| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 辣椒骨 | 牋牋苗族的食品多種多樣，但有一種特殊的食品“辣椒骨”，到了苗鄉(xiāng)的朋友可不得不嘗。“辣椒骨”是將所殺的豬、牛、或其他野獸的骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、鹽等，置于壇內(nèi)密封，經(jīng)半月以后（封存時(shí)間越久越好）可食用的獨(dú)特美食，它味香而辣，可增進(jìn)食欲，驅(qū)風(fēng)御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。 據(jù)苗族傳說，土司統(tǒng)治時(shí)代，土官到苗寨把豬殺了，吃盡了肉，丟下一堆骨頭。苗人憤恨，把豬骨頭當(dāng)土官骨頭舂爛，拌以辣椒、鹽巴來下飯，以解心頭之恨，豈料其味甚美，無意中做成了這種“辣椒骨”。以后凡殺豬、牛或獵獲野獸，必將以骨頭制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的傳統(tǒng)美食。( 柳州) 配料： 鮮豬骨肉、辣椒、花椒、食用鹽、植物油、特制米酒 特點(diǎn)：該產(chǎn)品在制作過程中全是手工制作，所用的材料全是苗山上無污染的產(chǎn)品，而且都是自家種和養(yǎng)的。 口感：香醇、微辣、開胃、有一股很獨(dú)特的植物香味。 外觀：鮮紅色、可見搗碎后的豬骨頭、姜纖維。 食用方法：能常是以作為配料為主，炒菜的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入，最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的時(shí)候也可拿來作鍋底。單獨(dú)吃的話就要用油炒香后，加入適量的水，加點(diǎn)蒜苗，味道真的不錯(cuò)哦！ 過年的時(shí)候苗家人就會(huì)自發(fā)的聚在一起，把一年的收成當(dāng)成祭品來祭拜祖先，感謝在過去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時(shí)也祁求上蒼，在新的一年里風(fēng)調(diào)雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換！這是幾百年來苗族同胞不變的風(fēng)俗。而最值得一提的是殺年豬．（年豬都是自家養(yǎng)的）可能是苗家人自古以來都很節(jié)儉的原因吧，凡事都能做到廢物利用，就比如說是殺豬吧，豬肉一般都會(huì)拿來臘，豬腸拿來做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會(huì)拿來做為過年吃的食品，豬的骨頭拿來做辣椒骨，因?yàn)槊缂胰司幼〉牡胤胶芨?，每天都要?jiǎng)趧?dòng)，所以不能經(jīng)常下上購置食品，辣椒骨就成為各家各戶家里必備的食品，他們的菜譜也很簡單，一個(gè)大鍋，里面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒什么油水，旁邊就放著一大碗辣椒骨，也就當(dāng)做是蘸點(diǎn)葷了吧！很是開胃。下一篇：柳州石玩 |
| 柳州石玩 | 享有“天然大盆景”美譽(yù)的龍城不僅山水風(fēng)光奇麗，而且盛產(chǎn)特色觀光奇石，很久以來便有“柳州奇石甲天下”之說。1998年9月27日到10月3日，在北京舉行了“廣西柳州奇石藝術(shù)展”，通過這次奇石展，提高了柳州知名度，讓人們認(rèn)識(shí)柳州、了解柳州，吸引更多的采購者、旅游者前來柳州，從而推動(dòng)柳州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，達(dá)到“以石會(huì)友、增加了解、促進(jìn)交流、發(fā)展經(jīng)濟(jì)”的目的。柳州市已成為全國和東南亞各國賞石界人士公認(rèn)的“奇石城”，初步形成了東亞最大的石玩市場，并開始出現(xiàn)一個(gè)獨(dú)特的“石頭產(chǎn)業(yè)”。下一篇：孟江油茶 |
