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　　紅川酒 　　 甘肅省成縣紅川鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 甘肅省《成縣人民政府關(guān)于劃定紅川酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，成政發(fā)〔2012〕34號(hào) 　　 甘肅紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/GHJ028-2012《紅川酒》 　　紅川酒質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料 　　1．高粱：精選的糯紅高粱，支鏈淀粉占總淀粉含量的90%以上。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定 　　2．小麥：精選的優(yōu)質(zhì)小麥，粗蛋白含量介于9.9%至18.5%。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。 　　3．玉米：精選的優(yōu)質(zhì)玉米。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。 　　4．大米：精選的優(yōu)質(zhì)大米。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。 　　5．糯米：采用符合優(yōu)質(zhì)糯米標(biāo)準(zhǔn)的糯米。質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。 　　6、大麥：采用優(yōu)質(zhì)大麥，質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。 　　7．釀造用水：水源來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的井水，pH值6.5至7.0。水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。 　　二、大曲 　　1．制曲工藝流程：小麥、大麥（2：1）檢驗(yàn)→小麥、大麥潤(rùn)料→粉碎→拌料→踩曲→入房發(fā)酵30天→成品曲檢測(cè)入庫→存放4至6個(gè)月后使用。 　　2．成品大曲的感官指標(biāo)：表面呈灰白色細(xì)絲且分布均稱，皮薄，斷面茬口齊整，有黃紅心，菌絲分布均勻，繁殖生長(zhǎng)旺盛，曲香味濃。 　　三、釀造工藝 　　1．窖池：用當(dāng)?shù)氐募t粘土筑成，窖齡全部在40年以上。 　　2．大曲：采用符合本質(zhì)量技術(shù)要求規(guī)定的制曲工藝所生產(chǎn)的大曲。 　　3．發(fā)酵期：入池發(fā)酵≥75天，雙輪底發(fā)酵≥150天。 　　4．窖泥培養(yǎng)：以原始老窖泥為基礎(chǔ)，傳統(tǒng)窖泥培養(yǎng)。 　　5．蒸糧發(fā)酵：采用采用續(xù)糟發(fā)酵，混蒸混燒，老六甑工藝，原料配比為高粱不少于50%，大米不超過20%，糯米、小麥、玉米分別不超過10%。 　　6．?dāng)嗷ㄕ疲^去尾，分段（頭、中、尾）量質(zhì)摘取，按質(zhì)并壇。 　　7．基礎(chǔ)原酒和調(diào)味原酒儲(chǔ)存：基礎(chǔ)原酒在陶壇中儲(chǔ)存不少于一年，調(diào)味原酒在陶壇、酒海分別儲(chǔ)存期不少于三年。 　　8．禁止性要求：生產(chǎn)過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。 　　四、質(zhì)量特色 　　1．感官特色 　　項(xiàng) 目 　　 要 求 　　酒精度 　　 酒精度50%vol以上 　　 酒精度41—49%vol 　　色 澤 　　 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。 　　香 氣 　　 窖香濃郁、陳香自然、怡人。 　　口 味 　　 綿甜爽凈，香醇甘冽，香味協(xié)調(diào)、 　　余味悠長(zhǎng)、酒體豐滿。 　　 綿順醇香，甘冽爽口，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)、干凈 　　風(fēng) 格 　　 具有本品獨(dú)特的風(fēng)格 　　 具有本品典型的風(fēng)格 　　注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)或失光，10℃以上一定時(shí)間內(nèi)逐漸恢復(fù)正常，該過程屬正常現(xiàn)象。 　　2．理化指標(biāo)： 　　項(xiàng) 目 　　 要 求 　　酒精度 　　 50%vol以上 　　 41-49%vol 　　總酸（以乙酸計(jì)） 　　 ≥0.60（g/l） 　　 ≥0.50（g/l） 　　總酯（以己酸酯總計(jì)） 　　 ≥2.00（g/l） 　　 ≥2.00（g/l） 　　己酸乙酯 　　 1.5-2.8（g/l） 　　 1.5-2.8（g/l） 　　固形物 　　 ≤0.4（g/l） 　　 ≤0.5（g/l） 　　注：酒精度允許誤差±1.0%vol: 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　成縣核桃栽植歷史悠久，資源豐富，以其粒大、仁包而馳名中外，是傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯農(nóng)副產(chǎn)品，也是全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一。 　　置身成縣，最吸引人眼球的還不是美如油畫的景色，那些大大小小、遍布城鄉(xiāng)、狀似蘑菇云的樹冠，讓你心曠神怡之余又多了幾分感動(dòng)，這些植物，不僅改善著我們生存的環(huán)境，也為成縣人締造著一個(gè)美好的明天。它，就是成縣上上下下掛在嘴邊，引為自豪的核桃。 　　　　現(xiàn)在，成縣有核桃38.17萬畝760多萬株，2007年總產(chǎn)值可望突破億元大關(guān)，農(nóng)民人均核桃收人400余元。令人興奮的是，這38萬畝核桃中，目前掛果的僅11萬多畝，那么，它潛在的經(jīng)濟(jì)效益不可低估。 　　從1997年起，成縣人堅(jiān)持栽植核桃，用堅(jiān)韌和毅力再造著“綠色鉛鋅礦”。 　　　　現(xiàn)在，成縣已建成50萬畝以上的核桃園100個(gè)，100萬畝以上的核桃園50個(gè)，300萬畝以上的核桃園20個(gè)，500萬畝以上的核桃園5個(gè)，農(nóng)戶人均栽植核桃38株，建成城關(guān)至鐔壩、支旗至宋坪、城關(guān)至二郎、拋沙至紙坊四條萬畝核桃交通林帶和200個(gè)核桃專業(yè)村，全縣80%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)已實(shí)現(xiàn)核桃全覆蓋。 　　

