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　　金桔是陽朔傳統(tǒng)水果之一，種植已有140多年歷史，其果實(shí)富含維生素及人體所需的微量元素，具有潤(rùn)肺健脾、定喘止咳、化痰消氣、生津止渴等保健作用，是良好的天然保健食品。鮮果既可生食，也可加工成蜜餞、果脯、果酒。近年來，陽朔縣委、政府把金桔作為一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持和培育，通過科技創(chuàng)新，大力推廣“三避”技術(shù)和無公害栽培技術(shù)，陽朔金桔的品質(zhì)、產(chǎn)量、效益得到了顯著提高，“陽朔金桔”成了全國(guó)乃至東南亞響當(dāng)當(dāng)品牌。全縣種植面積從1999年的不足1萬畝發(fā)展到2013年的17.4萬畝，年總產(chǎn)量達(dá)17.93萬噸，每年11月上旬至次年4月中旬為銷售期,主產(chǎn)地是白沙、興坪、金寶等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　陽朔金桔于2001年獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“名牌產(chǎn)品”，2002年12月獲“廣西無公害水果生產(chǎn)基地”認(rèn)定，2003年獲國(guó)家首批“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證，2006年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2007年“陽朔金桔”獲國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，同時(shí)獲得“中國(guó)優(yōu)質(zhì)果品基地重點(diǎn)縣”稱號(hào)，2008年陽朔“桂優(yōu)”、“遇龍金丹”牌金桔獲得綠色食品認(rèn)證，2010年綠金公司生產(chǎn)的金桔獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，同年白沙鎮(zhèn)榮獲“廣西金桔之鄉(xiāng)”稱號(hào)，2011年獲廣西“十佳休閑農(nóng)業(yè)名品”稱號(hào)。2011年獲得廣西第一屆名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)，2013年獲得全國(guó)名優(yōu)果品交易會(huì)最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)。 　　地域范圍 　　廣西陽朔全縣的九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。即白沙鎮(zhèn)、興坪鎮(zhèn)、葡萄鎮(zhèn)、金寶鄉(xiāng)、陽朔鎮(zhèn)、高田鎮(zhèn)、普益鄉(xiāng)、福利鎮(zhèn)、楊堤鄉(xiāng)九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn) 　　特定品質(zhì) 　　金桔，又名金柑，為蕓香科柑橘族金柑屬，每100克果肉內(nèi)含維生素C40～50毫克及維生素A、P和芳香油、類胡羅蘿卜素等多種物質(zhì)，有治療眼疾、咳嗽、哮喘、高血壓、防止動(dòng)脈硬化等特殊功效。除鮮食外，金桔還可加工成果汁、蜜餞、罐頭、果脯、果醬、果酒等，用途之廣實(shí)為果中之王。 　　文化典故 　　陽朔種植金桔已有140余年歷史。2000年陽朔金桔被桂林市評(píng)為首批名牌農(nóng)產(chǎn)品，2001年在中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為“名牌產(chǎn)品”，2002年被廣西自治區(qū)認(rèn)定為萬畝無公害生產(chǎn)基地，2003年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證委員會(huì)認(rèn)定為“全國(guó)首批無公害農(nóng)產(chǎn)品”。 　　

　　腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。其形似干竹枝而名.?！肮鹆指瘛笔菑V西桂林地區(qū)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。 　　　　桂林腐竹大約盛行于唐代，那時(shí)候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。　　因其所含均為植物營(yíng)養(yǎng)素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷國(guó)內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國(guó)家和地區(qū)?！跋笊脚啤备?981年來3次獲國(guó)家食品銀質(zhì)獎(jiǎng), 1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1990年獲輕工部首屆博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！袄?”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。. 　　　2010年12月，“桂林腐竹”經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查，確定對(duì)“桂林腐竹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永?？h、臨桂縣、陽朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽縣12個(gè)縣所轄行政區(qū)域。

