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　　牋牋靈川狗肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化內(nèi)涵豐富。據(jù)考，它始于漢景時(shí)期，至今已有兩千余年歷史。狗肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰、補(bǔ)腎、祛寒、健胃等大補(bǔ)之功，尤以秋初至春末季節(jié)食之最佳。靈川狗肉烹調(diào)工藝獨(dú)特，以選狗、殺狗、切狗、烹調(diào)到品嘗狗肉皆有講究。食后余香滿(mǎn)口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。( 桂林) 　　　狗肉又稱(chēng)地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。.... 　　　　又稱(chēng)地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其于柔韌中又帶甘美, 為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。 　　 靈川人愛(ài)吃狗肉，自古就有“好狗不過(guò)靈川”之民諺。在靈川，特別要好的朋友稱(chēng)為“狗肉朋友”，類(lèi)似北方“鐵哥兒們”之稱(chēng)呼，后來(lái)則干脆直呼“狗肉”，連“朋友”二字也省略了。在農(nóng)村，秋冬兩季，聚眾壘窯燒石灰，抬石修堰壩，建房上大梁，開(kāi)工和竣工之日一般均殺狗以慶賀。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，若殺狗款待，則是至高的禮遇。 　　 靈川民間流傳這樣一個(gè)典故“七不待一”。說(shuō)的是很久以前，有8個(gè)舉人進(jìn)省城趕考，其中7人考完出場(chǎng)后，便去找地方小飲，結(jié)果，他們找到了一個(gè)靈川狗肉攤，被那飄溢而出的烹煮狗肉香味引得食欲頓發(fā)，于是派人回考場(chǎng)去催仍在考試中的另一個(gè)舉人，但那個(gè)舉人卻仍慢吞吞地在考，這7個(gè)舉人實(shí)在忍耐不住了，顧不了君子風(fēng)度，爭(zhēng)著先嘗為快。靈川人大凡親友聚會(huì)、歲修堰壩、冬燒石灰、放排起錨，無(wú)不以吃狗肉為樂(lè)事，雅如宴請(qǐng)新官，“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”，亦以“殺狗”相待以示敬意，故靈川本土甚至包括桂林一帶，都有“好狗不過(guò)靈川”之說(shuō)。近年來(lái)，狗肉生意特別興隆，在不到3萬(wàn)人的靈川縣城，便有40多家狗肉餐館，與靈川只20公里之隔的桂林市，大街小巷新興的狗肉餐館也比比皆是，且都掛起“靈川狗肉”醒目的招牌。靈川人會(huì)吃狗肉，選狗、宰狗、烹煮、吃法都很講究。 　　　　如何品嘗靈川狗肉　品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時(shí)，狗肉一上席就把煤氣火開(kāi)得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開(kāi)水摻進(jìn)鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時(shí)用一個(gè)小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細(xì)小的煤氣火，邊吃邊翻動(dòng)，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動(dòng)，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時(shí)，就把它鏟出來(lái)用碗裝好，千萬(wàn)不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。可不要急于將豆腐酸菜放進(jìn)去，待狗肉吃了四分之三時(shí)，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進(jìn)鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來(lái)吃那殘余狗肉，那就更過(guò)癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。 　　

　　腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。其形似干竹枝而名.。“桂林腐竹”是廣西桂林地區(qū)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來(lái)搭在竹竿上晾干或烘干即成。 　　　　桂林腐竹大約盛行于唐代，那時(shí)候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來(lái)，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低?！　∫蚱渌鶠橹参餇I(yíng)養(yǎng)素，故被稱(chēng)為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無(wú)論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國(guó)家和地區(qū)?！跋笊脚啤备?981年來(lái)3次獲國(guó)家食品銀質(zhì)獎(jiǎng), 1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1990年獲輕工部首屆博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！袄?”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。. 　　　2010年12月，“桂林腐竹”經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查，確定對(duì)“桂林腐竹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永?？h、臨桂縣、陽(yáng)朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂(lè)縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽(yáng)縣12個(gè)縣所轄行政區(qū)域。

