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　　乾坤灣可以說(shuō)是黃河入晉第一灣，因形似太極，故名。她天造地設(shè)，暗合天地自然之理，十分獨(dú)特。凡目睹此灣地理地貌的游人和文化學(xué)者，無(wú)不震撼：黃河向南奔涌而來(lái)，雖遇高山險(xiǎn)阻，卻沒(méi)有暴跳如雷，驚濤拍岸，而是欲進(jìn)先退，智慧轉(zhuǎn)身，迂回向北，從容向南?！　∏秤^景區(qū)位于偏關(guān)縣萬(wàn)家寨到老牛灣之間，被中外專家、學(xué)者、廣大旅游觀光人士譽(yù)為“太極圖”的天然發(fā)源地。主景區(qū)東西長(zhǎng)約760米，占地42畝。景區(qū)主題定位：建設(shè)成為以黃河文化，“八卦”文化為特色，集觀光、寫生、攝影、文化體驗(yàn)，徒步為一體的高品位旅游景點(diǎn)。主要有“一區(qū)八景”，“一區(qū)”即乾坤灣旅游觀景區(qū)，“八景”即明門、八卦臺(tái)、乾塔、坤閣、神牛犁河雕塑、人行景觀步道、景觀墻、三不猴觀景亭。　　八卦臺(tái)廣場(chǎng)占地面積4000平方米，八卦臺(tái)與乾塔、明門位于同一中軸線上。廣場(chǎng)所在位置鳥瞰似烏龜狀，八卦臺(tái)似一印符，烏龜象征著長(zhǎng)壽，印符象征著權(quán)力，喻權(quán)力永恒吉運(yùn)長(zhǎng)久?！　∶鏖T入口寬度7米，明門主體高9.99米，幾何形狀呈梯形，總體感覺(jué)為一座挺拔的山峰，象征偏關(guān)縣人民世世代代自強(qiáng)不息，弘揚(yáng)向上，戰(zhàn)天斗地的奮斗精神。立面材質(zhì)為青石護(hù)坡?tīng)?，與本地地質(zhì)條件相協(xié)調(diào)，上有太極八卦和垛口元素。太極八卦圖寓意乾坤灣是太極八卦天成地造的自然發(fā)源地，是大自然賜予我們偏關(guān)人民的美麗景觀。垛口表示著偏關(guān)縣久遠(yuǎn)的長(zhǎng)城和歷史文化。　　乾塔是一個(gè)八角塔，仿明代風(fēng)格，配有八卦圖案，形成南有文筆塔北有乾塔的相互呼應(yīng)格局。登上塔頂放眼望去，遠(yuǎn)近風(fēng)光一覽無(wú)余，特別是鳥瞰乾坤灣全景，居高臨下，-遠(yuǎn)矚，升騰之意油然而生，美麗風(fēng)光盡收眼底。乾塔建筑層數(shù)明5層暗9層，塔座高5.68米，長(zhǎng)24.1米，寬15.2米，塔身對(duì)角線長(zhǎng)9.3米，周長(zhǎng)24.8米，建筑總高度39.1米，占地面積490.3平方米，建設(shè)面積663.3平方米，框架仿古結(jié)構(gòu)?！　±らw平面布局呈正方形，閣身長(zhǎng)10.7米，寬10.7米。建筑層數(shù)2層，建筑面積228.7平方米，建筑高度17.1米，結(jié)構(gòu)類型：磚木結(jié)構(gòu)?！　　吧衽＠绾印钡袼芫坝^，高4.3米，長(zhǎng)7.5米，寬2.6米，“神牛犁河”演繹了一個(gè)“太上老君幫助人間治理黃河、根除水患”的美麗傳說(shuō)?！　?/p>

　　九曲黃河十八彎，神牛開河到偏關(guān)，明燈一亮受驚嚇，轉(zhuǎn)身犁出個(gè)老牛灣?！　∪f(wàn)里長(zhǎng)城自遼寧告別鴨綠江之后，翻千山越萬(wàn)嶺在偏關(guān)終于和滔滔南流的黃河第一次見(jiàn)面了。長(zhǎng)城、黃河可謂中華大地上的兩大奇觀，一個(gè)是人類用勤勞和智慧所造就之氣勢(shì)磅礴、雄偉壯麗的巨龍；一個(gè)是大自然神功奇力所造就之九曲連環(huán)、濁浪滾滾的玉帶。從偏關(guān)繼續(xù)往西，直到甘肅蘭州，長(zhǎng)城和黃河最后分別，這期間，他們?cè)亩任帐窒喾?，并且在很多地段結(jié)伴而行，相互輝映。長(zhǎng)城和黃河在中華大地上，穿高山、越大漠，沖破一切險(xiǎn)阻始終勇往直前?！　￠L(zhǎng)城和黃河相交的地方叫老牛灣，位于山西省的偏關(guān)縣境內(nèi)。這里在明朝時(shí)是一座屯兵的城堡，為成化三年(公元1467年)所建。在老牛灣堡緊臨黃河的山崖上，有一座至今仍保存很好的磚砌空心敵樓。此樓雄踞崖上，俯視黃河，是偏關(guān)著名的風(fēng)景地之一。長(zhǎng)城到老牛灣之后，雖抵黃河岸邊了，但并未跨黃河西去，而是順黃河的東岸南下，經(jīng)萬(wàn)家寨、關(guān)河口至河曲縣，然后才越黃河進(jìn)入保德縣境內(nèi)逶迤西去的。　　老牛灣，因長(zhǎng)城與黃河在這里第一次握手而聞名天下。老牛灣的步伐也象老牛一樣慢，這里的人似乎依然臉朝黃土背朝天，過(guò)著古老的、讓大城市人“羨慕”的田園牧歌式的生活。素面朝天的老牛灣毫不走樣地保留著歲月的痕跡，把我?guī)Щ啬?的邊塞風(fēng)云，讓我感受著古樸與蒼涼的魅力。　　黃河與長(zhǎng)城握手的地方！ 　　 　　景區(qū)地址忻州市偏關(guān)縣老牛灣村　　最佳旅游時(shí)間夏秋冬皆可　　開放時(shí)間8：00—18：00　　景區(qū)門票96/人；75歲以上老人持本人身份證免費(fèi)；學(xué)生持本人學(xué)生證50元/人；兒童1.2米以下免費(fèi)；殘疾人持本人殘疾證免費(fèi)；軍官持本人軍官證免費(fèi)　　交通信息交通資訊：太原——偏關(guān)（在東客站乘坐）車程約4小時(shí)朔州——偏關(guān)，車程約兩個(gè)半小時(shí)自駕：走大運(yùn)高速公路朔州口下，平魯——下水頭——老營(yíng)鎮(zhèn)——偏關(guān)——偏關(guān)老牛灣　　旅游提示1、常設(shè)旅游活動(dòng)：篝火晚會(huì)、釣魚、登山、汽艇、民歌演唱、攝影。夏秋季節(jié)氣候宜人，景色優(yōu)美，河水碧綠，城堡威嚴(yán)，嚴(yán)冬季節(jié)冰雪覆蓋，景色壯觀。2、景區(qū)電話：0350——7655004　　

