導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 桂林桂花茶 | 桂林桂花茶生產(chǎn)歷史悠久, 加工工藝精細(xì), 技術(shù)要求嚴(yán)格。選擇氣味清香的烘青茶坯和優(yōu)質(zhì)金桂花, 通過(guò)窨花拌、通花散熱、復(fù)火、提花、奪堆成蔭而成。形似綠葉綴金花, 湯色金黃明亮, 滋味甘和醇爽, 茶香花香并茂, 冷香清雅持久, 是桂花茶一大特色。長(zhǎng)期飲用, 對(duì)口腔炎、牙周炎、皮膚干裂、聲音沙啞有一定療郊。本世紀(jì)70年代開(kāi)始銷(xiāo)往日本和香港等國(guó)和地區(qū), 深受歡迎。 所在地域: 廣西 申請(qǐng)人： 桂林市茶葉協(xié)會(huì) 所在地域: 2014年 地域范圍 桂林桂花茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍東北面與湖南省交界，西南面與柳州地區(qū)相連，東南面與梧州市、賀州市相連，包括市轄秀峰、象山、七星、疊彩、雁山、臨桂六城區(qū)和靈川、興安、全州、陽(yáng)朔、平樂(lè)、荔浦、龍勝、永福、恭城、資源、灌陽(yáng)十一縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°36′～111°29′、北緯24°15′～26°23′之間。用于采集桂林桂花茶制作原料的桂花樹(shù)生長(zhǎng)面積1.5萬(wàn)公頃、鮮桂花產(chǎn)量1萬(wàn)噸，茶樹(shù)生長(zhǎng)面積1.5萬(wàn)公頃、茶葉產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸。下一篇：山水畫(huà) |
| 桂林馬肉米粉 | 桂林向來(lái)以江水清、山峰秀、巖洞奇、石頭美而聞名天下。而馬肉米粉則是桂林吃食中的一絕，可堪與這里的奇山麗水相媲美。游桂林不吃馬肉粉，當(dāng)是一件憾事。桂林的馬肉米粉歷史悠久，據(jù)說(shuō)明代已有，而其全盛時(shí)期是在，抗戰(zhàn)以后一段時(shí)間。當(dāng)時(shí)-群眾云集桂林，又因戰(zhàn)爭(zhēng)蜂起，兵馬來(lái)往日多，馬肉來(lái)源甚易，馬肉米粉生意興隆。制馬肉米粉最有名者，莫過(guò)老字號(hào)店家“又益軒”?！坝忠孳帯蔽挥诮褚廊事房?。當(dāng)時(shí)慕名而來(lái)的文人騷客不乏其人。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)某大畫(huà)家在桂林，以賣(mài)畫(huà)為生，家書(shū)數(shù)填，屢催不返，問(wèn)其緣由，答曰：我就是舍不得桂林的馬肉米粉。足風(fēng)馬肉米粉的魅力了。制作方法：馬肉米粉的馬肉，制法在傳統(tǒng)上分腌、臘、鹵、醬等多種。目前，常彩腌、臘兩種方法。腌制的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。通常把馬宰殺后，多將馬肉切成條狀，拌好調(diào)料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水鍋里涮一下，再放北風(fēng)天里晾10天左右。用時(shí)再用溫水洗去灰塵，然后去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣制成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細(xì)嫩、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥、肉越香。馬肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本來(lái)就以質(zhì)佳味美著稱(chēng)，而用來(lái)制馬肉米粉的米粉，盤(pán)力要格外好，色澤白亮，一碗米粉只能有一個(gè)條，長(zhǎng)度在一米以上，并用人工繞成團(tuán)。幫這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。下米粉的湯，系用馬骨等連續(xù)煮4個(gè)小時(shí)而成，味極鮮美。馬肉米粉的食用方法是：將繞成小團(tuán)的米粉放在笊籬內(nèi)，入滾沸的馬骨湯內(nèi)冒一冒，然后連湯一起盛在碗內(nèi)，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱，吃起來(lái)才有味道。按老規(guī)矩，盛馬肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。馬肉米粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好，因而其價(jià)格比馬肉還貴。舊時(shí)吃馬肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下幾碗以后，才漸漸給你加點(diǎn)上、下水進(jìn)去。 |
| 桂林馬蹄糕 | 一提到桂林馬蹄糕，對(duì)不少市民而言，它不只是點(diǎn)心了，還蘊(yùn)涵有許多童年的記憶。馬蹄糕是一種傳統(tǒng)小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語(yǔ)別稱(chēng)馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。 制作方法： 1. 在馬蹄粉中加入清水，比例一般為1:2，攪拌均勻并靜置20分鐘，制成粉漿水。 2. 將馬蹄削凈后，切成小丁或使用馬蹄粉。 3. 在鍋里放入適量紅糖和白糖，加入清水。 4. 待鍋里的糖化了，并且水煮開(kāi)之后，加入馬蹄丁或馬蹄粉。 5. 將之前做好的粉漿水再次攪拌均勻并倒入糖水中進(jìn)行攪拌。 6. 攪拌均勻后，鍋里的糖水應(yīng)該呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)。 7. 在準(zhǔn)備好的碗中刷上一層油，然后將粉漿倒入碗中，用大火蒸30分鐘左右。 8. 蒸好后要待馬蹄糕放涼后方可取出切塊，裝盤(pán)。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺馬蹄糕的球莖。主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。 主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做簡(jiǎn)便,吃來(lái)香甜撲鼻,松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)。散見(jiàn)于各處街頭巷口。來(lái)往行人,即購(gòu)即吃,甚為方便。( 桂林)下一篇：喝螺 |