| 酸肉 | 酸肉 |
| 柳州米粉 | 柳州米粉 米粉是柳州人早餐的首選。有切粉和榨粉兩種。肉菜有三鮮、又燒、香腸、脆皮肉、豬腳、牛腩等。粉好吃，主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料。大街小巷都不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很。榮軍路口的豬腳粉，文惠大廈旁飲食公司門面、佳用中心購物廣場旁的藝術(shù)粉店、木材廠對(duì)面的小攤都是吃粉的好去處。 柳州地方風(fēng)味小吃，素以粉聞名，各種米粉名目繁多、五花八門。當(dāng)年在柳州街頭嶄露頭角的就有“原湯米粉”、“親切粉”、“柳州切粉”、“柳州榨粉”等幾種。 “素切粉”舊時(shí)映山街口的柯六嬸、木橋街（柳江飯店附近）的袁十二娘賣的素切粉，價(jià)廉物美，讓人一聽就垂涎欲滴。她們的素切粉選用輕、盈、柔及不斷不碎的米粉，再放上花生油、芝麻油、豆芽、酥黃豆、油爆辣椒等配料，若涼拌還可加上米醋、芥末、油蔥和“散子”等，吃起來滿口生津，一碗過去，還想再來二碗、三碗。 “原湯米粉”（俗名酸奶米粉）：選用上等粘米制作出來的細(xì)榨粉。但吃法頗有標(biāo)新立異之舉：將榨粉放在制作榨粉時(shí)發(fā)酵的原湯里邊煮邊吃。抗戰(zhàn)時(shí)期，位于“火神廟”（今青云菜市副雜商場內(nèi)）韋奶擺賣的酸湯米粉最受人青睞，顧客盈門。她在酸湯米粉里放上里雍頭菜、蔥花、花生油、姜末、醬油、油辣椒等調(diào)料，味道清爽宜人，香辣可口，酸味綿長。 “螺螄粉”柳州的螺螄粉聞名遐邇，可謂獨(dú)具特色，是柳州的招牌飲食。螺螄粉有酸、辣、爽、燙、鮮的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽的米粉做原料，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮燜螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，會(huì)使您欲罷不能，嘗后回味無盡。 至于柳州切粉和柳州榨粉，讓人百吃不膩的原因主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料，凡經(jīng)營米粉的店家均在這“三”字上下功夫、做文章。當(dāng)時(shí)在柳州較有名氣的米粉店不下五十家，他們的米粉在柳州名盛一時(shí)，深受人們的歡迎。在今天，大街小巷的也不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很，看著人多，不妨走進(jìn)去花上一、兩錢吃它一碗，說不定你還真會(huì)不愿走了呢！ 下一篇：蜂巢香芋角 |
| 蜂巢香芋角 | 蜂巢香芋角是選用廣西特產(chǎn)，正宗的荔浦檳榔芋為主要原料，配以叉燒、蔥白、腐皮等餡料，下油鍋炸至色澤金黃，使這形似蜂巢，吃起來香，酥。此茶點(diǎn)為柳州特色的名點(diǎn)之一。 蜂巢香芋角是一種點(diǎn)心，在廣西、海南盛行。材料的選用以廣西荔浦所產(chǎn)的香芋為最佳，故又稱荔浦芋角。蜂巢香芋角用芋泥作皮，炒熟后的豬瘦肉、蝦肉、冬菇等作餡，包成角形，然后下油鍋炸制而成。它皮色金黃，表層密布小眼，形狀象蜂巢一般，外皮酥脆，內(nèi)層滑軟，餡有微汁，香濃鮮美。 材料： 用料：荔甫芋凈肉250克，澄面300克，滾水20O克，豬油100克，臭粉、五香粉各半茶匙，糖、鹽各1茶匙，豬肉300克，蝦仁 100克，雞蛋 1只。 調(diào)味料：鹽、糖、生抽各一茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。 做法： 1.澄面200克加滾水搓勻成熟澄面，加入芋茸、臭粉、五香粉、豬油、糖和鹽搓勻，最后加入 100克干澄面再搓勻成芋角皮，待用。 2.豬肉切粒，雞蛋打散，蝦仁洗凈，飛水后盛干。 3.燒熱油兩湯匙爆香豬肉及蝦仁，加入調(diào)味料，埋芡，加火雞蛋拌勻成芋角餡。 4.把芋角皮搓成條狀，切成20小粒，用手按平加入餡料，包成芋角形狀。 5.燒熱油，用疏籬盛著芋角放入油中炸至金黃色，取出盛干油分便可上碟。 附注： 做芋角最難控制是芋角皮，搓好芋角皮后，放入冰箱半小時(shí)，待硬身較易做。放少許芋角皮于熱油中炸，試看是否金黃色，若不夠色，可加1茶匙糖，將芋角皮搓勻，才包入餡料，因糖能增加芋角皮的色澤。 下一篇：牛肉燒賣 |
