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　　是臨潭回族群眾的一道特色小吃。俗稱(chēng)油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要贈(zèng)送親朋、鄰居，有的家里過(guò)節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。 　　油香有普通油香、糖油香、肉油香三種。油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠(chéng)信仰的美食。 　　各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類(lèi)，輔料主要有雞蛋、白砂糖、蜂蜜。 　　制作油香時(shí)首先要和面、醒面。 　　和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說(shuō)，面和好后，面團(tuán)要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，表面劃二三條刀紋。將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過(guò)程中的火候不宜過(guò)大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”的說(shuō)法。 　　今天展示在這里的燙面油香不用發(fā)酵面，直接用上好的面粉，用溫水和好之后，攙和雞蛋、蔥花等輔料，一般都要請(qǐng)年長(zhǎng)的、有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)掌鍋，在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅，然后放在鍋內(nèi)用香油煎熟，晾冷之后，再上鍋蒸軟，食用時(shí)折成半圓或四分之一圓，蘸以蜂蜜，色紅松軟，味美醇香。下一篇：酸菜（洋芋）煮角

　　涼粉是一道很有名的小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。 　　涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎炒。 　　先將準(zhǔn)備好的的淀粉面子（黃豆、土豆面粉均可，以洋芋粉為佳），盛出一定量的淀粉倒入鍋里，再倒入6份等量涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，然后把淀粉和涼開(kāi)水?dāng)囬_(kāi)攪勻，攪成水淀粉的樣子，在加入少量的白礬，放到溫火上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明之后即可下鍋。 　　下鍋后倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。 　　食用的時(shí)候輔以食鹽、味精、香油、臨潭食醋，辣椒油、蔥油、芝麻、花生等作料，嫩滑爽口，可口無(wú)比。 　　而用洋芋淀粉做成的涼粉含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃洋芋涼粉的人身體可以更健康，也可以減緩衰老速度，同時(shí)還有一定的減肥功效。下一篇：燙面油香

　　制作羊肉筏子是極講究的。得用新鮮全羊，先取大腸，經(jīng)過(guò)多道手工整治，清洗潔凈待用；再將心、肝、腰子及精選肉剁細(xì)成肉餡，拌上細(xì)切蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉，調(diào)和好，仔細(xì)灌人腸內(nèi)。將蒸熟的肉腸切段，成1寸許，待鐵鍋油熱時(shí)，加蔥花、鮮姜絲，入鍋炒熱至微黃，盛碗。澆上蒜泥、辣椒油、老醋，香氣濃郁襲人。下一篇：臨潭雜碎湯

　　雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱(chēng)“下水”。它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油凝固（稱(chēng)“化油”），全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身。它既能補(bǔ)身、耐饑，又能抗寒.下一篇：回族馓子

　　馓子是信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的的風(fēng)味名點(diǎn)之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，都有一盤(pán)黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。

　　酸菜（洋芋）煮角是以上好的土豆（蒸熟）為原料，先是挑選出上好的洋芋煮熟之后，取皮，搗碎，加入食鹽、味精、花椒、香油，輔以蔥花、鮮牛肉，攪拌均勻成餡，并拌以上佳“苦根”酸菜，用臨潭的當(dāng)?shù)氐柠溩用妫ɑ蚣尤肷倭壳囡妫┑热嗪投傻拿嫫ぐ?，放到沸水鍋中，煮熟之后，倒入香醋，加點(diǎn)油潑辣子，可口而美味的酸菜（洋芋）煮角就做好了。

　　臨潭花牛蘋(píng)果是甘肅省甘南藏族自治州臨潭縣的特產(chǎn)。臨潭花牛蘋(píng)果果色澤鮮紅，五棱分明，皮薄質(zhì)脆，濃香甜美。 　　花牛蘋(píng)果是以天水市北道區(qū)花牛村名作為商標(biāo)的元帥系蘋(píng)果。盛產(chǎn)于渭河流域。該果色澤鮮紅，五棱分明，皮薄質(zhì)脆，濃香甜美，曾在全國(guó)蘋(píng)果評(píng)比中多次獲得第一名，是我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上第一個(gè)獲得正式商標(biāo)的蘋(píng)果品種。在臨潭縣新城鎮(zhèn)同樣也能得到這樣的蘋(píng)果。 　　下一篇：臨潭猴頭菇

　　臨潭猴頭菇是甘肅省甘南藏族自治州臨潭縣的特產(chǎn)。臨潭猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。 　　猴頭菇屬菌類(lèi)植物，形似猴頭，故而其名。猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），又叫猴頭菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一。 　　猴頭生產(chǎn)于林間樹(shù)木之上，主要產(chǎn)于臨潭的新城、隴南的康縣、武都等地。臨潭猴頭菇子實(shí)體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質(zhì)，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區(qū)別）。新鮮時(shí)呈白色，干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。。臨潭猴頭菇既是食用的美味佳肴，又是治病的良藥。 　　下一篇：臨潭藏族奶茶

