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　　玉林正骨水是廣西玉林制藥有限責(zé)任公司根據(jù)五十年代初期富有傳奇經(jīng)歷的著名老中醫(yī)陳善文先生獻(xiàn)出的祖?zhèn)髅胤剑Y(jié)合現(xiàn)代技術(shù)研制而成的純中藥制劑，具有駁骨、鎮(zhèn)痛、消腫和旺盛局部血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝等作用，對跌打損傷及消除運(yùn)動疲勞功效卓著。　　2010年，“玉林正骨水”獲批成為廣西地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　　玉林正骨水成品為棕色溶液，澄清、透亮、氣味芳香，醫(yī)療效果上具有接骨、鎮(zhèn)痛、消腫之功效，適用于各種骨折、脫臼和跌打扭傷，外擦患處，涼爽舒適，無不良刺激，不污染衣物?！　∷幮W(xué)研究表明，玉林正骨水對骨折有促進(jìn)愈合作用，對骨折處的抗折力有提高作用的趨勢；可擴(kuò)張局部血管、顯著促進(jìn)局部瘀血的吸收；對瘀血、水腫也有明顯的治療作用；對炎癥有明顯的抗炎作用；能顯著提高痛閾值?！　〗?jīng)臨床證明，玉林正骨水對跌打扭傷，各種骨折，脫臼，軟組織損傷，瘀血，肌肉酸痛、痙攣，四肢麻木等癥狀具有良好療效。運(yùn)動前后用玉林正骨水噴擦，能防止抽筋，消除疲勞。 　　地理標(biāo)志產(chǎn)品相關(guān) 　　產(chǎn)地范圍 　　　　玉林正骨水地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)玉林市所轄行政區(qū)域。