| 喝螺 | 喝螺，顧名思義是喝著吃的田螺。桂林喝螺是很地方特色的小吃，每天在夜市擺賣(mài)。吃時(shí)，挑開(kāi)螺的頂蓋，撮著嘴用力喝進(jìn)去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮，特別開(kāi)胃。 桂林喝螺，也是桂林人的一種風(fēng)情。當(dāng)你步入桂林街頭夜市時(shí)，那一個(gè)接一個(gè)的喝螺攤點(diǎn)，真是令你眼花綴亂，真不知是吃哪家的為好，其密度之大，在其他城市是很難見(jiàn)到的。桂林喝螺，味道鮮美，肉質(zhì)脆嫩柔軟。 做喝螺的螺獅是一種軟體動(dòng)物，體外包有螺紋路的硬殼。有石螺，主要生長(zhǎng)在溝邊、河中，這種螺個(gè)小，但肉厚，還有一種田螺，螺身短圓、尾部尖實(shí)、螺肉結(jié)實(shí)，個(gè)大，多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生索Ｃ、鈣質(zhì)和其他礦物質(zhì)，能清熱、明目、生津，如果感冒初發(fā)，吃碗喝螺，定會(huì)使你精神大爽，恢復(fù)健康。 桂林煮喝螺很有講究。買(mǎi)回來(lái)的螺螄，一定要放在清水中養(yǎng)幾天，每天都要換水，讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、鹽、姜、三花酒、辣椒，用武火爆炒，再放入紫蘇葉、豬骨頭，加水炯煮，于是清香鮮辣的喝螺便做成了。如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調(diào)味品，吃起來(lái)就更有味道。 桂林吃喝螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會(huì)發(fā)出“咝咝”的聲音，很美妙。當(dāng)用力時(shí)，會(huì)同時(shí)將肉與湯吸出，邊嚼邊喝，真是賽過(guò)山珍海味。當(dāng)螺螄肉吸不出來(lái)時(shí)就需用小竹簽來(lái)幫忙挑出。螺螄湯是煮喝螺的精華，用它做出的螺螄米粉，鮮辣得會(huì)令人額上冒汗，臉上放光，過(guò)癮極了。 下一篇：桂林打油茶 |
| 玫瑰花果脯 | 玫瑰花果脯用整朵的玫瑰花加上蜂蜜制成，玫瑰花理氣解郁，活血散瘀，對(duì)氣滯血瘀型痛經(jīng)很有療效。因其功能活血散瘀，經(jīng)常食用能讓面色紅潤(rùn)，故為美容果脯。好吃、好看又養(yǎng)顏的果脯哦，愛(ài)吃果脯的mm可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦！ 蜜餞類(lèi)因?yàn)槊颗浛赡軙?huì)在顏色上略有差別，請(qǐng)以收到的實(shí)物為準(zhǔn)哦！小貼示：干果保質(zhì)期較長(zhǎng)，為了保持新鮮味道，推薦放冰箱保存。 洛神花又名玫瑰茄：洛神花含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)0.3％、醣類(lèi)0.15％、脂肪0.1％、維他命A、C、鐵、鈉、蘋(píng)果酸。洛神花具有解熱、抗高血壓、有補(bǔ)血,治療肝病、平衡身體內(nèi)的酸堿值的效果?？上诩氨忝?，并具有利尿、促進(jìn)新陳代謝的功效。清熱解渴，清心降火、止咳、降血壓、消除疲勞。富含維生素C，可改善體質(zhì)。解毒、利尿、去浮腫，促進(jìn)膽汁分泌來(lái)分解體內(nèi)多余脂肪。味酸，有活血補(bǔ)血、養(yǎng)顏美容的功能。能生津止咳，幫助消化，增強(qiáng)胃功能。洛神花的萃取物，對(duì)于預(yù)防癌癥、冠狀動(dòng)脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動(dòng)有相當(dāng)?shù)墓π?；?duì)于幫助女性生理周期也有不錯(cuò)的效果。燥熱性虛火上升、高血壓有不錯(cuò)的功效，不但可以消暑降火，還可以提神解勞。去子實(shí)后新鮮的果萼還含有蘋(píng)果酸，可以作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料，加糖發(fā)酵可以釀酒。 下一篇：香酥河魚(yú) |
| 炒柚子瓤 | 炒柚子瓤是桂林的而一個(gè)特色美食菜。制作柚子瓤的方法很簡(jiǎn)單：將新鮮柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黃色部分，切成塊或絲后用溫水浸泡一天，多換幾次水能夠減少柚子瓤的苦澀。將制作好的柚子瓤取出，瀝干水，即可用于制作菜品。 桂林的沙田柚自古以來(lái)作為貢品，是柚子中不可多得的精品?，F(xiàn)如今，柚子作為一種時(shí)令水果，也深受百姓的喜愛(ài)。桂林眾多柚子品種中，以陽(yáng)朔沙田柚最為出名，沙田柚個(gè)大、外皮純黃發(fā)亮，果肉水足、味甜美，為柚中上品。不曾想，柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的寶物，桂林方言中把柚子皮稱(chēng)為"柚子瓤"，故炒柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根據(jù)自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤燜五花肉、柚子瓤燒雞等，菜品口感清涼，能清火解暑，去油解膩。 下一篇：玫瑰花果脯 |
| 香酥河魚(yú) | 香酥河魚(yú) 此菜取材于大唐灣旁的桑江河魚(yú)，其味香嫩可口，深得游客喜愛(ài)之佳肴。 下一篇：桂林桂花茶 |