　　大球蓋菇 　　靈川縣強(qiáng)化與科研部門(mén)的合作，依靠科技進(jìn)步改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，在穩(wěn)定發(fā)展傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時(shí)，先后從有關(guān)院所引進(jìn)了雞腿菇、杏孢菇、茶樹(shù)菇、猴頭菇、楊樹(shù)菇、大球蓋菇等新品種在全縣推廣種植，使該縣食用菌栽培這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)得到了進(jìn)一步發(fā)展壯大，品種不斷優(yōu)化、品質(zhì)不斷提高，栽培面積不斷擴(kuò)大，目前，靈川縣初具規(guī)模的食用菌栽培品種主要有：蘑菇、鳳尾菇、大球蓋菇等，歡迎各地客商前來(lái)選購(gòu)。

　　脆蜜金桔 　　脆蜜金桔為靈川近年培育出的金桔新品種，以皮薄光滑，味脆嫩甜美而著稱(chēng)，籽少 　　, 　　可溶性固形物含量 　　18-22% 　　，是柑桔類(lèi)果品中最高的，最甜的，為饋贈(zèng)親友的最佳果品。2005年被自治區(qū)評(píng)為名牌農(nóng)產(chǎn)品。全縣已發(fā)展脆蜜金桔種植12700畝，年產(chǎn)量達(dá)6000多噸。

　　南方優(yōu)質(zhì)梨 　　南方優(yōu)質(zhì)梨 　　靈川的南方優(yōu)質(zhì)梨以外觀色澤艷麗，肉質(zhì)脆嫩汁多，味清甜，石細(xì)胞少，風(fēng)味濃，果心小，可食率高，抗氧能力強(qiáng)，成熟早而聞名，具有生津潤(rùn)肺、清瘀化痰之功能，是人們十分喜愛(ài)的水果之一。全縣已形成25000多畝種植規(guī)模，年產(chǎn)量達(dá)9000噸。

　　靈川銀杏俗稱(chēng)白果, 又叫公孫樹(shù)、鴨掌樹(shù)。果(種實(shí))為圓形或長(zhǎng)圓形、卵形、橢圓形, 外種皮肉質(zhì), 中種皮骨質(zhì), 內(nèi)種皮膜質(zhì)。種核(白果)橢 圓, 卵形或長(zhǎng)橢圓形, 素有“活化石”之稱(chēng)。有斂肺氣、平皺、益氣、平喘縮便、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。經(jīng)常食用, 可使肌膚爽 潤(rùn), 面部平皺, 兩頰紅潤(rùn)。 　　海洋鄉(xiāng)盛產(chǎn)白果即銀杏，擁有百年以上銀杏古樹(shù)1.7萬(wàn)株，被譽(yù)為“中國(guó)銀杏第一鄉(xiāng)”。 　　位于廣西桂林市靈川縣海洋鄉(xiāng)，距桂林市45千米，桂海公路可直達(dá)。海洋鄉(xiāng)被譽(yù)為“天下銀杏第一鄉(xiāng)”。全鄉(xiāng)有白果老樹(shù)2.7萬(wàn)株、新樹(shù)100萬(wàn)株，年產(chǎn)白果80萬(wàn)千克，人均白果擁有量居全國(guó)鄉(xiāng)級(jí)第一位。 　　銀杏核仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)百分之六，脂肪百分之二，糖百分之三十七，還售有少量的鈣、磷、鐵、鉀等成分。是清涼飲料的原料。炎夏時(shí)節(jié)，喝上一碗銀杏粥、糖1杏，更能生津止渴，消暑舒神。靈川銀杏為廣西著名特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。 　　

　　靈川提子品種有溫克、美人指、紅提、黃提、金星無(wú)核、金手指、黑香蕉等，其中以溫克、美人指和紅提為主。提子果脆個(gè)大，酸甜適口，耐貯運(yùn)。提子含有大量的葡萄糖，容易被人體吸收，能迅速轉(zhuǎn)化為熱量，恢復(fù)體力，消除疲勞。成熟期分早、中、晚，最早七月上旬，最遲到國(guó)慶。 　　

　　靈川草莓主要在大圩古鎮(zhèn)一帶種植，其品種多為香草莓，果實(shí)鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種有效成份，果肉中含有大量的糖類(lèi)、蛋百質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外，草莓還含有維生素B1、B2及鈣、磷、鐵、鉀、鋅等人體必需的礦物質(zhì)和微量元素。 　　