　　在山西偏關(guān)縣。與寧武，雁門合稱三關(guān)，東銜管涔山，西瀕偏關(guān)河，因東仰西伏，又稱偏關(guān)。五代迄宋曾置偏砦，元時(shí)改關(guān)?，F(xiàn)關(guān)城為明洪武二十三年（１３９０年）改筑，并置偏頭所，太原鎮(zhèn)總兵駐此。清改置縣，屬寧政府，轄邊墻四道。頭道邊在關(guān)北６０公里處，東接平魯縣崖頭墩界，西抵黃河，長(zhǎng)１５０公里。二道邊在關(guān)北３０公里處，北貫草垛山，西抵黃河岸老牛灣，南連河曲縣石梯隘口，迤東達(dá)老營(yíng)好漢山。長(zhǎng)城至此分為內(nèi)外，外長(zhǎng)城即山西，內(nèi)蒙古自然分界。三道邊在關(guān)東北１５公里處，東接老營(yíng)堡，西抵白道坡，長(zhǎng)４５公里。四道邊在關(guān)南１公里處，東起長(zhǎng)林鷹窩山，西達(dá)教場(chǎng)。今存邊墻最佳處為黃河岸樺林堡地段，約３０公里，全部包磚，高聳河岸，甚為壯觀。其余大部夯土猶存，　　隨山據(jù)險(xiǎn)，好似黃龍逶迤于群山峽谷之中。 　　

白衣殿為忻州文物保護(hù)單位。　　白衣殿位于偏關(guān)縣新關(guān)鎮(zhèn)西關(guān)村百地坪。坐北朝南，南北長(zhǎng)49.2米，東西寬36.5米，占地面積1795.8平方米。據(jù)廟內(nèi)現(xiàn)存碑記載，始建于明成化七年(1471)，清道光二十三年(1843)、光緒六年(1880)多次維修，現(xiàn)存建筑為清代遺構(gòu)。二進(jìn)院落布局，中軸線建有天王殿、白衣殿，兩側(cè)建有東西配殿、耳殿。白衣殿為二層樓閣式建筑，面寬三間，進(jìn)深四椽，單檐硬山頂;底層窯洞加木結(jié)構(gòu)前檐，東西兩側(cè)各有磚券耳窯二孔，上有木結(jié)構(gòu)卷棚硬山頂樓閣各二間，東西兩側(cè)設(shè)有磚石砌臺(tái)階。東西配殿各五間，均為硬山頂。天王殿面寬三間，進(jìn)深六椽，懸山頂，兩側(cè)有磚券便門。東側(cè)有配殿禪房六間，西側(cè)有配殿禪房七間，均為硬山頂。東西有耳殿，前有石碑六通。2007年公布為市級(jí)文物保護(hù)單位。據(jù)《忻州文物薈萃》

　　位于偏關(guān)縣城東南35公里迤西村東北處的石洞洼內(nèi)。石洞內(nèi)，有洞三個(gè)，南一北二，以溝隔壑。南邊的因坐南背陰，稱“陰洞”，相傳有險(xiǎn)，所以只留洞口，里邊已堵死。北邊一洞，其口窄小，內(nèi)徑極淺；另一洞因坐北朝陽(yáng)，呼“陽(yáng)洞”，就是迤西洞?！　″莆鞫瓷罴s五公里，洞內(nèi)蜿蜒曲折，高低有錯(cuò)，寬窄懸殊。高處足有十幾米，低處只尺許，闊處若小型劇場(chǎng)有余，窄處只能側(cè)身過(guò)?！　《磧?nèi)潔白似雪的鐘乳石，琳瑯滿目，鐘乳石筍奇形怪狀，挺拔滴翠，形態(tài)各異，惟妙惟肖、洞內(nèi)還有清澈見(jiàn)底的“青龍地”神泉水潭；有怪石交錯(cuò)的“仙人橋”凌空飛架；有粒細(xì)如面的“明沙梁”熠熠閃光；有巨大的“鐘鼓石”；有白嫩圓潤(rùn)的“控馬柱”似幢獨(dú)立。另有一小洞，形若盆狀，洞口處冷風(fēng)嗖嗖，可聞水聲。相傳此處即為神仙之宅。 　　 迤西洞

　　黃河旅游區(qū)，包括偏關(guān)、河曲和保德三個(gè)行政縣。黃河經(jīng)過(guò)內(nèi)蒙托克托縣的河日鎮(zhèn)后，進(jìn)人約180公里長(zhǎng)的"晉陜峽谷"之中，咆哮奔騰，水面時(shí)寬時(shí)窄，河谷深切，山勢(shì)險(xiǎn)要，河水湍急，氣勢(shì)磅礴。特別是在洶涌澎湃的黃河之中有兩個(gè)小島，名娘娘灘、太子灘。島上風(fēng)景如畫，村民安樂(lè)，且有許多神奇的傳說(shuō)和歷史故事。游人至此，恰似身在"蓬萊仙境"、"世外桃園"。舉世聞名的"天橋急流"，位于河曲縣石梯村和水寨島之間，全長(zhǎng)20公里。峽深水涌的急流，連綿不絕的峰巒，構(gòu)成一幅壯觀的奇景，使人驚嘆不已，心曠神怡。"霧迷浪"險(xiǎn)灘，橫攔在峽谷中部，屹立著幾座犬牙交錯(cuò)的巨石，急流從石澗沖出，浪花飛濺，水霧騰空，遮天蔽日，令人生畏。天橋村附近，冬季積冰成橋，冰橋下急流滾滾，濤聲震耳，故而謂之"天橋"。

歷代長(zhǎng)城為世界文化遺產(chǎn)。　　從戰(zhàn)國(guó)到明、清兩千多年的時(shí)間里，歷代在山西共修筑了七千多里的長(zhǎng)城?，F(xiàn)在有遺跡可辨的還尚存三千余里。山西境內(nèi)的萬(wàn)里長(zhǎng)城結(jié)構(gòu)分土筑和磚筑兩種。有些段落的長(zhǎng)城至今保存尚好，且有獨(dú)特之處。如別的地帶長(zhǎng)城基本上是在山脊上蜿蜒，給人以綿延不絕之感，而偏關(guān)老牛灣到河曲樓子營(yíng)的長(zhǎng)城，是屹立在黃河岸邊懸崖之上，其中偏關(guān)縣樺林堡一帶約有30余公里的長(zhǎng)城，至今保存尚好，全部包磚，高聳河岸，甚為壯觀。河曲縣內(nèi)的長(zhǎng)城大部分又在黃河谷地，施工條件差，還需要多種輔助工程。有些段落至今好似黃龍逶迤于黃河岸邊。代縣境內(nèi)的長(zhǎng)城以雁門關(guān)以西白草口附近一段保存較好，幾座敵樓大體完好，形勢(shì)非常壯觀，內(nèi)外長(zhǎng)城銜接處偏關(guān)縣紅門口附近的長(zhǎng)城也比較完整，這里城堡、烽火臺(tái)、敵樓有的依然如故。