　　陽朔一道亮麗的飲食文化風(fēng)景，不吃不知道，一吃嚇一跳，大名如雷貫耳，如果不試一下就真的枉費(fèi)到此一游。啤酒魚有點(diǎn)像川菜中火鍋魚的做法，先把魚在油里煎一煎，再放啤酒及各種調(diào)料燒制而成。燒的器具很特別，魚放在一個(gè)平底的盤子里，盤子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口果然鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味。對(duì)了，一定要吃帶鱗的，正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了。 　　陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國(guó)迷宗菜交流比賽研討會(huì)” 上一舉奪得金獎(jiǎng)。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進(jìn)了京城。 　　材料： 　　主料：漓江鮮魚 草魚鯉魚 　　輔料：青紅椒、西紅柿 　　調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精 　　做法： 　　啤酒魚從選料到做工，道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等，不用刮魚鱗將魚剖成兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變焦黃，而魚形保持完整不散不爛。 　　魚煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯汁二成時(shí)出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕)，啤酒魚就算大功告成了。做魚的關(guān)鍵是火候，先大火后文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。 　　燒的器具也很特別，魚放在一個(gè)平底的盤子里，盤子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 　　草魚- 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜... 　　

　　陽朔縣地處廣西壯族自治區(qū)北部，桂林市南面，世界著名的漓江貫穿南北，山清水秀.陽朔縣屬于中亞熱帶季風(fēng)性氣候，雨量豐富，四季分明，夏長(zhǎng)冬短，春秋適中，氣候溫和，光照充足，無霜期長(zhǎng)，年平均無霜期為353.2天，年平均氣溫19.5℃，年平均降雨量1560毫米，年平均降雨日為168.8天，年平均日照時(shí)數(shù)為1429.7小時(shí)，8-10月晝夜溫差達(dá)10℃以上。根據(jù)《桂林漓江風(fēng)景名勝區(qū)總規(guī)劃》(2013-2025年)陽朔縣67.4%的面積屬于漓江風(fēng)景名勝保護(hù)區(qū)，同時(shí)屬于南方咯斯特地貌世界自然遺產(chǎn)保護(hù)地，優(yōu)越的氣候條件非常適合九龍?zhí)倜墼粗参锷L(zhǎng)，九龍?zhí)倩墼簇S富。 　　地域范圍為陽朔縣的白沙鎮(zhèn)、興坪鎮(zhèn)、福利鎮(zhèn)、高田鎮(zhèn)、葡萄鎮(zhèn)、金寶鄉(xiāng)、普益鄉(xiāng)、楊堤鄉(xiāng)、陽朔鎮(zhèn)共九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，范圍覆蓋全縣，地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°13′－110°40′，北緯25°38′－25°04′，保護(hù)面積為1436.91平方公里。年養(yǎng)殖蜜蜂4.3萬群，年產(chǎn)九龍?zhí)俜涿?000噸，產(chǎn)值8000萬元。 　　品質(zhì)特色：（1）九龍?zhí)僦参锷L(zhǎng)在喀斯特大石山上，純野生植物，土壤不施化肥等肥料，植物不噴任何農(nóng)藥。（2）陽朔九龍?zhí)俜涿勖墼礊榫琵執(zhí)?，學(xué)名龍須藤，《中華本草》、《全國(guó)中草藥大詞典》上記載其特征：有卷須，其根、莖可入藥，藥性：微苦、平、無毒，功效祛風(fēng)除濕，行氣活血。色澤：陽朔九龍?zhí)俜涿鄣念伾S著放置時(shí)間的推移，逐漸由淺琥珀色變?yōu)殓晟?；氣味：有九龍?zhí)侏?dú)特的花香味；滋味：入口微苦，回味甘甜；狀態(tài)：常溫下呈粘稠流體狀，不易結(jié)晶，結(jié)晶后顆粒細(xì)膩、柔軟，手揉后易溶化。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)，經(jīng)檢測(cè)：陽朔九龍?zhí)俜涿酃呛推咸烟呛?5%-76%；酸度12.5-32mL/kg；淀粉酶活性(1%淀粉溶液)8-36.5mL/g-h；鈉含量高達(dá)35.5-49.2mg/kg；富含十余種必需氨基酸和非必需氨基酸，其中：苯丙氨酸51.7-97.5mg/kg、賴氨酸33-73.9mg/kg、異亮氨酸37.7-85.8mg/kg、亮氨酸59.9-136.7mg/kg、天冬氨酸98.5-206.4mg/kg、谷氨酸64.6-140.6mg/kg。2、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照《NY50032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》、《NY/T5139無公害食品蜜蜂飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》、《GB/T19168蜜蜂病蟲害綜合防治規(guī)范》實(shí)施。

