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　　牋牋苗族的食品多種多樣，但有一種特殊的食品“辣椒骨”，到了苗鄉(xiāng)的朋友可不得不嘗?！袄苯饭恰笔菍⑺鶜⒌呢i、牛、或其他野獸的骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等，置于壇內(nèi)密封，經(jīng)半月以后（封存時間越久越好）可食用的獨特美食，它味香而辣，可增進(jìn)食欲，驅(qū)風(fēng)御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。 　　據(jù)苗族傳說，土司統(tǒng)治時代，土官到苗寨把豬殺了，吃盡了肉，丟下一堆骨頭。苗人憤恨，把豬骨頭當(dāng)土官骨頭舂爛，拌以辣椒、鹽巴來下飯，以解心頭之恨，豈料其味甚美，無意中做成了這種“辣椒骨”。以后凡殺豬、牛或獵獲野獸，必將以骨頭制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的傳統(tǒng)美食。( 柳州) 　　 配料： 　　 鮮豬骨肉、辣椒、花椒、食用鹽、植物油、特制米酒 　　 　　特點：該產(chǎn)品在制作過程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上無污染的產(chǎn)品，而且都是自家種和養(yǎng)的。 　　 　　口感：香醇、微辣、開胃、有一股很獨特的植物香味。 　　 　　外觀：鮮紅色、可見搗碎后的豬骨頭、姜纖維。 　　 　　食用方法：能常是以作為配料為主，炒菜的時候根據(jù)個人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時候也可拿來作鍋底。單獨吃的話就要用油炒香后，加入適量的水，加點蒜苗，味道真的不錯哦！ 　　 　　過年的時候苗家人就會自發(fā)的聚在一起，把一年的收成當(dāng)成祭品來祭拜祖先，感謝在過去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時也祁求上蒼，在新的一年里風(fēng)調(diào)雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換！這是幾百年來苗族同胞不變的風(fēng)俗。而最值得一提的是殺年豬．（年豬都是自家養(yǎng)的）可能是苗家人自古以來都很節(jié)儉的原因吧，凡事都能做到廢物利用，就比如說是殺豬吧，豬肉一般都會拿來臘，豬腸拿來做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會拿來做為過年吃的食品，豬的骨頭拿來做辣椒骨，因為苗家人居住的地方很高，每天都要勞動，所以不能經(jīng)常下上購置食品，辣椒骨就成為各家各戶家里必備的食品，他們的菜譜也很簡單，一個大鍋，里面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒什么油水，旁邊就放著一大碗辣椒骨，也就當(dāng)做是蘸點葷了吧！很是開胃。

　　酸肉 　　酸魚、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、節(jié)日聚會必備之上品。酸魚還是苗族辦喜事時不可缺少的食品，接新娘少不了一對酸魚，一只酸鴨．以大酸鵝接親則視為厚禮。侗族和苗族一樣嗜好酸味，自稱“三天不吃酸，走路打倒竄?！痹诙奔也酥?，帶酸味的占半數(shù)以上，可謂“無菜不酸”。