　　萬(wàn)家寨水利樞紐位于黃河北干流托克托至龍口峽谷河段，是黃河中游規(guī)劃開發(fā)的8個(gè)梯級(jí)中的第一個(gè)工程，也是山西省“引黃入晉工程”的龍頭工程。是以供水、發(fā)電為主，兼有防洪、防凌、觀光等功能的大型水利樞紐。今日的萬(wàn)家寨已不再是“天高愁澗壑，荒邊無(wú)樹無(wú)鳥窩”的景象。8萬(wàn)多平方米的綠地和10多萬(wàn)株油松、垂柳，點(diǎn)綴著大壩廠房和生活區(qū)，點(diǎn)綴著黃河兩岸的山坡；過(guò)去的荒山禿嶺長(zhǎng)滿了綠樹，過(guò)去的亂石灘變成了美麗的綠草坪。工程建設(shè)者用自己的雙手培育起來(lái)的一草一木，與汗水澆筑的大壩融匯在一起，給萬(wàn)家寨勾畫出一幅獨(dú)特的風(fēng)景——花團(tuán)錦簇，松柏常青，山野披綠，大地吐翠，大壩高聳，高樓林立，碧波蕩漾。

護(hù)寧寺為山西省文物保護(hù)單位。　　護(hù)寧寺　　護(hù)寧寺(第四批省保)　　時(shí)代：元、明、清　　地址：偏關(guān)縣天峰坪鎮(zhèn)寺溝村　　創(chuàng)建年代不詳，寺院坐北朝南，北高南低，依地勢(shì)而建，主要建筑有正殿、南殿、東西配殿、痘神廟、山神殿、文昌閣、關(guān)帝廟、地藏殿、羅漢殿、比丘廟等。其中南殿、正殿為元代遺構(gòu)，余皆明清所建。　　南殿面闊三間，進(jìn)深二間，單檐懸山頂，斗栱四鋪?zhàn)鲉蜗掳?。正殿為寺?nèi)主體建筑，面闊三間，進(jìn)深三間，單檐懸山頂，明間稍寬，斗栱為五鋪?zhàn)麟p下昂?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