　　陽朔備受食客喜愛的特色菜之一。斑魚火鍋主要用斑魚的頭、尾、骨腩做成魚湯，湯成奶白色、鮮味撲鼻。斑魚魚片切得非常薄可見花紋，食時(shí)在熱湯里燙熟（約3秒時(shí)間），不需點(diǎn)姜蔥或者辣椒，直接放在嘴里魚片，美味絕倫。貼士：西街及周邊有眾多斑魚火鍋店，價(jià)格約32元/斤。 　　

　　陽朔糍粑制作工藝精細(xì)。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團(tuán)狀，然后再取出糯漿做成圓團(tuán)，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內(nèi)餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質(zhì)地細(xì)膩柔韌、 　　潔白晶美， 　　如趁出籠時(shí)熱氣騰騰， 　　再裹上點(diǎn)白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細(xì)滑沁甜。為陽朔名小吃之一。 　　

　　是廣西桂林陽朔的特產(chǎn)。桂林興坪松花糖是廣西陽朔歷史悠久的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，距今已有200多年的生產(chǎn)歷史,為純天然手工制作，是當(dāng)?shù)厝罕娤猜剺芬姷膫鹘y(tǒng)名小吃。相傳，它始于清代康熙十年。在20世紀(jì)20年代初期，有一位在梧州經(jīng)營(yíng)糕餅生意的玉林人梁氏，因年老體，攜妻還鄉(xiāng)定居。梁氏終生無育，亦無近親，便把松花糖的制作技藝傳給他的結(jié)拜兄弟覃氏。覃氏在梁氏的資助和指導(dǎo)下，在玉林鎮(zhèn)開設(shè)了“覃記餅鋪”，以經(jīng)營(yíng)松花糖、白散、鳳餅等糕點(diǎn)為主，生意頗為興隆。覃氏也家景日好，后來覃氏的伙計(jì)把松花糖手工制作的手藝帶到了美麗的陽朔興坪，在這散枝開花。因?yàn)榕d坪人酷愛喝茶，松花糖也就成了喝茶的絕佳搭檔。成了陽朔人喜聞樂見的傳統(tǒng)小吃。 　　制作流程 　　首先是將糯米沖成糯米粉然后反復(fù)揉搓成面團(tuán)；將面團(tuán)全部弄成黃豆大小的顆粒，程序是做成條，然后用刀切成顆粒,切得大小均勻,經(jīng)過油炸，這個(gè)小小的顆粒就變成了圓形；在柴火灶上熬黃糖;把炸好的米粉球放入熬好的糖鍋里面，不停的攪拌；將在糖鍋里面混合的顆粒放入模具中，趁熱將顆粒全部壓入模具中；還是用刀切成需要的形狀，拿下模具；然后用白紙包好。 　　2009年，興坪松花糖經(jīng)過陽朔政府的推薦申報(bào)公示和評(píng)審，榮獲陽朔縣縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的殊榮。在科技如此發(fā)達(dá)的今天，興坪松花糖有悠久的歷史，它的復(fù)雜的制作過程依然以口頭或動(dòng)作傳承著，在添加劑色素泛濫的現(xiàn)代，它堅(jiān)持著自己的風(fēng)格，沒有添加色素和添加劑，卻保持著色澤棕黃，富有光澤，品質(zhì)松酥，清甜香脆的特色。也只有這種真正能夠觸動(dòng)酷愛美食的中國(guó)人的味蕾的美味，才經(jīng)得起歷史和人們的考驗(yàn)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 　　

