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　　腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。其形似干竹枝而名.。“桂林腐竹”是廣西桂林地區(qū)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來(lái)搭在竹竿上晾干或烘干即成。 　　　　桂林腐竹大約盛行于唐代，那時(shí)候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來(lái)，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低?！　∫蚱渌鶠橹参餇I(yíng)養(yǎng)素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無(wú)論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷國(guó)內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國(guó)家和地區(qū)。“象山牌”腐竹1981年來(lái)3次獲國(guó)家食品銀質(zhì)獎(jiǎng), 1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1990年獲輕工部首屆博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。“漓-”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。. 　　　2010年12月，“桂林腐竹”經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查，確定對(duì)“桂林腐竹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永福縣、臨桂縣、陽(yáng)朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂(lè)縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽(yáng)縣12個(gè)縣所轄行政區(qū)域。

　　臨桂四塘馬蹄的種植歷史悠久，素有四塘馬蹄銷國(guó)外之美稱，乾隆年間曾為貢品。四塘馬蹄屬水果型鮮吃馬蹄，與淀粉加工型不同，形狀扁圓形，肉厚皮紅潤(rùn)，食用時(shí)易削皮。四塘馬蹄以個(gè)大皮薄、色澤紅潤(rùn)，脆甜、消渣而著稱。富含維生素、礦物質(zhì)、馬蹄素等，具有清熱、止渴、解暑功效。可作水果鮮吃，也可用作蔬菜蒸煮，味道特佳。每年種植面積10000多畝，年產(chǎn)量2萬(wàn)多噸，是全國(guó)最大的水果型馬蹄基地，四塘馬蹄素有“地下水果”之美稱，2008年四塘被授予馬蹄之鄉(xiāng)，注冊(cè)了“萬(wàn)山千山”馬蹄商標(biāo)。 　　為了發(fā)展馬蹄產(chǎn)業(yè)，臨桂縣政府十分重視，出臺(tái)了相關(guān)扶持政策，加大了品牌建設(shè)力度，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分看好，臨桂縣現(xiàn)有初級(jí)包裝加工小型企業(yè)十幾家，有2個(gè)馬蹄專業(yè)合作社，全縣馬蹄年總產(chǎn)值7000萬(wàn)元，并且具有逐年遞增的潛力。 　　大家都知道臨桂縣四塘鄉(xiāng)的馬蹄遠(yuǎn)近聞名，今年四塘馬蹄又迎來(lái)了一個(gè)豐收年，現(xiàn)在又到了一年一度的采挖季節(jié)，身邊記者要帶大家到田里去看看這馬蹄如何采挖的。 　　四塘鄉(xiāng)每年都要種植成千上萬(wàn)畝的馬蹄，今年也不例外，不僅在種植面積上比去年有所擴(kuò)大，就是產(chǎn)量也比往年要好。記者問(wèn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有什么訣竅，他們說(shuō)也許是種植的季節(jié)掌握得好吧。 　　四塘鄉(xiāng)界牌村村民 　　徐秀松 　　我們是在立秋之前個(gè)把星期種的 　　一般這個(gè)時(shí)間種的馬蹄質(zhì)量比較好點(diǎn) 　　秋后一個(gè)星期種的馬蹄就沒(méi)那么好了的 　　整個(gè)桂林附近的種馬蹄時(shí)間都在立秋前后，也就是跟種二季稻的時(shí)間差不多，為什么他們這里種出來(lái)的馬蹄就特別大，樣式也比較好看呢。 　　四塘鄉(xiāng)界牌村村民徐秀松 　　馬蹄主要強(qiáng)調(diào)土質(zhì)和施肥管理 　　加上種子的調(diào)節(jié) 　　今年時(shí)用了的馬蹄種最多明年還可以留（種）一年 　　馬蹄的種苗好，田里的土質(zhì)好，加上當(dāng)?shù)赜兄S富的種植馬蹄的經(jīng)驗(yàn)，所以畝產(chǎn)都能達(dá)到1500公斤以上。 　　四塘鄉(xiāng)界牌村村民 　　徐秀松 　　我看種馬蹄比較麻煩呵 　　種不麻煩 　　挖麻煩 　　挖的人工比較大 　　挖一畝田要二十個(gè)工 　　這個(gè)村幾乎家家戶戶都種有馬蹄，少的有一畝多，多的達(dá)到了五六畝，到了采挖馬蹄的季節(jié)，全家老少都要出動(dòng)，也要采挖一兩個(gè)月才能挖完。隨便走進(jìn)村里的農(nóng)家，到處都堆放著采挖回來(lái)的馬蹄。你看，這是主人用來(lái)請(qǐng)客人吃的馬蹄，夠漂亮吧。它們不僅個(gè)大，形狀好看，吃起來(lái)又脆又甜。 　　四塘鄉(xiāng)界牌村村民 　　徐秀松 　　這種馬蹄都蠻好哪種馬蹄好吃點(diǎn)消渣點(diǎn) 　　短把把的這種式樣就消渣來(lái)得脆一點(diǎn) 　　這種肯定就老一點(diǎn) 　　這種拿來(lái)當(dāng)?shù)矸塾媚?　　煲湯煮火鍋呢這種好吃點(diǎn) 　　現(xiàn)在四塘鄉(xiāng)馬蹄基本上不用著農(nóng)民挑到市場(chǎng)上去零賣了，早早地就有人來(lái)定點(diǎn)進(jìn)行收購(gòu)。采挖回來(lái)后的馬蹄不用洗干凈，帶少量的泥土涼干，然后包裝好就往外銷。 　　四塘鄉(xiāng)界牌村村民徐秀松 　　市民買回去能保多久 　　把這個(gè)透明膠撕開 　　把盒子打開蓋 　　一般能保存一兩個(gè)月樣子 　　如果要想保久點(diǎn)有什么辦法保久點(diǎn)呢就要有太陽(yáng)重新曬干一下子 　　將盒子倒出來(lái)曬干然后用個(gè)小的尼龍袋裝好 　　那樣起碼保存三四個(gè)月 　　如果你在市面上買到已經(jīng)洗干凈的馬蹄，那只能趁鮮吃，要想保存一段時(shí)間的話，就得買帶泥的馬蹄，當(dāng)然還不能有損傷。