　　柳州米粉 　　米粉是柳州人早餐的首選。有切粉和榨粉兩種。肉菜有三鮮、又燒、香腸、脆皮肉、豬腳、牛腩等。粉好吃，主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料。大街小巷都不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很。榮軍路口的豬腳粉，文惠大廈旁飲食公司門面、佳用中心購物廣場旁的藝術(shù)粉店、木材廠對面的小攤都是吃粉的好去處。 　　柳州地方風(fēng)味小吃，素以粉聞名，各種米粉名目繁多、五花八門。當(dāng)年在柳州街頭嶄露頭角的就有“原湯米粉”、“親切粉”、“柳州切粉”、“柳州榨粉”等幾種。 　　“素切粉”舊時映山街口的柯六嬸、木橋街（柳江飯店附近）的袁十二娘賣的素切粉，價廉物美，讓人一聽就垂涎欲滴。她們的素切粉選用輕、盈、柔及不斷不碎的米粉，再放上花生油、芝麻油、豆芽、酥黃豆、油爆辣椒等配料，若涼拌還可加上米醋、芥末、油蔥和“散子”等，吃起來滿口生津，一碗過去，還想再來二碗、三碗。 　　“原湯米粉”（俗名酸奶米粉）：選用上等粘米制作出來的細(xì)榨粉。但吃法頗有標(biāo)新立異之舉：將榨粉放在制作榨粉時發(fā)酵的原湯里邊煮邊吃?？箲?zhàn)時期，位于“火神廟”（今青云菜市副雜商場內(nèi)）韋奶擺賣的酸湯米粉最受人青睞，顧客盈門。她在酸湯米粉里放上里雍頭菜、蔥花、花生油、姜末、醬油、油辣椒等調(diào)料，味道清爽宜人，香辣可口，酸味綿長。 　　“螺螄粉”柳州的螺螄粉聞名遐邇，可謂獨具特色，是柳州的招牌飲食。螺螄粉有酸、辣、爽、燙、鮮的獨特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽的米粉做原料，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮燜螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，會使您欲罷不能，嘗后回味無盡。 　　至于柳州切粉和柳州榨粉，讓人百吃不膩的原因主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料，凡經(jīng)營米粉的店家均在這“三”字上下功夫、做文章。當(dāng)時在柳州較有名氣的米粉店不下五十家，他們的米粉在柳州名盛一時，深受人們的歡迎。在今天，大街小巷的也不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很，看著人多，不妨走進(jìn)去花上一、兩錢吃它一碗，說不定你還真會不愿走了呢！ 　　

　　蜂巢香芋角是選用廣西特產(chǎn)，正宗的荔浦檳榔芋為主要原料，配以叉燒、蔥白、腐皮等餡料，下油鍋炸至色澤金黃，使這形似蜂巢，吃起來香，酥。此茶點為柳州特色的名點之一。 　　蜂巢香芋角是一種點心，在廣西、海南盛行。材料的選用以廣西荔浦所產(chǎn)的香芋為最佳，故又稱荔浦芋角。蜂巢香芋角用芋泥作皮，炒熟后的豬瘦肉、蝦肉、冬菇等作餡，包成角形，然后下油鍋炸制而成。它皮色金黃，表層密布小眼，形狀象蜂巢一般，外皮酥脆，內(nèi)層滑軟，餡有微汁，香濃鮮美。 　　材料： 　　用料：荔甫芋凈肉250克，澄面300克，滾水20O克，豬油100克，臭粉、五香粉各半茶匙，糖、鹽各1茶匙，豬肉300克，蝦仁 100克，雞蛋 1只。 　　調(diào)味料：鹽、糖、生抽各一茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 　　芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。 　　做法： 　　1.澄面200克加滾水搓勻成熟澄面，加入芋茸、臭粉、五香粉、豬油、糖和鹽搓勻，最后加入 100克干澄面再搓勻成芋角皮，待用。 　　2.豬肉切粒，雞蛋打散，蝦仁洗凈，飛水后盛干。 　　3.燒熱油兩湯匙爆香豬肉及蝦仁，加入調(diào)味料，埋芡，加火雞蛋拌勻成芋角餡。 　　4.把芋角皮搓成條狀，切成20小粒，用手按平加入餡料，包成芋角形狀。 　　5.燒熱油，用疏籬盛著芋角放入油中炸至金黃色，取出盛干油分便可上碟。 　　附注： 　　做芋角最難控制是芋角皮，搓好芋角皮后，放入冰箱半小時，待硬身較易做。放少許芋角皮于熱油中炸，試看是否金黃色，若不夠色，可加1茶匙糖，將芋角皮搓勻，才包入餡料，因糖能增加芋角皮的色澤。 　　