　　臨潭特產(chǎn)藏族奶茶：藏族地區(qū)有句俗語(yǔ)：“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。由于藏族人民常年食用肉類(lèi)、糌粑等酸性食物，缺少蔬菜、水果，人體缺乏堿性。常喝奶茶可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。奶茶在藏區(qū)制作方法很多，最普遍常用的是將松州（今四川松潘地區(qū)）茶（以大葉枝梢為主，也叫大茶）文火熬制，濾掉茶渣后加入新鮮牛奶，佐以鹽巴、核桃、花椒、曲拉（干奶酪），滾沸三遍即可飲用。能溶解脂肪、消食解膩，清腦提神、止渴生津。

　　城關(guān)鎮(zhèn)：銅鍋生產(chǎn)歷史悠久下一篇：臨潭羊肉筏子

　　河曲馬是我國(guó)的一個(gè)優(yōu)良地方品種，產(chǎn)區(qū)分布在黃河首曲——甘、川、青三省鄰接的廣闊草原上，包括甘南藏族自治州、四川省阿壩藏族自治州牧區(qū)和青海省河南蒙古自治縣等地區(qū)。以甘南藏族自治州的曼爾瑪（喬科）和四川省阿壩藏族自治州的素克藏所產(chǎn)河曲馬品質(zhì)最佳。1954年原西北畜牧部正式名為河曲馬，甘南州河曲馬場(chǎng)是選育繁殖河曲馬的國(guó)營(yíng)馬場(chǎng)。河曲馬在甘南州境內(nèi)主要分布在瑪曲、夏河、碌曲三縣，以瑪曲縣（含國(guó)營(yíng)5806匹）所產(chǎn)數(shù)量最多，品質(zhì)較優(yōu)。1984年6月16日由甘肅省標(biāo)準(zhǔn)管理局制定為甘肅省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 　　1、品種特征 　　（1）外貌特征：河曲馬的體質(zhì)類(lèi)型以粗糙結(jié)實(shí)為主，有挽乘兼用和乘挽兼用兩種類(lèi)型，以挽乘兼用為主。毛色以黑、青、騮、栗為主，少數(shù)馬頭部和四肢有白章別征。頭形以直頭較多，兔頭、半兔頭次之，耳長(zhǎng)敏捷，鼻孔開(kāi)發(fā)，唇厚靈活，下唇微垂。腳深廣，鬃押較低，背長(zhǎng)腰短頭直，尻寬短，腹部充實(shí)，四肢干燥，關(guān)節(jié)明顯，前肢努基本端正，后肢稍有刀狀和外向，蹄大小適中。 　?。?）體尺、體重：河曲成年馬平均體高公馬137.21厘米，母馬132.47厘米；平均體重公馬346.27公斤，母馬330.95公斤。是國(guó)內(nèi)較為高大的馬種之一。 　　2、品種性能 　?。?）生長(zhǎng)發(fā)育：河曲馬幼駒生長(zhǎng)發(fā)育較快，初生公駒體尺與成年公馬體尺比較，體高為58.96％，體長(zhǎng)為42.22％，胸圍為41.16％，管?chē)?4.30％，初生母駒與成年母馬體尺比較，體高為61.90％，體長(zhǎng)為43.30％，胸圍為42.27％，管?chē)鸀?7.74％。公馬5歲、母馬4歲達(dá)到體成熟。 　?。?）役用能力：挽力較強(qiáng)，速度中等。最大挽力370挽力公斤，騎乘速度為1200米／1 ′43 ″3，馱載100-125公斤，日行50公里，雙套馬耕地，每天工作5小時(shí)，可耕地4畝左右，役用持久性強(qiáng)，特別具有善走爛泥灘的能力。 　?。?）繁殖性能：營(yíng)養(yǎng)良好的母馬1周歲開(kāi)始發(fā)情，一般兩周歲配種，繁殖年限公馬12??13年，母馬15??16年，最長(zhǎng)壽命公馬為30??33周歲，母馬26??28歲，一生可產(chǎn)駒12??13匹，6??12歲為產(chǎn)駒盛期。受胎率一般為67％左右。 　?。?）適應(yīng)性：河曲馬對(duì)高寒、氣候多變的惡劣環(huán)境有極強(qiáng)的適應(yīng)能力，耐久力強(qiáng)，適應(yīng)高海拔，氣壓低的環(huán)境，抗病力強(qiáng)。下一篇：瑪曲唐卡