　　這道菜是用臘制的豬肝與臘制的肥豬肉做成。具體做法是：冬天將豬肝洗凈，瀝干血水分塊，拌入白胡椒粉、粗鹽、三花酒，裝入盆中蓋上蓋子，腌一天一夜后掛于通風(fēng)處晾干。當(dāng)豬肝晾至七成干時(shí)，取下放在木板上整理成條狀后，在豬肝上面加放一塊木板，在木板上面放上石磨或石板加重，壓一天一夜，使豬肝成扁平塊狀，增強(qiáng)其密實(shí)度，便于今后切片時(shí)不松散、不破碎，口感好。肥肉的制作方法是：將豬的背脊肥肉連皮切成寬3－4厘米的塊狀，刮洗干凈，裝入盆中放入適量粗鹽、冰糖和三花酒，加蓋腌一天一夜后掛于通風(fēng)處吹干即可。食用時(shí)將臘制好的豬肝、肥肉共同放進(jìn)蒸籠里蒸熟（豬肝放在肥肉下面）；然后將豬肝切成薄片，肥肉去皮，切成塊，一塊肥肉配一塊豬肝依次疊裝入菜盤之中，再放回蒸籠里蒸上片刻。豬肝為醬紫色，食之味道獨(dú)特；肥肉為白色且透明，食之帶沙。一塊豬肝配一塊肥肉一起送入口中，一股天下無(wú)雙的味道，會(huì)讓客人不知不覺(jué)地將半斤肥肉下了肚。 　　這道菜平時(shí)很難品嘗得到，一般都是在春節(jié)前后主人接待貴賓時(shí)才被端上飯桌。當(dāng)?shù)厝藢Ｓ眠@道菜來(lái)接待第一次春節(jié)回娘家的新女婿。因?yàn)椤柏i肝夾肥肉”香中帶微苦，且油膩，在當(dāng)?shù)亓鱾饔小俺缘每嘀锌?，方為人上人”、“吃得肥、?jiān)得擂”的說(shuō)法。所以，岳父岳母專做這道菜來(lái)測(cè)試新女婿是否為“吃苦耐勞”之人。每當(dāng)用膳時(shí)，陪同新女婿吃飯的女方家人，往往暗中記下新女婿吃了多少塊“豬肝夾肥肉”，以此來(lái)判斷其的人品與健康狀況。假如不敢吃這道菜，則被認(rèn)為是身體健康狀況與人品欠佳，故有“吃苦耐勞肝肥現(xiàn)”的說(shuō)法。 　　