　　天麻，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，原名叫“赤箭”，最早見于《開寶本草》。在《本草綱目》里稱為“定風(fēng)草”。后來，人們認(rèn)為這是天上仙女所賜，故稱“天麻”。天麻，屬于蘭科，是多年生腐生直立草本植物，全株無綠葉，不含葉綠素。地下有肉質(zhì)肥厚的塊莖，塊莖長(zhǎng)形、橢圓、略扁，皺縮而彎曲，大小不一。表面呈黃白色或淡黃棕色，半透明，有節(jié)狀環(huán)紋。天麻的籽很小，須在五百倍的顯微鏡下才能看見，因此栽培相當(dāng)困難，過去人們沒有掌握天麻的生長(zhǎng)規(guī)律，所以稱它為“神藥”。古人說：“深山天麻真是奇，神仙播種地下生，果實(shí)成熟見其蹤，凡人無法能栽種?！边@種富于傳奇色彩的說法，連明代著名藥學(xué)家李時(shí)珍也相信。甘肅隴南山區(qū)，以豐富多彩的生物資源而堪稱“隴原寶地”。珍貴中藥材天麻，就是這里生長(zhǎng)著的萬千植物中的奇葩。 　　天麻含有維生素A、天麻甙、香夾蘭醇和多種生物堿，在藥壇上具有舉足輕重的地位。功效：中醫(yī)學(xué)上以塊莖入藥，性平、味甘，既有祛風(fēng)鎮(zhèn)痙、止痛提神、益氣養(yǎng)肝、降低血壓的功效，又可醫(yī)治昏迷驚風(fēng)、口眼歪斜、神經(jīng)衰弱、肢體麻木、小兒驚風(fēng)等癥。

　　被譽(yù)為隴上“小江南”的成縣，氣候濕潤(rùn)、林茂糧豐，柿子樹的種植面積非常廣泛。主產(chǎn)區(qū)的一些農(nóng)戶每年收了柿子后，由于客觀條件制約，柿子不能長(zhǎng)期貯存或拿到市場(chǎng)出售，因而在每年的９月份，柿農(nóng)便開始采摘柿子并加工制作成酒柿子。制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 　　

　　隴南白龍江、白水江河谷川的武都、文縣、康縣、成縣四縣區(qū)，是全國(guó)最佳的油橄欖生產(chǎn)基地，這里生長(zhǎng)的油橄欖品質(zhì)優(yōu)于原產(chǎn)地地中海沿岸。近年來，隴南的油橄欖成為了全省的重點(diǎn)特色產(chǎn)品，目前已建成各類油橄欖種植示范園區(qū)10處，基地總面積達(dá)到9萬多畝，占到全國(guó)油橄欖種植面積50%以上，其中掛果面積3萬多畝牞年產(chǎn)鮮果550多噸，產(chǎn)油83噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值830多萬元；建設(shè)油橄欖加工企業(yè)4家，研制開發(fā)出油橄欖系列產(chǎn)品6大類。全市鮮果產(chǎn)量、產(chǎn)品種類和數(shù)量以及油品質(zhì)量均居全國(guó)之首。 　　

　　大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中藥材的名稱。在中國(guó)地區(qū)的文獻(xiàn)里，“大黃”指的往往是馬蹄大黃。在中國(guó)，大黃主要作藥用，但在歐洲及中東，他們的大黃往往指另外幾個(gè)作食用的大黃屬品種，莖紅色。氣清香，味苦而微澀，嚼之粘牙，有砂粒感。秋末莖葉枯萎或次春發(fā)芽前采挖。除去細(xì)根，刮去外皮，切瓣或段，繩穿成串干燥或直接干燥。中藥大黃具有攻積滯、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等功效。 　　白河、銓水一帶的大黃以質(zhì)優(yōu)聞名。 　　寬川鄉(xiāng)：特產(chǎn)-，以色白柔軟著稱。 　　

　　沙壩鄉(xiāng)陶器 　　陶器，是用黏土或陶土經(jīng)捏制成形后燒制而成的器具。陶器歷史悠久，在新石器時(shí)代就已初見簡(jiǎn)單粗糙的陶器。陶器在古代作為一種生活用品，在現(xiàn)在一般作為工藝品收藏。通透度無。燒成溫度大約為700-1000度。含鐵量百分之3以上。 　　

　　甘肅隴南山區(qū)的獼猴桃均屬野生，近年來逐步實(shí)現(xiàn)栽培化、品種化、商品化，獼猴桃能鮮食，也能加工成果酒、果汁、果醬、罐頭、果脯、果干等多種食品。營(yíng)養(yǎng)豐富，有“維生素之果”稱，獼猴桃還有一定藥用價(jià)值，它性味甘寒，有解熱、止渴、通淋之功，獼猴桃還是一種良好的觀賞花木。

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