| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 柳州酸菜 | 南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”，即將“酸野”描述得維妙維俏。制作是采用當?shù)匚锂a(chǎn)木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。 酸野屬于泡菜的一種，是廣西特色的風味小吃，是壯族人民的偉大發(fā)明，它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補充方式，酸野最早發(fā)明于秦末，至今仍在廣西大部地區(qū)和廣東省的部分的確廣為流行，更有醋泡蘿卜皮等品種為目前眾多菜系改進后采用，是具有地域特色。 買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些。洗干凈后用開水燙過，再涼干。然后燒一鍋開水，在開水開時放入鹽，并且順時針攪拌兩分鐘，然后取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要涼干水），也可以放點糖?？梢噪缣}卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天后就可以吃了。很好吃的，特別的香如果條件允許用太陽曬曬酸壇，將更好。以后吃完可以再次放菜下去腌，但要放點鹽。注意整個制作過程不可以碰到油。 做法： 1、到菜市買來新鮮的竹筍，最好是筍果筍，平時吃的甜筍也可（如果不知道就問賣筍的大娘），同時買一個酸壇，玻璃的也可，我曾經(jīng)用礦泉水瓶成功腌制過一瓶，味道還不錯。 2、將買來的竹筍洗凈，切成塊。（也可以切成平時吃的那種小條，這樣煮時較方便） 3、把切好的竹筍用清水泡二至三小時。（用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C） 4、煮好一鍋開水，晾涼備用。（如有井水就不用煮了） 5、將泡好的竹筍放入壇里，加入晾涼的冷開水，密封。（將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色） 6、腌制過程中一定筍、水、壇和你的手都不能碰到油。一個月后就可以開壇食用了. 特點： 一、“酸”，得酸得沖人，激人一趔趄的感覺。 二、“甜”，甜得淡淡的，很遙遠。 三、“咸”，讓人接受的咸度就行，腌酸得用粗鹽，粗鹽腌的酸很脆口。 四、“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生輝”。 五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。 六、“鮮”，要鮮得爽口，腌過了頭，把蘿卜黃瓜弄得軟不拉嘰的讓人生厭。 七、要放冰糖，可以快速促進乳酸菌繁殖，快速增加酸度，消滅不良菌種。 品種： 柳州人似乎沒什么不可以入酸最常見的酸有：蘿卜酸、胡蘿卜酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。 |
| 蒸炒香酸魚 | 酸魚的腌制工藝，是選新鮮的草魚或鯉魚,洗凈后剖開魚腹去除內(nèi)臟，整條整條地置入干凈的大水缸或大木盆里，撒上食鹽腌三到四天，使鹽味慢慢滲入魚體。再一層層地放置入大木桶內(nèi)，每放一層魚，就抹上一層糯米飯或甜酒糟，再撒些許炒黃豆粉，有的還要放置適量的辣椒粉。如此反反復復，直到把木桶裝滿，最后在表面潑上度數(shù)較高的白酒，蓋上毛桐樹闊葉，再用幾塊重磅石頭將其壓緊，使空氣隔絕。經(jīng)過一年的腌制，才取出食用。這時,魚肉色澤紅潤，香氣襲人，酸咸可口。 |
| 茶葉飯 | 茶葉飯將茶葉沖泡后濾汁與粳米一同煮飯。具有防治心血管病、胃腸道傳染病及減肥美膚等功效。 材料： 主料：米飯 茶葉 輔料：水 做法： 1 、取適量茶葉入杯開水沖泡，靜置十分鐘左右 2、 白米淘凈，倒入事先泡好的茶水 3、 按常規(guī)煮飯即可 制作提示： 在燒煮的過程中，茶葉中的特有的清香就會漸漸融入米飯中，而米飯原有的香甜味又能緩解茶葉的苦澀。用茶水煮飯不僅能收到色、香、味俱佳的效果，還有以上列舉的食療保健功能。 需要注意的是，茶水煮飯時茶葉不要放得太多，以茶葉的味道不蓋過米飯的香味為最佳，也不要用隔夜茶。常吃茶水煮飯，要注意搭配富含蛋白質(zhì)和富含鐵的食物，如：牛奶、雞蛋、瘦肉、豆類、堅果、木耳、芝麻、新鮮蔬菜水果等，食物只有做到合理搭配，才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。 對于一些忌茶的人，最好也不要用茶水煮飯，如潰瘍病患者、容易失眠的人。還有貧血患者也不宜食用。 |