　　有著“亞洲第一天然優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)”美譽(yù)的甘肅省瑪曲縣把發(fā)展畜牧業(yè)作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加牧民收入的有效途徑，大力發(fā)展高原牦牛和優(yōu)質(zhì)肉羊等高原畜牧業(yè)，并形成了由龍頭企業(yè)帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的縣域優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。 　　近幾年來(lái)，在“天瑪生態(tài)”等大型龍頭加工企業(yè)引領(lǐng)下，瑪曲縣畜牧業(yè)加快轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，大力發(fā)展專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖規(guī)模，形成了一批牦牛生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)村、專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)，涌現(xiàn)出了一批高產(chǎn)高效標(biāo)準(zhǔn)化的聯(lián)戶(hù)牧場(chǎng)，創(chuàng)立了在國(guó)內(nèi)外具有一定知名度和影響力的牦牛系列產(chǎn)品品牌。日前甘南藏族自治州在京主辦“促進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展”論壇暨天瑪生態(tài)牦牛產(chǎn)品進(jìn)京推介會(huì)，將瑪曲縣高原牦牛生態(tài)食品推介到北京“美廉美”等大型超市。甘南州州委常委、副州長(zhǎng)才智在推介會(huì)上介紹說(shuō)，自2008年甘南州把牦牛藏羊產(chǎn)業(yè)確立為全州戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)以來(lái)，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化規(guī)模迅速發(fā)展。目前，專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模已達(dá)到2萬(wàn)多戶(hù)，專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖規(guī)模占牦牛養(yǎng)殖規(guī)模的50%以上。 　　瑪曲牦牛 　　瑪曲縣畜牧工作站 　　地域范圍 　　瑪曲縣地處青藏高原東端，甘肅、青海、四川三省交匯處，阿尼瑪卿山由西向東貫穿全境，西傾山綿亙于縣境北部，大部分地區(qū)海拔在3500-3800間。黃河流經(jīng)境內(nèi)各鄉(xiāng)，流程433km，屬黃河水系，黃河在瑪曲境內(nèi)支流眾多?，斍h是甘肅省唯一的純牧業(yè)縣之一，畜牧業(yè)在瑪曲縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占90%左右。全縣有可利用草原面積85.867萬(wàn)公頃，理論載畜量166.67萬(wàn)個(gè)羊單位，為發(fā)展畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)提供了得天獨(dú)厚的條件，是甘肅省重要的畜牧業(yè)商品基地之一。2014年底全縣共飼養(yǎng)各類(lèi)牲畜102.39萬(wàn)頭只。目前，全縣已建成50萬(wàn)只瑪曲牦牛繁育基地，形成了以瑪曲牦牛為主的畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局?，斍笈Ｉa(chǎn)地域范圍為瑪曲縣所轄尼瑪鎮(zhèn)、阿萬(wàn)倉(cāng)鄉(xiāng)、歐拉鄉(xiāng)、歐拉秀瑪鄉(xiāng)、曼日瑪鄉(xiāng)、采日瑪鄉(xiāng)、齊哈瑪鄉(xiāng)、木西合鄉(xiāng)、瑪曲縣畜牧科技示范園區(qū)和河曲馬場(chǎng)共8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)2個(gè)場(chǎng)（區(qū)）42個(gè)村委會(huì)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)100°45′45″～102°29′00″，北緯33°06′30″～34°30′15″。截止2014年年底，全縣瑪曲牦牛存欄51.17萬(wàn)頭，年出欄瑪曲牦牛15.49萬(wàn)頭，年產(chǎn)瑪曲牦牛牛肉13168噸。下一篇：蕨麻米飯

