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　　鹿寨蜜橙(也稱(chēng)無(wú)核蜜橙)果型美觀(guān)、色澤金黃，果實(shí)無(wú)核或少核，單果重150～200克，可溶性固形物含量14%左右，果肉清甜、脆口、化渣，風(fēng)味獨(dú)特、橙香濃郁。 　　廣西鹿寨縣因地制宜，大力發(fā)展水果種植業(yè)，建成無(wú)核蜜橙等一批水果生產(chǎn)基地。目前全縣種有各種水果15萬(wàn)畝，年產(chǎn)水果20萬(wàn)噸以上；其中僅無(wú)核蜜橙一項(xiàng)種植面積達(dá)8千畝，總產(chǎn)量1萬(wàn)噸。 　　鹿寨蜜橙(也稱(chēng)無(wú)核蜜橙)是從當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)選育而成的優(yōu)良品種。果型美觀(guān)、色澤金黃，果實(shí)無(wú)核或少核，單果重150～200克，可溶性固形物含量14%左右，果肉清甜、脆口、化渣，風(fēng)味獨(dú)特、橙香濃郁。鮮果保鮮期長(zhǎng)，實(shí)屬甜橙中佳品，主要分布在鹿寨縣四排鄉(xiāng)。 　　“桂橙一號(hào)”是鹿寨縣新培育的廣西唯一一個(gè)獲得國(guó)家認(rèn)證的橙類(lèi)水果品牌， 近期剛通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證。 　　鹿寨縣是優(yōu)質(zhì)柑桔生產(chǎn)基地，柑桔水果豐富，早在上世紀(jì)五、六十年代，鹿寨上龍橙就曾是全區(qū)推廣種植的優(yōu)良品種，從上世紀(jì)九十年代到2008年的10多年間科技人員又從傳統(tǒng)橙品種選育出優(yōu)良的鹿寨蜜橙品種。其品質(zhì)特色主要表現(xiàn)為果型端正，橢圓形或圓形，形狀整齊，一般單果重150克左右，屬中果型品種，色澤呈橙紅色或橙黃色，色澤鮮艷，果面潔凈、果皮光滑、油胞細(xì)膩，肉質(zhì)脆、味清甜、有獨(dú)特的蜜香味、無(wú)核或少核（每個(gè)果的核≤3粒），可食率高（≥75%）、可溶性固形物≥12%最高可達(dá)16%以上，總酸量≤0.8%，目前主要作為鮮食果品，亦可作果汁加工原料，果實(shí)比較耐貯藏。在常溫條件下，不用任何化學(xué)藥劑處理，單果袋包裝，貯藏60天品質(zhì)沒(méi)有明顯下降。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，總結(jié)出了一套高產(chǎn)的栽培技術(shù)措施，在鹿寨的氣候環(huán)境條件下，產(chǎn)品表現(xiàn)優(yōu)良的品質(zhì)，參加柳州市優(yōu)質(zhì)果品評(píng)比，榮獲一等獎(jiǎng)，市場(chǎng)銷(xiāo)路好，深受消費(fèi)者歡迎，是“十二五”期間鹿寨縣主要推廣種植的水果品種。 　　鹿寨蜜橙產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)鹿寨縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　毛血旺 　　食材來(lái)源于廣西本土廣大鄉(xiāng)村，此種草根風(fēng)格的食材做成的鄉(xiāng)村家常菜，在民間廣泛流傳。本店將這些食材加以收集、整理和開(kāi)發(fā)，在桂北菜的基礎(chǔ)上，自創(chuàng)出“草根風(fēng)格”的鄉(xiāng)村私房菜，逐漸成為旺銷(xiāo)菜品。 　　麻辣鮮香，汁濃味足。 　　做法： 　　1、鍋里少開(kāi)水，將金針菇和木耳放入燙片刻，再分次放牛百葉、鱔魚(yú)段及豬血 　　2、倒掉鍋里的水，在鍋內(nèi)放豬骨湯（或清水）加入麻辣火鍋底料、雞精煮至底料溶化 　　3、先加土豆片煮約2分鐘，再加入金針菇和木耳約2分鐘，接著加入鱔魚(yú)段及牛百葉、火腿、黃豆芽，最后才加入豬血至湯再度沸騰 　　4、將煮好的材料及湯起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi) 　　5、鍋內(nèi)放油（油不可少）燒至7成熟時(shí)，放入花椒、姜、干辣椒、八角、桂皮小火至變黃色，將八角、桂皮撈出 　　6、將滾燙的熱油及干辣椒、姜、蒜淋在盆內(nèi) 　　營(yíng)養(yǎng)功效： 　　1、黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 　　2、鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。 　　3、火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴?；鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。 　　4、木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 　　5、鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。 　　