　　用上等糯米，清水浸泡至飽和狀態(tài)，后蒸煮，再用木杵石臼強(qiáng)力搗制而成。其形圓有光澤，飾以紅邊印花。其味軟熟香糯，滋補(bǔ)。煮食、煎食、油炸均可。咸、甜皆宜。為農(nóng)家備必的年節(jié)禮品。每年春節(jié)前，幾乎家家戶(hù)戶(hù)打粑粑，杵搗之聲響遍村巷。另有清明糍粑，為清明節(jié)專(zhuān)用供品，故名。變用糯米，研粉，再與白頭翁（一種野生菜類(lèi)）焙干研粉相拌合，內(nèi)餡，制團(tuán)蒸熟，備食。其味香甜，風(fēng)味獨(dú)特。 　　

　　桂林臘肉尤以九屋鄉(xiāng)臘味最佳，有臘肉、臘雞、臘鴨、臘竹鼠、臘野味等多樣品種，而以豬肉為多。一般在冬季制作。將肉洗凈切塊，拌以鹽、酒、五香粉等佐料置于瓦罐腌制，晾干即成。一般可貯存半年不變質(zhì)，吃時(shí)切片或蒸或炒均可，其味香撲鼻光澤透亮。 　　

　　靈川縣2008年初開(kāi)始引進(jìn)仿野生靈芝種植，主要集中在大境、海洋、青獅潭、蘭田等山區(qū)。2013年，全縣種植仿野生靈芝面積1000余畝，全年產(chǎn)鮮靈芝18萬(wàn)公斤。由于靈川靈芝種植在高寒山區(qū)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)使用椴木栽培，且放在深山老林中模仿野生環(huán)境生長(zhǎng)，經(jīng)日曬雨淋接受天地靈氣，其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于瓶栽、袋栽靈芝，外觀功效與野生靈芝相同。靈川靈芝采摘上市時(shí)間為每年8-9月。 　　靈芝藥理作用有：抗腫瘤作用，保肝護(hù)肝的作用，對(duì)心腦血管病的作用，對(duì)糖尿病的作用，對(duì)慢性支氣管炎的作用。