| 桂林田螺 | 原料是一種產(chǎn)于當(dāng)?shù)厮咎锢锏奶锫荩涮攸c(diǎn)是個(gè)大肉肥、味道鮮美。先放上桂林特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開(kāi)胃。煮時(shí)須將螺尾敲掉，便于煮時(shí)進(jìn)味，亦便于吸食螺肉。吃的時(shí)候要將湯和肉一并吸入，所以稱(chēng)為“喝螺”。( 桂林)下一篇：桂林馬蹄糕 |
| 桂林打油茶 | 打油茶”，工具、選料、制法、喝法都非常獨(dú)特。先說(shuō)工具吧，一只小鐵鍋，一把小木棰。小鐵鍋類(lèi)似江南蘇錫飲食業(yè)使用的炒鍋，但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰靈巧又別致，狀如大小搟面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用。選料，須選用土茶，就是未經(jīng)加工過(guò)的茶葉，不然，就會(huì)失“打油茶”的風(fēng)味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的，油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經(jīng)之事，然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水，自然是茶味別出。制法又很獨(dú)特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、姜片、蒜頭熬香，放入用清水略泡過(guò)的土茶?！按蛴筒琛北仨氂媚鹃⒎磸?fù)敲打，方能使風(fēng)味俱出，至打透，再加入肉骨湯，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，放點(diǎn)油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點(diǎn)其間，誘你一喝為快。桂林地區(qū)喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領(lǐng)略?！按蛴筒琛庇徐詈疂?、提神、飽腹之功能。桂北地區(qū)濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣，亦是他們用來(lái)待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，“文君”當(dāng)爐，當(dāng)眾操作，一杯接一杯，頗有風(fēng)味。如今，“打油茶”不徑而走，流傳廣西數(shù)地，倍得人們青睞，風(fēng)味亦添數(shù)種，如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。 在桂林喝“打油茶”，真不虛此行。愿這朵民間飲食文化中的奇葩開(kāi)放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：桂林馬肉米粉 |
| 永福羅漢果 | 廣西桂林地區(qū)永?？h是羅漢果的故鄉(xiāng)，種植羅漢果已有２００多年歷史。 羅漢果是一種藤狀植物，盛產(chǎn)于桂林市臨桂縣和桂林地區(qū)永?？h的山區(qū)。是名貴的藥材、高級(jí)清涼飲料兼調(diào)味佳品。成熟的羅漢果含有豐富的糖分，味美香甜，既有清熱潤(rùn)肺，化痰止咳，益肝健脾，降血的作用，又有防治呼吸道感染和抗癌的功效，食用其干果，味美香甜，含豐富的葡萄糖，有清熱、潤(rùn)肺、止咳、化痰、益肝、健脾、提神生津的作用，還有降低高血壓的功效。在日常生活中，此果可作清補(bǔ)湯料機(jī)調(diào)味品，肉及肉湯力放半個(gè)作調(diào)味，其味自然鮮甜雋永。 羅漢果茶是羅漢果與優(yōu)質(zhì)茶葉加工成的細(xì)沫。方便的小包裝，溫水一沖即可。香氣濃郁，鮮甜爽口，生津止渴，清肝潤(rùn)肺，化痰止咳，明月益思，回味無(wú)窮。 購(gòu)買(mǎi)羅漢果時(shí)，應(yīng)該挑選個(gè)大形圓，色澤黃褐，搖不響，殼不破、不焦，味甜而不苦者為上品。 廣西永?？h是正宗的羅漢果發(fā)源地和主產(chǎn)地，至今已有200多年的種植歷史和一套完整成熟的種植加工技術(shù)?，F(xiàn)全縣羅漢果種植面積達(dá)35000多畝，年產(chǎn)果近2億個(gè)，其中70％以上羅漢果都集中在該縣龍江鄉(xiāng)境內(nèi)。1995年永?？h被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)”；2000年被桂林市認(rèn)定為1 號(hào)名牌農(nóng)產(chǎn)品，在2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上永福羅漢果被授予名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。永福羅漢果原果及其制品已遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)、新加坡等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 羅漢果為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材，其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，是飲料、糖果行業(yè)的名貴原料，是蔗糖的最佳替代品。常飲羅漢果茶，可防多種疾病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果對(duì)支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。 羅漢果是桂林的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物, 為傳統(tǒng)中藥和出口商品之一, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤(rùn)腸和生津止渴等功效; 可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥, 糖尿病患者亦宜服用。用其果泡制的涼茶, 久負(fù)盛名。