　　玉林香蒜是玉林特產(chǎn)?！坝窳秩耸诚闼狻钡恼撜{(diào)由來已久，香蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。 　　玉林大蒜是玉州區(qū)生產(chǎn)的特色農(nóng)產(chǎn)品，有著悠久的種植歷史，早在清朝已有種植，主要產(chǎn)地在仁東、仁厚鎮(zhèn)，以冬季在水田種植為主。由于該區(qū)土壤所含特殊營養(yǎng)成分和具有得天獨(dú)厚的小氣候條件，加上農(nóng)民管理水平普通較高，種出來的特有品種紅衣大蒜，品質(zhì)和種性與眾不同，具有種植季節(jié)早、生長快、品種高抗病蟲害，全生長過程基本不施農(nóng)藥，蒜苗無枯葉黃尾現(xiàn)象，蒜苗鮮品外觀青綠，無病蟲殘口，蒜頭個大肉厚，堅(jiān)實(shí)，具有與眾不同的香辣、味濃、肉脆、多汁等特點(diǎn)，特別耐貯藏運(yùn)輸，歷來暢銷大江南北，遠(yuǎn)銷港澳臺地區(qū)和出口東南亞及美歐等，深受消費(fèi)者青睞。 　　牋牋玉林大蒜性耐寒，喜松軟沙質(zhì)土壤，幼苗與蒜頭生長期需保持土壤的潮濕。一般在晚稻收割后霜降至立冬種植，種后30-40日鮮蒜苗即陸續(xù)上市，一般元月份為上市旺季，蒜頭要次年清明前后才能收獲。大蒜的收獲和商品形式主要以收獲和出售鮮蒜苗、蒜頭為主，蒜頭除部份作鮮品出售外，大部份需經(jīng)自然風(fēng)干后以干蒜頭出售為主，其次是用鮮蒜頭淹制成具有甜、酸、香、辣、脆風(fēng)味的罐頭食品。正常年鮮蒜苗、鮮蒜頭和干蒜頭產(chǎn)地交貨價每噸分別為1200元、2000元和3000元。 　　牋牋牋牋牋近年來，玉州區(qū)的大蒜種植和深加工有了較大的發(fā)展，年種植面積穩(wěn)定在5萬畝以上，常年可供應(yīng)鮮蒜苗5萬噸、干蒜頭1.5萬噸、風(fēng)味大蒜罐頭食品2000噸，年大蒜產(chǎn)品總產(chǎn)值7000多萬元。 　　玉林香蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)《關(guān)于確定“玉林香蒜”原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品名稱及地域范圍的決定》（玉區(qū)政發(fā)［2004］34號）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　在玉林，“牛巴”是一種十分難得的傳統(tǒng)美食，說它難得一是它的制作不易，二是因其味美而非常暢銷。 　　傳說南寧開慶年間，一個姓鄺的鹽販子，在運(yùn)鹽途中牛累死了。他舍不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉腌起來，曬成牛肉干?；丶乙院螅严膛?。肉放到大鍋里煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋后異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而且至。主人便熱情地請鄉(xiāng)鄰共同品嘗，席間從人無不稱道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐漸成了一種人見人愛的風(fēng)味美食。 　　 正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，韌而不堅(jiān)，越嚼越有味。為下酒美肴，饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節(jié)，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節(jié)，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精選新鮮牛肉（黃牛后腿肉最好，前腿肉次之）為主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經(jīng)制作而成加工。 　　 玉林牛巴的制作歷史悠久，但初期制作規(guī)模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負(fù)盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，制作牛巴的數(shù)量增加，懂得制作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。 　　江湖雜耍有一句俗語，叫作“一招鮮，吃遍天”。這句話用來形容“玉林牛巴”是最適合不過的了。正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。為下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席，以及逢年過節(jié)，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節(jié)，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。 　　玉林牛巴的主料很普通，用的是黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）。但是經(jīng)過精心加工后，卻能入口感覺“肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香”，堪稱地方一絕。據(jù)《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。怪不得牛巴作為桂東南的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，一直流傳至今。 　　玉林牛巴味美鮮香，制作過程卻是頗費(fèi)功夫的。在朋友的小店里，我目睹了玉林牛巴的制作全過程。 　　首先是選料。選用黃牛臀部肉，洗凈后用刀片成長１２厘米、寬６厘米、厚２厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒、精鹽、醬油、白糖、味精、姜汁蒜白蔥白各、小蘇打、硝水，混合拌勻后腌漬１至２小時。 　　然后，取一個簸箕，將腌制好的牛巴片一塊塊地攤在簸箕上，在室外曝曬至七成干。 　　最后是下油鍋。在干凈鍋里加精油（即未使用過的植物油，使用茶油或花生油最佳）少許，爆熱；加入八角５０克、草果８個、沙姜４０克、桂皮５０克、丁香４０克、桂花４０克、桔皮１００克、花椒５０克、茅根２００克、姜塊（搗爛）１００克、蒜白（搗爛）１００克、發(fā)冬菇１００克、爆香；再放入曬好的肉干，用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制２小時。注意，在煨制過程中要按時揭蓋翻炒，以免焦鍋底。 　　牛巴煨好，揀去姜、蒜及其它香料，自然晾干晾涼，就可以上飯桌或另配原料烹制各種菜肴了。 　　正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，韌而不堅(jiān)，越嚼越有味。為下酒美肴，饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節(jié)，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節(jié)，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精選新鮮牛肉（黃牛后腿肉最好，前腿肉次之）為主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經(jīng)制作而成加工。 　　