　　六塘白切狗是兩廣的特色美食，桂林的狗肉獨(dú)俱特色，北有靈川稻香狗，南有六塘白切狗。顧名思義，桂林白切狗以六塘最為出名。狗肉為滋補(bǔ)食物，冬季氣寒可爆炒，夏季炎熱可白切。食用時(shí)，白切狗沾上酸酸辣辣的沾料，口感鮮嫩美味，爽滑多汁，妙不可言。 　　桂林方言中，狗肉除了本義還有好朋友的特殊含義。話說(shuō)從前，桂林人喜食狗肉且熱情好客，招待賓客朋友時(shí)餐桌上必有狗肉，因此有朋友就有狗肉吃，久而久之，桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。 　　材料： 　　主料： 狗肉1000g 　　輔料： 姜 蔥花 　　調(diào)料： 鹽 味精 生抽 老抽 白砂糖 醋 蠔油 　　做法： 　　1、將狗肉切片碼味后裝盤上籠蒸3分鐘； 　　2、在將配料切成絲放入小盤； 　　3、凈鍋上火，下味水燒開，下老抽，生抽，鹽，味精，白糖，醋，再下蠔油，起鍋； 　　4、倒入小碗即可。 　　注意事項(xiàng)： 　　一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。 　　二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會(huì)感染人體。 　　三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時(shí)只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應(yīng)堅(jiān)決忌食。 　　

　　用豬骨頭、豬尾巴、豬腳、豬內(nèi)臟、芋苗干、海帶、紅棗、木耳等制作的“咸粥”，在六塘周邊地區(qū)，人們有“一家殺豬，八家喝粥”的習(xí)俗。村民將肉豬養(yǎng)大之后，到宰殺上市出售之日，都要請(qǐng)近親好友到家里吃一餐。在殺豬的當(dāng)天，要用大鍋煮上一鍋“咸粥”，讓客人和左鄰右舍吃。這樣做的目的：一是顯示自己有能力養(yǎng)出了大豬，請(qǐng)得起親朋好友吃肉“喝粥”；二是禮尚往來(lái)，因家家戶戶殺豬時(shí)都請(qǐng)吃送禮，自己也要爭(zhēng)口氣。 　　“咸粥”的制作方法是：先將豬骨頭劈開，砍好豬腳、豬尾巴，切好豬內(nèi)臟等備用。之后，用大鍋燒開水，先放豬骨頭、豬腳、豬尾巴、老姜煮開；再投入豬內(nèi)臟和適量大米、切碎的海帶、芋苗干、紅棗、香菇、木耳、食鹽等煮至粥狀，吃的時(shí)候撒上蔥花和胡椒粉。自古“宰頭大豬喝咸粥”的習(xí)俗，一直在當(dāng)?shù)厝说纳钪写鄠鳌ｋS著社會(huì)的發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)?；哌M(jìn)了鄉(xiāng)村。1996年各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始建立畜宰場(chǎng)，集中宰殺生豬之后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民煮“咸粥”的條件受到限制,“宰頭大豬喝咸粥”的習(xí)俗也隨之消失了。 　　這“四小名吃”，除了“咸粥”，其它三樣小吃在民間依舊流傳著?，F(xiàn)在，“豬肝夾肥肉”可以通過(guò)冷藏實(shí)現(xiàn)一年四季均可制作，讓更多的人能不分季節(jié)地品嘗到其獨(dú)特的風(fēng)味，“咸粥”也可到市場(chǎng)上買齊配料制作，只是缺少了過(guò)去那種與親朋好友、左鄰右舍齊聚一堂的熱鬧場(chǎng)面罷了。 　　