還可作為調(diào)味品用于燉品、清湯及制糕點(diǎn)、糖果、餅干。目前, 除干果出口外, 制品尚有沖劑、糖漿、果精、止咳露和濃縮果露等。 中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤(rùn)肺化痰等功效，可用于益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結(jié)、消渴煩躁諸癥?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果含有豐富的糖甙，這種糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用來(lái)輔助治療糖尿病；含豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖者的形象。 久負(fù)盛名的“中國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)”永福縣是馳名中外的羅漢果之鄉(xiāng)，是羅漢果發(fā)源地、栽培中心、主產(chǎn)地。其位于廣西北部、桂林市西南部，所產(chǎn)的羅漢果品質(zhì)優(yōu)、口感好，質(zhì)量上乘，為果中精品，有“東方神果”之美譽(yù)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的親睞。羅漢果產(chǎn)業(yè)已成為永?？h重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增產(chǎn)增收一大主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。 羅漢果又名漢果、長(zhǎng)壽果，是我國(guó)獨(dú)有的名優(yōu)特產(chǎn)。素有“東方神果”美譽(yù)，是中國(guó)特有的珍稀植物，屬葫蘆科藤本落葉植物，主要利用部位是果實(shí)，含有多甜甙物質(zhì)、豐富的維生素Ｃ、硒及多種氨基酸，因具有清肺止咳、益肝健脾、抑制哮喘以及降血壓等諸多功效。小小的羅漢果雖然外表不起眼，但研究表明，它竟含有高于蔗糖３００倍的甜甙——這種甜甙味純無(wú)糖，具有抗衰老、防肺結(jié)核與抗癌等作用，正是羅漢果的“神奇”之源。年產(chǎn)果達(dá)8000萬(wàn)個(gè)以上，是世界上最大的羅漢果產(chǎn)地。去年在北京農(nóng)博會(huì)上羅漢果又被認(rèn)定為2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。 永?？h境內(nèi)群山環(huán)抱，溫暖濕潤(rùn)，空氣清新，河流縱橫交錯(cuò)，森林覆蓋率達(dá)74.4%，其地理形態(tài)和自然資源形成了其獨(dú)特的小氣候環(huán)境，為羅漢果栽培最適宜區(qū)。永?？h羅漢果栽培歷史已有數(shù)百年，自上世紀(jì)90年代末，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，羅漢果種植面積逐年增加，產(chǎn)量也有了大幅增長(zhǎng)，特別是2001年開(kāi)始羅漢果組培苗試驗(yàn)試種成功，全縣羅漢果種植面積和產(chǎn)量得到了迅速增長(zhǎng)，到2005年，全縣羅漢果生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)4.07萬(wàn)畝，其中當(dāng)年新植面積1.4萬(wàn)畝，全年羅漢果總產(chǎn)量達(dá)1.57億個(gè)，總產(chǎn)值1.1億多元，單羅漢果一項(xiàng)全縣農(nóng)民人均產(chǎn)值458元，總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別是2004年的183.8%、214.5%；當(dāng)年羅漢果種植區(qū)農(nóng)民人均從羅漢果生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)中獲純收入1006元，占農(nóng)民人均收入的33%。2006年全縣羅漢果種植面積已達(dá)4.5萬(wàn)畝，其中標(biāo)準(zhǔn)化栽培面積3萬(wàn)多畝。 近年來(lái)，羅漢果原產(chǎn)地、中國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)廣西永福通過(guò)擴(kuò)大羅漢果種植面積、完善栽培技術(shù)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、出口海外市場(chǎng)等方式，將羅漢果這種“東方神果”蘊(yùn)藏的萬(wàn)般“甜蜜”不斷地挖掘和播灑出來(lái)。 種植羅漢果已約有３００多年的歷史，２００８年羅漢果種植面積達(dá)到４．８萬(wàn)畝，產(chǎn)量大約２．５億個(gè)，而全國(guó)的羅漢果產(chǎn)量大約是４億個(gè)，永?？h還不斷優(yōu)化羅漢果的培育技術(shù)、提高其品質(zhì)。２００４年永福縣建立了中國(guó)最大的羅漢果組培苗煉苗基地，年育苗達(dá)２００萬(wàn)株，永福縣農(nóng)科部門(mén)還建立羅漢果品比實(shí)驗(yàn)基地，大力實(shí)施羅漢果無(wú)公害栽培技術(shù)。 質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)永福羅漢果實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，通過(guò)審定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)永福羅漢果的定義、保護(hù)范圍、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則等進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。永?？h農(nóng)業(yè)局黨組書(shū)記蔣紀(jì)森說(shuō)，有了一套完善的、標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)規(guī)范，羅漢果的產(chǎn)量和質(zhì)量得到了進(jìn)一步提升，農(nóng)民種植一畝羅漢果的純收入就有３０００多元。