偏關(guān)吳城遺址為山西省文物保護(hù)單位?！　浅沁z址　　吳城遺址(第二批省保)　　時(shí)代：新石器至漢　　地址：偏關(guān)縣南樓溝鄉(xiāng)吳城村　　又名“吳王城”，文化內(nèi)涵包括廟底溝二期、龍山晚期、東周、秦、西漢時(shí)期。城垣南北1000米，東西500米，殘高3.5米，夯層9——12厘米。地表采集物有陶片、瓦和瓦當(dāng)，可辨器型有罐、盆、鬲、甕等，紋飾有籃紋、繩紋、方格紋和附加堆紋等。城周圍有秦、漢時(shí)期墓地，出土物有銅鏃、銅鏡、印章、劍、弓蓋帽、鼎、薰?fàn)t等?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　在偏關(guān)老營(yíng)堡對(duì)面的北山上，有座坍塌的烽火臺(tái)，這是千年風(fēng)雨侵磨留下的痕跡，不知道是老天爺?shù)陌才牛€是歲月的隨意雕刻，因?yàn)檫@里曾經(jīng)是胡馬長(zhǎng)嘶烽煙彌漫的古戰(zhàn)場(chǎng)，這樣的遺留好像給世人提示著什么，恐怕只有老天爺知道?！　∮捎诜榛鹋_(tái)的坍塌，在烽火臺(tái)的底部坍塌成了一堆黃土坡，順著這個(gè)黃土坡是很容易爬到烽火臺(tái)的頂部，在烽火臺(tái)上遠(yuǎn)望，老營(yíng)堡的全貌盡收眼底，遠(yuǎn)近山峁上的烽火臺(tái)也一個(gè)接一個(gè)清晰可見(jiàn)，好像一個(gè)個(gè)威武的戎邊將士，屹立在個(gè)個(gè)山峁之上，在烽火臺(tái)上還可以看見(jiàn)蜿蜒崎嶇的古長(zhǎng)城，雖然已經(jīng)坍塌但威嚴(yán)的遺跡亦在，遠(yuǎn)看這些古城墻和烽火臺(tái)，在這空曠荒涼單調(diào)的黃土地上，好似一幅精美的畫卷，古樸雄渾而又飄逸靈動(dòng)，不知道眼前一處處炊煙是否記得就是那堵城墻在遙遠(yuǎn)處守衛(wèi)了他們的寧?kù)o，可曾記得在長(zhǎng)城某處戍衛(wèi)墾荒的將士，可曾記得風(fēng)沙彌漫之處兵戈旌旗雜沓往來(lái)、嘯吼廝殺的-的歲月？他們當(dāng)年戍守的雄關(guān)鐵塞也失去了原本的色彩，曾經(jīng)的墻被風(fēng)沙漸漸吹老，古人用黃土筑就了長(zhǎng)城，后來(lái)有的長(zhǎng)城塌了，就還是一堆黃土。有誰(shuí)曉得，腳下的黃土，曾經(jīng)是長(zhǎng)城？是烽火臺(tái)？　　昔日的煙云已經(jīng)逝去，昔日的城墻烽火臺(tái)已經(jīng)坍塌，昔日的兵營(yíng)也變成了村莊，昔日的長(zhǎng)城腳下，烽火臺(tái)邊已變成良田，人們?cè)谶@里耕田種地，牧羊放牛，過(guò)著安居樂(lè)業(yè)的日子，他們雖然對(duì)往昔的一切都沒(méi)有了記憶，但歷史會(huì)記錄這里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，如今的人們到這里或許是一種追憶，也許是一種想象，更多的恐怕還是休閑。　　電話：0350-3031715　　地址：山西省忻州市偏關(guān)縣 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　偏關(guān)羊肉產(chǎn)于山西省忻州市偏關(guān)縣。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶有傳統(tǒng)的養(yǎng)羊習(xí)慣，具有悠久的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)羊是偏關(guān)主要的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。早在黨的十一屆三中全會(huì)前，全縣年存欄數(shù)就穩(wěn)定在12萬(wàn)只左右，到二十世紀(jì)90年代，養(yǎng)羊穩(wěn)定在36萬(wàn)只左右，養(yǎng)羊已由農(nóng)戶的家庭副業(yè)逐步上升為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和家庭收入的主要來(lái)源。近年來(lái)，偏關(guān)縣把舍飼育肥羊作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整的重點(diǎn)科技開發(fā)項(xiàng)目，使傳統(tǒng)的數(shù)量型放牧養(yǎng)羊向現(xiàn)代的效益型舍飼育肥轉(zhuǎn)變，逐步走上專業(yè)化、工廠化、市場(chǎng)化的生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展道路。偏關(guān)縣被國(guó)家確定為生態(tài)環(huán)境建設(shè)重點(diǎn)縣和優(yōu)質(zhì)肉羊生產(chǎn)技術(shù)示范縣，被山西省政府確定為畜牧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)示范縣，是全省的養(yǎng)羊大縣，羊已發(fā)展到60萬(wàn)多只，已成為支柱產(chǎn)業(yè)。 　　偏關(guān)縣牧草資源豐富，當(dāng)?shù)厣窖蛑饕砍院懈叩鞍椎能俎２莺吞烊凰幉闹参?，羊肉品質(zhì)不言而喻，肉質(zhì)細(xì)嫩，紅白分明，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮而不膩，質(zhì)嫩而不膻，具有壯陽(yáng)、補(bǔ)血、治虛之功效。每100克營(yíng)養(yǎng)成分與普通羊肉對(duì)比為：偏關(guān)羊肉（普通羊肉）蛋白質(zhì)21.5g（18g），脂肪2.54g（4g），熱量471kJ（209kJ），鉀322mg（108mg），鈉10.7mg（9.2mg），磷220mg（145mg），實(shí)為滋補(bǔ)佳品。 　　地域范圍 　　偏關(guān)縣位于晉西北黃土高原，地處黃河中上游黃土丘陵區(qū)，為黃河從內(nèi)蒙入晉南流的交匯處，境內(nèi)山地屬管埁山脈。東與神池、朔州市接壤，西臨黃河與內(nèi)蒙古準(zhǔn)格爾旗隔河相望，南與河曲、五寨兩縣相連，北靠長(zhǎng)城與內(nèi)蒙古清水河縣毗鄰。地理坐標(biāo)：東經(jīng)111°21′—112°00′，北緯39°12′—39°39′，縣域面積1685.4平方公里。偏關(guān)羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍包括偏關(guān)縣境內(nèi)的老營(yíng)鎮(zhèn)、天峰坪鎮(zhèn)、新關(guān)鎮(zhèn)、萬(wàn)家寨鎮(zhèn)、水泉鄉(xiāng)、陳家營(yíng)鄉(xiāng)、窯頭鄉(xiāng)、樓溝鄉(xiāng)、尚峪鄉(xiāng)、南堡子鄉(xiāng)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)248個(gè)村。東至老營(yíng)鎮(zhèn)賈堡村，西至天峰坪鎮(zhèn)梨園村，北至萬(wàn)家寨鎮(zhèn)滑石村，南至樓溝鄉(xiāng)楊家窯村。近幾年來(lái)，我縣養(yǎng)羊從欄在60萬(wàn)只以上，年出欄為20萬(wàn)只左右，產(chǎn)量2500噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：偏關(guān)羊肉肉質(zhì)鮮嫩，紅白分明，肥而不膩，主要來(lái)源于烏珠穆沁和小尾寒羊的雜交品種。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：偏關(guān)羊肉經(jīng)天津普尼測(cè)試公司檢測(cè)得含蛋白質(zhì)≥16.5g/100g;熱量≥405kJ/100g；水分≥60.1;脂肪≤9.6g/100g，不飽和脂肪酸≥0.47g/100g；鈣≥5.05；磷150-230mg/100g；鉀230-420mg/100g；鈉6.8-11mg/100g，屬高蛋白，低脂肪、低膽固醇的綠色食療保健食品。3.安全要求：偏關(guān)羊肉生產(chǎn)符合無(wú)公害食品NY5147-2002畜肉類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及NY/5151-2002肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則，NY5149-2002肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　偏關(guān)小米產(chǎn)于山西省忻州市偏關(guān)縣，具有悠久的原始農(nóng)墾文化底蘊(yùn)，據(jù)《偏關(guān)縣志》記載，谷子種植面積1951年為152704畝、1963年為130774畝，2012年為143000畝。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，谷子為偏關(guān)縣繳納公糧主要品種，且每年保持在15萬(wàn)斤左右。而且當(dāng)?shù)剡€有用小米做酸粥吃的習(xí)俗?！镀P(guān)縣志》記載：相傳戰(zhàn)亂年間，主人淘米準(zhǔn)備入鍋，發(fā)生戰(zhàn)亂，待戰(zhàn)后歸來(lái)舍不得棄之而熬粥吃來(lái)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)適口性更好一直延續(xù)至今。過(guò)去在“十年九旱”的困難時(shí)期，偏關(guān)人靠小米度過(guò)了饑荒年代；現(xiàn)在，偏關(guān)成為山西省推廣張雜谷子最早、種植面積最大、農(nóng)民得實(shí)惠最多的縣， 產(chǎn)量和效益也成倍增長(zhǎng)。 　　偏關(guān)縣地處黃土丘陵區(qū)，境內(nèi)丘陵起伏、溝壑縱橫，是典型的小雜糧生產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)小米色澤金黃，口感光滑，熬稀粥時(shí)液面會(huì)形成一層米油皮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)檢測(cè)中心檢測(cè)，含粗蛋白11.20%，粗脂肪4.84%，直鏈淀粉17.28%，膠稠度80mm，堿消指數(shù)3.4，具有和胃、安眠、健身、養(yǎng)顏等功效，是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。 　　地域范圍 　　偏關(guān)縣位于晉西北黃土高原，地處黃河中上游黃土丘陵區(qū)，為黃河從內(nèi)蒙入晉南流的交匯處，境內(nèi)山地屬管埁山脈。東與神池、朔州市接壤，西臨黃河與內(nèi)蒙古準(zhǔn)格爾旗隔河相望，南與河曲、五寨兩縣相連，北靠長(zhǎng)城與內(nèi)蒙古清水河縣毗鄰。地理坐標(biāo)：東經(jīng)111°21′—112°00′，北緯39°12′—39°39′，縣域面積1685.4平方公里。偏關(guān)小米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍包括偏關(guān)縣境內(nèi)的老營(yíng)鎮(zhèn)、天峰坪鎮(zhèn)、新關(guān)鎮(zhèn)、萬(wàn)家寨鎮(zhèn)、水泉鄉(xiāng)、陳家營(yíng)鄉(xiāng)、窯頭鄉(xiāng)、樓溝鄉(xiāng)、尚峪鄉(xiāng)、南堡子鄉(xiāng)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)224個(gè)村。東至老營(yíng)鎮(zhèn)賈堡村，西至天峰坪鎮(zhèn)寺溝村，北至萬(wàn)家寨鎮(zhèn)滑石村，南至樓溝鄉(xiāng)楊家窯村。近幾年谷子年種植面積保持在6667公頃以上，年總產(chǎn)40000噸。