　　玉林市仁東、仁厚兩鎮(zhèn)自古盛產(chǎn)香蒜，已有一千多年種植歷史。據(jù)宋至道年間（995~997年）記載，仁東多產(chǎn)蒜，“蒜苗鮮嫩,味濃郁；蒜頭味辛溫，消炎、理胃、溫中、除邪痹毒氣”。仁東大蒜頭氣味辛溫，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有較高的藥用價值，其個頭大、粒瓣結(jié)實(shí)、辛辣多汁、肉脆味香，莖皮顏色多為紫色，亦有白色。 　　仁東大蒜性耐寒，喜松軟沙質(zhì)土壤，幼苗與蒜頭生長期需保持土壤的潮濕，每年冬種，次年春夏收。仁東香蒜的香，是仁東獨(dú)特的地域、氣候條件和栽培方式形成的。仁東、仁厚的水土，含硒量豐富，因而在這片水土上種植出來的大蒜含硒量高，這正是仁東大蒜特別香辣的一個原因；其次，千百年來，仁東以水稻、大蒜輪流種植，兩季水稻一季大蒜，稻草化作天然有機(jī)生物鉀肥，極利于蒜苗吸收，且不傷根，這也是仁東大蒜溢香的一個“秘訣”。據(jù)玉林地方史料記載，從清朝到民國時期，仁東大蒜頭多由南流江運(yùn)經(jīng)北海遠(yuǎn)銷海外，1932年曾出口5000擔(dān)。另據(jù)《廣西名優(yōu)品牌志》載錄，20世紀(jì)50~70年代，玉林香蒜由國營土產(chǎn)部門收購運(yùn)銷，在歷年中南區(qū)和桂南物資交易會上都熱銷，產(chǎn)品供不應(yīng)求；80年代以來，年均出口2430噸，最高年為4834噸，遠(yuǎn)銷美國、西歐、日本、港澳等國家和地區(qū)。 　　2005年11月，玉林香蒜獲得了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心的無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2006年9月被評為廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，2007年3月獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)?，F(xiàn)在，玉林香蒜已注冊“仁東”、“郁州”商標(biāo)。如今，仁東大蒜種植面積約8萬畝，已形成“菜蒜”、“種蒜”兩大種植生產(chǎn)基地，大蒜產(chǎn)品有新鮮青蒜、干品大蒜頭、腌制糖醋蒜及大蒜油深加工產(chǎn)品等。

　　紫衣香蒜 　　玉林大蒜頭，又稱玉林紫衣香蒜，已經(jīng)有一千多年的栽培歷史。其個頭大、粒瓣結(jié)實(shí)、辛辣多汁、肉脆味香，莖皮顏色多為紫色，亦有白色。被列為廣西土特產(chǎn)品，銷路廣，出口價值高，經(jīng)濟(jì)效益好。產(chǎn)地集中在仁東、仁厚、福綿、大平山等地。 　　玉林大蒜性耐寒，喜松軟沙質(zhì)土壤，幼苗與蒜頭生長期需保持土壤的潮濕。每年冬種，次年春夏收。蒜農(nóng)把收獲的大蒜頭連苗晾干，扎成小捆，掛在廚房中煙熏，使它能久貯、防蟲、不變味。從清朝到民國時期，多集散于福綿圩，由船埠運(yùn)經(jīng)北海，遠(yuǎn)銷東南亞。 　　解放后，大蒜頭種植有較大的發(fā)展。每年春夏，大蒜頭收獲后，多在仁東圩、玉林大市場和大北路農(nóng)貿(mào)市場集散。50年代至70年代，由國營土產(chǎn)部門收購運(yùn)銷，在歷年中南區(qū)和桂南物資交易會上為搶手貨，產(chǎn)品供不應(yīng)求。1980年至1990年，年平均種植1.27萬畝，產(chǎn)量5744.1噸。1990年種植1.32萬畝，總產(chǎn)量6864噸。80年代以來，年均出口2430噸，最高年為4834噸，遠(yuǎn)銷美國、西歐、日本、港澳等國家和地區(qū)。 　　大蒜頭氣味辛溫，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有較高的藥用價值，有"消炎、理胃、溫中、除邪痹毒氣"之功效。大蒜頭還是常用的調(diào)料，在煮瓜、菜、魚、肉時，放入幾瓣，芳香可口。

