 制作工藝 先把豬殺好了，開邊，除去不適用于做臘肉的肉料，再選擇粘連著排骨的豬邊剁成一片片約1——2斤重的肉塊，放進(jìn)壇子加入食鹽、瑤家米酒和香料蓋上壇蓋進(jìn)行腌制。待兩三天后，豬肉從肉紅變成泛白，即可出壇穿線臘制。 首先，瑤家人會(huì)將穿好線的肉塊按順序整齊地排放在竹竿上，抬出門坪或檐下，讓冬日暖陽(yáng)曝曬幾天，待肉的水氣充分散盡，這時(shí)，散盡水氣的肉有了一些臘肉的顏色和味道，瑤民們就會(huì)把曬過(guò)了的準(zhǔn)臘肉搬進(jìn)自家的廚房，收攏置于火塘或灶口上方，讓平日燃燒的柴火煙熏火烤。臘肉在柴草長(zhǎng)期的煙熏火烤中，已蒙上了厚厚的一層灰黑色的草木灰塵，質(zhì)地也變得堅(jiān)硬。此時(shí)，火煙臘肉即大功告成，隨時(shí)可以取下食用。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素 2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞1或1、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。 |
| 開山紅薯粉絲 | 開山紅薯粉絲，是賀州的一道特產(chǎn)，是經(jīng)科學(xué)提煉把紅薯中大量糖分，脂肪提取走的方法制成，人們長(zhǎng)期食用不會(huì)發(fā)胖，是一種現(xiàn)代不可多得的純天然食品。 制作方法 (1)選薯。選表面光滑、無(wú)病蟲為害、無(wú)青頭、大小適中的紅薯，去小留大。 (2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。 (3)粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎，再磨成漿液。 (4)過(guò)濾。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2-5尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過(guò)濾，共濾兩次。 (5)曝曬淀粉。當(dāng)池內(nèi)水已無(wú)混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團(tuán))，移到曬場(chǎng)曝曬。 (6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質(zhì)量的關(guān)鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對(duì)冷水2.5-3千克攪拌，再放人大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌，成熟度達(dá)8-9成即成(形成糊化淀粉)。 (7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號(hào)為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時(shí)，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經(jīng)另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。 (8)曬絲。將粉絲拿到背風(fēng)向陽(yáng)的場(chǎng)地，進(jìn)行掛曬。曬干后即可整理包裝成成品。 文獻(xiàn)記載 從古醫(yī)學(xué)上講，《本草綱目》曾記載甘薯（紅薯）有：“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，補(bǔ)腎陰”等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯具有防癌、抗癌的藥用功效，含有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還具有益心血，養(yǎng)容顏，抗衰老等作用．紅薯屬堿性食品，能中和人體因肉、蛋、奶等食品增加而造成多余的胃酸。 |
| 富川魚仔干 | 富川魚仔干是廣西賀州市富川瑤族自治縣著名的風(fēng)味美食之一，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。 產(chǎn)地環(huán)境 富川瑤族自治縣位于廣西東北部，地處湘、粵、桂三?。▍^(qū)）交匯處；始建于漢武帝元鼎6年（公元前111年），古稱“山國(guó)”。富川交通方便，距賀州市60公里、桂林市190公里、廣州市380公里。走進(jìn)瑤鄉(xiāng)，公路兩旁奇山秀水，花開四季，蝴蝶歌飛。富川歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，有著豐富的旅游資源。這里山水秀麗，風(fēng)光旖旎，民族風(fēng)情濃郁，人文史實(shí)豐富，八景旅游名勝聞名遐邇，被區(qū)內(nèi)外人士譽(yù)為“桂東最美的鄉(xiāng)村”。