　　腌制頭萊 　　寨沙頭萊為地方特色品種，球莖呈園球—橢圓形，收獲后經(jīng)洗凈、切片、晾曬、搓鹽等處理工序后，用容器密封淹制數(shù)月，成品菜色翠棕黃，香味濃郁，酸甜脆爽。主產(chǎn)地寨沙鎮(zhèn)，年種植1.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸。頭菜密閉封存可貯留1年。散裝頭菜產(chǎn)地批發(fā)價(jià)：2—4元／公斤。 　　原料 　　大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克 　　制作方法 　　1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。 　　特點(diǎn) 　　香味純正，脆嫩爽口。 　　

　　是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點(diǎn)中的名點(diǎn)，它采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，傳統(tǒng)的手工制作，其造型似“雀籠形”為佳，要求包皮雪白，包餡香滑有汁。 　　牛肉燒賣(mài)--樓的“鎮(zhèn)山寶”，檢驗(yàn)茶樓的茶點(diǎn)是否過(guò)硬，內(nèi)行人一著牛肉燒賣(mài)便知道，牛肉燒賣(mài)用料講究，且有專(zhuān)人負(fù)責(zé)制作。該點(diǎn)以爽滑有汁，外觀(guān)發(fā)亮，調(diào)味準(zhǔn)確合適為佳。 　　 　　蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點(diǎn)中的名點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)美味，深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡(jiǎn)單易制，是一個(gè)創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。 　　材料：面種一斤（面種是將面隔一晚就搓成，而它的成份又有老面種加入，同搓勻，留待明天用的，是為面種），發(fā)面粉六兩，（不可錯(cuò)用根面粉，如用錯(cuò)的面就發(fā)不起來(lái)），白糖六兩，清水二兩，發(fā)粉一錢(qián)半（俗稱(chēng)泡打粉，不要弄錯(cuò)蘇打粉），叉燒一斤，清滾水一斤半，馬蹄粉二兩，麻油一錢(qián)，蠔油二兩，觀(guān)東方老抽一兩，親東方生抽一兩，白糖二錢(qián)，以上的用料是供作拌餡之用。 　　做法： 　　1、面種的制法，先將發(fā)面粉放在案板上，加入老面種（俗稱(chēng)飽種），再加入適量的清水，然后將之搓勻成一團(tuán)，放在盆里留待隔天用，這是面種的制法，茶樓酒家常用這種制法，這法門(mén)制出來(lái)的飽是比較好吃。 　　2、搓面的開(kāi)始，將面種一片傾出來(lái)枱上，挖成中心如窩形，然后把生面粉和白糖，清水，發(fā)面粉，及發(fā)粉盡行放在面種中心（酒家茶樓的違語(yǔ)是為豆面，又名搓面），放齊用料后即搓，搓的方法要將之返覆，多至十次八次，務(wù)要搓至夠勻?yàn)楹隙龋晖缀罅艉笥谩? 　　3、制肴： 　　（1）叉燒的切法，把叉燒一斤切成指甲片（指甲片形容其小和薄，有如指甲的樣子，照舊例法是將叉燒切粒形的，然現(xiàn)在大多數(shù)皆采用指甲片）。 　?。?）煮獻(xiàn)的方法，先把鍋洗凈，再燒熱之，放下些少豬油起鍋，隨即放下清水滾和麻油，蠔油，老抽，生抽，白糖等等，最后才落馬蹄粉（馬蹄粉先以清水開(kāi)稀方可傾入，不然則會(huì)變成一粒粒的了。）落馬蹄粉后一滾起即成。成后將獻(xiàn)汁攤至極凍，其后再把叉燒放下?lián)苿蛑?，拌餡的工作告完成。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。 　　小提示： 　　1.一般人群宜食用。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 　　2.蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點(diǎn)中的名點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)美味，深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡(jiǎn)單易制，是一個(gè)創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。 　　