　　蒲塘卷粉，已有一百多年的歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強(qiáng)、耐煮耐嚼等特色而譽(yù)滿玉林。蒲塘濕卷粉用優(yōu)質(zhì)純白粘米為料，充分泡浸后，經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿。根據(jù)當(dāng)時的氣溫高低和制作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分?jǐn)嚢韬蟠?。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上適量米漿，蕩勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘，漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續(xù)蒸，蒸出的粉稍涼后，涂上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱后，折疊待用。 　　　　蒲塘卷粉的吃法多種多樣： 　　　　1、卷餡粉。用叉燒、蝦仁、肉粒、酥花生、香菇、大頭菜、鮮筍等煮熟做餡在粉面上平攤，卷成筒狀，再用剪刀整齊地剪成5厘米至6厘米的粉段，裝盤，每盤裝8段-16段不等。吃時灑上蔥碎，澆以醬油、香油，滑潤、酥香。 　　　　2、涼拌粉。夏秋季節(jié)，把粉切成細(xì)條，碗裝，澆以陳醋、豉油汁、香油、辣椒等調(diào)料，還配以幾片牛巴、熟肉，酸辣可口。 　　　　3、湯粉。將切成條的粉，以肉骨湯燙熱加熟肉或與生肉料同煮，加進(jìn)佐料。蒲塘人吃湯粉時，要加上幾滴酒使湯粉發(fā)出酒香，稱之為"肉酒"。 　　　　4、炒粉。把切細(xì)的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色香誘人。

　　玉林肉蛋 肉蛋則是另一種出身玉林的草根食品。要制作肉蛋，不僅在材料上要精選上好的小黃牛后腿肉，遵循嚴(yán)格的加工工藝，實(shí)際制作時也是一種體力挑戰(zhàn)。據(jù)說需要攪打，直到擲地能反彈10—20厘米才算合格。 　　肉丸，玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10-20厘米。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。30年代至40年代，城區(qū)專賣肉丸的攤檔有十多個。 肉丸的制作，有一套完整的操作程序。一般選用黃牛肉，后腿肉為佳，也可用精瘦肉代替。把選好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉漿。置肉片于平滑的青石板上，用木槌(荔枝木槌為好)邊捶邊翻動。用力均勻，快慢適度，過快則其熱不散，易成腐渣，食之無味。肉漿以用手抓起放下，肉不粘手為度。把肉漿移置大瓦缽，加進(jìn)視水、鹽、胡椒粉、味精適量，制作者叉開五指，插入肉漿中,順同一方向不斷攪拌，以使肉漿的微孔增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使水分與調(diào)料均勻；然后把整團(tuán)肉漿掀起，在缽中摔打，連續(xù)十幾次，以把肉漿拉開，能自動收縮為度，以增加肉蛋的脆度。先把鍋中水燒至溫度50度之后，左手抓肉團(tuán)，稍用力一抓，讓肉團(tuán)條從拇指與食指合成圈中冒出，右手持湯匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入鍋中。把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。

　　玉林市福綿區(qū)福綿鎮(zhèn)是玉林較有名氣的古鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)船埠碼頭已有一千多年，商賈云集，并帶來較聞名的飲食文化，較出名的有熟食和臘味。鑫香臘味就是古老特殊制作和現(xiàn)代生態(tài)技術(shù)制作的結(jié)晶。鑫香臘味場址建在六萬山向東的1原上，秋冬季風(fēng)力較大，借助干燥涼爽的北風(fēng)，加上獨(dú)特的制作方式，形成了鑫香臘味獨(dú)特的風(fēng)味。鑫香臘味由鑫香臘味公司生產(chǎn)，臺灣綠盛生物科技有限公司合作為合作伙伴。臺灣由綠盛公司在2010年打聽到福綿熟食和臘味較有名氣，于是派員考察，并于2011年開始和鑫堅(jiān)種養(yǎng)公司合作建立鑫香臘味公司。經(jīng)兩公司合作，福綿臘味得以發(fā)揚(yáng)光大，形成品質(zhì)獨(dú)特，濃香可口，回味無窮的臘味產(chǎn)品。 　　鑫香臘味在當(dāng)?shù)芈氏炔捎瞄]路電視對產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，并配置先進(jìn)熱能烘干生產(chǎn)線，冷凍儲存，有效保存產(chǎn)品的色、香、味。采用全天然風(fēng)干，家養(yǎng)原料制作，臘肉臘腸瘦肉色澤暗紅，肥肉呈半透明的白色，臘香濃郁，口感甜咸適中，香嫩爽口。產(chǎn)品銷往兩廣及港澳等地，深受消費(fèi)者歡迎。