富川豐富的自然資源、獨(dú)特的地理與氣候環(huán)境形成了濃郁的民族風(fēng)味美食。 產(chǎn)品特性 富川魚仔干產(chǎn)自富川碧溪湖，用漁網(wǎng)捕撈，柴火烘烤干。用青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、鹽、糖、雞粉等做佐料，魚仔干與黃豆、蘿卜酸一起炒熟，口味咸鮮，酸辣適中，老少適宜。 制作方法（豆豉蒸魚仔干） 材料：魚仔200克，黃姚豆豉10克，蒜蓉10克，姜蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蠔油10克，紅辣椒適量，蔥花適量； 步驟：1.將魚仔用水洗凈，瀝干，整齊平鋪到淺口盤中。 2.取一個(gè)碗，把所有配料混合在一起，拌勻。 3.肥膘肉放入炒鍋中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中與配料拌勻；拌勻的豆豉醬料淋到魚仔上，剩下的油渣鋪在最上面。 4.入蒸鍋蒸半小時(shí)。 小貼士：膘肉炸出的油可以去除魚腥味；因?yàn)槭歉婶~仔，蒸的時(shí)間要比一般蒸魚時(shí)間要長(zhǎng)。 |
| 富川野蕨菜 | 富川野蕨菜是廣西賀州的名優(yōu)特產(chǎn)，主產(chǎn)于賀州市富川瑤族自治縣。 產(chǎn)地環(huán)境 富川瑤族自治縣屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，陽(yáng)光充足，年均氣溫為19℃，年極端最高溫度38.5℃，極端最低溫度-3℃，全年≥10℃的活動(dòng)積溫為6072℃，雨量充沛，年降雨量為1700毫米，年相對(duì)濕度75%。當(dāng)?shù)氐臍夂蚴诌m宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)，為野蕨菜提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境。 形態(tài)特征 蕨菜為鳳尾蕨科多年生草本，地下根莖黑褐色，長(zhǎng)而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長(zhǎng)10余厘米，最長(zhǎng)可達(dá)30厘米，葉由地下莖長(zhǎng)出，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時(shí)有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。 蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。葉柄長(zhǎng)30～100cm，葉片呈三角形，長(zhǎng)65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀0，下部羽片對(duì)生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。 |
| 富川鮮梨 | 富川由于生態(tài)、環(huán)境、氣候、土壤特別適合梨的生長(zhǎng)，歷史上富川就是南方優(yōu)質(zhì)砂梨的出產(chǎn)地。據(jù)《富川縣志》140頁(yè)記載：1989年水果發(fā)展情況，“梨101畝，產(chǎn)果14.84萬(wàn)公斤”。此后開始陸續(xù)引種南方優(yōu)質(zhì)梨品種，經(jīng)過(guò)20多年來(lái)的引進(jìn)和改良，形成了黃花梨、翠冠梨、豐水梨、園黃梨等優(yōu)良品種發(fā)展的局面，所產(chǎn)鮮梨具有果形大，外形美觀，口感好，果肉黃白、細(xì)嫩、多汁、石細(xì)胞少，味甜等特性；可溶性糖達(dá)14-16°，單果重一般為250克--400克，最大單果重達(dá)500克以上。成熟上市期為6月下旬至7月下旬，比北方地區(qū)早熟20至30天左右。所種品種品質(zhì)優(yōu)良，梨果脆甜，化渣爽口，耐貯運(yùn)，受到廣大種植戶和消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品主要銷往沿海各大市場(chǎng)。至2013年，全縣推廣種植翠冠梨、黃花梨等南方梨品種0.92萬(wàn)畝，產(chǎn)量0.49萬(wàn)噸，其中以葛坡樓村的黃花梨、福利毛家的豐水梨、朝東秀水與蓮山牛背嶺的園黃梨等聞名。隨著新農(nóng)村建設(shè)和休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展，在炎熱夏季增加了廣大游客到鮮梨果園參觀、采摘、品嘗的興趣，提高了梨果產(chǎn)品的價(jià)值與效益?！ ⌒畔?lái)源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯 |
| 里松黃臘石 | 里松黃臘石，是賀州的一道特色工藝品。里松黃臘石是繼南京雨花石、柳州紅河石、云南大理石、長(zhǎng)江三峽石、山東長(zhǎng)島石、青島嶗山石、蘭州黃河石、安徽靈壁石、洛陽(yáng)河洛石、之后的又一新品種，為嶺南奇石之一。 特色簡(jiǎn)述 里松黃臘石表滋潤(rùn)細(xì)膩，觸感柔和，質(zhì)地似玉，溫潤(rùn)而堅(jiān)，色澤光彩耀人，形狀怪異疊出，千姿百態(tài)，惟妙惟肖，讓人浮想聯(lián)翩，既淳樸又自然，既抽象又具體，一塊石頭就是一首交響音樂(lè)，一幅美。 產(chǎn)業(yè)階段 黃臘石奇石產(chǎn)業(yè)正在上升階段，在國(guó)內(nèi)奇石界有很高的知名度?，F(xiàn)在許多人正在把經(jīng)營(yíng)黃臘石奇石做為謀生職業(yè)，許多黃臘石奇石和雕件層出不窮。得到好臘石容易，雕成精品稀罕。不但要石質(zhì)完整潤(rùn)膩如玉，還要色澤多彩絢麗，更要構(gòu)思巧妙，雕刻技藝嫻熟，缺一不可。 雕刻技藝 雕刻師最擅長(zhǎng)的嫻熟技藝能與高品質(zhì)的、色澤鮮明、設(shè)計(jì)獨(dú)特體材的材石完美結(jié)合，那雕刻出來(lái)的東西就會(huì)是一件藝術(shù)價(jià)值極高的作品。這三件送展的黃臘石雕件，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：石質(zhì)潤(rùn)膩、色彩獨(dú)特、完整剛好一掌在握，體現(xiàn)了八步黃臘石質(zhì)地極玉、色彩豐富和雕刻師高超的技藝。 |
| 三角包 | 三角包 所謂“三角包”也就是包成三角形的粉餃，廣西人習(xí)慣稱之為粉餃，但是廣東中山有一種特別的叫法——三角包，其實(shí)就是根據(jù)這種粉餃獨(dú)特的外形來(lái)命名的。廣西的粉餃大多是餃子的形狀，而這里的粉餃卻做成了規(guī)規(guī)矩矩的三角形，個(gè)頭看起來(lái)也比較大。 三角包的內(nèi)餡主要是由豬肉、四季豆、涼薯、胡蘿卜、木耳組成。做法挺簡(jiǎn)單，首先將三角包外面的涼皮蒸好，然后將內(nèi)餡的食材剁碎成末狀用涼皮包裹住餡，做成一個(gè)三角形即可。雖說(shuō)制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，但是關(guān)鍵在于涼皮的制作。經(jīng)常吃粉餃的人可能會(huì)知道，粉餃外層的涼皮如果做得不好，里面的餡很容易散開來(lái)，口感也會(huì)不好。這里的三角包外層的涼皮厚度剛好，又可以很好地包裹住里面的餡，吃起來(lái)很有嚼勁，爽滑可口。雖然體型比較大，但是吃幾個(gè)是絕對(duì)是沒(méi)有問(wèn)題的。 |
| 客家鹽酒雞 | 客家鹽酒雞 在以前，廣西客家人居住的地方還沒(méi)有冰箱，所以保存食物很不方便。為了能夠更長(zhǎng)時(shí)間地保存食物，客家人經(jīng)常一次性將好幾只雞用鹽和米酒泡上一晚，這樣做出來(lái)的雞可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。 做鹽酒雞所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黃色。雞一定要用閹雞，因?yàn)殚庪u的皮厚肉多，口感更好，還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 做菜時(shí)，首先在鍋里放入適當(dāng)?shù)乃?，將雞放入鍋中煮至熟透。這里需要注意火候，因?yàn)槿绻筇?，肉質(zhì)太老，口感就沒(méi)有那么好了。在烹煮雞的時(shí)間里，可以按雞肉的份量準(zhǔn)備適量米酒。一般半公斤雞肉至少要配0.25公斤米酒。在泡制的過(guò)程中要放入適量的鹽巴和味精。調(diào)好料酒后，把煮熟的雞放入酒中腌制一個(gè)晚上，腌制好后，酒的香味已經(jīng)進(jìn)入肉中。接下來(lái)就是把全雞切塊，裝入盤中，加入一些姜絲，加熱一下即可上桌。吃起來(lái)除了有鹽焗雞的風(fēng)味，還可以品嘗出淡淡的米酒香味。 |
| 富鐘水牛 | 【種質(zhì)原產(chǎn)地】 廣西的富川和鐘山 【主產(chǎn)區(qū)與分布】 廣西的富川和鐘山 【被毛顏色】 毛色有黑灰和石板青兩種多數(shù)為灰黑色，。頸下胸前有條新月形的白帶 【體型特征】 體型高大，粗糙緊湊，發(fā)育勻稱，背腰寬且平直。 【頭部特征】 頭大小適中，公牛頭粗糙雄健，母牛頭清秀而略長(zhǎng)。嘴筒粗，四方口，口叉大，，鼻鏡寬大，色灰黑。眼圓有神，稍突。耳大而靈活，母牛頸寬平，公牛額稍突起。 【角型特征】 角根粗，呈四方形，向后彎曲成半月形，公牛角較粗，為龍門大角，母牛角較細(xì)長(zhǎng)。 【胸部特征】 前軀寬大，胸深，肋骨張開 【腹部特征】 公牛腹部緊湊，如馬腹形，母牛腹圓而大 【背腰特征】 背腰寬且平直 【尻部特征】 母牛后軀發(fā)達(dá)，尻略斜，0呈圓柱狀 【四肢特征】 四肢粗壯，前肢正直，后肢微彎曲 【蹄部特征】 蹄圓結(jié)實(shí)，蹄圓大，黑色或灰黑色 【種質(zhì)優(yōu)缺點(diǎn)】 體型高大，勻稱，結(jié)實(shí)緊湊，行動(dòng)有力，性馴是良好的役用牛型。但公牛-較小而不顯露。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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