　　1、產(chǎn)品名稱：臨桂四塘“榕門祠”牌腐乳系列 　　2、地域范圍 　　臨桂縣四塘腐乳地理標(biāo)志或保護(hù)范圍，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°45′—110°20′，北緯24°—25°41′。四塘盛產(chǎn)大豆，在過(guò)年前后用大豆加工腐乳是自清朝乾隆年間以來(lái)的民間傳統(tǒng)習(xí)俗。近幾年來(lái)，以橫山為中心，形成了以榕門祠、四方井、下邊村、橫山、橫清等多個(gè)四塘腐乳品牌的生產(chǎn)廠家。 　　3、品質(zhì)特色 　　四塘腐乳以傳統(tǒng)工藝、手工操作釀制而成，以色鮮、質(zhì)細(xì)、味香、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道奇特而暑稱?？捎糜谡糁笾鞑说恼{(diào)料，以及漿點(diǎn)的佐料，具有食用范圍廣、保存保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青萊。 　　4、人文歷史 　　四塘腐乳的生產(chǎn)歷史悠久，已有200多年，在乾隆年間當(dāng)時(shí)宰相為當(dāng)?shù)仃惡曛\，把具有民間的獨(dú)特風(fēng)味的橫山腐乳作為家鄉(xiāng)貢品。原始的包裝為古（壇瓷）罐裝，現(xiàn)在發(fā)展成為具有品牌化的精品包裝。以口味獨(dú)特而暢銷各地。 　　5、發(fā)展?jié)摿εc品牌提升方向 　　臨桂四塘腐乳口味十分獨(dú)特，在廣西乃至全國(guó)品味獨(dú)一無(wú)二，近幾年來(lái)，已銷往華中、華南10多個(gè)省市，深受消費(fèi)者青睞，年銷量達(dá)1000多萬(wàn)瓶，年產(chǎn)值8000多萬(wàn)元。并且年生產(chǎn)和銷量以20%以上遞增，形成了精品包裝和品牌，建立了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷合作社，實(shí)施了“農(nóng)超對(duì)接”，建立了許多銷售平臺(tái)和較大規(guī)模的銷售網(wǎng)絡(luò)。 　　近年來(lái)，政府非常重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)培育、引進(jìn)和扶持，將更大地推動(dòng)具有地方特色一鄉(xiāng)一品的大力發(fā)展。 　　提升方向： 　　1、提高產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)； 　　2、改良精品包裝，提高產(chǎn)品檔次； 　　3、利用各媒體做好廣告宣傳，提高知名度； 　　4、結(jié)合旅游業(yè)的發(fā)展，做好相關(guān)開發(fā)； 　　5、拓寬銷路，提高產(chǎn)品銷量。

　　桂林的干鍋羊肉數(shù)臨桂二小的最有名。羊肉加上秘制的佐料鮮香味美，絲毫沒(méi)有腥味。且吃法獨(dú)特，將羊肉帶皮紅燒，做成干鍋，尤其是辣味，更為鮮美。大排檔式的餐飲店，氛圍熱烈，消費(fèi)居中。 　　做法： 　　1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內(nèi)焯水,去盡血污 　　2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫 　　3. 用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的條待用 　　4. 尖紅椒去蒂切圈 　　5. 蒜子去蒂 　　6. 大蔥切斜片,余下50克整干椒切段 　　7. 凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油 　　8. 鍋內(nèi)留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干媽豆豉略炒 　　9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻 　　10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內(nèi),帶火爐上桌即可。 　　

　　據(jù)本地方志，宋后期就已在臨桂縣四塘鄉(xiāng)橫山村生產(chǎn)；盛行于清代乾隆年間。橫山豆腐乳色澤金黃，皮薄細(xì)膩，香醇爽口，開胃醒脾，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用作調(diào)味佐餐，是村民一日三餐不可缺少的食品，并且在桂林一帶享有盛名，村民們用它來(lái)招待親朋或者饋贈(zèng)好友，洋溢著濃濃的鄉(xiāng)情。 　　近代以來(lái)，“橫山豆腐乳”歷經(jīng)數(shù)百年制作經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)日臻成熟，并且一直保持著原有的獨(dú)特風(fēng)味，但是，由于多種原因，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的背景下，技藝的傳播、發(fā)展受到制約。現(xiàn)在，人們對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識(shí)下，村民們才又重振雄風(fēng)，使其昔日風(fēng)光再現(xiàn)，以嶄新面貌挺進(jìn)市場(chǎng)，贏得廣大顧客的青睞。 　　近年來(lái)，成立了“橫山豆腐乳制作工藝協(xié)會(huì)”，并大力發(fā)展了家庭作坊生產(chǎn)，引進(jìn)資金，注冊(cè)了“下邊村”、“清橫”、“橫謀”等商標(biāo)，擴(kuò)大了規(guī)模，增加了產(chǎn)量，保證了質(zhì)量，由原來(lái)生產(chǎn)量的幾萬(wàn)瓶增加到現(xiàn)在的每年生產(chǎn)500萬(wàn)瓶，暢銷祖國(guó)大江南北，并且還走出了國(guó)門，遠(yuǎn)銷東南亞。 　　