　　豆腐據(jù)說(shuō)是古代道家煉長(zhǎng)生不老藥時(shí)煉成的給神仙們吃的珍奇，它雖然沒(méi)有使那些夢(mèng)想得道成仙的人長(zhǎng)生不老，卻給中國(guó)人練出一道長(zhǎng)盛不衰的美食。偏關(guān)豆腐，由于它的用料，制作，以及水土等原因，使得偏關(guān)豆腐嫩、白、軟、堅(jiān)，味正香純，并含有多種人體所需的稀有元素而更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，明顯區(qū)別與其它地方的豆腐，它更地道，更好吃。民間相傳，偏關(guān)豆腐好吃是由于它是何仙姑為王母娘娘做豆腐設(shè)宴親傳而來(lái)。現(xiàn)在偏關(guān)西部仍流傳著用地名連起來(lái)的何仙姑請(qǐng)王母的民謠：“黑豆埝的黑豆碓臼坪遄，臥龍崗的圣水擔(dān)水溝擔(dān)；磨石攤的大磨維家村圍，柴家岺的硬柴炭窯背的煤；火燒埝燒火風(fēng)臺(tái)梁吹，豆腐槽子的豆腐做出來(lái)；小蒜溝的小蒜閆家溝的鹽，梨園的果子香又甜；何家堡的仙姑請(qǐng)王母，天峰坪上擺宴席?！鄙厦鎰澗€的都是現(xiàn)在存在的村名和地名，據(jù)說(shuō)這些村名和地名就是何仙姑宴請(qǐng)王母時(shí)做豆腐留下的。雖然這只是民間的神話傳說(shuō)，但偏關(guān)豆腐確實(shí)有著自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，究其原因有三： 　　第一，原料優(yōu)。黑豆、黃豆都是雙子葉植物，豆科。根部的根瘤菌可以把空氣中的氮?dú)夤潭?，制造成氮肥，輸送給枝葉，將氮變?yōu)榈鞍踪|(zhì)。因此黑豆、黃豆中含有大量的植物蛋白，被稱為植物中的牛肉。豆腐中的主要成分就是來(lái)自黃豆、黑豆中的蛋白質(zhì)。黃豆、黑豆中的蛋白質(zhì)豐富，質(zhì)量高，豆腐自然就好。偏關(guān)的土壤在地質(zhì)上屬第四紀(jì)陸上沉積物的“灰褐土”土質(zhì)，占全縣面積的97.45％，它具有土層厚，質(zhì)地均勻，疏松多孔，透氣性好，含有大量的磷、鉀、硒、鈣等礦物元素，正是豆類作物生長(zhǎng)所需的最佳土壤。加之偏關(guān)氣候溫和，陽(yáng)光充足，決定了偏關(guān)黃豆、黑豆的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，造就了豆腐中的極品——偏關(guān)豆腐。 　　第二，水質(zhì)優(yōu)。偏關(guān)人都知道，“礬水”是做不成豆腐的，這里的礬水指的就是從煤礦、鐵礦、黃鐵礦等礦山里流出來(lái)的水。其中溶解有大量的氯化鈣、硫酸鎂、亞硫酸鐵、硫酸鋁等復(fù)雜的鹽類。做豆腐的原理就是將過(guò)到鍋里的豆?jié){加熱發(fā)生電離，電離后的正負(fù)離子相互吸引形成乳濁液體，然后將酸或鹽的溶液加入鍋里進(jìn)行離子反應(yīng)，形成新的物質(zhì)，改變?cè)瓉?lái)的電離體，使豆?jié){內(nèi)的蛋白凝結(jié)成豆腐。如果用礬水做豆腐，當(dāng)豆?jié){一過(guò)到鍋內(nèi)時(shí)，就與鍋里水內(nèi)溶解的大量鹽類發(fā)生離子反應(yīng)，難以形成豆腐塊。即使勉強(qiáng)做成豆腐，也由于其中含有有害的礦物鹽類，味道口感都很差。人們?yōu)槭裁闯喳u水點(diǎn)的豆腐不如漿水點(diǎn)的豆腐好吃，就是由于熬過(guò)鹽的鹵水里含有非常復(fù)雜的礦物鹽類成分。而偏關(guān)東高西低，南北高中間低，礦區(qū)集中于西部不到五十平方公里的黃河邊上，流過(guò)偏關(guān)全境的飲用水，都是由東向西流來(lái)，不受礦山污染的優(yōu)質(zhì)水，水的硬度只有4.3毫克當(dāng)量／升，所以偏關(guān)是忻州以至周邊區(qū)縣水質(zhì)最好的縣，加之偏關(guān)全縣都是漿水點(diǎn)豆腐，不用鹵水、石膏點(diǎn)豆腐，做出的豆腐自然好吃無(wú)污染。 　　第三，加工優(yōu)。做豆腐要做到磨得好，過(guò)得好，點(diǎn)得好。首先要將豆子去皮即豆黃用水泡了，同水一起磨成豆糊糊。磨豆子要磨的越細(xì)越好，只有磨的細(xì)才能使豆子中的蛋白微粒全部進(jìn)入水中，豆腐才能做的出。由于蛋白的微粒更細(xì)，在鍋里與漿水反應(yīng)得也更好，所以做出的豆腐更白、更嫩、更軟、更堅(jiān)。所謂過(guò)得好，就是要用細(xì)籮過(guò)。過(guò)完一遍，從鍋里舀水摻稀再過(guò)一遍，這樣才能過(guò)得凈。有的人為豆腐做的多，用粗籮過(guò)，就將部分豆腐渣過(guò)到鍋里，做出的豆腐粗、砂，口感必然差。同時(shí)在過(guò)豆腐時(shí)，要把火加旺，讓鍋滾開，這樣過(guò)下去的豆汁才不會(huì)沉淀在鍋底被燒糊。有的人認(rèn)為過(guò)豆腐時(shí)間長(zhǎng)，加火讓鍋里的水閑滾，溫度高了過(guò)豆腐的人也很熱，為了省炭，人舒服，就在過(guò)豆腐時(shí)將底火拉小，結(jié)果下去的豆汁沉淀在鍋底被燒糊，不僅影響豆腐的出槽率，更重要的是做出的豆腐總有一股焦糊味，不好吃。而且常吃這種糊味豆腐有損人的健康。點(diǎn)得好，是做好豆腐的另一個(gè)關(guān)鍵，偏關(guān)點(diǎn)豆腐是用漿水點(diǎn)，就是在撈出豆腐后將鍋內(nèi)的漿水，舀到小甕里，置于熱的地方，讓其發(fā)酵，由于撈了豆腐的漿水內(nèi)，仍溶解有大量的有機(jī)物，發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸。乳酸內(nèi)帶正電荷的氫離子與鍋里的豆?jié){發(fā)生中和反應(yīng)，使豆?jié){凝結(jié)成豆腐塊。這種做豆腐的方法不同于加鹵水、加石膏的方法，它經(jīng)濟(jì)，方便，無(wú)污染，避免了鹵水和石膏中那些復(fù)雜物質(zhì)的加入，改變豆腐的味道和成分，更有益于人體的健康，這是偏關(guān)豆腐的最大優(yōu)點(diǎn)。在用漿水點(diǎn)豆腐時(shí)不可點(diǎn)的過(guò)快，要將漿水摻水調(diào)到一定酸度，隨著鍋內(nèi)豆?jié){在火上的翻動(dòng)，慢慢加入鍋內(nèi)，每加一次盡量要讓滿鍋的豆?jié){都受到反應(yīng)，如果加的太急，就會(huì)“搶漿”，做出來(lái)的豆腐砂、干、硬、無(wú)彈性不好吃，出槽率也會(huì)大大降低。當(dāng)慢慢地點(diǎn)到鍋內(nèi)出現(xiàn)了一種類似雞蛋清似的絮狀物時(shí)，再加些酸漿，用慢火煮，絮狀物會(huì)在鍋里自己翻動(dòng)，整個(gè)鍋里的絮狀物在不斷滾動(dòng)中會(huì)結(jié)成一個(gè)整體，然后將其劃成四塊，再煮一會(huì)，便可撈在豆腐槽內(nèi)加壓，控去浮水，便可出槽。揭去湯布，晾一會(huì)，黃璨璨一層油皮會(huì)在整槽的豆腐表面劭出來(lái)。一刀割下去，一股漿水會(huì)順刀而下。偏關(guān)人有一句話，叫作“沒(méi)有神，沒(méi)有鬼，一斤豆腐四兩水。”只有能包住水的豆腐才是好豆腐。打開來(lái)看，白、嫩、軟、細(xì)、堅(jiān)的豆腐香氣誘人，煎、炒、嗆、炸、燴、溜、調(diào)，怎做怎好吃，既可做菜又可當(dāng)主食。偏關(guān)人天天離不開豆腐，也常把這神仙會(huì)餐的美食作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)送給那些遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的親人，他們會(huì)像寶貝一樣稀罕，吃后更加思念故鄉(xiāng)。送給他鄉(xiāng)的朋友，也?；匾鹚l(xiāng)人對(duì)偏關(guān)豆腐的贊美，偏關(guān)豆腐確實(shí)是偏關(guān)餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線?！　⌒畔?lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室

