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　　是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。代表產(chǎn)品“龍舟牌”臘腸，包括龍舟牌臘味、肉脯系列產(chǎn)品。梧州臘腸源自于清末民初的梧州荘記臘味，至今已積累了近百年的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 　　“秋風(fēng)起，吃臘味”，梧州流行這樣一句話。每年立秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，豬肉臘腸等臘味就成為桂東人的佐餐佳肴。梧州臘腸的歷史可以追溯到清代乾隆年間，在光緒年間蓬勃興起。小小的臘腸匯聚了眾多“秘訣”，一股臘香飄揚大江南北。聽老梧州人說，臘腸傳入梧州以后的大部分時間里，臘腸就是珍貴佳肴的代表。1901年，梧州“良田臘味”店開業(yè)，所經(jīng)營的臘腸在當(dāng)時最為出名?！榜Y名兩廣，良田臘味”這句廣告語仍回蕩在老梧州人的腦海中。 　　梧州臘腸外觀紅潤，制作方法以風(fēng)干為主，目前以龍舟牌臘腸為代表。梧州臘腸與廣式臘腸特點明顯不同在于：外形細長，外表起大坑皺紋，紅白分明，味微咸不太甜，越嚼越香，甘香不膩。蒸出來的臘腸口感細軟，可與其他食品原材料做成各種美味菜肴，既下酒又下飯。制作梧州臘腸時，豬肉的好壞絕對是第一位的，選用梧州附近有著“獅子頭、豹子眼、竹筒腳”之稱的陸川公豬為佳。莊國禮說，梧州臘腸不光要講究肉的質(zhì)量，腌制所用的材料也非常重要，會直接影響到臘味的味道。 　　梧州臘腸是如何出爐的呢？首先選新鮮豬大腿肉和臀肉，切肉并剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊，將上述米酒和醬油與肉充分混和，腌制2～4小時。灌制的過程十分講究，先將腸衣洗凈瀝干備用，后將竹管套入腸衣內(nèi)進行灌制，每灌12～15厘米，可用繩結(jié)扎，直至灌滿全腸。在裝填原料過程中，應(yīng)邊裝邊擠緊，將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。接下來的工序就是烘曬。梧州臘腸仍采取柴火烘烤的方式，溫度控制在50℃左右。烘烤時間一般為一兩個晝夜?；鸷鏉衲c的時候，應(yīng)特別注意控制溫度。若溫度低，則易引起發(fā)酵和變質(zhì)；溫度過高，則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 　　2008年8月27日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對梧州臘腸實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。這是繼梧州龜苓膏后，梧州又一個地域特色產(chǎn)品獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。迄今，梧州臘腸獲獎無數(shù)，并遠銷海外，最遠到達非洲。 　　梧州民間目前仍保持著自制臘腸的習(xí)俗。梧州人方國工說，臘腸屬于季節(jié)性生產(chǎn)的美味，每年農(nóng)歷七月初一開始做臘腸，七月初一剛好插完晚稻秧，于是當(dāng)?shù)鼐陀辛恕安逋晖淼狙?，洗腳上田做臘腸”這句順口溜。 　　梧州臘腸地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以廣西梧州市人民政府《關(guān)于劃定梧州臘腸地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》（梧政函〔2007〕94號）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蛇宴制作根據(jù)不同的蛇品種，可用蒸、焗、煎、炸、炒、熬、煲等不同的烹制方法，配以各種不同的佐料制作成各款粵式、川式美味佳肴，是一種極佳的保健食品。蛇宴中的用蛇生宰即制為之上品，可將所得的鮮蛇血、鮮蛇膽調(diào)制成鮮蛇血酒、鮮蛇膽酒，這是蛇宴席上不可多得的佳釀。而活宰的蛇可分別以蛇衣、蛇肉、蛇骨及內(nèi)臟配以不同佐料，烹制出百余款不同品味之佳肴，經(jīng)廚藝大師拼制成各種圖案，組成豐盛美味的全蛇宴。品蛇按中國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣最理想是在秋冬時節(jié)，俗話說：“秋風(fēng)起，三蛇肥，進補要及時”、“秋冬不補，人生易老。 　　