　　油茶一般配以各種佐食小吃，多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米等，色、香、味俱全。陽朔一帶苗族、瑤族、侗族均有打油茶的習(xí)慣，俗稱“一杯苦，兩杯甲，三杯四杯好油茶”。 　　

　　陽朔縣蜂業(yè)協(xié)會(huì)生產(chǎn)“朱橋記”牌蜂蜜，金桔蜂蜜、九龍?zhí)倜凼侨珖?guó)主要產(chǎn)區(qū)。此外，尚有野桂花蜜、烏桕蜜、酸梅蜜、龍眼蜜、荔枝蜜等蜂蜜。 　　九龍?zhí)倜郏耗戤a(chǎn)量1000多噸，生產(chǎn)時(shí)間為9-10月。九龍?zhí)倜蹫楹稚虿枭?，晶遞透亮，味微苦。是人們崇善的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健食品，長(zhǎng)期服用可以“養(yǎng)顏美容、強(qiáng)身健體、延年益壽。”且具袪風(fēng)濕，活血安神、降血壓，催眠、清熱解毒等功效。對(duì)胃炎、胃潰瘍、慢性十二指腸有很好的輔助治療作用。 　　金桔蜜：年產(chǎn)量300多噸，生產(chǎn)時(shí)間為5-7月。金桔蜜為淺黃色，易結(jié)晶，結(jié)晶為乳白色，細(xì)膩，口感清香，風(fēng)味香濃，可促進(jìn)食欲，補(bǔ)益肌體，為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)美容。此外還具有潤(rùn)肺止咳、化痰、清火、通便、降血壓、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效。 　　陽朔縣蜂業(yè)協(xié)會(huì)是自治區(qū)水產(chǎn)畜牧行業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)和會(huì)員單位，陽朔縣2009年、2010年分別獲得農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品認(rèn)證和廣西農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定。2011年列為國(guó)家蜂業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南寧試驗(yàn)站示范縣。

　　陽朔西街的烤pizza是將兩面黃的pizza 　　手工烘烤，下面用篝火烤，上面放炭火烘而成，香氣撲鼻。制成的pizza外層皮特別香脆，里面松軟，味道極佳。 　　

　　陽朔粉利是用上好大米細(xì)磨成漿,搓成小圓柱狀,蒸至八成熟,取出晾干即成。桂林粉利上市說要在冬季春節(jié)前后,吃時(shí)切成條狀, 配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點(diǎn)是色鮮味美、香滑爽口。 夜宵店一般都有。5元一盤。類是年糕而不是年糕！味道很獨(dú)特。 　　

　　傳統(tǒng)家常菜。采用玉竹、牛肉、精鹽、湯水作原料。將玉竹放入瓦罐中加湯煮出味, 再加牛肉及佐料煮至肉燴湯濃，即可裝碗上席。 　　功效: 　　有養(yǎng)陰益血，潤(rùn)膚增白之功。適用于陰血不足所致面色萎黃，肌膚干燥，皮膚色素沉著者 　　原料: 　　牛肉700 g，玉竹60 g，桃仁6 g，生姜2片，鹽，花椒適量。 　　制作方法： 　　將牛肉洗凈，切成塊，用開水燙去腥味； 　　玉竹洗凈；桃仁去皮； 　　將牛肉、玉竹、桃仁、生姜，花椒放入鍋中，加清水適量，用武火煮沸后，改用文火煲2～3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 　　

　　陽朔產(chǎn)的板栗中以果紅板栗品質(zhì)最好，其果皮呈赤褐色，油亮光澤，飽滿粒大，單果重達(dá)14克-18克。果肉味甜，細(xì)膩，帶清香。生食清香脆口，熟食常用于包粽子、蒸年糕、做八寶飯、燜肉等。