　　窯頭鄉(xiāng)：陳醋

　　燉羊肉是偏關(guān)人最為崇尚的食品，在營(yíng)養(yǎng)上不僅為百食之首，在味道上也是醇香撲鼻。要吃好的燉羊肉，必須要知道選時(shí)、選羊、保鮮、炆燉四個(gè)環(huán)節(jié)。 　?、龠x時(shí)。偏關(guān)人都知道“八月羊肉小人參”“小雪臥羊，大雪臥豬”的諺語(yǔ)。因小雪過(guò)后，地凍草枯，羊就會(huì)跌膘，肉瘦了吃起來(lái)柴；春天羊不僅太瘦，跑青褪毛其肉不僅柴、色差，而且味道太膻，很難吃；夏天雖然家里拴的噆羊也能上膘早殺，但因氣候太熱，吃起來(lái)太肥太膩，而且骨白無(wú)髓，膻味仍很濃，色味均不算好。立秋后，天氣轉(zhuǎn)涼，百草結(jié)籽，營(yíng)養(yǎng)豐富，大小羊本能地為過(guò)冬在體內(nèi)儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，所以上膘快，肉質(zhì)好，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。到小雪時(shí)令，羊的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備達(dá)到了頂點(diǎn)，大地結(jié)冰上凍，又為羊肉的保存創(chuàng)造了很好的條件，所以此時(shí)的羊肉最好吃。 　?、谶x羊。羊分綿羊、山羊、公羊、母羊、改騸和羯羊等。其中綿羊肥嫩；山羊味靈；母羊因產(chǎn)羔而肉較老；改騸羊肉味不鮮；公羊有腥、騷、膻味，最差；羯羊最好。其中四個(gè)牙的青山羯羊又為好中之最。在羊群中，它走在最前，不吃別的羊采食過(guò)和踩踏過(guò)的草。有石崖的地方，它專吃石崖上的嫩草。它不喝被污染的水。不到立秋它不會(huì)把自己吃肥，所以好的山羯羊只有到秋后才能得到。 　?、郾ｕr。燉羊肉要現(xiàn)殺現(xiàn)燉，將整羊一次一鍋燉出最好。所以村里殺羊的人家，常將燉好的羊肉挖成若干份子，全村人家端回去吃，叫做“打平伙”。如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，也要將現(xiàn)殺的羊肉凍起來(lái)保存。否則，味道會(huì)大打折扣。 　?、転蔁酢Ｊ钦f(shuō)燉羊肉時(shí)，火不可過(guò)猛。要將羊肉連肉帶骨切成一寸見(jiàn)方的塊，先盛在盆內(nèi)，加少量酒拌勻，蓋好捂一會(huì)兒，再下鍋。這樣肉不但快爛，味醇，肉熟后骨肉很利。下鍋后水不可太多，以剛沒(méi)過(guò)肉為宜，不放作料，加火攪動(dòng)。待鍋滾開，肉變色后，停止攪動(dòng)。蓋嚴(yán)鍋蓋，文火燉一小時(shí)左右后，方可加作料，偏關(guān)人燉羊肉只加姜、鹽、花椒。再過(guò)約半小時(shí)，出鍋前將蔥花放入鍋內(nèi)與肉拌勻后出鍋。偏關(guān)人吃燉羊肉不用盤子，每人一碗，吃著美味可口、充足。同時(shí)還可以蘸糕、莜面等，均是上等美食。做臊子調(diào)面亦是難得的佳品。熟羊肉保存時(shí)恰與生羊肉保存相反，只可冷藏不可冷凍。冷凍后再食色味都有影響，會(huì)減低燉羊肉的口感?！　⌒畔?lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室

　　《偏關(guān)縣志》載：“關(guān)民大半以養(yǎng)羊?yàn)槁殬I(yè)”。偏關(guān)養(yǎng)羊具有悠久歷史。草坡資源豐富，各種牧草齊全，適宜養(yǎng)羊，羊肉肥嫩，有大補(bǔ)溫胃之功效。《本草拾遺》將其與人參相提并論，特別是用三髓湯熬制的羊雜碎，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。羊雜碎配料為：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊肚、三髓湯（羊脊髓、羊骨髓、羊腦髓）、羊油辣角、復(fù)合調(diào)料、香菜等。 　　羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來(lái)就沒(méi)滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無(wú)腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便?！　⌒畔?lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室

　　萬(wàn)家寨黃河鯉魚，體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。黃河經(jīng)過(guò)內(nèi)蒙古托克托縣的河口鎮(zhèn)后，急轉(zhuǎn)直下，流經(jīng)忻州地區(qū)偏關(guān)萬(wàn)家寨。這一段河水彎彎曲曲，時(shí)寬時(shí)窄，既有天選地設(shè)的安靜環(huán)境，又有上游沖擊沉淀的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。捕魚盛期在清明時(shí)節(jié)，謂之“開河魚”。黃河鯉魚，一般1.5公斤，大可2～3公斤。據(jù)傳古時(shí)天橋每年捕魚可獲萬(wàn)斤。自明代以來(lái)，黃河鯉魚被列為貢品?！　⌒畔?lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室

　　地皮菜，俗稱地木耳、紫苦菜，是黃土高原特有的野生食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，可做陷、配菜、燴豆腐、做湯等。該產(chǎn)品采摘于鄉(xiāng)間草坡、林區(qū)，純天然無(wú)污染，是地地道道的綠色食品?！　⌒畔?lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室

