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　　但凡到隆安吃過雁江米粉的人，均稱贊有加。其實(shí)，平時(shí)所食用的米粉，在選米、蒸煮調(diào)槳、調(diào)料湯比真正的雁江米粉又稍遜一籌，外來人若真的吃到雁江米粉，也算是有口福了。 　　上世紀(jì)初至50年代，在隆安縣城，有位叫程家智的壯民經(jīng)營(yíng)米粉生意，店名“美一館”。他蒸制的米粉，皮薄軟韌，切粉久煮不爛，卷筒粉折而不斷。菜肴加工精致，有燉、炒、烤、炸等種，色、味、香俱全；調(diào)味式有湯粉、涼拌粉、卷筒粉。其湯料極注重，湯水質(zhì)量好，從早到晚其味清香不變；拌涼粉講究配料，酸甜可口；卷筒粉餡料上乘，醬鹵得法，味道別具一格。到過隆安的人，多慕名前去品嘗。據(jù)民國(guó)縣志記載，1935年舉辦擂臺(tái)賽，南寧市名牌“乾隆皇”米粉店以湯粉、涼拌粉與其比賽，結(jié)果“乾隆皇”米粉店甘拜下風(fēng)。 　　如今的雁江米粉均得其真?zhèn)?，故美名傳揚(yáng)，堪稱隆安一絕。選米、磨粉、調(diào)槳、蒸煮不得要領(lǐng)，若湯料上乘，其粉質(zhì)亦不上口，故粉、湯、料缺一不可，十分講究。 　　歷史故事： 　　雁江鎮(zhèn)美食眾多，最著名的是米粉。這里面還有一段故事：上世紀(jì)初至50年代，隆安縣城有位叫程家智的壯民經(jīng)營(yíng)米粉生意，他蒸制的米粉，皮薄軟韌，切粉久煮不爛，卷筒粉折而不斷；注重湯料，湯水質(zhì)量好，從早到晚清香不變。他的拌涼粉講究配料，酸甜可口；卷筒粉餡料上乘，醬鹵得法，味道別具一格。據(jù)民國(guó)縣志記載，1935年有米粉擂臺(tái)賽，南寧市名牌“乾隆皇”米粉店以湯粉、涼拌粉與其比賽，結(jié)果“乾隆皇”米粉店甘拜下風(fēng)。據(jù)說，今天的雁江米粉就是得到了程家智真?zhèn)?，美名傳揚(yáng)，堪稱隆安一絕。選米、磨粉、調(diào)槳、蒸煮獨(dú)具一格，湯料上乘，十分講究。 　　

　　既是傳統(tǒng)家常名菜，也是隆安婚晏名菜。采用無皮肥肉、黃豆粉、砂糖、芭蕉葉、腐乳和各式佐料做成。將粘上黃豆粉、砂糖和各類佐料，用芭蕉葉包好放入碟中上籠用旺火蒸。特點(diǎn)是蕉葉清香、豬肉松軟且肥而不膩。 　　做法： 　　金牌粉蒸肉 　　原料： 　　五花肉500克，紅薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，姜末少許，蔥，花椒10顆，糖1茶匙，高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙 　　1、將花椒和兩根蔥葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2厘米見方的小塊。 　　2、將五花肉切成3毫米左右的片。 　　3、將肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，醬油，辣豆瓣醬，姜末，蔥末，花椒末，糖，高湯(或水)，熟菜油拌勻，靜置15分鐘。 　　4、將肉片擺入碗中，將紅薯放在肉片上。入蒸鍋隔水大火蒸1.5-2小時(shí)至肉酥爛。 　　5、取出翻扣在盤內(nèi)上桌。 　　軟炸粉蒸肉 　　用料： 　　豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個(gè)，雞蛋2個(gè)，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。 　　制作方法： 　　1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。 　　2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷。 　　3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。 　　特點(diǎn)： 　　口感酥香，色澤金黃，甜咸可口。 　　荷葉蒸肉 　　主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張 　　輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克 　　制作： 　　1、保肋肉刮洗干凈，切成長(zhǎng)約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片； 　　2、瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊(duì)3厘米的片； 　　3、同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣(剁細(xì))、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味； 　　4、大米、花椒、八角(鍘爛)混合后，用小火于炒成黃色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀塊；青豆洗凈瀝干； 　　5、鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長(zhǎng)的等邊三角形(共20片)； 　　6、將米粉與腌漬好的肉片拌勻；然后取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數(shù)粒，泡辣椒一節(jié)，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個(gè)； 　　7、排碼于蒸碗中，上籠蒸火巴(約三小時(shí))，取出翻扣于盤中即成； 　　色香味： 外綠內(nèi)黃、質(zhì)鮮酥爛、荷葉清香、咸鮮略甜、風(fēng)味別具一格。 　　