由于氣候相對(duì)較好，永福羅漢果豐收產(chǎn)量達(dá)1.8億個(gè)以上。 近幾年來(lái)，為充分發(fā)揮永福縣區(qū)域比較優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)羅漢果這一支柱產(chǎn)業(yè)，永?？h采取了切實(shí)有效的措施來(lái)發(fā)展壯大羅漢果產(chǎn)業(yè)。特別是今年，重點(diǎn)從羅漢果市場(chǎng)監(jiān)管和品質(zhì)提升方面下功夫，由縣人民政府牽頭，組織召開(kāi)了永福縣羅漢果種苗市場(chǎng)管理工作會(huì)議、永福羅漢果品質(zhì)提升研討會(huì)、永?？h執(zhí)行羅漢果地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)骨干培訓(xùn)會(huì)等系列會(huì)議，安排布置有關(guān)羅漢果生產(chǎn)、加工、流通等方面問(wèn)題，進(jìn)一步規(guī)范了羅漢果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，提高了永福羅漢果的品質(zhì)。目前，羅漢果的收購(gòu)價(jià)有了明顯提高。下一篇：永福桂花橙 |
| 荔浦芋 | 荔浦芋人稱(chēng)“芋中之王”，原屬檳榔芋種，因盛產(chǎn)于荔浦而聞名，故稱(chēng)荔浦芋，是廣西久負(fù)盛名的特產(chǎn)。荔浦縣是荔浦芋栽培的起源地，種植的歷史悠久。據(jù)文字記載始于清朝康熙四十八年，至今已有340多年的歷史。民國(guó)3年《荔浦志》載：“舊志云：有大至十余斤者，今實(shí)無(wú)，但以城外關(guān)帝廟前所出者為佳。剖之，現(xiàn)檳榔紋，謂之檳榔芋?！薄凹y棕色致密，粉松而不粘，氣香、他處有移種者、僅形似耳，無(wú)紋，謂之榔芋”。 在荔浦民間，有許多關(guān)于荔浦芋的美麗傳說(shuō):在明代嘉靖年間，當(dāng)時(shí)荔浦久旱無(wú)雨，農(nóng)田龜裂，顆粒無(wú)收，農(nóng)民無(wú)糧充饑，還要給官府上稅，因此怨聲栽道。怨聲傳到一位芋仙耳中，這芋仙居住在福建閩江中游的盤(pán)谷山里，鶴發(fā)童顏，仙風(fēng)道骨，他聞?dòng)嵑篁v云駕霧來(lái)到荔浦，在縣城官帝廟腳下（縣荔城三小附近）的肥沃土中播下芋種，這一年芋頭豐收，饑民以芋為糧，渡過(guò)荒年。此后，荔浦芋就慢慢的變成了荔浦人的特產(chǎn)。 荔浦芋屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，原為野生芋，是經(jīng)過(guò)野生芋長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)優(yōu)良品種，在荔浦縣進(jìn)行人工栽培已有400年的歷史，據(jù)記載當(dāng)年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關(guān)帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的地理和自然條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體的地方名特優(yōu)產(chǎn)品，品質(zhì)遠(yuǎn)勝于其它地方所產(chǎn)芋頭，很早在周邊縣對(duì)荔浦所產(chǎn)檳榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱(chēng)謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進(jìn)貢，深受皇親國(guó)戚們的喜愛(ài)。 據(jù)1914年（民國(guó)3年）《荔浦志》記載：“舊志云：有大至十余斤者，今實(shí)無(wú)。但以城外關(guān)帝廟前所出者為佳。剖之，現(xiàn)檳榔紋，謂之檳榔芋”。“紋棕色致密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無(wú)紋，謂之榔芋”。 芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。同時(shí)個(gè)頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。剖開(kāi)芋頭可見(jiàn)芋肉布滿(mǎn)細(xì)小紅筋,類(lèi)似檳榔花紋，栽培學(xué)稱(chēng)之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形，子芋5個(gè)～8個(gè)。以產(chǎn)母芋為主，一般單個(gè)重1000～1500克，大的可達(dá)2500克。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無(wú)機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品。 把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”，風(fēng)味特殊，肉不膩口，是宴會(huì)上的一道美肴。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚(yú)、肉、雞、冬筍、香菇等，有油輕炸，香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可與肉類(lèi)煮或燜, 也可切片入火鍋燙食, 以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同時(shí)入口的吃法最具特色。 荔浦芋淀粉含量高，且有獨(dú)特的芋香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成30余種菜譜和加工數(shù)十種食品，用荔浦芋與五花肉做成的“荔浦芋扣肉”酥香可口，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)，是荔浦人宴席上招待賓客的必不可少的一道傳統(tǒng)名菜。