　　靈川縣桃子種植面積6萬(wàn)畝，年產(chǎn)各類(lèi)桃子6萬(wàn)噸以上，主要集中在海洋鄉(xiāng)、潮田鄉(xiāng)。海洋鄉(xiāng)是目前廣西最大的優(yōu)質(zhì)桃生產(chǎn)基地,主要栽有中油5號(hào)、中油7號(hào)、曙光油桃、天津水蜜桃、萊山蜜桃、大紅桃、五月陽(yáng)光、國(guó)慶桃、脆蜜桃等優(yōu)質(zhì)品種。由于海洋山脈獨(dú)特的氣候條件和在當(dāng)?shù)厝罕娋牡墓茏o(hù)，所產(chǎn)桃子品質(zhì)上乘、口感風(fēng)味佳，不但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走俏，而且還走出國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、哈薩克斯坦等。 　　靈川縣海洋鄉(xiāng)1樂(lè)村2011年獲“廣西桃子村”稱(chēng)號(hào)，海洋鄉(xiāng)被產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家譽(yù)為“華南桃子第一鄉(xiāng)”。主要品牌有“海洋之星”、“海杏”等。該縣桃子上市時(shí)間從5月一直延續(xù)到10月?！　⌒畔?lái)源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　靈川是傳統(tǒng)柑桔種植地區(qū)，柑桔種植面積約12萬(wàn)畝，主要有南豐蜜桔、馬水桔、沙糖桔、脆蜜金桔、埃及糖橙等。靈川地理氣候和土質(zhì)非常適合柑桔生長(zhǎng)，且群眾種植經(jīng)驗(yàn)豐富，所產(chǎn)柑桔品質(zhì)優(yōu)良，深受廣大市民喜愛(ài)。目前，全縣年產(chǎn)各類(lèi)柑桔約12萬(wàn)噸，產(chǎn)值近3億元。 　　目前主要有“柏林芳”、“伊泉”等品牌，其中“柏林芳”品牌蜜桔榮獲廣西第一屆名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)產(chǎn)品獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)。　　信息來(lái)源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　風(fēng)味牛八寶是桂林的風(fēng)味美食，顧名思義牛八寶就是牛身上的八件寶貝，即牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉。食用時(shí)用熬好的上湯作火鍋底，待湯滾開(kāi)時(shí)，將牛八寶放入鍋內(nèi)涮，根據(jù)個(gè)人喜食的生熟程度來(lái)掌握涮的時(shí)間，涮牛八寶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感，涮好的牛八寶沾上桂林辣椒醬，伴以桂林三花酒，可謂快哉。 　　制作方法 　　1.毛肚抖凈雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和腥味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成片，用涼水飄起，瀝干水分，加精鹽、姜片、胡椒粉、食堿粉、料酒腌漬入味。牛肝、牛腰、牛心均切成大薄片，牛鞭切成鞭花，同加精鹽、姜片、胡椒粉、料酒腌漬入味。牛腦、牛脊髓在水中漂洗，挑凈血筋。白蘿卜洗凈切片。腐竹用水泡發(fā)好后改成段。豆腐切厚片。芹菜、香菜洗凈備用。以上原料分別裝盤(pán)。 　　2.鮮湯摻入火鍋盆中，加姜片、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、味精和雞精調(diào)好味燒開(kāi)，撒紅棗、枸杞子端上桌。牛毛肚、牛肝、蘿卜和腐竹等涮料同上。 　　3.精鹽、牛油、味精同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)將辣椒酥料分別在味碟中，每一食者備一碟，以供酥食。 　　吃法 　　配料不宜太過(guò)酸辣，因?yàn)槿绻淞系奈哆^(guò)重會(huì)蓋掉牛肉原汁原味的香甜，而且會(huì)有不良商家用重味來(lái)掩蓋不新鮮的牛肉。所以建議吃法是： 　　1、清淡的吃法，一定要有特殊的香料，能去腥提味，火鍋店通常會(huì)有俗稱(chēng)的“底鍋料”。這種吃法，孕婦、老人及孩子都能接受，對(duì)身體沒(méi)有任何刺激，香甜清香，有營(yíng)養(yǎng)卻而且不易上火。 　　2、香辣的吃法，首先根據(jù)個(gè)人的喜好添加放入香辣料，不宜過(guò)辣，可適當(dāng)放酸料，配合辣椒味碟，選用精品牛八寶，香辣甜脆，更易入口。通常吃香辣的比較多，更適合大多數(shù)人的口味。 　　在牛八寶下鍋之前先把底鍋加熱至沸，然后再將其倒入。生的牛下水可能會(huì)帶細(xì)菌或寄生蟲(chóng)，所以，牛八寶務(wù)必要煮沸騰才能食用，否則腸胃不好的人會(huì)有拉肚子的情況，動(dòng)用過(guò)的筷子，鍋勺同樣要用開(kāi)水燙過(guò)。牛肉及牛肚會(huì)越煮越緊，會(huì)很難嚼碎。所以牛八寶的最佳吃法是，等鍋中心沸騰之后就可以關(guān)小或者關(guān)火了，吃完了再煮，保持牛下水的香脆。 　　精品牛八寶 　　更有粑粑廠之有心者，在桂林牛八寶中衍生出獨(dú)具一格的精品牛八寶，既是挑選上好原料，相比普通桂林牛八寶選用牛肚中的毛肚及普通下水配合，精品牛八寶選用厚勁肚領(lǐng)和小牛牛百葉、牛胎盤(pán)中段、黃牛胸肌肉，上節(jié)牛黃喉...各種上等原料搭配成碟，吃法一樣，但比之普通牛貨，更加香脆味長(zhǎng)，甜嫩迷人。精品牛八寶可謂桂林牛八寶的精髓，更不愧為“精品”。目前僅此一家，32路終點(diǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面，請(qǐng)珍惜品償。 　　

　　京蔥肥牛蕃茄干 　　食材來(lái)源于廣西本土廣大鄉(xiāng)村，此種草根風(fēng)格的食材做成的鄉(xiāng)村家常菜，在民間廣泛流傳。本店將這些食材加以收集、整理和開(kāi)發(fā)，在桂北菜的基礎(chǔ)上，自創(chuàng)出“草根風(fēng)格”的鄉(xiāng)村私房菜，逐漸成為旺銷(xiāo)菜品。 　　

　　蘭田一帶多竹,品類(lèi)達(dá)成17種之多。鮮筍去皮，切片（雜竹小筍則不用切片），用開(kāi)水凼過(guò)，曬干，備吃。吃前用熱水泡脹，即可烹用，雖貯存經(jīng)年，其嫩脆香甜不減鮮筍。尤以用冬筍制作的筍干質(zhì)地最優(yōu)，又名“玉蘭片“，曾作貢品，解放前曾遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳及東南亞和日本。