　　馬蹄糕主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做簡(jiǎn)便,吃來香甜撲鼻,松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買。散見于各處街頭巷口。來往行人,即購(gòu)即吃,甚為方便。 　　做法 　　1、馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fā)黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。 　　2、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。 　　3、用篩網(wǎng)過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。 　　4、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。 　　5、煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉(zhuǎn)小火。 　　6、用筷子或木勺朝著一個(gè)方向攪動(dòng)馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分?jǐn)噭颍?，粉漿倒完后繼續(xù)朝一個(gè)方向大力攪動(dòng)，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。 　　7、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時(shí)后，用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。 　　8、蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。 　　9、或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。 　　功效 　　馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺 馬蹄糕 　　馬蹄糕的球莖。主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。 　　馬蹄有諸多保健作用： 　　1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。 　　2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%（10小時(shí)后）。 　　3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng) 　　4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。 　　5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱。 　　

　　地處右江河?xùn)|沿岸的隆安縣雁江鎮(zhèn)東義村、東禮村、淥龍村盛產(chǎn)酸梅。5月正是酸梅成熟豐收季節(jié)，雁江街上到處都是賣酸梅的小攤。當(dāng)?shù)厝擞盟崦穪砼菥?，酒味香醇爽口，酸酸甜甜的，貪喝幾杯，不一?huì)就“臉若桃花明眸若星”。 　　目前，雁江的酸梅酒基本還是各家各戶自行炮制，市場(chǎng)上很少有成品出售。不過，如果需要少量，在雁江街上的飯店還是可以購(gòu)到，每公斤約20元。 　　做法： 　　酸梅酒的炮制方法非常簡(jiǎn)單，拿1公斤米雙酒，1公斤酸梅，0.8公斤冰糖，少許甘草裝瓶即可。將洗凈酸梅晾干后，與冰糖一起放入空瓶中，最好選擇玻璃瓶，放的時(shí)候要不停地?fù)u，這樣酸梅及冰糖才會(huì)裝得緊實(shí)一些。接著倒入米雙酒。蓋好瓶口并密封，耐心等待幾個(gè)月，等到酸梅縮小，果皮變皺就可以飲用。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的味道就越好。陳了兩三年的酸梅酒，色澤晶瑩剔透，開壇后香味撲面而來，令人神清氣爽。 　　酸梅酒做法雖然簡(jiǎn)單，還是要注意一些細(xì)節(jié)的。雁江的酸梅分有肉梅和骨梅兩種，顧名思義，肉梅果肉多一些，骨梅核大一些。雁江人通常選七成熟的肉酸梅，這樣的酸梅不容易腐爛且果肉汁多，制出來的酒才會(huì)醇厚。雁江人選用的酒是當(dāng)?shù)厝俗援a(chǎn)自銷的米雙酒，一般是發(fā)酵7天取酒，頭道酒是泡酸梅的上品，度數(shù)在28度左右，隨著酸梅果汁的溢出，酒精度就會(huì)降到20度左右，非常適合飲用。 　　“獨(dú)門”訣竅： 　　泡酒時(shí)，酒和酸梅的數(shù)量應(yīng)該大致相當(dāng)，但根據(jù)個(gè)人口味，冰糖和甘草可以適當(dāng)增減，這樣可以調(diào)節(jié)酒的酸甜度。飲用時(shí)，可以適當(dāng)添加少許蜂蜜或者添加冰塊，口感更佳。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效： 　　酸梅酒是雁江特產(chǎn)，各家各戶自己炮制，貴客臨門時(shí)，好客的雁江人就會(huì)搬出酸梅酒招待客人。由于炮制方法“純天然”，所以酸梅酒還保持著酸梅的功效。酸梅的好處數(shù)不勝數(shù)，古藥典《本草綱目》關(guān)于酸梅的描述是：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、涌痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫黃毒?！敝坪玫乃崦肪魄逄鹂煽冢挥绊懫渌幮?，是一舉兩得的好方法，據(jù)說常喝酸梅酒的雁江人健康有活力，很少有高血壓的癥狀。 　　酸梅酒也有助于人體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡，肝火旺的人每天適量喝一些酸梅酒，不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅含有特別多的枸櫞酸，能有效抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。 　　