　　雙錢龜苓膏是歷史悠久的梧州傳統(tǒng)藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。其性溫和，老少皆宜。 　　

　　 梧州涼茶——涼茶的鼻祖，早在一百多年前，梧州涼茶就已經(jīng)隨著廣西人的遷徙傳到了廣東以及東南亞等地。梧州因常年溫暖多雨濕氣重，生活在當(dāng)?shù)氐娜藗兙秃苋菀咨盎饸狻保ó?dāng)?shù)厝朔Q之為“熱氣”），尤其是吃過油炸食品，休息不夠都容易讓“熱氣”爆發(fā)出來，隨之咽喉、牙齦部位都會有強烈的不適感。因此，梧州民間歷來有喝涼茶消暑祛濕的傳統(tǒng)。至今已有一千五百多年歷史的梧州涼茶由精通中醫(yī)的人以多種中草藥熬制而成，品種繁多，常喝可以解暑生津，除濕去火。外地人到了梧州也總是慕名品嘗，以免留下遺憾。小小一杯涼茶，第一口喝到的只是草藥的清苦，留在心中的卻是陣陣的甘甜。 　　“大病找醫(yī)生、小病喝涼茶”，反映的就是梧州人的這種涼茶文化與涼茶情結(jié)。以前，遇上喉嚨上火或腸胃不適等小毛病，梧州眾多市民群眾都喜歡去市場或藥材鋪買些藥材回家自己煲涼茶來治療?，F(xiàn)在，街頭巷尾的涼茶鋪各種功效的涼茶都有，價錢也不貴。喝涼茶成了梧州人日常生活的一種習(xí)慣。 　　老一輩的梧州人記憶中的里或許還有這樣的情景，涼茶鋪里，擺放著幾個葫蘆狀的大銅壺，一列青花粗瓷大碗，墻上掛著些干草藥物，散落著幾張待客的木凳，客人或坐或立享受著店主用十幾種藥材配制的涼茶。如今，隨著涼茶生意產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，知名老號都有了自己的加盟店，葫蘆大銅壺不見了，涼茶店里添置了許多現(xiàn)代化的制做工具，飲用的器具也改為更加方便衛(wèi)生的紙杯，涼茶的品種也更加豐富。從地道的生沖雷公根、雞骨草、王老吉（正宗的王老吉是非常苦的，療效卻非常好）、二十四味、五花茶，發(fā)展到現(xiàn)在的祛濕降火涼茶，平肝靜氣茶，清熱解毒茶等系列產(chǎn)品，從原來喝完就走到現(xiàn)在的瓶裝外帶、袋裝顆粒，涼茶生意也被一些善于經(jīng)營的人越做越大，越做越好了。

　　冰泉豆?jié){斐聲遐邇、得天獨厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名，《梧州府志》記載：“梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽。”梧州市冰泉豆?jié){館座落在白云山腳的冰泉沖，已有60多年經(jīng)營歷史，冰泉豆?jié){以它“香、滑、濃”獨具風(fēng)味，馳名中外。冰泉豆?jié){以優(yōu)質(zhì)黃豆，利用冰井泉水精工制作，保持黃豆的原色，是一種內(nèi)含植物蛋白質(zhì)，營養(yǎng)極其豐富的飲品。冰泉豆?jié){涼凍后，面上凝成一層薄豆皮，滴在桌上成珠，聚而不散，謂之“滴珠豆?jié){”。這種豆?jié){醇濃、甘甜、香滑。港澳臺同胞和外國友人都慕名而來以先飲為快?！安伙嫳?jié){，不算到過梧州”之說已傳遍中外。 　　不飲冰泉豆?jié){，不算到過梧州”，這句話為世人所知。梧州古時曾有一個“冰井”，地點就在城東北隅的山下，宋·《太平寰宇記》中曾寫到它“其水甘涼清洌，非南方泉比也”，是說它的水質(zhì)上佳?，F(xiàn)在這個冰井雖不存在了，但用它流出的泉水——冰泉配制的豆?jié){卻很不一般。做法是先取冰泉水浸泡優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)精工細磨，濾渣干凈，下鍋煮開，后用“文武火”三滾三撤，再加糖起鍋，裝缽（或桶），置熱水中溫?zé)鹾蟛派鲜?。這樣的豆?jié){如脂似乳，片刻即凝起一層薄膜。用湯匙撈起豆?jié){滴下，宛如一串下墜的斷線珍珠。入口則香甜瑩滑，飲后口齒留香。被譽為“滴珠蜜味”，銷路大暢?，F(xiàn)又將此種豆?jié){制成干品“豆?jié){精”出售，遠銷港澳等地。