　　玉城貢丸 　　肉丸，玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。

　　玉林豬腳粉 玉林被稱為“小吃之都”，而其中的豬腳粉更有其獨(dú)到滋味。最關(guān)鍵的，就是豬腳的炮制：煮熟的豬腳先要在油鍋里炸至金黃起泡，再放到有八角、蒜米、姜糖等各種配料的鹵汁里煲，最后加上滾熱的燙粉，就宣告大功告成。 　　豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過了調(diào)配，既保持原味有鮮美，價格實(shí)惠。吃起來別有一番風(fēng)味。 　　豬腳粉的食療作用： 　　1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老； 　　2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度； 　　3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　玉州區(qū)歷年有種植石瓜的習(xí)慣，黑皮冬瓜是玉州區(qū)近年引進(jìn)種植的新品種，表皮黑綠色、肉白、瓜長園形，肉厚6-7厘米，長60-80厘米，單只一般重17-20公斤。黑皮冬瓜在玉州區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有種植，其中以名山鎮(zhèn)太陽村的規(guī)模、產(chǎn)量、品質(zhì)為最，年連片種植面積在3000畝以上，全區(qū)常年種植面積1萬畝左右，產(chǎn)量4-5萬噸，分春、秋兩季種植，以秋瓜面積最大、產(chǎn)量最多、品質(zhì)最好。收獲期春瓜在6-7月，秋瓜在10～11月，常年旺季產(chǎn)地供應(yīng)價600元／噸。

　　白散 　　白散即米花，壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數(shù)塊。玉林人俗稱“白散”，既取其潔白松散之意。 　　白散制作，有一套完整的操作程序： 　　1、選料。選用的糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米后，置容器中浸泡一夜，濾起、晾干。 　　2、籠蒸。把糯米放置蒸籠中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，過熟則板結(jié)，難透氣，打胚時難脫模，油炸時難松散，吃時硬而不脆；熟度不夠則粘性差，作胚時易散不成形，油炸時爆裂不完整。 　　3、打胚。用刻有吉、福、喜、壽的凹字的木模，有大、中、小三種型號；打胚要趁糯米飯熱，迅速填入木模，攤平、略壓實(shí)，打在曬箕上，飯熱度不夠則粘性差，難成形。 　　4、曬胚。待胚散熱后，移置竹篩上晾曬，要勤翻，正反都曬，以干爽為度。 　　5、拖糖水。把干爽的白散胚在已煮好的糖（白糖或黃糖）水中，浸勻后即撈起，叫拖糖水；要掌握糖水的濃度，過稀則不甜，過濃則使白散在油炸時不散，一般糖和水的比例以三比一為宜；拖糖后的白散胚要曬干，置容器中密封待炸。 　　6、油炸。茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚曬（或烤）一次，去水氣。油在鍋中煎沸，逐個把白散胚放進(jìn)，正面朝下，用長竹筷不斷撥動，使朝同一方向旋轉(zhuǎn)，待散胚浮起，即用筷把胚身翻轉(zhuǎn)，壓沉，再炸一二分鐘，即可撈起，擱置盤中，漏去余油，散溫后即可密封儲藏后用?！　?暫無圖片，歡迎提供。)