　　隆安被譽(yù)為板栗之鄉(xiāng)，隆安板栗具有糯性、味甜、口感好、蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)。 　　隆安縣隸屬?gòu)V西壯族自治區(qū)首府南寧市管轄，位于中國(guó)廣西的西南部、右江下游兩岸，地處東經(jīng)107°21′～108°6′，北緯22°51′～23°21′。隆安縣是廣西三大板栗生產(chǎn)基地之一，板栗種植面積13萬畝，年產(chǎn)量近6000噸。隆安板栗具有早結(jié)豐產(chǎn)、果紅個(gè)大、果肉細(xì)糯等優(yōu)點(diǎn)。2002年被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)評(píng)為“優(yōu)質(zhì)板栗”稱號(hào)。2006年6月，隆安縣被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)板栗之鄉(xiāng)”。 　　板栗是隆安縣傳統(tǒng)的特色年貨，說它傳統(tǒng)，是因?yàn)槠錃v史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)史書記載，500多年前，隆安就有了板栗，每逢春節(jié)，老百姓多用板栗包粽子。盡管當(dāng)時(shí)老百姓的生活水平很低，板栗粽子并不放什么其他配料，但包出的粽子還是味純、清甜、爽口，深受人們的青睞。于是，板栗就自然而然地成為老百姓家中必備的年貨了。 　　隨著時(shí)間的推移、社會(huì)的變革，老百姓的生活水平不斷提高，但板栗這特色年貨在人們心目中的位置依然重要，而且花樣越來越多。人們包粽子時(shí)不再單純用板栗做餡，而是拌上綠豆，加少許佐料，包出的粽子味道更佳。此外，在燉雞、燉鴨、燉鴿子時(shí)，很多人喜歡加上幾顆栗子同鍋而燉，使燉熟的雞鴨鴿肉質(zhì)更嫩、湯更鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富。逢年過節(jié)，要是客人來了，淳樸好客的隆安人就會(huì)弄上幾道板栗菜肴，令人大飽口福。同時(shí)，隆安人也十分注重禮尚往來，在給朋友、親戚送禮時(shí)，也少不了一兩包脫水板栗，雖然值不了多少錢，但這傳統(tǒng)特色的年貨卻代表了隆安人的一片心意。 　　隆安縣內(nèi)所產(chǎn)的板栗果，產(chǎn)品和質(zhì)量馳名區(qū)內(nèi)外，鮮果主要運(yùn)往廣州轉(zhuǎn)銷港澳地區(qū)；干栗多遠(yuǎn)銷華北、東北各大城市。 　　

　　隆安本地人素有吃狗肉的習(xí)慣，縣城內(nèi)有狗肉店，有狗行。本地人狗肉的吃法很多，紅燒、紅扣、清燉、白切、生燜。小攤擋、小飯店則以狗肉火鍋為主。 　　狗肉又稱地羊, 是隆安傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其于柔韌中又帶甘美, 為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。 　　目前，隆安縣城以狗肉主打比較出名的飯店有“阿三狗肉王”。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 　　1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用； 　　2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。 　　適合人群： 　　一般人皆可食用；老年人更佳。 　　1. 適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用； 　　2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。 　　家常做法： 　　1狗肉洗凈斬件。 　　2狗肉斬好后放入鍋中飛水去腥。 　　3瀝干水分后，大火加姜酒熗鍋，爆至皮色有些焦黃了，再加入水、醬油、鹽、糖、狗肉料等用高壓鍋燜十五至二十分鐘，就可以了。 　　

　　隆安芋頭扣肉是隆安婚宴傳統(tǒng)宴席名菜，采用芋頭、帶皮五花肉、腐乳和各式佐料精烹而成。將帶皮五花肉和切塊芋頭分別過油炸黃，抹上腐乳和其它調(diào)味料，將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盤中即成。特點(diǎn)是色澤金黃，芋和肉皆松軟爽口，濃香四溢，具有清熱祛火、滋潤(rùn)膚色功能。 　　制作食材： 　　帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。 　　制作流程： 　　1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出； 　　2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面 　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用； 　　4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用； 　　5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料； 　　6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘； 　　7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。 　　營(yíng)養(yǎng)功效： 　　增強(qiáng)免疫力，潔齒防齲，解毒防癌 ，補(bǔ)中益氣，通腸導(dǎo)便，防治痔瘡，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，補(bǔ)充鐵質(zhì)，清潔皮膚，抗衰老。 　　適宜人群： 　　血脂高者慎食 　　身體虛弱者適宜 　　糖尿病患者、胃腸濕熱的人忌食 　　糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜 　　腎炎、腎結(jié)石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食 　　