　　當(dāng)年偏關(guān)城的老百姓，聽(tīng)說(shuō)李自成打下了寧武，馬上就要到偏關(guān)了，家家戶戶高興的泡了小米，準(zhǔn)備做飯犒勞闖王的隊(duì)伍。沒(méi)想到幾天過(guò)去了，李自成的隊(duì)伍也沒(méi)有到，泡的小米也酸了。老百姓不舍得倒掉，就把酸米淘洗過(guò)后，再加上水熬成酸粥。 　　　現(xiàn)在偏關(guān)的老百姓依然忘不掉這個(gè)故事，而且對(duì)這酸粥情有獨(dú)鐘，日日離不開?！八嶂唷?，不是想象中的特酸，尤其對(duì)山西人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是正恰好?！　⌒畔?lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室

　　野生山磨，清時(shí)曾為皇家之貢品。產(chǎn)于空氣清新、環(huán)境優(yōu)良、無(wú)污染的南堡子其中火燒洼林區(qū)總面積10萬(wàn)畝，為華北最大的人工林區(qū)。林區(qū)內(nèi)落葉松、油松等樹鱗次櫛比，野雞、羊等鳥獸棲息自居，活動(dòng)頻繁。境內(nèi)有綿延30公里其中火燒洼林區(qū)總面積10萬(wàn)畝，為華北最大的人工林區(qū)。林區(qū)內(nèi)落葉松、油松等樹鱗次櫛比，野雞、羊等鳥獸棲息自居，活動(dòng)頻繁。境內(nèi)有綿延30公里其中火燒洼林區(qū)總面積10萬(wàn)畝，為華北最大的人工林區(qū)。林區(qū)內(nèi)落葉松、油松等樹鱗次櫛比，野雞、羊等鳥獸棲息自居，活動(dòng)頻繁。境內(nèi)有綿延30公里鄉(xiāng)火燒洼天然林區(qū)，經(jīng)過(guò)采摘、焙干和高溫滅菌等工序而成，具有舒筋活血、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，是中老年人最佳素食之選。

　　賊茉花生長(zhǎng)在荒坡溝壑地帶，純天然、無(wú)污染、味道鮮辣，有異香味，是純天然的調(diào)味品。　　信息來(lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室

　　涼碗托 　　此食品為偏關(guān)之獨(dú)特食品，蕎麥去皮后，磨成顆粒，當(dāng)?shù)孛麨槭w麥生子。將蕎麥生子手工捶成糊狀，過(guò)細(xì)籮后，將糊狀盛在碗里蒸熟，涼冷后切成細(xì)條，調(diào)醋、蒜、芝麻、黃瓜菜絲即可食用。涼碗托堅(jiān)軟件包可口，另有一番風(fēng)味，夏天可消暑防熱。民間自制食用。城里四季銷賣，凡食之，贊不絕口。