| 牛肉燒賣 | 是柳州茶樓的“鎮(zhèn)山寶”，檢驗(yàn)茶樓的茶點(diǎn)是否過硬，內(nèi)行人一著牛肉燒賣便知道，牛肉燒賣用料講究，且有專人負(fù)責(zé)制作。該點(diǎn)以爽滑有汁，外觀發(fā)亮，調(diào)味準(zhǔn)確合適為佳。下一篇：都樂八寶飯 |
| 冬菇湯包 | 柳州的冬菇湯包，脫胎于鎮(zhèn)江湯包和武漢四季美湯包，又區(qū)別于上述湯包的風(fēng)味，它有吸收了鎮(zhèn)江湯包和四季美湯包的精髓，加以改進(jìn)提高，形成具有柳州獨(dú)特風(fēng)味的冬菇湯包。 |
| 東泉蔗 | 甘蔗分糖蔗和果蔗兩種，果蔗又有青皮紫皮之分。紫皮蔗為舶來品種，青皮蔗則為中國土產(chǎn)。青皮蔗中，柳州柳城縣東泉鎮(zhèn)出產(chǎn)的非常有名。 東泉蔗始于清代老城（東泉巡檢司土城）南門一帶，其生長過程要求水肥充足，故蔗農(nóng)利用保水田起畦植入蔗種，肥料以施人畜糞為主，成長的中后期追施花生麩。東泉蔗皮薄且脆，節(jié)長而松，汁多、味甜，跌地即斷碎，連上了年紀(jì)的老人都可咀嚼。由于東泉蔗有松脆的特點(diǎn)，好事者常用它玩“劈蔗”賭博游戲，方法是削平蔗的兩端，把蔗豎在地上，在蔗傾倒前迅速用刀向下劈。如果能把蔗自上而下劈為兩半，蔗歸持刀人所得，蔗錢則由認(rèn)賭者出；如果只劈下蔗的一片（不認(rèn)大?。瑒t蔗歸認(rèn)賭者，錢由劈人出?！ 〗夥徘?，東泉蔗種植面積不過千畝，產(chǎn)量約5萬擔(dān)，多運(yùn)往柳州、桂林、南寧等地以至省外售賣，均用“東泉蔗”為標(biāo)識(shí)，以區(qū)別于其它青皮蔗。產(chǎn)量最高年份為1958年，種植面積達(dá)到8000畝，有47000多噸。公社化以后，由于粗放管理，質(zhì)量、產(chǎn)量均大幅下降?，F(xiàn)在，市場上已難以覓東泉蔗的倩影了。( 柳州)下一篇：辣椒骨 |
| 都樂八寶飯 | 由優(yōu)質(zhì)大糯米、豬油、白糖、豆沙、蓮米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜棗等原料用水沖泡、晾干、蒸制而成，其味芬芳，飯質(zhì)軟和，香甜可口。 下一篇：冬菇湯包 |
| 柳蜜柑 | 柳州市柑桔場生產(chǎn)的柳蜜柑是柳州主栽品種，屬尾張溫州，栽培歷史悠久，遠(yuǎn)在唐代柳宗元就有《手種黃柑二百株》的記載，果實(shí)中等大，扁圓形，單果重130克左右。果皮橙黃色，油泡小，較平滑，囊瓣10瓣，半月形，果肉鮮橙色，中心柱心，含可溶固形物11-14%，檸檬酸0.9%，風(fēng)味甜酸可口，品質(zhì)好，較耐貯，11月上中旬成熟，果實(shí)鮮食，加工皆宜，遠(yuǎn)銷港澳及東南亞，有很高聲譽(yù)。此外在大橋園藝場、洛維園藝場、紅星園藝場和華僑園藝場等場均有柳蜜柑主栽品種。( 柳州)下一篇：東泉蔗 |
| 孟江油茶 | 產(chǎn)于廣西三江。 孟江油茶油色清亮、芬香，無澀味。茶油色清味香，營養(yǎng)豐富。易于被人體吸收。茶油還具有潤滑和軟化血管壁、抑制膽固醇增加的作用，可預(yù)防和治療心血管疾病。是一種良好的食用植物油。茶油還是機(jī)器潤滑油等工業(yè)原料。茶麩含氮磷鉀，是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料和無毒農(nóng)藥，能防治稻田里的稻飛虱等害蟲。茶果殼還可以提煉栲膠、活性炭等多種產(chǎn)品。下一篇：云片糕 |
| 云片糕 | 柳州云片糕歷史悠久，制作工藝細(xì)膩，以上等大糯米、純豬油、精白糖為主要原料，輔以天然香料和陳皮末精制而成，具有營養(yǎng)豐富、余香悠久的特點(diǎn)。下一篇：酸肉 |