　　隆安縣密本南瓜種植面積約為4.5萬畝，產(chǎn)量8.6萬噸。因隆安密本南瓜生長(zhǎng)于亞熱帶雨林和常綠闊葉林植被下的紅壤土，吸收了富含鐵﹑銅、鋅氧化物，個(gè)銅亮淡靑，味鮮甜。產(chǎn)品95%外銷，全國(guó)各大中城市每年4-7月前來?yè)屬?gòu)。 　　隆安密本南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，10月種植，經(jīng)過蕭蕭寒冬，來年4月初上市，南瓜中所含的甘露醇，可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。普通家庭食用方法多樣，南瓜湯、南瓜粥、南瓜飯、南瓜餅皆可。 　　傳統(tǒng)認(rèn)為食用南瓜，有利尿、美容作用。 　　近年來，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石等作用。 　　附隆安密本南瓜瓜農(nóng)諺語(yǔ)： 　　隆安瓜季記 　　十月種瓜瓜，正月蔓手爬； 　　二月頂花花，三月花滿瓜； 　　四月采瓜瓜，五月瓜無花； 　　六月瓜滿家，七月枯枝扎。 　?。ūR其帥整理成文）　　信息來源：廣西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　粉利是廣西隆安地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，距今已有近2000年歷史。相傳諸葛亮南征時(shí)曾到過廣西地區(qū)，當(dāng)?shù)厮|(zhì)較差，諸葛亮遂命軍士挖“孔明井”，讓兵士將大米蒸熟磨漿搓成飯團(tuán)，這就是粉利的雛形。 　　制作方法 　　粉利是用上好大米細(xì)磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。 制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂。并且需要時(shí)不時(shí)更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時(shí)，不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時(shí)間能延長(zhǎng)。 　　廣西地區(qū)一般會(huì)在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。吃時(shí)切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點(diǎn)是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口。 　　

　　布泉酸魚、酸肉是隆安布泉人民的傳統(tǒng)佳釀，不可錯(cuò)過的佳肴。酸魚、酸肉用民間秘法制成，其風(fēng)味獨(dú)特，堪稱一絕。 　　相傳很久以前，布泉很多男人都被抓去打仗，婦女在家耕田。每年，婦女都要腌幾壇酸魚，給丈夫作為出征途中的干菜。如今，好客的布泉人則把它作為上等好菜，招待貴客。 　　布泉酸魚制作過程中，沒有添加任何諸如醋之類的酸料，但制作出來的那種酸味并不淡，其中奧妙沒人知曉，酸魚的酸味雖然濃烈，卻不辣口，無論炎暑還是寒冬，這獨(dú)特的酸味都能使人食欲倍增。 　　制作方法： 　　1.將活魚去血； 　　2.去鱗； 　　3.剔骨頭去魚肉； 　　4.用干凈的毛巾吸干魚肉水分； 　　5.魚肉切片； 　　6.魚肉跟煮好的玉米均勻攪拌； 　　7.裝罐密封。 　　

　　隆安檸檬鴨是南寧隆安一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。 　　

　　酸品在南寧方言叫“酸野”。南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”，即將“酸野”描述得維妙維俏。隆安酸品、酸野制作是采用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。 　　制作流程 　　采集新鮮原料——過水清洗――硬化――入池――配料（方氏獨(dú)家配方）――　入缸閉封6個(gè)月。 　　

　　廣西隆安縣栽培荔枝歷史悠久可追溯到明代，隆安于清嘉慶年間大規(guī)模引進(jìn)荔枝品種，距今已有三百多年。隆安的荔枝主要分布在那桐、喬建、古潭、丁當(dāng)?shù)揉l(xiāng)鎮(zhèn)。2006年隆安荔枝總面積為7560畝，2011年為8000畝左右。主要品種有黑葉、紅皮、四月紅、青皮、金鐘、福建、三月紅等。其中隆安縣那桐鎮(zhèn)那門村是隆安著名的荔枝村，80年代隆安縣的荔枝與板栗一度成為國(guó)宴水果中的佳品。 　　那門村是隆安縣遠(yuǎn)近聞名的水果村，全村水果面積6600畝，其中荔枝4300畝。近年來，該村提出了以“發(fā)展兩頭，優(yōu)化中間，走優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高價(jià)荔枝發(fā)展道路”的思想，指導(dǎo)荔枝種植和優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，使全村新種植水果1100畝，其中種植優(yōu)良品種“雞嘴荔”約600畝，增強(qiáng)了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。該村每年都主動(dòng)邀請(qǐng)區(qū)、市、縣的水果專家和技術(shù)人員定期到村開展實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的技術(shù)指導(dǎo)。尤其注重在產(chǎn)品銷售上下功夫，實(shí)行一條龍服務(wù)。每年荔枝收獲季節(jié)，聯(lián)系邀請(qǐng)湖北、福建、云南、南寧、玉林、欽州等地的客商到村設(shè)點(diǎn)收購(gòu)，保證了全村荔枝的銷路及價(jià)格，打響了那門荔枝的品牌，使其成為全村的主要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。