　　這道菜是當(dāng)?shù)厝擞帽镜禺a(chǎn)的黃豆，以傳統(tǒng)方法制成方塊豆腐干，然后將方塊豆腐干對(duì)角切開成三角形備用。釀餡的配方是：瘦豬肉，配上香菇、木耳、蝦米（海蝦）、韭菜和馬碲等，加上適量鹽與生粉混合剁成肉泥。釀三角豆腐的制作過(guò)程是：將鍋燒紅，淋上茶油或花生油，把三角豆腐干放入鍋內(nèi)煎至兩面黃而不焦時(shí)鏟出，待冷卻后在三角豆腐最長(zhǎng)的邊上切入一刀，開好口子，將肉餡釀入豆腐中即成。食用時(shí)將釀好的三角豆腐放進(jìn)蒸籠中蒸熟即可（也可以與雞肉同燜）。 　　這是當(dāng)?shù)厝藶檎疹櫮昀先毖赖拈L(zhǎng)輩和牙齒尚未長(zhǎng)滿的小孩子,精心制作的一道菜。“釀三角豆腐”為等腰三角形，是精制的“尊老愛(ài)幼”食品。它的左邊代表長(zhǎng)輩，右邊代表晩輩，底邊代表制作者。為了照顧好上有老下有小的家庭飲食生活，制作者在中間長(zhǎng)邊形中開了一個(gè)口子，釀入鮮美可口的肉餡，讓人食而不膩，飽而不傷。在當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)時(shí)，家家戶戶必備此菜。 　　

　　五通青皮蔗是臨桂特產(chǎn)，種植歷史已有100多年。它的品質(zhì)特色與其它黃、黑、紅皮甘蔗不同，以脆、甜、香、軟、爽口而著稱，素有“五通甘蔗上北京”的美譽(yù)。 　　五通地處義江兩岸，土壤由砂頁(yè)巖發(fā)育形成，土層深厚、肥沃，富含腐殖質(zhì)，屬潮沙土，很適合青皮蔗種植。具有生長(zhǎng)較快，植株高大，節(jié)間較長(zhǎng)的特點(diǎn)。近年來(lái)全鎮(zhèn)種植面積5000多畝，平均畝產(chǎn)8.2噸，年總產(chǎn)量4萬(wàn)多噸。產(chǎn)值8000多萬(wàn)元。為了搞活流通，提高商品價(jià)值，該鎮(zhèn)自2002年以來(lái)，先后成立了兩家青皮蔗粗加工、鮮吃包裝企業(yè)，創(chuàng)建了“五通青皮蔗”和“義寧青皮蔗”兩個(gè)品牌。該產(chǎn)品經(jīng)高壓洗凈，涼干、精選、精修、截節(jié)加工而成，具有方便、清潔、衛(wèi)生、環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，口味特佳，具有消化、利尿、健身的功效，是飲用和饋贈(zèng)之佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。

　　會(huì)仙舊村板鴨的制作工藝產(chǎn)生于清朝末年。由白崇高老先生家五代傳承。其產(chǎn)生的背景是：會(huì)仙歷史上自然條件差，當(dāng)時(shí)人民生活貧困，舊村回民因不食豬肉，逢年過(guò)節(jié)均只以雞、鴨為主。由于貧困，只好把雞、鴨以臘制方式存放，只有來(lái)客人或過(guò)節(jié)才拿出來(lái)吃。長(zhǎng)期的手工加工成為主業(yè)，舊村人逐漸成為加工、制作板鴨主力軍，舊村板鴨也成為送禮佳品，一直流傳至今。 　　舊村板鴨制作工藝盡管不很復(fù)雜，但每道工序的細(xì)膩程度和要求均很高。選本地產(chǎn)重量約為3-4斤的活鴨，經(jīng)宰殺、腌制、定型、晾曬、烘烤等十多道工序。自創(chuàng)始以來(lái)，世代相傳，形成了一個(gè)村莊帶動(dòng)一個(gè)村莊、互相學(xué)習(xí)腌制板鴨的風(fēng)俗。且歷代都有代表性傳承人。舊村板鴨手工技藝是會(huì)仙鎮(zhèn)人民長(zhǎng)期勞動(dòng)的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。 　　

　　臨桂縣會(huì)仙鎮(zhèn)舊村板鴨已有200多年的制作歷史，它是選用老鴨、稻谷鴨和草籽鴨經(jīng)開膛、獨(dú)特秘方腌制、上板和整形等幾十道工序制作，最后還要晾曬半月左右，即可蒸熟來(lái)吃。其味香色美，油而不膩，食后回味無(wú)窮，實(shí)為宴請(qǐng)及送禮佳品。 　　