| 椰蓉球 | 椰蓉球是柳州有名的街頭小吃之一，其清甜可口，老少皆宜，深受大家喜愛。 材料： 精面粉４５０克、椰茸５０克、泡打粉２０克、雞蛋２００克、白砂糖２５０克、豬油２５克 做法： （１）將精面粉、泡打粉篩過，放在案板上，加入椰茸拌勻，然后開成窩形。 ?。ǎ玻㈦u蛋、豬油放在窩中，用手將白砂糖擦溶，撥入精面粉中，然后揉搓均勻，做成面團。 ?。ǎ常┟鎴F搓成長條，切成若干面劑，把面劑揉搓成圓形。 ?。ǎ矗┏村亙?nèi)倒入花生油，油七成熱時，輕輕投入椰茸球，用中火炸至金黃色時，撈出控油，即可食用。 功效： 清暑解渴，健脾開胃。 特點： 色澤金黃，外焦內(nèi)酥，香甜可口。 適用： 用于秋燥的口干咽燥，煩渴欲飲，食欲不振等。 禁忌： 膽固醇過高者、糖尿病患者忌食。 |
| 龍城狗肉 | 狗肉以往上不了正席，近幾年卻越來越流行了。論及狗肉的地方品牌，在北方屬延邊狗肉，而南方則數(shù)柳州的柳提。中山路有著長達一公里的狗肉火鍋街，特別是到了夏天，柳堤的柳江河上便形成了水上狗肉一條街的壯觀場面。瑞柳州最大最紅的狗肉大排檔要數(shù)王記火鍋城了，它能容納800多人，外籍足球教練車范根曾專程到此飽吃狗肉；中央電視臺也到這里攝制過專題片。 柳州狗肉香來源于狗肉的肉鮮，味美。狗肉是專門飼養(yǎng)做火鍋的家狗，到吃火鍋時臨時宰殺，哪能不鮮？當然也有事先用鹽制好的，再用特別的味料涂上去，同樣味美得很。狗肉味道鮮美也是大有來頭的，是用內(nèi)桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配制而成的。值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其它地方的狗肉吃起來沒有皮，或是軟綿綿的；至于為什么那么脆，這就是一大秘密了。 柳州狗肉上了星級賓館，俗語道：“狗肉上不了桌，只是名字不叫狗肉，進了高雅之地就不叫狗肉了，而是叫“香肉”或是“地羊肉”，因為雅士一聽狗肉就不會動筷子了，哪知吃了香肉后才知道上了當，扯存了面子后也就高高興興吃下去。柳州籍名人韋唯，李寧就十分愛吃龍城狗肉。 |
| 柳州鴨下巴 | 柳州鴨下巴是柳州人平時桌上的一道佳肴。最為傳統(tǒng)的美食，鴨下巴之所以還能成為一道主菜，可見其魅力極大。 主料 鴨頭10個。 輔料 洋蔥1個，芹菜150克，粉絲適量，西蘭花少許，雞蛋白（雞蛋清）1個，豆油500克，淀粉適量。 調(diào)料 食鹽3克，姜1塊，美極鮮醬油20克，白糖20克，柱侯醬15克，胡椒粉3克，大蒜粉適量。 做法： 1、 凈鴨下巴用洋蔥、芹菜、姜和所有調(diào)料腌漬3小時后上籠蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌勻。 2、鍋燒熱加油，燒至六成熱時入鴨下巴，炸呈醬紅聲，放在用油炸過的粉絲上面，中間綴上西蘭花 |
| 柳州香菇 | 香菇主要盛產(chǎn)于柳州三江、融水、金秀等地，其中產(chǎn)量居多的為融水，香菇年產(chǎn)量高達35000斤。金秀的“瑤山香菇”，融水的三防、中寨一帶的“懷寶香菇”久負盛名，是傳統(tǒng)名產(chǎn)。香菇是森林的林下產(chǎn)品，多利用高山密林放植菌木，讓其自然生長。近幾年逐步發(fā)展溫室培養(yǎng)。香菇不僅味美，而且具有降低血壓、防止膽固醇增多的功能，暢銷區(qū)內(nèi)外，供不應求。( 柳州) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 河南新村社區(qū) |
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| 紅光社區(qū) |
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| 華豐社區(qū) |
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| 飛鵝社區(qū) |
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| 菜園屯社區(qū) |
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| 南天社區(qū) |
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