用荔浦芋制作加工的系列食品越來(lái)越多，主要產(chǎn)品品種有：荔浦芋扣肉罐頭、荔浦芋糖、餅、酥、糕、點(diǎn)、片、粉等40多個(gè)品種，不僅在全國(guó)各地銷(xiāo)售，而且還銷(xiāo)到美國(guó)、加拿大、俄羅斯以及東南亞等周邊國(guó)家和地區(qū)，年年都是產(chǎn)銷(xiāo)興旺，市場(chǎng)前景非常廣闊。 地域范圍 荔浦芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括東昌鎮(zhèn)、新坪鎮(zhèn)、杜莫鎮(zhèn)、荔城鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、修仁鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、花篢鎮(zhèn)、雙江鎮(zhèn)、馬嶺鎮(zhèn)、龍懷鄉(xiāng)、茶城鄉(xiāng)、蒲蘆鄉(xiāng)，轄10個(gè)鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)141個(gè)村。東到思貢村、西到下龍村、北到龍坪村、南到榕洞村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°06′至110°41′，北緯24°18′至24°46′，荔浦芋種植面積3330公頃，年產(chǎn)量7萬(wàn)噸。下一篇：荔浦芋頭 |
| 桂林辣椒醬 | 桂林辣椒醬至今已有百余年歷史。它鮮而稍辣，很刺激食欲。根據(jù)不同顧客的口味，桂林辣椒分為豆豉蒜蓉辣椒醬和蒜蓉辣椒醬兩種，各有各的特色。桂林辣椒醬不僅開(kāi)胃，而且醬中還含有豐富的維他命A、B、C、G，及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。 桂林辣椒醬以獨(dú)特的風(fēng)味冠壓群芳，不僅走俏國(guó)內(nèi)，而且暢銷(xiāo)港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽(yù)為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬，通常是選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細(xì)鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。桂林辣椒醬油潤(rùn)鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調(diào)味用?！肮鹆秩龑殹鄙虡?biāo)的“桂林三寶”禮品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優(yōu)產(chǎn)品為一體，小巧別致，便于攜帶，深受中外游客的喜愛(ài)。 桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬多次被評(píng)為自治區(qū)、桂林市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，暢銷(xiāo)東南亞各國(guó)。桂林辣椒醬因其配料的不同，有有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨(dú)食用。 桂林辣椒醬的傳說(shuō) 過(guò)去，桂林還沒(méi)有辣椒醬，若是過(guò)了季節(jié)，再想吃到鮮味辣椒就難了。能找到的至多是些干辣椒，這東西用火偎，或擂成粉，雖然也還能滿(mǎn)足些口味，可是人們總嫌麻煩，那千辣椒的味道比鮮辣椒也差得天遠(yuǎn)。怎樣才能做到一年四季都有鮮味辣椒吃呢？ 俗話說(shuō)：“冬至臘肉，夏至狗”。每年冬至，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始掛臘肉了。那時(shí)有個(gè)姓王的人開(kāi)了竅；他想，豬肉用鹽腌了就不會(huì)臭，放幾條月，照常香鮮可口，為什么辣椒就不能用鹽來(lái)腌呢？第二年，他就試著把新鮮辣椒整個(gè)地用鹽腌了起來(lái)，過(guò)了兩條月，他開(kāi)壇一嘗，嗯，味道果然不錯(cuò)！紅爽爽的連點(diǎn)顏色都沒(méi)變呢。只是那辣椒太大個(gè)了，有的還未進(jìn)鹽味。后來(lái)，老王又開(kāi)動(dòng)腦筋，把鮮辣椒剁碎來(lái)腌，那味道就更好了。不過(guò)，美中不足的是，那腌辣椒的味道辣得太寡了點(diǎn)，北方人不敢吃。怎么辦呢？老王左想右想，忽然他想到北方人平時(shí)愛(ài)吃老蒜，何不摻點(diǎn)老蒜進(jìn)去。接著他馬上剁了幾斤老蒜放進(jìn)辣椒里。這樣又過(guò)了一段時(shí)間，老王再打開(kāi)壇子，嘿，真香呀！左右隔壁的人聞著香味都跑來(lái)了，眾人一嘗，“噴噴噴……這味道真不錯(cuò)。”于是，老王就大方地給每人舀了一碗回去。 后來(lái)，老王干脆胳老蒜辣椒來(lái)賣(mài)了，由于是獨(dú)門(mén)生意，不久，老王就撈了一筆大錢(qián)，成了辣椒老板了。有了票子，老王便擴(kuò)大生產(chǎn)，胳了幾大海缸的老蒜辣椒，可是剛胳到缸里不久，就遇到了連日的水南風(fēng)，大缸里的老蒜辣椒開(kāi)始出水了，稀啦啦的，老王挑點(diǎn)一嘗，發(fā)現(xiàn)味道也有點(diǎn)酸了，怎么辦呢？照這樣下去，是要賠大本的。他左思右想，始終沒(méi)得什么好辦法，弄得他吃不香，坐不安，睡不穩(wěn)，只兩三天工夫，人就瘦多了。一天，他為了吊吊味民就到一家米粉店里吃米粉。這時(shí)，有個(gè)農(nóng)民打扮的人在他對(duì)面坐了下來(lái)，也要一碗米粉。那農(nóng)民吃了兩口，把眉頭皺了皺，便從衣袋里摸出一個(gè)圓圓的干餅來(lái)，邊吃粉邊啃，到后來(lái)，他干脆撇了一半放進(jìn)米粉碗里。那老王覺(jué)得奇怪，再看他碗里，只見(jiàn)紅黑相雜，香味撲鼻，那紅的自然是辣椒了，那黑的又是什么呢？于是老王便和他扯起板路來(lái)了，經(jīng)轉(zhuǎn)彎磨角地一問(wèn)，才知道那人啃的是豆鼓辣椒餅。