　　叮叮糖其實(shí)就是麥芽糖，白色固狀物，購買時(shí)，以1元，2元為單位，賣糖人會(huì)用小木椎敲打小鋼鑿分出相對(duì)應(yīng)的分量，敲打時(shí)會(huì)發(fā)出清脆的“叮?！甭?，故名“叮?！碧恰? 　　在陽朔并沒有專門出售“叮?！碧堑匿N售點(diǎn)。只有一些農(nóng)村傳統(tǒng)制糖人會(huì)挑著擔(dān)子穿梭在小巷里，也不吆喝，想要買糖，你得主動(dòng)跟他打招呼才行。每次有緣買到，含一塊糖在嘴里慢慢化去時(shí)，回想起童年一有賣糖人到村里，小伙伴們奔走相告興奮的情形，就會(huì)想起孟庭葦?shù)哪蔷涓柙~“勾勾小指頭的許愿，有多少?zèng)]實(shí)現(xiàn)，成長(zhǎng)后慢慢的發(fā)現(xiàn)，原來都是戲言?！? 　　

　　玉米酥是桂林傳統(tǒng)美食，按民間傳統(tǒng)方法精制而成，色香味俱全，口感酥松，甜而不膩，老少皆宜，是休閑自享、饋贈(zèng)親友之佳品. 　　制作 　　選用上等玉米，經(jīng)過脫粒、風(fēng)選、去石、烘（曬）干等幾道工序，將挑選好的玉米粒密封待用。在專業(yè)的容器內(nèi)加入一定量的食用油加熱，待油溫達(dá)到180度左右，放入適量的玉米粒進(jìn)行炸制，達(dá)到一定火候撈起控油待用（每油炸制10次玉米粒就重新?lián)Q油），將精選的飴糖、白砂糖、麥芽糖等放入容器內(nèi)熬制，到一定火候（此時(shí)混合飴糖的溫度約為230度左右）放入待用的玉米粒，直至混合飴糖和玉米粒等均勻的黏附，然后經(jīng)過1的模具成型，手工切制而成。 　　

　　陽朔的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。 　　釀菜既是陽朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽朔人的飲食愛好。田螺釀是桂林的特色美食，是陽朔“十八釀”之一，又是最受歡迎的一種，它不僅味美，還有健胃消食之功效。制作此菜是很費(fèi)工夫的，制作時(shí)必須將田螺漂盡泥漿（至少要用清水養(yǎng)幾天，讓田螺吐盡泥），切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，加入香菇、馬蹄、蔥（根據(jù)個(gè)人的口味），朵碎，塞入田螺肚子里，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格，如果喜歡薄荷的朋友，加入一些薄荷葉和田螺一起燜幾分鐘，那就更鮮美了。 　　材料: 　　田螺400克，肉末100克，鹽5克，香菇適量，馬蹄，蔥，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜絲適量，紫蘇葉3-4張，假蔞葉（可選）1-2張，酸筍（可選）50克，泡椒3-4個(gè) 　　做法: 　　1.將養(yǎng)好的螺獅放入鍋內(nèi)，煮五分鐘。 　　2.等涼后，用牙簽將螺肉從螺殼內(nèi)小心的取出，去掉累腸，留螺肉。 　　3.螺肉剁碎，與肉末一起加配料混合，腌制半小時(shí)。 　　4.在腌好的螺肉里加入香菇，馬蹄，紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。 　　5.將餡料釀回到螺殼里,使勁地塞滿吧,去了螺腸的螺殼有很大的空間。 　　6.取一個(gè)深口碗,將釀好的螺獅放進(jìn)去,倒入高湯,上面鋪一層酸筍。 　　7.再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯里。 　　8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。 　　特點(diǎn)： 　　餡料嫩滑，味道鮮美，在品嘗時(shí)還可品到紫蘇的芳香和薄荷的清涼。除了味美以外，還可清肝明目、降氣平喘、療熱醒酒，化痰鎮(zhèn)咳的功效。 　　

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