　　是柳州茶樓的“鎮(zhèn)山寶”，檢驗茶樓的茶點是否過硬，內(nèi)行人一著牛肉燒賣便知道，牛肉燒賣用料講究，且有專人負(fù)責(zé)制作。該點以爽滑有汁，外觀發(fā)亮，調(diào)味準(zhǔn)確合適為佳。

　　柳州的冬菇湯包，脫胎于鎮(zhèn)江湯包和武漢四季美湯包，又區(qū)別于上述湯包的風(fēng)味，它有吸收了鎮(zhèn)江湯包和四季美湯包的精髓，加以改進(jìn)提高，形成具有柳州獨特風(fēng)味的冬菇湯包。 　　

　　甘蔗分糖蔗和果蔗兩種，果蔗又有青皮紫皮之分。紫皮蔗為舶來品種，青皮蔗則為中國土產(chǎn)。青皮蔗中，柳州柳城縣東泉鎮(zhèn)出產(chǎn)的非常有名?！　|泉蔗始于清代老城（東泉巡檢司土城）南門一帶，其生長過程要求水肥充足，故蔗農(nóng)利用保水田起畦植入蔗種，肥料以施人畜糞為主，成長的中后期追施花生麩。東泉蔗皮薄且脆，節(jié)長而松，汁多、味甜，跌地即斷碎，連上了年紀(jì)的老人都可咀嚼。由于東泉蔗有松脆的特點，好事者常用它玩“劈蔗”賭博游戲，方法是削平蔗的兩端，把蔗豎在地上，在蔗傾倒前迅速用刀向下劈。如果能把蔗自上而下劈為兩半，蔗歸持刀人所得，蔗錢則由認(rèn)賭者出；如果只劈下蔗的一片（不認(rèn)大?。瑒t蔗歸認(rèn)賭者，錢由劈人出。　　解放前，東泉蔗種植面積不過千畝，產(chǎn)量約5萬擔(dān)，多運往柳州、桂林、南寧等地以至省外售賣，均用“東泉蔗”為標(biāo)識，以區(qū)別于其它青皮蔗。產(chǎn)量最高年份為1958年，種植面積達(dá)到8000畝，有47000多噸。公社化以后，由于粗放管理，質(zhì)量、產(chǎn)量均大幅下降?，F(xiàn)在，市場上已難以覓東泉蔗的倩影了。( 柳州)

　　由優(yōu)質(zhì)大糯米、豬油、白糖、豆沙、蓮米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜棗等原料用水沖泡、晾干、蒸制而成，其味芬芳，飯質(zhì)軟和，香甜可口。

　　柳州市柑桔場生產(chǎn)的柳蜜柑是柳州主栽品種，屬尾張溫州，栽培歷史悠久，遠(yuǎn)在唐代柳宗元就有《手種黃柑二百株》的記載，果實中等大，扁圓形，單果重130克左右。果皮橙黃色，油泡小，較平滑，囊瓣10瓣，半月形，果肉鮮橙色，中心柱心，含可溶固形物11-14%，檸檬酸0.9%，風(fēng)味甜酸可口，品質(zhì)好，較耐貯，11月上中旬成熟，果實鮮食，加工皆宜，遠(yuǎn)銷港澳及東南亞，有很高聲譽(yù)。此外在大橋園藝場、洛維園藝場、紅星園藝場和華僑園藝場等場均有柳蜜柑主栽品種。( 柳州)

　　產(chǎn)于廣西三江。 孟江油茶油色清亮、芬香，無澀味。茶油色清味香，營養(yǎng)豐富。易于被人體吸收。茶油還具有潤滑和軟化血管壁、抑制膽固醇增加的作用，可預(yù)防和治療心血管疾病。是一種良好的食用植物油。茶油還是機(jī)器潤滑油等工業(yè)原料。茶麩含氮磷鉀，是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料和無毒農(nóng)藥，能防治稻田里的稻飛虱等害蟲。茶果殼還可以提煉栲膠、活性炭等多種產(chǎn)品。

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