　　臨桂縣羅漢果主要產(chǎn)于茶洞鄉(xiāng)，目前其它幾個(gè)鄉(xiāng)也開始種植。該果性涼味甘，清肺潤(rùn)腸，主治痰火、咳嗽、百日咳，對(duì)急性氣管炎、急性扁桃體炎、咽喉炎有很好療效。既可提神生津，又可預(yù)防呼吸道感染，常飲羅漢果對(duì)高血壓、肥胖癥、糖尿病、壞血病及許多老年病作用顯著。 　　 臨桂羅漢果為臨桂特色農(nóng)產(chǎn)品，也屬?gòu)V西特色農(nóng)產(chǎn)品，已有100多年種植歷史。2005年最多種植面積達(dá)4萬(wàn)畝。近幾年來(lái)種植面積穩(wěn)定在2萬(wàn)多畝,年總收入超過(guò)1億多元，是群眾增收的主要中藥材之一。臨桂羅漢果在2005年2月獲得無(wú)公害產(chǎn)地認(rèn)證，2006年獲得“廣西無(wú)公害中藥材示范基地縣”，并且獲得“全國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)”稱號(hào)。 　　臨桂縣羅漢果的主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)包括茶洞鄉(xiāng)、黃沙鄉(xiāng)、宛田鄉(xiāng)、中庸鄉(xiāng)、五通鎮(zhèn)、兩江鎮(zhèn)、臨桂鎮(zhèn)7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。羅漢果主要栽培品種以青皮果為主，以組培苗為主，插扦苗為輔，果實(shí)為圓形，每100g鮮果含維生素C339.68mg，蛋白質(zhì)含量9.68%，8種人體必須的氨基酸，總糖含量為26.76%其中葡萄糖和果糖含量分別為13.55%、10.20%，其甜度達(dá)蔗糖的250—340倍，種仁含油量41.07%，其中油酸和亞油酸分別占脂肪酸的20.0%和52.3%，成熟果實(shí)中有24種無(wú)機(jī)元素，其中含16種人體必須元素。 　　羅漢果功效：羅漢果作為藥材在我縣至少已有百年以上的應(yīng)用歷史。光緒31年（1905年）重刊《臨桂縣志》卷八物產(chǎn)中，明確了它的藥效：“羅漢果大如柿，橢圓中空，味甜性涼，治癆嗽”?，F(xiàn)代的《嶺南采藥錄》、《廣西中藥志》等中醫(yī)藥書籍均對(duì)其功用主治有所記述：其味甘性涼，無(wú)毒，有潤(rùn)肺止咳、涼血、潤(rùn)腸通便、降壓及增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能等功效。羅漢果既可藥用，也可作飲料。羅漢果富含單糖不含雙糖，它的甜度是蔗糖的200倍。糖尿病及肥胖者皆可飲用，在歐、美等發(fā)達(dá)國(guó)家利用羅漢果甜甙代替蔗糖，出口量逐年增加。 　　羅漢果在國(guó)外被譽(yù)為“東方神果”，品種資源彌足珍貴。桂林市吉福斯等較大的加工企業(yè)。其中萊茵公司落戶在臨桂，全縣有多家干果加工廠，3個(gè)羅漢果專業(yè)合作社，全縣羅漢果年產(chǎn)值1.2億元。

　　享譽(yù)美名的臨桂二塘多味羊肉，深得桂林人的青睞，招來(lái)不少食客。其工藝精細(xì)、講究，清水羊肉，湯鮮美可口，羊肉細(xì)膩，滑嫩；黃燜羊肉，肉質(zhì)色香，讓人欲罷不能。白切羊，選料講究、做工精藝，食之清淡爽口。( 桂林)

　　茶洞香菇又名香菌，是菌中之王，產(chǎn)于臨桂縣茶洞鄉(xiāng)都龐嶺山脈原始森林中，以營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味獨(dú)特著稱。常食可提高人體免疫力、強(qiáng)體健身、振奮精神。 　　

　　中庸夏橙產(chǎn)于臨桂縣中庸鄉(xiāng)，是桂林市柑桔類名優(yōu)特產(chǎn)水果，其富含人體所需多種維生素及微量元素，以皮薄細(xì)滑、橙黃光艷、入口化渣、甜而微酸、口感獨(dú)特而著稱。具有生津止渴、清肺止咳、祛痰化氣、消食健胃、降壓養(yǎng)顏、健腦醒酒、消除疲勞之功效。老少皆宜，是鮮食、加工、送禮之佳。