　　　　是梧州的一道傳統(tǒng)名菜。選用廣西特產(chǎn)野味為原來，配以香菇、木耳、陳皮等20多種佐料精制而成。食用時氣味芳香，口感嫩滑鮮美，有“桂東南第一味”的美譽 　　( 梧州) 　　 一、原料： 　　 1.主料：熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子貍絲5 克，浸發(fā)魚肚75 克，煲發(fā)鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發(fā)木耳50 克，炸薄脆100 克。 　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉，豬油、高湯、蛇湯。 　　 　　 二、制法： 　　 1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。 　　 2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調(diào)料調(diào)好味，燒沸后，盛入瓦缽內(nèi)，加入姜片、蔥段、入籠燉1 小時取出。 　　 3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調(diào)料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、蛇湯，燒沸后，放入各種肉絲調(diào)好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盆即成。 　　 此菜由五蛇、雞、果子貍、木耳、平菇、魚肚、鮑魚及多種調(diào)料組 成，具有滋陰補腎、驅(qū)風(fēng)祛濕的功效。將雞的滋補，鮑魚的強腎，蛇肉的驅(qū) 風(fēng)濕，魚肚的益精補髓，木耳的通脈祛瘀，平菇的抗癌，果子貍的滋補等功效融合貫通，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂、癱瘓等癥。常食能容顏健美， 延年益壽。

　　 說到艇仔粥，它是梧州著名的傳統(tǒng)小食之一。梧州素有“水上街市”之稱，很多居民以船為居室，因此以船民為對象的服務(wù)業(yè)便應(yīng)運而生，這種粥的命名也源于此。原來主要在江河中由船民搖著小船早晚叫賣，后來在江岸、陸上也普遍經(jīng)營，并已傳入北海、南寧等地。 現(xiàn)在做工很到位的艇仔粥已經(jīng)少見了，就別說還有在江河中叫賣的啦，只有在茶樓酒店中能吃到了。 　　艇仔粥主要是以新鮮的河蝦或魚片配入熬爛的稀粥中，后來增加了海蟄、花生、浮皮、蔥花，還配入雞鴨肉、瘦豬肉、動物內(nèi)臟等，鮮香可口。傳統(tǒng)艇仔粥是梧州的著名美食，曾經(jīng)中央電視臺、珠江電影制片廠、廣西電影制片廠等，都有梧州艇仔粥鏡頭的記錄。傳統(tǒng)的艇仔粥是用白粥配以叉燒、魚片、魷魚須、浮皮、海蜇、雞蛋絲、炸花生、薄脆等，再加之適量蔥花、香菜、姜絲制作而成，味道十分鮮美、香滑可口，吃后讓人唇舌生津，口齒留香！ 　　艇仔粥的做法 　　材料： 　　叉燒50克，魚片50克，魷魚須50克，浮皮50克，海蜇50克，雞蛋絲50克，炸花生和薄脆各20克，蔥花、香菜、姜絲適量，白粥一鍋。 　　做法： 　　1、取一小鍋白粥加熱，然后在每份材料中適量取一些。 　　2、待粥滾后，調(diào)味：加入適量的鹽、糖和雞精，先放入姜絲、叉燒、浮皮、魷魚須和魚片，滾5分鐘。 　　3、再加入海蜇和蛋絲，稍滾片刻，熄火。 　　4、在碗底放入蔥花和香菜。