　　鹿寨縣是廣西主要的黃梔子生產(chǎn)基地，寨沙鎮(zhèn)是有名的“黃梔子之鄉(xiāng)”。用黃梔子果實(shí)提取的“梔子黃”天然植物色素，黃色十分鮮艷，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日用化工等行業(yè)，產(chǎn)品出口日本、西歐等國(guó)家。隨著人們生活水平提高、保健意識(shí)增強(qiáng)，人們喜歡使用天然色素，對(duì)天然色素的需求量逐年增加。黃梔子屬常綠灌木，根系發(fā)達(dá)，枝繁葉茂，花朵潔白素雅，一般種植在山坡上，每年12月至次年1月收獲，種植黃梔子不僅采收果實(shí)出售，增加農(nóng)民收入，而且有利于綠化荒山荒坡，防止水土流失，改善農(nóng)區(qū)小氣候，美化環(huán)境，實(shí)現(xiàn)生態(tài)建設(shè)與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。由于市場(chǎng)需求的拉動(dòng)，近年鹿寨黃梔子生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，許多農(nóng)戶(hù)種植黃梔子成為重要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源，黃梔子生產(chǎn)成為退耕還林、優(yōu)化結(jié)構(gòu)的項(xiàng)目，是主要發(fā)展的經(jīng)濟(jì)林品種?！　⌒畔?lái)源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　中渡番茄 　　中渡番茄，主栽品種為“益農(nóng)系列”番茄，亦有水果型小番茄，以春秋兩季種植為主。全年種植面積1.5萬(wàn)畝，產(chǎn)鮮果3萬(wàn)噸。春番茄5月上旬、秋番茄10月中旬大量上市，產(chǎn)地批發(fā)價(jià)0.6—1.2元／公斤。

　　果蔗（黑皮蔗） 　　果蔗，鹿寨黑皮蔗為水果型鮮食甘蔗品種，年種植面積5000多畝，主產(chǎn)區(qū)寨沙、中渡、平山、鹿寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量2，5萬(wàn)噸。11月至次年3月均有上市，產(chǎn)地批發(fā)價(jià)800-1000元／噸。

　　鹿寨米粉從米粉的外觀(guān)上看，有兩個(gè)種類(lèi)，一個(gè)叫切粉（南寧叫“扁粉”），另一個(gè)叫圓粉。切粉都是做米粉的小販自己手工做的，用蒸煮的方法做成粉皮，然后，用刀切碎成條，粉條的大小不均，有粗有細(xì)，有厚有薄，其口感滑溜、細(xì)膩有佳；另一種是圓粉，是用機(jī)器榨出晾干而成，起形狀細(xì)小成圓形，約為桂林米粉的四分之一大小。鹿寨的米粉以切粉為主打類(lèi)別，圓粉較少，從米粉的做法上來(lái)看有：涼拌粉（南寧叫“干撈粉”）和湯粉。米粉的肉菜有叉燒、燒腸（就是用豬肉加香料腌制好，灌進(jìn)豬腸，下油鍋炸熟）、五花肉等。 　　

　　鹿寨涼拌螺螄粉與平時(shí)的螺螄粉吃起來(lái)感覺(jué)不一樣，沒(méi)有了一些熱辣的感覺(jué)，吃起來(lái)清涼可口?？梢栽诔酝旰髞?lái)琬熱湯漱漱口，別有一番風(fēng)味。 　　

　　鹿寨縣的桂妃紅牌——桂妃紅茶獲第二屆（2011）“覺(jué)農(nóng)杯”名優(yōu)茶評(píng)比銀獎(jiǎng)，2011上?！爸袊?guó)名茶”評(píng)比金獎(jiǎng)。桂妃紅紅茶以其生態(tài)茶葉創(chuàng)新工藝和獨(dú)特醇厚的口感獲得茶客好評(píng)。