　　瑪曲歐拉羊是甘肅省甘南藏族自治州瑪曲草原的特產(chǎn)。歐拉羊是藏系綿羊種。體格高大粗獷、頭狹長(zhǎng)，多肉髯。四肢及頸、胸部多為黃褐色，純白個(gè)體極少。歐拉羊突出的特點(diǎn)是體大膘肥肉多，成年公羊活重約75公斤，母羊約58公斤。耐高寒，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美。 　　歐拉羊產(chǎn)于甘南州瑪曲草原，是藏系綿羊種。體形高大，成年公羊體重75公斤，母羊重60來(lái)公斤，遠(yuǎn)大于一般羊種。耐高寒，生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美。 　　一、品種特點(diǎn) 　　歐拉羊體格高，體重大，肉脂性能好，對(duì)高寒草原的低氣壓、嚴(yán)寒、潮濕等自然條件和四季放牧、常年露營(yíng)放牧管理方式適應(yīng)性很強(qiáng)。歐拉羊頭稍長(zhǎng)，呈銳三角形，鼻梁隆起，公、母羊絕大多數(shù)都有角，角形呈微螺旋狀向左右平伸或略向前，尖端向外。四肢高而端正，背平直，胸、臀部發(fā)育良好。尾呈扁錐形，尾長(zhǎng)13～20厘米。被毛純白者不多。根據(jù)趙有璋等（1977）的研究，在2242只母羊中，全白者占0.67%，體白者占11.95%，體雜者占86.44%，全黑者占0.94%。 　　二、生產(chǎn)性能 　　1、產(chǎn)肉性能：6月齡公羊平均體重 35.14公斤，母羊31.44公斤，1.5歲公羊平均體重48.09公斤，母羊?yàn)?2.76公斤；成年公羊平均體重66.82公斤，成年母羊?yàn)?2.76公斤。1.5歲羯羊胴體重18.05公斤，內(nèi)臟脂肪重0.74公斤，屠宰率47.81%；成年母羊胴體重25.83公斤，內(nèi)臟脂肪重2.15公斤，屠宰率48.1%；成年公羯羊上述指標(biāo)相應(yīng)為30.75公斤、2.09公斤和54.19%。 　　2、產(chǎn)毛性能：歐拉羊被毛稀，死毛多，頭、頸、尾、腹和四肢均覆蓋短刺毛。在成年母羊的毛被中，無(wú)髓毛占39.03%，兩型毛占25.44%，有髓毛占7.41%，死毛占28.12%。剪毛量成年公羊平均1.0公斤，成年母羊?yàn)?.86公斤，凈毛率76%。 　　3、繁殖性能：歐拉羊繁殖率不高，每年產(chǎn)羔1次，在多數(shù)情況下每次產(chǎn)羔1只。 　　歐拉羊是藏綿羊中的肉用羊，體格大生長(zhǎng)發(fā)育快，可以同內(nèi)蒙古的烏珠穆沁羊相媲美。它的肉用性能非常突出，這在藏綿羊中是唯一的，十分珍貴難得。以普通藏綿羊做母本，到瑪曲、河南縣等地引入歐拉羊做父本。 　　地域范圍 　　瑪曲縣是甘肅省唯一的純牧業(yè)縣之一，畜牧業(yè)在全縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占90%左右。全縣有可利用草原面積85.867萬(wàn)公頃，理論載畜量166.67萬(wàn)個(gè)羊單位，為發(fā)展畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)提供了得天獨(dú)厚的條件，是甘肅省重要的畜牧業(yè)商品基地之一?，斍h地處青藏高原東端，甘肅、青海、四川三省交匯處。阿尼瑪卿山由西向東貫穿全境，西傾山綿亙于縣境北部。大部分地區(qū)海拔在3500-3800間。黃河流經(jīng)境內(nèi)各鄉(xiāng)，流程433km，屬黃河水系，黃河在瑪曲境內(nèi)支流眾多?，斍鷼W拉羊產(chǎn)地區(qū)域分布在瑪曲縣所轄尼瑪鎮(zhèn)、歐拉鄉(xiāng)、歐拉秀瑪鄉(xiāng)、阿萬(wàn)倉(cāng)鄉(xiāng)、木西合鄉(xiāng)、齊哈瑪鄉(xiāng)、采日瑪鄉(xiāng)、曼日瑪鄉(xiāng)和河曲馬場(chǎng)共8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個(gè)場(chǎng)41個(gè)村委會(huì)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)100°45′45″～102°29′00″，北緯33°06′30″～34°30′15″。草地面積1288萬(wàn)畝，截止2014年年底，瑪曲歐拉羊全縣存欄50.70萬(wàn)只，年出欄瑪曲歐拉羊19.19萬(wàn)只，年產(chǎn)瑪曲歐拉羊羊肉3839噸。下一篇：瑪曲牦牛

　　羊肚菌屬于子囊菌類(lèi)綱，盤(pán)菌目，馬鞭菌科，羊肚屬。也稱(chēng)“羊肚蘑”，因體態(tài)如羊肚而得名。主要產(chǎn)于地形復(fù)雜，氣候高寒濕潤(rùn)，草木生長(zhǎng)茂盛，適宜羊肚菌生長(zhǎng)的甘南草原。

　　舟曲花椒產(chǎn)于海拔1400米—1800米的天然環(huán)境中，因其粒大、肉厚、色紅、味香而著稱(chēng)于世，為“椒中之王”，是調(diào)味、保健之佳品。1994年10月，舟曲花椒榮獲全國(guó)林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，同時(shí)，“舟曲大紅袍”花椒在甘肅省首屆林果產(chǎn)品展覽交易會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，2007年12月“舟曲大紅袍”被評(píng)為中國(guó)國(guó)際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。