| 柳州螺螄粉 | 柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨(dú)一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使你欲罷不能，吃一想二。( 柳州) 柳州盛產(chǎn)螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉(xiāng)都是在第一時(shí)間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉(xiāng)思。 據(jù)說在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什么東西。后來有一位開螺螄店的老板異想天開把螺螄配合青菜烹飪而后又逐漸加入粉絲（現(xiàn)加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以后都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風(fēng)靡。 螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品。至于13種香料放多少又有嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？制作方法 柳州螺螄粉制作技藝主要表現(xiàn)在制粉、熬湯、配料三個(gè)環(huán)節(jié)，凡經(jīng)營螺螄粉的店家均在這三個(gè)環(huán)節(jié)上下功夫、做文章。 下一篇：牛鮮子 |
| 融水香鴨 | 融水香鴨，俗稱土鴨或糯米香鴨，是融水縣農(nóng)村群眾長期封閉自繁自養(yǎng)形成的一個(gè)地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、無腥膻味，含有特殊的肉香氣息，故名“香鴨”。 該品種原產(chǎn)地為融水苗族自治縣，中心產(chǎn)區(qū)位于該縣的三防、汪洞、懷寶、四榮、桿洞；滾貝、同練、安太、洞頭、良寨、大浪、香粉、安陲等也有分布。 2006年6月18日經(jīng)廣西家禽品種審定專業(yè)委員會(huì)通過實(shí)地考查、聽取情況匯報(bào)、審閱有關(guān)技術(shù)資料后，一致同意認(rèn)定該鴨種為廣西地方品種，并命名為“融水香鴨”。 經(jīng)調(diào)查，2005年底融水香鴨存欄51230，其中保種群8500只，種鴨存欄3480只，能繁種母鴨2980只，種公鴨300只，后備種鴨4020只；年產(chǎn)鴨苗30多萬只，肉鴨出欄30萬只。 自1999年以來先后建立五個(gè)保種場，經(jīng)三個(gè)世代選育后，在保留原有肉質(zhì)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，體形、外貌特征更趨一致，遺傳特性基本穩(wěn)定。 雛鴨絨毛顏色為淡黃色。成年公鴨頭羽及鏡羽有翠綠色金屬光澤；頸上部有一非常明顯的白羽圈；白羽圈至胸部背部前沿羽毛為棕紅色，肩部羽毛為深灰色與白色相間；副翼羽有紫藍(lán)色鏡羽，鞍羽呈紫黑色；腹部羽毛由灰白過渡至白色；尾羽紫黑色與白色羽毛相間，有2—4根紫黑色向上卷曲如鉤狀的雄性羽。 成年母鴨頭部腹側(cè)的羽毛呈白色或淺灰色，與體羽有明顯的界限；鬃羽為棕褐色；副翼羽上有翠綠色或紫藍(lán)色金屬光。其余部位的羽毛顏色有三種類型：即淺麻花色97％、黑白花色2％、淺灰色1％。 其肉色呈深紅色；喙為橘黃色、褐色、喙豆為黑色；腳脛為橘黃色、棕色；皮膚為黃色。 融水香鴨的體形較小，軀體勻稱、細(xì)短，翅膀長而粗壯。 該品種在本地條件下自繁自養(yǎng)形成的，對(duì)自然條件適應(yīng)性廣，抗病能力強(qiáng)，耐粗飼性強(qiáng)，性情溫順，適宜大群飼養(yǎng)，以放牧為主，可利用河流、水庫、小溪、稻田放牧，飼喂主要采用本地生產(chǎn)的農(nóng)作物及其副產(chǎn)品，特別是本地香糯，以保持該品種的原有肉質(zhì)香味。下一篇：融水糯米柚 |