　　偏關(guān)人所吃的糕，不是南方人吃的糯米糕，也不是晉南人吃的白面開水燙的糕，而是軟黍米做的糕。糕作為偏關(guān)的特產(chǎn)，它軟綿利口，清香橫溢，做主食它葷素皆可，老少皆宜，四季適合，營(yíng)養(yǎng)耐饑。民間有“五十里莜面七十里糕，三十里蕎面餓斷腰”的說(shuō)法。加之“糕”與“高”同音，在民間它不僅是一種美食，也是一種吉祥的圣食。人一出生，“洗三”、“滿月”、“過(guò)百歲”、“升學(xué)”、“喬遷”、“訂婚”、“娶娉”、“過(guò)生日”、“過(guò)節(jié)”、“待賓客”、“出殯”都離不開糕。在食物上偏關(guān)人被一個(gè)“糕”字縱貫一生，可見(jiàn)糕在偏關(guān)人生活中的地位。偏關(guān)人愛(ài)糕，吃糕，吃出了花樣，吃出了水平。 　　糕是黍子做的。黍子去皮叫黃米，碾成面叫糕面，和水蒸出便是糕。要吃上好糕，從種到熟也有講究。黍?qū)賳巫尤~植物，禾本科。首先選種要選紫秸稈的大紅黍子，做出糕來(lái)，黃、筋、軟、香。民間有“大紅黍子紫秸稈，三天不吃好稀罕”的說(shuō)法。糜黍是大秋作物中種的最晚，收的最早的作物。芒種前后下籽，秋風(fēng)寒露間收割，在地里只有百十天的生長(zhǎng)期，要求氣候溫和，喜歡陽(yáng)坡地，喜愛(ài)羊糞等農(nóng)家肥。所以在偏關(guān)境內(nèi)，海拔低的地方種黍子為好，海撥越高的地方，糕越不筋道。吃糕，鮮黍子新黃米最好。粗羅米面細(xì)羅糕，糕面越細(xì)蒸出來(lái)的糕口感越細(xì)綿越好吃。和面時(shí)，先要將水和面在一起拌勻，僨一陣再和。和糕面叫擦糕面，就是將拌水僨好的糕面放在盆內(nèi)用手使勁擦。生面擦得好，糕才更筋道。然后用手搓成塊壘狀，用旺火蒸。蒸熟一層再撒一層，不可一次撒的太厚。因糕粘性大，撒在上面的先遇到熱氣變成糊狀，熱氣傳不到下面，下面的糕面會(huì)蒸不熟，成為“禿生子糕”，粘牙難吃，味道口感均差，吃上會(huì)拉肚子。所以當(dāng)全部蒸熟后也要用筷子挑挑看，看里面有沒(méi)有夾生的部分，如果沒(méi)有才可出鍋。剛出鍋的糕叫“毛糕”，可以食用，但不如搋出來(lái)的糕好吃。搋糕是用雙手將盆內(nèi)的毛糕，像和面一樣按壓翻動(dòng)，達(dá)到盆光、手光、糕光為好。搋糕十分燙手，搋時(shí)旁邊要放上涼水，搋幾下將手放到?jīng)鏊畠?nèi)降降溫再搋；但要將手上的水甩盡再搋，水過(guò)多地帶到盆內(nèi)，影響糕的質(zhì)量。 　　糕分為油糕、素糕。顧名思義，油糕是油炸著吃，素糕是蘸著吃。人們常說(shuō)：“省油吃素糕”，好像是說(shuō)吃素糕只是為了節(jié)省，其實(shí)還有一句話叫作“油糕，素糕，有肉就好”。對(duì)于受北方民族影響喜歡肥酒大肉的偏關(guān)人來(lái)說(shuō)，肉蘸糕是最上口的食品。造字者也可能是個(gè)美食家，硬將一個(gè)“米”字和羊羔的“羔”字組成一個(gè)“糕”，這不就是偏關(guān)的羊肉蘸素糕嗎？糕的清香和羊肉的濃香使羊肉蘸糕成為世界上最美的食品。其次，豬肉蘸糕，雞肉蘸糕也十分美。不愛(ài)吃葷的朋友，山藥、葫蘆、豆腐、糖糊糊等蘸湯，蘸著糕吃，都是十分上口的食品。筆者曾見(jiàn)過(guò)一單身漢，為簡(jiǎn)便，將一把麻子炒熟搗碎，在鍋里加水上火攪成糊狀，蘸著糕吃也別有風(fēng)味。這主要是由于偏關(guān)的糕地道，軟、綿、筋、香，怎做怎好吃。 　　油糕，又叫油炸糕，分為包餡的和甜片子兩種。包餡的又有菜角子和豆餡糕、糖糕、棗泥餡糕、芝麻餡糕等。它們各有自己的寓意，菜角角叫做“節(jié)節(jié)順”；紅豆餡的叫“心里紅”；包糖的叫“心里甜”，棗泥餡的叫“早高”，芝麻餡的叫“芝麻開花節(jié)節(jié)高”等等。除了平時(shí)按自己喜歡的口味包餡吃以外，在待客和過(guò)節(jié)慶典時(shí)，為了吉慶也往往按其寓意包餡。在菜角子糕中常有兩種最有特色的，一種叫蒜角子。一種叫韭菜糕。蒜角子是胡蘿卜絲、豆腐丁用花椒、蔥姜、油鹽炒入味做餡，吃時(shí)咬開一角，向內(nèi)灌入醋蒜汁，有著特殊的香味。韭菜糕是山藥蒸煮熟，剝皮、擦成絲，同泡好的地皮菜（學(xué)名地衣），用花椒、蔥、姜、油、鹽炒出味來(lái)與韭菜段拌勻即可?！熬虏烁猓阏垩?，這是吃過(guò)韭菜糕人們的同感，可見(jiàn)這是偏關(guān)最有特色的食品之一。 　　甜餅子糕，往往是辦事業(yè)吃飯的人較多時(shí)采用的一種做法，將糕在大案上搓成二，三寸粗的糕條，用一根約一米長(zhǎng)的粗線，兩頭各拴一個(gè)小木棍，做糕的人將線的一頭木棍銜在嘴里，另一頭的木棍拿在手里，另一手拿起糕條，將粗線往糕條上繞一圈，往緊揪一下粗線，一個(gè)約一公分厚的小糕砣就被勒了下來(lái)。再用手按一下，就可下鍋油炸。有的為了講究，將糕先在大案上搟成一張不到一公分厚的大糕片，上面用紅豆餡或棗泥抹成紅色，然后或疊或卷，按需要操作，最后搓成一根糕條，同樣用粗線勒下來(lái)的糕砣上，會(huì)有或“壽”字或“喜”字等花樣圖案出現(xiàn)，更增強(qiáng)節(jié)日的喜慶氣氛。 　　炸油糕，用各種動(dòng)、植物食油均可，但最香最地道的還數(shù)盡籽葫麻油，火勢(shì)不急不慢為好?；鸺绷艘蝗脲伨驼ǔ珊谀槒堬w，不柔?；鹦×思灏胩爝€是個(gè)白臉曹操，不脆。一入鍋嘶嘶作響香氣四溢，煎到顏色金黃為好。糕要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，其時(shí)，糕的清香，餡的醇香，油炸的濃香以及外脆里綿的口感交織在一起，美不勝言。 　　只吃油糕顯的有點(diǎn)單調(diào)，吃油糕往往配上其它菜。冬天，豬肉豆腐燴粉條，就著吃暖和；夏天，黃瓜粉絲調(diào)豆芽或芥沫涼粉就油糕，吃著消暑；春天，一壺小酒，一盤溫粉，就著吃糕，悠然樂(lè)呵；秋天，一鍋羊肉，一盆糕，全家吃得舒服。糕是偏關(guān)人四季難離的美食之一。 　　糕塑是偏關(guān)人節(jié)日中對(duì)祖先對(duì)神靈的供品，它金黃的顏色，誘人的清香，軟綿的可塑性，加上偏關(guān)媳婦的巧手，使得糕塑就成為僅次于面塑的一種文化。逢時(shí)過(guò)節(jié)，入夜時(shí)分，“天地爺”前，“門神戶衛(wèi)”龕內(nèi)，“皂君”位上，一爐清香，一份供品。一張黃表，一盞盛滿香油的“糕燈”，很是圣潔。正月二十、二十五是小、老“倉(cāng)官爺”的圣誕，人們將塑好的糕人，糕馬，連同點(diǎn)亮的糕燈一起置入小盆內(nèi)，放漂于盛滿水的水甕的水面上?？诶锓磸?fù)念著：“倉(cāng)官爺，飲馬來(lái)，糜子谷子馱將來(lái)”，祝愿豐年的到來(lái)。秋天，場(chǎng)面上攢起小山一樣的糧堆，掃帚當(dāng)尾，杈耙當(dāng)腿，木鍬為角，簸箕為嘴，將糧堆披紅掛彩，打扮成一尊“場(chǎng)溢”得裝不盡扛不完的神獸。其時(shí)，主家將敬場(chǎng)神的糕餅供在那兒。炮聲過(guò)后，全村前來(lái)湊熱鬧的孩子們和扛口袋幫主人入倉(cāng)的后生們一齊搶糕餅吃。每逢過(guò)生日，過(guò)滿月，姑嫂妯娌們，一群少婦圍著糕盆，一邊叨啦，一邊捏糕。魚兒蓮蓬，豬牛肥羊，鹿馬龍鳳，蝴蝶鴛鴦，在展示她們各自巧手的同時(shí)，也將自己的美好夙愿塑進(jìn)了圣潔香甜的糕塑里。新婚之夜，在洞房的供桌上，香爐前，一對(duì)新婚夫婦的生肖糕塑，被一根紅色的鎖兒線緊緊栓在一起，寓含了全家人無(wú)盡的美好心愿?！　⌒畔?lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　偏關(guān)縣東部山區(qū)的南堡子、老營(yíng)等地盛產(chǎn)莜麥。莜麥加工成面為莜面，莜面為偏關(guān)名吃，制作莜面需三熟，即：莜面炒熟后磨面，為一熟；用開水和莜面為二熟；將和好的莜面捍成貓耳朵大小的窩窩放鍋蒸為三熟。蒸熟后，可沾菜湯或羊肉湯食用，香味撲鼻，可口好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，耐饑健身，百吃不厭。本地人有五俗諺“莜面山藥蛋，莊戶人的好茶飯”，偏關(guān)莜面遠(yuǎn)銷忻州，太原、北京等地。 　　莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無(wú)窮?！　⌒畔?lái)源：偏關(guān)縣人民政府辦公室　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　薯蕷 　　根莖粗，直生，長(zhǎng)可達(dá)1米。葉互生，至中部以上對(duì)生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂?；ù菩郛愔辏瑯O小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對(duì)生，單葉或?yàn)檎茽顝?fù)葉，全裂或0；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時(shí)3枚發(fā)育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。 　　生長(zhǎng)習(xí)性 　　喜光，不耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長(zhǎng)。忌水澇。地下山藥莖為圓柱形，也可能因?yàn)樯L(zhǎng)地質(zhì)不同而變形，肉質(zhì)，肥厚。 　　第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長(zhǎng)軸多數(shù)成曲折狀，雄花近于無(wú)柄，苞片三角狀卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發(fā)育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長(zhǎng)幾等于寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬?；ㄆ?-8月，果期8-10月。　 　　第二種山藥：為無(wú)性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無(wú)花，葉腋間著生“山藥豆”，秋冬莖葉枯萎后“山藥豆”落地，第二年開春發(fā)芽?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)