那黑的便是老霉豆鼓，因這東西放的日月久了，特別干爽，吸水力很強(qiáng)，摻到辣椒里稍稍烘曬一下，就成了豆鼓辣椒餅，出門(mén)在外，想著時(shí)就拿出來(lái)吃點(diǎn)，開(kāi)胃得很。聽(tīng)到這里，老王心里一動(dòng)，把這霉豆鼓放進(jìn)那幾缸老蒜辣椒里不是蠻好么，但又一想，莫急，還不曉得味道如何呢？于是他問(wèn)道：“老哥子，你還有嗎？給我嘗嘗，怎么樣？”那農(nóng)民也大方，又拿出一個(gè)來(lái)遞給老王，王老板左看右看看了好一陣子，還把那餅放在手上碾碾，放進(jìn)嘴里嚼嚼，嗯，味道不錯(cuò)，他再把那餅放進(jìn)米粉碗里，搞勻了一吃，味道大不相同，真是色香味俱全，吃著吃著，出了一頭大汗，人也爽神了許多。最后，他一把拉住那農(nóng)民，請(qǐng)他到工場(chǎng)里當(dāng)了上首師傅。 經(jīng)過(guò)一番重新加工，幾大海缸眼看要壞了的老蒜辣椒，又變成香噴噴的了，從此，老霉豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒醬出世了。 下一篇：桂林米粉 |
| 桂林米粉 | 桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。 1、冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)拂拂作響，聲色味俱全。 2、原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。 3、醋水米粉：這是一種無(wú)肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛(ài)吃，夏天最受歡迎。 4、馬肉米粉：以城中老店會(huì)仙樓的最為馳名，據(jù)說(shuō)它開(kāi)設(shè)于清代道光年間，原來(lái)設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來(lái)的食客，只好等明天清早了?，F(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門(mén)。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂(lè)事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。 烏魚(yú)青蒜米粉：【材料】新鮮烏魚(yú)1條，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少許，鹽少許，白胡椒粉少許，桂林粗米粉?！咀龇ā繜崞降族伮橛?，姜片爆香后，下魚(yú)塊煎赤下適量的水并加入米酒少許鹽調(diào)味。水再滾起后轉(zhuǎn)小火，將米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可。 鹵菜粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類(lèi)酸菜等，攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)呼呼作響，聲色味俱全。 湯粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。下一篇：拋繡球 |
| 桂林三花酒 | “桂林三寶”之一的三花酒，是中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為白酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。 三花酒釀造歷史可追溯到南宋。 三花酒之所以?xún)?yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無(wú)怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。 三花酒無(wú)色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。品種有57°、38°、30°等系列。下一篇：德勝紅蘭酒 |
| 廣西壯錦 | 產(chǎn)于廣西天峨。 相傳宋朝初年，壯家婦女0了一個(gè)織布能手，她的名字叫達(dá)尼妹。達(dá)尼妹織布有個(gè)特點(diǎn)，喜歡不斷創(chuàng)新。有一次，她為了想出一個(gè)新圖樣來(lái)，坐在大門(mén)坎上，眼盯著屋檐下的一個(gè)大蜘蛛網(wǎng)，冥思苦想，從月出想到月落，又從月落想到第二天早晨太陽(yáng)出，整整想了一夜還沒(méi)有想出來(lái)。她正要起身離開(kāi)時(shí)，突然看早晨太陽(yáng)的光芒照射到沾滿(mǎn)水珠的蜘蛛網(wǎng)上，這時(shí)整個(gè)蜘蛛網(wǎng)呈現(xiàn)出五彩繽紛的絢麗色彩，好看極了。達(dá)尼妹靈機(jī)一動(dòng)，立即奔到堂屋把織布機(jī)搬到屋檐下，對(duì)著美麗的蜘蛛網(wǎng)圖案和色彩，用五彩絲線，織呀織呀織了起來(lái)。她兩手上下翻飛，一刻不停，不到半天就織出一塊錦緞來(lái)。消息傳開(kāi)，各地壯家織女紛紛前來(lái)向達(dá)尼妹學(xué)習(xí)?？棄彦\的工藝技術(shù)就這樣在壯族居住的地方流傳開(kāi)來(lái)。 其織造，以原色棉紗為經(jīng)線，以各色絲絨為緯線進(jìn)行提花。使用傳統(tǒng)小木機(jī)，又稱(chēng)竹籠機(jī)，機(jī)上設(shè)有“花籠”用以提織花紋圖案，用花籠起花為壯錦織機(jī)的最大特點(diǎn)。織錦的人可按構(gòu)思的圖案用挑花尺將花紋挑出，再用編花竹與大綜線編排于花籠上。織錦時(shí)，即按花籠上的編花竹逐條依次轉(zhuǎn)移，通過(guò)綜線牽引，即將花紋體現(xiàn)于錦下一篇：桂花茶 |