| 融安金桔 | 柳州融安傳統(tǒng)特產(chǎn)水果，具有“長壽果”的美稱。柳州金桔果實(shí)橢圓形，皮色金黃且有光澤，油泡小而密，果皮甘香，肉質(zhì)味甜，含有人體所需的糖、酸、維生素C 等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有消氣化痰、止渴生津之功效。 融安金桔是金桔的一種，因出產(chǎn)地在融安縣而稱之。金桔詳見金桔百科知識(shí)。融安金桔主要有“滑皮金桔”和“普通金桔”兩種，呈橢圓形，汁多，味甜，色澤金黃，單果重約15g，每年11月開始成熟上市。果實(shí)不僅美觀，其果實(shí)含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。 融安縣素有“金桔之鄉(xiāng)”的美稱，2014年全縣有金桔種植面積9萬畝，年產(chǎn)量8萬噸以上。融安金桔以量多、質(zhì)優(yōu)名揚(yáng)中外，1985年朝鮮主席金日成訪華，指名品嘗融安金桔，當(dāng)年11月在寧波金桔研討會(huì)上被評(píng)為全國第一名。1988年首次參加北京展銷會(huì)，融安金桔被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1993、1994獲廣西優(yōu)質(zhì)果品獎(jiǎng)。2004年獲得廣西區(qū)無公害水果產(chǎn)地的認(rèn)定，2005年獲得廣西區(qū)無公害水果產(chǎn)品的認(rèn)證，2007年獲得“融安金桔”原產(chǎn)地保護(hù)的證明商標(biāo)。2009年獲第六屆中國—東盟博覽會(huì)廣西農(nóng)業(yè)成就展精品獎(jiǎng)。2011年獲得融安金桔國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證，同年還獲得國家綠色食品A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證。 融安金桔優(yōu)良品種主要有“融安金桔”、“融安滑皮金桔”?！叭诎步鸾邸惫?，皮薄，風(fēng)味濃甜，少核；“融安滑皮金桔”果皮油胞稀細(xì)下沉而光滑，質(zhì)地脆滑而甜無酸辣味，更是珍品中的上品。融安金桔是廣大消費(fèi)者走親訪友之送禮佳品，每年于11月開始成熟上市，采摘銷售期長至次年3月。 融安金桔產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)融安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：融安淮山 |
| 三江茶油 | 三江侗族自治縣地處桂北的湘、黔、桂三省（區(qū)）交界，屬中亞熱帶氣候。境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，土壤肥沃。是茶油樹生長的好地方，被列為全國油茶重點(diǎn)生產(chǎn)縣之一，獲得了“中國油茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。目前，三江有茶油林61.7萬畝，覆蓋全縣15個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的各個(gè)村屯。據(jù)清代嘉慶年間《廖志》記載“境多坡地，少平原之故，田谷不能自給……?！薄翱h山地多，鄉(xiāng)民有山地者，多不愿佃農(nóng)，因土地肥沃，種茶、桐可獲厚利”?？梢娙栌头N植源遠(yuǎn)流長。 三江茶油樹生長于山坡灌木叢中，整個(gè)生長過程不需使用化肥農(nóng)藥，因此茶油是純天然的有機(jī)食油。經(jīng)常食用茶油可降低血清中的膽固醇，是高血壓、心血管病、脂肪肝患者的理想食用油。茶油不僅是食用油中之珍品，而且是人們滋潤皮膚、護(hù)理澤發(fā)的天然化妝品。三江茶油具有煙點(diǎn)高不起泡，清澈明亮，是烹飪、煎炸、涼拌等多種風(fēng)味菜肴之首選用油脂。適應(yīng)飲食業(yè)，賓館，家庭使用，也是饋贈(zèng)親友之佳品。 三江茶油每年10月份開始采收加工上市，年產(chǎn)茶籽1.66萬噸，產(chǎn)值達(dá)3.3億元，全縣種植茶油的農(nóng)戶僅此項(xiàng)戶均收入達(dá)4800元以上。 三江茶油產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：三江大糯 |