| 桂林腐乳 | 桂林腐乳廠等6家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)1億塊左右。桂林“三寶”之一。 桂林腐乳有一套特殊制作方法：選用優(yōu)質(zhì)黃豆做成質(zhì)地較硬的豆腐，榨去水分制作寸許見(jiàn)方坯塊，然后放入霉柜霉化。待坯塊6面全部生長(zhǎng)黃白色菌絲（霉毛），即拌和三花酒、鹽及其它香料，置于壇或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存于陰涼干爽處4至6個(gè)月即成。成品腐乳為寸余見(jiàn)方，厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽，奇香襲人。吃法多種多樣，桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐。更多的則是做調(diào)味品，如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的風(fēng)味名菜。 由于獨(dú)具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜歡購(gòu)買(mǎi)的一種桂林土特產(chǎn)?；蚺聘?983年、1988年兩次獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。象山牌腐乳1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。 桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說(shuō)是滋味無(wú)窮。人們?cè)谑⑾目崾?，或病后初愈，吃點(diǎn)腐乳稀粥，更能刺激食欲。當(dāng)年-到桂林視察時(shí)，聽(tīng)說(shuō)桂林腐乳是廣西有名特產(chǎn)，還特地要求服務(wù)員買(mǎi)給它品嘗呢。桂林腐乳歷史悠久，清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中稱(chēng)贊說(shuō):“廣西白腐乳最佳?！爆F(xiàn)在則被譽(yù)為“腐乳中之上品”，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。 桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)"桂林三寶"之一。 桂林豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時(shí)又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類(lèi)。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，回味無(wú)窮。 １９３７年５月，在上海舉行的全國(guó)手工藝產(chǎn)品展覽會(huì)上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，并從而暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。１９８３年，有被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。 廣西桂林腐乳廠前身--1956年由桂林老字號(hào)腐乳、腐竹、辣椒醬等民間傳統(tǒng)作坊合并的合作社，1958年正式建成國(guó)營(yíng)企業(yè)，迄今有近50年歷史。在發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)歷了幾代人的艱苦創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)出了廣西名牌，廣西著名商標(biāo)“花橋”牌桂林腐乳和“象山”牌園枝腐竹這兩個(gè)桂林拳頭產(chǎn)品。 “花橋”牌桂林腐乳和“象山”牌園枝腐竹均為老桂林的傳統(tǒng)食品，特別深受老百姓的喜愛(ài)，一直把該食品當(dāng)作饋贈(zèng)親朋好友的珍貴土特產(chǎn)禮品。 該食品源于民間百姓，又益于民間百姓，在大桂林雖然許多城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村會(huì)制作腐乳和腐竹，但做出來(lái)的腐乳、腐竹都存在著很大的質(zhì)量差異。特別是腐乳，因用料、環(huán)境、衛(wèi)生、工具制作方法不同而做出各異的腐乳，在發(fā)酵的過(guò)程中，如果沾染上雜菌，那么味道和外觀就更不一樣了，甚至?xí)袚p百姓健康。而制作腐竹也一樣區(qū)別很大，特別是烘干定形這道工序，一般小規(guī)模的作坊均采用日曬烘干，就不免受到環(huán)境衛(wèi)生方面的污染，而導(dǎo)致產(chǎn)品食用缺陷的發(fā)生，因此，要做好做強(qiáng)腐乳、腐竹，讓老百姓健康食用，并不是一件簡(jiǎn)單的事。 桂林腐乳廠是出口花橋牌腐乳、象山牌腐竹產(chǎn)品的企業(yè)，1981年開(kāi)始，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)中心測(cè)定，花橋牌腐乳、象山牌腐竹連續(xù)榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)和各項(xiàng)殊榮。2002年,因企業(yè)發(fā)展需要，整廠搬遷到桂林西城經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，他們緊緊把握新廠建設(shè)的有利時(shí)機(jī)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家質(zhì)檢總局的20號(hào)令，導(dǎo)入ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全方位管理。同時(shí)，投入大量資金把這些管理機(jī)制具體落實(shí)到環(huán)境、衛(wèi)生、檢驗(yàn)等重要環(huán)節(jié)中，尤其在食品安全衛(wèi)生方面，加大力度完善硬件配套管理，其生產(chǎn)場(chǎng)所、工藝標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面，能有效保證食品安全，經(jīng)受得住各級(jí)食品安全衛(wèi)生檢測(cè)部門(mén)的檢查，順利地通過(guò)了國(guó)家出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記。 下一篇：竹木雕刻藝術(shù)品 |